UNIDAD EDUCATIVA SANTA MARÍA DE LOS ÁNGELES

Hermanas Franciscanas Misioneras de la Inmaculada

Av. 25 de Julio y Santa Mónica
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GUAYAQUIL - ECUADOR

INFORME DEL CASO

Desayuno vs. Obesidad

.Joseph Jake Marcillo, Panchana Castro Erika Sulley UNIDAD EDUCATIVA SANTA MARÌA DE LOS ANGELES

Muchos de nosotros tomamos café y

un bocadillo rápido en la mañana, y
comemos más conforme pasa el día,
con un almuerzo de tamaño medio y la
comida más abundante del día en la
tarde. Sin embargo, cada vez más
investigaciones en torno al peso y la
salud sugieren que quizá estamos
haciendo todo al revés.
Una revisión de los patrones
alimentarios de 50.000 adultos a lo
largo de siete años proporciona la animales y algunas pruebas pequeñas
evidencia más reciente que sugiere en humanos han señalado lo mismo,
que deberíamos ingerir la cantidad pues sugieren que observar el reloj, y
más grande de calorías al inicio del día no solo las calorías, podría
para activar nuestro metabolismo y desempeñar un papel más importante
prevenir la obesidad, comenzando con en el control de peso de lo que se
un desayuno copioso y pasando reconocía anteriormente.
después a un almuerzo más pequeño
y una cena ligera… o a no cenar en Datos estadísticos.
absoluto.
Quizá no es sorprendente que el
estudio más reciente descubrió que
quienes comieron bocadillos además
Se requiere más investigación, pero de sus tres comidas al día tendieron a
una serie de experimentos en subir de peso con el tiempo, mientras
que quienes solo comieron una o dos

_____________________________________________________________________________________
La revista (en línea). Ecuador:
Diario el Universo
2017. (fecha de acceso 22 de octubre de 2017) URL disponible en:
https://www.um.es/documents/479763/878113/Normas+Vancouver.pdf/965bde04-3c29-48d1-8be6-
d91a7307cae1

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comidas al día tendieron a perder comemos, además de incluir un ayuno

peso, incluso en comparación con
quienes solo comieron tres comidas al
día.
Sin embargo, durante el proceso los
investigadores también encontraron
que quienes ingirieron la mayor
cantidad de alimentos al inicio del día
tenían más probabilidades de contar
con un índice de masa corporal más
bajo que quienes comieron un
almuerzo o una cena abundantes.
Quienes desayunaron generalmente
tendieron a mantener bajo su peso, en
contraste con quienes ayunaron. Los
índices de masa corporal más bajos se
registraron en la fracción de personas
–cerca del ocho por ciento de la
muestra total– que terminaron el
almuerzo al inicio de la tarde y no
comieron de nuevo sino hasta la
mañana siguiente, con un ayuno de 18
a 19 horas.
extendido, podría traer beneficios.
El ayuno manda la señal al cuerpo de
comenzar a quemar grasa
almacenada para utilizarla como
combustible, dijeron los
investigadores. “Parece que nuestros
cuerpos están hechos para comer un
festín y ayunar”, indicó Hana
Kahleova, una de las autoras del
estudio, que fue realizado por
investigadores en la Escuela de Salud
Pública de la Universidad Loma Linda
en California y fue publicado en The
Journal of Nutrition en julio. “Se
necesita un ciclo regular entre el
consumo de comida y el ayuno.

Conclusiones del caso

Las conclusiones fueron limitadas, Figura 1.-Una buena alimentación abre el

entendimiento.
puesto que el estudio fue
observacional e involucró a miembros Esto parece estar determinado
de un grupo religioso, Adventistas del genéticamente”.
Séptimo Día, que son
extraordinariamente saludables, no Ingerir la comida más abundante por
fuman, tienden a abstenerse del la mañana parece crear ventajas para
alcohol y comen menos carne que la el control de peso en contraste con
población en general (la mitad de los ingerirla por la tarde, dijo, puesto que
sujetos del estudio eran vegetarianos). el proceso digestivo y la acción de la
Sin embargo, los resultados sugirieron insulina –la hormona pancreática que
que repensar cuándo y cuánto el cuerpo utiliza para procesar los

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azúcares en carbohidratos y dijeron a la mitad de las mujeres que

almacenar glucosa– parece que tiene
su mayor desempeño al inicio del día.
Como resultado, “nuestro cuerpo
puede utilizar los nutrientes como
fuente de energía más fácilmente. Una
persona que ingiere una comida
idéntica en distintos momentos del día
podría depositar más grasa después
de una comida por la tarde que por la
mañana”, dijo Kahleova.
Eso es porque la acción de la insulina
es más eficiente por la mañana, dicen
los expertos. “Si le das un gran bolo de
glucosa a un sujeto saludable por la
mañana, la glucosa en la sangre
podría permanecer elevada una o dos
horas antes de regresar a su estado
normal”, explicó Satchidananda
Panda, un profesor del Instituto Salk
para Estudios Biológicos en San
Diego. “Si tomas a ese mismo sujeto
saludable y le das el mismo bolo de
glucosa ya entrada la noche, el
páncreas estará durmiendo
literalmente– y no puede producir
suficiente insulina, por lo que la
glucosa en sangre permanecerá
elevada hasta tres horas”. Los
médicos alguna vez le llamaron a este
proceso “diabetes diurna”, comentó.
consumieran 700 calorías en el
desayuno, 500 calorías en el almuerzo
y 200 calorías en la cena, y le pidieron
al otro grupo que invirtiera el orden.
Sin importar cuándo se ingería, la
comida grande incluía alimentos como
atún, pan integral, ensalada de tomate
y mozzarella, leche descremada y un
poco de chocolate.
Las mujeres de ambos grupos bajaron
de peso después de doce semanas,
pero quienes ingirieron la comida de
700 calorías en la mañana perdieron
dos veces y medio más peso que
quienes ingirieron esa cantidad en la
cena. El grupo del desayuno
abundante también perdió más grasa
corporal –sobre todo, en el abdomen–
y observó mayores mejoras en
factores metabólicos como los niveles
de glucosa en ayunas.
“Observamos que el momento en que
– se ingiere la comida es más
importante que los alimentos y la
cantidad; es más importante que
cualquier otra cosa a la hora de regular
el metabolismo”, dijo Jakubovicz, y se
lo atribuyó a los relojes biológicos del
cuerpo.

Daniela Jakubowicz, una

investigadora israelí en el Centro
Médico Wolfson en Tel Aviv, ha
probado estos principios mediante
pequeñas pruebas clínicas. Para un
estudio reclutó a decenas de mujeres
obesas y con sobrepeso que tenían
problemas metabólicos; a todas les
asignó dietas idénticas de 1.400
calorías al día. Los investigadores le
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El ayuno intermitente también podría transcurso de la vida y formación de la

tener otras ventajas. persona, se ha observado que el lunch
de los estudiantes no tiene lo
suficiente para rendir durante las
horas de clase, ocasionando baja de
glucosa y hasta soñolencia. la
conclusión es similar al viejo proverbio
de “desayunar como rey, comer como
príncipe y cenar como mendigo”.

Figura 2.-desayuna como un rey almuerza

como un príncipe Referencia.
Sociedad Española de la salud y nutrición
[Sede web]. Santander: SEN; 2015
[Consultado 29 de junio de 2016]. Disponible
en: http://www.senefro.org/
Nutrición..org [Sede web] [actualizado 16 de
mayo de 2002; consultado 5 de julio de 2016].
Disponible en: http://www.cancer-pain.org/
“Veinte años de trabajo con animales
Organización Panamericana de Salud,
demuestran que en comparación con Organización Mundial de la Salud, Organización de
los que tienen acceso constante a las Naciones Unidas. Situación Alimentaria y
alimentos, los que tienen dietas de Nutricional de América Latina. Documento
presentado en la Conferencia Internacional de
ayuno intermitente viven más, tienen Nutrición, Santiago, Chile, 1993. Washington, DC:
cerebros que funcionan mejor OPS/OMS, FAO; 1993.
conforme envejecen y sus células
nerviosas responden al periodo de
ayuno al aumentar su capacidad de
lidiar con el estrés”, dijo Mark P.
Mattson, jefe del Laboratorio de
Neurociencias del Instituto Nacional
Sobre el Envejecimiento.
De cierto modo como estudiante de
Tercero Bachillerato ciencias paralelo
A puedo acotar que los estilos de
alimentación dependerán de la
formación que se vaya dando en el
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