ÍNDICES PRODUCTIVOS PARA GANADO VACUNO ESPECIALIZADO

PARA PRODUCCIÓN DE LECHE

Por: Ing. Mg.Sc. José Almeyda M.

Profesor Principal-UNALM

1-. Tasa de sobrevivencia por categoría

Es la proporción de animales vivos por categoría al final de un año operativo (inventario

final del año) después de contabilizar el total de animales muertos por categoría durante
todo el año operativo.
Para ello es necesario conocer el número de animales existentes por categoría al inicio de
cada año (inventario inicial del año)

Ejemplo: Número de animales vivos de 13 a 18 meses al inicio del año: 100

Número de animales muertos de 13 a 18 meses al final del año: 2

Tasa de sobrevivencia (%)= (100-2) entre 100 = 97%

en consecuencia: mortalidad = 2% anual

2-. Porcentaje de terneros destetados

Se refiere al número de terneras(os) que nacen y logran alcanzar el destete, dividido entre
el número total de terneros nacidos y multiplicado por 100.
El valor deseable es de 95 a 97%.

N° terneros nacidos durante __ N° terneros muertos durante

Destete (%)= ____año contable año contable________ X 100
N° de terneros nacidos durante año contable

Ejemplo: en un establo sucedieron 150 terneros nacidos, fueron destetados 142 terneros.
El número de terneros que murieron durante el periodo de lactación fueron 8.

Terneros destetados (%)=150–8 x 100 = 94.7 ≈ 95%

150

3-. Peso de terneras(os) al destete

Esta variable es importante porque permite seleccionar aquellos animales que demuestran
mayor eficiencia en su crecimiento y desarrollo. El peso óptimo dependerá de la raza, de
acuerdo a los estándares recomendados al periodo de destete (2 meses es recomendable
para sistemas de crianza intensiva).
Para animales de raza Holstein y Brown Swiss, el peso óptimo de destete es de 70-75 kg
de peso vivo y para la raza Jersey es de 50-55 kg de peso vivo. Bajo sistema de crianza
intensiva.

4-. Tasa de descarte o desecho anual de vacas

Es la proporción de vacas que se desechan o eliminan en cada año operativo (12 meses)
de un establo ganadero dedicado a la crianza de vacunos para producción de leche, este
juega un papel importante en el especto económico de la empresa ganadera.
Las causas de su eliminación puede deberse a dos tipos de causas:
a.-Causas involuntarias que ocurren cuando el productor se ve forzado a eliminar vacas
del establo por problemas reproductivos o de salud(mortalidad).Este tipo de eliminación
de vacas no debe exceder a 10 % anual.
b.- Causas voluntarias que obedecen a un proceso dirigido, entre los que tenemos a los
siguientes: proceso de selección, es decir desechar vacas por bajo rendimiento de leche;
por pobre conformación anatómica (ubres descolgadas); por edad avanzada o por
modificaciones del tamaño del establo. El nivel de eliminación por estos rubros está en
promedio entre 10 a 15 % anual. Algunos ganaderos progresistas que desean un avance
genético mas acelerado pueden realizar descartes hasta niveles de 25 a 28 % anual.
Es muy importante tener en cuenta que la eliminación de vacas de un establo debe
implicar necesariamente disponer de vaquillonas para reemplazar o reponer estos
descartes, es decir si por ejemplo un establo elimina 30 vacas debe disponer de 30
vaquillonas por parir, de esta manera se mantendrá la población estabilizada de vacas y
no se corre el riesgo de descapitalizar el establo así como de afectar su volumen de
producción de leche.
El nivel de disponibilidad de vaquillonas de reemplazo dependerá de la eficiencia
reproductiva del establo así como de la buena crianza de las terneras y vaquillas
(minimizar los niveles de mortalidades). En este sentido un establo con buenos
indicadores reproductivos y con bajos niveles de mortalidad en la recría debe generar
entre 38 a 40 vaquillonas por cada 100 vacas adecuadamente criadas.
Para tomar una decisión correcta sobre el nivel de descarte a realizar se toma como
referencia consideraciones respecto a los objetivos del ganadero:
Algunos ganaderos prefieren , que sus vacas tengan una vida productiva mas larga
(longevas)., debido a que los beneficios derivados de tener vacas con vidas productivas
mas prolongadas se deben a una mayor producción asociada a la edad, menos
depreciación por vaca año y menos necesidades de reemplazo para mantener el tamaño
del establo. Asimismo estos criadores están interesados en favorecer el crecimiento del
establo (más vacas y mayor capitalización) o en disponer de vaquillonas para venta como
reproductoras. El crecimiento de la población se logra debido a que al requerir menos
vaquillonas de reposición les quedará mayores excedentes para incorporarlos como vacas.
En este caso se aplica un nivel mínimo de descarte de 10 % anual, debido
fundamentalmente a las causas involuntarias. Sin embargo es interesante tener en cuenta
que el progreso genético del establo con este nivel de descarte será lento.

.
Si la decisión de los ganaderos es lograr un avance genético más acelerado a expensas de
tener animales con corta vida productiva y no estar interesados en favorecer el
crecimiento poblacional del establo ni vender vaquillonas, pueden aplicar una alta tasa
de nivel de descarte pudiendo llegar a 35 - 38 % anual. Es decir la cantidad de vaquillonas
de reemplazo disponible será igual a la cantidad de vacas a descartar anualmente, de esta
manera el establo se mantendrá estabilizado (no habrá capitalización ganadera). Para
alcanzar este nivel de descarte se desecharan vacas por causas involuntarias (10 %) así
como por causas voluntarias (25 a 28 %).
.
Finalmente la mayoría de ganaderos toman como referencia una decisión intermedia, para
un sistema de producción de crianza intensiva, con una tasa promedio de descarte de
vacas que fluctúa entre 20 a 25% anual. De esta manera logran un avance genético
promedio y pueden incrementar su población ganadera de manera moderada o pueden
disponer de vaquillonas para venta como reproductoras.

Para cualquiera de las decisiones que se tome, la rentabilidad debe estar siempre presente.

5-. Vida útil o productiva de una vaca

Es considerada como el tiempo que una vaca debe permanecer en el establo produciendo,
a partir de su primer parto, hasta el tiempo en que es descartada.
Lo deseable y óptimamente recomendable es que su primer parto sea a una edad de 2
años. La vida productividad dependerá de la intensidad de selección aplicada en el establo
(% de descarte).

Vida productiva (años)= 1 – tasa de mortalidad_

Tasa de descarte de vacas

Ejemplo: Tasa de mortalidad de vacas en un establo: 2 %

Intensidad de selección o tasa de descarte: 20 %

Vida productiva (años)= 1 – 0.02 = 4.9 ≈ 5 años

0.20

6-. Cantidad de leche producida por vaca por campaña

Para ello es necesario conocer la producción acumulada de leche desde el parto hasta la
fecha de seca de cada vaca.

Hay diferente formas de estimar la producción de leche por campaña, una de ellas es
conociendo el rendimiento de leche/vaca /día, sea como rendimiento promedio general o
rendimiento promedio de producción:
Para determinar el promedio general se considera el total de vacas del establo y en el caso
de promedio de producción solo se toma en cuenta a las vacas en ordeño.

Rendimiento promedio general:

Kg/día = _Volumen total de leche producida (kg) ___

N° total de vacas (en ordeño + secas)

Rendimiento promedio de producción:

Volumen total de leche producida
Kg/día = ___________________________
N° de vacas en ordeño

Un establo bien manejado y con un eficiente programa reproductivo, debe mantener la

siguiente relación: del total de vacas en el establo el 85 % de ellas deben estar en ordeño
y el 15 % restante, en seca.

Estimación de la cantidad de leche producida por campaña por vaca utilizando los
indicados promedios:
Por ejemplo si un establo produce un volumen de leche de 5 500 kilogramos por día y
tiene 200 vacas en total de las cuales el 85 % (170) están en ordeño y el 15 % (30) están
en seca, los promedios son los siguientes:

-Promedio general: 5 500 entre 200 =27.5 kg/vaca/día

-Promedio de producción: 5 500 entre 170 = 32.4 kg/vaca/día

a).Utilizando el promedio general: 27.5 por 365 días = 10 038 kg/campaña/vaca.

b).Utilizando el promedio de producción: 32.4 por 305 días= 9 882 kg/campaña/vaca

Otra forma de estimar la campaña productiva de una vaca especializada para la

producción de leche es conociendo el pico de lactación.
Por ejemplo si una vaca llega a producir en el pico de producción 45 kg de leche, este
valor se multiplica por el factor 200 o 225 y se tiene el siguiente resultado:

a). 45 por 200 = 9 000 kg de leche /campaña/vaca

b). 45 por 225 = 10 125 kg de leche/campaña/año.

También se puede estimar la campaña conociendo los rendimientos promedios de leche

en cada periodo de lactación: alta, media y baja.

En las vacas de razas especializadas para la producción de leche la curva de lactación de

la campaña productiva normalmente tiene tres periodos definidos:

a). Alta producción: desde el parto hasta los 90 días después del parto
b). Media producción: desde los 91 días hasta los 210 días después del parto
c). Baja producción: desde los 211 días hasta los 305 días después del parto
Ejemplo para el cálculo: Asumiendo que una vaca durante el periodo de alta produce en
promedio 42 kg de leche/día, en el periodo de media produce en promedio 30 kg de
leche/día y en el periodo de baja en promedio produce 20 kg de leche/día, en toda la
campaña se estima la siguiente producción total:

A). 42 por 90 = 3 780 kg de leche

b). 30 por 120 = 3 600 kg de leche
c). 20 por 95 = 1 900 kg de leche.
______________________________
TOTAL 9 280 kg de leche/campaña de 305 días.

El siguiente gráfico representa estimativamente las cantidades de leche (%) que debe
rendir una vaca en cada uno de los periodos de la campaña: Alta producción con 40 %
del total (parto hasta los 90 días después del parto), media producción con 30 % (desde
91 días hasta los 180 días después del parto) y baja producción con 30 % (desde los 181
días hasta los 305 días después del parto)
Otro aspecto interesante a conocer en el rendimiento de leche por campaña está referido
a la producción de acuerdo a la edad de la vaca, entendiendo que en un establo hay vacas
de diferentes edades.
De acuerdo a los patrones conocidos se sabe que una vaca de primer parto produce el 75
% de leche respecto a una vaca adulta (quinto parto), una de segundo parto produce 85
% respecto a una vaca adulta, una de tercer parto rinde el 92 % respecto a una adulta y
una de cuarto parto alcanza a producir el 98 % respecto a una adulta.
En este sentido por ejemplo, si una vaca de primer parto produce 7 500 kg de leche por
campaña eso quiere decir que este animal tiene un potencial de producción cuando llegue
a edad adulta de 7500 por 1.25 = 9 375 kg de leche/campaña.
Esta conversión o ajuste de producción por edad se debe hacer de manera obligatoria y
permanente en un establo con la finalidad de realizar una correcta selección de vacas, es
decir para identificar a aquellas que son selectas (las de mayor rendimiento), las de
mediano rendimiento y las que no producen el rendimiento mínimo esperado.

El nivel de producción total de leche de una campaña varía de

acuerdo a la edad de la vaca

Edad de la vaca Nº de parto Producción de leche esperada/campaña

(años)‫‏‬
6 (adulta)‫‏‬ 5 100% de capacidad de producción
5 4 98% de capacidad de producción
4 3 92% de capacidad de producción
3 2 85% de capacidad de producción
2 1 75% de capacidad de producción

7-. Cantidad de guano producido en un establo

Es la cantidad de guano fresco producido en el establo durante un año.

La cantidad de guano es estimada considerando que una unidad animal de 550 a 600 kg
de peso (peso promedio de una vaca Holstein o B. Swiss) produce entre 6 a 7 % de su
peso vivo. Se asume un promedio de 6.5 %.

Calculo : 1 vaca de 600 kg × 0.065 × 365 días = 14235kg de guano fresco en 1 año.
Considerando que el guano fresco tiene entre 15 a 20 % de materia seca, se estima que
cada vaca produce: 5.85 a 7.8 kg de guano seco/vaca/día, esto significa entre 2135 a 2847
kg de guano seco/vaca/año.
Para calcular el total de guano producido en un establo se debe tener en cuenta las
siguientes relaciones entre las diferentes categorías de animales respecto a una vaca adulta
( 550 a 600 kg de peso vivo) a la cual se le considera como 1 unidad animal(UA).
Estas relaciones se muestran a continuación:

1 UA = 1vaca de 550 a 600 kg de peso vivo

1 Vaquillona = 0.75 UA.
1 Vaquilla = 0.50 UA.
1 Ternera crecimiento = 0.30 UA.