Batata ao Funghi

Ingredientes
Para o funghi:
25 g de funghi secchi
½ xícara de água morna
½ colher (chá) de azeite
2 colheres (chá) cebola picada
½ dente de alho pequeno picado
¼ de colher (chá) de sálvia picada
1 pitada de sal
2 colheres (sopa) de vinho branco
4 grãos de pimenta-do-reino amassados

Para a batata:
1 ½ xícara de creme de leite
2 colheres (chá) de sal
1 pitada de noz-moscada ralada
1 pitada de pimenta-do-reino moída
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de alho picado
250 g de cogumelo-de-paris fatiado
½ colher (chá) de alecrim picado
¼ xícara de funghi refogados
1 kg de batata
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo :
Como fazer o molho de funghi:
Lave bem o funghi num escorredor. Transfira para uma tigela grande e
cubra com água fria. Retire o funghi com as mãos e passe-os para outra
tigela. Descarte a água com a terra e repita essa operação mais duas
vezes. Quando a água sair limpa, deixe o funghi de molho em água
morna por 1 hora. Escorra, reserve a água e esprema o funghi com as
mãos para retirar o excesso de água. Coe a água do molho num tecido
fino, tipo gaze, e reserve. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho.
Junte o funghi picado, a sálvia e o sal. Mexa e adicione o vinho. Deixe
evaporar e acrescente a água coada. Cozinhe por 10 minutos, mexendo
de vez em quando. Polvilhe com a pimenta e reserve.

Como fazer a batata:

Tempere o creme de leite com o sal, a noz-moscada e a pimenta.
Aqueça a manteiga e refogue o alho até murchar. Junte o cogumelo
fatiado, refogue até evaporar o líquido que se forma e polvilhe com o
alecrim. Retire do fogo, acrescente o funghi, mexa e reserve. Descasque
a batata e corte-a em fatias finas. Ponha as fatias no creme de leite
temperado e misture bem. Unte uma fôrma com a manteiga e faça uma
camada com a batata no creme. Repita a operação até terminarem os
ingredientes e finalize com uma camada de batata. Decore a superfície
com um pouco de funghi. Salpique o queijo parmesão e leve ao forno
por 45 minutos aproximadamente. Deixe descansar 10 minutos antes de
servir.