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AGROMED S.C.

AGRÓNOMOS Y MEDICOS SOCIEDAD CIVIL


R.F.C. AMED020603LE6
COMALCALCO

PROYECTO

PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CERDO EN EL EJIDO


GUATEMALAN DEL MUNICIPIO DE COMALCALCO TABASCO

REPRESENTANTE
LUCIO NARANJO FLORES
ANGELICA MARIA LOPEZ HERNANDEZ
FOLIO
1415 27 151 0003 0005 009 19 08 02 007

ING. MANJORI JAVIER OVANDO


RFTE: 147(O1-2002-01-2004)0336 ATP

COMUNIDAD
EJIDO GUATEMALAN
MUNICIPIO
COMALCALCO

COMALCALCO TABASCO OCTUBRE DEL 2002

INDICE
INTRODUCCIÓN
1
JUSTIFICACIÓN
OBJETIVOS

1. IDENTIFICACIÓN

DIAGNOSTICO INTERNO

1.2. DIAGNOSTICO EXTERNO


1.3. ANÁLISIS FODA
1.4. PLAN ESTRATÉGICO
2.- DISEÑO
2.1. DISEÑO ORGANIZATIVO

2.1.1. Objeto Social o razón de ser, propuesta de valor


2.1.2. Selección Adecuada o conformación de la figura jurídica
2.1.3. Principios básicos de organización

2.2. DISEÑO DE LA ESTRATEGÍA COMERCIAL

2.2.1. Diagnóstico del mercado


2.2.1.1 Productos o servicios
2.2.1.2 Comportamiento del comprador o consumidor
2.2.1.3 Análisis de la competencia
2.2.1.4 Precios
2.2.1.5 Canales de comercialización
2.2.1.6
2.2.2. Tipo de Demanda que apoyará el proyecto
2.2.3. Estrategia Comercial
2.2.3.1 Producto
2.2.3.2 Plaza
2.2.3.3 Precio
2.2.3.4 Promoción

2.3. DISEÑO TÉCNICO ADMINISTRATIVO

2.3.1. Localización
2.3.1.1 Factores condicionantes de la localización
2.3.1.2 Requerimientos del proyecto
2.3.1.3 Aptitud de la región para el desarrollo del
proyecto (croquis regional)
2.3.1.4 Descripción del sitio (croquis de localización
específica)

2.3.2. Tamaño
2.3.2.1 Principales factores condicionantes del
tamaño
2.3.2.2 Capacidad de producción
2.3.2.3 Programa de producción mensual y
anual
2
2.3.3. Ingeniería

2.3.3.1 Selección de la tecnología


2.3.3.2 Descripción del proceso de producción
2.3.3.3. Parámetros técnicos
2.3.3.4 Necesidades de maquinaria y equipo
2.3.3.5 Necesidades de insumos, mano de obra y
servicios auxiliares
2.3.3.6 Obra civil e infraestructura requerida

2.3.4. Diseño Administrativo


2.3.4.1 Importancia de la mano de obra familiar
2.3.4.2 Nivel de división del trabajo y salarios
requeridos
2.3.4.3 Organigrama de la empresa

3. EVALUACIÓN DEL DISEÑO

3.1. PRESUPUESTO
3.2. PROGRAMA DE INVERSIONES
3.3. FUENTES DE FINANCIAMIENTO
3.4. PROYECCIÓN DE INGRESOS Y EGRESOS
3.5. IMPACTO NETO DEL PROYECTO
3.6. ANÁLISIS DE RIESGOS
3.7. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD

4. DICTAMEN

INTRODUCCIÓN

El presente documento esta basado en la propuesta de un proyecto


porcino el cual tiene como finalidad la producción, comercialización de
carne de cerdo, la cual tiene una gran demanda dentro del Estado y a nivel
Nacional. Cabe mencionar que este proyecto se realizara en el Ejido
Guatemalán de Comalcalco, Tabasco.

3
Toda la demanda de producción de cerdo en el municipio y el estado
se importan de los estado del norte y del centro del país. En la comunidad
es factible para el autoconsumo. Este documento cuenta con un pequeño
estudio de mercado el cual nos brinda información acerca de la aceptación
del producto que se pretende ofrecer a los consumidores del municipio.

Con este proyecto se pretende crear un paquete tecnológico de


producción para la comunidad con la finalidad de aumentar la
productividad.

La corrida financiera del proyecto nos indica la rentabilidad, así como


un dictamen favorable para obtener el financiamiento del mismo e
implementarlo en la comunidad.

JUSTIFICACIÓN

Como parte de las estrategias para el grupo de producción, se


presentan a continuación cada uno de los puntos del proyecto para ser
aprobados por las instituciones correspondientes y lograr los beneficios de
los recursos de Alianza para el Campo 2002.

OBJETIVOS

*Generar una fuente de empleo que les permita satisfacer las necesidades
económicas del grupo, así como el de la comunidad en general.
*Impulsar la inversión económica en forma oportuna para desarrollar y
aprovechar de manera racional y eficiente los recursos naturales que
permitan elevar el nivel de vida de los integrante del grupo.
*Incrementar la producción de cerdos adecuadamente para lograr su
comercialización.

METAS.

1. Promover el desempeño de la mano de obra para la producción de


lechones en otros grupos y comunidades.

2. Lograr la eficiencia y la estabilidad de la producción de lechones,


constituyendo el grupo un una empresa social en un lapso menor a 5
años.

4
3. Proveer de las herramientas y conocimientos necesarios que permita
hacer más eficiente los canales de comercialización para que los
productores obtengan mejores beneficios económicos por la venta del
producto.

1. IDENTIFICACIÓN

DIAGNOSTICO INTERNO

1) Tecnología de Producción

El grupo de productores actualmente cuentan con corrales que les


permite producir cerdos, sin embargo las técnicas de manejo son
deficientes así como la tecnología en el proceso de producción, y como
consecuencia la producción de cerdos es muy baja, lo cual repercute en la
generación de recursos económicos.

2) Financiamiento

Actualmente el grupo no cuenta con financiamiento de instituciones, por lo


tanto los gastos que se generan el grupo de producción los solventa.

3) Comercialización

La comercialización que se realiza en esta comunidad es la de la


venta de animales de traspatio en pie o por kilogramos.

4) Organización

El grupo de producción no está integrado legalmente, sin embargo


esto no les impide llevar a efecto su trabajo como grupo desde hace dos
años con la participación de 38 unidades de producción rural. Las cuales
tienen como meta establecer la producción y explotación de granjas de
cerdos de traspatio.

5) Recursos Naturales

El grupo de trabajo cuenta con la disposición de cuerpo de aguas como son


los popales, el cual no se le ha dado el uso adecuado, además cuenta con
materiales para la construcción como palmas, guano. Que les permitirá
realizar diversas actividades en su agrupación.

6) Integración Vertical

En la actualidad no se cuenta con una producción vertical en la


sociedad ni mucho menos en la comunidad ya que la productividad es muy
poca.

5
7) Volumen de Producción

El producto de la carne de cerdo, que tiene el grupo es poco y no


alcanza a cubrir la demanda de la comunidad, por lo que se tienen la
necesidad de recurrir a comprar productos más caros con vendedores
ambulantes que pasan por la misma comunidad.

1.2. DIAGNOSTICO EXTERNO DEL GRUPO

1) Mejoras Tecnológicas

No han implementado ninguna tipo de mejoras tecnológicas por lo


que siguen trabajando con el sistema de producción tradicional.

2) Clientes Potenciales

Los principales clientes con los que cuenta la sociedad son los
habitantes de la misma comunidad y comunidades aledañas.

3) Mezcla de Recursos interinstitucionales

La sociedad actualmente no cuenta con mezclas de recursos


solamente la que ellos aportan es su momento para realizar alguna
actividad en la sociedad.

4) Créditos

El grupo no cuenta con créditos ni cartera vencida lo que le permitirá


contar con el apoyo de las diversas instituciones.

5) Aprovechamiento de Recursos Ociosos

La sociedad actualmente no aprovecha al máximos los recursos con


los que cuenta en su entorno comunitario.

5) Competencia
Actualmente no cuenta con competencias ya que la producción que
tienen es muy poca.

7) Preferencias del consumidor

La preferencia del consumidor depende actualmente del precio y la


calidad que los productores y comerciantes les oferte.

6
8) Deterioros de los recursos

En la comunidad se evidencian problemas en cuanto a preservación


ambiental ya que existe una devastación sobre los recursos forestales, los
pocos bosques están siendo rápidamente cortados con el afán de tener
materiales para la elaboración de horcones en la construcción de viviendas
y estacas para cercas ganaderas.

Cabe mencionar que el medio ambiente es un sistema muy


complejo y frágil en el que juegan un papel muy importante diversos
factores de distintas naturaleza ya que diferentes alteraciones pueden
modificar las condiciones del entorno comunitario causado por el continuo
incremento en la sobre explotación de los recursos, limitando la capacidad
de generarse de nuevo. De esta forma es necesario conocer las causas que
lo producen para poder concientizar y mejorar las actitudes de la
población.
1. ANÁLISIS ESTRATEGICOS

1.1. Problemática

La cría y engorda de cerdos a nivel de explotación presenta limitantes


como lo es la falta de inversión, falta de pie de cría de raza, falta de
infraestructura a nivel macro, y lo que es la limitante principal, el bajo
precio de cerdos en pie o en canal, lo que ocasiona que los productores que
se dedican a la producción tengan que mal vender sus animales, originando
baja rentabilidad económica.

ANÁLISIS DAFO
1.1 DIAGNOSTICO INTERNO

FORTALEZAS
F1 Conocimiento básico sobre el manejo de cerdos
F2 Cuenta con mano de obra familiar
F3 No existen grupos de trabajo de esta índole dentro de la comunidad
F4 Existe una demanda del producto dentro de la comunidad

DEBILIDADES
D1 Falta de organización aunque existe interés
D2 Falta de recursos económicos
D3 Productos de baja calidad
D4 Bajos rendimientos productivos
D5 Bajo precio de los productos

1.2. DIAGNOSTICO EXTERNO

OPORTUNIDADES

7
O1 Apoyos por parte de los programas destinados al campo (alianza para
el Campo)
O2 No existe carnicería con equipos suficientes
O3 Falta de productos sustitutos baratos y de calidad en el entorno de la
comunidad
O4 Capacitación por parte del despacho.

AMENAZAS
A1 La competencia de productos tanto de lechones como el de los
productos cárnicos de otras comunidades
A2 Competencia con productores con tecnología convencional.
A3 Altos costos de insumos
A4 Variación del precio en el mercado

1.2. ANÁLISIS DAFO

Cuadro No. 1 Análisis de la situación actual

Presente (2002) Pasado (1992-2001)


Ahora existe el trabajo en equipo
Que no haya problemas
Pasado (1992-2001) Más organización
Reforzar trabajo en grupo
No hay trabajo en equipo Recursos humanos no bien
Obtener beneficio familiar
Trabajo individual capacitados.
Consolidarse como grupo
Sin objetivos comunes Se participa, pese al
Responder a compromisos
Sin participación en políticas de individualismo
capacitación gubernamentales. No existe control administrativo y Atender responsabilidades
Bajos ingresos y problemas contable. Mejorar la organización
familiares. No se tiene visión definida. Obtener más apoyos
Poco interés por reuniones Bajos ingresos. interinstitucionales
Carencia de asesoría Baja rentabilidad en sus Respetar a los socios.
actividades particulares.
Diversificación de productos no Incrementar calidad del
diferenciados. producto.

MATRIZ DAFO

DEBILIDADES FORTALEZAS

8
D1 D2 D3 D4 D5 F1 F2 F3 F4 F5 F6 F7 F8 F9
A1 E1 E2 E3 E5 E3 E3 E3 E2 E5
AMENAZAS A2 E6 E4 E6 E4 E7 E7 E7

A3 E5 E7 E7

A4

A5

O1 E4 E5 E6 E2 E2 E5 E3
OPORTUNIDADES

O2 E4 E5 E6 E7

O3 E6 E7

O4 E5 E6 E7

O5

1.4. Plan estratégico

Estrategias

E1 Motivar a los productores mediante la capacitación para una mejor


integración del grupo.
E2 Utilización de los apoyos institucionales como Alianza para el campo y
el ayuntamiento municipal para la adquisición de la infraestructura,
pies de crías servicios y maquinaria para el equipamiento de una
carnicería.
E3 Utilizar las técnica de producción o paquetes tecnológicos para la
obtención de productos de alta calidad y el aumento de los
rendimientos de producción.
E4 Utilización de pies de crías con razas genéticas mejoradas
E5 Utilización de carne de primera calidad, mediante cortes estilos
europeo y americano, así como los diferentes productos que salen del
cerdo
E6 Reducción de los costos de producción mediante la utilización de
tecnología convencional.
E7 Realizar asesoría para la capacitación de los productores en el manejo
de la carnicería.

Las diferentes acciones que se estipulan en el plan estratégico es la


elaboración del proyecto cuando él diagnostico del grupo este elaborado
conjuntamente. El cual tiene como objetivo principal impulsar el desarrollo
y la integración de Cadenas productivas, mediante los apoyos de las

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instituciones de investigación que permita generar mejores perspectiva de
desarrollo para el sector rural.
Mediante capacitaciones sobre el procesamiento de la producción
primaria, que permita darle el valor agregado y ha la ves genere mejores
ingresos a los socios.

Cabe mencionar que el grupo manifiesta el interés de dedicarse a la


producción de animales de traspatio (cerdo). Posteriormente el técnico
encargado a esta comunidad deberá elaborar un programa de capacitación
y asistencia técnica para las productoras. De la misma manera se deberá a
poyar a los grupos de productoras para la adquisición de los productos de
manera organizada que les permita adquirirlos más económicamente,
tomando en cuenta los apoyos de la Alianza Contigo 2002.

1.4.1. Propuestas
Ideas de proyecto

a). Creación de micro cuencas productivas en la parte norte de Comalcalco.


b). Producción y transformación de carne de cerdos en productos de
embutidos
c) . Cría y engorda de cerdos e instalación de una carnicería.

1.5. CONCLUSIÓN

El proyecto a desarrollar en la comunidad es el de Producción y


Comercialización de carne de Cerdo, con lo cual se pretende cubrir una
necesidad sentida de parte de los habitantes de esta comunidad y de las
comunidades aledañas. Este proyecto se llevará a cabo debido a que en la
comunidad y comunidades aledañas no se encuentran producciones de
cerdos a nivel de explotación y más que nada el de una carnicería, que
además de equipada tenga la calidad e higiene que los consumidores
merecen, además de que se brinde la atención y la cordialidad, de parte de
sus integrantes.

2. DISEÑO

2.1 Diseño organizativo


La organización en el desarrollo del proyecto dependerá del conocimiento
del área de los productores participantes, además del grado de
responsabilidad de cada uno de ellos para la realización de sus trabajos. Sin
embargo esto dependerá también del reglamento interno que se realice
para el manejo correcto del grupo de trabajo.

2.1.1. Objeto social o razón de ser

El objetivo principal del proyecto es la “ Producción, Comercialización y


transformación de carne de cerdo e Instalación de una Carnicería” para la
venta de la producción al consumidor final, además de la venta de
excedentes de lechones al destete. Se Pretende cimentar una organización
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que oferte productos de calidad al consumidor final, con un precio
competitivo, que genere utilidades en base al valor agregado o
presentación final del producto.
Este grupo esta conformado por 26 señoras con edades promedios
de 20 a 60 años y un hombre, en la cual se organizaron con la finalidad
de trabajar en un proyecto productivo de producción, comercialización y
valor agregado del cerdo, actividad que pretende aprovechar al máximo,
los recursos humanos y naturales de la zona, generando sus propios
empleos e ingresos, los cuales les permitan mejorar su nivel de vida. Ellas
cuentan con una la infraestructura debidamente construida para la cría y
engorda de cerdos, requiriendo solo el pié de cría, ; el proyecto
conseguirá generar empleos mediante la producción y comercialización
de estos componentes dentro de su mismo sistema comunitario,
requiriendo para ello además de sus aportaciones y apoyos
complementarios de programas de Alianza contigo y para que el
financiamiento y desarrollo del presente proyecto les permita alcanzar los
objetivos y metas propuestas. Por lo que para hacer realidad lo anterior,
a partir de la fecha de entrega del presente mes se está realizando los
trámites correspondientes y este proyecto se inicie lo más pronto posible,
por lo que a continuación se enuncian los objetivos:

 Contribuir al desarrollo rural de las mujeres, utilizando como herramienta


el proyecto de producción, comercialización y valor agregado del cerdo.
 Que se conviertan en demostradoras de esta técnica a otras
productoras.
 Que mejoren su alimentación y su nivel de ingresos económicos.
 Producir carne de animales desarrollados con sanidad para la comunidad
 Renovar la piara con los ingresos de la empresa.
 Crear un fondo de ahorro con parte de los ingresos de la microempresa.
 Que el presente grupo se dedique a la actividad porcicola para generar
mejores ingresos.
 Que estas actividades le permita generar empleo a las socias.
 Que la comunidad cuente con productos (carne de cerdo) frescos y
económicos en su misma región para expenderlos directamente y
apropiarse el valor agregado.

2.1.2. Selección adecuada a conformación de una figura jurídica

Actualmente estas mujeres se organizaron como un grupo de trabajo


colectivo, por lo que inmediatamente que se les autorice los recursos que
cristalicen el proyecto, se les agendará un calendario de talleres de
capacitación donde se les explicará detalladamente las diferencias, con los
derechos y responsabilidades que implica pertenecer a una figura
asociativa con personalidad jurídica, para que se haga la elección de
acuerdo a sus intereses comunes, así como el tipo de sociedad les
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convenga mejor y a la postre les permita avanzar como una empresa
productiva generando valor agregado a su productos. En este momento
existe un comité que representa al grupo y realiza las actividades
correspondientes al proyecto.

2.1.3. Principios básicos de organización

El Grupo de Productores conformado por 27 socios, desarrollan sus


actividades bajo los principios de un reglamento interno propuesto y
aprobado unánimemente en una asamblea general en donde las sanciones
serán aplicada en base a los acuerdos tomados y asentados en el acta de
asamblea validado por todos los integrantes del grupo de producción.

Así mismo con fundamento en las capacidades y actitudes de cada


uno de los participantes, lo que permitirá establecer y designar los puestos
administrativos, operativos y demás requeridos en el desarrollo del
proyecto mediante calendarización de actividades.

Internos
Los que forman el grupo de productores son 27, los cuales todos
participaran en el proyecto:
Lucio Naranjo Flores
*Lucia Flores Madrigal Cira Domínguez Gómez
*Aurora Ventura Murillo Juana Ventura Rodríguez
*Carolina Domínguez Aguilar Rosa Velásquez Leyva
*Maria del Carmen Murillo de los Santos Maria de la Cruz Aguilar
*Magnolia Sánchez de la Cruz Donaciana Rodríguez Rodríguez
*Cira Hernández Carrillo Marlene Alcocer Denis
*Victoria de la Cruz González Maria Ricardez López
*Elma Ventura Rodríguez Araceli Carrasco Candelero
*Gloria Olan Javier Dora de la Cruz Córdova
*Marta Ventura Murillo Romelia Sánchez de la Cruz
*Angélica Maria López Hernández Sara Hernández Lázaro
*Elizabel Cristina Olan López Ignacia Almeida Pulido
*Elizabeth de la Cruz Hernández Eunice de la Cruz Domínguez
Los principios básicos de la organización del proyecto serán de
acuerdo a las siguientes características:

 Adhesión abierta y voluntaria.


 Toma de decisiones democráticamente.
 Participación económica de los socios.
 Autonomía e independencia de la organización.
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 Educación y capacitación para los socios.
 Responsabilidad y honestidad en el desarrollo de las funciones.

ASAMBLEA GENERAL

PRESIDENTE DE GRUPO

TESORERO
SECRETARIO

GRUPO DE GRUPO DE GRUPO DE GRUPO DE


PRODUCTOR PRODUCTOR PRODUCTOR PRODUCTOR
(a) (b) (c) (d)

ORGANIGRA DEL GRUPO

2.2. Diseño de la estrategia comercial.

La empresa desarrollará un programa de difusión por medio de equipo


de perifoneo dentro y fuera de la comunidad, además de volantes que se
repartirán en las comunidades circunvecinas para dar a conocer las
instalaciones de la carnicería , así como también la rotulación del logotipo,
tanto en la granja, como en la carnicería.

2.2.1. Diagnóstico del mercado.

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Actualmente en el Ejido Guatemalan, la producción de cerdos, se
explota de manera tradicional, con escaso manejo sanitario, lo cual genera
fuertes brotes epidémicos, que merman la escasa población de porcinos a
nivel comunidad y región. Por lo que respecta a la venta de cerdo en canal
no se cuenta con establecimientos sanitariamente adecuados, por lo que se
realizan en matanzas clandestinas, o con escasos control sanitario.
2.2.1.1. Productos o servicios existentes.

Se expenden productos en fresco y algunos subproductos como longaniza,


morcilla de elaboración casera, entre otros. Además de existir en la
comunidad expendio de Pollo de granja, Carne de res y de cerdo con
escasa higiene, a través de expendios y carnicerías clandestinas
2.2.1.2. Comportamiento del comprador o consumidor

Con respeto al producto es la cantidad y calidad que el comprador o


consumidor esta dispuesta a adquirir aun precio determinado con el fin de
sastifacer las necesidades.

a) Tipos de consumidores (Final/intermedio/Institucional/industrial)


Este producto tiene diferentes formas de desplazarse en el mercado,
para el caso del Grupo Guatemalan, este producto se entrega
directamente al consumidor, existiendo venta directa al consumidor
final.

La compra de cerdo por negateros (matanceros) en las comunidades es de


$8.00 a $10.00 por Kg de peso vivo, se guían de acuerdo al tamaño del
cerdo, la estructura corporal, la raza, y el sexo del cerdo. En las carnicerías
los precios de la carne varían de $25.00 a $40.00 por Kg dependiendo del
tipo de corte, además de la adquisición de subproductos como tripas,
sangre, menudencia, chicharrón, cabeza, etc. El consumidor ve
principalmente la cantidad de grasa en la carne, color de la carne, limpieza
del establecimiento trato social y principalmente la higiene del carnicero.

2.2.1.3. Análisis de la competencia.

No existen granjas de explotación de cerdos, pero existen problemas con


los diferentes estados que abastecen de carne de cerdo en el municipio
principalmente Yucatán y Veracruz. En cuanto a la oferta de carne fresca
únicamente las carnicerías clandestinas y las carnicerías de la cabecera
municipal son las que existen, que por lo lejos de la comunidad del centro
se elevan el costo de la compra de la carne de cerdo y con respecto a las
carnicerías clandestinas dan al mismo precio pero sin calidad ni higiene

A continuación, se mencionan algunas debilidades que atacan a los


principales oferentes del producto en la región:

A. No tienen una capacidad de producción grande para satisfacer la


demanda del producto.
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B. Las cerdas reproductoras son de baja calidad genética y reproductiva
(criollas) por lo que la producción de lechones de engorda es de baja
calidad.
C. El manejo zootécnico y sanitario es deficiente.
D. A consecuencia de la falta de manejo reproductivo adecuado y de una
deficiente nutrición de la cerda en gestación y lactancia así como del
lechón al momento del destete ya que en su mayoría no suministran
alimentos balanceados en estas etapas, si no desperdicios de comida,
los lechones se encuentran desnutridos y al ser destetados estos
pierden peso, por lo tanto la venta del lechón se ve reflejada en un
tiempo prolongado.
E. El precio que se le proporciona al consumidor final esta relativamente
alto si se toma en consideración la mala calidad de los lechones.
F. La alta demanda que tiene el producto en la región, hace que los
actuales productores se aprovechen de la situación y venden los
lechones como si se trataran de cerdos de granjas bien alimentados y
vitaminados.
G. Existe competencia desleal, ya que el precio y la calidad no siempre es la
misma.

Al implementar el proyecto, la oferta competitiva con los actuales


proveedores de lechones en la región será favorable para el Grupo, en
virtud de que se estará satisfaciendo la demanda de lechones con mejor
calidad genética para la engorda y por lo tanto los consumidores pagarían
un precio justo por lechón.

2.2.1.4. Precios.
Los precios en las carnicerías clandestinas de la comunidad y de las
cabeceras municipales varían de acuerdo a la oferta y la demanda, además
de los tipos de corte, siendo de $25.00 el kg de carne con hueso, $42.00
por Kg. de pulpa. Además de los subproductos que se pueden ofrecer como
chicharrón, Chuleta y costilla $35.00, manteca 10.00 el litro, Cabeza a
$10.00 kg menudencia, morcilla, cabeza entre otros que alcanzan un precio
considerables (como el chicharrón que cuesta $ 70.00 el Kg.).
En un proyecto de producción porcina y de comercialización de lechones es
casi obligatoria la venta de los animales en forma directa y no en pie: en
este proyecto se pretende vender el cerdito con un precio de 350 pesos con
un peso al destete de 15kgs

2.2.1.5. Canales de comercialización.


Tradicionalmente los canales de comercialización comúnmente en la región
son:
- Venta con los intermediarios o negateros que compran cerdos en las
comunidades, los cuales pagan a un precio promedio de $8.00 a $10.00 por
Kg de peso vivo.
- Venta a las carnicerías del municipio de Comalcalco las carnicerías
clandestinas de la comunidad, donde les pagan un precio promedio de $
9.00 a $10.50 por Kg de peso en pie.

15
Pero contando con la adquisición de la carnicería la forma de comercializar
será directamente con el público consumidor dándole un valor al producto
al transformarlo, el cual será para incrementar las utilidades de los
productores participantes en el grupo de trabajo.

2.2.2. Tipo de demanda que atenderá el proyecto.


El proyecto atenderá la demanda de productos de carne en fresco, así como
la venta de pie de cría de cerdos de la raza Landrace a los productores y
consumidores locales, municipales, regionales y estatales, ya que se va a
competir en cuanto a la calidad de la carne y presentación, buscando la
mejora de la raza de los cerdos de la comunidad y de la región.
La demanda del producto estará en función de las necesidades del
producto, el precio y el nivel de ingreso de los consumidores.

El tipo de demanda que se manejará en el proyecto será el de la “demanda


insatisfecha”, ya que la mayor parte del producto que se oferta en la región
no cumple con características productivas para los procesos de engorda,
además de tener precios altos considerando la temporada de mayor
demanda (Junio – Agosto y Octubre- Diciembre).
Es así, como la futura demanda estimada del producto en la región, se basa
en un total de 2,955 núcleos familiares existentes en las comunidades
vecinas del proyecto
Considerando que el cerdo es la segunda especie en importancia económica
y la que obtiene una mayor producción a nivel mundial de 80.4 x10 6 y que
la principal producción de carne en cerdo de Norteamérica es de
10,913,585 Ton. Correspondiendo para México un 8.75% de este total.

En este escenario el consumo per cápita en México es de 20 kg/año,


(12.75Kg) compitiendo con el consumo de aves (15.90%) y con la carne de
bovino (15.30Kg), aunado a lo anterior es sobresaliente la demanda de
carne de cerdo en nuestro país por lo tanto la implementación del proyecto
especifica el logro de este mismo en el Ejido Guatemalán.

2.2.2. Estrategia comercial.

La demanda de lechones es regular todo el año, pero esta demanda tienen


sus niveles mas altos en los meses de Noviembre y Diciembre, teniendo un
declive hacia principios de años, por lo que se pretende vender pie de cría
de calidad, de buen peso y a un precio módico, con lo que respecta a la
carnicería, se pretende vender cortes estilo americano, así como los
diferentes subproductos que se obtienen del cerdo, vendiendo el Kg. De
acuerdo a lo estipulado en el mercado municipal.
2.2.3.1. Producto.

Se ofrecerá carne de primera calidad, fresca, cortes de acuerdo al gusto del


cliente, además de los diferentes subproductos y sobre todo la atención
esmerada al cliente y la higiene de los carniceros así como de la carnicería.

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Además de vender lechones machos y hembras al destete de la raza
Landrace, con un peso promedio de 10 Kg. a 15 Kg. con una edad de 45
días, para los habitantes y pequeños productores que quieran mejorar la
raza de sus animales de traspatio, desparasitados; castrados (Machos) y en
buenas condiciones físicas.

2.2.3.2. Plaza.

La producción se comercializara, en el mercado interno y externo del


municipio de Comalcalco Tabasco, entre otras localidades.

El mercado interno esta representado por los núcleos familiares de las


rancherías Sargento Lopez 1ª , 2ª y 3ª. secc, El Zapote, Sur 3ª y 4ª secc. y
Leon Zarate.

Los lechones, los compran y engordan por cultura y tradición los núcleos
familiares y son sacrificados para autoconsumo o en eventos especiales de
la comunidad. Este mercado representa la mayor demanda para el
proyecto.

Se venderán los cerdos directamente en la granja que se establecerá en el


Ejido Guatemalan, para que se compren directamente en el lugar de
producción, así como a intermediarios o negateros de las comunidades
aledañas con los cuales se puede establecer convenios de entrega. Además
Se venderá a través de la carnicería que se establecerá en la comunidad,
donde se cuenta con una gran cantidad de clientes potenciales. Se ubicará
en un lugar donde se tenga mayor afluencia de gente como es la carretera
principal.

2.2.3.3. Precio.

Se manejará una política de precios que permita crear un mercado seguro,


mediante la oferta de productos de calidad a un mejor precio que la
competencia, el cual será de $3.00 a $5.00 pesos menor que la
competencia. Los precios que se ofertan en el mercado actualmente son:

Producto Precio ( $ )
Pulpa 40.00
Lomo 45.00
Chicharrón 70.00
Carne con hueso 25.00
Longaniza 60.00

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2.2.3.4. Promoción.

La promoción de los lechones, la carnicería y de los productos se hará a


través de volantes impresos, perifoneo y a través de los mismos
productores participantes en el grupo de trabajo. Además de la rotulación
de las instalaciones de la granja y de la carnicería.

2.3. Diseño Técnico – Administrativo.

Cabe puntualizar que los factores condicionantes de la localización y


ubicación del proyecto son favorables ya que reúne las condiciones
necesarias para establecerlo en la comunidad; cuenta con una población
demandante del producto, existe vías de comunicación transitables todo el
año, así mismo se cuenta con los servicios más indispensables, contándose
además con el respaldo por parte de las autoridades del lugar en impulsar
la producción micro industrial en la comunidad.
2.3.1. Localización.

La ubicación del Ejido Guatemalan, perteneciente al municipio de


Comalcalco, esta ubicada estratégicamente al Norte de la cabecera
municipal, permitiendo satisfacer la demanda existente y se encuentra a
una altura de 10 mts. sobre el nivel del mar, colinda al norte con la R/a.
Sargento Lopez 1 y 2 sección, al sur con R/a. Sur 3ra sección, al este con
la R/a. Sur 1 y 2 sección , al oeste con la Ranchería Sur 5 sección. ,
existen dentro de esta comunidad caminos internos que comunican con sus
plantaciones; otros criterios considerados dentro de este rubro son la
disponibilidad de servicios básicos como son agua, energía eléctrica,
telefonía rural, transporte y sobre todos las vías de comunicación terrestre,
que permitirán la movilización permanente de las materias primas e
insumos hasta el proyecto, así como de la producción.

La actividad porcina es significativa para un sector de la población, los


cuales han venido produciendo lechones a nivel de traspatio, teniendo
regulares resultados, por lo que han visto en esta actividad una proyección
de explotación con perspectiva de desarrollo más amplia a las que han
venido utilizando.
2.3.1.1. Factores condicionantes de la localización.
De la granja productora y engordadora de lechones:

 Disponibilidad de instalaciones e infraestructura.


 Disponibilidad de mano de obra.
 Condiciones sanitarias.
 Agua suficiente.
 Luz
 Drenaje
18
 Asistencia técnica
 Vías de acceso

Geográficos

El Ejido Guatemalan se encuentra situado al Sur del Municipio de


Comalcalco. A 13.5 Km. Aproximadamente, la carretera es de terraceria y
con baches, es transitable todo el año.
Latitud norte 18 12´39” Longitud oeste 93 18’02” Altitud 10,
Tomando como referencia la cabecera municipal (Comalcalco), se recorren
7.5 Km de la carretera que conduce a la Villa de Aldama, donde
posteriormente se recorren los kilómetros restantes, hasta llegar al Ejido.
El tiempo aproximado para llegar a la comunidad es de aproximadamente
de 25 a 30 minutos.

NORTE Ranchería Sargento Lopez 1ª y 2


Sección .
SUR Rancheria Sur 3ra seccion.
ESTE Ranchería Sur 1 y2ª Sección .
OESTE Rancheria Sur 5 Seccion.

Existen dentro de esta comunidad caminos internos que comunican a todas


sus poblaciones; otros criterios considerados dentro de este rubro son la
disponibilidad de servicios básicos como son agua, energía eléctrica,
telefonía rural, transporte y sobre todos las vías de comunicación terrestre,
que permitirán la movilización permanente de las materias primas e
insumos del proyecto, así como de la producción.
Sociales

De acuerdo a los criterios de elegibilidad de las instituciones participantes


en la mezcla de recursos, el grupo de trabajo se encuentra trabajando
organizativamente y cuentan con el apoyo de la mayoría de los habitantes
que demandan el producto de carne de cerdo con calidad e higiene
Organizativos

El nivel de organización que han demostrado los productores al trabajar


colectivamente según los intereses de la agrupación, mediante la toma de
decisiones por consenso general es un factor importante para llevar a cabo
la ejecución del proyecto de desarrollo que se llevará a cabo en la
comunidad.

De la Carnicería:
 Mercado potencial.
 Energía eléctrica.
19
 Agua suficiente.
 Infraestructura disponible
 Equipo indispensable

2.3.1.2. Requerimientos del proyecto.

 30 Zahúrdas individuales para cría, engorda y reproducción de cerdos.


 Jaula de monta
 30 hembras y 3 sementales para pie de cría.
 Agua Limpia, luz, bodega de almacenamiento, botiquín de
medicamentos y Alimento balanceado.
 Material para limpieza
 Local para la carnicería.

2.3.1.3. Aptitud de la región para el desarrollo del proyecto


(Croquis regional).
La región de la Chontalpa tiene una alta aptitud para el desarrollo de
granjas de cerdo, así como de la implementación de una carnicería en la
comunidad donde se establecerá el proyecto, contándose con la empresa
ALBACA (Alimentos Balanceados de Cárdenas) para la adquisición del
alimento balanceado en las diferentes etapas del Proyecto, además de
contar con la Planta de Granos y Alimentos del Mezcalapa S. P. R. de R. I.
(Galmez)
Croquis de localización regional

Comalcalco

Descripción del sitio (Croquis de localización específica).

La ubicación del proyecto “Producción ,Comercialización y


Transformación de Carne de Cerdo”, se establecerá en la denominada
región de la Chontalpa; específicamente en el Ejido Guatemalan del
municipio de Comalcalco , Tabasco.

Localización

20
Para llegar al Ejido Guatemalan, perteneciente al municipio de
Comalcalco, está ubicada al Norte de la cabecera municipal, y se
encuentra a una altura de 10 mts. sobre el nivel del mar, Latitud norte 18
12´39” Longitud oeste 93 18’02” La comunidad es situada al Oeste del
Municipio de Comalcalco. A 13.5 Km. Aproximadamente, la carretera es
de terraceria y con baches, es transitable todo el año.
Tomando como referencia la cabecera municipal (Comalcalco), se
recorren 7.5 Km de la carretera que conduce a la villa de Aldama, donde
posteriormente se recorren los kilómetros restantes, hasta llegar al Ejido.
El tiempo aproximado para llegar a la comunidad es de aproximadamente
de 25 a 30 minutos.
Villa Carlos Green

Arroyo Hondo 2a
Secc.

Arena 4a Arroyo Hondo


Secc. Arroyo Hondo
1a Secc.

Gutierrez Gomez
Aldama 2a See.
Villa
Villa Aldama
Tecolutilla

COMALCALCO

Ra.Sargento Lopez 1 y 2 S León Zarate

Escuela Lugar del Proyecto


COMALCALC
O
Ejido Guatemalan

Clima
El clima es cálido – húmedo con temperaturas máximas de 38ºC con
una media de 26ºC, mínima de 16ºC, siendo estas las más altas en la
época de verano, abril, mayo y junio, y mínimas en épocas de invierno,
noviembre, diciembre y enero. La precipitación pluvial media anual es de
1,850 mm con una altitud de 10 metros sobre el nivel del mar el tipo de
suelo es gleysol de textura arcillosa, la topografía es plana y esto

21
ocasiona graves inundaciones en épocas de lluvias, el uso del suelo es
agrícola y pecuario.
Demografía
Existe una población total de 231 habitantes en 115 familias, en la
que se conforman de 3 a 7 personas, niños, adolescentes, jóvenes y
adultos, clasificados de la siguiente manera: 116 hombres y 115
mujeres.
La población económicamente activa (PEA) en el campo es del 22.4% se
le considera de un nivel primario o sea campesino y obrero y el 10%
restante de un nivel secundario donde se contempla profesionistas que
laboran en diferentes dependencias y empresas del Estado. El ingreso
general promedio de los campesinos es variable, considerando la
existencia ingresos temporales del sector agropecuario

2.3.2. Tamaño de las Instalaciones


El tamaño de la granja estará estipulado por el número de animales de
introducción en el primer año de operación de la granja, además del
número de zahúrdas, las cuales se encuentran dispersas en la comunidad
como módulos de producción, ya que serán manejados a nivel familiar. En
total existen 33 módulos para la realización del proyecto.
Zahúrdas: Las zahúrdas serán de 2.40 x 4.80 metros, proporcionando
11.52 m2. Se están construyendo zahúrdas rústicas con materiales de la
región, piso de cemento, comederos y bebederos de concreto; techados con
lámina de zinc o guano. Se encuentra dividida en dos partes, una donde
esta el comedero y bebedero, así como de defecaciones y la otra que es
donde se lleva a cabo el parto y alojamiento de cerda con división para
lechones.

Fosa Séptica: La fosa séptica está conectada con las zahúrdas mediante
tubos de PVC de 2”, para un mejor control sanitario y de higiene del
estiércol.

Fuente de abastecimiento de agua: El agua es de vital importancia en


este tipo de explotaciones, para la limpieza de las zahúrdas y alimentación
de las cerdas. Todos los productores cuentan con fuente de agua por medio
de pozos artesianos y agua entubada.

Disponibilidad de Insumos y Materia Prima

Los insumos necesarios se encuentran disponibles en la región, ya que se


cuenta con la planta de Alimentos Balanceados de Cárdenas (ALBACA) en
la colonia Santa Rita del municipio de H. Cárdenas, Tabasco, además de la
planta de Granos y Alimentos del Mezcalapa S. P. R. de R. I. (GALMEZ) en la
R/a. Ostitan, en el municipio de Huimanguillo. En cuanto a los
Medicamentos veterinarios se encuentran disponibles en las
agroveterinarias que se encuentran en la ciudad de Comalcalco , Tabasco.
22
2.3.2.1 Principales factores condicionantes del tamaño.
 Falta de recursos económicos.
 Mercado disponible.
 Infraestructura disponible.
 Número de cerdos de razas mejoradas
 Alimentos balanceados disponibles

2.3.2.2. Capacidad de producción.


La raza que se manejara para el desarrollo de la piara dentro del proyecto es la Landrace: Para
la implementación del proyecto, se consideró la compra de 30 vientres y 3
sementales, en los cuales se manejara la raza landrace y Yorkshire por
tener un cuerpo largo y musculoso y hasta el momento los índices de
prolificidad y habilidad materna son de los más altos entre las razas que se
están manejando en el estado, cabe mencionar que el uso de esta
tecnología y de los conocimientos aplicados por parte de los productores
los lleve al logro de fines concretos, que incluye a las herramientas,
productos técnicos, métodos y procesos cognoscitivos de los individuos que
participen.
. Esta raza se adapta muy bien a los climas cálidos de América Latina

Se pretende una capacidad de producción de 10 lechones por cada cerda,


cada 3 meses teniendo una producción constante de 2 meses para producir
300 lechones destetados cada 6 meses.
Destinándose para finalización un 40% de los lechones (120 lechones) para
el abastecimiento de la carnicería, 42% para venta al destete y 18% para
pie de cría.

2.3.2.3. Programa de producción mensual o anual.


Producción mensual de la Piara.
1 1 2
Concepto / Meses 12 3 4 5 6 7 8 9 0 11 12 13 14 5 16 17 18 19 0 21
15
Cerdos destetados 0 150 39 39 39 39 - 39 39 39 39 - 39 39 39 39 - 39
Vientres de desecho 0 0 0 0
Sementales de
desecho 1

Producción de Cerdos de Engorda.


La producción de cerdos finalizados se dará en forma mensual a partir del
5o mes, con una producción de 39 cerdos mensuales en promedio.
Cuando la empresa de transformación de cerdos esté consolidada se
pretende engordar los cerdos hasta que alcancen los 90 - 100 Kg. para
luego sacrificarlos en la comunidad y expenderlos a sus habitantes.

2.3.3. Ingeniería.
2.3.3.1. Selección de la tecnología.

23
La selección del pie de cría se da principalmente para incrementar los
parámetros reproductivos que se tienen actualmente en la Piara, la raza a
introducir será Hembras Yorkshire y Landrace y Sementales Landrace, ya
que permite obtener mayores ganancias de peso y la canal es de mejor
calidad.
Hembras
Los vientres para la cría de lechones serán de la cruza Yorkshire y Landrace,
ya que de acuerdo a sus características productivas y reproductivas son las
más convenientes para el proyecto. Las hembras tendrán un peso de 70
kilogramos y una edad de 5 a 6 meses; pezuñas grandes y fuertes; tren
posterior aplomados; contar con 12 tetas y 10 como mínimo;
Temperamento dócil, buena condición corporal y; que desciendan de
camadas numerosas.

Sementales
Los sementales que se utilizaran en los empadres serán de la raza
Landrace. Con esta raza se garantiza que las descendencias adopten
mejores características en crecimiento, desarrollo, conversión alimenticia y
mayor producción de carne magra; de esta forma que alcancen de 80 Kgs
en menos de 6 meses; la condición corporal debe ser buena; buen lívido y
precocidad; tren posterior fuerte y sano; fertilidad probada y que detecte
estros en cerdas. Por ultimo, el pie de cría deberá proceder de granjas
certificadas o que lleven un control de vacunación contra la Fiebre Porcina
Clásica.

Carnicería

En cuanto al equipo para la carnicería se escogió la alternativa más


barata y funcional, de acuerdo a la capacidad de procesamiento que se
pretende implementar dentro de la comunidad, con un alto margen para
atender a consumidores de comunidades aledañas.

2.3.3.2 Descripción del proceso de producción.


- De la Piara. El proyecto consiste en la producción de lechones al
destete para engordarlos en la misma granja. Se trabajará en 30
módulos de 1 cerda cada uno y 3 módulos de 1 semental cada uno,
los cuales son manejados de manera familiar. Los sementales se
prestarán a los productores para el empadre de las 30 cerdas. Se
programarán los empadres de tal manera que cada mes queden
gestantes 4 hembras, para que los nacimientos se den en forma
escalonada y se tengan cerdos para abastecer la carnicería durante
todos los meses del año.

Programa de Alimentación.

La alimentación de las cerdas estará basada en alimento comercial que


cubra sus requerimientos nutricionales de acuerdo a la etapa productiva en
que se encuentre.
24
Ración para cerdas gestantes

Desde los 15 días antes del primer servicio hasta las 12 semanas de
preñez, las cerdas reciben la ración para cerdas gestantes, es decir,
alrededor de 1.5 y 2.0 kilogramos de alimento el cual debe contener 14%
PC. y 78% TND. Estas cantidades deben aumentar durante las ultimas
cuatro semanas de gestación, ya que en esta los lechones ganan hasta dos
terceras partes de su peso al nacer. Se recomienda cambiar a un alimento
de lactación 15 días antes de la fecha probable de parto.

Ración para cerdas lactantes.


La cantidad de alimento que se suministra a la cerda lactante es mayor que
en la gestación por lo tanto necesitan 15% PC y 78% TND la ración debe
ser suministrada diariamente en tres partes, por la mañana, al medio día y
por la tarde. De esta forma la cerda puede consumir toda la ración sin que
se presenten problemas digestivos. En esta etapa se recomienda
suministrar alimento balanceado 15 días antes de la fecha probable de
parto y durante toda la lactación, es recomendable cambiar a alimento para
cerdas vacías o gestantes después de haberse efectuado el destete de los
lechones.

Ración para los sementales.

La fertilidad del semental depende de una alimentación adecuada, para


evitar que el semental engorde, se debe controlar el consumo de alimento y
pastorear diariamente al semental para mantenerlo en forma. La
alimentación del semental debe ser del 1% de su peso vivo. El suministro
de la ración debe ser después del servicio; para cubrir sus necesidades en
minerales y vitaminas son recomendables incluir forraje en su alimentación.

Es importante la nutrición del semental ya que de él depende que entre el


73% y el 81% de las cerdas seleccionadas para reemplazo sean detectadas
en estro y que un 92% de las cerdas que presenten su primer estro
continúen mostrándolo de forma regular.
Los sementales se alimentarán con alimento comercial, con una base de 2.0
Kg al día.

Si el manejo reproductivo del verraco es intenso, proporcionar alimento de


la ración de iniciación e inyectar vitamina ADE cada 15 días, ya que la
presencia de una baja libido en los verracos ocasionado por mal manejo
nutricional y reproductivo inadecuado, reduce la tasa de inducción del estro,
los factores asociados a esta condición son: obesidad, estrés térmico. Por
otra parte el semental maduro sexualmente produce una mayor cantidad
de feromonas, condición que incrementa el efecto de estimulación sexual
en las cerdas.

Ración para lechones.

25
La cantidad de leche que recibe el lechón depende de la alimentación,
capacidad productora de la madre y edad de la misma. La producción de
leche de la cerda aumenta durante las primeras dos semanas, enseguida
permanece constante y a partir de la sexta disminuye. Por esta razón se le
debe suplir al lechón con un concentrado proteico que contenga un 18% de
PC y 78% de TND. Al principio se recomienda suministrar 100 gramos e ir
aumentando gradualmente conforme crezcan los lechones.

Empadre:
El manejo reproductivo de las cerdas para la monta debe ser adecuado en
las cerdas que se detecten en estro, para esta actividad es necesario la
influencia del técnico y productores que son la parte esencial en la
detección del estro en las cerdas, para esto es necesario que se tenga la
experiencia, paciencia y eficiencia en la detección de este, adicionalmente
el personal deberá procurar imitar el comportamiento del verraco (aplicar la
prueba de cabalgue, mover las cerdas dentro de los corrales) y considerar
la duración mínimo 15 minuto por corral y la frecuencia de observación del
estro mínimo dos veces al día con el propósito de reducir fallas en la
detección de estros.

Con el propósito de lograr mayor fecundación de óvulos y lograr camadas y


numerosas. Para lograr este objetivo se requiere tomar las siguientes
recomendaciones: Cada cerda que entre en calor se le deberá dar tres
montas con un intervalo de 12 horas entre cada monta, a partir de que la
cerda presente estro; realizar la primera monta en la mañana entre (6:00 a
8:00 AM) y por la tarde (5:00 a 7:00 PM); considerando que son horas de
menos calor.

Gestación:

Durante el periodo de gestación que inicia después de la monta (114


días) se proporcionará alimento comercial adecuado para este estado
fisiológico, 2.0 Kg. de alimento por cerda al día, cubriendo sus
requerimientos nutricionales recomendados.

Atención del lechón durante el parto.


El manejo de los lechones al momento del parto, debe ser cuidadoso, para
lograr lo anterior se consideraran los siguiente puntos: Al nacer el lechón
hay que recibirlo directamente del canal vaginal con un trapo limpio y seco,
limpiarlo enérgicamente para estimular la circulación sanguínea. Se deberá
poner el lechón boca y con el dedo hacer que expulse las flemas y limpiar la
boca, en caso de que el lechón presente dificultad para respirar (asfixia), se
deberá dar respiración de boca a boca, se deberá ligar con un hilo el
cordón umbilical a una distancia de 1 o 2 cm de la base del abdomen,
posteriormente cortar a bajo del nudo y desinfectar con una solución de
yodo o azulin, con el propósito de evitar la entrada de bacterias que
provoquen la muerte del lechón.

26
Al nacer los lechones hay que separarlo de la cerda en caso de que esta
presente signos de violencia hacia los lechones debido al estrés del parto,
en caso de no ser así los lechones pueden estar al lado de ella hasta que
nazca el último lechón por lo tanto cada uno irá seleccionando la teta que le
corresponde y tomar inmediatamente calostro (leche rica en anticuerpos)
posteriormente al segundo día puede realizarse el descolmillado de los
lechones.

Lactancia:
Atención de los lechones en lactancia.
El periodo de lactancia será de 28 días durante el cual la atención que
se les dé a los lechones en la etapa de lactación, tendrá como resultado un
mayor número de lechones destetados, para lo cual se recomienda que al
segundo día del nacimiento, deberá inyectarse en la tabla del cuello un 1 ml
de hierro dextran (100 mg HeFe), debiéndose utilizar agujas delgadas del
numero 18 o 20 y de media pulgada de largo. El hierro Dextran (hierro y
azúcar) es de absorción lenta, por lo que el medicamento dura 10 días en el
organismo. Posteriormente se repite la aplicación de hierro dextran a los 10
días después de la primera aplicación.

Entre los 15 y 20 días de edad iniciarlos al consumo de alimento (pre -


iniciador) poniendo pequeñas cantidades y el alimento que no sea
consumido por los lechones se podrá dárselo a la marrana.

Atención de la cerda durante la etapa de lactancia.

Se debe proporcionar suficiente agua de bebida durante el día del parto y al


día siguiente del parto proporcionar alimento a la cerda. Si la marrana
presenta poca o nula producción de leche : Aplicar 3 ml de oxitocina
(producción de leche). Si hay fiebre inyectar neomelubrina. Proporcionar
de 3 a 5 kilogramos de alimento diario por marrana de acuerdo a la numero
de lechones y numero de días de lactancia, según criterios.

Castración

La castración de los lechones machos, se debe realizar entre los 15 y


20 días de edad. Esta practica (castración) podrá ser en la región inguinal o
escrotal según la preferencia y posteriormente se le inyectara 1 ml de
vitamina ADE. A los 30 días de edad se realiza el destete, pesando a los
lechones y anotando la información correspondiente.

Manejo del destete.

El día del destete no hay que proporcionar alimento a los lechones ni a la


marrana, solo agua de bebida y dejar que los lechones mamen la leche de
la madre (secado eficiente). Pesar a los lechones y los que pesen menos de
5 kilogramos proporcionarles leche artificial y cuidados especiales.

Manejo del post destete.

27
El primer día que los lechones están sin la madre, proporcionarles 100
gramos de alimento por lechón e ir incrementando 100 gramos diarios
hasta el cuarto día que coman a libertad.

Si hay presencia de diarrea tratarlas primero por vía oral, (polvo en el


alimento), si persiste por mas de 3 días, tratarlas parenteralmente con el
medicamento correspondiente. Desparasitar contra parásitos
gastrointestinales y pulmonares, administrando Peperazina en polvo por vía
oral en el alimento con levamisol correspondientemente.

Reemplazos:

Se seleccionarán hembras que hayan tenido un buen desarrollo físico, las


cuales se alimentarán para que sustituyan a las hembras de desecho en el
momento oportuno.

Proceso de selección para pie de cria.

Para el proceso de selección se tomaran cerditas con mayor potencial


raciales se seleccionan para:
A).reproducción en la granja.
B).venta de pie de cría.
C).Los cerditos igualmente serán seleccionados para reposición de
sementales en la granja.
D).Castración para ventas al destete.
Cabe mencionar que la duración total para las cerdas de pie de cría y de
sementales hacen Alos 3 años para ambos.

Programa Zoosanitario
Se mantendrá un programa sanitario que consistirá en la
implementación de un calendario de vacunación para los pie de cría contra
la Fiebre Porcina Clásica antes del empadre, desinfección de las zahúrdas en
forma periódica, utilización de tapetes sanitarios para prevenir la entrada
y/o salida de enfermedades de la granja.
En cuanto al manejo de los lechones se les brindarán los cuidados
básicos como son: limpieza de mucosas al nacimiento, desinfección de
ombligo, aplicación de Hierro Dextran a los 3 y a los 8 días de edad, así
como la identificación de la camada y descolmillado. Durante la segunda
semana de vida se procede a la castración de los machos vía inguinal.
Respecto al manejo del Semental, este consistirá en que socios
tendrá la responsabilidad de dar cuidado y la alimentación a cada uno de
los tres sementales durante su estancia en el desarrollo del proyecto,
permaneciendo fijos en puntos estratégicos, sin embargo, si en el manejo
diario se detecta una cerda en calor (estro), se estimará la conveniencia de
trasladarla hasta el lugar donde se encuentra el semental para el empadre

28
o si el semental se traslada hasta la ubicación de la cerda, esto para evitar
ciertos problemas de transporte tanto de la cerda como del semental.
Para el caso de los reemplazos de las cerdas desechadas por término
de su ciclo productivo, baja producción de lechones o infertilidad, serán
reemplazadas por vientres adquiridos dentro de las mismas piaras,
buscando cerdas de buen tamaño, porte y el número de pezones de la
misma (14) seleccionando animales que den la condición física.
SALA DE MONTAS CUARTO DE
Programa Soozanitario de la Piara
PREÑEZ
Actividad E F M A M JJ A S O N D
Desparasitación x x
Vacunación x x
Desinfección
INICIO de las X
AULA DE x x
Y
Zahúrdas x RECUPERACIÓN Y/O
FIN VACIAS

SALA DE
CORRAL DE MATERNIDAD
SEMENTALES
DIAGRAMA DEL PROCESO DE PRODUCCION

COMERCIALIZACIÓN
REVISIÓN MEDICA

REVISIÓN
MEDICA Y
DESTETE
CONTROL DE
CALIDAD

29
Del Proceso de Engorda.
El suministro de alimento se dará en 3 etapas:
Alimento de inicio: se suministrará de los 10 a 30 Kg de peso.
Alimento de Desarrollo: Se suministrará de los 30 a 60 Kg. de peso.
Alimento Finalización: Se suministrará de los 60 Kg. a 100 Kg. de peso vivo.
Cabe mencionar que adicionalmente al alimento comercial se suministrarán
productos de diferentes tipos de pastos de corte como Taiwan, Elefante,
entre otros de la región para completar la ración.
Los cerdos finalizados se venderán a través de la carnicería; los
productores se coordinarán para la venta de sus cerdos finalizados en la
misma. Se tendrá una capacitación para los productores en cuanto los tipos
de cortes que se venderán, para que no haya problemas al respecto.
El apoyo económico se requiere para la compra de cerdas para el inicio
de periodos regulares de producción escalonada para mantener producción
durante todos los meses del año, además del apoyo para la compra del
equipo para la instalación de la carnicería la cual se ubicará en el Ejido
Guatemalan del Municipio de Comalcalco Tabasco .

2.3.3.3 Parámetros técnicos.


Los parámetros técnicos productivos que se consideran durante la
ejecución y operación del proyecto están condicionados a lograr establecer
niveles de productividad que permitan la consolidación de la actividad.

Los niveles de producción (rendimientos), proyectados en el desarrollo de


la piara, resultan del análisis de los parámetros técnicos promedio que
registra la SAGARPA en la región y; a las características productivas del pie
de cría que se pretende adquirir. Así mismo, se considera la influencia del
medio ambiente (clima, temperatura, humedad, etc.) y los factores
zootécnicos (manejo sanitario, reproductivo, productivo, disponibilidad de
alimentos, experiencia de las socias, etc,) de la explotación.

A continuación se hace una descripción breve de algunos parámetros que


se consideraron para la proyección del desarrollo de a piara:

Índice de Pariciones

Con respecto a este parámetro, durante los cinco años del horizonte
del proyecto se contempla un índice del 85%, debido a que el éxito
productivo de esta actividad, estriba en mantener dentro de la piara, el
mayor numero de hembras gestantes. Las causas principales de no
30
mantener un índice del 100%, se deben a la eliminación de gestaciones
(muerte embrionaria, abortos, reabsorciones), a los cambios de
alimentación; manejo inadecuado de los vientres al momento del parto y al
inadecuado manejo de las montas.

Partos por Hembra al Año y Nacencias por Parto

De acuerdo a las características del pie de cría y al resultado de la


selección adecuada de este; se consideran 2 partos por hembra al año con
un promedio de nacencia de 10 lechones nacidos vivos durante los dos
primeros años del proyecto e incrementándose a 12 lechones nacidos vivos
a partir del, cuarto año, como resultado de la apropiación de las actividades
(manejo de montas y atención al parto) por parte de las socias.

Mortalidad en Adultos

Este parámetro representa el número de animales adultos muertos


durante un periodo dado (anualmente). Durante los tres primeros años de
operación se consideran los índices de mortalidad más altos (3%); aunado
principalmente al proceso de adaptación de las cerdas a las condiciones
zootécnicas de la empresa. Posteriormente, a partir, del cuarto año en
adelante se considera una mortalidad del 2%, la que se mantiene durante la
vida útil del proyecto relacionada principalmente por problemas
correlacionados al parto, accidentes, lesiones traumáticas y la presencia de
enfermedades.

Mortalidad en Crías Lactantes

Este rubro representa la muerte de lechones del nacimiento al


destete; reflejándose con frecuencia en cerdas primerizas y en segundo
plano por enfermedades infectocontagiosas como gastroenteritis
transmisibles, disentería porcina (colibacilosis), neumonía enzoótica
porcina, entre otras. Con respecto a este parámetro, es de esperarse que en
promedio ocurra un 11% de mortalidad durante todo el horizonte del
proyecto.

Desecho de vientres
Representa el numero de vientres que se irán retirando de la
explotación. Los porcentajes de extracción de desechos considerados en el
horizonte del proyecto son del 10,15 y 20%, Principalmente esta dado en
función a la presencia de problemas reproductivos y productivos.

Desecho de Sementales
El desecho de sementales durante la operación del proyecto, esta en
función a la selección cuidadosa que se haga al momento de la adquisición

31
de los mismos, garantizando su calidad reproductiva. Los porcentajes de
desecho durante los años 4 y 5 se consideran del 25%; con el propósito de
renovar los sementales y mejorar las características genotípicas de la
descendencia.

Relación Vientre – Semental


Bajo condiciones en que operará el proyecto; se considera una
relación de un semental por cada 10 hembras.

En el siguiente cuadro se hace un resumen general de los parámetros


productivos del proyecto.

Requerimient
DATOS DE PRODUCCIÓN o Meta
Preñez 83% 90%
Desecho de vientres 5 40
Nacencias por parto 10 13
Edad al destete 40 28
Mortalidad Vientres 5% 3%
Mortalidad Lechones 15% 5%
Peso al Destete 8 10
Rendimiento en canal 45% 60%
Periodo de Engorda 180 150
Mortalidad de cerdos
engorda 10% 5%

2.3.3.2. Necesidades de maquinaria y equipo.


La realización del proyecto requiere de una serie de necesidades;
principalmente de equipo para desarrollar la actividad, que deberá estar en
buenas condiciones de ser aprovechadas en la fase operativa. Estos son:

- 30 cerdas y 3 sementales.
- 1 motobomba.
- Equipo para una carnicería.
- Sierra cinta.
- Enfriador tipo Vitrina.
32
- Bascula 10 kg.
- Cuchillos.
- Chaira.

3.3.3.4 Necesidades de insumos, mano de obra y servicios


auxiliares.
No obstante, para desarrollar el procesos productivo también se
requieren de complementos como materia prima (insumos) que es
necesario adquirir con proveedores, como son: Alimentos balanceados,
desparasitante, vitamina, vacunas y antibióticos. En el presente cuadro se
resumen las necesidades anuales de insumos.

CONCEPTO UNIDAD CANTIDAD $ UNITARIO


FLETES 4 500.00 1,000.00
Jornales Jornal 168 29.00
Alimentación de Cerdas
Vacias Kg 450 2.75
Gestación Kg 4509 2.75
Lactación Kg 1503 3.00
Alimentación del Semental Kg 1080 2.75
Alimentación de Lechones Kg 930 4.00
Alimentación de Reemplazos kg 0 2.75
Medicamento para Adultos lote 33 35.00
Medicamento para Lechones lote 138 20.00
Alimento Cerdos Engorda
Cerdos 10 - 20 Kg Kg 4,426.71 2.75
Cerdos 20 - 35 Kg Kg 6,675.20 2.50
Cerdos 35 - 50 Kg Kg 7,509.60 2.50
Cerdos 50 - 75 Kg Kg 7,509.60 2.50
Cerdos 75 - 100 Kg Kg 5006.4 2.50
FLETES 5 500.00 2,500.00

3.3.3.5 Obra civil e infraestructura requerida.


La obra civil que se requerirá para el proyecto de producción de
lechones, se encuentra ya construida, únicamente se dará una
rehabilitación en algunos casos.
Se requiere construir infraestructura para el proceso de engorda,
como son 30 zahúrdas de 3 x 4 metros, la cual se buscará apoyo del
programa de Alianza para el Campo.

3.3.4 Diseño administrativo.


Al ser un grupo de Trabajo informal, por el momento, únicamente se
tiene un representante de grupo, propietario y suplente, dentro de los

33
módulos de producción al ser a nivel Familiar se conserva el sistema
tradicional de trabajo.

Módulos de Carnicería
Compra Producción
de de lechones
y engorda

3.3.4.1 Importancia de la mano de obra familiar.

Para la ejecución de las actividades del proceso productivo del proyecto,


es necesario la utilización de 270 jornales de manera anual; responsabilidad
que será de todos los socios.

La mano de obra familiar de los integrantes del proyecto de desarrollo


rural es muy importante para todas las actividades productivas, tanto en el
proceso de desarrollo de la Piara como en el proceso de producción dentro
de la carnicería.
La importancia de este tipo de proyecto estriba, en la generación de
ingresos complementarios hacia la economía familiar de las socias y la
oportunidad de desarrollar otras actividades económicas, debido a que las
jornadas diarias de los trabajos del proyecto son en horario de7:00 a 9:00
horas de la mañana y de 16:00 a 18:00 horas de la tarde.

2.3.4.2. Nivel de división del trabajo y salarios requeridos.

No existe una división del trabajo como tal dentro de los módulos de
producción, únicamente para la atención de la carnicería se nombrará un
responsable, y un ayudante para el proceso productivo, pero de acuerdo a
los logros que obtengan, se pondrá un salario, el cual será pagado durante
la venta de cría, así como la venta del producto en la carnicería. Por otra
parte en la carnicería laboraran dos personas, el carnicero, y el cobrador o
ayudante, quienes trabajaran con un promedio de $120.00 para el carnicero
y $ 80.00 para el ayudante.

34
Mantenimiento de la Zahurda
Constituyen todas las labores de limpieza y desinfección de la granja,
su importancia estriba en la prevención de enfermedades y control de
parásitos. En esta se considera el lavado de muros y pisos de la zahurda,
actividad que se efectúa 2 veces al día.

La desinfección de zahurdas se realizara periódicamente para


garantizar la salud de las cerdas y los lechones. Esta actividad se hará 2
PRESIDENCIA
veces durante el año,. La limpieza y desmonte en la periferia de la zahurda
se realizara 1 veces por mes .

SECRETARIO TESORERO

AREA
AREA OPERATIVA
ADMINISTRATIVA

2.3.4.3. Organigrama de la empresa

SOCIOS CONTADURIA AREA


TECNICA

35
Área Operativa
Para la operación del proyecto, el Grupo de Productores ha diseñado
un esquema de organización productiva basado principalmente en la
disponibilidad de la infraestructura existente.

De acuerdo a la ubicación que tiene cada una de las granjas con


relación al domicilio de cada Grupo de Productor, se integraron los equipos
de trabajo para desarrollar las actividades diarias de la porcicultura; el
objetivo de este esquema es aprovechar de manera eficiente los recursos
materiales, financieros y humanos conque dispone la sociedad.
Por otra parte, tanto las obligaciones, derechos y responsabilidades de
cada socio, equipo y del mismo Grupo de Productores, están regidas por un
Reglamento Interno de Trabajo diseñado especialmente para sus
necesidades.

Área Administrativa y de Comercialización

El área de Administración y Comercialización es la que normará el


funcionamiento general de la empresa, ya que se encargará de manejar
toda la información que reciba del área operativa, así mismo, será la
responsable de coordinar la búsqueda de los mercados de los productos;
entregar los lechones y los animales de desechos; adquirir las materias
primas e insumos; planear las erogaciones por concepto de transporte,
viáticos, pago de servicios profesionales (Contador y Veterinario); cobrar los
pagos de los productos vendidos y; pagar a los socios los jornales
correspondientes por las actividades realizadas.

 CALENDARIO DE EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Gran visión Perfil Proyecto Asesoria Plan de Optimizació


Prefactibilida definitivo trabajo n
d
Factibilidad
Fase
identificac Formulació ingenier Gestión Ejecució Operación
ión n y ía de los n y y dirección
evaluación recursos puesta
en
marcha
Tiemp 14 de
o octubre a
nov del
2001
15 nov. 02 20 de nov. 27 nov. 5 de Dic 15 Dic 02 2003
02 02 02
Etapa Previsión decisión inversió Recuperac
n ión

36
PASO EN EL PROYECTO CON SUS TIEMPOS ESTIMADOS

Jul Ag Se Oc Nov Dic En. Fe Mar Abr May Jun


. . p. t. . . b. . . . .
X
X
X
X X X X X X X
PREOPERATIVO OPERATIVO

Elaboración Del Proyecto


1. Organización de los recursos
2. Organización de la ejecución
3. Puesta en marcha
4. Producción

 Estimado de los costo de inversión


Total $ 286,384.70

de la inversión requerida

3 EVALUACIÓN DEL DISEÑO

3.1. Presupuesto

CONCEPTO UNIDAD CANTIDA COSTO U. TOTAL


D
Terreno ha 0.5 7,000.00 3,500.00
Zahúrda unidad 20 3,000.00 60,000.00
Herramientas lote 10 500.00 5,000.00
Cerdas cabezas 30 1,200.00 36,000.00
Sementales cabezas 3 3,000.00 9,000.00
EQUIPO PARA CARNICERIA
Chaira pieza 2 75.00 150.00
Cuchillo filetero pieza 2 150.00 300.00
Machete pieza 2 200.00 400.00
Bascula pieza 2 12,000.00 12,000.00
Cuarto frio unidad 1 40,000.00 40,000.00
Mostrador unidad 1 25,000.00 25,000.00
37
Molino unidad 1 5,000.00 5,000.00
Sierra electrica unidad 1 15,000.00 15,000.00
FLETES FLETE 4 1,000.00 4,000.00
Jornales jornal 175 40.00 7,000.00
ALIMENTO DE CERDAS
Vacias kg 1,620 2.75 4,455.00
Gestación kg 1,0740 2.75
Lactación kg 4,680 3.00 29,535.00
Semental kg 1,440 2.75 14,040.00
Lechones kg 1,716 4.00 3,960.00
Medicamento adulto lote 41 55.70 2,283.70
Medicamento lechon lote 429 9.00 3,681.00
Adquisición vientre 2 3,040.00 6,080.00
reemplazo
SUBTOTAL $286,384.
70
MONTO TOTAL $
405,256.3
4

38