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Tarte au Chocolat par Acide Macaron - Le Tribunal des Gâteaux 19/01/2018 13:21

Le Tribunal des Gâteaux


Le Guide Indépendant des Pâtisseries Parisiennes

Tarte au Chocolat par Acide Maca-


ron

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Repérée en train de faire l’amour à la caméra sur la couverture du magazine Fou


de Pâtisserie N°4, la Tarte au Chocolat réalisée par Jonathan Blot pour la
pâtisserie Acide Macaron fut rapidement traduite en comparution immédiate au
Tribunal des Gâteaux. Que nous cache-t-elle, et mérite-t-elle sa célébrité
nouvellement acquise? Nous vous révélons en exclusivité tous les détails de
cette a!aire.

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Nous remarquons d’abord que la version de cette tarte disponible en boutique


est légèrement di!érente de celle qui est sur la couverture du magazine, et elle
n’est pas aussi bien finie visuellement. Ce sont probablement les contraintes du

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commerce, mais elle conserve néanmoins sa décoration caractéristique en


rosaces de chocolat noir. Ces rosaces sont plantées dans une couverture
ressemblant à une crème ou une ganache épaisse qui recouvre un moelleux au
chocolat. Le moelleux est déposé sur une ganache au chocolat noir qui constitue
la garniture de la pâte sucrée cacaotée.

La Tarte au Chocolat par Acide Macaron possède un diamètre de 65 mm et une


hauteur de 30 mm sans les rosaces de chocolat noir, et de 67 mm quand on les
inclut. Le spécimen acheté pèse 116 grammes et coûte 5,60 euros.

Le chocolat noir de décoration est fait dans des feuilles relativement épaisses et
forme des fleurs qui sont assez rigides. Il est bon mais légèrement court en
bouche. La crème de couverture demeure ferme à température ambiante et fond
instantanément sur la langue. Le moelleux qu’elle recouvre est extrêmement
fondant, il apparaît en parfaite continuité avec la couverture. On est
agréablement surpris car il est très chocolaté et profond en goût. La ganache de
garniture constitue la partie la plus coulante et onctueuse du gâteau, des notes
fruitées de chocolat y apparaissent. Enfin la pâte sucrée, fine et craquante à
souhait, vient clôturer cette orgie de chocolat par sa texture contrastante et

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indispensable à l’ensemble. On y remarque le goût du beurre et une pointe de


sel. Ce dessert semble modérément sucré et les arômes du chocolat noir y
ressortent magnifiquement.

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VERDICT

Gageons que la Tarte au Chocolat par Jonathan Blot demeurera une référence
dans sa catégorie. Peut-être lui aurions nous seulement préféré un chocolat
plus corsé pour les rosaces de décoration et une couverture un peu plus
coulante. En tout cas, cette tarte assouvira facilement les envies de chocolat les
plus rageantes. Pour ces moments-là nous la recommandons sans peine.

Note : 4/5 Excellent

Adresse :

24 rue des Moines, 75017 Paris


www.acidemacaron.com

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Précédemment jugés par le Tribunal:

Tarte Fondante Tarte au Chocolat Tartelette au Wedding Cake Tarte Gianduja


au Chocolat par par la Chocolat par Acide par Bontemps
Christian Boulangerie Bo Croustillante par Macaron
Constant Jean-Paul Hévin

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Robescake / 26 mars 2014 / Chocolat, Tartes / acide macaron, Chocolat, chocolat noir,
ganache, jonathan blot, Tarte, tarte au chocolat

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