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Sin lugar a dudas, una de las peticiones más populares que recibo en el blog, es la
de recetas de pan sin gluten. Pero eso sí, no cualquier receta, sino una receta de pan
como el de antes. De hecho, esta petición se me suele presentar más bien en forma
de súplica. “Por favoooooor, podrías publicar una buena receta de pan”. Si acabas
de comenzar con este estilo de alimentación, tienes niños (y no tan niños),
familiares que no se resignan a dejar de comer pan pero quieres intentar que al
menos éste sea más saludable para ellos, o sencillamente de vez en cuando te
apetece volver a untar ese paté o sobrasada de cerdo ibérico en una deliciosa
rebanada, o prepararte un pan con tomate… Si es así, sigue prestando atención.
Y es que todos sabemos que la mayoría de recetas de panes sin gluten que nos
encontramos por ahí, pueden servir para un apaño, posiblemente queden
medianamente aceptables cuando se tuestan sus rebanadas, pero ni la textura ni el
sabor se acercan tan siquiera al del pan que todos conocíamos. Tiran más a
bizcocho, se desmigan al cortar, son arenosos, se quedan secos en unas horas, o son
grasientos y saben a huevo… Una de las mayores quejas que escucho es
precisamente esa: la frustración de usar y desperdiciar ingredientes caros para
conseguir resultados que, con suerte, son simplemente pasables. Sólo queremos
una hogaza de pan fresco, que no necesite tostarse y que se mantenga fresco en la
encimera durante al menos 3 días. ¿Es mucho pedir? No. Por supuesto que no.
En realidad, no echo de menos el pan. Al menos no a diario. Y eso que yo era una
de esas personas que preparaba pan casero todas las semanas. Pero de vez en
cuando sí que puedo apreciar un buen pan, y durante la época invernal en
ocasiones entra la nostalgia y el anhelo por una hogaza de pan recién horneado. De
repente, te estás imaginando ese olor que invade tu casa, ¿verdad? No te preocupes,
te guardo el secreto. Y no sólo eso, sino que me siento muy feliz de poder compartir
contigo la mejor receta que he elaborado hasta le fecha, para que tú también
puedas disfrutar de un buen pan, crujiente, elástico, un poco ácido (que recuerda a
los panes de masa madre) y que te durará en buen estado durante casi una semana.
Este pan cumple y supera todas mis expectativas. Está claro que no necesitas gluten
para disfrutar de un buen pan. Sólo necesitas hacer un par de cosas:
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Tiempo de preparación
28 horas
Tiempo de cocción
30 minutos
Tiempo total
28 horas 30 minutos