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1 Arranje as couves e coza-as em 2 Misture a maionese com o sumo 3 Pique a cebola e os dentes de
água abundante, temperada com de limão e distribua pelo interior alho; refogue ambos no azeite
sal. Frite as fatias de presunto em dos vol-au-vents, recheando-os restante. Junte as passas e
metade do azeite, de ambos os também com o fiambre e o aloure. Adicione depois as
lados; retire e corte-as em tirinhas. presunto, reserve. couves cozidas e deixe saltear.
Corte também o fiambre em Retire e sirva com os vol-au-
tirinhas. vents, decorando com as fatias
de presunto reservadas.
e cenouras 100g de alho francês 2 cubos de concentrado de caldo de carne Sal q.b.
1 Descasque as cebolas, as 2 Passados dez minutes, adicione 3 Retire a panela do lume e reserve,
cenouras, o chuchu e o alho. Corte- os brócolos, separados em à parte, um pouco de brócolos e
os em pedaços e refogue-os no raminhos, o alho francês, cortado cenouras. Triture a sopa, junte os
azeite. Junte a água, tempere coim em rodelas, e o cubo de caldo. Mexa brócolos e a cenoura reservados.
sal e deixe cozer, em lume brando. e deixe cozer durante mais dez Retifique os temperes, se necessário,
minutes. e sirva.
Descasque o chuchu e corte em Faça o mesmo com as cenouras Separe os brócolos em raminhos
pedaços
Feijoada 2 cebolas 4 cenouras 400g de chuchu 3 dentes de alho 0,5 dl de azeite ½ pimento verde
½ pimento vermelho 150g de tomate pelado picado 1dl de vinho branco
do mar 600g de camarões 400g de amêijoas vietnamitas Sal, pimenta e cebolinho picado q.b.
1 Demolhe o feijão de vésperas, em 2 Deixe cozinhar em lume brando, 3 Deixe cozinhar durante cinco
água abundante. Coza-o em água, por alguns minutos. Descasque os minutos. Acrescente as amêijoas
sal e pimenta. Pique a cebola e os camarões, deixando ficar as e deixe cozinhar por mais cinco
alhos; refogue-os num tacho com o cabeças. Junte-os ao refogado, minutos. Retire e sirva de
azeite. Junte os pimentos em juntamente com o feijão cozido e 2 imediato, polvilhando com
cubinhos, o tomate pelado e o vinho; dl do caldo de cozedura do cebolinho picado.
tempere com sal e pimenta. mesmo.
Coza o feijão branco em água, sal e Junte o feijão branco Acrescente as amêijoas
pimenta ao refogado à feijoada
Dourada
em papelote
1 couve-coração-de-boi
4 cenouras 4 douradas 150g de
bacon em tiras 1 cebola 100g de
alho-francês 1dl de vinho branco
0,5dl de azeite 400g de amêijoas
Sal, pimenta e coentros q.b.
1 Corte a couve em tiras e coza-as em
água e sal, juntamente com as
cenouras em rodelas. Distribua as
douradas por quatro retângulos de
papel de alumínio; feche os papelotes.
Faça uns golpes na superfície das
douradas; distribua as tirinhas de
bacon pelos mesmos.
2 Corte a cebola em meias-luas e o
alho-francês em rodelas. Distribua
pelos papelotes, assim como a couve e
a cenoura escorridas. Tempere com sal
e pimenta; regue as douradas com o
vinho e o azeite.
3 Feche os papelotes e leve a meio do
forro, a 200ºC, durante 20 minutos.
Decorrido o tempo, disponha as
amêijoas bem lavadas e feche
novamente os papelotes. Leve ao
forno, mais cinco minutos. Retire ao
forno, mais cinco minutos. Retire e
sirva, decorando com coentros.
Panadinhos
com arroz
de tomate
800g de lombinhos de
pescata 1 limão (sumo) 1 cebola 2
dentes de alho 250g de arroz 80g de
tomate 2 ovos - sal, pimenta, azeite,
farinha, pão ralado, salsa, coentros,
tominho e óleo q.b.
1 Corte o peixe em pedaços e
tempere-os com sal, pimenta e o sumo
de limão. Pique a cebola e os alhos;
refogue-os em azeite.
2 Junte o arroz e o tomate pelado
picado; tempere com sal e pimenta.
Envolva e regue cin a água e a polpa
de tomate; deixe cozinhar durante
sensivelmente dez minutos.
3 Passe o peixe por farinha, pelos ovos
batidos e por pão ralado, previamente
misturado com as ervas picadas. Frite
em óleo abundante, escorra sobre
papel absorvente e sirva com o arroz.
800g de salchichas frescas 0,5dl de azeite 2 cebolas pequenas
Salsichas à 100g de bacon fatiado 300g de couve-lombarda
alsaciana 3dl de vinho branco 600g de batatas Sal, pimenta e salsa q.b.
1 Com um palito, pique as salsichas 2 Corte a couve também em tirinhas 3 Descasque as batatas, corte-as em
frescas e leve-as ao lume, a fritar no e envolve no preparado anterior. metade e coza-as em água com sal.
azeite. Deixe-as corar e tempere Reque com o vinho, tape e deixe Escorra-as e coloque-as num
com sal e pimenta. Retire-as e estufar, tapado, durante dez tabuleiro, juntamente com o
reserve. Corte as cebolas e o bacon minutes. Discorrido a tempo, preparado de salsichas. Polvilhe tudo
às tirinhas e leve-os ao lume na sobreposto as salsichas e deixe com salsa picada e leve a meio do
mesma gordura das salsichas. cozinhar por mais 15 minutes. forno a 200º C, por cinco minutes, até
Deixe refogar em lume branco corar.
Sirva de seguida.
Frite as salsichas no azeite Corte a cebola e o bacon, core-os Corte, também, a couve às tirinhas
Picadinho
de carne
600g de carne de porco
0,5dl de azeite ½ chouriço de carne
600g de batatas 100g de pickles
Sal, pimenta, óleo e salsa picada q.b.
Grelhada mista
3 tiras de entremeada 4 bifanas de porco
4 escalopes de peru 600g de batatinhas 1 dl de
azeite 2 dentes de alho 1 folha de louro 2 c.
(de sopa) de salsa picada Sal, pimenta, limão,
colorau e alho em pó q.b.
Couve-roxa
1 Corte a couve-roxa em juliana 2 Corte o palmito em rodelas e junte- 3 Envolva bem os ingredientes.
fina. Lave-a e coza-a durante sete as à couve. Tempere com sal, Lave a metade da laranja, corte-a
minutes em água com sal. pimenta, azeite e vinagre em meias-luas e disponha-as em
Escorra-a, deixe-a arrefecer e volta da salada. Adicione os poejos
coloque numa saladeira. e o cebolinho; sirva.
Corte a couve em juliana Corte também palmito às rodelas Corte metade da laranja em meias-luas
200g de feijão encarnado 100g de rebentos de soja
Salada de leguminosas 100g de milho-doce 2 rabanetes 50ml de azeite 3c.
e rebentos de soja (de sopa) de vinagre 1 raminho de salsa Sal e pimenta q.b.
1 Misture o feijão com os rebentos e o 2 Tempere a salada com sal, 3 Retifique os temperos, envolva
milho, num recipiente. Pique os pimenta, o azeite, o vinagre e a tudo e sirva de imediato.
rabanetes e acrescente-os ao salsa.
preparado anterior.
1 Bata os ovos, com a varinha 2 Corte o tomate às rodelas e 3 Coloque metade da massa dentro
mágica, e junte a farinha, o escorra o atum. Unte uma tarteira da mesma. Disponha as rodelas de
fermento, o óleo e o leite. com manteiga e polvilhe-a com a tomate e o atum por cima. Cubra
Tempere com sal e pimenta. Bata, farinha. com a restante massa e leve a meio
até obter uma massa cremosa e do forno a 180º C, por 40 minutes.
homogénea. Decore a gosto e sirva.
Corte o tomate às rodelas Disponha o tomate por cima da massa Cubra com o atum e com a restante
massa
Gelado
2 folhas de gelatina 1dl de natas 1,5dl de leite condensado
frito
1 c. (de sobremesa) de aroma de baunilha 1 pão-de-ló POLME: 100g de farinha
25g de maisena 1,5dl de água gaseificada Sal, óleo, geleia de fruta a gosto e canela em pó q.b.
1 Gelado: Demolhe a 2 Volte a juntar ao 3 Polme: Numa tigela, 4 Frite as bolas de
gelatina em água. Bata preparado inicial e verte junte a farinha e a gelado em óleo quente e
as natas e adiciona-lhe o para uma caixa. Leve ao maisena. Adicione, aos abundante. Escorra-as
leite condensado e sobre papel absorvente
congelador de um dia para o poucos, a água
baunilha. Retire um e sirva-as, de imediato,
pouco do preparado e outro. Corte o pão-de-ló em gaseificada, misture. cobertas com geleia de
adicione-lhe a gelatina fatias finas. Com uma colher Tempere com sal e deixe fruta a gosto e polvilhe
escorrida. Leve a banho- apropriada, retire bolas do o polme repousar por 15 com canela em pó.
maria, até derreter. gelado e “embrulhe” com as minutes. Passe as bolas
fatias de bolo; reserve-as no de gelado e bolo pelo
congelador. polme
Bata as natas e junte-lhes o Envolve o gelado no pão-de-ló Passe o gelado pelo polme Frite as bolas em óleo bem
leite condensado quente
Rebuçados
de gema
550g de açúcar 3dl água
14 gemas Óleo q.b.
Bolinhos
de canela
600g de farinha 450g de açúcar amarelo
20g de canela em pó 150g de manteiga
derretida
1dl água 100g rapas de limão 2 gemas
Manteiga e farinha q.b.
1 Ligue o forno a 180º C. Unte uma 2 Acrescente a amêndoa ao 3 Deite a massa na forma e cobre-
forma redonda com a manteiga e forre creme e, em seguida, a farinha a com fatias de ananas. Leve ao
o fundo com papel vegetal, igualmente com o fermente, alternando forno e deixe cozer durante 40
untado. Separa as claras das gemas e
com as claras em castelo. minutes. Desenforme morno e
bata bem estas com o açúcar.
Adicione a óleo e a água morna, bata pincel por cima com mel ou geleia
mais um pouco. Bata as claras em a gosto.
castelo e reserve.
Unte delicadamente uma forma redonda Acrescente a amêndoa ao Cubra a massa com as fatias de
preparado de ovos ananás.
Granizado
de maracujá
1 lata de maracujá de conserva
2 dl de água 2 c. (de sopa) de açúcar
Erva-cidreira q.b.
Granizado
de melão
4 fatias de melão 2 dl de água
2 c. (de sopa) de açúcar melão q.b.
Demolhe as folhas de gelatina Leve ao lume o leite, o açúcar e o Decore com raspas de chocolate branco.
chocolate