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Caixinhas  500g de couves-de-bruxelas 150g de presunto fatiado 1dl de azeite

 100g de fiambre 1 dl de maionese ½ limão (sumo) 8 vol-au-vents (de compra)


de presunto  1 cebola 2 dentes de alho 50g de passas Sal q.b.

1 Arranje as couves e coza-as em 2 Misture a maionese com o sumo 3 Pique a cebola e os dentes de
água abundante, temperada com de limão e distribua pelo interior alho; refogue ambos no azeite
sal. Frite as fatias de presunto em dos vol-au-vents, recheando-os restante. Junte as passas e
metade do azeite, de ambos os também com o fiambre e o aloure. Adicione depois as
lados; retire e corte-as em tirinhas. presunto, reserve. couves cozidas e deixe saltear.
Corte também o fiambre em Retire e sirva com os vol-au-
tirinhas. vents, decorando com as fatias
de presunto reservadas.

Coza as couves-de-bruxelas com Corte o presunto às tirinhas e Salteie as couves em azeite e


água abundante frite-as no azeite alho
 2 cebolas  4 cenouras  400g de chuchu  2 dentes de alho
Sopa de brócolos  2 c. (de sopa) de azeite  1,2L de água  250g de brócolos

e cenouras  100g de alho francês  2 cubos de concentrado de caldo de carne  Sal q.b.

1 Descasque as cebolas, as 2 Passados dez minutes, adicione 3 Retire a panela do lume e reserve,
cenouras, o chuchu e o alho. Corte- os brócolos, separados em à parte, um pouco de brócolos e
os em pedaços e refogue-os no raminhos, o alho francês, cortado cenouras. Triture a sopa, junte os
azeite. Junte a água, tempere coim em rodelas, e o cubo de caldo. Mexa brócolos e a cenoura reservados.
sal e deixe cozer, em lume brando. e deixe cozer durante mais dez Retifique os temperes, se necessário,
minutes. e sirva.

Descasque o chuchu e corte em Faça o mesmo com as cenouras Separe os brócolos em raminhos
pedaços
Feijoada  2 cebolas 4 cenouras 400g de chuchu 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite ½ pimento verde
 ½ pimento vermelho 150g de tomate pelado picado 1dl de vinho branco
do mar  600g de camarões 400g de amêijoas vietnamitas Sal, pimenta e cebolinho picado q.b.

1 Demolhe o feijão de vésperas, em 2 Deixe cozinhar em lume brando, 3 Deixe cozinhar durante cinco
água abundante. Coza-o em água, por alguns minutos. Descasque os minutos. Acrescente as amêijoas
sal e pimenta. Pique a cebola e os camarões, deixando ficar as e deixe cozinhar por mais cinco
alhos; refogue-os num tacho com o cabeças. Junte-os ao refogado, minutos. Retire e sirva de
azeite. Junte os pimentos em juntamente com o feijão cozido e 2 imediato, polvilhando com
cubinhos, o tomate pelado e o vinho; dl do caldo de cozedura do cebolinho picado.
tempere com sal e pimenta. mesmo.

Coza o feijão branco em água, sal e Junte o feijão branco Acrescente as amêijoas
pimenta ao refogado à feijoada
Dourada
em papelote
 1 couve-coração-de-boi
4 cenouras 4 douradas 150g de
bacon em tiras 1 cebola 100g de
alho-francês 1dl de vinho branco
0,5dl de azeite 400g de amêijoas
Sal, pimenta e coentros q.b.
1 Corte a couve em tiras e coza-as em
água e sal, juntamente com as
cenouras em rodelas. Distribua as
douradas por quatro retângulos de
papel de alumínio; feche os papelotes.
Faça uns golpes na superfície das
douradas; distribua as tirinhas de
bacon pelos mesmos.
2 Corte a cebola em meias-luas e o
alho-francês em rodelas. Distribua
pelos papelotes, assim como a couve e
a cenoura escorridas. Tempere com sal
e pimenta; regue as douradas com o
vinho e o azeite.
3 Feche os papelotes e leve a meio do
forro, a 200ºC, durante 20 minutos.
Decorrido o tempo, disponha as
amêijoas bem lavadas e feche
novamente os papelotes. Leve ao
forno, mais cinco minutos. Retire ao
forno, mais cinco minutos. Retire e
sirva, decorando com coentros.

Panadinhos
com arroz
de tomate
 800g de lombinhos de
pescata 1 limão (sumo) 1 cebola 2
dentes de alho 250g de arroz 80g de
tomate 2 ovos - sal, pimenta, azeite,
farinha, pão ralado, salsa, coentros,
tominho e óleo q.b.
1 Corte o peixe em pedaços e
tempere-os com sal, pimenta e o sumo
de limão. Pique a cebola e os alhos;
refogue-os em azeite.
2 Junte o arroz e o tomate pelado
picado; tempere com sal e pimenta.
Envolva e regue cin a água e a polpa
de tomate; deixe cozinhar durante
sensivelmente dez minutos.
3 Passe o peixe por farinha, pelos ovos
batidos e por pão ralado, previamente
misturado com as ervas picadas. Frite
em óleo abundante, escorra sobre
papel absorvente e sirva com o arroz.
 800g de salchichas frescas  0,5dl de azeite  2 cebolas pequenas
Salsichas à  100g de bacon fatiado  300g de couve-lombarda

alsaciana  3dl de vinho branco  600g de batatas  Sal, pimenta e salsa q.b.

1 Com um palito, pique as salsichas 2 Corte a couve também em tirinhas 3 Descasque as batatas, corte-as em
frescas e leve-as ao lume, a fritar no e envolve no preparado anterior. metade e coza-as em água com sal.
azeite. Deixe-as corar e tempere Reque com o vinho, tape e deixe Escorra-as e coloque-as num
com sal e pimenta. Retire-as e estufar, tapado, durante dez tabuleiro, juntamente com o
reserve. Corte as cebolas e o bacon minutes. Discorrido a tempo, preparado de salsichas. Polvilhe tudo
às tirinhas e leve-os ao lume na sobreposto as salsichas e deixe com salsa picada e leve a meio do
mesma gordura das salsichas. cozinhar por mais 15 minutes. forno a 200º C, por cinco minutes, até
Deixe refogar em lume branco corar.
Sirva de seguida.

Frite as salsichas no azeite Corte a cebola e o bacon, core-os Corte, também, a couve às tirinhas
Picadinho
de carne
 600g de carne de porco
0,5dl de azeite ½ chouriço de carne
600g de batatas 100g de pickles
Sal, pimenta, óleo e salsa picada q.b.

1 Corte a carne em pedacinhos e core-os no


azeite.
2 Acrescente o chouriço, cortado em meias-
luas, envolva tudo e tempere com sal e pimenta.
3 Descasque as batatas, frite-as em óleo.
Envolva-as na carne, quando esta estiver
macia, bem como os pickles. Polvilhe com salsa
picada. Sirva de imediato.

Grelhada mista
 3 tiras de entremeada 4 bifanas de porco
4 escalopes de peru 600g de batatinhas 1 dl de
azeite 2 dentes de alho 1 folha de louro 2 c.
(de sopa) de salsa picada Sal, pimenta, limão,
colorau e alho em pó q.b.

1 Ligue o forno a 190ºC. Corte as entremeadas


ao meio e junte-as à restante carne. Tempere
com sal, pimenta, sumo de limão, colorau e alho
em pó. Lave bem as batatas e coza-as, com a
pele, em água temperada com sal.
2 Depois de cozidas, arrefeça as batatas e
pele--as. Corte-as ao meio e coloque-as numa
travessa refratária. Tempere-as com o azeite,
os dentes de alho com casca esmagados, o
louro e sal; leve ao forno, por 20 minutos. Vire
as batatas de vez em quando.
3 Grelhe a entremeada, as bifanas e os
escalopes. Sirva com as batatas, polvilhadas
com a salsa picada.
 600g de couve-roxa 200g de palmito ½ laranja 1 c. (de sopa)
Salada de 
de folhas de poejos
1 c. (de sopa) de cebolinho picado Sal, pimenta, azeite e vinagre
q.b.

Couve-roxa
1 Corte a couve-roxa em juliana 2 Corte o palmito em rodelas e junte- 3 Envolva bem os ingredientes.
fina. Lave-a e coza-a durante sete as à couve. Tempere com sal, Lave a metade da laranja, corte-a
minutes em água com sal. pimenta, azeite e vinagre em meias-luas e disponha-as em
Escorra-a, deixe-a arrefecer e volta da salada. Adicione os poejos
coloque numa saladeira. e o cebolinho; sirva.

Corte a couve em juliana Corte também palmito às rodelas Corte metade da laranja em meias-luas
 200g de feijão encarnado 100g de rebentos de soja
Salada de leguminosas 100g de milho-doce 2 rabanetes 50ml de azeite 3c.
e rebentos de soja (de sopa) de vinagre 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b.

1 Misture o feijão com os rebentos e o 2 Tempere a salada com sal, 3 Retifique os temperos, envolva
milho, num recipiente. Pique os pimenta, o azeite, o vinagre e a tudo e sirva de imediato.
rabanetes e acrescente-os ao salsa.
preparado anterior.

Escorra a água do feijão Pique os rebentos de soja Acrescente o milho-doce


Delícia de  3 Ovos 150g de farinha 2 c. (de chá) de fermento 3 c. (de sopa) de óleo de girassol
 3 c. (de sopa) de leite 150g de tomate 300g de atum de conserva

atum  Sal, pimenta, manteiga e farinha q.b.

1 Bata os ovos, com a varinha 2 Corte o tomate às rodelas e 3 Coloque metade da massa dentro
mágica, e junte a farinha, o escorra o atum. Unte uma tarteira da mesma. Disponha as rodelas de
fermento, o óleo e o leite. com manteiga e polvilhe-a com a tomate e o atum por cima. Cubra
Tempere com sal e pimenta. Bata, farinha. com a restante massa e leve a meio
até obter uma massa cremosa e do forno a 180º C, por 40 minutes.
homogénea. Decore a gosto e sirva.

Corte o tomate às rodelas Disponha o tomate por cima da massa Cubra com o atum e com a restante
massa
Gelado
 2 folhas de gelatina 1dl de natas 1,5dl de leite condensado

frito 
 1 c. (de sobremesa) de aroma de baunilha 1 pão-de-ló POLME: 100g de farinha
25g de maisena 1,5dl de água gaseificada Sal, óleo, geleia de fruta a gosto e canela em pó q.b.
1 Gelado: Demolhe a 2 Volte a juntar ao 3 Polme: Numa tigela, 4 Frite as bolas de
gelatina em água. Bata preparado inicial e verte junte a farinha e a gelado em óleo quente e
as natas e adiciona-lhe o para uma caixa. Leve ao maisena. Adicione, aos abundante. Escorra-as
leite condensado e sobre papel absorvente
congelador de um dia para o poucos, a água
baunilha. Retire um e sirva-as, de imediato,
pouco do preparado e outro. Corte o pão-de-ló em gaseificada, misture. cobertas com geleia de
adicione-lhe a gelatina fatias finas. Com uma colher Tempere com sal e deixe fruta a gosto e polvilhe
escorrida. Leve a banho- apropriada, retire bolas do o polme repousar por 15 com canela em pó.
maria, até derreter. gelado e “embrulhe” com as minutes. Passe as bolas
fatias de bolo; reserve-as no de gelado e bolo pelo
congelador. polme

Bata as natas e junte-lhes o Envolve o gelado no pão-de-ló Passe o gelado pelo polme Frite as bolas em óleo bem
leite condensado quente
Rebuçados
de gema
 550g de açúcar 3dl água
 14 gemas Óleo q.b.

1 Num recipiente antiaderente junte 250g de


açúcar com 1 dl de água. Leve ao lume e deixe
ferver, até obter ponto de frio forte. Retire do
calor e verta a cauda em frio, e mexendo sempre,
sobre as gemas batidas. Leve de novo ao lume
para engrossar, não parando de mexer.
2 Transfira o preparado par a uma travessa e
deixe solidificar. Molde então pequenas bolinhas
e reserve-as. De seguida, ferva o restante açúcar
com 2 dl de água, durante um minuto. Com uma
colher de pau vai retirando a cauda que fica
agarrada ás paredes do recipiente, até esta ficar
baça.
3 Passa as bolinhas de gemas pelo preparado
anterior e coloque-as sobre uma superfície de
trabalho, untada com óleo. Deixe solidificar e
servi-as em embrulhos de papel de seda, em
forma de rebuçado.

Bolinhos
de canela
 600g de farinha 450g de açúcar amarelo
 20g de canela em pó 150g de manteiga
derretida
 1dl água 100g rapas de limão 2 gemas
 Manteiga e farinha q.b.

1 Ligue o forno a 180º C. Unte um tabuleiro com


manteiga e polvilhe-a com farinha. Envolva a
farinha com o açúcar e a canela. Verta a
manteiga derretida e a água, amasse bem estes
ingredientes.

2 Adicione a raspa de limão. Continue a


amassar, com se fosse massa de pão. Com esta
massa, tenda pequenas bolas e pincele-as com
as gemas, previamente batidas como garfo.

3 Coloque as bolas no tabuleiro e leve a cozer


no forno já quente, durante cerca de 30 minutes.
Quando se encontrarem cozidas, retire-as do
forno e solte-as do tabuleiro. Deixe arrefecer.
Bolo de ananás  6 ovos 250g de açúcar 5 c. (de sopa) de óleo 5 c. (de sopa) de água morna
 100g de amêndoa moída 220g de farinha

e amêndoa  2 c. (de sopa) de mel ou geleia a gosto Manteiga q.b.

1 Ligue o forno a 180º C. Unte uma 2 Acrescente a amêndoa ao 3 Deite a massa na forma e cobre-
forma redonda com a manteiga e forre creme e, em seguida, a farinha a com fatias de ananas. Leve ao
o fundo com papel vegetal, igualmente com o fermente, alternando forno e deixe cozer durante 40
untado. Separa as claras das gemas e
com as claras em castelo. minutes. Desenforme morno e
bata bem estas com o açúcar.
Adicione a óleo e a água morna, bata pincel por cima com mel ou geleia
mais um pouco. Bata as claras em a gosto.
castelo e reserve.

Unte delicadamente uma forma redonda Acrescente a amêndoa ao Cubra a massa com as fatias de
preparado de ovos ananás.
Granizado
de maracujá
 1 lata de maracujá de conserva
 2 dl de água 2 c. (de sopa) de açúcar
 Erva-cidreira q.b.

1 Retire o conteúdo de uma lata de maracujá de


conserva, misture com água e açúcar.
2 Mexa bem e passe o preparado por um passar
de rede, de forma a eliminar a maior parte das
sementes. Transfira para um tabuleiro e leve ao
congelador, mexendo de vez em quando, até
formar os cristais.
3 Raspe com um garfo, distribua por taças e
sirva de imediato, decorando com folhinhas de
erva-cidreira.

Granizado
de melão
 4 fatias de melão 2 dl de água
 2 c. (de sopa) de açúcar melão q.b.

1 Corte as fatias de melão em pedaços e triture-


as juntamente com água e açúcar.

2 Verta o preparado num tabuleiro e leve ao


congelador. Mexa de vez em quando, para
formar cristais.

3 Desfaça depois o granizado com um garfo e


distribua-o por copos. Sirva decorado com
tirinhas de melão.
 4 folhas de gelatina incolor  500ml de leite magro  70g de açúcar
Gelatina  80g de chocolate em pó magro  Raspas de chocolate branco q.b.
de chocolate
1 Coque as folhas de gelatina de 2 Deixe repousar por dois minutos e 3 Leva ao frigorífico, até solidificar.
molho em água fria. Leve leite ao junte as folhas de gelatina Antes de servir, decore com rapas de
lume com açúcar o chocolate em escorridas, mexendo para dissolver. chocolate branco.
pó. Quando começar a ferver, retire Passe depois o preparado por um
do lume. passador de rede e distribua-o por
taças.

Demolhe as folhas de gelatina Leve ao lume o leite, o açúcar e o Decore com raspas de chocolate branco.
chocolate

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