N°01 JANVIER - FÉVRIER - MARS 2018

N
GRATUIT

O
UV
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U

Le Programme Naturo
Un hiver tout en légèreté

C’EST DE SAISON
La dépression hivernale

ZOOM
Le bio, c’est bien à la cantine

EN APARTÉ
L’harmonie corps, cœur, esprit

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Chaque semaine,
de nouveaux articles sur le site Santé Naturo.
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ÉDITO
Le monde dans lequel nous vivons évolue.
Des changements apparaissent, encore plus
depuis ces dernières années où des prises de
conscience ont lieu. Nous avons face à nous une
photographie aux deux opposés où il convient de
trouver son centre. D’un côté, une photographie
en noir et blanc avec des évènements négatifs,
d’un autre un instantané haut en couleur pour
un nouveau monde rempli d’optimisme, de
bienveillance, de positivité, de changement, de
prise de conscience collective et individuelle.
« Soyez le changement que vous
voulez voir dans ce monde. » Gandhi.
Nous sommes convaincus que chacun, à son
niveau et par son évolution, peut contribuer
à avoir un impact positif sur le monde et sur la
société. Un impact progressif, un pas après
l’autre, pour construire un autre monde. Il suffit,
pour s’en convaincre, de regarder toutes ces
initiatives collaboratives autour de nous.
Une prise de conscience dont nous sommes
d’abord nos propres bénéficiaires :
•
Une santé plus naturelle, préventive et
globale, associée aux progrès de la médecine
conventionnelle. La santé naturelle et la
médecine conventionnelle qui se rejoignent,
main dans la main, autour de la santé intégrative.
Offert par votre médecin ou pharmacien
• Un bien-être corps et esprit dans une approche
holistique de l’individu. Une approche globale
de chaque être humain, corps, cœur, esprit,
énergies, dans la pleine conscience de soi et
de l’instant présent.
• Une hygiène de vie revue grâce à un mode de
vie plus sain. Une vie où l’on souhaite donner du
sens, où l’humain est replacé au centre.
• Une connexion avec la nature et ses saisons,
dans le respect de l’environnement.
Bénéficier d’une approche Naturo, c’est répondre
efficacement et très simplement à toutes ces
aspirations. La Naturo nous permet de préserver
et d’optimiser notre santé, notre bien-être
et notre hygiène de vie au quotidien grâce à
des moyens simples, naturels et humains. Elle
devient facilement accessible à tous.
Bénéficier d’une approche Naturo, c’est
l’envisager et la concevoir dans le cadre d’une
santé globale, la santé intégrative, au croisement
de la médecine conventionnelle, de la santé au
naturel, d’un bien-être et d’un art de vivre sains.
Avec la revue Santé Naturo, vous avez entre
vos mains le premier média santé naturelle
et intégrative diffusé gratuitement tous les
trimestres en cabinet médical et lieux de
santé. Une revue rédigée par des médecins et
N°01 - SANTÉ NATURO 3
 pharmaciens, complétée par des rédacteurs
santé et bien-être au naturel.
Santé Naturo, une ligne éditoriale innovante : le
premier programme Naturo « Prêt à suivre ». A
chaque parution, un nouveau programme vous
accompagne et vous coache au quotidien, au
rythme des saisons. Un angle véritablement
nouveau : ce n’est pas un article, c’est une véritable
prise en charge globale par des conseils faciles à
suivre de chez vous, autour de l’alimentation, de
l’émotionnel, du physique, de l’environnemental,
de la pensée positive, de l’énergétique. Les voies
de la prévention pour renforcer sa vitalité.
Ce programme est accompagné par les
chroniques de nos experts, et complété par les
rubriques traditionnelles : «  C’est de saison »,
« Zoom », « En aparté ».
Avec Santé Naturo, nourrissez votre corps, votre
cœur et votre esprit pour mieux savourer et
apprécier la magie de la vie. Soyez à l’écoute de
vos aspirations profondes, soyez à votre écoute.
Prenez soin de vous !
Emmanuel Cathala
Fondateur et
Directeur de la publication

NOS EXPERTS
DR FANNY HOLSTAINE
Pharmacien aromathérapeute, homéopathe et micro-nutrition

DR MARILOR GREGORAT
Médecin acupuncteur, homéopathe et énergétique

DR JEAN-JACQUES CHARBONIER
Médecin anesthésiste-réanimateur

DR ERIC DUDOIT
Responsable unités psycho-oncologie et soins & recherches sur l’esprit

4 SANTÉ NATURO - N°01

 SOMMAIRE
40
Communauté

Santé Naturo est édité par BiloBia SAS

RCS Toulouse 815 260 468.

Siège : 52 Boulevard Gabriel Koenigs

LE PROGRAMME 31300 Toulouse.

NATURO C’EST DE SAISON ZOOM EN APARTÉ Fondateur : Emmanuel Cathala

Email : contact@santenaturo-revue.fr.
Site : www.santenaturo-revue.fr

14 22 28 37
Chroniques
Directeur de la publication et de la rédaction :
Emmanuel Cathala

Ont collaboré à ce numéro :

Un hiver tout en La dépression Le bio c’est bien, L’harmonie Dr Jean-Jacques Charbonier, Dr Marilor Gregorat,
Franck Naga, Marion Mourrin, Marjorie Gobbini,

légèreté alliant hivernale à la cantine cœur, corps,

Stéphanie Grosieux

08 Directrice commerciale :

plaisir et santé ! esprit Isabelle Rayet

+33 (0)6 71 92 82 56
isabelle.rayet@santenaturo-revue.fr
L’HYPNOSE EN ANESTHÉSIE Régie publicitaire
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Julie Guérin, Directrice de la Publicité
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de notre côté et passer ces Garoneta à la pédagogie individu de prendre en
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L’ÉNERGIE, L’ÉLÉMENT moral en berne, quelques de 3 ans à 11 ans déjeunent être : corps, cœur et esprit. Revue trimestrielle gratuite diffusée en cabinet médical et
PHYSIQUE recommandations d’hygiène chaque jour à la cantine Notre société ne nous y lieux de santé.
CACHÉ DE LA SANTÉ
vitale peuvent nous faire le 100% BIO. favorise pas car nous ne Conception / Réalisation : Prodiris
Crédits photos : Adobe Stock, IStockPhoto
ENVIRONNEMENTAL plus grand bien ! sommes jamais dans l’instant
Impression : Impact (34)
présent. Voilà la clé, la pleine N°ISSN : en cours
PENSÉE POSITIVE Dépôt légal : à parution
conscience de l’instant Santé Naturo est une marque déposée.
présent grâce à notre corps. Reproduction interdite, sauf accord écrit
de la rédaction.
ÉNERGÉTIQUE La revue est imprimée sur papier PEFC
issu de forêts gérées durablement.

COMPLÉMENTATION
 Chroniques Chroniques
Depuis toujours, l’hypnose était associée à des phénomènes miner les options à offrir à leurs patients. L’hypnose est un encore malheureusement trop marginale car non enseignée
paranormaux, à des pratiques plus ou moins occultes re- travail d’équipe qui exige la participation de tous les acteurs dans le cursus de cette spécialité.
levant de l’ésotérisme ou de la magie et les personnes qui d’une chirurgie donnée  : celle
l’utilisaient passaient soit pour des sorciers, soit pour des de l’anesthésiste et de son pa- L’HYPNOSE : COM-
illusionnistes voire, pire encore, pour des charlatans. Les pre- tient bien sûr, mais aussi celle L’hypnose, un travail d’équipe qui MENT ÇA SE PASSE EN
mières applications médicales de l’hypnose remontent au 18e de toute l’équipe opératoire au exige la participation de tous les ac- PRATIQUE CHIRURGI-
siècle et à Mesmer. Il aura cependant fallu attendre la fin du complet : le chirurgien, l’aide CALE? 
20e siècle pour que celle-ci soit utilisée en routine afin de pro- opératoire, l’instrumentiste et
teurs d’une chirurgie : l’anesthésiste,
curer une anesthésie au cours d’interventions douloureuses. l’ensemble du personnel pré- le patient, le chirurgien, l’aide opéra- Mis à part la démence ou la
C’est notamment en faisant appel à de nouvelles techniques sent en salle. L’anesthésiste toire, l’instrumentiste et l’ensemble surdité profonde, il n’existe au-
d’imagerie que l’hypnose a pu s’imposer petit à petit dans les qui pratique l’hypnose pourra cune contre indication à cette
milieux scientifiques et universitaires. En effet, dès 1997, des être amené à régler en coopé- du personnel présent en salle. technique anesthésique. L’in-
études réalisées à l’aide de TEP (tomographie à émission de ration avec le chirurgien les dif- formation relative à l’hypnose
positons) et d’IRMf (imagerie par résonnance magnétique férents temps opératoires en fonction des réactions de son est délivrée lors de la consultation d’anesthésie, au moins

L’hypnose en fonctionnelle) ont mis en évidence des différences d’acti-

vation de diverses régions du cerveau entre l’état normal et
patient. Autant dire que sans une motivation forte de tous
les intervenants, une chirurgie sous hypnose est tout sim-
48 heures avant une intervention programmée, plaçant l’outil
hypnotique comme une alternative possible à une anesthésie

anesthésie
DR JEAN-JACQUES CHARBONIER
Médecin anesthésiste-réanimateur
l’état hypnotique.  plement impossible à réaliser. Si un patient souhaite se faire plus conventionnelle. Il y aura de toute façon une perfusion
opérer sous hypnose, il doit en faire la demande auprès de de produit neutre branchée au bras de l’opéré pendant toute
L’ANESTHÉSIE HYPNOTIQUE EN MÉDECINE l’anesthésiste qui l’aura pris en charge. Lui seul pourra le ren- la durée de l’hypnose permettant  d’injecter si nécessaire un
GÉNÉRALE seigner sur cette possibilité. Il faut cependant savoir que la produit en intraveineux pour passer dans les meilleurs délais
majorité des anesthésistes ignorent cette discipline qui reste en anesthésie générale. Durant la consultation préopératoire,
J’ai été hypnotisé la première fois à l’âge de douze ans par
mon médecin de famille. Il m’a recousu une plaie de genou
sans utiliser d’anesthésie locale. En même temps qu’il me
recousait, il me parlait d’une ballade en forêt qu’il avait faite
alors qu’il avait mon âge et il m’expliquait comment il s’était
perdu et comment on l’avait retrouvé alors que la nuit tombait.
J’étais tellement pris par son récit et par tous les détails pré-
cis qu’il me donnait que je n’ai ressenti aucune douleur jusqu’à
ce qu’il me dise d’une voie plus forte en me tapant sur la joue :
« Et voilà c’est fini. Bravo, tu as été très courageux ! ».

QUELLES CHIRURGIES PEUT-ON FAIRE

SOUS HYPNOSE ?

Les indications de l’hypnose progressent rapidement. Si

cette technique était autrefois réservée à des petits actes
opératoires de courte durée, elle est aujourd’hui utilisée pour
des gestes beaucoup plus lourds tels que la chirurgie du can-
cer de la prostate ou celles de la reconstruction mammaire.
D’autres chirurgies sont plus facilement réalisées sous hyp-
nose : opération de la cataracte, des varices ou de la thyroïde.
En fait les limites des indications opératoires ne peuvent être
fixées que par les praticiens qui l’utilisent. En fonction de leur
disponibilité et de leur expérience, eux seuls pourront déter-

8 SANTÉ NATURO - N°01 N°01 - SANTÉ NATURO 9

 Chroniques Chroniques
l’anesthésiste doit s’assurer de la motivation du patient et de d’une profonde lassitude, vous finiriez par vous endormir. d’une chanson douce. Le retour à une conscience normale 17 mars 2018 à Toulouse lors du 2ème colloque international
sa coopération. Les étapes du processus hypnotique sont Votre EEG afficherait alors des valeurs situées en-dessous en fin d’opération pourra s’effectuer par un compte à rebours sur « la conscience et l’invisible » (cf. www.abctalk.fr). Pour en
clairement évoquées et mises en parallèle avec les différents de 4 Hertz. L’hypnose consiste à amener le sujet dans une de 1 à 5 qui correspond à 5 phases d’éveil progressif. C’est savoir plus, je détaille le principe de mes recherches sur l’hyp-
temps de l’intervention. La mise en place d’un code d’incon- zone d’activité corticale cérébrale intermédiaire située entre personnellement la méthode que j’utilise dans mes ateliers nose dans mes deux derniers livres « La Conscience Intuitive
fort ou de douleur est définie, entre le patient et le praticien. Il 10 et 4 Hertz. C’est une zone très particulière qui permet d’hypnose. Je présenterai les résultats stupéfiants de ces Extraneuronale » éd. Guy Trédaniel, 2017 et « Cette Chose »
permet de rassurer le futur opéré sur la continuité de la rela- d’intégrer les consignes suggérées par l’hypnotiseur comme ateliers dans le prochain numéro de cette revue ainsi que le éd. First, 2017.
tion particulière établie avec l’anesthésiste lors de l’interven- étant des pensées authentiques. On pourra ainsi suggérer à
tion. Bien entendu, les mesures la personne hypnotisée qu’elle
de qualité et de sécurité sont fait un beau voyage ou qu’elle
les mêmes que celles de toute
Cet état de conscience modifié, ob- peint une aquarelle s’il s’agit
anesthésie générale (jeûne tenu par des méthodes de relaxation de son passe-temps favori.
préopératoire, surveillance des Pris dans cette suggestion, la
paramètres respiratoires et hé-
et de respiration, est une zone d’ac- conscience analytique céré-
modynamiques). tivité corticale cérébrale située entre brale (CAC) est coupée et les
10 et 4 Hertz. perceptions sensorielles de-
En introduisant l’hypnose viennent de ce fait inexistantes,
dans les blocs chirurgicaux y compris les stimulations dou-
pour permettre à des patients d’être opérés sans leur admi- loureuses qui ne peuvent plus être analysées. L’abaissement
nistrer le moindre produit chimique dans leurs veines ou un de l’activité cérébrale corticale est réalisé par des méthodes
quelconque gaz sédatif dans de relaxation et de respiration
leurs bronches, les médecins adaptées. La suggestion devra
anesthésistes ont prouvé l’ef- En introduisant l’hypnose en chirur- se faire avec une voix calme
ficacité de cette technique et monocorde. Les consignes
«  écologique  » et ont permis gie, les médecins anesthésistes ont pourront être données par une
de lui redonner ses lettres de prouvé l’efficacité de cette technique série de phrases rythmées
noblesse. Car ici les effets et répétés comme le refrain
produits sont incontestables
écologique où les personnes ne res-
et on ne peut les attribuer à de sentent aucune douleur.
la magie ou à de la sorcellerie ;
des personnes en état de conscience modifiée sont en me- POUR ALLER PLUS LOIN À lire
sure de supporter sans peine la douleur induite par la lame du
bistouri du chirurgien qui les opère. Mieux encore, ils ne res- Découvrez les résultats des ateliers d’hypnose du
sentent aucune douleur ! Alors, comment de telles prouesses Dr Charbonier dans le numéro 2 de Santé Naturo, en Dr Jean-Jacques Charbonier,
sont-elles possibles ?   avril 2018. Une étude portant sur 1000 cas. « La Conscience intuitive
                          extraneuronale »,
L’HYPNOSE : COMMENT ÇA MARCHE ? Ed. Guy Trédaniel, 2017

Si on mesurait notre activité électrique corticale cérébrale à

l’aide d’un ectroencéphalogramme (EEG) lorsque j’écris ces
lignes ou lorsque vous les lisez, elle serait chez vous et moi Évènement
aux environs de 21 Hertz. Si mon texte devenait trop compli- Dr Jean-Jacques Charbonier,
qué et que vous deviez fournir un effort supplémentaire pour « Cette Chose »,
essayer de le comprendre, vous seriez en pleine concentra- Le 17 mars 2018 se tiendra à Toulouse le 2e colloque Ed. First, 2017
tion et votre EEG afficherait des valeurs supérieures à 30 ou international sur « La Conscience et l’Invisible »
40 Hertz. Puis, ne pigeant toujours rien à mon texte et pris www.colloquetoulouse2018.fr

10 SANTÉ NATURO - N°01 N°01 - SANTÉ NATURO 11

 Chroniques
Dans les premières médecines (l’Ayurveda, la Médecine Tra-
ditionnelle Chinoise ou MTC, la médecine chamanique par
exemple), il était dit que l’énergie anime le corps et le met
en relation avec l’énergie de son environnement. Elle était
symbolisée par les éléments naturels (eau, terre…) ou appelée
« esprit ».
Plus près de nous, les Grecs avaient vu le reflet du macro-
cosme dans le microcosme, et pratiquaient des rituels d’ini-
tiation énergétique pour guérir certains maux.
De nos jours, la physique quantique démontre que tout est
énergie, que l’énergie précède la matière, cette dernière se
créant seulement au moment où on l’observe.
L’énergie,
UN CORPS D’ÉNERGIE
l’élément caché Par ma pratique de la Médecine conventionnelle, de la Mé-
decine Traditionnelle Chinoise et de l’énergétique, j’ai pu
de la santé
constater que le corps physique est contenu dans un corps
d’énergie qui l’anime, le régule et le connecte à l’environne-
ment (saison, climat, mais aussi émotions des autres).
DR MARILOR GREGORAT Ce corps d’énergie a une anatomie précise, dont le vocabu-
Médecin homéopathe et énergéticienne laire était jusqu’à présent assimilé à de l’ésotérisme : chakras,
aura, ...… Il est perceptible avec un peu de pratique.
La santé, une cohérence entre le phy-
sique, le mental-émotionnel et l’éner-
gétique. Une approche intégrative
entre le traitement conventionnel et
la technique douce.
La santé devient alors une cohérence entre le physique, le
mental-émotionnel et l’énergétique.
En cas de déséquilibre, il est intéressant d’amener le remède
au bon endroit :
• corps physique  : naturopathie en prévention, médecine
conventionnelle dans les cas où il faut agir vite et fort en
phase aigüe, mais aussi massages, mobilisations…,
12 SANTÉ NATURO - N°01
• mental-émotionnel : hypnose, fleurs de Bach, méditation,
psychothérapie,
• corps énergétiques : Qi Gong thérapeutique, soins énergé-
tiques, magnétisme...
Sans parler des situations mixtes où les techniques psy-
cho-corporelles auront tout leur intérêt.
UN SOUTIEN ÉNERGÉTIQUE
Tout cela serait très rigide si les différents segments étaient
«  étanches  » mais dans la pratique les points d’action sont
simultanément à plusieurs niveaux : c’est ainsi qu’un soutien
énergétique peut accompagner un traitement conventionnel
en optimisant la réaction du corps et en atténuant les éven-
tuels effets secondaires par exemple.
Comment savoir où se situe le déséquilibre à la racine des
manifestations  ? Souvent, le parcours des patients passe
d’abord par une investigation du corps physique ; puis si tout
est normal, ils s’entendent dire que « c’est dans leur tête »,
et ils vont explorer le monde mental-émotionnel  ; et quand
même cela ne les soulage pas, certains osent envisager la
dimension d’une cause énergétique.
Il est possible, en investiguant depuis la phase énergétique,
de percevoir quel ou quels niveaux sont en cause et de cen-
Chroniques
trer les recherches et démarches appropriées, et ainsi de
faire gagner du temps aux personnes en souffrance.
PRÉVENIR UN DÉSÉQUILIBRE ÉNERGÉ-
TIQUE
Cela ouvre aussi toute la dimension de la prévention : un dé-
séquilibre purement énergétique peut être corrigé avant qu’il
ne s’imprime plus en profondeur vers le corps physique. Cha-
cun a alors un rôle à jouer vis-à-vis de sa santé :
• par le choix de l’alimentation adaptée à son corps et donc
de l’énergie vitale qui est ainsi transmise,
• par le soin porté au corps en général,
• par les pensées et le discours intérieur : en MTC, il est dit
que « l’énergie suit la pensée », et orienter la pensée de fa-
çon positive favorise l’harmonie ; par exemple, si la pensée
courante est que l’on fait confiance à son corps, on ne va
pas paniquer au moindre symptôme (ce qui entrainerait la
sphère émotionnelle dans le problème physique),
• par la pratique du yoga, du Qi Gong, du Tai-Chi ou de la mé-
ditation qui recentrent l’être et favorisent la bonne circula-
tion de l’énergie.
Et même en cas d’accident physique, ce travail préparatoire
permettra une récupération plus rapide et plus complète.
N°01 - SANTÉ NATURO 13
 LE PROGRAMME NATURO LE PROGRAMME NATURO

Les conseils alimentaires, émotionnels et physiques,

c’est le premier programme Naturo « prêt à suivre » qui vous accompagne au quotidien.

Un hiver tout en
légèreté alliant
POUR UNE CERTAINE PARTIE D’ENTRE NOUS, CES
TERMES PEUVENT SEMBLER ANTINOMIQUES
CAR ON A L’HABITUDE D’ASSOCIER L’HIVER AUX
EXCÈS EN TOUS GENRES. CHACUN IRA DE SES

plaisir et santé !
RAISONS POUR JUSTIFIER SES PROPRES CHOIX
CONSCIENTS OU NON !
CE PROGRAMME N’A PAS POUR FONCTION DE
JUGER TEL OU TEL COMPORTEMENT ET NE
SE VEUT PAS DOGMATIQUE MAIS SEULEMENT
INFORMATIF ET INCITATIF, PROPOSANT
DIFFÉRENTES PISTES POUR S’AMUSER À PASSER
UN HIVER DANS LES MEILLEURES CONDITIONS
POSSIBLES. IL NE NOUS DISPENSE PAS DE
CONSULTER VOTRE MÉDECIN OU PHARMACIEN
DIFFUSEUR DE SANTÉ NATURO S’IL SUBSISTE DES
DOUTES LIÉS À L’APPLICATION DE TEL OU TEL
CONSEIL QUI VONT ÊTRE DÉVELOPPÉS, SACHANT
QUE CHAQUE PERSONNE EST SINGULIÈRE AVEC
OU SANS PROBLÉMATIQUES DE SANTÉ.

PAR FRANCK NAGA

14 SANTÉ NATURO - N°01 N°01- SANTÉ NATURO 15

 LE PROGRAMME NATURO
Ce programme n’a pas la prétention de s’adresser à tout le
monde et proposera des conseils fondamentaux sans dan-
ger, faciles à mettre en place en vous replaçant au centre
de votre démarche ! Et c’est essentiel car sans recentrage
(prendre du temps pour soi, sortir de sa zone de confort...),
l’acceptation des évolutions comportementales à engager
et le passage à l’acte en lui-même sont difficiles à mettre en
place faute de discernement, de motivation et de confiance
en soi… Une fois le recentrage accepté et acté, l’expérimen-
tation bien réelle des conseils prodigués peut commencer.
Elle doit se présenter comme un jeu vivant pour s’amuser
à aller de mieux en mieux ! Le trop sérieux et les conseils
absolus ne feront donc pas partie de ce programme car ils
mènent la plupart du temps à des frustrations délétères.
Voici donc quelques conseils Santé Naturo, à savoir qu’ils ré-
sonnent sur l’intégralité de la personne !
POSTULAT FONDAMENTAL :
ÊTRE À L’ÉCOUTE DE SON CORPS
Les distractions et tentations sont nombreuses et nous incitent
à nier ou à oublier d’écouter ce que le corps a à dire. Le men-
tal dicte sa loi au corps qui doit suivre sans rechigner. Nous
puisons donc sans relâche dans nos réserves d’énergie vitale,
jusqu’à une certaine limite où le corps nous impose de nous ar-
16 SANTÉ NATURO - N°01
rêter (psychosomatisation) pour nous montrer qu’il existe bel et
bien, qu’il faut apprendre à l’écouter avec attention.
Tous les thèmes qui vont être abordés par la suite seront relatifs
au bon sens. Si l’on s’amuse à regarder ce que nous faisons et
ce que nous ne faisons pas, on constate que l’on néglige beau-
coup de paramètres de santé ou de bien être essentiels.
L’idée est de comprendre qu’il est souvent difficile de tout
mettre en place en même temps. Il faut se donner du temps, sui-
vant ses capacités, pour commencer à acter. Par contre, s’enga-
ger honnêtement dans cette direction est primordial. Pour cela,
il est de mise de relever considérablement le niveau d’impor-
tance à accorder aux besoins essentiels du corps.
L’HIVER, UNE SAISON SINGULIÈRE
Si l’on observe la nature simplement, que l’on part du principe
qu’il suffit de s’en inspirer pour se sentir bien, on peut consta-
ter que tout ralentit et que l’activité est réduite au minimum.
D’ailleurs, certains animaux hibernent ! Il est donc facile de com-
prendre que nous n’avons pas la même énergie en hiver qu’en
été et notre corps nous le fait bien sentir : besoin de chaleur,
besoin calorique, besoin de dormir plus... On ne peut donc pas
se comporter comme durant l’été, c’est du bon sens !
LE POUVOIR DE LA RESPIRATION
CONSCIENTE : OUTIL MAJEUR POUR SE
SENTIR BIEN
Puissante régulatrice du système nerveux, booster naturel
de toutes les fonctions organiques du corps et facilitant la
bonne circulation énergétique dans le corps, elle devrait être
pratiquée quotidiennement. Il suffit souvent d’avoir la curio-
sité de commencer pour ne plus pouvoir s’en passer.
Exemple de méthodes faciles de respiration
consciente, à pratiquer le plus souvent possible.
Les effets sont immédiats, il suffit juste d’essayer !
• Sur une chaise, debout ou allongé (si allongé, faites-
le à même le sol sur un tapis pour avoir les pieds en
contact direct avec le sol). Inspirez par le tan tien situé
à 3 doigts sous le nombril (temps 1) et faites monter
le flux énergétique jusqu’au 3e œil (temps 2) entre les
2 sourcils en faisant converger les yeux à cet endroit.
Puis lors de l’expiration faites descendre le flux jusqu’à
la terre (temps 3). Inspirez par le nez et expirez par la
bouche comme un soupir de soulagement.
• 1ère semaine : 30 respirations complètes d’affilées
sur ce modèle tous les jours (environ 3 minutes)
• 2e semaine : 50 (environ 5 minutes)
• 3e semaine : 70 (environ 7 minutes)
• 4e semaine : 100 (environ 10 minutes)
Considérez qu’il s’agit d’une douche intérieure
quotidienne, comme si l’on prenait une douche pour
se laver !
• N’hésitez pas à pratiquer la respiration en marche
consciente. Pendant 4 à 7 pas, on inspire de façon
continue. Pendant 4 à 7 autres pas, on expire de façon
continue aussi (par le nez si possible). Un auto soin
d’une efficacité remarquable ! 5 à 10 min par jour lors-
qu’on se rend d’un point A à un point B.
LE PROGRAMME NATURO
L’HYDRATATION EN HIVER
Moins de besoins hydriques par rapport aux saisons plus
chaudes, la meilleure période pour s’hydrater est durant la mati-
née. Chacun est différent, conseiller telle ou telle quantité d’eau
n’est pas possible. On peut néanmoins affirmer que la meilleure
hydratation se fait avec de l’eau seule et/ou avec celle contenue
dans les légumes et fruits.
Au total, 1 l à 1,5 l par jour (en dehors des repas) suffisent. Tout
dépend aussi de votre activité et de la qualité de votre eau. Celle
contenue dans les végétaux est vivante, donc très hydratante
et reminéralisante. L’eau du robinet et celle contenue dans les
bouteilles en plastique sont en revanche à considérer comme
mortes donc pas les bienvenues. Nous sommes faits d’environ
80 % d’eau que notre corps renouvelle toutes les 3 semaines.
Il convient donc de le faire avec une eau de qualité et vivante. Il
existe aujourd’hui des systèmes très faciles à mettre en place
sur évier, directement reliés à votre robinet, qui filtrent correcte-
ment l’eau et la dynamise en même temps.
Dernier point important, il est plus facile de boire des boissons
chaudes en hiver et c’est normal. Cependant, l’eau chaude
combinée au thé ou tisane n’est pas à consommer sans modé-
ration car elle devient trop drainante et fatigue les reins si prise
en trop grande quantité (2 à 4 tasses par jour suffisent en plus
de la quantité d’eau conseillée précédemment). Ne buvez pas
exclusivement du thé noir et du thé vert, privilégiez le roïbos, le
thé pu ehr, les tisanes de romarin, de thym, de tilleul, de verveine
et de mélisse.
L’ALIMENTATION
C’est une partie déterminante de notre bien-être, comme celles
citées précédemment. Mon expérience me l’a prouvé très sou-
vent ! Le bon sens vient souligner cet argument dans la mesure
où l’on peut passer une quarantaine de jours sans manger,
4 à 7 jours sans boire et 2 minutes en moyenne sans respirer.
Je vous laisse donc poser vos conclusions, d’autant plus que si
vous pratiquez régulièrement la respiration consciente et com-
plète, vous vous rendrez très vite compte qu’elle permet de maî-
triser qualitativement et quantitativement votre alimentation.
Cela dans la mesure où elle régule l’activité des systèmes ner-
veux et endocrinien qui sont les chefs d’orchestre de nos prises
de décisions comportementales…
N°01- SANTÉ NATURO 17
 LE PROGRAMME NATURO
Je ne m’attarderai volontairement pas longtemps sur les poi-
sons alimentaires mis à disposition largement aujourd’hui. Je
citerai juste les plus délétères si pris quotidiennement sur de
longues périodes : sucre raffiné, gluten (pain, pâtes...), pro-
duits laitiers, sel raffiné, produits agro-alimentaires industriels,
viandes, café, alcool, thé noir…
Concrètement, il est difficile de conseiller une alimentation type
pour chacun mais voyons encore grâce aux lunettes du bon
sens ce qui est fondamental :
• au niveau quantitatif, les asiatiques l’ont compris depuis
des siècles : Le matin est le repas du roi (repas conséquent,
toutes nos capacités digestives sont en place pour méta-
boliser au maximum), le midi est celui du prince (varié mais
quantité moindre) et le soir, celui du pauvre (manger peu).
Nous faisons dans la majorité des cas l’inverse, très souvent
par manque de prise de temps et d’intérêt pour ce qui relève
de l’essentiel. Essayez une semaine, vous verrez la différence !
• au niveau qualitatif :
* il est important de comprendre que le matin est le moment
du gras. Celui-ci sera entièrement métabolisé dans la jour-
née (contrairement au soir !) : graisse de coco, œufs, crème
non sucrée d’amandes, de châtaignes, de sésame, beurre
clarifié, beurre au lait cru bio, huiles végétales diverses de
qualité bio extraites à froid, fromages de chèvre et de brebis.
Notre vraie réserve calorique est le gras, non pas les sucres
lents issus des céréales (pain, céréales petit déjeuner…).
Cela d’autant plus que beaucoup de nos fluides corporels,
notre système nerveux et notre cerveau sont constitués de
gras. Je vous laisse imaginer si l’on s’en prive, stress ner-
veux et stockage systématiques !
* les protéines animales ou végétales (en alternance et en
variant les sources) seront à consommer de préférence le
soir et le matin, et/ou en petite quantité à midi si besoin
* les féculents plutôt à midi, et/ou en petite quantité le soir
ou le matin si besoin. Favorisez ceux à index glycémique
bas comme le riz basmati semi complet, le quinoa, la pa-
tate douce, l’igname...
* mâcher est aussi indispensable pour bien digérer et méta-
boliser (17 fois minimum). Donc accordez-vous du temps
pour vous !
* qualité alimentaire plus que quantité à favoriser. Diversité,
localité et saisonnalité des aliments à privilégier. La nature
18 SANTÉ NATURO - N°01
LE PROGRAMME NATURO
est bien faite et nous donne ce dont on a besoin au bon
moment !
* évitez le mélangisme alimentaire excessif (pas plus 3 à 4
aliments différents, excepté huiles, vinaigre, condiments et
épices) durant les repas de midi et du soir
Exemples de petit-déjeuner...
* évitez les desserts en fin de repas dont les fruits (plutôt
entre les repas). Si besoin, un peu de compote sans sucre ... complet et gourmand à alterner régulièrement, toujours précédé d’un à 2 verres d’eau
ajouté, un carré de chocolat qu’on laisse fondre sur la tempérée ou chaude 15 à 30 min avant.
langue, quelques amandes préalablement trempées
Exemple 3
* conseils hygiénistes alimentaires de base, octroyez-vous
des moments de repos du système digestif : pratiquez la
• 1 tasse de thé pu ehr ou de lapacho ou de roïbos ou
mono diète 1 fois par semaine (un aliment tout au long de
Exemple 1 une tisane de votre choix
la journée dans la quantité qui vous convient, avocat ou
• 1 verre de jus frais de 2/3 de légumes et 1/3 de fruits
pommes ou quinoa ou patate douce par exemple), et/ou
• 1 tasse de thé pu ehr ou de lapacho ou de roïbos ou fait à l’extracteur ou à la centrifugeuse
durant un autre jour de la semaine (suivant vos besoins,
une tisane de votre choix • 3 à 4 cuillères à soupe d’un mélange de céréales
vos sensations), un jeûne au bouillon de légumes maison
• 1 jus frais de légumes (2/3) / fruits (1/3) fait à l’extrac- broyé alcalinisant à faire chauffer dans 15 à 20 cl de
(1,5 à 2  l par jour). Vous ne risquez rien à pratiquer ces
teur ou à la centrifugeuse lait végétal, y rajouter une demi pomme ou autre fruit
conseils tout au long de l’hiver et surtout après des pé-
• 1 tranche de jambon blanc ou sec de qualité ou 1 œuf et 2 cuillères à café de graisse de coco ou d’huile
riodes d’excès notoires. Non carentiel, il ne s’agit absolu-
frais à la coque ou poché ou du fromage frais de bre- d’olive ou de beurre clarifié
ment pas d’un régime. Cela vous permettra de décrasser
bis ou de chèvre
votre organisme régulièrement !
• 1/2 à 1 avocat citronné
• 1 à 2 tartines de pain grillé semi complet, complet ou
intégral bio (blé, petit épeautre, sans gluten) ou 2 tar- Exemple 4
tines de pain des fleurs quinoa et/ou châtaigne
• 1 tasse de thé pu ehr ou lapacho ou roïbos ou une
tisane de votre choix
• 1 verre de jus frais de 2/3 de légumes et 1/3 de fruits
Exemple 2 fait à l’extracteur ou à la centrifugeuse
• 1 bol de riz basmati semi complet ou de quinoa sau-
• 1 tasse de thé pu ehr ou de lapacho ou de roïbos ou té aux légumes et à la viande ou au poisson ou tofu
une tisane de votre choix ou protéines de soja, avec 1 à 2 cuillères à café de
• 1 verre de jus frais de légumes (2/3) / fruits (1/3) fait à graisse de coco, de beurre clarifié ou d’huile d’olive
l’extracteur ou à la centrifugeuse
• 1 verre de lait végétal sans sucre ajouté (éviter le lait
de soja tous les jours)
• 2 à 3 tartines de pain grillé semi complet, complet
ou intégral bio (blé, petit épeautre, sans gluten) ou
3 tartines de pain des fleurs quinoa et/ou châtaigne
avec au choix de la graisse de coco, du beurre clari-
fié, au lait cru, de la purée de châtaignes non sucrée,
d’amandes non sucrée, du beurre de cacahuètes
(sans graisse végétale ajoutée)
N°01- SANTÉ NATURO 19
 LE PROGRAMME NATURO LE PROGRAMME NATURO

L’ACTIVITÉ PHYSIQUE
Elle est indispensable, mais en respectant sa condition phy-
sique et l’énergie du moment. Plutôt le matin ou l’après midi,
le moins possible le soir. Essayez des activités ramenant de
l’énergie en interne comme le yoga kundalini ou le qi gong, très
complémentaires des activités à forte dépense énergétique.
Quoi qu’il en soit, bouger quotidiennement même 30 minutes
s’avère indispensable.
Prenez ensuite une douche ou un bain chaud pendant 10 LES COMPLÉMENTS NATURO DU PROGRAMME
minutes. Enroulez-vous dans une serviette et allongez-vous
dans votre lit, ou sur un tapis au sol, sous votre couette ou Les pathologies de la saison hiver sont souvent liées au stress physique et mental que génère le froid ambiant, la sédentarité, le
un plaid chaud. Le tout en respirant profondément, le temps confinement et la prolifération de différents virus et bactéries. Voici quelques compléments ayant fait leurs preuves.
que votre corps ait fini de transpirer. Auto soin relaxant et
très agréable permettant de drainer les toxiques et toxines
par la peau et donc de soulager les reins et le foie.
LE RIRE ET LE PARTAGE

LA MÉDITATION Se prendre au sérieux est la pire des choses pour évoluer singu-
lièrement. Vivez comme un jeu dans la joie le plus souvent pos-
Complémentaire de la respiration consciente, elle est à prati- sible. Même au travail, cela est possible. Relativisez et rigolez de
quer librement ou guidée, seul ou en groupe ; elle vous appor- vous-même en partageant avec les gens qui vous font du bien.
tera détente et recentrage pour mieux discerner et donc mieux Cela est très salutaire !
Les plantes adaptogènes sont indéniablement efficaces
acter dans tous les domaines de la vie. Ne vous imposez pas
de durée, de règles de posture pour méditer ; allongé, assis en LE SOMMEIL DE QUALITÉ pour que le système nerveux s’adapte aux différentes
contraintes de l’hiver et au stress. Rhodiola, ginseng rouge,
tailleur ou sur une chaise, tout est bon tant que vous ne vous
C’est du bon sens encore une fois ! Qui dort bien s’assure de shisandra... sont des plantes incroyables (attention toutefois
endormez pas ! Vivez le encore une fois comme une douche in-
mettre de grandes chances de son côté pour rester en bonne Les produits de la ruche de qualité sont les trésors de l’hi- à consulter votre médecin pour les personnes hypertendues
térieure relarguant l’excès de mental !
santé. Le moment où l’on dort est le moment de la régénéra- ver (pollen, gelée royale…) pour tous les systèmes du corps. ou en état dépressif). L’ashwagandha est aussi adaptogène
Faites des cures de 3 semaines avec 1 à 2 semaines d’inter- et elle œuvre pour tous les autres systèmes du corps. Il y a
LES SOINS D’HYDROTHÉRAPIE ESSEN- tion par excellence à prioriser, surtout si l’on a une santé plus ou
plusieurs façons de prendre ces plantes mais voici une façon
ruption entre chaque cure. Au moins 2 cures pendant l’hiver !
TIELS EN HIVER moins fragile. Le système nerveux se relâche, le corps filtre ce
sans danger pour les consommer : utilisez une plante un jour
qu’il garde et ce dont il se débarrasse ; rêver suffisamment nous
permet de gérer de façon plus ou moins consciente notre psy- sur deux pendant un mois et une autre plante le mois suivant.
Réintégrer consciem-
ment son corps et chologie débordante... Évitez donc de vous coucher trop tard,
éteignez votre télé, votre ordinateur, votre smartphone et votre Echinacea purpurea ou échinacée : plante du système im-
apporter du chaud
wifi 30 minutes avant d’aller vous coucher. N’hésitez pas à profi- munitaire par excellence (demandez conseil à votre médecin
en hiver est indispen-
ter de ce temps libre pour respirer et méditer ! lorsque l’on est atteint d’un cancer ou de maladies auto im-
sable  ; voici 2 mé-
munes). En extrait de plante fraîche, en préventif pendant 3
thodes intéressantes
à pratiquer 1 à 2 fois L’IMMUNITÉ EN HIVER semaines 1 à 2 fois dans l’hiver prenez 1 cuillère à café di-
luée dans un verre d’eau 1 fois par jour ; en curatif 1 cuillère
par semaine :
Je termine volontairement par ce chapitre car l’efficience du à café 3 fois par jour loin des repas jusqu’à disparition des
système immunitaire dépend de la conjonction de tous les symptômes.
• la bouillotte :
mettez de l’eau à points évoqués précédemment ! On peut aussi rajouter une
90 degrés dans une complémentation alimentaire générale ou spécifique en pré-
bouillotte et placez-la vention, ou pour accompagner voir potentialiser un traitement
médical lors d’une affection avérée en veillant toujours à en in- En prévention et pour aider le système digestif en plus du
alternativement sur La vitamine C liposomale, alliée puissante du système im-
former son médecin traitant (médecine intégrative). système immunitaire : le chlorure de magnésium ou nigari.
le foie, l’ensemble du munitaire et bien plus ! Prenez 1 cuillère à café par jour sous
20 gr dans un litre d’eau, prenez un à deux verres par jour sur
ventre et les reins. forme liquide pendant 15 jours puis stoppez une à 2 se-
Merci d’avoir pris le temps de lire cet article. Je vous souhaite 1 à 2 jours par semaine. En période d’infection avérée, mangez
5 à 10 minutes sur maines et recommencez. Au moins 2 cures durant l’hiver.
de vivre un hiver léger et plein de saveurs ! peu et prenez 3 à 4 verres par jour sur 5 jours. Attention, un
chaque. Ceci constitue un auto soin agréable d’une effi-
effet laxatif peut se faire ressentir chez certaines personnes,
cacité remarquable pour aider les fonctions digestives.
donc pensez à vous hydrater ou à réduire les doses !

• frottez à sec l’ensemble du corps avec un gant de gommage

Le magnésium, allié incontesté du système nerveux : faites
type hammam, jusqu’à que la peau rougisse légèrement.
une cure de 2 à 3 mois d’affilée de 300 à 600 mg par jour.

20 SANTÉ NATURO - N°01 N°01- SANTÉ NATURO 21

 C’EST DE SAISON
Une thématique et des conseils naturels au fil des saisons.

La dépression hivernale
L’HIVER EST UNE PÉRIODE OÙ LA LUMIÈRE EST PLUS FAIBLE, PLUS LOINTAINE,
MOINS PRÉSENTE, OÙ LE FROID EST PROPICE À L’INTÉRIORISATION. CHEZ
CERTAINES PERSONNES, CETTE SAISON PEUT ÊTRE PLUS OU MOINS BIEN
VÉCUE… POUR METTRE TOUS LES ATOUTS DE NOTRE CÔTÉ ET PASSER
CES QUELQUES MOIS SANS AVOIR LE MORAL EN BERNE, QUELQUES
RECOMMANDATIONS D’HYGIÈNE VITALE PEUVENT NOUS FAIRE LE PLUS
GRAND BIEN !

PAR MARION MOURRIN

LES ALIMENTS agrumes comme le citron, l’orange, le pamplemousse, dans le

kiwi aussi. Et pour faire une cure, on choisit le Camu Camu, une
On ne le répètera jamais assez, les fruits et légumes de saison baie amazonienne qui est la source la plus riche en vitamine C.
tous les jours sont essentiels pour acquérir suffisamment de
vitamines, minéraux et oligo-élé-
ments adaptés. Un taux insuffisant de vitamine D
Privilégiez une alimentation riche est un facteur qui favorise la dé-
pression, alors autant s’assurer
Les vitamines B et C sont essen- en fruits, légumes, vitamines B et C, d’en avoir assez ! Les poissons
tielles à notre bien-être mental
et émotionnel. On trouve les vi-
vitamine D, tryptophane, dopamine, gras tels que le hareng, les sar-
tamines B en quantité dans les safran. dines, les anchois et le saumon
graines, les œufs, les oléagineux. contiennent des doses intéres-
Pour s’assurer d’en consommer santes. Une complémentation est
suffisamment, on peut saupoudrer les salades et soupes avec souvent recommandée, autour de la vitamine D3 par exemple.
certains compléments qui combinent par exemple du germe de
blé et de la levure de bière. On retrouve la vitamine C dans les Les aliments riches en tryptophane (5-HTP), qui est un acide
aminé précurseur de la sérotonine sont très favorables. En ef-

22 SANTÉ NATURO - N°01

 C’EST DE SAISON
fet, la sérotonine joue un rôle important dans la régulation de
l’humeur. On retrouve le tryptophane dans les œufs, les pro-
duits laitiers – à consommer avec modération et de préférence
consommer des fromages frais de brebis et de chèvre - la spiru-
line, les graines de sésame, les graines de courge, les graines de
tournesol, les bananes.
La dopamine est un autre acide aminé impliqué dans notre
humeur et influe particulière-
ment la pensée, l’envie et l’inté-
rêt. La tyrosine, son précurseur, Le millepertuis, la griffonia et le
se trouve dans les amandes, les basilic sacré en complémentation.
avocats, le brocoli, les bananes,
les fèves lima, les haricots verts,
les graines de courge, les épinards, les noix, les noix de cajou.
Le safran est remarquable pour soulager la dépression et les
états anxieux. Il est réputé depuis toujours pour apporter joie
et sérénité. Il a l’avantage d’agir plus rapidement que certaines
molécules de synthèse usuellement proposées lors de pas-
24 SANTÉ NATURO - N°01
sages dépressifs. Pour ressentir les effets, on peut prendre 30
mg de safran quotidiennement pendant 6 semaines. Certes le
safran a un coût, mais il peut nous donner un coup de pouce… !
LES COMPLÉMENTS
Le millepertuis, ou herbe de la Saint Jean, est la plante du jour
le plus long de l’année, celui qui reçoit le plus de lumière, et pour
cause, elle nous apporte du so-
leil quand on ne voit plus que les
nuages ! On le considère comme
l’antidépresseur naturel par ex-
cellence ! Il aide aussi à retrouver
notre équilibre émotionnel et à ré-
gulariser les cycles du sommeil. Sous forme d’extrait de plante
fraîche, son efficacité est renforcée. On l’utilise matin midi et
soir à raison de 30 gouttes, sur une période de 3 à 4 mois.
La griffonia est une plante d’Afrique tropicale dont les bienfaits
viennent des graines de ses fruits, riches en tryptophane ; Elle
 C’EST DE SAISON
est également recommandée pour celles et ceux qui ont ten-
dance à grignoter ou manger quand ils dépriment.
Le basilic sacré ou Tuli, est une plante chère à l’ayurvéda, elle
est considérée comme la reine des plantes en Inde. Elle nous
permet de clarifier et de purifier à la fois le corps et l’esprit. Elle
est aussi une très bonne aide pour soulager le stress et prendre
du recul sur ce qui nous arrive.
26 SANTÉ NATURO - N°01
L’OLFACTOTHÉRAPIE
Les huiles essentielles sont vraiment utiles pour apaiser nos
manques d’entrain, particulièrement en olfaction. On inspire
grandement, le flacon sous le nez, plusieurs fois. Les odeurs
montent directement au cerveau limbique, le cerveau des
émotions et nous apporte un soulagement immédiat. L’huile
essentielle d’encens est une aide précieuse pour se donner du
courage, le petit grain de bigaradier nous réconforte, quant au
ravintsara, il nous apporte de l’énergie pour aller de l’avant.
 ZOOM
Interviews, reportages, grand angle, santé intégrative
(médecine conventionnelle & santé au naturel), ...
Le bio, c’est bien
à la cantine
MARJORIE EST LA CHEF DE CUISINE DE L’ÉCOLE CALENDRETA DE
GARONETA, UNE ÉCOLE SUR TOULOUSE QUI ACCUEILLE DES ENFANTS DE
3 ANS À 11 ANS. CETTE ÉCOLE ASSOCIATIVE BILINGUE OCCITAN – FRANÇAIS
REPOSE SUR LA PÉDAGOGIE FREINET. 130 À 140 ENFANTS DÉJEUNENT
CHAQUE JOUR À LA CANTINE 100% BIO.
PROPOS RECUEILLIS PAR EMMANUEL CATHALA
Marjorie, pour que nos lecteurs puissent vous
connaitre, pouvez-vous nous présenter votre par-
cours ?
J’ai commencé il y a 12 ans, en 2006, en gérant le restaurant
d’un magasin Biocoop sur Toulouse. J’y suis resté 5 ans jusqu’en
2011, dont 2 ans de 2009 à 2011 en ayant créé une SCOP. J’ai
ensuite lancé mon propre restaurant en 2011 dans la périphé-
rie toulousaine. En 2014, j’ai diversifié mon activité en créant
un service traiteur et cours de cuisine. Une école m’a alors
contacté, la Calendrete, pour les accompagner au lancement
d’une cantine bio. Cette école repose sur la pédagogie Freinet.
Le projet de cuisine saine reposait sur un Chef de cuisine, des
ingrédients bio et locaux. Voilà ce qu’était le projet.
Dans quel état était la cantine à votre arrivée ?
Comme pour beaucoup d’écoles à Toulouse et ailleurs, c’était
une cantine qui était servie tous les matins par la cantine cen-
trale de la Mairie de Toulouse qui sert 33 000 repas par jour. On
était donc dans une cuisine dite satellite, c’est-à-dire que tout
était aux normes dans cette cuisine mais il y avait très peu de
matériel. Le peu de matériel qu’il y avait, ce n’était pas du ma-
tériel pour cuisiner, c’était simplement adapté pour faire du
réchauffage et de l’assemblage de barquettes de légumes, de
28 SANTÉ NATURO - N°01
ZOOM
Le coût d’achat d’un
repas par enfant, entrée,
plat, dessert, c’est
1,75 €.
viandes, de poissons. Tout cela sous plastique. C’est magni-
fique !
Quel était l’objectif de cette nouvelle cantine pour la-
quelle on est allé vous chercher  ? Pouvez-vous nous
décrire les étapes de cette mise en place ?
L’un des objectifs était de faire de la vraie cuisine. On a réfléchi
à un budget cohérent, au matériel nécessaire, en prenant en
compte un cahier des charges extrêmement précis. Ce cahier
des charges comportait d’importantes normes qui encadrent
une cantine scolaire et mentionnent notamment comment on
doit fonctionner de A à Z, du fournisseur jusqu’à l’assiette de
l’enfant, quelles sont les règles d’hygiène et de sécurité à res-
pecter, les aspects urbanismes,… La mise en place a duré en-
viron 1 an et demi.
Avec le recul, quels sont les avantages de mettre en
place une cantine bio ?
L’avantage premier, c’est bien sûr la santé des enfants, bien
les nourrir. Pour moi, c’est la base. Et pour une Chef de cuisine
comme moi, c’est bien sûr cuisiner, vraiment cuisiner. Ne pas
réchauffer ou assembler, le rapport à la cuisine étant inexistant.
Et dans ce mix des deux, c’est ce que vous transmettez à l’en-
fant aussi. La pédagogie nutritionnelle que vous lui apportez,
associée à la saveur des plats et des ingrédients, son goût, son
odeur… Je passe en salle à chaque service (nous avons 3 ser-
vices chaque jour, pour un total de 130 à 140 couverts par jour),
voir ce qu’ils aiment, ce qu’ils aiment moins. Ce qui est intéres-
sant, c’est qu’au fil des mois ils reconnaissent des choses, des
N°01 - SANTÉ NATURO 29
 ZOOM
saveurs, des épices. Parfois, je fais des veloutés surprises. Du
coup, il y en a plein qui apprécient aujourd’hui ces soupes, alors
qu’ils ne les aimaient pas il y a encore quelque mois en arrière.
L’enfant qui n’aimait pas un plat, il peut vraiment évo-
luer. Vous le voyez vraiment ?
Tout à fait, un très bon exemple avec la polenta. C’est très
particulier, beaucoup d’enfants n’aiment pas. Et bien, avec la
même quantité, j’en fais une sorte de frite, c’est-à-dire je les
coupe comme des grosses frites et je les mets au four parce
qu’évidemment on ne fait pas de friture. Et bien écoutez, cette
« frite polenta », ça fait un « tabac ». Il n’en reste plus du tout.
Cet exemple montre, comme pour beaucoup d’adultes aussi,
qu’avant de manger des plats et des ingrédients, on mange
avant tout des noms. Un a priori mental très ancré… comme
pour beaucoup de choses d’ailleurs. Je vois que tout cela a
vraiment des avantages. Ces enfants évoluent dans leurs goûts,
leurs réflexions culinaires.
Revenons aux avantages d’une cantine bio. En-dehors
de la santé des enfants, quel autre avantage voyez-
vous ?
Il y a aussi, malgré ce que beaucoup de personnes croient, l’as-
pect financier qui est un réel avantage, pratiquement au même
niveau qu’une cantine conventionnelle.
Pour résumer, il y a donc 4 grands avantages à la can-
tine scolaire bio : la santé, le plaisir, la découverte et
le tarif.
Oui, c’est exactement cela. La santé des enfants dans une lo-
gique de prévention, tout en l’associant au plaisir de la saveur
des plats, à la découverte de nouveaux ingrédients. Et pour
l’établissement scolaire, un tarif hyper concurrentiel.
Justement, vous parlez d’un tarif vraiment intéressant
pour l’école, tout en gardant et en augmentant même
le côté nutritionnel. Vous servez 130 à 140 couverts
chaque jour à la Calendreta. A combien sortez-vous le
repas pour chaque enfant ?
Le coût d’achat d’un repas par enfant, entrée – plat – dessert,
c’est 1,75 €. 1,75 € par personne, voilà le prix de ce que coûte
un repas par enfant. Avec tous nos fournisseurs producteurs
qui sont en circuit court pour le frais, avec exclusivement des
produits locaux et bio. Pour le sec, c’est plus difficile de n’utiliser
que des circuits courts.
30 SANTÉ NATURO - N°01
Vous parliez au tout début de 33 000 couverts servis
chaque jour par la cantine centrale de Toulouse. Com-
ment voyez-vous l’évolution pour les années à venir
dans cette ville ?
Des écoles me contactent régulièrement, aussi bien publiques
que privées, également des crèches. Notamment pour savoir
comment faire, comment lancer leur propre cantine bio. A tra-
vers ces contacts, je me dis qu’à la seule condition qu’il y ait des
structures qui accompagnent ces établissements, à mon avis
ça peut aller très vite. Après, il y aura une autre problématique
en prendre en compte : les établissements sous délégation de
la Mairie, et les autres qui sont autonomes. Ici par exemple à la
Calendreta, il y a une sorte de stand-by sur le contrat avec la
Mairie de Toulouse. On peut très bien être re-livré par eux dans
un mois. C’est un aspect rassurant pour les parents, le per-
sonnel, … Mais je pense effectivement, j’en suis certaine, qu’il
va y avoir pas mal – beaucoup – de changements. Notamment
poussé par les parents, car ils sont aujourd’hui véritablement
conscients de l’impact de la nourriture sur la santé de leurs en-
fants. Ils veulent qu’ils mangent bien.
Les parents, vous les croisez, ils vous en parlent ?
Ah oui, oui bien sûr, ils sont en demande. Après, la population à la
Calendreta est déjà au fait de ces sujets. Dans ce type d’école à
la pédagogie complémentaire, les parents ont déjà une certaine
culture dans ce domaine, une certaine connaissance. Ils ont un
engagement, ils participent véritablement à la vie de l’école.
Certains enfants connaissent très bien toutes les graines que
je mets, les ingrédients.
Oui, vous êtes donc déjà sur une population quand
même familière avec toutes ces notions de nourriture
et de santé de leurs enfants.
Oui, tout à fait. Mais pas tous non plus. Loin de là. Mais il y a
quand même une partie qui connaît bien tous ces aspects, un
public averti. Après, les parents, oui, ils m’en parlent. Ils sont su-
per contents. Je reçois des mails de mamans qui me demandent
ce que j’ai mis comme graine dans la salade, qu’est-ce que j’ai
mis dans cette soupe car ma fille a aimé, la recette de ce plat,…
Et même les enfants eux-mêmes, ils me disent par fois : ah ma
maman elle a refait cette recette, je lui dis de mettre des graines
dans la salade, je lui dis de faire ça comme ça… Ce retour positif
est génial car ça me permet aussi de voir le fruit de mon travail.
On va même plus loin : on a un tableau où les parents peuvent
s’inscrire pour venir déjeuner avec leurs enfants le jeudi et ven-
dredi. L’idée, c’est qu’ils puissent voir eux-mêmes la finalité du

projet, ce dont leurs enfants mangent, comment se passe la
cantine côté coulisse. Voir aussi le travail pluridisciplinaire avec
les animateurs de l’école. Les animateurs, et même les instits,
prolongent le côté cuisine dans leurs animations et les ateliers
en classe, notamment en abordant le gaspillage alimentaire,
l’éducation au goût, comment on fait le marché et quels sont
les produits de saison qu’on y trouve … C’est vraiment un travail
d’équipe global, qui se prolonge bien après la seule cantine.
C’est intéressant ce que vous précisez sur l’intérêt
des parents car selon l’Agence Bio, 75% des parents
d’élèves souhaitent que leurs enfants puissent man-
ger bio à l’école. Un amendement avait justement été
voté en 2016 concernant le circuit court en cantine
scolaire. Il prévoyait que pour 2020, 40% des produits
servis devaient provenir d’agriculteurs locaux et 20%
devaient être bio. Qu’en pensez-vous ?
Je me dis que c’est faisable mais la grande question pour moi
en tant que Chef de cuisine, c’est de me dire comment on peut
arriver à garder de la qualité et du goût ? Surtout dans le fonc-
tionnement que toutes les normes et les cahiers des charges
nous imposent. Là est la vraie question : quelle qualité nutri-
ZOOM
tionnelle au final pour chaque plat et chaque ingrédient, quelle
sera la qualité nutritionnelle préservée ? Je pense que oui, c’est
faisable, mais seulement en revenant à des petites structures
où chaque établissement, à son échelle, va rechercher ses pro-
ducteurs autour de lui.
Donc vous voyez la faisabilité seulement à travers une
autonomie de l’établissement et non sur un modèle
centralisé ?
C’est exactement cela. L’établissement décide seul et s’orga-
nise à son niveau. Comme autrefois. Comme ce qu’on fait ici
à la Calendreta. Les gens au départ me disaient que ce n’était
pas possible. Au départ, je me suis lancé dans l’aventure car je
savais que c’était faisable, j’y croyais bien sûr, et j’aime les défis.
Une histoire de rencontres aussi avec les parents d’élèves qui
ont tout de suite adhérés. Sans ces rencontres humaines, ja-
mais je ne me serai lancé seule dans cette aventure. En prenant
du recul et en analysant toute cette mise en place, je me dis que
c’est assez facile. L’une des problématiques, ce sont les fruits et
légumes. Trouver un maraîcher bio qui livre pour 130 à 140 per-
sonnes et qui en plus vient au centre-ville de Toulouse, ce n’est
pas facile. Mais je dois prochainement rencontrer un collectif de
N°01 - SANTÉ NATURO 33
 ZOOM
maraîchers bio qui veut travailler avec la restauration collective.
Ils vont produire selon ce dont nous avons besoin. Des collec-
tifs de ce type, c’est intéressant. Une autre problématique, c’est
parfois le côté zone de confort du personnel en place dans les
cantines, le Chef de cuisine. Je le vois dans les diagnostics que
je réalise pour certaines écoles. Ce ne sont pas des gens for-
més au bio. En amont, ils vous disent que très souvent le bio,
cela ne les concerne pas, que ça ne sert à rien. Mais c’est en
fait la peur qui leur fait avoir cette position, la peur du change-
ment et de l’inconnu. Comme pour toute situation nouvelle où
l’on sort de ses acquis, de ce qu’on connaît. Et c’est normal, je le
comprends. Vous me dites de changer ma cuisine, mon alimen-
tation, je réagirai exactement pareil. Et même avec la meilleure
volonté, s’ils ne sont pas formés, ils vont
faire de la cuisine traditionnelle avec des
ingrédients bio. Et là il n’y a pas pire pour Intégrer l’alimention
que le ticket moyen du repas par enfant
explose, qu’on arrive à un coût de 3 à 4 dans le parcours scolaire.
€ par enfant.
Votre parcours montre que vous êtes une personne de
convictions. Quelle serait pour vous la cantine scolaire
idéale ?
C’est ce que je précisais plus haut en parlant du travail d’équipe,
l’intégration de l’alimentation dans le parcours scolaire. Des ate-
liers, des animations qui aborderaient différentes thématiques
autour de la nutrition. Peut-être consacrer une matinée ou deux
matinées à toute cette thématique, tourner dans les classes
pour parler de tous ces sujets. Voilà ma cantine idéale, pouvoir
développer tout ce côté pédagogie, car l’alimentation, en plus
des saveurs, c’est avant tout de la prévention santé, de la diété-
tique. Une véritable approche globale « cuisine & pédagogie ».
Les enfants sont demandeurs, ils me posent des questions : et
pourquoi tu ne fais pas de frites, et pourquoi on mange ça ? Je
leur explique.
Un dernier mot pour les lecteurs parents d’élèves.
Quels conseils alimentaires pour leurs enfants leur
donneriez-vous ?
Ce que je vois souvent, c’est les enfants qui sont réticents à un
fruit, à un légume, à un ingrédient, à un plat. Combien de fois je
les accompagne en les faisant goûter. Et l’enfant au final me ré-
pond : c’est trop bon ça en fait ! Et il en reprend. Ça c’est génial.
Je trouve justement que, par manque de temps, par d’autres
problématiques personnelles, beaucoup de parents s’arrêtent
à un certain niveau. Le conseil que je leur donnerai, c’est :
faites-leur de la diversité, faites leur tout goûter à chaque fois.
34 SANTÉ NATURO - N°01
Ne leur faites pas de repas spéciaux, des repas où il n’y aurait
que ce qu’ils aiment (sauf quand ils sont tout petits bien sûr).
J’ai l’exemple de deux enfants ici, un de 3 ans et un de 7 ans,
ils ont toujours goûté de tout. Jamais ils ne détestent un ingré-
dient. Un autre exemple. Un animateur a un peu élevé la voix. Il
a dit : « Bon, on s’arrête. Depuis un moment, je vous vois, vous
ne voulez pas goûter. Je vais vous dire une chose. Déjà, par res-
pect pour Marjorie qui cuisine toute la matinée, par respect des
ingrédients qui sont de super qualité, aussi par respect pour
tous ces enfants qui ne mangent pas à leur faim et qui seraient
heureux d’être au moins une fois à votre place, je ne veux pas
vous culpabiliser mais c’est une réalité. Pour toutes ces raisons,
au moins goûtez ». Ils ont immédiatement goûter. Je trouve qu’à
travers ce discours, il avait complète-
ment raison. Au début, je faisais certains
ingrédients, le retour était toujours le
même  : je n’aime pas, je n’aime pas, je
n’aime pas. Ça revenait tout le temps.
Je me suis dit que je n’en ferai plus. Et
bien, à force, le goût se développe, l’en-
fant apprend progressivement à apprécier. Je cuisine l’ingré-
dient différemment. Aujourd’hui par exemple, j’ai refait un ragoût
d’azuki qu’on avait fait il y a un mois. Il y a un mois, la moitié des
enfants en ont mangé. J’ai aujourd’hui refait ce plat mais diffé-
remment. Plus rien dans toutes les assiettes. Tous les enfants,
sans exception, ont entièrement mangé leur plat. Je crois forte-
ment qu’avoir tous ces goûts différents, ça développe vraiment
le palais des saveurs et du coup l’enfant va manger différem-
ment. Comme pour l’adulte, il est nécessaire de sortir l’enfant
de sa zone de confort, de le sortir de ses habitudes pour lui faire
découvrir autre chose. Le faire rentrer dans une zone d’appren-
tissage. Toutes ces zones d’apprentissage qui amèneront le
plaisir à chaque fois de goûter autre chose, un jeu qui sera aussi
ludique pour l’enfant. Et l’enfant est aussi très souvent plus ré-
ceptif que l’adulte, son égo étant moins développé.
Un très bel enseignement pour finir cet échange
très intéressant : la diversité qui amène le plaisir des
saveurs, le plaisir qui emmène le côté nutritionnel. En
un mot : diversité, diversité, diversité.
Exactement, tout passe par là.
Merci Marjorie
 EN APARTÉ
Prendre soin de soi, naturellement, en pleine conscience.
La naturo, un bien-être corps & esprit, un art de vivre sain

L’harmonie
cœur, corps, esprit
AVEZ-VOUS TENDANCE À VOUS LAISSER GUIDER PAR VOTRE MENTAL,
PAR VOS PEURS, VOS REGRETS, VOS REMORDS, OU PAR VOS DÉSIRS, VOS
ENVIES, VOS INTUITIONS, VOS PASSIONS ?

RESSASSEZ-VOUS RÉGULIÈREMENT VOTRE PASSÉ, ANTICIPEZ-VOUS

CONSTAMMENT VOTRE FUTUR, OU VIVEZ-VOUS L’INSTANT PRÉSENT ?

RESPECTEZ-VOUS VOTRE CORPS, ÊTES-VOUS À L’ÉCOUTE DE SES BESOINS,

OU POUSSEZ-VOUS TOUJOURS PLUS LOIN SES LIMITES ?

PAR STÉPHANIE GROSIEUX

AVEZ-VOUS CONSCIENCE DE L’IMPOR-

TANCE DE L’HARMONIE ENTRE VOTRE
CORPS, VOTRE CŒUR ET VOTRE ES-
PRIT ?
Au-delà de toute croyance religieuse, et dans une recherche
d’optimisation de son bien-être physique, mental, émotionnel,
et par conséquent de sa santé, il est primordial pour tout être
humain de prendre en considération l’ensemble de son être.
Peut-être avez-vous entendu depuis votre plus jeune âge qu’il
ne fallait pas trop s’écouter, continuer d’avancer malgré tout,
malgré la fatigue, la lassitude, et même éventuellement la mala-
die ? Si c’est le cas, cette idée est alors très certainement bien
ancrée en vous, et vous ne vous autorisez pas à vous reposer, à
vous arrêter, à prendre soin de vous, lorsque votre corps vous
le demande.

N°01 - SANTÉ NATURO 37

 EN APARTÉ
De même, au moment de choisir votre futur métier, avez-vous
cédé à la pression de l’éducation, de la société, des attentes des
uns et des autres, ou êtes-vous parvenu à écouter votre cœur
et ce vers quoi il vous guidait ? Dans le premier cas, vous êtes
probablement actuellement dans une situation professionnelle
qui ne vous convient pas, ne vous nourrit pas intérieurement,
les réveils sont douloureux et les journées interminables… Dans
le deuxième cas, il est fort à parier que vous avez de l’énergie
à revendre, et que vous ne comp-
tez pas vos heures car vous vous
épanouissez pleinement dans Notre société moderne nous amène
votre activité professionnelle.
Le plaisir est-il présent dans
à n’être jamais dans l’instant présent.
votre vie  ? Vous adonnez-vous Voilà la clé : la pleine conscience de
régulièrement à vos passions ? Et l’instant présent, grâce à son corps.
avez-vous-même conscience de
celles-ci ? Votre cœur vous guide
constamment vers ce qui vous anime intérieurement et vous
correspond… Encore faut-il savoir l’écouter !
MAIS COMMENT FAIT-ON ?
Il est vrai que sur le papier l’idée peut paraître sympathique,
mais dans la pratique, comment faire pour prendre soin et har-
moniser la tête, le corps et le cœur ?
Dans notre société moderne, nous sommes plus enclins à por-
ter notre attention sur le premier et à délaisser les deux autres.
Nous vivons constamment dans notre tête, nous ruminons, ré-
fléchissons, anticipons, calculons… En d’autres termes, nous ne
sommes pour ainsi dire jamais dans l’instant présent, et donc
dans la réalité !
LA CLE : LA PLEINE CONSCIENCE DE
L’INSTANT PRESENT
Votre conscience, votre esprit, a la capacité de voyager à tra-
vers le temps. Votre corps à priori reste dans le présent. C’est
lui qui vous permet de vous ancrer, d’être pleinement conscient
du présent.
Ainsi, le moyen le plus simple et le plus accessible à tout un cha-
cun pour parvenir à écouter votre corps, tout autant que votre
cœur, est d’être dans la pleine conscience de votre corps.
Pour ce, quelques suggestions :
• Vous pouvez porter régulièrement attention à votre respira-
tion, en veillant à ce qu’elle soit ample et souple, plutôt abdo-
minale que thoracique. Ressentez l’air passer à travers vos na-
38 SANTÉ NATURO - N°01
rines, les mouvements de votre poitrine, de votre ventre, l’air
chaud ressortir par votre bouche.
• Vous pouvez aussi compter vos temps d’inspiration et d’ex-
piration naturels, ou bien encore chercher à augmenter les
temps d’expiration afin de vous apaiser.
• Amenez votre conscience sur vos appuis naturels (vos pieds
sur le sol, vos fessiers et votre dos sur une chaise, votre corps
en entier sur votre lit…).
• Profitez de tous vos sens :
odorat, vue, ouïe, toucher, goût.
Marchez, mangez, bougez en
pleine conscience ! Observez,
sentez, savourez, ressentez,
écoutez…
• Pratiquez le yoga (son but
étant précisément l’union du
corps et de l’esprit), le tai-chi, ou
encore la sophrologie et la médita-
tion.
• Si vous vivez en ville, accordez-vous le plus souvent possible
des pauses en pleine nature.
Si dans un premier temps la pratique de la pleine conscience
demande un peu d’entraînement, elle devient ensuite un auto-
matisme, alors ne vous découragez pas si vous rencontrez les
premiers jours quelques difficultés.
Alors, que diriez-vous de tenter l’expérience durant 4 semaines,
et d’observer par vous-même les bénéfices que vous pouvez en
retirer ?... Nous serions ravis d’avoir vos retours !
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EN AVRIL 2018

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