ÍNDICE

Comidas Típicas de Nicaragua 4 a 48

Sopas Tradicionales Nicaragüenses 50 a 62

Bebidas Típicas Nicaragüenses 64 a 76

Dulces Tradicionales 78 a 108

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 Grtuillairdielamasiz tierno La tayuyá
To
Ingredientes:
Ingredientes: Maíz, Manteca de cerdo, Cebolla, Chiltoma,
Chile , Frijoles molidos, Culantro, Ajo, Dulce
Elotes (maíz tierno), Hoja de chagüite,
Pizca de sal
Preparación:
Preparación: Se prepara la masa como si fuera a echar tortilla, se muelen los frijoles
con todos los ingredientes y se sofríen con manteca de cerdo. Sobre la
Se desgrana el elote, se muele y listo se hacen las tortillas. Por ser de maíz tierno, estas deben colocarse en el tortilla cruda, se colocan los frijoles molidos y dulce rayado, luego se cubre con la misma masa todos los
comal sobre una hoja de chagüite (Hoja de plátano, banano, guineo) ya que de no hacerlo así se pegaría en el ingredientes, dándole nuevamente forma de tortilla y finalmente se cocina a fuego lento sobre un comal o paila
comal, ya que contiene demasiado líquido a causa de lo tierno del maíz. la tayuyá, hasta que esté bien cocinada.

Guiso deChilotes Yoltamal

Ingredientes:
Ingredientes: 30 elotes grandes tiernos, 1 Lb. de Queso,
1 Lb. de crema fresca, Una pizca de sal,
25 chilotes, ½ Barra de mantequilla Lavada, 2 cucharadas de azúcar, 2 tazas de leche
½ litro de leche, 1 onza de maicena, Sal al gusto,
Achiote al gusto 1 cebolla picada , 1 chiltoma picada, Preparación:
1 diente de ajo picado
Quite las hojas a los elotes, cuidando de no romperlas, lávelas, séquelas
bien y guárdelas, porque en ellas mismas se envuelve la masa de los yoltamales.
Preparación:
Desgrane los elotes, muélalos muy fino, junto con el queso, agréguele mezclando bien, la sal, el azúcar y la leche.
Se hacen pedazos pequeños los chilotes y se pre cosen.
En las hojas de los elote, traslape en el centro la parte ancha de ellas; sobre cada par de hojas ponga ¾ de taza
En una cazuela aparte con aceite, se sofríen cebolla, chiltoma, achiote, ajo, y sal, luego se dejan caer los de la mezcla de la masa, cierre bien las hojas y doble las puntas hacia el centro, de tal manera que no se les vaya
chilotes pre cocidos, se sofríe un poco más, luego se agrega la maicena diluida en la leche con un punto de a introducir agua durante la cocción.
achiote. Se deja la mezcla hasta que todos los ingredientes tomen una forma pastosa. Posteriormente se sirve Se ponen a cocer en una olla, con poca agua, para que se cocinen con vapor, pero antes en el fondo de la olla se
el Guiso de Chilote y se acompaña con arroz y frijoles fritos. colocan hojas de tuzas o palitos de guayaba, en forma de cama, para que no se quemen; hiérvalos por 2 horas y
déjelos enfriar para que se endurezcan antes de comerlos.

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 Montuca Nacatamal
Ingredientes:
Ingredientes:
Maíz nesquizado
36 elotes tiernos, Una chiltoma, 2 libras de carne de 4 Libras de carne de cerdo (costilla o posta o
pollo o cerdo, 2 bolsitas de salsa inglesa ave de corral)
Una cebolla grande picada, El jugo de una naranja agria 1 Litro Manteca de cerdo
Pimienta brava, Recado de achiote, Sal, hojas de tuza y aceite 1 docena de Naranjas agrias
4 Cebollas
Preparación: 4 Cabezas Ajo
2 Tomates
Se muele el maíz tierno (elotes). La carne se parte en trozos pequeños y se condimenta con cebolla molida, 3 Papas
chiltoma picada, pimienta, el recado de achiote, el jugo de la naranja agria y el punto de sal y se pone a sofreir 3 Chiltoma
a fuego lento. Mientras tanto a la masa se le echa un puntito de sal, después de molido el maíz, se debe hacer 1 cucharadita de achiote molido
la receta inmediatamente, porque si no se vuelve amarga la masa). 12 Hojas de Plátano
24 Chile
Ya con la carne lista y la masa, se procede, se coloca una porción pequeña de masa en dos hojas de tuza y se Sal
coloca la carne en el centro de la masa y se procede a envolverlos, no hay necesidad de amarrarlo, como el Agua
nacatamal.
Mientras se preparan envuelve la carne con la maza en la tuza, se pone a hervir agua suficiente con unos elotes Preparación:
en una olla de boca ancha, para que sirvan de cuñas para que las montucas queden paradas, mientras se están
cociendo y no se les introduzca agua. A la masa se le agrega agua, manteca, achote, cebolla en rodajas, ajo cortado y sal al gusto, (todo licuado), y
luego se pone a cocer a fuego lento, por unos 30 minutos y se menea constantemente para que no se pegue y
se le agrega el jugo de naranja agria.

Se corta la carne en trozos pequeños, se adoba con achiote, cebolla, naranja agria, ajo y sal al gusto. El arroz
se lava con agua, y deja escurrir, las hojas de plátano se suaza.

Se acomodan dos pedazos de hojas cruzadas y se deposita primero la masa, carne, arroz, chiltoma, cebolla,
tomate, papa, todo en rodajas; condimentar con chile picantes.

Puestos todos los ingredientes se doblan en cuadro las hojas y amarran con mecate fino y se colocan en una
porra con agua y se ponen al fuego por cinco horas.
Preparación de la masa para nacatamales

Nesquizar el maíz con cal o ceniza o simplemente sancocharlo hasta que los granos revienten, cuando ya está
suave el maíz, se lava y se muele con los ingredientes como, cebolla, ajo, chiltoma, hierba buena y se pone
a coser como si fuera un atol por 30 minutos, mientras se le va agregando poco a poco la manteca de cerdo,
achiote, sal al gusto, sin dejar de menear, porque si no se pega y la masa toma sabor a humo, antes de bajarla
del fuego se le agrega el jugo de naranja agria.

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 Gallopinto Rondon de

,
con Coco Chacalines
Ingredientes: Ingredientes:
2 Libras arroz, 1/2 Libra frijoles, 1 Coco, 1 Cebolla pequeña, 1/2 Libra de chacalines, 2 Cocos, 2 Plátanos verde, 1 Libra
1 Cucharadita de pimienta negra, 1 Chile cabro, de yuca, 3 Pedazos de orégano, 1 Chile cabro
1/2 Libra de tocino ahumado, Sal al gusto, 1/2 Litro de agua Para el dumplin (albóndiga):
1 Taza de harina, 1 Cucharadita de bicarbonato
Preparación:
Preparación: bastimentos se cocinen bien.
• Rayar el coco. arroz, cebolla, chile cabro, orégano y la leche de • Colocar los chacalines y el dumplin.
• Exprimir la pulpa en 1/2 litro de agua. coco. • Pelar los cocos para extraer la leche con 2 litros de • Cinco minutos antes de retirarlos del fuego el
• Colar esta mezcla hasta obtener la leche de coco. • Dejar hervir hasta que esté cocinado el arroz y se agua. rondón, echar entero el chile de cabro.
• Cocer en una olla los frijoles con el tocino evapore la leche de coco. • Poner al fuego, agregar sal al gusto y orégano. Preparación del dumplin (albóndiga):
ahumado. Una vez cocidos los frijoles agregar el • Sirva caliente y saboree. • Cuando comience a hervir colocar en trozos los • Mezclar la harina con la soda en media taza de
plátanos y la yuca. agua.
• Dejar hervir durante 25 minutos, hasta que los • Mezclar y dar formas de albóndigas a la masa.

Criminal Almejas y Ostiones

con Arroz
(Wabul de Fruta de Pan)
Ingredientes:
Ingredientes:
2 Libras de arroz, 1 Libra de almejas, 1 Litro de ostiones,
1 Fruta de pan verde 2 Litros de leche de coco, 10 Hojitas de albahaca, 1 Chile
2 Litros de leche de coco de cabro, Sal al gusto

Preparación: Preparación:
• Se pela la fruta de pan y se corta en pedacitos. • Se pela el coco, se ralla y se saca la leche. • Cuando el arroz este por secarse, se ponen los
• Luego se pone a cocinar hasta asegurarse que esté bien cocida. • Se pone la leche de coco a hervir con las almejas y ostiones, dejándolo todo a fuego lento por 20
• Se deja reposar del fuego y se procesa bien finita. la sal por unos 15 minuto. minutos para evitar que se queme el arroz.
• Luego se le agrega toda la leche de coco para mezclarlo hasta dejarlo al punto y listo para servir. • Se le agrega el arroz y las hojas de albahaca con el • Luego ya está listo.
chile de cabro.

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 Arroz con
Chacalines
Chorizo de
Ingredientes:
pescado
2 Tazas de camarones de río, 4 Tazas de arroz blanco, Ingredientes:
3 Tazas de leche de coco, 1 Taza de agua, 1 Cebolla • Pescado (sábalo) • achiote • sal • cebolla
mediana, 1 Cucharada de orégano, 4 Hojas de albahaca, • chiltoma • zanahoria.
2 Chile dulce o chiltoma, Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Preparación: Se pone a asar el pescado con todo y escamas para que para que no
• Limpiar y remojar camarones en agua por 1 hora, desechar el agua. haga en masa la carne del pescado.
• Luego agregar agua fresca escalda y escurra.
• Una vez listos los camarones colocarlos en una olla a fuego lento, agregar leche de coco, agua y el resto de Una vez asado se procede a quitar las escamas y la piel. Se desmenuza agregando achiote, para ir identificando
las espinas y retirarlas. Se le agrega sal, y se combina, mezclándole chiltoma, cebolla y zanahoria en trocitos
ingredientes hasta que estén listos luego agregar arroz, tapar y cocinar por 20 minutos adicionales.
muy finos.

Aceite de Coco Arroz con

El aceite de coco se elabora a partir de la leche de
coco. Por eso debemos primero obtener la leche
de coco. Extraer el agua de coco pero sin romperlo.
Perforar tres orificios en el coco, verter el agua en un
pescado
recipiente y guárdala. Abrir el coco por la mitad, sacar Ingredientes:
la pulpa y rallarla. Envolver con una tela fina de algodón
o utilizar un colador de tela y exprimirla para sacar la máxima • Pescado seco (Gaspar) • arroz • aceite • sal
cantidad de leche posible. Coloca un recipiente debajo para que la • chiltoma • zanahoria • salsa de tomate.
leche caiga dentro. Cuando hayas exprimido la leche de la pulpa, añadir
el agua de coco para hidratarla, espera un poco para que la absorba bien y vuélvela a exprimir. Preparación:
Ahora ya tenemos la leche de coco y podemos empezar a elaborar el aceite de coco casero. Coloca la leche Se pone el agua el pescado para quitar la sal.
en una sartén, ponla a fuego lento y no dejes de removerla. El calor del fuego hará que el agua se evapore y
la leche se espese. Poco a poco, la leche de coco empezará a granularse y a separarse del aceite. Cuando las Se cocina normal el arroz con todos los ingredientes.
proteínas de la leche estén totalmente separadas del aceite deberás filtrarlo. Puedes hacerlo con un colador
y colar la leche de coco para extraer el aceite. Para solidificar el aceite de coco solo tienes que dejarlo en Posterior se sofríe el pescado con todos los ingredientes y se mezcla con el arroz y se ubica en el fuego .
refrigeración durante 3 o 4 horas. Si no vas a usar el aceite de coco al momento, puedes añadir unas gotas de Se come principalmente este plato en semana Santa.
vitamina E para que se conserve en perfectas condiciones durante más tiempo.

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 Gallo Pinto Chancho
Ingredientes: con Yuca
1 libra de arroz, 1 libra de frijoles, 1 Cebolla, 1 Chiltoma,
1 cabeza de Ajo, Aceite, Sal Ingredientes:
2 libras de Carne de cerdo, 1 Cebolla grande, 3 o 4 Naranjas agrias, 6
Preparación: dientes de ajo, Achiote, 2 libras de yuca, 3 tomates,
La mitad de un repollo, Vinagre, Sal, Hojas de chagüite
Se cuecen los frijoles, con suficiente agua, sal, una cabeza de ajo y por separado se cocina el arroz de la
manera tradicional o a como lo acostumbra y se le agrega, cebolla y chiltoma.
Preparación:
En un sartén a parte agregue aceite, fría cebolla y agregue los frijoles cocidos, cuando ya estén bien fritos,
agregue el arroz y un poco del caldo de frijoles, mezcle bien y deje cocer a fuego medio, durante unos 8 minutos Cortar la carne de cerdo en trozos y sazonar con las naranjas agrias, cebolla, ajo y achiote. Lo dejamos
y listo el Gallo Pinto. marinando por una hora, cocinarlo a fuego lento durante 30 minutos a esto se le llama chancho adobado o frito.

Consejos Luego pelamos la yuca, cortamos en trozos y la ponemos a cocer hasta que esté blanda. Para la ensalada se
corta el repollo bien fino, se mezcla con el tomate cortado en cuadritos y se agrega sal y vinagre al gusto.
Algunas personas prefieren el gallo pinto más jugosito y otras más fritito, en dependencia del gusto de cada
quien, agregue más caldo de frijoles o más aceite al freír el gallo pinto. Para servirlo se hace en una hoja de chagüite.

Vigoron
Ingredientes:
Para 6 personas: 1 libra de chicharrón, 2 libras de yuca
Para la ensalada: La mitad de un repollo , ½ docena de
tomates, Sal, Vinagre

Preparación:

Pelar y lavar la yuca, cortarla en trozos regulares y poner a hervir en abundante agua. Rebanar y picar el repollo
finamente, mezclarlo con los tomates en cuadritos, una rodaja de remolacha y una de pepino. Se sirve poniendo
primero la yuca cocida sobre hojas de chagüite, encima el chicharrón y cubriendo todo, la ensalada.

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 Baho Caballo Bayo
Ingredientes: Ingredientes:
2 libras de yuca, 4 plátanos verdes, 4 plátanos Carne desmenuzada, Pollo desmenuzado, Costillas
maduros, 3 libras de carne de res (Cecina y pecho), de cerdo fritas, Moronga frita, Tajadas verdes
½ repollo, 6 tomates, 1 cabeza de ajo, 4 cebollas, fritas, Maduro Frito, Queso rayado, Queso en
el jugo de 4 naranjas agrias, Hojas de plátano o cuadritos, Crema, Salsa verde y roja, Guacamol,
chagüite (cantidad necesaria para cubrir una olla Frijoles molidos, Gallo pinto, Tortillas, Tamal pisque,
honda) Chicharrón triturado, Cajetas o buñuelos, Chorizo de
cerdo y Tortilla frita.

Preparación:
Ponerle sal a la carne, ajo, cebolla picada y dejarla marinando de 2 a 3 días o ponerla en un cordel expuesta al
sol. Pelar yuca, plátanos verdes, plátanos maduros y cortarlos a la mitad. La cebolla se hace en rodajas grandes
al igual que los tomates. Luego se coloca la yuca alrededor procurando que quede un hoyo al centro, colocar
los plátanos verdes y encima los maduros.
En el hoyo, colocar la carne y ponerle encima la cebolla y los tomates. Cerrar las hojas encima de todos los
ingredientes, alrededor fuera de la hoja echar 3 tazas de agua. Dejar hervir por 2 horas, bajar la llamar y dejar
cocinar 2 horas más.
Se sirve con ensalada de repollo y tomate encima.
Preparación:
La carne y el pollo tienen que tener un proceso de elaboración, el cual se compone de una salsa a base de
salsa de tomate, chiltoma, cebolla, salsa inglesa, mostaza y consomé de pollo o de res, los cuales tienen que
ser procesados en una licuadora, para después incorporárselo a la carne que tiene que ser sofrita.
En cuanto a la salsa verde y rojas, los ingredientes esenciales son tomate rojo para la salsa roja y el verde para
la salsa verde con cebolla picada, vinagre, punto de sal y de pimienta. En la salsa roja si se prefiere puede
agregarse chile.
Fritanga: Asados de carne de res, cerdo o pollo acompañados por el tradicional gallo pinto, ensalada criolla
(repollo, tomate picado en cuadros, vinagre o limón)y tajadas de plátano o maduro frito y queso frito. Se sirve
en hoja de chagüite.

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 Quesillo Chanfaina
Ingredientes:
Ingredientes: (10 Raciones)
1 lb de cuajada agridulce sin sal, 1 lb de crema, 3 Libras Masa de maíz, 1 Cabeza de Cerdo, 1 Hígado,
1 lb de cebolla amarilla, Vinagre negro al Corazón de Cerdo, 1/2 Litro de manteca de chancho,
gusto, Sal al gusto 1 Naranja Agria, 3 Cebollas, 2 Tomates, 2 Chiltomas Pequeñas,
1 Cabeza Ajo, Pimienta Negra, Sal y Agua al Gusto

Preparación:
Se amasa bien la cuajada, luego se pone a hervir agua, y mientras está caliente, se sumergen las bolitas de
cuajada y se van estirando calientes. Usted puede darle la forma que desee, ya sea redonda, trenza o por libra.
Después se mete nuevamente al agua, se saca después de un breve momento y está listo para su consumo.
Preparación de la cebolla:
Se pica en cuadritos la cebolla cruda, luego se pone a hervir agua y se sumerge la cebolla picada. Se debe
garantizar que la cebolla no quede ni cruda ni recocida, el éxito en esto es dejarla cuatro minutos, después se
extrae y se le añade vinagre negro.
Preparación:
Cocer la cabeza, hígado y corazón en agua, alcanzada la cocción, deshuesar la cabeza. Con la sopa resultante
suavizar la masa, agregar la carne y poner a cocer, la cocción durará hasta que la masa adquiera el sabor que
le da la carne. Picar las cebollas y chiltomas, moler los tomates, majar el ajo, mezclarlos todos y sofreírlos en
aceite, esta salsa se debe terminar de condimentar con el jugo de naranja agria, pimienta y sal al gusto. La salsa
se pone encima de la masa una vez servida.

Una vez que tenga preparada la cebolla y el quesillo, envuelva el quesillo en una tortilla, añada la cebollita, sal
y crema al gusto.

Indio Viejo
Ingredientes:
2 ½ Libra de posta de res, 3 Tomates medianos, Masa de
maíz, 2 Chiltomas grandes, 2 Cebollas amarillas medianas,
6 Dientes de ajo, 1 Moñito de hierbabuena, ½ Cucharada
de achiote, 4 Onzas de naranja agria o limón, 4 Onzas de
mantequilla lavada, 2 Litros de agua, Pimienta y sal al gusto

Preparación:
Lave la carne y luego póngala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma hasta que esté bien suave.
Escúrrala y desmenúcela. Guarde el caldo, no lo tire. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates
y hierbabuena y sofría en mantequilla junto con la carne desmenuzada. Disuelva la masa en el agua en que
coció la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limón. Ponga esto a cocer a fuego
lento, moviéndolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario. Cuando considere que la masa esta
cocida, agréguele el sofrito y mézclelo. Déjelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.

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 Enchilada Cuare o
de Frijoles Macho Chingo
Ingredientes:
o Macho Al Trote
• Maíz • Frijoles molidos • Cuajada • Repollo • Aceite
Preparación:
Este Plato es ancestral de Jinotega, se elabora en base a
Preparación:
carne de venado deshidratada al viento y al sol, se utiliza
Se elabora las tortillas a base de maíz y se doran en aceite caliente, posteriormente se les agregar el frijol maíz entero o quebrado.
molido, la cuajada rayada y su ensalada de repollo.
La carne de venado es sancochada con la masa y se le agregan especies hierbas, ajo cebolla, hierba buena.

Tamal Pizque Frijoles

Relleno Camagues
Ingredientes:
• Maíz • Huevos cocidos enteros • Queso rallado
Cocidos
o molido • Frijol molido con especies • Hojas de
guarumo • plátano o almendra. Preparación:

Estos frijoles son recién arrancados de la vaina posteriormente

se lavan y ponen a cocer.
Preparación:
1. Se cuece el maíz con ceniza, cal y agua este proceso se realiza aproximadamente por 6 horas.
2. Una vez que el maíz se ha enfriado se procede a lavarlo para quitar residuos de ceniza y cal.
3. Se muele el maíz y se amasa uniformemente sin dejar grumos.
4. Se elaboran los tamales en forma redondeada agregando el relleno de su preferencia.
5. Para obtener el color rojo en los tamales utiliza ramas o astillas de Brasil la cual se corta y se pone a hervir
esta agua suelta un color rojo que es utilizada para el cocimiento de los tamales.

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 Ajiaco Ceviche de
Ingredientes:
• 2 libras de Costilla de cerdo
Pescado
• 50 hojas de quelite si no encuentra esta hoja puede Ingredientes:
usar hojas de espinaca
• 1/2 tapa de dulce de panela rayado Para 1 libra de Ceviche (4 porciones)
• 3 rodajas de piña en cuadritos • 5 Guapotes grandes (Fileteados)
• 1 Plátano maduro cortado en cuadritos frito • Media libra de cebolla picada en trozos pequeños
• Pimienta de Chapa • Media docena de Chiltomas rojas y verdes picadas en trozos pequeños
• 1 tomate grande • 1 rama de apio picada en trozos pequeños • Media de taza de Cilantro picada
• 2 cebollas • El jugo de 2 docenas de limón criollo recién cortado • 2 dientes de ajos licuados con jugo de limón, sal y 1
• 1 Chiltoma chile jalapeño o chile congo al gusto.
• 1 cucharada de vinagre
• 1 libra de masa de tortilla
Preparación:
• 2 tazas de leche
• 2 huevos Cortar el pescado en trozos pequeños, agregarle el jugo de limón con chile y sal al gusto hasta taparlo por
• 12 jocotes sazones verdes dulce completo, se deja por 2 horas, luego se le agrega de inmediato el apio, cilantro, la chiltoma y cebolla picada,
• pimiento de castilla se mezcla, se deja conservando. Ya una vez elaborado se deja en refrigeración por una hora, acompañarlo con
• jengibre al gusto lechuga y una soda. A Disfrutarlo!!!.
• 6 dientes de ajo
• sal al gusto

Preparación:
Ponga a cocer las hojas de quelite o espinaca hasta que estén suaves y luego píquelas finas.- Cueza las
costillas de cerdo con sal cebolla y 3 ajos, cuando estén suaves agregarle la piña, el maduro los jocotes y el
quelite o espinaca bien escurridos.

Muela el resto de los ingredientes y mézclelos con la masa disuelta con leche, mezcle también los huevos
batidos el dulce rayado y el vinagre y sal al gusto.
Ponga todo junto a fuego lento hasta que se conserve bien moviéndolo con frecuencia y cuidando que no se
pegue.

Una vez que esté bien conservado póngale encimas rodajitas finas de cebollas fritas doradas adornándolas con
jocotes (para 10 personas).

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 Baho de Pepena
Pescado Ingredientes:
• Lonjas y pellejos de cerdo • sal.
Ingredientes:
(Para 6 porciones) Preparación:
• 6 Mojarras o guapotes medianos • 3 Plátanos verdes
Se pone a freír los pedazos de lonjas del pellejo de cerdo
• 3 Plátanos maduros • 2 Lbs. de yuca peladas y en trozos medianos
en un perol grande se le hecha sal al gusto y se está moviendo
• 2 Cebollas grandes en rodajas • 4 Tomates en rodajas
continuamente a manera que vaya soltando la manteca y se va sacando la
• 3 Chiltomas en rodajas o juliana • 5 Dientes de ajo rayados • 1 rollo de hoja de bijagua o chagüite
manteca en un recipiente de aluminio o perol y se le va dando el punto hasta que adquiere el color cafecito y
• 1 Lt. de agua • Vinagre de guineo al gusto.
tostadito la pepena, luego se saca en un perol y se deja enfriar.
ENSALADA:
• ¼ - de repollo • 2 tomates en trozos • Vinagre o encurtido y sal al gusto

Preparación:
Limpiar el pescado, quitando las escamas y retirando las vísceras, lavarlo bien y dejarlo refrigerado con el ajo
rayado y sal al gusto un día antes de hacer el baho.

En un caldero grande se coloca un plato o una tapa de aluminio en el fondo, y se tapa con hojas de bijagua
Carru
bordeando el caldero con la punta de la hoja hacia afuera, dejando la mitad de la hoja fuera del caldero y la otra
Es una comida típica de nuestros antepasados
mitad dentro como una especie de colchón, en el fondo del caldero forrado con hoja se pone la yuca en trozos
muy utilizada para eventos especiales, como
y el plátano verde, encima se agrega el plátano maduro, y luego agregar el pescado con una rodaja de tomate
cumpleaños o degustar en casa.
y una de cebolla encima de cada pescado, el cual debe ir envuelto en una hoja fina o rala dejando descubierta
la cola y cabeza del mismo para evitar que se desbarate, luego agregar encima de todo la cebolla, el tomate
y la chiltoma esparcida, sal y vinagre de guineo al gusto, se agrega el agua alrededor, luego se tapa con la Ingredientes:
mitad de las hojas que quedaron fuera del caldero y se coloca una bolsa encima o una tapa que cubra toda la
• Gallina india • Maicillo • Manteca de cerdo • Chiltoma
preparación, se deja hervir durante 20 minutos a fuego medio.
• Tomate • Ajo • Sal • Naranja agria • Achiote • Culantro.
PREPARACIÓN DE LA ENSALADA Preparación:
Se utiliza maicillo (trigo) o maíz de preferencia el primero, a fuego lento y bien lavado se pone a dorar en un
Picar el repollo para ensalada, agregar el tomate picado y vinagre o encurtido y sal al gusto y mezclar todos los
comal de preferencia. Una vez dorado se deja enfriar y se repasa no muy fino en molino de mano o industrial.
ingredientes.
Una gallina, manteca de cerdo, chiltoma, tomate, ajo, sal y ácido de naranja agria al gusto, opcional achiote,
culantro o hierba buena.

Para darle mejor gusto se utiliza gallina india la que una vez cocida y condimentada se le agrega la masa de
maicillo o maíz, la que se revuelve a fuego lento hasta que quede con una consistencia no muy espesa. Se
le agrega al gusto cebolla, chiltoma, manteca de cerdo, ajo, comino, sal y acido de naranja agria al gusto. El
achiote es opcional, lo mismo es el culantro o yerba buena.
22 23
 Huevo al Cerdo
Comal Horneado
Ingredientes:
Ingredientes:
• Un huevo • Tortilla y Café
• Cerdo Silaco (flaco) • Ajo • Hierba buena
• Sal • Pimienta • Vinagre de fruta artesanal
Preparación: • Achiote en grano • Azúcar • Orégano • Laurel
• Clavo de olor • Canela.
En el comal y con fuego ardiente se echa el huevo de preferencia de gallina india,
una vez cocido la clara se dobla y se deja que se cueza, una vez cocido se saca en la tortilla y se le agrega sal Preparación:
al gusto y se sirve con una taza de café de grano. Si le alcanza ordena los que sean necesarios.
Se degolla el cerdo y se cuelga de las patas traseras para retirar de él la mayor parte de sangre posible,
recogiéndola en un recipiente para la elaboración de la moronga, luego el cerdo se coloca en un tablón y
se procese a depilarlo, luego se lava con abundante jabón y agua, se frota con naranja agria y se le retiran
todos los órganos interiores, se secciona este en piezas lavándolo nuevamente, en un recipiente grande, se
sumerge cada pieza en una solución hecha del vinagre, la sal, el azúcar y un recado hecho del achiote orégano,
laurel, clavo de olor, una rajita de canela, pimienta, vinagre de fruta artesanal (15lts) y hierba buena, dejándolo
reposar entre 10 a 12 horas, luego se coloca cada pieza en una cazuela y se pone a hornear durante 2 horas,
volteándolo hasta que el cuero este tostado, se sirve con ensalada de papaya.

Sopa de
Pescado Seco
en Torta
Ingredientes:
Torta de
• Pescado seco Banano Verde
• Harina
• Verduras Ingredientes:
• Arroz • Banano • Cebolla • Chiltoma • Ajo • Cilandro
• Naranja agria • Naranja agria y crema.
• Achiote.

Preparación:
Se lava el pescado seco, se le quita la escama, hace un envoltorio de harina, huevo, se Frei una vez que ya
se tiene la torta lista, Se pone a coser la verduras en el fuego de manera que se cocinen juntos se le echa un
recado de arroz, naranja agria y un poco de achiote criollo.
24
Preparación:
Pelamos, lavamos y cocemos los bananos, cuando estén bien cocido los escurrimos y los majamos con un
mazo, agregamos la cebolla, chiltoma y cilantro bien picadito agregándole la crema y la sal al gusto, hacemos
las tortas a mano y las vertimos en una cazuela con aceite hirviendo, dándole vuelta a ambos lados. Si le
quieren colocar huevo a la masa es opcional, se sirve con una ensalada y arroz blanco al gusto.
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 Guiso de Guiso de Papas
Banano Verde con Crema
Ingredientes: Ingredientes:

• Tomate al gusto • Cebolla • Chiltoma al gusto • Sa • Tomate • Cebolla • Chiltoma • Ajo • Cilantro • Sal
• Naranja agria o limón indio • Ajo • Cilantro. • Naranja agria • Crema.

Preparación:

Pelamos los bananos, los lavamos bien y los ponemos a cocer, cuando están bien cocidos los bajamos, los
ponemos en un recipiente amplio para majarlos con un mazo. Ponemos una cacerola con aceite a la cocina,
estando caliente dejamos caer el tomate picado o en rodajas, igual la cebolla, chiltoma, naranja agria, cuando
está bien cocido dejamos caer el banano dejándolo a fuego lento, cundo está bien cocido y con sabor le
aplicamos la crema esperamos unos minutos y lo bajamos.
Lavamos bien las papas y las ponemos a cocer en un perol, cuando
están bien cocidas se bajan y se pelan, se majan bien con un mazo, ponemos la cacerola con aceite al fuego
estando caliente dejamos caer el tomate picado de igual forma la cebolla, chiltoma, ajo, cilantro, aplicamos la
naranja agria al gusto, cuando está bien cocido dejamos caer las papas o los huevos, los dejamos a fuego lento
luego aplicamos la crema esperamos unos minutos para bajarlos.

NOTA: Este mismo procedimiento se hace en el guiso de papas con huevo, Guiso de pipián y guiso de ayote.

T o r t a d e Guiso de
Perejil Chilemotate
Ingredientes:
(Flor De Pinuela)
• Cebolla • Cilantro Ingredientes:
• Chiltoma • Huevo. • Tres chilemotates • Una libra de harina de maíz • Cebolla
• Ajo • Tomate • Chiltoma • Crema • Achiote • Sal al gusto.
• Naranja agria
Preparación: Preparación:

Se deshoja el perejil de la planta, se lava bien y se pone a cocer en un perol, en lo que está en el fuego picamos Se ponen a cocer los chilemotates en litro y medio de agua por espacio de media hora, se sacan del agua se
la cebolla, chiltoma, ajo, cilantro, cuando está bien cocido se baja, lo revolvemos con el perejil y la masa de cortan en cuadritos, juntos con las especies, en una cacerola se pone a sofreír las especies con aceite (una
maíz, aplicamos sal, naranja agria, al gusto, dejamos caer huevo lo revolvemos, ponemos una cacerola con cucharadita), luego se le echa el recado de masa ya con achiote y media libra de crema. Se pone a cocer la
aceite al fuego y cuando está caliente el aceite empezamos a freír las tortas. masa con todos los ingredientes con media hora de cocción luego se apaga, y se sirve en platos hondos.

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 Coctel de Punche Relleno
Conchas Ingredientes:
Ingredientes: • Punches • Chiltoma • Cebolla • Salsa inglesa
• Conchas negras • Limón indio • Cebolla • Cilantro • Mostaza • Vinagre • Aceite • Huevos y arroz
• Tomate(al gusto) • Chiltoma, y chile al gusto. cocinado.

Preparación: Preparación:
Se ponen a cocer los punches, una vez cocidos se les extrae la
Se abre la concha para sacarla del cascaron, se pica en trozos pequeños, se mescla con el limón, se agregan la
carne, luego se pican en trocitos la chiltoma y la cebolla; se pone a freír en aceite y se le agrega salsa inglesa,
cebolla y el cilantro y la chiltoma, (si desea se le agrega tomate al gusto) bien picaditos, luego el chile al gusto;
mostaza, vinagre, un punto de sal y azúcar al gusto.
se sirve en una tacita o un vaso de seis onzas, con una galleta salada o tortilla.
Todo esto se mezcla y una vez listo lo revolvemos con arroz cocinado. Luego se rellenan los carapachos del
punche, se pasan por huevo batido y se pone nuevamente a freír. Una vez listos los punches rellenos, estos se
sirven en plato pequeño con tortilla.

Torta de
Conchas Wabul de banano
verde /siksa
Ingredientes:
• Conchas • Masa • Cebolla • Cilantro • Tomate
kura laya (Atol)
• Chiltoma • Sal • Huevo • Achiote.
Ingredientes:
• Banano • Leche de coco o leche de vaca.
Preparación:
Se pica en trocitos pequeños la concha, se licua el tomate, la chiltoma, Preparación:
el cilantro y la cebolla, luego se mezcla todo con la masa, el huevo, el achiote, para formar una sola masa. A
continuación se fríe en aceite caliente en pequeñas tortas redondas. Por último se sirve en plato con una tortilla se pone a hervir agua suficiente en una olla, se pela el banano, se echa en el agua hirviendo hasta que esté
y ensalada de tomate picado. suave, cuando el banano esté cocido se baja del fuego, se bota el agua y se machaca con una wabulero o
majador, cuando está bien majado, se le echa la leche de vaca o leche de coco, poco a poco, moviendo de
forma circular con el wabulero hasta dejar la masa líquida al gusto de la persona. (ralo o espeso), se sirve en
kashmi o wacal, vaso, taza, dependiendo el gusto y la cantidad que se quiera servir. Pueden Ponerle azúcar si
así lo desean.
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 Sopa de Frijoles Guiso de
con Dumplin Mostaza
Ingredientes:
Ingredientes:
• Frijoles rojo molido o licuado, colado • Leche de coco
• Harina • Huevo • Sal • Albahaca • Culantro • Ajo • 8-tazas de mostaza picada • 2 Bolsitas pequeñas
• Cebolla • Chicharrón (charrasca y Flor) • Trocitos de de comino molidos • 1-cebolla mediana • 1 chiltoma
quequisque • Platano y yuca. mediano • 1 tomate pequeño • 1 bolsita de achiote
• 1 huevo • Masa • 2 tazas de agua • sal al gusto.
Preparación:
Preparación:
En una olla con agua ponga a hervir los frijoles con sal y ajo, cuanto esté suave machacar los frijoles con un
wabulero, puede molerlo en molino, si tiene licuadora puede licuarlo, mezclarlo con el agua de coco y colarlo, Se lavan bien las hojas de mostaza con abundante agua limpia, luego se ponen a pre cocer, se sacan y se
esto se puede repetir por dos veces, en una tasa se pone harina, el huevo y un poco de sal, se mezcla, con un escurren, después se pican bien y se pone a sofreír con los ingredientes, cebolla, chiltoma, tomate igualmente
poco de agua dejando la masa como de pan, luego se hacen en pelotita o alargado, en la misma olla se pone a picados en pequeños trocitos y la sal. Aparte en una pana se mezcla la masa, el agua, el huevo y el achiote se
hervir la sopa, ahora se agrega el domplin la yuca, quequisque, plátano, los chicharrones, albahaca, el culantro bate bien hasta que todo se haya incorporado; esta mezcla se le agrega a la mostaza sofrita con los ingredientes
y se deja hervir, cuando va hirviendo se va quitando la espuma que va saliendo, luego se tapa. Cuando está y se revuelve para que no se pegue si queda muy espesa se la agrega un poquito de agua. Se deja hervir unos
suave, se sirve. Cinco minutos antes de servir se agrega pimienta negra si lo hay y antes de bajarlo se le pone 3 minutos sin dejar de moverla.
un chile cabro sin cortar.

Gallina en caldillo/ Guiso de ayotes

Kalila Piakan Laya
Ingredientes:
• Una gallina de patio limpia • duki sakan
(ahumada con llama de fuego) • achiote
• culantro • ajos.
Preparación:
En una olla se coloca la grosura de la gallina hasta que salga el
aceite, se retira la grosura frita y se agrega un poco de semilla de achiote, se fríe cuando la manteca se ha puesto
roja se retiran las semillas de achiote y se le agrega un diente de ajo, se retira el ajo frito, ahora se le agrega la
carne de pollo según los cortes que desee, se sofríe, y se le van agregando la chiltoma, limón, cebolla, pimienta,
culantro, cuando se seca el agua que la misma carne dio, se le agrega agua, o leche de coco si lo desea, todo
esto se va echando poco a poco hasta que la carne este suave, se sirve con un poco con yuca, arroz, frijol.
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Ingredientes:
• 1 Ayote mediano o dos pequeñitos • 1 cebolla
mediana • 1 chiltoma mediana • 2 tomates pequeños
• 1 bolsita de achiote • 1 huevo • 1 Taza de leche
• Masa • Crema • Agua • Sal al gusto.
Preparación:
Se lava el ayote y se enjuagan con abundante agua limpia, luego se ponen a precocer, se sacan y se escurren
bien y se pone a sofreír con los ingredientes, cebolla, chiltoma, tomate igualmente picados en pequeños
trocitos. Aparte en una pana se mezcla la masa, con la leche, el huevos, la sal y el achiote, se bate bien hasta
que todo se haya incorporado; esta mezcla se le agrega al ayote sofrito con los ingredientes y se revuelve para
que no se pegue, si queda muy espesa se la agrega un poquito de agua. Se deja hervir unos 3 minutos sin dejar
de moverla.
Se sirve caliente con tortillas recién hachas o tostadas si las desea.
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 Guiso de Sopa de gal ina
frijoles tiernos con maiz molido
Ingredientes:
en grano grueso
• 8 moños de vainas tiernas de frijoles • 1 cebolla mediana
Ingredientes:
• 1 chiltoma mediana • 2 tomates pequeños • 1 bolsita de
achiote • 1 huevo • 3 tazas de leche o agua • Masa • Crema • 1 gallina de patio grande y gorda • 1 libra de maíz molido
• Agua • Sal al gusto. en grano grueso • 1 cebolla grande • 1 chiltoma grande
• 2 tomates pequeños • 1 Moño de chicoria (Culantro)
Preparación: Preparación: • 1 Paquetito de comino • 1 diente de ajo y sal al gusto.

Se les quita las puntitas a las vainas y se cortan en trocitos pequeños, se enjuagan con abundante agua limpia,
luego se ponen a precocer, se sacan y se escurren bien y se pone a sofreír con los ingredientes, cebolla,
chiltoma, tomate igualmente picados en pequeños trocitos y la sal.
Aparte en una pana se mezcla la masa, con la leche, los huevos y el achiote se bate bien hasta que todo se
haya incorporado; esta mezcla se le agrega las vainas de frijoles sofritas con los ingredientes y se revuelve
para que no se pegue, si queda muy espesa se la agrega un poquito de agua. Se deja hervir unos 3 minutos
sin dejar de moverla.
Se sirve caliente con tortillas recién hachas o tostadas si las desea.
Se lava la gallina como de costumbre con agua y se corta en las piezas acostumbradas y se deja reposar con sal
y limón, después de 30 minutos se ponen a cocer las piezas de la gallina en dos litros de agua, sal y ajo, cuando
ya esté suave la carne se le agregan los ingredientes picados en pequeños trocitos (cebolla, chiltoma, tomate y
chicoria). Una hora antes se deja reposar el maíz en agua, después se muele en grano grueso, se lava y se le
botan las aguas para que le salga la cascara del maíz luego se escurre y se le agrega a la sopa con la carne y
se deja cocinar por algunos minutos hasta que la carne y el maíz estén suaves. Se sirve con tortillas tostadas.

Esquite de Maiz
Ingredientes:
• Maíz tierno • Aceite • Sal.
Preparación:
Desgranas el elote tierno, lo lavas, se extiende para
que seque, una vez seco se hecha en un comal de barro con
aceite hasta que dore y se le pone sal al gusto.
Observación: actualmente no se comercializa, se acostumbraba a
consumir cuando salían las primeras cosechas de maíz por las noches en las tertulias familiares.
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Nacarigüe
Ingredientes:
• 3 libras de carne de venado seca al humo por 3 o
4 días, con sal y limón • 1 Moño de chicoria
• 1 Libra de maíz tostado y molido en grano grueso
• 1 cebolla mediana • 1 chiltoma mediano
• 2 tomates pequeños • 1 Paquetito de comino
• 1 diente de ajo pequeñito y sal al gusto.
Preparación:
Se cortan los trozos de carne de venado ya seca y se ponen a cocer en poca agua y sal, cuando ya esté suave
la carne se le agregan los ingredientes picados en pequeños trocitos ( cebolla, chiltoma, tomate y la chicoria y el
diente de ajo) y mientras se está cociendo la carne se prepara aparte el maíz tostado molido en grano grueso, se
lava y se le botan las aguas para que le salga la payana o caspa del maíz, luego se escurre y se le agrega a la
sopa con la carne y se deja cocinar por algunos minutos hasta que la carne y el maíz estén suaves. Se sirve con
tortillas tostadas.
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 Marucas Enchiladita
Ingredientes: Boaquena:
• Maíz tierno • Leche • Azúcar • Sal • Queso Son unas tortillitas diminutas que encima se les
• Carne de pollo • Crema • Güirila • Pollo desmenuzado pone marol y cuajada rayada.
• Queso.
Ingredientes:
Preparación: • 2 libra de maíz • 2 litros de aceite • Sal • Achiote
Masa: se desgrana los elotes en un recipiente grande, se muele. • 1 libra de posta de res • 3 chiltomas • 1 cebolla grande
• 1 diente de ajo • 3 libras de papas cocidas • Chile picadito
Una vez molido a la masa se le agrega leche de vaca, sal, punto azúcar. • 2 tomates grandes maduros • Pizca de pimienta
• Sal al gusto • Cuajada seca rayada.
Preparación:
Pollo: se pone a cocer la pechuga con especies y sal, se pone a enfriar, se desmenuza y se sofríe con
mantequilla y especies. Para las tortillitas: se nezquiza el maíz, luego se lava bien y se muele fino para tortilla, una vez molido se
amasa bien, se le pone la pizca de achiote y se palmean bien grandes y con una tapita pequeña circular de 5
Una vez preparada la masa palmea la güirila se pone en el comal y se le agrega el pollo desmenuzado y queso cm se van haciendo rueditas y en aceite bien caliente se fríen hasta que estén doradas y crujientes, se sacan
se dobla a la mitad lista para ser asada. Se sirve con crema al gusto. y se escurren y una vez frías se guardan en bolsas para conservarlas hasta 4 días o más.

Para el marol: Se disuelve la papa majada con un poquito de masa de maíz y sustancia de carne de res, sal y
pimienta tomando una consistencia un poco espesa.

Aparte en otra sartén Se pone a cocer la carne, se desmenuza y luego se pone a sofreír con tomate en
cuadritos, chiltomas, cebolla y un diente de ajo bien picado fino y punto de chile y se deja caer al recado de

Ropa Vieja
papas bien cocido y se menea hasta que esté bien sofrito y de punto.

Se baja y se deja reposar y enfriar, luego se toma una cuchara pequeña y se le agrega una porción pequeña del
exquisito marol una a una, luego se le riega de la cuajada seca ya rayada por encima y es tradición comérsela
de un solo bocado por sus gusto y tamaño.
Ingredientes:
• Carne desmenuzada de res • Chiltoma • Ajo
• Cebolla • Tomate • Sal • Manteca de cerdo
• Huevos de amor.

Preparación:
Se pone a cocer la cecina de res con especies y sal. Una vez
cocida se desmenuza se sofríe con manteca de cerdo chiltoma, ajo, cebolla, tomate, sal, una vez bien frita se
le agrega huevo de amor y se revuelve, hasta que quede tostada.
Esta receta se utilizaba en las familias como un plato para el desayuno, actualmente no se comercializa, pero
las familias tradicionales aún la consumen.

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 Guiso Dee Pinol de Iguana
Quelit Ingredientes:

Ingredientes: • Iguana • Cebolla • tomate • chiltoma • naranja

agria • sal • maíz quebrado.
• 12 Hojas de quelite comestible, hojitas finas • 1 cebolla
grande • 2 naranjas agrias • 2 chiltomas grandes
• 1 libra de tomate • 1 ramita de apio • 2 hojitas de Preparación:
orégano • Lonja de cerdo picado opcional • 1 litro de Se tuesta el maíz, una vez molido de forma payaste se mezcla
leche • 1 libra de crema • Sal al gusto y 2 dientes de ajo. con agua para expulsar la pelusa, la iguana pelada se lava y
Nota: si lo hace con tocino, no le agregue leche y crema. en trozos pequeños se condimenta con cebolla, tomate, chiltoma, naranja agria y sal al gusto, cocida la iguana
se mezcla con el maíz después de hervida la comida está lista para servir y degustarla.
Preparación:
Se lava bien la hoja, se pone a sancochar y se bota el agua, se pica finamente, se enjuaga nuevamente y se
aprieta para escurrirlo bien, aparte se bate la masa espesa, se revuelve con los vegetales, tomate, cebolla
chiltomas, ajo, apio y 2 hojitas de orégano todo picado finamente , se le agrega leche y crema ( sin tocino)Chile,
naranja agria 1, sal, pimienta al gusto, se cose a fuego manso hasta que esté bien cocido y consistencia de
guiso se sirve con un pedazo de queso y banano verde cocido o tortilla.

Pinol de Carne
Salada
Ingredientes:

El Pebre • Carne salada • maíz • cebolla • naranja agria

• tomate • ajo y aceite.

Ingredientes: Preparación:
• Masa • Achiote • Naranja Agria • Cebolla Se hace principalmente en los municipios de la meseta de los Pueblos Blancos. Se tuesta el maíz, ya molido de
• Chiltoma • Tomate • Ajo • Hígado • Riñones forma payaste, se le echa agua y se cuela, posteriormente se condimenta con cebolla, agrio, tomate y ajo, se
y tripas de Cerdo lavadas • Manteca de Cerdo. pone al fuego y se mezcla con carne salada desmenuzada previamente cocida.

Preparación: Aparte se pone un sartén con aceite y se fríe tomate, cebolla y chiltoma en rodajas para adornar el platillo.
Se pone a cocer las vísceras del cerdo en agua, fuego lento con
sal y ajo previamente cortadas en cuadritos, se prepara la masa con achiote, naranja agria y se aplica picada la
cebolla, tomate y chiltoma todo en la sartén previamente con la manteca de cerdo sofriéndose con cebolla y ajo
machacado, revolviendo con la masa preparada se le pone sal y se deja hervir por 30 minutos sin que se seque,
se sirve con plátano verde cocido.
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 Ta m a l d e F r ij o l Mogo o puré de Yuca
Preparación:
Preparación:
Consiste en hervir la yuca hasta que reviente, con un punto de sal,
Se nesquiza el maíz una vez molido se puntea al gusto con sal, se hace una luego se amasa con una cuchara hasta volverla mogo o puré, se
tortilla y se cubre con los frijoles molidos envolviéndose en hoja de caña de revuelve con pepena o residuos resultante del frito de carne de
castilla. En el fondo de la olla se pone un tapesco de madera de sollate para cerdo agregándole abundante cebolla.
que los tamales no toquen el fondo y estando todos en el recipiente se cocen
alrededor de una hora. Este alimento se elabora en el municipio de Masaya.

Tamal Tigre Tortilla de arroz o

Preparación:
El maíz nesquizado y molido con queso se le agrega semillas
tostadas y molidas de ayote y chile tierno. Preparada la masa se
le agrega hoja del árbol de Sonzapote, se envuelve con hoja tierna
de chagüite, se pone a cocer en un recipiente con tapesco por el
lapso de una hora.
revuelta de arroz
Preparación:
Este platillo se elabora en San Juan de Oriente. Se remoja el arroz por tres
horas luego molido se mezcla la masa con queso, azúcar y sal, se palmea
la tortilla en una hoja de chagüite se coloca en un comal a fuego lento hasta
que esté dorada.

T o r t a d e S a r d in a Tamal de arroz
Preparación: Preparación:

Consiste en tostar la sardina, se les quita la cabecita y la escama, se Se pone a remojar el arroz por 3 horas luego se muele, después
prepara masa de maíz con achote, sal, naranja agria y si se quiere un se mezcla la masa del arroz con queso, azúcar y sal al gusto y se
punto de chile. A la masa se le agrega la sardina, se hace las tortas envuelve en hojas tiernas de chagüite, se colocan en una olla de
redonda o en forma de empanada y se fríen. barro y se deja cocinar por 1 hora y media. Es común en Catarina
y San Juan de Oriente.

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 Yoltasca Moronga
Ingredientes:
Preparación: • Sangre y tripa de cerdo • posta de cerdo • arroz • chiltoma
Con el mismo procedimiento del yoltamal se prepara la yoltasca agregándole • cebolla • ajo • cilantro • hierbabuena • sal • pimienta y chile.
trozos de carne salada de res (cecina) o cerdo y chile.
Preparación:
Se limpian las tripas y se ponen en limón, naranja agria por media hora, luego se
sancocha el arroz, se pica la carne en un tablón, se le agrega el arroz, y se añade papa en trozos pequeños.

Mantequilla de Costal La preparación de la sangre: se bate bien hasta que no queden grumo de sangre, se pica la cebolla, chiltoma,
chile, cilantro, hierbabuena, ajo en trozos sumamente pequeños, luego todo esto es agregado a la sangre, junto
con el arroz, la carne cocida, esto se bate con sal y pimienta al gusto, hasta quedar bien mezclado. Luego la
Ingredientes:
masa se embute en las tripas y se amarran los extremos, se ponen a cocer en una paila con agua caliente,
• Leche. durante un periodo prudencial.

Preparación:
Filtrar y medir la leche, pausterizar, adicionar calcio y dejar reposar de 3
a 5 horas para sacar la nata de leche, ponerla en un costal con un punto
de sal para los días siguientes, en el costal ella filtra el suero quedando
Gallina Hinchida (Rellena)
solo la mantequilla.
Ingredientes:
• Gallina india o de patio • papas • zanahorias • cebolla • chiltoma •
ajo • carne de cerdo • condimento al gusto.

Cabeza en Pozol Preparación:

Se pone a hervir agua donde se introduce la gallina de patio, para luego proceder a quitarle las plumas, se le
Ingredientes: sacan los menudos realizando un pequeño orificio en la parte baja anterior de la pechuga de la gallina.

• Maíz, achote • pimienta de cocinar • ajo, tomate • cebolla Se ponen a cocer por separado y en trocitos, las papas y las zanahorias, hasta que estén semi suaves, igual
• chiltoma • naranja agria • cabeza de cerdo. se pica la cebolla, y la chiltoma.

Preparación:
Es otra de las comidas que elaboraban nuestros abuelos, esta se hace con la cabeza
de cerdo, y el secreto es poner a cocer el maíz hasta que esté en pozol, y se le agrega
la cabeza del cerdo en pedazo, luego pone en el fuego hasta que este espeso como si
fuera un guiso, se le agrega todo los ingredientes que dan sabor y color.
Se coce la carne de cerdo, con ajo, cilantro, apio, cuando ya está suave se pica y se condimenta al gusto, luego
se mescla con las papas y las zanahorias en trocitos previamente cocidas, se sofríe en margarina y a fuego
lento se deja sazonar.
Se procede a rellenar la gallina con este henchido y luego en una olla grande con tapa, que cubra toda la gallina,
se deja a fuego lento hasta que se sazone.

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 Arroz Aguado de Cerdo Pescado Asado
o Pol o Ingredientes:
• Pescado • sal • limón • chile
Ingredientes:
• Arroz • Carne • Tomate • cebolla • sal • naranja agría • chiltoma • ajo • cilantro Preparación:
• hierba buena. Se le sacan las vísceras al pescado y se pone en brasas sin quitarle las escamas
al pescado hasta darle un buen cocimiento luego ya para consumirse se le hecha
Preparación: sal, chile, limón al gusto.
En una paila se pone a sancochar la carne con cebolla, chiltoma, ajo, se sofríe el arroz, cuando la carne esta
suave se le añade el arroz previamente sofrito, se le agrega hierbabuena, tomate, achote, chile, y cuando esta
reventado el arroz se le pone naranja agria, y sal.

Tamazo
Picadillo de Cascara Ingredientes:

de Platano con Huevo

• Guineos • queso • chile picante.

Preparación:
o Carne Se pone a cocer el guineo o plátanos, el queso se muele y se amasa con el
plátano y se le agrega chile al gusto.
Ingredientes:
• Cascara de Plátano • Cebolla • Chiltoma • Tomate • Huevo o Carne
Molida.

Moros Y Cristianos
Preparación:
Se corta las puntas de los plátanos, y se ponen a cocer los plátanos con todo y cascara, esto para aprovechar el
plátano como bastimento y la cascara en picadillo, se pica la cebolla, chiltoma, tomate y la cascara ya cocida,
se ponen en el sartén con un poco de aceite, la cebolla, chiltoma, la cascara del plátano se sofríe con el huevo
o carne, la carne debe prepararse con achote, vinagre, salsa inglesa, salsa de tomate, y ajo. Ingredientes:
• Frijol nuevo • arroz • cebollas • ajos • culantro • chile.

Preparación:
Los frijoles se cocen cuando están reventando se le agrega el arroz, ajo
culantro, sal al gusto y chile picante. Se pone a freír con manteca de cerdo
cebolla y Chiltoma.

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 El Paty Cabeza de Chancho
Ingredientes: Ingredientes:
1 lb de harina • 1 lb de carne de res molida • Un chile cabro • Pimienta • Cabeza de cerdo • arroz • ajo • pimienta • achiote • sal • cebolla
• Una cebolla pequeña • 2 chiltomas • Sal al gusto • achiote • chiltoma.

Preparación:
Se pica la cebolla, las chiltomas y el chile cabro, se sofríe la carme con estos ingredientes hasta lograr la cocción
de la misma. Se prepara la masa de harina dándole color con el achiote, se hacen las tortillitas y se agrega la carne
hasta formar las empanadas se fríen con aceite o se ponen a hornear, hasta conseguir una consistencia dorada.
Preparación:
Se prepara la cabeza de chancho poniéndola a cocer hasta que esta se deshace
por completo, luego se colocan todos los ingredientes antes mencionados (cebolla, chiltoma, ajo, sal, arroz,
pimienta) en un perol a fuego hasta que la carne esté completamente desbaratada por un periodo aproximado
de tres horas.

Coctel de ostiones Charrasca

Ingredientes:
Ingredientes:
1 galón de ostiones • 4chiltomas medianas • ½ de cebolla
• 1 ½ doc limón castillo • 3 tomates grandes • 1 rama de apio • Cuero del cerdo • sal • bicarbonato
• Chile cabro o chile rojo • 1 tapita de salsa Lizano
• ¼ de la media de salsa de tomate • 1cucharada de mostaza Preparación:
• 1 sobre de consomé de pollo • 3 dientes de ajo
Se extrae el cuero del cerdo, se agrega sal y bicarbonato, se deja escurrir. Luego
Preparación: de deposita en un recipiente con manteca hirviendo de cerdo donde se freí hasta
Se pican en cuadrito la cebolla, chiltomas, chile, el ajo y el apio.se extrae el jugo de limón castillo y se mescla quedar tostada.
todo. Se escurren los ostiones y se agregan a los ingredientes picados, se mezcla con la salsa de tomate, la
mostaza y la salsa Lizano. Sal al gusto.

Frito
Enchiladas Leonesas Ingredientes:

Ingredientes: • Carne de cerdo • hígado • sal al gusto.

• Masa • sal • achiote • aceite.

Preparación:
Preparación:
Se pone al fuego en manteca hirviendo donde se deja freír por hasta que
Mezcle la masa con el achiote y la sal, dele forma redonda y luego enrolle las carne este totalmente suave.
y en aceite muy caliente fríalo se sirve con yuca, ensalada de repollo y
tomates, chile al gusto.
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 F r it u r a d e v e r d o l a g a
Pescado Frito
Ingredientes:
Ingredientes:
• Un moño de hojas de verdolaga • 2 litros de agua • 2 cebollas pequeñas,
• 2 chiltomas pequeñas • 1 taza de aceite • 3 huevos. • Pescado • sal • aceite • limón
• Se acompaña de salsa o bien ensalada de repollo.
Preparación:
Preparación:
La verdolaga es una hierba montera, se corta la hierba, se lava con agua y cloro, pasa por agua hervida por tres
minutos, se enfría rápidamente en agua a temperatura ambiente y se escurre, se pica bien fina, en un sartén En un recipiente o cazuela se agrega aceite, se deja calentar, cuando está muy caliente se deja caer el pescado.
bien caliente se agrega aceite, cebolla y chiltoma picada y se pone a dorar la verdolaga, cuando esta frita se le Se deja dorar por los dos lados.
agrega huevo, se deja cocer. Se puede servir como complemento con cualquier plato o solo.

Arroz con Jocote

Ingredientes:
• 1 ½ libra de arroz • 2 1/2 docenas de jocotes guaturcos sazones,
• Sal al gusto • Aceite vegetal • Cebolla • Chiltoma.

Preparación:
Freír el arroz, previamente lavado y escurrido en el aceite junto con la
cebolla y chiltoma hasta dejarlo un poco tostado. Agregar agua suficiente al arroz, echarle la sal al gusto y
los jocotes lavados anticipadamente, tapándolo todo por varios minutos hasta lograr la cocción del arroz. Una
vez cocinado normalmente el arroz junto con los jocotes descarnados producto de la cocción, servirlo caliente
para conservar el sabor en el paladar. Se come generalmente con maduro cocido. Este delicioso plato recibe
como aderezo la cáscara y semilla del jocote adquiriendo sabor un poco ácido por la sazón del jocote.

Arroz de Maiz o Macarron

El arroz de maíz una comida preparada para sustituir el arroz
original en tiempos de escases, consistía en maíz dorado en un
comal seguido de un martajado grueso o quebrado puesto en
remojo para que suelte la pelusa y todo lo que se asienta era
el arroz que poniendo todos los regados de un Guiso normal se
agregaba a las iguanas con huevos, a las gallinas indias o carnes.

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 Como nezquizar maiz
Se pone el maíz en una olla o cacerola con agua suficiente, (que lo cubra), y se le agrega poco a poco cal o
ceniza, (residuos blanco o polvo que deja la leña cuando se quema totalmente), si el grano, toma inmediatamente
un color naranja o amarillento, este está listo para ponerse al fuego durante 30 minutos aproximadamente, este
se debe menear de vez en cuando, para ayudarle a que pele la cascarilla.

Está listo o nesquizado cuando fácilmente con solo restregarlo con los dedos desprende el ojo el maíz o cuando
fácilmente podemos morder el grano y en el corazón está de color blanquecino.

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 Sopa de Sopa de
Mondongo Gallina con
Ingredientes:

5 Libras de Mondongo, Toallitas, Patas Cortadas en

Albondigas
Pequeños Trozos, 6 Limones , 1/2 Taza de Arroz,
1 Repollo , 4 Tomates Grandes bien Rojos, 3 trozos de yuca Ingredientes:
pequeña, 4 Chiltomas de Preferencia 2 Rojas y dos Verdes, 4 Cebollas
Preferiblemente Blancas, 2 Cucharadas de Achiote Molido, 1 Cucharada • ½ libra de pechuga de pollo con hueso
• 1 1/2 libra de chincaca de pollo • 5 muslitos con hueso
de Pimienta Negra, Molida o Desbarate si es en Grano, 4 Elotes Grandes,
• 4 litros de agua • 1 cucharada de achiote en pasta • 2 dientes de ajo
1 moño de hierba buena. • 1 cebolla en rodajas • 2 chiltomas en trozos • 4 ramitas de hierba buena • 1 cucharadita de sal

Verduras:
Preparación: • 1 libra de quequisque • 2 libras de yuca • 2 elotes • ½ repollo • 12 chilotes

Lavar bien el mondongo y las patas con naranjas agrias y limón, déjelo remojando por 1 hora. Enjuague bien y
corte la carne en trozos pequeños, empiece a cocerlo a fuego alto por 1 hora, luego baje a fuego medio agregue
chiltoma, cebolla y ajo cortados en trozos; póngalos a cocer de 2 a 3 horas hasta que la carne esté suave.
Agregar las verduras cortadas en trozos: chayote o chaya, yuca, los elotes y la hierba buena. Si prefiere puede
licuar 1 chiltoma, 1 cebollas, 1 cabeza de ajo y 1 cucharada de achiote y echarlo de inmediato a la sopa. Agregue
sal y limón cuando el mondongo esté suave. Cuando esté listo mantenga a fuego bajo para conservar el calor.
Al final se le agrega una ensalada de repollo al momento de servir la sopa.
Albóndigas:
• La 1/2 libra de pechuga de pollo cocida y desmenuzada • 3 tazas de harina para tortilla • 1/2 cebolla en
rodajas • 1 diente de ajo • 2 ramitas de hierba buena • 1 chiltoma • ¼ taza de jugo de naranja agria •
1 cucharada de achiote • 1 charadita de mostaza • 2 huevos • 1 onza de mantequilla • 2 cucharadas de
aceite vegetal • 1 cucharadita de sal
Preparación:
Poner a cocer todos los ingredientes de la sopa, retirar la espuma en la medida que ésta aparece, y cuando el
pollo ha soltado su sabor, agregar las verduras y seguir cociendo.

Preparación Albondigas: Licuar todos los ingredientes, menos la harina y el pollo desmenuzado
Revolver lo licuado con la harina y el pollo.

Retirar de la sopa las carnes y las verduras, tomar parte de la mezcla y disolverla en ½ taza de agua. Con el
resto dar forma a las albóndigas y dejarlas caer en la sopa.

Dejar hervir hasta que suban a la superficie. Agregar lo retirado y añadir 4 tomates picados, naranja agria, hierba
buena y sal al gusto.

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 Sopa de Sopa de
Frijoles con Res
chicharron Ingredientes:

Ingredientes: • 4 Libras de carne de res o hueso con carne

• Un Manojo de Culantro • Chiltoma • Sal
• 1 libra de frijoles rojos • 1/2 cebolla • Una Libra de yuca • Una Libra de quequisque
• 1/2 chiltoma roja o chile dulce rojo o verde • Dos plátanos verdes • Un plátano maduro
• 1 tomate rojo • Sal • 1 o 2 huevos por persona • Medio ayote mediano • Dos chayotes • Cebolla
• ½ lb. de queso rallado seco • Crema (opcional) • 4 Dientes de ajo • Un repollo • Dos o tres elotes
• 1 cabeza de ajo • Chicharrones (opcional)
• Cilantro (culantro) Preparación:
Preparación:
Se pone en cocer durante 45 minutos, la carne o el hueso de res, en una olla con suficiente agua, se le agrega
Poner a hervir 1 libra de frijoles rojos en suficiente agua, cuando ya están por suavizar los frijoles se agrega la sal, culantro, cebolla, ajo machacado y chiltoma.
cabeza de ajo entera y el cilantro. Cuando los frijoles estén suaves agregarles sal. Dejarlo hervir por unos cinco
minutos más hasta que estén suaves y al gusto apagar. Esta suave la carne o pasado los 45 minutos, se le agregan las verduras, empezando por la yuca en trozos
pequeños, plátanos verdes pelados, elotes y por ultimo o 20 minutos antes de bajar la sopa del fuego, se le
En la licuadora poner la cebolla, la chiltoma, el tomate, ajo pelado y cilantro agregamos unos tres cucharones agregan los quequisques, ayote, chayote, repollo y el plátano maduro con cascara (si así lo desea).
de frijoles y1/2 taza de agua de los frijoles.

En una olla aparte, a fuego lento se vierte lo licuado, hay que moverla y cuando este hirviendo le agregamos
una taza de frijoles después de unos 5 minutos se añaden los chicharrones, cuando estos estén suaves, suaves,
se agregan los huevos, se deja hervir por unos cinco minutos; si nota que lo licuado está muy espeso, se agrega
un poco más de sopa de la que coció los frijoles.

Se sirve la sopa con tortilla de maíz y cada persona le pone queso rallado y crema encima de la sopa a su gusto.

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 Sopa de
cola de res
Ingredientes:
• 6 Trozos grandes de cola de res • 2 Libras de
papas • 3 Zanahorias grandes • 1 Ayote sazón
• 1 Libra de Yuca • 3 Cebollas en rodajas
• 4 dientes de Ajo machacados • 1 Tomate
picado • 1 Manojo de culantro • Sal • Comino
Sopa de
Mariscos
Ingredientes:
• 5 Colas de langostas pequeñas
• 10 Camarones de río • 10 Ostiones
• 10 Camarones de mar • 10 Onzas de filete de curvina
• 2 Consomé de camarón • 2 Cebollas pequeñas
• 3 Zanahorias • 4 Limones. • 3 Tallos de apio • 1 Cabeza de ajo
• 3 Tomates • 1/8 de Onza de pimienta blanca • 1 Manojito de culantro

Preparación: Preparación:

En una olla a fuego lento se sofríen los siguientes ingredientes, cebolla, culantro, ajo machacado, tomate, sal Corte primero los vegetales en tiras finas. En una olla sopera, coloque los vegetales y el consomé junto con el
y comino, (todo bien picadito). ajo picado, tomates picados y agua suficiente.

Una vez ya sofrito, se le agrega los trozos de cola de res para que sofríen también, por diez minutos, se le
agrega agua suficiente y se dejan 35 minutos más, cuando la cola ya este blanda, se le agregan las verduras
en trozos grandes, y dejamos hervir hasta que todo esté bien cocinado.
Trucos y Consejos para saborear las sopas
Cuando el caldo empiece a hervir, agregue las colas de langosta y los camarones de mar cortados en trozos.
Los ostiones y los camarones de río en tiras y por último, los filetes o lonjas pescado cortados en cubos.
Todo se cuece a fuego lento, durante 6 a 10 minutos, para después servirlo con limón y chile picante al gusto.

Antes de servir la sopa se le agregan unas cuantas gotas de limón o naranja agria.

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 Sopa Sopa de
Marinera cuajada
Ingredientes: Ingredientes:

• Filete de pescado • Camarones • Almejas
• Zanahorias • Hierbabuena • Culantro
• Cebollas • Apio • Ajo • Chiltoma
• Leche • Margarina
Maíz, Cuajada, Huevos, Sal, Aceite, Cebolla,
ajo, chiltoma (Chile dulce), Jugo de naranja agria, achiote
Preparación:

Se prepara la masa, con la cuajada molida, al gusto, mientras más cuajada lleve, mejor, se le agrega sal,
Preparación: huevos, achiote y agua.

Licue los vegetales, (Cebolla, apio, culantro, chiltoma, hierbabuena, ajo), mientras tanto cueza la leche.
Luego el licuado de los vegetales, se pone a cocer a fuego lento y se le agregan los trocitos de zanahoria, el
filete de pescado, en trozos o cabezas de pescado, almejas, camarones o (lo que desee echar de mariscos), y
se deja cocinar por cinco minutos, pasado este tiempo, se le agrega la leche, dos cucharitas de margarina y sal
al gusto y se dejan tres minutos más, y listo, ya está la Sopa Marinera.
Mezcle bien todos los ingredientes y agregue poquito a poco el agua hasta obtener una masa que no esté ni
muy suave ni muy dura, sino con la consistencia suficiente para hacer las torta o rosquilla según su gusto.
Panga a freír las tortas o rosquillas en aceite. No fría todas las tortas, pues a algunos miembros de la familia les
gusta comerse algunas tortas fritas sin haberlas sumergido en la sopa.
En una olla de buen tamaño disuelva una parte de la masa con que elaboró las tortas y póngala al fuego con
cebolla, ajo, chile dulce y con el cuidado de mover constantemente para que la masa se disuelva bien y no se
pegue en el fondo de la olla.

Puede agregar crema o un poquito de mantequilla lavada y el jugo de naranja agria. Es importante que pruebe
el punto de sal pues si queda muy simple esta sopa no sabe bien. Cuando la sopa esté caliente agregue las
tortas.

Cuando la sopa está hirviendo, agregue dos huevos y mueva para que se deshagan hasta que estén bien
cocidos.

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 Sopa Sopa
de Queso Mahueso
Ingredientes: Ingredientes:

Para el caldo: para 3 porciones

Masa de maíz, 2 onzas de mantequilla lavada, 1 moño de • 1 doc de cangrejos de Rio (Lavarlos con agua hervida
hierbabuena, 6 chiltomas picadas, 4 tazas de leche, 1/2 cucharada y quitarle el caparazón de abajo y el de arriba y la colita
de pimienta, 2 cebollas picaditas, 1 litro de caldo de pollo del cangrejo macho)
Para las rosquillas: • 6 mojarras blancas
8 tazas de queso seco, 10 tazas de masa de maíz, 1/2 cucharadita de • 6 mojarras amarillas
sal, 1 huevo. • 1 machaca o Sabalete
• 4 cabezas de roncador
• 4 cabezas de Gaspar
Preparación: • 4 cabezas de robalo
• 1 cebolla grande en trozos a la juliana
Se ponen a cocer juntos todos los ingredientes del caldo. Una vez que han hervido, agregar las dos onzas de • 2 chiltomas grandes cortadas a la juliana
masa disueltas en un poco de leche para que espese. • ½ cabeza de ajo
• 10 hojas de cilantro
Para hacer las rosquillas, mezcle la masa con agua, el queso seco, el huevo y la sal. Cuando la masa quede
• 3 tomates en trozos
uniforme, proceda a hacer las rosquillas, las cuales después se freirán en aceite hasta que adquieran un color
• Sal y Jugo de limón al gusto
dorado (evite que queden quemadas).
• En 4 lts. de agua
Agregar las rosquillas al momento de servir.

Sirve para 6 porciones. Preparación:

Primero se pone a coser las cabezas por 5 minutos con la cebolla, chiltoma, apio, ajo, tomates, luego se retiran
las cabezas y se agregan los cangrejos por 5 minutos luego le agregamos las machacas en trozos y las
mojarras se deja que hierva y se le agrega el culantro, sal, chile y limón al gusto.

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 Sopa Pata Sopa de
de Cerdo Sardinas
Ingredientes:
Ingredientes:
• Patas de cerdo bien Limpias • Yuca • Papas • Sardina • Masa de Maíz • Cilantro • ajo
• Chaya (Chayote) • Pipián • Frijolitos tiernos en • Chiltoma • cebolla • Achiote • leche de coco
vainas • 1 libra de crema • Cebolla • Chiltoma • leche de vaca • pescado consome puro.
• Tomate • Apio • Achiote • Chicoria (Culantro)
Preparación:
Preparación:
Picar cebolla, ajo, se lava las sardinas se le corta la cabeza
Se cuecen las patas de cerdo hasta que estén blandas, se le agrega chiltoma cebolla y tomate se le agrega se mezcla la masa con los demás ingredientes y se hace las
primeramente la yuca cuando esté suavizando le agregamos el resto de las verduras achiote, sal, cuando las albóndigas se pone el agua hirviendo se le agrega cuatro pescado, agregar albóndigas a la sopa, de la misma
verduras están suaves le agregamos la libra de crema dulce y el apio finamente picado abundantemente con la masa para darle especie leche de vaca agregar, y de ultimo leche de coco y sal al gusto.
chicoria. Se deja hervir y se sirve.

Sopa de Frijoles
Sopa de Huevo con arroz
de Toro Ingredientes:
• Frijoles (Rojos Pequeños ó Negros) • Cebolla
Ingredientes: • Pimiento Dulce Grande • Tomate Grande • Manojo
Pequeño de Cebolleta • Mantequilla • Leche Acida (o
• Huevo de toro • médulas • sesos • crema • Una Mezcla de Yogurt Natural • Huevos • Vinagre • Sal
yuca • quequisque • cebolla • chiltoma • ajo • • Pimienta y Ajo al Gusto • Chile congo.
cilantro.
Preparación:
Preparación:
Hervir los Frijoles sin dejar que el agua se consuma, de ser necesario rectificar. Retirar los frijoles y reservar el
agua de la cocción. Picar finamente la cebolla, el pimiento, la cebolleta y el pimiento. Rehogar los verduras en la
En una olla con agua, poner a coser los huevos de toro, medula
mantequilla hasta que la cebolla esté dorada y el tomate desarmado. Añadir el agua de la cocción de los frijoles.
y sesos, a fuego moderado, hasta que estén suaves, seguidamente se le ponen ingredientes licuados y se le
A fin de espesar la sopa, moler una taza de frijoles cocidos. Añadir a la olla y llevar a hervir junto con la leche
agrega la yuca y el quequisque, al estar suaves estas verduras, se le agrega la crema. ácida y el ajo picado. Salpimentar. Cuando retome el hervor, agregar tres huevos batidos y no dejar de revolver
hasta que estén perfectamente mezclados. Agregar el vinagre. Cascar los huevos e irlos incorporando tratando
de no encimarlos. Cocinar hasta que los huevos estén cocidos. La sopa de frijoles se sirve sobre arroz o bien
sola, acompañada con tortillas de maíz o pan.
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 Sopa de
Chotes
(Crustáceo que se encuentra en los ríos de La
Conquista)

Ingredientes:

• Chotes • tomates • cebolla • ajo • chiltoma • achote

• comino • pimienta • sal • leche.

Preparación:

Se pone a mojar los crustáceos por una media hora hasta que suelte un color lila por el caparazón que tiene,
luego se lava para cortar un pequeño gonce que tiene el crustáceo, se pone a hervir en agua y se agrega leche,
sal, pimienta, el ajo, comino, achote, tomate, cebolla, chiltoma se le agrega licuado.

Luego se sofríe por aparte tomate, cebolla, chiltoma, cangrejos y camarones de rio con mantequilla para
agregárselo al final para que de su ultimo hervor y finalmente a disfrutarlo.

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 Pinolillo Chicha de maiz
Ingredientes:
Ingredientes:
• 2 libras de maíz • 12 tazas de azúcar • 1 ½ taza de esencia especial
• 6 Libras de maíz • 3 Rajas de canela • 6 Clavos de olor (compuesta de esencias de frambuesa, banano y vainilla, la venden ya
• Pimienta de olor • Libra de cacao preparada) • 1 taza de dulce rallado • 26 tazas de agua o 6 ½ litros para
comenzar • Colorante rojo

Preparación: Preparación:

• Se lava el maíz y caco separadamente. Lavar bien el maíz y dejarlo remojar toda una noche. Al día siguiente,
• Se tuesta el maíz en una olla a fuego lento hasta que se torne negrito. retirarle el agua, lavarlo con agua, escurrirlo y molerlo grueso (no
• Se tuesta el cacao y se pela. repasado). A esta masa se le echa suficiente agua y se cuela para que
• Se revuelve todo y se agrega la canela y los olores. quede una masa fina y sin pulpa y cascarilla del maíz.
• Se muele todo junto.
Con la masa ya colada se le agrega agua y el colorante roja, para ponerlo a coser, sin dejarlo de menear, (como
Y listo a disfrutar un riquísimo pinolillo. si fuera atol), ya que se puede pegar en el sartén, cuando ya esté bien cocido, se baja y se pone a enfriar y
se le mezcla 1 taza de dulce rallado diluido en 8 tazas de agua y nuevamente se menea para que el agua se
incorpore adecuadamente. Al día siguiente se le agrega más agua, azúcar, las esencias antes mencionadas y
más colorante rojo al gusto y lista la masa para hacer refresco de chicha de maíz.

Semilla de Jicaro Cacao

Ingredientes:
Ingredientes:
• 4 Onzas de arroz • ½ libra de semilla de jícaro
• Canela en raja • Vainilla • Azúcar • Leche
• 2 litros de leche • 4 Onzas de semillas de
• Agua
cacao • 1/2 taza de arroz • Canela
• Clavo de olor • Azúcar
Preparación:
Preparación:
Se pone a remojar el arroz en agua por un 15 minutos, mientras
tanto se pone a tostar la semilla de jícaro por cinco minutos, luego Se tuesta la semillas de cacao en un comal o sartén, cuando ya la cascara
se pone a enfriar, se le agrega el arroz escurrido y la canela y se ve tostadita, bajarlo y ponerlo a enfriar para quitársela y dejar solo la
muele, estando lista esta masa se le agrega leche, vainilla y azúcar semilla. Mientras que el arroz crudo, se deja remojando un día antes.
al gusto y listo el refresco de Semilla de Jícaro.
Luego con la semilla ya pelada y tostado y el arroz remojado, se licuan juntos, con la canela y el clavo de olor,
hasta formar una pasta suave. Y ya quedaría solo pendiente agregarle la leche y el azúcar al gusto y tendríamos
el Refresco de Caco con leche.

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 Tiste Fresco de Cebada
Ingredientes: Ingredientes:
• Maíz blanco • Cacao • Canela • Pimienta dulce
• 1 Litro de Agua • 1 Rajita de Canela • 5 Pimientas Gordas • 5 Clavos
• Clavo de olor • Agua
de Olor • 1/4 Taza de polvo de Cebada. • 2 Cucharadas de Esencia de
Vainilla • 2 Cucharadas de Esencia de Fresa • 1 Libra de Azúcar.
Preparación:

Se tuesta el maíz y cuando ya toma un color doradito, se le agrega el cacao, para que se tueste aproximadamente
10 minutos y ponen a enfriar y se les agregan las especies antes mencionadas y se manda a moler, y por el
último se le agrega agua a la harina molida, hasta dejar una masa de consistencia suave y ya está lista la masa,
para preparar refrescos de tistes.
Preparación:
Ponga a hervir el agua con la canela y los clavos durante 10 minutos, una vez pasados los diez minutos, agréguele
el polvo de cebada disuelto en una taza de agua, y cocínelo a fuego mediano moviendo constantemente durante
5 minutos.

Colóquelo y déjelo enfriar, luego agréguele azúcar al gusto, la vainilla, la fresa y 5 tazas más de agua. Déjelo
reposar unos minutos. Antes de servirla, bátala con hielo en pedacitos en la licuadora. Si no quiere con la
licuadora, meta el hielo picado en la olla donde lo va a dejar y menéelo circularmente con una cuchara de palo.

Pozol con Leche Sirva Inmediatamente Así Espumosa.

Ingredientes:

• 1 Libra maíz “Pujagua” • Agua • Leche • Azúcar al gusto

Preparación:

Se cuece el maíz, con suficiente agua, por 2 horas, o hasta

que esté bien reventado, luego se enfría y se muele no muy
Fresco
fino. Para preparar el fresco se diluye una porción de la masa
en partes iguales de agua y leche y se endulza al gusto. de Pijibay
Ingredientes:

• 1 Racimo de pijibay • Azúcar al gusto

Preparación:

• Se hierve el pijibay y se tritura en un molino, luego se cuela y se agrega el azúcar al gusto.

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 Fresco natural Agualoja
de Jamaica Tipo de Chicha Tradicional
Ingredientes:
Ingredientes:
• ½ Libra de flor de Jamaica • 2 Libras de azúcar o
sirope de caña • 2 Litros de agua • Puede agregar • 1 lb. de maíz tostado • 3 ½ lts. de agua
Jenjibre y canela. • 4 onz. jengibre • 1 tapa de dulce de ralladura
• 2 Onz. Pimienta dulce • 2 onz canela rodaja • 2 onz clavo de olor
Preparación:
Preparación:
• Primero se cortan las flores y se ponen un poquito al sol para secarlas.
Se selecciona el maíz y se pone a tostar, este proceso se da por 15-20 minutos, luego el maíz es depositado
• Al día siguiente se les retiran las semillas, se lavan bien los pétalos y se ponen a cocinar con ingredientes en una superficie plana para que este se enfrié.
como jengibre y cha stik, un tipo de bejuco comestible con olor a canela, que da buen sabor y aroma.
Posteriormente se tritura, puede ser en piedra de moler o molino pero no muy fino.
• Al enfriarse las flores, se les agrega el azúcar, y se colocan en recipientes al sol para conservarlas y cuando
se fermentan, se hace fresco natural para beber. El ingrediente es depositado en una tinaja de barro o recipiente de plástico, se le agrega un poquito de agua
sin revolver, se tapa y se deja reposar por 24 horas.
Paso seguido se procede a agregar el resto de las especies igualmente trituradas, y se agrega parte del dulce,
se deja reposar por cuatro días y se agrega el resto del dulce.

Cususa
Almendras Llamado por los indigenas vino blanco o
compuesta

Ingredientes:
Ingredientes: • 2 arrobas de Maíz • 3 piñas • 2 docenas
de naranjas dulces • 5 onzas de canela
• 1 Libra de Almendra • 5 libras de azúcar
• Azúcar al gusto

Preparación: Preparación:
• Es una semilla que está en una concha y tiene que sacarse quebrando la concha con un martillo. Se pone a nacer el maíz y luego se martaja luego se hace un hoyo en la
• Después se calienta suficiente agua y se le vierte encima a la semilla para despegarle la cascara. tierra en el cual se pone un plástico y hojas de guineo, luego colocamos el
maíz ya nacido y martajado agregamos agua solo para cubrir y colocamos
• Enseguida se pone a hervir por una hora, se deja reposar hasta que se enfríe, se tritura en un molino. un carrizo y un trasto de barro donde va a estar destilando el producto final
que es la cazuza. Si se quiere hacer la Cazuza compuesta se le agrega
• Una vez molida se deja hasta que se fermente y después se hace la bebida de Ebo bunia agregando dulce y las especies molidas.
solamente azúcar al gusto.

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 Chicha Bruja Té de Zacate
Ingredientes:
Limon
Ingredientes:
• Maíz blanco (maicillo preferiblemente).
• Atado Dulce • Hojas de Zacate de limón • Agua • Azúcar al gusto.
• Agua
Preparación:
Preparación:
Se corta un manojito de zacate de limón, se pone en una olla a cocer agua, el manojito
Primero se escoge bien el maíz, se lava bien y se coloca en un recipiente, luego se pone a mojar, al día se pone en un recipiente lavadito y se le echa el agua hirviendo y se tapa, se deja
siguiente, se coloca en un canasto que previamente se forra con hojas de chagüite y a los cinco días ya está reposar por 10 minutos, luego listo para ser servir.
nacido, se vuelve a lavar y se muele hasta que quede como atol.

Luego se deposita en una olla con varios atados de dulce, según la cantidad que se va hacer”.

Ojoche Chingue
Ingredientes:
Ingredientes:
• Maíz • Leche • Canela • Azúcar.
• Semillas de Ojoche
• Maíz
• Especias aromatizadoras Preparación:
• Agua o Leche calientes o frías
• Azúcar El chingue es una bebida típica tradicional, se elabora a base
de Maíz, el cual se tuesta en comal, (También se acostumbra
elaborar a base de arroz tostado) luego muele con canela,
cacao y semilla de jícaro, se le agrega azúcar al gusto y se
sirve en especial con hielo.
Preparación:

Semilla de Ojoche y Maíz Tostada y molida, verter el contenido molido en

un recipiente, luego agregar agua o leche, caliente o frío, saborizar con
azúcar al gusto.

70 71
 Pinol con Chan Chicha de Coyol
Ingredientes: Ingredientes:
• 1 libra de maíz • 4 onza de semillas de chan, Coyol.
Azúcar o sal al gusto
Preparación:
Preparación:
Se corta el palo de coyol, se hace un orificio en el
Se lava bien el maíz y se limpia. Luego se tuesta el centro del palo, y a los días va produciendo la chicha,
maíz junto a la semilla de chan, se muele, una vez esta entre más días, es más fuerte.
molido se bate con agua se le agrega sal o azúcar
según el gusto de la persona y se echa en una
cumba o guacal listo para tomar.

Chicha de Maicillo Tibio de Leche

En su preparación se muele el maíz sancochado, la
masa se vuelve a cocer hasta hervir, se le agrega
Ingredientes:
dulce y se guarda en recipientes limpios y bien
Pinol, leche, azúcar y canela.
tapados (anteriormente era en tinaja) es una bebida
embriagante y se deja fermentar por ocho días,
después se extrae el líquido listo para beber.
Preparación:

Se pone a cocer la leche con canela, previamente

disuelto el pinol en un poco de agua, se mezcla con
leche, revolviendo hasta lograr su espesor. Se toma
caliente.

Chicha de Yuca Morir Sonando

Se pone a cocer la yuca, se le saca la hebra y se
deja en masa de contextura suave, se le aplica Ingredientes:
dulce para que fermente, después de tres días se
prepara con agua y azúcar al gusto. Esto se da en Guarón, cola shaler, canela, clavo de olor.
fiestas religiosas del municipio de Masaya.
Preparación:

Se mezcla todos los ingredientes y se deja fermentar

por varios meses.
72 73
 Bebida de Chicha de
Jengibre Cojombro
Ingredientes:
Ingredientes:
Jengibre, arroz, azúcar, canela, agua, hielo.
• Cohombro maduro • Atado de dulce de rapadura
• Manito de jengibre y clavo de olor.
Preparación:
Preparación:
Se pela el jengibre, se hace en trocitos pequeños, se lava, y licua con
el arroz, ya debidamente lavado se le agrega canela y el agua, se cuela, se Lava y pela el cojombro con un cuchillo, se corta en pedacitos y el atado de dulce se quiebra en varios pedazos.
saca en un recipiente, se le agrega más agua, azúcar al gusto, hielo. Se echa todo junto con los clavos de olor en una ollita de barro con litro y medio de agua. Se pone un trapito de
algodón en la boca de la olla y se ratea bien con una tira. Se deja fermentar por tres días. A los tres días el olor
avisa que ya está, un colorcito tirando a rosadito lila.

Se echa en un pichel y se revuelve con agua póngale su azúcar, hielo. Si la intención es para una fiesta pues lo
deja cinco o seis días para que se enchiche fuerte.

Chicha de Maiz Negrito El Morroco

Ingredientes:

Maíz negrito, agua, azúcar, dulce de rapadura, colorantes, esencias. Bebida preparada con Pinol con cacao y leche cocidos
como tibio con leche.
Preparación:
Aún se mantiene en hogares del campo.
El maíz se lava bien y se deja con agua toda la noche, el siguiente
día se lava con agua limpia, se escurre, se muele que quede
grueso, luego se le quita la cascarilla, se hierve se está moviendo
constantemente para cocerse, luego hay que enfriarlo, a la par hay
que diluir en agua el dulce de rapadura y agregárselo revolviéndolo
constantemente, al siguiente día se desbarata en agua en donde
se agregará azúcar, esencias al gusto (frambuesa, canela, vainilla)
y colorantes.

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 Arroz con Pina
Esta es la receta de una bebida nicaragüense
saludable, diurética, refrescante y nutritiva.

Ingredientes:

• Cáscaras de media piña

• 1 cucharada de canela en astilla (en rama)
• 3 clavos de olor
• 2 ½ taza de azúcar
• 1 taza de arroz
• 3 litros de agua

Preparación:

1. Pela la piña, pero que en la cáscara quede un poco de piña.

2. En una olla que quepan no menos de 5 litros, echar el arroz, el agua, las cáscaras de piña, la canela, los
clavos de olor y el azúcar. Se pone a hervir durante una media hora aproximadamente, el arroz tiene que estar
bien reventado (o sea abierto y estar cocido) y la corteza de la piña blanda.

3. Dejamos enfriar el preparado, lo licuamos y colamos. Lo servimos muy frío con bastante hielo.

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 Cosa de Horno Marquesote
o Perrerreque Ingredientes:

• 6 Huevos • 2 Cucharaditas de Royal

• 2 Tazas de Harina de Trigo • Cáscara de un Limón Rallado
Ingredientes: • 1 ½ Taza de Azúcar • Media cuarta de Aceite

• 25 Elotes no tan tiernos • 3 Barras de margarina

Preparación:
• 2 lbs. Queso molido • 1 Bolsita de Natilla
1 Pizca de bicarbonato • ½ Kilo de azúcar
Se baten los huevos hasta que estén blancos y duros como
• ½ Botella de leche agria (si lo desea)
mayonesa; agrégueles, poco a poco, el azúcar y siga batiéndolos
hasta que estén bien crecidos; agrégueles la harina mezclada con el Royal
Preparación:
y por último el limón rallado. En un sartén bien engrasado con un poco de aceite,
vierta la mezcla y hornee de 10 a 12 minutos.
Luego de haber molido el maíz tierno, agregarle todos los ingredientes anteriores, revolviéndolos muy bien, y se
deposita en un molde de hornear engrasado.
Ingredientes para la Miel:
Métalo al horno a una temperatura de unos 250°C a 300°C., introduzca la punta de un cuchillo, y si este sale
limpio, ya está listo para servir. • 2 ½ tazas de Azúcar • 1/4 de Guarón o Ron Blanco • 4 Tazas de Agua • 10 Clavos de Olor
• Canela en Raja al Gusto

Preparación:

Rosquillas y Viejitas Desde la noche anterior, deje la canela en remojo dentro del ron, disuelva bien el azúcar en las 4 tazas de agua,
agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse,
retírela del fuego y cuélela. Añádale vino dulce y ron blanco. Cubra con ella el marquesote y disfrútela.
Ingredientes:

• 2 tazas de harina de maíz • 2 tazas de queso seco rallado

o cuajada desboronada • 2 onzas de mantequilla
• 2 huevos batidos • 1 1/2 taza de leche • 1 taza de
Rompope
rapadura de dulce rallado o azúcar moreno • Un pizca de sal
Ingredientes:

Preparación Rosquillas:
Se amasa con agua o leche la masa y se le agregan todos los
ingredientes antes mencionado, cuando ya está todo mezclado y
suave la masa esta lista para elaborar las rosquillas.
Preparación Viejitas:
Divida la masa en bolitas, aplaste cada una de estas hasta formar una ruedita, hágale un bordecito levantado
en la orilla y a cada una se le pone un poco del dulce de rapadura o de la azúcar morena.
Tanto para las rosquillas como para las viejitas, se colocan en una bandeja pre engrasada y se ponen al horno
con una temperatura de 180 grados, hasta que empiecen a dorar. Sáquelas del horno, déjelas enfriar, y mételas
nuevamente al horno, con calor muy bajo a 45 grados hasta que tuesten.
• 6 Yemas de Huevo Batidas • 2 Tazas de Leche • 1/2 Taza de Azúcar
• 3 Cucharadas de Ron • 3 Cucharadas de Borbón • 1 Cucharadita de
Vainilla • 1 Taza de Crema de Leche Dulce • 2 Cucharada de Azúcar
• Nuez Moscada Molida al Gusto
Preparación:
Se baten las yemas de los huevos con la leche y el azúcar y luego se cuelan. Una vez colado, se coloca en una
porrita y se pone por 5 minutos a gua lento a cocinar; Se retira del fuego y se deja en baño maría con agua bien
helada unos 10 minutos, después se le agrega el ron, el borbón y la vainilla y se menea por unos 2 minutos, se
tapa y se refrigera de 4 a 24 horas. Antes de servirlo se le agrega la crema que se pone un rato al congelador
para que se congele, se agrega el azúcar y se bate hasta que se ponga suave, entonces se mezcla con el paso
anterior. Se sirve en las copas y se pringa con la nuez moscada.

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 Sopa Borracha
Ingredientes:
• 4 Tazas de Azúcar • 1/3 de Ron Blanco • 4 Tazas de Agua
• 4 Onzas de Pasas • 10 Clavos de Olor • 4 Onzas de Ciruelas
• 1 Taza de Vino Dulce • 1/4 Más de Taza de Azúcar
• Canela en Raja • 1 Taza de Agua • Cáscara de Limón
• Canela en Polvo
Preparación:
Desde la noche anterior deje en remojo en el ron la canela en raja (un manojo),
vainilla y la cáscara de limón. Ponga a hervir las ciruelas y las pasas en una taza de agua con un tercio de
azúcar, hasta que queden suaves y esponjosas. Disuelva bien las cuatros tazas de azúcar en las 4 tazas de
agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor y la cáscara de limón. Déjela hervir y cuando la
miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela. Añádale el vino dulce y el ron blanco y cubra con ella el
marquesote ya colocado en la fuente donde se va a servir el Pio V. Riéguelo encima con pasas.
Manjar
Ingredientes:
• 4 Litros de Leche • 1/3 de Taza de Arroz • 3 Tazas de Azúcar
Tostado, Remojado y Molido • 1 Barra de Mantequilla
Preparación:
Se pone a tostar ligeramente en una cazuela el arroz y enseguida
póngalo a remojar. El arroz se pone a tostar hasta dorarlo un poco para
darle el color crema al manjar. Disuelva bien el azúcar con la leche y déjela
hervir a fuego lento sin tapar y moviéndola de vez en cuando, hasta que se
consuma bastante y tome el color crema. Añádale el arroz finamente molido y
colado en tela con un poquito de leche. Desde este paso no lo deje de mover hasta que adquiera consistencia
de manjar (gelatinoso). Desde que se pone a hervir la leche el proceso tarda cerca de dos horas. Retírelo
del fuego, déjelo enfriar un poquito, moviéndolo para que no se forme “nata”. Estando caliente, agréguele
la mantequilla, bátalo finalmente y cubra con el manjar el marquesote. Espolvoréelo con canela en polvo y
adórnelo con ciruelas.
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Espumillas
Ingredientes:
• 8 Claras de huevos • 1 1/2 libra de azúcar
Preparación:
Se coloca en una olla las claras de huevo y el azúcar, mezcle con
las manos hasta que el azúcar esté bien disuelta, luego coloque sobre
la hornilla a fuego lento y continúe batiendo con las manos, cuando esté
caliente retírelo.
Bata a velocidad fuerte hasta que forme picos duros, coloque el turrón en diferentes porciones y coloree del
color deseado. Colóquelo en una manga de repostería y figure las espumillas sobre una lata de hornear cubierta
con papel parafinado. Hornee a 300°F, por 15 minutos, apague el horno y deje las espumillas unos 15 minutos
para evitar que se bajen.
Gofios
Ingredientes:
• Maíz • Dulce • Anís
Preparación:
Lavar el maíz, ponerlo a secar y tostarlo en un recipiente de modo
que quede doradito, mandarlo a moler bien fino y dejarlo enfriar si está
caliente.
Poner en un recipiente el dulce en trozos pequeños con un poquito de agua para
que esto se deshaga quedando la miel espesa, en ese momento se le echa el anís
Luego se amasa el pinol con la miel, utilice una pana con agua para mojar las manos cada vez que se amasa
el pinol con la miel, después de esto se hace una tortilla de modo considerada para que no queden pequeños.
De forma final se corta con cuchillo dándole forma de diamante y se colocan en una bandeja y se les agrega
pinol encima, quedando unos gofios riquísimos y Exquisitos.
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 Bienmesabe Atolillo
Ingredientes: (12 unidades) Ingredientes:

• 1plátano verde • 1 taza de dulce de rapadura rallado • 1/2 Lb. Maicena • 4 Lts. Leche • 1 Oz. pasas
• ¼ taza de agua • 1 punto de bicarbonato • Aceite vegetal • 1/2 Oz. Canela en rajas • Canela en Polvo
• 10 Clavos de Olor

Preparación:

Pelar y cortar el plátano en 3 ó 4 partes dependiendo del tamaño. Preparación:

Cortar en rajitas finas estilo juliana cada trozo, y los freímos en abundante
aceite caliente hasta que tuesten. Escurrirlos en papel toalla. Batir la maicena en agua a punto de atol, agregar leche y mezclar; continuar
agregando canela en rajas, clavos de olor y pasas. Poner a cocer a fuego lento
Hacer una miel espesa con el dulce de rapadura y el agua. Cuando esté a punto, agregar el bicarbonato, hasta conseguir consistencia pastosa, servir porciones calientes de atolillo en trastes redondos, dejar enfriar,
revolverlo bien y retirar del fuego. esparcirle canela en polvo encima hasta cubrir la mitad de la parte de arriba.
Formar 12 moñitos agrupando los platanitos con la miel aún caliente.
Para evitar quemaduras mojarse los dedos constantemente.

Cusnaca
Atol Duro Ingredientes: (para 10 personas)

Ingredientes: • 60 jocotes sazones • 1 1/2 de leche • 1 taza de azúcar

• Agua.
• Maíz • Azúcar • Sal • Canela • Coco
Preparación:

Preparación: Cueza los jocotes en agua hirviendo; cuando estén suaves y

El maíz se pone a sancochar, moviendolo
constantemente, se disminuye el agua y se pone en un
trapo y se deja reposar por una hora. Se bota el agua
de encima dejando el plan, luego se agarra el coco y se
muele realizando el mismo proceso del maíz, luego se le
echa azúcar, sal y canela se pone al fuego a cocer y cuando
hierve endurece, se baja y se deja enfriar.
reventados retírelos del fuego y escúrralos en un pazcón.
Una vez escurridos, triturelos con las manos agregandole la leche durante
el proceso. Agregue el azucar y mézclelo hasta lograr una consistencia
espesa.
Sirva caliente o frío.

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 Arroz con Leche Bunuelos
Ingredientes: de Yuca
• 1lb. de arroz • 2 rajas de canela • Canela en polvo
• 1 lata de leche condensada • 2 cucharaditas de vainilla Ingredientes:
• 1/3 de vino tinto (opcional) • 1litro de agua
• 1/2 taza de pasas • 5 Libras de yuca • 1 Libra de queso • 1 Cucharada de
Polvo de hornear • 2 Libras de Azúcar • Aceite • Sal
• 2 Litros de agua.
Preparación:

Poner en una cazuela el arroz con agua suficiente cuando el arroz este medio blando Preparación:
agregar las ramas de canela y la leche condensada, luego estar moviéndolo evitando que el arroz se pegue y si
en caso el arroz se llegase a secar agregar un poco más de leche y azúcar cuando el arroz este completamente Preparar la Miel:
blando agregar el vino, la vainilla, las pasas seguir moviendo hasta que todo los ingredientes restantes estén
bien mezclados por ultimo apagar el fuego y servir en unas cazuelitas o tazas apropiadas decorarlas colocando Poner a hervir 2 litros de agua, agregar azúcar y canela, esperar que espese un poco.
una pasa en medio y polvoreándola con la canela molida.
Preparación del Buñuelo:

Triturar la yuca hasta obtener una consistencia pastosa (masa).

Ayote en Miel Mezclar la masa de yuca, agregar el queso rallado, polvo de hornear, un poco de azúcar y sal, batir hasta que
estén bien mezclado todos los ingredientes.

Calentar un recipiente con el aceite, freír las pelotas de buñuelo y dejar dorar ambos lados, una vez que estén
listos colocar sobre papel absorbente y servir con miel de azúcar y listo para degustar.
Ingredientes:

• Dulce o azúcar • Ayote • Hoja de chagüite

Preparación:

Se pone en una olla al fuego con un poco de agua, luego

se pone encima una hoja de chagüite, luego el ayote sin
semilla, luego otra hoja de chagüite y así sucesivamente.

El dulce debe de estar derretido luego se le echa y se

espera hasta que se mire suavecito se deja reposar y se
sirve.

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 Motajatol o Toncuá
Manjar del monte Ingredientes:

• Toncuá
Ingredientes: • Cal
• Azúcar
• 1 gajo de piñuela de monte • 2 panela o atado de dulce • Hojas de Higo
• 3 rajas de canela • 2 litros de leche • 8 clavos de olor • Canela en rajas
• 1/2 libra de arroz • 1 plátano verde (majado)
• 1/2 cucharada de sal
Preparación:
Preparación: Cortar en porciones el Toncuá, dejar remojando en Agua con Cal toda la noche previa, luego se procede a sacar
del recipiente y se colocan en otro sartén con agua a fuego lento hasta que hiervan, posteriormente se retiran
Se lavan bien las piñuelas y con una manta o trapo se limpian bien y se secan, se les quita la cascara, luego se del fuego y se lavan nuevamente, para colocar en otro sartén a coser con hojas de Higo, se agrega la azúcar
parten por la mitad y se ponen a cocer en una olla con agua, a fuego lento, se le agrega el dulce, clavos de olor, y se dejan cocer hasta que la miel de la azúcar espese, dejar enfriar y servir acompañado con queso fresco o
canela, hasta quede una miel espesa. cuajada al gusto.
En otra olla, se prepara la mezcla de arroz molido (fino), con leche y agua, luego se pone a cocer, también a
fuego lento, con los plátanos machacados.

Cuando ya está listo el atol, se le agrega la miel de las piñuelas, sin dejarse de menear, hasta obtener una
consistencia espesa de ser necesario, se le agregas más leche, sin dejar de mover, este proceso llevará
Cajetas de
alrededor de 30 a 45 minutos.

Al retirarlo del fuego, Cuando se sirve se le incorpora al atol los “conitos “de la frutilla para chuparlos, además
hacen la función de la cuchara para tomarse el atol.
cocos
Ingredientes:

• 1 coco.
• 2 ½ libras de azúcar (2 rapaduras de dulce de caña si
es cajeta negra).
• Canela.
• Clavo
• Colorante.

Preparación:

Rayar el coco y poner a cocer con los otros ingredientes, menear

constantemente hasta lograr que espese. El punto de la cajeta
es cuando despega de la cazuela.

No se deja ni dura ni suave.

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 Atol agrio Melcochas
Ingredientes: Ingredientes:

• Maíz de pujagua • Azúcar o dulce • Leche
• Canela.
Preparación:
Atol agrio o duro:
Se lava bien la pujagua, se pone a remojar más de 24 horas,
para que se agríe.
Cuando el maíz está ácido, se muele finito si se gusta con la canela.
Se desbarata la masa en agua, se cuela con un colador de tela, y se
deja que se asiente, el agua que queda encima se retira y el plan que
queda se mezcla con la leche y el azúcar.
• 1 Taza de Agua • 2 Tazas de azúcar • 4 Cucharadas de
Mantequilla • 1/2 Cucharadita de Extracto de Vainilla
• Cáscara de limón.
Preparación:
En una olla sobre fuego moderado, revuelva el agua con la mantequilla
y el azúcar hasta que está se disuelva, Siga cocinando a fuego lento
sin revolver, hasta que unas gotas en un vaso de agua fría formen una hebra
suave y quebradiza, Vierta la melcocha sobre una bandeja o engrasado, deje que
se enfríen lo suficiente para manejarla, agrégueles unas gotas de vainilla, Unte mantequilla en las manos, hale
la melcocha, doble y vuelva a halar torciéndola hasta estar cremosa Corte en trocitos o haga barritas largas y
colóquelas en hojas de naranja dulce o limón agrio.

Todo mezclado se pone a cocer, a fuego manso, moviéndose lentamente. Solo lo puede ver la persona que
lo está elaborando. Si lo quieren hacer cortado, se deja en el recipiente hasta enfriarse y después se corta en
pedazos.

Besos
Se pone el dulce a derretir al fuego se le echa un poquito de coco rallado,

Atol de pujagua mantequilla. Se hace la prueba para ver si esta de punto, echando en una taza
de agua una cucharada de la miel y si de inmediato se recoge la miel esta ya de
punto, luego se retira del fuego y se tiende en la mesa la miel y se va cortando
los perecidos de forma alargada, al estar fríos se envuelven en papelillo.
El maíz crudo se lava bien y se manda a moler con todos
los ingredientes. NO se deja en remojo de un día a otro.

Se desbarata la masa en agua, se cuela con un colador de

tela, y se deja que se asiente, el agua que queda encima
se retira y el plan que queda se mezcla con la leche y el
azúcar.
Almibar de Flor de
Se pone a cocer a fuego lento con todos los ingredientes
sin dejarse de mover. Espadilla
Se corta la flor de Espadilla sazona, se pone a sancochar, después deja
caer en la miel que ya esta hirviendo y que esta de punto se le echa
canela clavo de olor y cuando esta espesito se retira del fuego.

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 Semitas Negras o de
Afrecho
Elaboradas de harina integral, a una temperatura de 180 grados en el horno
durante ½ hora si es una semita grande y si son pequeñas durante 12 minutos.
Cajeta de Frijol
Frijol cocido se licua de manera áspera, esto se cuela atreves de un pazcón
para que la cascara quede en el pazcón, luego se pone al fuego con azúcar
y un poco de mantequilla, cuando esta de punto se apea del fuego y se sigue
meneando la mescla la que queda de una consistencia no muy dura ni suave.
Cajeta de Leche
Se pone arroz cocido, se manda a moler con leche y luego se echa en el caldero
agregándole azúcar mantequilla y más leche revolviendo constantemente hasta
dar el punto.
Rosquetes
Se elabora a base maíz, se quiebra primero en piedra, luego se repasa para que
quede muy fino, con la maza elaborada se le agrega huevo, manteca de cerdo,
cuajada, azúcar morena y sal al gusto.
Caramelo de Nancite
Se pone a hervir el agua y el azúcar para la miel hasta que tiene punto
pegajoso, se retira del fuego y se tiende en una mesa y se cortan los pedacitos
a los que se le coloca el nancite se enrollan y se pasan por azúcar.
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Ponche
Se hace con leche caliente hirviendo, se le deja caer poco a poco la clara de
huevo ya batido y el licor.
Machos
Es una manera de presentar el pinol con cacao, para elaborar nuestra sabrosa
bebida a base de maíz y cacao. Consiste en la mezcla de pinol y cacao tostado
y molido, luego se conforma con las manos las pelotitas que se denominan
MACHOS.
Nueganos
Ingredientes:
• Maiz pujahua • Dulce • Sal • Aceite.
Preparación:
Para un medio de maíz.
Se tuesta el maíz y se muele, el siguiente día se le agrega
2 lts de agua hervida caliente, con una puñada de sal, se
menea con un molenillo se deja enfriar se amasa y se procede
a hacer tortillitas pequeñas ralas las que se doblan y se ponen en
una mesa en fila. Se pone a calentar aceite en un perol cuando esté
hirviendo se dejan caer los nueganos hasta que estén tostado.
Se voltean, cuando el aceite deje de hervir se baja el perol y se sacan.
El dulce se hace en pedacitos y se le agrega agua en un perol, se pone al fuego a derretir cuando la miel este
espeza se baja el perol del fuego se dejan caer los nuéganos se menean hasta que estén secos y listos para
disfrutar.
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 Malmesabe Huevos chimbos
Ingredientes: Ingredientes:

• 1 lb de masa • ½ botella de manteca de cerdo • Harina • Huevo • Azúcar.

• 1 ½ litro de leche • 1 atado de dulce • 5 plátanos
remaduros cocidos • Tres plátanos maduros (duros) fritos Preparación:
(rodajas) • 1 pizca de sal • 1 libra de azúcar • Canela al
gusto • Pimienta de olor al gusto • 10 clavos de olor se bate los huevos con la harina y el azúcar, se le agrega colorante, canela y
• 1 pisca de achiote (semilla) anís, luego se procede a depositarlo en una cazuela y se introduce al horno por
30 minutos, moldeando la forma del dulce redondo. Después se prepara la miel
que es hecha de azúcar y limón ya hecho este procedimiento se depositan en
Preparación: un recipiente y se le agrega la miel.

Se bate la masa con la leche y se cuela, se desbaratan los plátanos remaduros previamente cocidos y se le
agregan a la masa. Los plátanos maduros (duros) se cortan en rodaja y se fríen en manteca de cerdo.

Se pone la masa al fuego y se le agregan, el dulce rayado, la canela, pimienta y el clavo de olor. Una vez que
se pone al fuego es necesario moverlo constantemente para evitar que se pegue, cuando empieza a espesar
Pirulines
se le agregan las rodajas de plátano frito y la manteca; la consistencia es al gusto, si lo quiere ralo agregue un Ingredientes:
poco de agua, si lo quiere espeso solo dejar que de su consistencia.
Este es un dulce a base de azúcar y limón.

Preparación:

Leche de Burra Se hace la miel de azúcar se le agrega canela ½ taza de agua se deja hervir se
le agregan 10 gotas limón, se deja que grane luego a realizar cartuchos de papel
los cuales se rellenan de miel. Los pirulines tienen forma de cono y triangulo.

Ingredientes:

• Miel de caña de azúcar

de vaca.
• Canela • Crema de leche
Hicaco en Miel
Preparación:
Ingredientes:
Se ponen a hervir todos los ingredientes hasta que el
dulce se derrita, se expone a temperatura ambiente y se • Fruta de hicaco • Azúcar • Canela • Hojas de higo.
empaca en pedacitos de papel.
Preparación:

se pasa por agua hirviendo la fruta de hicaco, luego se coloca en agua fría y
se procede a retirarle la piel, hecho este proceso se agrega un perol con agua,
azúcar y canela hirviendo a fuego lento por un espacio de una a dos horas
hasta obtener un color café cristalino, se puede servir natural o helado.

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 Rosquillas Viejanas
Ingredientes:
a base de maíz, Leche, Crema, Queso y dulce de caña.
Preparación:
Su elaboración es sencilla a base de maíz blanco, queso, cuajada, crema y dulce,
laboriosas manos amasan el maíz previamente molido y mezclado con la crema, queso o
cuajada. Pequeñas formas redondas y bañadas en miel de dulce tradicionalmente llamadas
hojaldras y pequeños anillos de masa finamente elaboradas llamadas rosquillas, son los productos principales
que se producen en la empresa familiar Rosquillas Castillo, sumada a Rosquetes, Cosas de Hornos. En
parques, plazas, mercados, pulperías, terminales de buses se pueden encontrar esas tradicionales rosquillas
de exquisito sabor.
Almibar de Pulpa de Sandia
Ingredientes:
Azúcar, Sandia, Canela y Clavo de Olor.
Preparación:
se parte la Sadia y se come (lo rojo), dejando solamente la pulpa quitándole a esta
previamente la cascara, haciéndola en tiras largas no muy gruesas, colocándola en un
recipiente grande preferiblemente de plástico, aplicándole cal por una hora, después se lava bien con abundante
agua y se coloca en un perol aplicando a cada libra de pulpa de sandía 2 libras de azúcar, poniéndole canela y
clavo de olor al gusto por un espacio de una a una hora y media, se sirve natural o helado.

Cajeta de Zapoyol
Ingredientes:
• Semilla de zapote • Leche de vaca • Azúcar • Canela.
Preparación:
Se saca de la semilla (Zapoyol) la carne, esta se pone a deshidratar al sol, luego de
deshidratada se parte en lascas delgadas finas y estas se echan en agua hirviendo por lo
menos seis veces hasta quitarle lo amargo, se escurre se le agrega la canela y se muele finamente. Esta masa
se vierte en un perol con azúcar y leche con fuego moderado removiéndolo poco a poco por espacio de 2 a 3
horas hasta obtener una contextura sólida, se retira del fuego y se enfría meneándolo para amasarlo y realizar
el molde de la cajeta. Esto se realiza de cuatro onzas, media libra y de libra, de acuerdo al pedido.
Atol de Tuza
Ingredientes:
Dos libras de maíz seco, media de arroz, medio litro de leche, canela en raja
canela en polvo y tuza, azúcar al gusto.
Preparación:
Remojar el maíz y el arroz aparte por toda la mañana, luego molerlo con la canela,
echarle agua y colarlo con un trapo, dejarlo asentar, botarle el agua de encima y el plan lo
pone en la olla con el azúcar y la leche, (con poca leche). A fuego lento media hora, luego se coloca en las tuzas
y se le agrega la canela en polvo. Las tuzas se cortan en cuadro.

Almendras en Miel
Alfenique Ingredientes:
Ingredientes:
Almendras sazonas, sal, agua, canela en rajas, azúcar, frambuesas.
caña de azúcar
Preparación:
Preparación:
Se lavan y se pelan las almendras luego se ponen a cocer en abundante agua, un
Se muele la caña luego se pone a hervir el jugo de la caña se deja enfriar unos punto de sal, cuando están hirviendo se les bota la primera agua, posterior se ponen a
minutos luego se moldea con dos cucharas. fuego lento echándoles agua, canela, azúcar y frambuesa, se menea constantemente.

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 Jalea de Mango
Ingredientes:
• Mangos burros verdes • Dulce • Canela • Pimienta de olor.
Preparación:
Se pelan los mangos y se ponen a cocer. Luego se sacan en un recipiente y se les saca
el agua, luego se ponen en un perol, se desbarata el dulce y se le agrega a los mangos
también se le agrega la canela y la pimienta, se agrega medio vaso de agua y se deja cocer por 15 minutos.
El chilate
Ingredientes:
Maíz pujagua, leche, canela, clavo de olor, atado de dulce.
Preparación:
Elaborado también de maíz pujagua, el maíz medio sancochado y tostado se muele
con poca agua, reposado por un tiempo prudencial, se cuela con una manta de
algodón. A fuego lento se combina con leche, canela, clavo de olor y se endulza con atado
de dulce hasta que espese. Es una tradición en el barrio Monimbó de Masaya repartir este atol en el tercer día
del novenario de los difuntos.

Pan de Rosa Botellitas de Miel

Ingredientes:
Este es un dulce perdido, dado que muy pocas personas lo conocen y ya no
Rodamina • Canela • Clavo de olor • Azúcar. se elabora. Se pone a cocer azúcar con agua, logrando una textura espesa,
se chorrea en pequeños moldes en forma de botella por la mitad, cuando
Preparación: está cristalizada se echa miel de azúcar con sabor, se deja enfriar para luego
degustarla.
En una olla se pone al fuego a alta temperatura azúcar con agua se deja hervir hasta
fundirse, se añade colorante, canela, clavo de olor.

Se quita del fuego se tiende sobre la mesa luego se corta en cuadros pequeños o al gusto.

Atol de Millon con Leche Pio Quinto

Ingredientes: Ingredientes:
Millón, canela, leche de vaca, azúcar. • Azúcar • Canela o clavo de olor al gusto • Licor blanco o guarón • Agua.
Preparación: Preparación:
se limpia bien el millón, seguidamente se pone a hervir de manera que quede Se colocan todos los ingredientes en una olla excepto el licor, luego se coloca la olla al fuego hasta que la miel
sancochado se muele bien fino. este semi espesa y se deja enfriar totalmente.
Se revuelve en un poquito de agua y se cuela, ya una vez colado se revuelve leche canela y azúcar se pone a Posteriormente se pasa por colador la miel, se agrega el licor, para convertir en miel borracha y mezclar con
cocer y listo se deja al gusto espeso o ralito. torta de vainilla.

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 Requeson Biscochos
Ingredientes:
Ingredientes:
• Leche • Azúcar • Canela.
• Azúcar • Canela • Manteca de Cerdo • Huevos.
Preparación:
Preparación:
Se deja que la leche se agrie, luego que ya está esta condición, se pone al
fuego, se agrega azúcar y canela al gusto, hasta que este espeso. Harina de Maíz preparado con Maíz tostado y molido posterior a la Harina se agrega
azúcar, canela, Manteca de Cerdo, Huevo (Este se bate la clara de Huevo aparte y la
yema igual aparte ya que esto hace que quede bien tostado. Cuando está preparado todo esto se amasa y se
mezcla bien y se hacen los cuadritos de los bizcochos para colocarlos al sartén y se ingresa al Horno Caliente
durante 15 minutos.

Coyol en Miel
Ingredientes: Queque de Yuca
• Coyol • Azúcar • Rodamina Rosada • Canela • Clavo de olor y Limón. Ingredientes:

Preparación: • 6 lb de yucas • 2 cocos • 2 ½ de azúcar • 1 margarina

1 taza de vainilla negra
Se pone a cocer el coyol, se martaja el coyol, para quitarle la concha, se lava y se pone Jengibre al gusto
nuevamente al fuego con azúcar, canela, clavo de olor, Rodamina rosada y unas gotitas de
limón, se deja en fuego lento para que se le introduzca la miel al coyol. Preparación:

Rallamos la yuca y el coco, extraemos la leche de coco, mezclamos todos los

ingredientes y los ponemos a cocer después lo llevamos al horno precalentado un máximo de una hora hasta
que dore.

Turrones
Ingredientes:

• Trigo • Dulce.
Preparación:
Se lava el trigo, se tuesta hasta reventar en palomitas, se prepara una miel
de dulce, en una pana grande se colocan las palomitas, y se van dejando
caer pequeñas porciones de miel derretidas sobre las palomitas, y a la vez ir
apretando en las palmas de las manos, hasta formar una pelota sólida, a la que
posteriormente se le da un pequeño baño de miel.
Queque de Quequisque
Ingredientes:
• 6 lb de quequisque • 2 cocos • 2 ½ de azúcar • 1 margarina • 1 taza de
vainilla negra • Jengibre al gusto
Preparación:
Rallamos el quequisque y el coco, extraemos la leche de coco, mezclamos
todos los ingredientes y los ponemos a cocer Después lo llevamos al horno
precalentado un máximo de una hora hasta que dore.

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 Almibar de Toronja Cajeta de Masa
Ingredientes: Ingredientes:

• Azúcar y masa de maíz

• Toronjas • Azúcar • Pimienta de chocolate • Clavo de olor
• Colorante al gusto
Preparación:
Preparación:
Se moldean en forma de gofios. Aún se hacen en varias comunidades.
Se pela la toronja, Se parte en cruz sacando cuatro partes iguales, se deja en
remojo dos días, se le cambia el agua cada dos horas para que suelte lo amargo, se hace la miel de azúcar, se
le pone colorante al gusto, una vez que la miel está bien espesa se le agrega la toronja y se deja hervir a fuego
lento por cuatro horas.

Bollo de Coco
Bunuelos de maiz de piedra Ingredientes:

Ingredientes: • Coco • Azúcar • Leche y canela.

• Maíz • Queso duro blanco. Preparación:

Preparación: Se raspa el coco se pone a cocer la leche y se deja hervir hasta que se espese
y se conserve, se deja enfriar y se hace en forma de bollos.
El maíz ya nisquezado, se muele junto con el queso duro y blanco, pero no asado ni
ahumado; se amasa se hacen los buñuelos y se echan a freír en aceite. Cuando están
dorados se sacan y sirven con miel hecha con rapadura de dulce, agua y limón.

Pinonate
Ingredientes:
• Papaya • Miel de Dulce de Caña • Aceite.
Preparación:
Es elaborado de la fruta de papaya verde o sazona en cual se hace en rodajas
y se pone a coser en fuego por un buen periodo de tiempo después de cocido
se le agrega azúcar y canela y se deja conservar en fuego lento. Una vez ya está listo
se pone a enfriar, antes de que este frio totalmente se procede a elaborar pequeñas
porciones de las Papayas que al enfriarse quedan juntas entre sí.
Coyolito
Ingredientes:
• Guineos cuadrados • Azúcar • Canela
Preparación:
Primeramente se va a moler el guineo cuadrado. Después de eso pone la azúcar
en el fuego y se menea (el azúcar al cocinarlo, se derrite y se convierte en miel).
Se le deja caer el molido junto con la canela seguido de movimientos, probarle el
punto del azúcar por si lo quiere más dulce. Menear y menear hasta que quede
espeso y se deja enfriar, queda moldeable y se le redondea.

100 101
 Picos Salamanca
Ingredientes:
Picos: Harina, Mantequilla, Agua tibia Azúcar, queso seco rallado.
Preparación:
Para hacer la masa: revuelva los tres primero ingredientes y riéguelo, encima
la levadura. Deja crecer por 5 minutos, haga una crema con la mantequilla y la azúcar batiéndole bien después
agréguele los huevos y júntala con la levadura crecida. Mezcle la harina revuélvale bien y tápela y déjala crecer
al doble.
Rellenos para los picos revolviéndolos bien.
Procedimientos para el relleno de los picos:
Divida la masa en cuatro parte y cada una de esta en 6 porciones iguales; estire cada una con los dedos hasta
formar una rueda de 5 pulgada de diámetro; póngala en el centro el relleno y doble 3 lados hacia adentro,
formando un triángulo. Colocar en una lámina de hornear engrasadas y se deja crecer el doble (alrededor de
30 minutos). Hornear hasta 375 f por 30 minutos, e inmediato que salgan del horno barnícela encima con una
brochita con miel blanca (agua con azúcar) y luego lista para consumirse.
Dulce de Mani Garrapinado
Ingredientes:
• 1 lb. de maní tostado y pelado • Almíbar • 2 lb de azúcar • ¼ lts de agua
• Una pizca de rodamina • Tres gotas de limón.
Preparación:
Se pone en una olla pequeña el agua se le agrega el azúcar y se deja hervir
revolviendo constantemente, con el primer hervor se le agrega la rodamina y el
limón, este procedimiento es por 20 minuto y prueba hasta que tenga el punto de
melcocha con los dedos de la yema que quede liviana el almíbar, dejamos reposar
por diez minutos y revolvemos con el maní y damos la forma de buñuelo y dejamos
en una manta reposar y secar para luego empacar en bolsitas pequeñas.
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Cosa de Horno
de arroz
Ingredientes:
• 1 lb de arroz, 1 lb de queso • 1 lb de azúcar • 4 rajas de canela
• ¼ de margarina • 1 lt de leche hervida • ½ lt agua.
Preparación:
Se manda a moler el arroz con la canela y el queso, luego se bate con el resto de ingredientes y se coloca
en una sartén con capacidad para una libra y se mete al horno a 350 grados, por media hora y se prueba el
cocimiento con la punta de un cuchillo si sale limpia esta cocida.
Rosquillas Achuapenas
Ingredientes:
Maíz, Mantequilla, Manteca, huevos, Azúcar, Dulce de caña, Margarina, Queso,
Cuajada, Harina.
Preparación:
Se sancocha el maíz en un perol con agua, una vez sancochado se lleva al
molino a moler y el queso también, se cuela la harina con un colador, después se
mezcla la harina, queso, huevo y se le agrega mantequilla y royal, una vez realizada la mezcla de ingredientes
se procede a moldear o darle forma a la rosquilla en forma de empanada, la hojaldra y sola en moldes o
cazuelejas, al relleno que lleva la empanada se le agrega un relleno, elaborado con queso o cuajada, azúcar,
canela, clara de huevo y vainilla, a la hojaldra se le agrega duce rapado para la darle sabor, después son
colocados en el horno con temperaturas estimadas con un lapso de tiempo para que ya se puedan saborear de
aproximadamente 30 minutos.
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 Polvoron Las Pipas
Ingredientes:
Ingredientes:
• Maíz • Azúcar sulfitada • Manteca • Levadura • Huevos • Bicarbonato
Para el pan: • 5 lb de harina • 2 paquetes de bicarbonato • 1 barra de • Dulce • Sal.
margarina • Pizca de sal.
Preparación:
Para el almíbar: • 2 atados de dulce • 8 rajas de canela • 1 lt de agua.
Se nezquiza el maíz, se lava bien hasta sacarle toda la ceniza.

Preparación: Seguidamente se procede a escurrir utilizando un pazcón grande, se extiende en una mesa
y se deja secar al aire libre donde le dé el sol y el viento hasta el día siguiente.
En una olla se pone el litro de agua la canela y a derretir los dos atados de dulce,
por espacio de dos horas, se dejar hervir y se revuelve constantes, se prueba si ya está al punto la almíbar, Luego se recoge y se lleva al molino, ya molido se mezcla con los ingredientes hasta hacer, una mezcla parecida
hechando una gota del almíbar en una panita con agua fría y con las yemas de los dedos se prueba que no esté a la de las tortillas, luego se hacen bolitas, le damos forma de tortilla manualmente.
granulada si no en forma de hilo. Se baja y se deja reposar.
Finalmente se llevan al horno.
Al día siguiente se prepara la masa de pan con la harina, el bicarbonato disuelto en agua, la margarina derretida
y la sal. Se revuelve muy bien hasta lograr uniformidad y se le agrega el almíbar sin la canela hasta conseguir
una pasta homogénea. Se bate muy bien. Se hacen las tortas en forma de bolas y se colocan en un sartén con
capacidad para dos libras y colocado en el sartén se aplasta con las yemas de los dedos. Se mete al horno por
30 minutos a 360 grados. Quesadillas
Ingredientes:

Pancito de Arroz Maíz, Azúcar, Manteca, Levadura, Dulce, Queso, Especies (canela, clavo de
olor, pimienta), Huevos, Bicarbonato, Dulce, Sal

Ingredientes: Preparación:

Se nezquiza el maíz, se lava bien hasta sacarle toda la ceniza

Arroz, Cuajada en borona, Azúcar, Crema no muy ácida, Carbonato.
Seguidamente se procede a escurrir utilizando un pazcón grande, se extiende en una mesa y se
Preparación:
deja secar al aire libre donde le dé el sol y el viento hasta el día siguiente.
Se pone a remojar el arroz unas 4 horas, luego se lava la cuajada y el arroz, se mezcla
Se recoge y se mezcla con queso y se lleva al molino, ya molido se mezcla con los ingredientes hasta hacer,
y seguidamente se lleva al molino, en el momento de la realización de la molienda se
una mezcla parecida a la de las tortillas, uniéndose dos tortillas y en el centro se agrega una mezcla de queso,
mezcla con leche de vaca, a continuación la masa se mezcla con todos los productos hasta
dulce, canela, clavo de olor, luego se hacen bolitas, le damos forma de tortilla manualmente.
obtener una textura semi-sólida y fina.
Finalmente se llevan al horno.
Se prepara un sartén con aceite, y seguidamente se le coloca la mezcla de la masa, se lleva al horno artesanal
ya precalentado, y se deja al fuego aproximadamente entre 45 minutos y 1 hora, hasta que la mezcla presenta
un color dorado.

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 Las Coloradillas Pan de Mujer
Ingredientes:
Ingredientes:
Miel: • azúcar • Clara de huevo • vainilla • frambuesa y colorantes.
Pan: • harina • mantequilla • huevo • leche • azúcar • levadura y rodamina. • Azúcar • sal • manteca de cerdo • mantequilla • levadura • harina de trigo.
Preparación:
Preparación:
Los ingredientes de la miel se mezclan en una batidora, hasta obtener la textura
dura de color rosado como si fuese un merengue de pastel, Luego se realiza a Todos los ingredientes se revuelven en una pana grande, se sacan trozos grandes y
la elaboración del pan, se amasa artesanalmente se va mezclando la harina con se pastean en la máquina, luego se cortan en pequeños trozos y es allí donde entran en función las amasadoras
la leche, y todos sus ingredientes. Hasta que la masa este bien fina.
que a la vez van haciendo los bollos de pan.
Seguidamente se estira y se hace unas tiritas, y se cortan en pedazos y se realizan la unión de ellas finalmente
queda en forma circular con buen grosor. Se espera alrededor de 40 minutos para que crezcan los bollos de pan. Posteriormente el horneador, que ya
tiene preparado el horno, acomoda los bollos en una tabla y los mete al horno por 15 minutos.
Se introduce en el horno hasta que da un color dorado, en aproximadamente 30 y 40 minutos.
Finalmente se sacan y se esperan 7 minutos para poderlos empacar o guardarlos en canastos o panas.
Finalmente ya horneado se pone en una mesa y se le agrega la miel ya preparada.

Tres Leches Dulce De Panela

Ingredientes: Ingredientes:

Para el Bizcocho: • Guarapo de caña de azúcar • bejuco natural cajalagua para la separación de la
• 1 y 1/2 tazas de harina • 1 y 1/2 tazas de azúcar • 6 huevos cachaza (espuma que se genera con la cocción).
• Vainilla y ron al gusto

Para la Crema: Preparación:

• 1 lata de leche condensada 400 cl • 1 lata de leche evaporada 400 cl • 400 cl. de leche
• frutas en almíbar para decorar Se muele la caña en el trapiche, al moler la caña suelta un jugo dulce llamado guarapo, este cae a la caldera en
donde se realiza el proceso de limpieza. Se enciende el horno de la caldera para el cocido de la miel.
Preparación:
El guarapo pasa de 45 minutos a 1 hora en la caldera hasta que da punto. Posteriormente se pasa a los moldes
Para preparar el bizcocho, bata 4 claras de los huevos a punto de nieve y reserve 2 para adornar, agregue las en donde se le da 30 minutos de tiempo para el endurecimiento.
yemas, el azúcar, la harina, vainilla y ron. Engrase un pirex o fuente de vidrio para horno rectangular, espolvoree
lo con harina, elimine la harina sobrante, coloque la mezcla y hornee unos 25 minutos aproximadamente a fuego
medio. Después del enfriamiento, pasa al área de empaque y embodegamiento, donde se empaca en bolsas de
plásticos y bolsas de quintales, listas para el comercio.
Mezcle muy bien las tres leches, bañe el bizcocho‚ caliente con las tres leches, deje reposar. Para adornar
bata las 2 claras que reservó a punto de nieve (hasta que se puedan formar picos), extiéndala sobre el postre
y adorne con frutas en almíbar.

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 Rosca banada
Ingredientes:

Harina, manteca de cerdo, huevo, leche, levadura, azúcar, sal, manteca clover,
margarina y anís.

Preparación:

Se pone a crecer la harina en una pana o molde cuando ya está lista se le

agrega sal, azúcar, manteca, huevo, leche, mantequilla y se mezcla hasta
afinarla.

Se hacen las rosquillas de tamaño grande y se ponen a hornear cuando ya

están lista y cosidas por aparte se hace una miel de azúcar y se agrega a la
miel un color rosado esta se le agregan a las roscas se dejan secar y se sirven.

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“Estamos rescatando las tradiciones de nuestro país, las
artesanías, platos típicos y nuestra cultura. Estamos
potenciando el Espíritu patrio, de bien Común, de Fé,
Familia y Comunidad, y extendiendo el agradecimiento a
Dios por esta hermosa y sagrada Tierra, donde nacimos,
vivimos, y donde nos corresponde, a todos juntos labrar
en paz, Presente y porvenir.”

Rosario Murillo.