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La merluza es un plato tradicional en cualquier época del año, tanto por su facilidad en

la preparación, como por la variedad de las preparaciones. Guisantes,


espárragos, gambas, almejas, kokochas, piparras, puerro o guindillas os permitirán jugar
a potenciar sabores y elaborar diferentes variedades, pero siempre siguiendo una
elaboración fácil y rápida.

Hoy os voy a proponer la merluza a la vasca al estilo Arguiñano, también conocida


como merluza en salsa verde o koskera, por su origen en dicha región del País
Vasco. En contra de los puristas os diré que el resultado de una buena cocción será un
plato para chuparse los dedos, sea la merluza fresca o congelada. Es aconsejable
siempre disponer de una pieza y optar por la salsa con la que la acompañaremos, existe
una gran variedad de salsas que le van muy bien a este tipo de pescado.

Otras recetas de merluza


Si os gusta este tipo de pescado, os propongo otras recetas de merluza que os
encantarán. Jugando con los ingredientes, podréis elaborar propuestas como estas que os
sugiero a continuación: merluza a la marinera, merluza a la sidra, merluza en salsa de
boletus o merluza en salsa de anchoas y verduras. En el norte de España son auténticos
especialistas en la elaboración de este plato, por lo que os recomiendo que, si tenéis
oportunidad de hacer una escapada, no dejéis de probar los riquísimos platos de merluza
de la gran cocina vasca.

Una vez dominéis la cocción de este pescado podréis elaborar distintas recetas fáciles y
yo os recomiendo que empecéis a jugar con los ingredientes, llegando a crear vuestra
propia merluza casera. Para perder el miedo os propongo una receta tradicional que
nunca falla. Es uno de esos platos en los que es imposible resistirse a mojar pan, pues la
salsa es un auténtico manjar.

Ingredientes para hacer merluza a la vasca: 4 personas

 4 rodajas de merluza
 200 gr de almejas
 100 gr de gambas
 1 cebolla
 4 dientes de ajo
 1 vaso de vino blanco
 1 manojo de perejil
 Caldo de pescado
 Harina
 Sal

Cómo hacer merluza a la vasca


1. Sazonamos los trozos de merluza, los enharinamos y doramos en una cazuela,
sacamos y reservamos.
2. En ese mismo aceite, freímos los ajitos picados y a continuación añadimos la
cebolla.
3. Cuando la cebolla está dorada, introducimos el vino, el caldo de pescado, el
perejil picado y los guisantes. Dejamos cocer durante 15 minutos hasta que la
salsa haya reducido bastante.
4. Una vez pasado este tiempo, sumergimos las rodajas de merluza en la salsa,
junto con las almejas y las gambas, dejamos cocer durante 2 minutos a fuego
medio y ya tenemos lista nuestra deliciosa merluza a la vasca.

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