MISE EN PLACE COCINA

Entradas CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI Sandwiches CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
yuqueños precocidos P 5 SER jamon pierna rebanado P 20 REB
papas ralladas en agua P 3 KG jamon pavo rebanado P 10 REB
aros de cebolla cortados P 500 GRS tocineta crocante P 500 GRS
tempura para aros P 300 GRS tomate en rodajas P 300 GRS
alas precocidas P 3 SER queso de mano A 10 UNI
scones listos P 3 SER berenjena en vichy A 500 GRS
calabacin en vichy A 500 GRS
pimenton rostizado P 500 GRS
Fruta Fresca CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI cebolla en aros A 250 GRS
fresa A 600 GRS rugula A 160 GRS
cambur A 6 UNI roast beef rebanado P 5 SER
mandarina A 3 UNI
aguacate A 1/2 UNI

Panquecas CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI Ensaladas CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
base clasica P 2 LTS mix de lechugas P 4 KG
base auyama P 900 ML mani A 100 GRS
base integral P 900 ML huevo cocido A 5 UNI
base platano P 900 ML maiz dulce A 200 GRS
base maiz P 900 ML tomates secos P 200 GRS
base chocolate P 900 ML queso de cabra A 400 GRS
polvo de hornear A 300 GRS queso parmesano P 200 GRS
croutones P 300 GRS

Panes. Und CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI Burgers CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
hamburguesa A 20 UNI aji rostizado P 400 GRS
sandwich A 550 GRS cebolla rostizada P 400 GRS
sandwich integral A 550 GRS cebolla caramelizada P 400 GRS
queso azul A 300 GRS
Omelettes CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI pepinillos A 1 FRS
jamon en cubos A 100 GRS repollo picado P 200 GRS
queso amarillo en cubos A 160 GRS papas ralladas A 300 GRS
queso past. en cubos A 80 GRS papas bravas blanqueadas P 5 KG
cebolla en brunnoise A 200 GRS cole slaw P 1 KG
tomate en brunnoise A 200 GRS carnes de hamburguesas P 20 UNI
chorizo en cubos A 200 GRS
pimenton en brunnoise A 200 GRS French toast CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
carne mechada P 4 SER mezcla para rebosar P 1 1/2 LT
champiñones A 250 GRS azucar pulverizada A 200 GRS
espinaca fresca A 100 GRS mantequilla de mani P 200 GRS
huevos A 40 UNI crema batida A - -
pollo mechado P 2 SER
caraotas P 4 SER
platano amarillo A 1 UNI
 Salsas y aderezos CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI Servicios CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
salsa cheddar P 1 LT queso blanco pasteurizado A 300 GRS
salsa marinara P 1 LT queso amarillo A 300 GRS
cremoso de aguacate P 250 GRS jamon de pierna A 300 GRS
mayo aji P 400 GRS jamon de pavo A 300 GRS
salsa ranch P 800 GRS mantequilla A 200 GRS
salsa de la casa P 1 LT miel A 400 GRS
mayo pesto P 400 GRS miel de maple A 1 LT
yogurt cilantro P 250 GRS queso de mano A 5 UNI
aderezo cesar P 1 LT nata A 300 GRS
pesto miel y limon P 1 LT arequipe A 400 GRS
salsa tartara P 500 GRS choco avellanas A 300 GRS
ketchup A 1 LT
mayonesa A 1 LT Siropes CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
mostaza A 1 LT chocolate P 400 GRS
bechamel P 500 GRS caramelo P 400 GRS
nata de aji P 1 LT fresa P 200 GRS
gravy P 700 GRS papelon P 400 GRS

Proteinas CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI Contornos CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
pollo crispy (100 gr) P 10 UNI Pure de Papas 10 SER
pollo tender (100 gr) P 5 UNI Arroz Bronch 10 SER
pollo grill (150gr) P 25 UNI
pollo grill ensalada (100gr) P 10 UNI Cremas CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
lomo ensalada (100gr) P 10 UNI Crema de auyama A 5 SERV
lomo grill (200gr) P 3 UNI Crema de papa A 5 SERV
solomo (200gr) P 5 UNI
pollo frito (150gr) P 3 SER Mermeladas CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
milanesa pollo P 5 UNI Guayaba P 300 GRS
milanesa carne P 5 UNI Fresa P 300 GRS
alas de pollo P 3 SER Mango y Piña P 300 GRS
cerdo grill P 3 UNI

Solicitado Por: __________________________ Entregado Por: __________________________

Turno: __________________________ Fecha: __________________________
 MISE EN PLACE PRODUCCIÓN
Entradas CANT CANT PRO UNI Fiambres CANT CANT PRO UNI
yuqueños precocidos 15 SER jamon pierna rebanado 2500 GRS
papas ralladas en agua 3000 GRS jamon pierna picado 1500 GRS
aros de cebolla cortados 1000 GRS jamon pavo rebanado 1000 GRS
tempura para aros 1 LT roast beef rebanado 15 SER
alas precocidas (250 grs) 14 SER tocineta 2000 GRS
scones listos (150 grs) 10 SER
Vegetales Grill / Rost CANT CANT PRO UNI
Frutas CANT CANT PRO UNI mix de lechugas 24000 GRS
fresa 2000 GRS tomates secos 3000 GRS
cambur 3000 GRS aji rostizado 1000 GRS
mandarina 1000 GRS cebolla 1000 GRS
limón 500 GRS cebolla caramelizada 1000 GRS
naranjas 500 GRS repollo blanco hambur 1000 GRS
repollo blanco picado 3000 GRS
Base Panquecas CANT CANT PRO UNI repollo morado picado 1000 GRS
base clasica 6000 GRS zanahoria rallada (ensalada) 1000 GRS
base auyama 2000 GRS zanahoria picada (arroz) 300 GRS
base integral 2000 GRS papas ralladas 500 GRS
base platano 2000 GRS papas pure 30 SERV
base maiz 2000 GRS papas (hash brown) 3000 GRS
base chocolate 2000 GRS papas bravas blanqueadas 15000 GRS
pimenton 1000 GRS
Panes. Und CANT CANT PRO UNI berenjena 1000 GRS
hamburguesa 60 UNI calabacin 1000 GRS
sandwich 3300 GRS tomate 2000 GRS
sandwich integral 1100 GRS espinacas 1000 GRS
croutones 1000 GRS coliflor 1000 GRS
champiñones 3000 GRS
Siropes CANT CANT PRO UNI brocoli 1000 GRS
chocolate 2000 GRS ajo porro 500 GRS
caramelo 2000 GRS cebollin 1000 GRS
fresa 1000 GRS perejil 500 GRS
papelon 1000 GRS cilantro 500 GRS
celery 500 GRS
French toast CANT CANT PRO UNI aguacate 2000 GRS
mezcla para rebosar 1 LT
Quesos CANT CANT PRO UNI
Toppings CANT CANT PRO UNI queso blanco picado 1500 GRS
nata* 2000 GRS queso blanco entero 1000 GRS
suero* 4000 GRS queso amarillo picado 1500 GRS
mantequilla* 2000 GRS queso amarillo entero GRS
mantequilla de mani* 500 GRS queso de cabra 500 GRS
miel* 1000 GRS queso azul 500 GRS
maiz* 500 GRS queso de mano 20 UNI
pepinillo* 500 GRS queso crema 500 GRS
queso parmesano 500 GRS
Mermeladas CANT CANT PRO UNI
Guayaba 500 GRS
Fresa 500 GRS
Mango y Piña 500 GRS
 Proteinas CANT CANT PRO UNI Salsas y aderezos CANT CANT PRO UNI
pollo crispy (100 gr) 60 SER salsa cheddar 3 LT
pollo tender (100 gr) 40 SER salsa marinara 3 LT
pollo grill (150gr) 30 SER cremoso de aguacate 3 LT
lomito 4000 GRS mayo aji 3 LT
solomo (200gr) 15 SER salsa ranch 3 LT
pollo frito (150gr) 10 SER salsa de la casa 3 LT
milanesa pollo 15 UNI mayo pesto 3 LT
milanesa carne 15 UNI mayonesa 5 LT
alas de pollo 14 SER ketchup 1 LT
cerdo grill 15 SER mostaza 1/2 LT
carnes de hamburguesas 40 UNI bbq ají 3 LT
huevos 220 UNI yogurt cilantro 3 LT
carne mechada 30 SER aderezo cesar 3 LT
pollo mechado 30 SER pesto miel y limon 3 LT
caraotas 30 SER salsa tartara 3 LT
chorizos 500 GRS bechamel 2 LT
nata de aji 3 LT
Postres CANT CANT PRO UNI gravy 1 LT
Torta de Auyama 1 UNI
Torta de Chocolate 1 UNI
Torta de Cambur 1 UNI
Golfeados 10 UNI
Postre del Día 1 UNI

Cremas CANT CANT PRO UNI

Crema de auyama 20 SERV
Crema de papa 20 SERV

Solicitado Por: __________________________

Entregado Por: __________________________

 MISE EN PLACE BARRA

JUGOS (SEM) CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI CAFÉ CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
Fresas 2.5 KG Café 3 KG
Piña 2 KG Leche DIARIO 3.8 GAL
Parchita 1 KG
Mora 1 KG JARABES ENDULZANTES (SEM) CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
Naranja 7 KG Splenda CADA 3 DIAS 25 SOBRES
Melon 3 KG Azucar Porcionada 1 BLS
Limon 3 LT Papelon 2 PNL
Cambur 3 MANOS Jarabe de Goma DIARIAS 5 BOT
Patilla 2 UNI Vainilla 1 LT
Azucar 2.5 KG
ZUMOS E INFUSIONES SEMANAL CANT CANT EXT REQ UNI
Limon 2 LT
Te de Jamaica 1/2 KG FRAPPUCINOS (SEM) CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
Te negro 1/2 KG Mani 300GR GRS
Te Verde 1/2 KG Coco Rayado 200GR GRS
Naranja 2 LT Cacao 100GR GRS
Piña 2 LT Crema de Coco 2 POT
Leche Condensada 3 POT
BASES (SEM) CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
Canela 50 GRS BEBIDAS SEMANAL CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI
Clavito 50 GRS Refresco 2LT 2 PAQ
Malagueta 50 GRS Refresco 1,5LT 2 PAQ
sirope de caramelo 1 KG Refresco Lata 355ML 2 PAQ
Sirope de chocolate 1 KG Agua 355ML 4 PAQ
Sirope de fresa 1 KG Agua 600ML 4 PAQ
Helado Chocolate 2 POT Agua Sparkling 1 CAJ
Helado Fresa 1 POT Soda 1 PAQ
Helado Mantecado 2 POT AguaKina 1.5 PAQ
Nestea 2 BOL
Licor (Semanal) CANT CANT EXT REQ REQ ENT UNI Hielo Bolsas 7 BOL
Granadina 1 BOTE Vasos para llevar peq 1 PAQ
Wisky 1 BOTE Vasos para llevar grandes 1 PAQ
Tequila 2 BOTE Tapas 1 PAQ
Ron Blanco 2 BOTE Pitillos Forrados 1 CAJA
Ron Dorado 2 BOTE Pitillos Removedores 1 CAJA
Anís 1 BOTE Sevilletas Cuadrada 3 PAQ
Ginebra 1 BOTE
Ponche de Crema 1 BOTE
Cocuy 1 BOTE
Cerveza Regional 4 CAJAS Solicitado Por: __________________________
Cerveza Polar 4 CAJAS Entregado Por: __________________________
Turno: __________________________
Fecha: __________________________
 REQUISICIÓN DE PRODUCTOS

Fecha Departamento

Producto Cant Req Cant Ent Observación

Solicitado Por: __________________________ Entregado Por: __________________________

 PRODUCCIÓN DEL DÍA

Fecha

Producto Cant de Receta Cant Producida Observación

Realizado Por: __________________________ Aprobado Por: __________________________