I.

INTRODUCCION

La quinua (Chonopodium quínoa Willd) es un seudo cereal de un buen valor alimenticio

por la composición aminoacidica de sus proteínas y el contenido en micronutrientes,
pero en el pericarpio contiene anti nutrientes, las denominadas saponinas. El contenido
máximo permitido por la FAO es de 0.11%, las variedades amargas de quinua pueden
contener más del 3% por eso la importancia de un método rápido y confiable para
extraerlas y luego cuantificarlas, por el método analítico que se considere más
conveniente.

La quinua es un cultivo temporal muy importante en los países de América del Sur por
constituir la base de la alimentación diaria de la población rural contiene elevado
porcentaje de carbohidratos, proteínas y un balance adecuado de aminoácidos
esenciales.

Un detergente es un producto cuya composición ha sido establecida especialmente para

una operación de limpieza mediante el desarrollo de los fenómenos de detergencia.

Los productos de limpieza que utilizamos son hechos para la higiene del baño, la
cocina, el lavado de los platos, la desinfección del hogar, etc. Su uso es importante
porque nos ayuda a prevenir enfermedades.

OBJETIVOS:

 Elaborar detergente a partir de saponina de quinua.

 II. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA

LA QUINUA: Es una planta herbácea, anual, de más de un metro de altura, cuyo color
puede variar desde verde hasta purpura, de hojas alteradas y pecioladas. Presenta
inflorescencia y una espiga de flores hermafrodita (YAÑEZ E IVANOVIC, 1983).

CLASIFICACION BOTANICA

La quinua es llamada también trigo indio o arrocillo y mijo en España siendo su

clasificación taxonómica la siguiente

REINO Vegetal
DIVISION Fanerógama
CLASE Angiospermas
SUB-CLASE Dicotiledóneas
ORDEN Centropermales
FAMILIA Chenopodaceas
GENERO Chenopodium
ESPECIE Chenopodium quinoa willd
Fuente: Vildosa (1798).

VALOR NUTRITIVO DE LA QUINUA

Los porcentajes de la constitución anatómica del grano se encuentra que la cáscara

constituye un porcentaje bajo, de 1.5 a 3%. El germen constituye aproximadamente el
25% del grano y contienen 48.5% de proteínas y 28% de grasa. Con el germen separado
y estabilizado, se puede contar con una materia prima rica en proteínas y aceites (LINN,
1983).

CUADRO 1: promedio de los valores nutricionales en los granos de quinua.

COMPONENTE PROMEDIO % N° DE DETERMINACIONES RANGO%

Humedad 12.65 58 6.80 – 20.70
Proteína 13.81 77 7.47 – 22.08
Grasa 5.01 60 1.80 – 9.30
Cenizas 3.36 60 2.22 – 9.80
Hidratos de 59.74 50 38.72 –
carbono 71.30
Celulosa 4.34 22 1.50 – 12.20
fibra 4.14 30 1.10 – 16.32
FUENTE: LINN (1983).

La quinua tiene el índice más alto de los aminoácidos lisina, isoleucina y treonina, en
comparación con la proteína patrón de FAO.

En el caso del triptófano y la valina, la proteína de quinua representa valores de 90 y

100% respectivamente en comparación con la proteína de referencia establecida por la
FAO.

SAPONINA: la saponina son compuestos naturales que se encuentran en más de 100

familias de plantas. Su estructura tiene una aglicona policiclica unida a una o más
cadenas de azucares sencillos.

SAPONINA DE QUINUA: la saponina de quinua se encuentra en la capa externa del

grano, se extraen por sucesivos lavados o por métodos abrasivos.

El proceso de quinua con aislamiento de saponinas preserva los componentes del grano
en especial las proteínas

Estos rendimientos corresponden a los contenidos de saponinas en los extractos crudos

después del proceso de extracción.
La quinua blanca Junín contiene prácticamente la mitad de saponinas que las de
variedades amargas.

La variedad Marjo es la de mayor concentración de saponinas.

PROPIEDADES DE LA SAPONINA:

- Solidos cristalinos de color entre crema y ámbar

- Química y térmicamente estables.
- Poseen alta polaridad
- No volátiles
- Forman espuma consistente
- Actividad emulsionante
- Tenso activas
- Probada acción detergente
- Antifungicidas y antibacterianas
- Muchas de estas propiedades son importantes en cosméticas.

APLICACIONES DE LAS SAPONINAS

- En la industria Farmacéutica
- Fotográfica
- Cosmética: shampoo, labiales, tónicos, jabones líquidos, espumas de afeitas, etc.
SHAMPOO:
Los shampoo eliminan grasa y limpian la superficie del cabello y cuero
cabelludo.
Tienen acción detergente y alta capacidad de formar espuma.
Tradicionalmente se usan alcanolamidas para formar espumas estables
Las alcalonamidas producen nitrosaminas compuestos.

- Medicina: saponinas de alta pureza, como coadyugante en vacunas

- Minería: por su capacidad espumante en etapas de flotación
- Agricultura: como ingrediente de pesticidas y fungicidas

DETERMINACIÓN DEL SOLVENTE

La bibliografía recomienda la extracción de saponina en agua, no obstante esta técnica

presenta dificultades en el filtrado debido a la formación abundante de espuma, que
perjudica el pipeteo y aforado de la solución, llevando a determinaciones erróneas. Este
problema fue subsanado con la adición paulatina de alcohol a diferentes
concentraciones con la finalidad de romper la emulsión que se ha formado.

DETERGENTE
Un detergente es un producto cuya composición ha sido establecida especialmente para
una operación de limpieza mediante el desarrollo de los fenómenos de detergencia.
A su vez la detergencia se define como: Proceso por el cual las suciedades son
separadas del sustrato sobre el que estaban retenidas, y puestas en estado de disolución
o dispersión.

PROPIEDADES:
 Humectación: Capacidad de mojar más, es decir una misma gota de agua es
capaz de abarcar una mayor superficie de contacto.
 Penetración: Capacidad de penetrar o introducirse en las superficies porosas
sucias o en la suciedad.

 Emulsión: Es la dispersión o suspensión de finas partículas de uno o más

líquidos en otro líquido.

 Suspensión: Consiste en dejar la suciedad o partículas de suciedad en solución,

evitando que estas se vuelvan a redepositar.

COMPOSICIÓN
 Surfactantes. Están presentes en porcentajes del 8 y 10 % y son los
responsables de formar las micelas y así remover el sucio.
 Agentes ablandadores. Están presentes en proporciones variadas desde el 5 al
25 % dependiendo de la formulación comercial. Potencian la acción de los
surfactantes porque pueden acomplejar iones calcio y sodio presentes en el agua
y mantienen la alcalinidad del medio. Los más conocidos son los polifosfatos,
zeolitas cuya estructura molecular permite la retención de los iones actuando
como tamiz, EDTA que es un agente acomplejante de iones calcio.
 Agentes auxiliares. Ayudan a la fluidez del polvo o del líquido dependiendo de
las características del detergente. Los más usados son el sulfato de sodio y el
borax (borato de sodio hidratado).
 Blanqueadores. Por lo general, son agentes oxidantes que se activan a
temperaturas mayores de 60 ºC. Uno que funciona a temperatura ambiente es la
 TAED, tetraacetilendiamina, y el “cloro” que es una solución del 3 al 5 % de
hipoclorito de sodio.
 Sustancias fluorescentes. Dan brillo a las fibras por absorción y emisión de luz
UV. También se conocen como abrillantadores.
 Enzimas (0,75 %). Se añaden a los detergentes para ayudar a limpiar la
suciedad de origen biológico como grasa o sangre.
 Suavizantes. Controlan la estática de las fibras y ayudan a secarlas más
rápidamente; el suavizante más usado es el DSDMAC, cloruro de
diesterarildimetilamonio. Y no podían faltar los colorantes y aromatizantes que
terminan de darle a la ropa “olor a limpio”.

III. MATERIALES, EQUIPOS Y RECATIVOS ( extracción de saponina de

quinua)

Materia prima
 Quinua (proveniente de la provincia de Grau, Distrito de Curpahuasi,
variedad rosa blanca).
Materiales
 Pera decantación
 Vasos precipitados
 Placa Petri
 Pinzas
 Probetas
 Tubos de ensayo
 Pipetas
Equipos
 Estufa
 Balanza analítica
 Cocina eléctrica
 Ph metro
Reactivos
 Agua caliente
 Éter etílico
 Hidróxido de calcio
 Metanol
 Ácido sulfúrico diluido
  Acetona

MATERIALES, EQUIPOS Y RECATIVOS (elaboración de detergente a partir de

saponina de quinua( rosa blanca))

Materia prima
 Saponina de quinua (rosa blanca 3ml)
Materiales
 Vasos precipitados
 Placa Petri
 Probetas
 Tubos de ensayo
 Pipetas
 Limón
Equipos
 Licuadora electrónica
 Balanza analítica
 Cocina eléctrica
Reactivos
 Agua caliente
 Cloruro de sodio
 Ácido acético
 IV. PROCEDIMIENTO

DIAGRAMA DE FLUJO DE LA EXTRACCIÓN DE SAPONINA

Quinua

Polvillo 5 gr
Agua caliente 100ml/2min)
Filtración
Residuos
Filtrado
Éter etílico
(30ml/2min)
Separación
Fase etérea
Fase acuosa
Hidróxido de calcio (10gr/5min)
Precipitado amarillo en fase acuosa

Filtrado

Precipitado
Lavado con H2O H2O
Precipitado
Metanol: H2O (90ml:10ml)/15min
Suspensión uniforme
Neutralizado Ph 7
(ácido sulfúrico diluido) Color blanco sucio
Turbio característico

Filtración
Precipitado
Filtrado transparente

Precipitado en fase acuosa

Acetona 10ml/ 5, min
Filtración
 Precipitado

Secado 80°C /30 min

Saponina purificada

DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE DETERGENTE A

PARTIR DE SAPONINA DE QUINUA

Saponina de Quinua

Pesado 3 gr saponina

Agua 100ml Homogenizado 85°C /10min

5 gr de cloruro de sodio
2 limones trozados
Enfriado T° ambiente

Ácido acético 100ml Licuado

Saponina de quinua 3gr
Filtrado
Residuos
Detergente lavavajilla liquido
 V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Cuadro N°1: características sensoriales del detergente

Características Detergente
color Verde
limón
Olor Semi
agradable

Según, BROZE, G. (2004). Los detergentes son compuestos que permiten variar la
tensión superficial del agua y son los causantes de la Humectación, Penetración,
Emulsión y suspención de la suciedad. Su estructura está compuesta por dos partes: una
Hidrófila (afinidad con el agua) y otra Lipofílica (afinidad con aceites), lo que permite
formar puentes de agua y aceite, ayudando a remover la suciedad.

En la práctica llegamos a obtener un detergente lavavajillas con las característica que

menciona BROZE, G. (2004).

VI. CONCLUSIONES

- Se logró elaborar detergente lavavajilla a partir de saponina de quinua

siguiendo los pasos mencionados en el flujo grama.

VII. RECOMENDACIONES
 La presente técnica puede ser aplicada a otros alimentos que presentan
una cierta concentración de saponinas como en el caso del tarwi o la
avena.
Se recomienda evaluar la interferencia que pueda causar las sustancias
que no son saponinas pero pueden dar color a la longitud de onda de
trabajo.

VIII. BIBLIOGRAFIA
 KOZIOL M.J., 1992. Chemical Composition and nutritional evaluation of
quinoa (Chenopodium quinua Willd). J. Food Comp. Anal., 5, 35-68.
 HOSTETTMAN K.A. & A. Marston, 1995. in the Chemistry and Pharmacology
of Natural Products,. Saponin, Cambridge University Press, Cambridge.
 JACOBSEN S.E., Hill J. & O. Stolen, 1996. Stability of quantitative traits in
quinoa (Chenopodium quinua). Teor. Appl. Genet., 93, 110-226.
 WAHLI C., 1990. Quinua. Hacia un cultivo comercial. Latinreco, Quito, 206 pp.
 TELLERÍA M.L., SGARBIERI V.C. & J. AMAYA, 1978. Evaluación química y
biológica de la quinoa (Chenopodium quinoa Willd ), Influencia de la
extracción de las saponinas por tratamiento térmico". Arch. Latinoamer. Nutr.
28: 253.
 RUALES J. & B.M. FAIR, 1992. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd). An
important andean food crop. Department of Applied Nutrition, University of
Lund, Sweeden. Instituto de Investigaciones Tecnológicas, Escuela Politécnica
Nacional. Quito, Ecuador. 26 p.
 BACIGALUPO A. & M. TAPIA, 1990. Potencial agroindustrial de los cultivos
andinos subexplotados. En: Tapia M. (ed.). Cultivos Andinos subexplotados y su
aporte a la alimentación. FAO. Ediciones Gegra S.A. Santiago, Chile. pp. 136-
163.

 BROZE, G. (2004).”dtergents: technical and practical challenhes”. Palmolive

research and development, ind. Milmort, belgica.