UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DEL

ESTADO DE MORELOS
INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
MICROBIOLOGÍA APLICADA

MICROORGANISMOS GRAS
BEELIA DENI RAFAELA ROMERO
5º “B”

FUENTES DE CONSULTA:
Generalmente Reconocido como Seguro (GRAS) EE.UU. Administracion de Alimentos y Drogas http://www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/GRAS/
Garc´´ia Garibay y col. Biotecnologís Alimentaria.
MICROORGANISMOS GRAS
GRAS Acrónimo de la frase “Generalmente Reconocido como Seguro”

Los aspectos de reglamentación de la FDA(Food and Drug Administration) consideran

GRAS a una enzima producida por un microorganismo GRAS, de no ser así, la enzima es
catalogada como aditivo

La información sobre el uso de una sustancia debe ser ampliamente conocido y tiene que
haber un consenso entre los expertos de que esos datos e información establecen que la
sustancia es segura en las condiciones de su uso previsto.
EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS GRAS

Lactobacillus plantarum

Lactobacillus fermentum

Lactobacillus acidophilus

Lactobacillus casei
EJEMPLOS DE MICROORGANISMOS PRODUCTORES DE ALGUNA EZIMA
CUYA APLICACIÓN HA SIDO ACEPTADA COMO ADITIVO EN ALIMENTOS
(FDA)
Kluyveromyces fragilis lactasa

Rhizopus niveus glucoamilasa

Micrococcus lysodeikticus catalasa

Bacillus cereus renina

Streptomyces olivaceus glucosa isomerasa