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CASO DE ESTUDIO: POLLO CAMPERO
de 2012
DATOS GENERALES
POLLO CAMPERO
LEMA Tierno, jugoso y Crujiente
TIPO Comida Rápida
FUNDACIÓN 1971
SEDE Guatemala
El Salvador
INDUSTRIA Pollo Frito
PRODUCTOS Pollo frito, camperitos,
Telepizza
INGRESOS $ 400 millones
EMPLEADOS Más de 7000
SITIO WEB www.campero.com
Pollo Campero es la cadena de comida rápida más grande de Iberoamérica, es una de las
más grandes del mundo en el mercado del pollo frito. Fue creada en Guatemala en los
años 70's y exportado a distintos continentes.
Pollo Campero nace en 1971. Bajo la dirección del
guatemalteco Dionisio Gutiérrez Gutiérrez.
El conforma junto con otros empresarios guatemaltecos
un grupo el cual uniendo sus esfuerzos y compartiendo su
visión crean así el concepto Campero. Es tal el éxito de
Pollo Campero en Guatemala que un año después 1972
Pollo Campero abre su primer restaurante en El Salvador
donde también obtiene un indiscutible éxito y
reconocimiento.2
Es tal la identificación del público guatemalteco con Pollo Campero que la compañía lanza
durante varios años la campaña "Tan guatemalteco cómo tú”. Años más tarde la empresa
inicia su expansión
internacional, empezando en el resto de Centroamérica,
Estados
Unidos, México, Ecuador, España, Indonesia y República
Popular China a través de programas de franquicias.
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HISTORIA
Pollo Campero nace en Guatemala en 1971 y un año después inicia operaciones en El
Salvador, bajo la dirección de un grupo de empresarios guatemaltecos liderados por el Sr.
Dionisio Gutiérrez G., fundador de la compañía, que unen su visión para crear un nuevo
concepto de sabor: un pollo tierno, jugoso y crujiente; tres
adjetivos que desde ese momento están asociados
inseparablemente a la marca Pollo Campero.
En la década de los noventa, Pollo Campero inicia su proceso
de expansión global, con su crecimiento en Latinoamérica.
En el 2002 Pollo Campero ingresa a Estados Unidos y logra con
una aceptación inmediata; las primeras aperturas llegan a romper récords de venta en la
industria.
Al liderazgo en Latinoamérica y expansión por Estados Unidos se añade el ingreso a los
mercados de Europa y Asia con las aperturas de restaurantes Pollo Campero en España
(2006), China e Indonesia (2007) y próximamente Oriente Medio e India.
Presente en 12 países alrededor del mundo, Pollo Campero sirve a más de 80 millones de
clientes cada año a través de una red de más de 300 restaurantes.
Misión
Ofrecer la mejor experiencia de consumo de productos de pollo
en restaurantes de servicio rápido, logrando rentabilidad para
nuestros socios (accionistas, franquiciarios, proveedores),
fomentando el desarrollo de nuestros colaboradores, y siendo
socialmente responsables.
Visión
Ser la cadena de restaurantes de servicio rápido de pollo, de origen latino, líder en el
mundo.
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Pollo Campero cuenta con aproximadamente 200 restaurantes en nueve países. El nombre
de la marca surgió de la pregunta: “¿Vas a traer pollo?” y ahora es sinónimo de “¿Vas a
traer Pollo Campero?”.
Los hermanos Azarkman compraron los derechos para usar el nombre y la receta secreta
de la franquicia.
“La idea de abrir la franquicia en EU surgió a raíz de que la gente volvía de El Salvador y
Guatemala cargada con cajas de Pollo Campero para sus amigos y familiares e incluso para
venderlo”, cuenta Cofiño, para quien parte del éxito de esta cadena de pollos radica en la
nostalgia de los centroamericanos por probar una receta netamente de ellos en Estados
Unidos.
Rubén González, administrador de Pollo Campero en los locales de South Gate y Compton,
indicó: “La fórmula es tan secreta que nos llegan las bolsas con todo preparado y sin decir
los ingredientes. Los paquetes nos llegan directamente de Guatemala”.
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En uno de los locales donde trabaja González “hay 20 empleados, se cocinan 320 pollos
diarios [en otros locales hasta 800], se atiende a entre 150 y 250 clientes diarios [en el
centro de LA hasta a 500], hay tres turnos de trabajo [de seis a ocho horas] y se sirve
comida desde las 10:00 de la mañana hasta las 11:00 de la noche”.
Punto 4: RENTABILIDAD
José Cofiño, presidente y director de operaciones del Pollo Campero Zona Oeste reveló a la
Opinión que el restaurante de Olympic y Unión en Los Angeles “desde que abrió sus
puertas hasta el día de hoy ha atendido alrededor de 2.5 millones de clientes”. Si esta cifra
se multiplica por el precio promedio de una orden de comida, que es de aproximadamente
cinco dólares, es posible darse cuenta del potencial de la marca en
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Estados Unidos”. Además que cabe recalcar que es la empresa que más rápido a crecido en
cualquier sea la plaza donde se situe.
En las primeras siete semanas de la apertura del primer Pollo Campero en Estados Unidos
el restaurante alcanzó ventas de un millón de dólares, un récord en la industria de servicio
rápido.
Los restaurantes en el área de Los Angeles están distribuidos en el centro de la ciudad,
Huntington Park, South Gate, Panorama City, Long Beach y Compton, hay otros cuatro en
Houston, dos en Nueva York y uno en Dallas, Texas, otro en Virginia y uno más en
Washington, D.C.
Punto 5: POSICIONAMIENTO
Para Pollo Campero la modalidad de franquicias le ha otorgado varias ventajas tanto para
la empresa como para los nuevos empresarios:
En 2008, Pollo Campero firma una alianza estratégica con la compañía española EAT OUT,
para llevar a Guatemala y El Salvador la franquicia Pans & Company y recibir apoyo de
dicha multinacional europea para el fortalecimiento de Pollo Campero en Europa.8 En
2009, Guatemala y El Salvador se convierten en los primeros países en Latinoamérica en
poseer restaurantes con la franquicia Pans & Company, actualmente cuenta con 5
restaurantes dela franquicia española, en ambos países centroamericanos.
Punto 6: DIFERENCIACIÓN
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Una gama de productos que son catalogados por el mercado como “diferentes” (“el
sabor Campero”) y que se fortalecen por medio de la gestión de investigación y
desarrollo.
Altos estándares de calidad y servicio al cliente.
Productos de alta calidad a precios competitivos (fuerte proposición precio/valor)
Una empresa responsable social y ambientalmente.
De acuerdo con la teoría del profesor Michael Porter, el éxito en la implementación de esta
estrategia, requiere de recursos y habilidades específicos así como de arreglos
organizacionales y procedimientos. Entre los más importantes se encuentran los
siguientes:
Punto 7: MARCA
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sociales, edades, etc. En las palabras del Sr. Estrada, gerente de Mercadeo “todas las
personas estaban unidas por su gusto por el mejor pollo y el sentido de ser
guatemaltecos”.
El cuarto atributo de la marca es su excelente propuesta precio/valor. Esto significaba que
Campero ofrecía a sus clientes un excelente producto a un precio muy competitivo, es
decir, una muy buena propuesta de recibir el máximo valor por un determinado monto de
dinero. Todos estos atributos y el trabajo duro de los colaboradores de la empresa han
construido una marca muy fuerte que ha logrado trascender el mercado guatemalteco
para proyectarse y crecer en el resto del mundo.
Punto 8: D.N.P. / S.
Como podemos ver en el cuadro Pollo Campero tiene un crecimiento horizontal y vertical
en toda su cartera de productos lo que le permite bajar el riesgo de pérdida de inversiones
por gama de productos y mayor facilidad de rotación por toda la cobertura de sus
productos.
Punto 9: INTERNACIONALIZACIÓN
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inspirada por la figura de cientos de personas entrando en Estados Unidos con una cajita
de pollo Campero bajo el brazo, como una muestra de su orgullo guatemalteco y del
mejor regalo para un ser querido que vivía fuera de su país.
La primera franquicia de Campero en Estados Unidos se abrió en Los Ángeles en el
2002, y había alcanzado un nivel de ventas de US$ 1 millón en solamente 47 días de
operaciones. Este éxito había continuado con la apertura de 22 restaurantes adicionales, el
último de ellos abierto en Chicago a finales de julio del 2005.
El proceso de expansión de la marca Campero continuaba su camino esta vez hacia el
mercado de Asia, convirtiéndose en la primera marca latinoamericana en llegar a este
territorio de más de 1,300 millones de habitantes. Esta oportunidad había sido inspirada
por el interés de inversionistas asiáticos y por indicadores de consumo per cápita de pollo
los cuales eran mayores que en cualquiera de los países latinoamericanos.
Los logros de la estrategia de franquicias y la expansión de Campero a la fecha eran muy
alentadores para el Sr. Gutiérrez y su equipo. Sin embargo, la cultura organizacional los
encaminaba no en mirar atrás hacia los logros alcanzados, sino en enfocarse en los logros
que en el futuro se podían alcanzar.
los empleados de la empresa saben que Campero trabajaba bajo los más altos estándares
de calidad mundial y están comprometidos con garantizarles a los clientes un producto y
un servicio de excelente calidad.
Ahora bien, ¿Cómo ha logrado la empresa convencer y motivar a sus empleados para
trabajar de esta forma? De acuerdo con el Sr. Mauricio Sánchez, gerente de Gestión de
Calidad e Investigación y Desarrollo, el sistema de calidad está basado en un proceso de
educación y convencimiento de los colaboradores sobre la importancia de la calidad y la
satisfacción de los clientes. Además, el esquema de compensación está ligado a objetivos
de calidad de tal forma que cuando un cliente tenga un problema o una inquietud, todo el
sistema se enfoca en resolverlo de la mejor manera y en el menor tiempo posible.
Adicionalmente, Campero ha implementado un sistema de refuerzo positivo que les
permite a los empleados sobresalir cuando hagan algo muy bien y que por consiguiente
agradara particularmente a un cliente.
Para poder analizar el último punto que tiene dos partes debemos tener claro que el
segmento que se dirige POLLO CAMPERO es el segmento primero que desea probar algo
de su tierra (guatemaltecos y salvadoreños) y el otro que desea probar un producto común
pero con sabor y calidad diferentes de los ya existentes.
Como se mencionó antes, una de las capacidades clave de POLLO CAMPERO es la de hacer
llegar sus productos a mercados cada vez más grandes a través de franquicias como hizo
para llegar a Asia.
La mejor manera de tener lealtad y pasarlo a fidelidad está dada por mantener el mensaje
inicial de sus productos, buena calidad con el mejor servicio y con el mismo sabor. Al
universalizar las lemas frases como ha hecho Pollo Campero veremos una lealtad muy
significativa tal es que a cualquier guatemalteco lleva en si como comida propia y
tradicional no el pollo si no en si POLLO CAMPERO.
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Conclusión
A manera de conclusión podemos ver que Pollo Campero está trabajando con:
Colaboradores: Pollo Campero está trabajando en esta área por medio de sus
programas de capacitación, desarrollo profesional, compensación y beneficios a sus
colaboradores. Entre los programas más sobresalientes se encuentran la
Universidad Campero y el Instituto Campero.
Protección del medio ambiente: Campero cuenta con políticas para maximizar la
eficiencia y la productividad de todos los activos y los recursos y minimizar
cualquier práctica que tenga un impacto negativo en el medio ambiente. El
proyecto “Proyección a las comunidades” es un ejemplo claro del trabajo de
Campero en materia ambiental.
Proyección a la comunidad: tanto la empresa como el grupo corporativo realizan
importantes inversiones sociales entre las que se encuentran: el proyecto “Únete”,
proyectos en salud y apoyo después de desastres naturales.
Competitividad: la cercanía con el mercado representa una de las fortalezas de
Campero. En cuanto a las actividades de proyección al mercado, la empresa realiza un
mercadeo ético y pone mucho énfasis en la familia y la niñez.
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Bibliografía
http://www.pollocampero.com/index.php?showPage=106
http://www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Experiencias/Aprendizaje_Pollo_Campero.
html
http://www.memoria.fahce.unlp.edu.ar/art_revistas/pr.4787/pr.4787.pdf
http://es.wikipedia.org/wiki/Pollo_Campero
http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-22450-
DETALLE_REPORTAJESPADRE
http://www.colonbuenosaires.com.ar/semanariocolondoce/cgi-
bin/hoy/archivo/00001604.html
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