Proteínas

Definición.

Las proteínas son moléculas complejas imprescindibles para la estructura y función de

las células. Su nombre proviene del griego proteos que significa fundamental, lo cual se
relaciona con la importante función que cumplen para la vida.

Las proteínas son macromoléculas (moléculas muy grandes), que se forman o nacen a
partir de la unión de otro tipo de moléculas, que llevan por nombre aminoácidos. Estas
grandes moléculas son la principal fuente de nutrición para que se puedan formar de la
mejor manera los músculos del cuerpo, además tienen la propiedad de regenerar y
formar células nuevas y transportar oxígeno.

Las proteínas se originan a partir de la unión de otras moléculas llamadas aminoácidos,

estas se agrupan en largas cadenas y se mantienen estables por uniones químicas
llamadas enlaces peptídicos.

Las proteínas son ensambladas a partir de los aminoácidos usando la información

codificada en los genes. Cada proteína tiene su propia secuencia de aminoácidos que se
especifica por la secuencia de nucleótidos del gen que codifica esta proteína.

Clasificación de las proteínas

Por su composición química

 Proteínas simples. Son aquellas que al hidrolizarse (degradarse) sólo producen

aminoácidos.
 Proteínas complejas. Son aquellas que al hidrolizarse, producen aminoácidos y
otros compuestos orgánicos e inorgánicos. Estas pueden ser: metal proteínas,
nucleoproteínas y fosfoproteínas.
Por su conformación

De acuerdo a su forma, las proteínas pueden dividirse en dos clases:

1.- Proteínas fibrosas. Son aquellas que están formadas por cadenas polipeptídicas,
formando estructuras compactas llamadas fibras. Por ejemplo:

 La fibroína. Es producida por insectos, sobre todo por las arañas y el gusano de
seda.
 El colágeno. Constituye el componente proteico principal del tejido conectivo.
 La queratina. Puedes encontrarla en las uñas, garras, pico, pezuñas, cuernos,
pelo, lana, y en capa externa de tu piel.
 La elastina. Le proporciona elasticidad a tu piel y a los vasos sanguíneos.
2.- Proteínas globulares. Están formadas por cadenas polipeptídicas que adoptan una
forma esférica. Por ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas. La mayoría de las
proteínas que conoces, pertenecen a esta clase. Desempeñan funciones estructurales y
mecánicas, actuando como:

 Enzimas
 Hormonas. Muchos de estos componentes son proteínas, capaces de regular
muchas funciones celulares, relacionadas con el metabolismo y la reproducción.
Ejemplos son la insulina, el glucagón y la tiroxina.
 Proteínas transportadoras y receptores de membrana. Por ejemplo, la
hemoglobina.
 Proteínas transportadoras de triglicéridos, ácidos grasos y oxígeno en la
sangre. Son responsables, entre otras funciones de la contracción de las fibras
musculares.
 Inmunoglobulinas o anticuerpos. Son glicoproteínas que reconocen antígenos
expresados en la superficie de virus, bacterias y otros agentes infecciosos.
 Proteínas de reserva. Ejemplos de proteínas de este tipo de proteína son la
ferritina, que almacena hierro en el interior de las células y la caseína de la
leche, que actúa como una reserva de aminoácidos.
Por su solubilidad

Esta forma de clasificar las proteínas tiene en cuenta su solubilidad en diferentes

disolventes como el agua, la sal y el alcohol.

Formulación química de las proteínas.

 Las proteínas están conformadas por unidades más simples llamadas

aminoácidos.
 Estos son moléculas orgánicas con un grupo amino (-NH2) y un grupo carboxilo
(-COOH).
 La secuencia de aminoácidos será la responsable de las funciones que cumplan
las proteínas.
 Biomoléculas formadas por C, H, N, y O. Llevan pequeñas cantidades de P y S
 Su monómero es una moléculas sencilla llamada AMINOÁCIDO.
METABOLISMO DE LAS PROTEINAS

Las proteínas son los nutrientes más complejos. A diferencia de los carbohidratos y de las
grasas, ambos constituidos por carbono, hidrógeno y oxígeno (CHO), las proteínas, además de
los tres átomos señalados, presentan nitrógeno en se estructura (CHON).

Las proteínas participan:

 En el control de las reacciones químicas

 En la función respiratoria
 En el trabajo mecánico de la musculatura
 En el proceso de circulación de la sangre
 En la defensa de nuestro organismo contra virus y bacterias
 En la transmisión de la herencia con la participación de nucleótidos, etc.
Las proteínas que se ingieren con los alimentos son degradadas en el tracto digestivo a los
aminoácidos correspondientes. En el organismo se pierden continuamente pequeñas
cantidades de proteínas a través del intestino y del riñón y para compensar esa pérdida
inevitable cada día deben ingerirse por lo menos unos 30gr de proteínas con los alimentos.

1. Anabolismo proteico:
A las acciones destinadas a la creación de estructuras, se le denomina en general
anabolismo. El organismo precisa de aminoácidos continuamente para llevar a cabo la
formación de proteínas, ya sean por desgaste, por destrucción producida por una
patología o para favorecer el crecimiento corporal. En caso contrario, las proteínas se
utilizan como fuente de energía.
2. Catabolismo proteico:
El cuerpo utiliza a diario proteínas para desarrollar sus múltiples funciones corporales.
El catabolismo hace referencia a las acciones destinadas al uso de las proteínas, que
produce su inevitable degradación, tanto en el caso de proteínas corporales, como
aquellas que proceden de la dieta.

FUNCIÓN CLÍNICA DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas que se analizan con mayor frecuencia son las plasmáticas. Sin embargo, también
es posible analizarlas en otros líquidos del organismo:

 Orina
 Líquido cefalorraquídeo
 Líquido Pleural

La mayoría de las proteínas plasmáticas son sintetizadas en el hígado y la principal excepción

son las inmunoglobulinas, que son producidas por las células plasmáticas.

DEGRADACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

La Proteólisis

Es la degradación de proteínas ya sea mediante enzimas específicas, llamadas peptidasas, o

por medio de digestión intracelular.

Proceso de degradación:

 Para eliminar proteínas anormales cuya acumulación puede ser peligrosa para la vida
celular
 Para permitir la regularización del metabolismo celular eliminando proteínas
reguladoras.

VALORES REFERENCIALES DE LAS PROTEÍNAS Y SUS FRACCIONES PROTEÍNAS EN SUERO

• Valores normales en recién nacidos: entre 4,6 y 7,3 (g/dl).

• Valores normales en lactantes: entre 6 y 6,7 (g/dl).

• Valores normales en niños: entre 6,2 y 8 (g/dl).

• Valores normales en adultos: entre 6 y 8,3 (g/dl).

Enfermedades

 Enfermedades cardiovasculares. Las proteínas, sobre todo las animales, suelen ir

acompañadas de grasas saturadas las cuales en exceso aumentarán nuestro colesterol.
 Obesidad. Ese aporte de grasa y calorías puede favorecer la obesidad. La típica
hamburguesa grande aporta casi las calorías necesarias...para todo el día.
 Sobrecarga del organismo, especialmente del hígado y los riñones, para poder eliminar
las sustancias de deshecho como son el amoniaco, la urea o el ácido úrico.
 Cálculos de riñón. La proteína animal ayuda a perder o eliminar calcio ya que además
de mucho fósforo acostumbra a cocinarse con mucha sal.
 Cansancio y cefaleas. El exceso de amoniaco puede provocar cansancio, cefaleas y
nauseas.

Importancia de los aminoácidos esenciales

El organismo no puede sintetizar proteínas si tan sólo falta un aminoácido esencial. Todos los
aminoácidos esenciales se encuentran presentes en las proteínas de origen animal (huevo,
carnes, pescados y lácteos), por tanto, estas proteínas son de mejor calidad o de mayor valor
biológico que las de origen vegetal (legumbres, cereales y frutos secos), deficitarias en uno o
más de esos aminoácidos.

Algunas enfermedades causas por el exceso de proteínas

 Policlonales: enfermedades inflamatorias crónicas, enfermedades hepáticas (cirrosis),

Enfermedades autoinmunes (lupus eritematoso sistémico (LES), infecciones
parasitarias (Kala-Azar) y enfermedades malignas.
 Por exceso: procesos de hemoconcentración ( shock, vómitos, deshidratación,
quemadura, etc.), mieloma múltiple, endocarditis lenta, kala-azar y procesos
infecciosos crónicos, linfogranuloma inguinal, enfermedades del colágeno, poli artritis
crónica, cirrosis esplenomegalia, etc.
 Por déficit: síndrome nefrótico, edemas y otros cuadros carenciales, infecciones graves
y prolongadas, procesos consuntivos neoplásicos, esteatorrea por enfermedad celíaca,
afecciones hepáticas crónicas, anemias graves.

¿Cómo prevenir los problemas por exceso de proteínas?

Si partimos de que cada vez tenemos trabajos más sedentarios ya podemos partir de que no
necesitaremos demasiadas proteínas (podemos consultar con nuestro doctor la cantidad
exacta que nosotros podemos necesitar)

En general la mayoría de los expertos aconsejan, en general, aumentar el consumo de

proteínas vegetales y disminuir las animales. Además el día que tomemos proteína animal
hemos de intentar comer un poco más de ensalada y fruta para dificultar la absorción de
grasas y evitar que esas grasas saturadas se oxiden y se conviertan en colesterol. Beber más
agua de lo habitual también ayuda a eliminar los residuos a través de los riñones.
Cómo solucionar el déficit de proteínas

Si el problema se identifica a tiempo podremos tratar la deficiencia de proteínas. El

tratamiento empieza por un cambio en la dieta, donde los alimentos ricos en grasas e hidratos
de carbono serán los protagonistas. A medida que aumentamos el consumo de calorías iremos
comiendo alimentos ricos en proteínas. Alimentos como los lácteos descremados, la carne
magra, legumbres, nueces y semillas te ayudarán a recuperar las proteínas. Como no, el
huevo es un alimento rico en proteínas que también corregirá ese déficit.

PATOLOGÍAS

 POR FALTA DE PROTEÍNAS

 MARASMO
 POR EXCESO DE PROTEÍNAS
 ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

MARASMO
Grave decaimiento somático y funcional del organismo provocado por una grave deficiencia de
proteínas y de calorías.

SÍNTOMAS
Los más comunes incluyen la piel seca, pliegues de piel colgando de las nalgas y las axilas, etc
También hay pérdida drástica de tejido adiposo de áreas normales de depósitos de grasa,
como las nalgas y los muslos.
Los afectados suelen ser inquietos, irritables y un hambre voraz.
ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
Estas enfermedades están altamente relacionadas con el consumo excesivo de proteínas de
origen animal, teniendo en cuenta que gran parte de ellas posee una alta calidad de grasas
saturadas, lo que hace que se comienzan a presentar las enfermedades con riesgo
cardiovascular.
TIPOS DE ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES

 Presión sanguínea elevada (o hipertensión.)

 Insuficiencia cardiaca.
 Infarto agudo de miocardio (ataque de corazón)
 Accidente cerebro vascular (apoplejía)
 Aneurisma
 Enfermedad de la arteria coronaria

CAUSAS
Las causas más comunes de estas enfermedades son: La presencia de un alto contenido de
grasas saturadas en el cuerpo humano y la inflamación de los vasos sanguíneos.
TRATAMIENTOS
A veces es necesaria una intervención quirúrgica que ayude a recuperar la irrigación sanguínea
de
la zona afectada y para evitar nuevos episodios. Se requiere cambiar completamente los
hábitos de vida, para una mejor recuperación