Nutrição e Dietética

UNIDADE 4
 Palavras do Professor

Olá, caro(a) aluno(a)! Espero que esteja preparado para dar continuidade a nossa jornada de estudos,
vamos iniciar a nossa III unidade. Conto com seu comprometimento.

Orientações da Disciplina

Prezado(a) estudante, a unidade 3 apresentou o que é uma desnutrição protéica, um agravo desencadeado
por uma má-nutrição, na qual são ingeridas quantidades insuficientes de alimentos ricos em proteínas e/
ou energéticos a ponto de suprir as necessidades do organismo. Nessa unidade você também estudou a
influência fisiológica da água e álcool, e compreendeu o que são as D.R.I.S.

Você, aluno(a) de nutrição, verá nesta unidade 4, as alterações, os valores diários, objetivos e medidas
de risco segurança alimentar das D.R.I.S, além de rever as vitaminas e minerais na sua funcionalidade
dietética.

Para finalizar os conteúdos desta disciplina, irá entender o que você leu no seu livro-texto, que maus
hábitos alimentares podem levar a distúrbios e carências nutricionais.

Você terá a continuação da unidade 3, e iniciará com a explicação do que são alterações práticas das
D.R.I.S., e valores diários de referência. Nessa unidade você também vai estudar os micronutrientes:
vitaminas e minerais, entender a influência fisiológica, as carências que podem vir ocasionar e as
recomendações nutricionais.

Continue estudando o seu livro-texto e o guia de estudo aproveite todo conteúdo que será exposto porque
será de suma importância para sua vida acadêmica e, principalmente, profissional e assim finalizamos
mais uma disciplina.

Bom estudo!

Nesta unidade veremos os seguintes tópicos:

• Ingestões Diárias Recomendadas (D.R.I.S): Alterações Práticas;

• Ingestões Diárias Recomendadas (D.R.I.S): Valores Diários De Referência;
• Ingestões Diárias Recomendadas (D.R.I.S): Objetivos;
• Ingestões Diárias Recomendadas (D.R.I.S): Medidas De Risco Segurança Alimentar;
• Vitaminas Lipossolúveis (A, D, E E K);
• Vitaminas Hidrossolúveis (Complexo B E Vit C);
• Minerais: Conceito;
• Minerais: Funções Fisiológicas;

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 • Minerais: Deficiência;
• Minerais: Toxicidade;
• Minerais: Fontes Alimentares;
• Minerais: Recomendações Nutricionais.

Vamos lá!

INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): ALTERAÇÕES PRÁTICAS

Dando continuidade ao assunto, você estudante deve ter lido no livro-texto quais são as alterações
práticas das D.R.I.S. Como não é possível conhecer a exata necessidade do indivíduo em relação a um
determinado nutriente nem a ingestão habitual, se assume que:

A EAR é a melhor forma de estimar as necessidades de um indivíduo. Porém, como há variação intrapessoal
nas necessidades, o desvio padrão das necessidades indica o quanto à necessidade individual de um
nutriente pode se desviar da mediana da necessidade (EAR) da população.

A média da ingestão observada é a melhor estimativa da ingestão habitual do indivíduo. Porém, como
a ingestão varia dia a dia, o desvio padrão da variação intrapessoal é um indicador da magnitude da
diferença entre a ingestão observada e a ingestão habitual.

Guarde essa ideia!

A adequação da ingestão em relação às necessidades é diferença entre a ingestão e a mediana da

necessidade:

D= Mi - EAR

Onde:

D = diferença
Mi = média da ingestão observada
EAR = mediana da necessidade

Ingestões Diárias Recomendadas (D.r.i.s): Valores Diários De Referência.

Devemos compreender que as DRIs não fornecem uma avaliação quantitativa precisa da adequação de
dietas e nem tão pouco podem ser utilizadas para avaliar acuradamente o estado nutricional, necessita de
um conhecimento da Necessidade INDIVIDUAL do nutriente e a ingestão habitual do nutriente.

Para sua melhor compreensão das aplicações da DRIs observe a tabela a baixo:

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Aplicações da DRIs

Fonte: Adaptação do Autor.

Ingestões Diárias Recomendadas (D.r.i.s.): Objetivos.

Por que necessitamos de novos padrões de ingestão de nutrientes para substituir os antigos?

Objetivos das DRIs:

• Estabelecer recomendações individuais de ingestão;

• Prevenir doenças crônicas;
• Facilitar pesquisa em nutrição e orientação;
• Estabelecer normas de segurança.

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DRIs = Ingestões recomendadas

• Comitê composto de cientistas que apresentam uma gama de especialidades.

• Os valores são baseados em evidências científicas e atualizados periodicamente à luz de novas
descobertas.
• São recomendações de ingestões ótimas e seguras e, não ingestões mínimas. Apresentam
margem de segurança.
• Levam em consideração concentrações de nutrientes do sangue, crescimento normal, redução
do risco de certas doenças crônicas.

INGESTÕES DIÁRIAS RECOMENDADAS (D.R.I.S): MEDIDAS DE RISCO SEGURANÇA ALIMENTAR.

Agora vamos compreender as necessidades e recomendações nutricionais:

Necessidade Nutricional: – “As necessidades nutricionais representam valores fisiológicos individuais

requeridos para satisfazer suas funções fisiológicas normais e prevenir sintomas de deficiências. São
expressas na forma de médias para grupos semelhantes da população”.

Recomendação Nutricional: – “As quantidades de energia e de nutrientes que devem conter os alimentos
consumidos para satisfazer as necessidades de quase todos os indivíduos de uma população sadia. Assim,
as recomendações nutricionais baseiam-se nas necessidades de 97,5% da população”.

Dica

Concluímos que...

DRIs – Ingestão Dietética de Referência “Dietary Reference Intakes”.

É o conjunto de valores de referência para ingestão de nutrientes a serem utilizados no PLANEJAMENTO

e na AVALIAÇÃO DE DIETAS de indivíduos e de populações SAUDÁVEIS.

Leitura complementar

Nesse momento você entenderá melhor Avaliação da ingestão de nutrientes de crianças de uma creche
filantrópica: aplicação do Consumo Dietético de Referência. O objetivo desse texto caro estudante, é
comparar a adequação aparente da ingestão dos nutrientes utilizando os valores de referência “Consumo
Dietético de Referência” (Dietary Reference Intake-DRIs) de 35 crianças de uma creche filantrópica, em
dois momentos, no ato da matrícula (momento 1) e após seis meses de frequência na creche (momento 2).
link. BARBOSA R M S, et al.Avaliação da ingestão de nutrientes de crianças de uma creche filantrópica:
aplicação do Consumo Dietético de Referência. Rev. bras. saúde matern. infant;7(2):159-166, abr.-jun.
2007. Boa Leitura!

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 ??? O QUE É MICRONUTRIENTE?

De acordo com o nosso livro-texto, você aprendeu que os nutrientes estão classificados em macronutrientes
(que estudamos na unidade 1 e 2, e os micronutrientes que veremos nesta unidade 4).

Os micronutrientes podem se dizer que, são nutrientes necessários para a manutenção do organismo,
embora sejam requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Fazem parte deste
grupo as vitaminas e os minerais.

São nutrientes essenciais e devem estar presentes na alimentação diariamente. O déficit pode provocar
doenças ou disfunções e o excesso, intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre equilibrada e variada.

Origem do termo vitamina

Em 1911, um jovem químico do Lister Institute de Londres, Casimir Funk, isolou do farelo de arroz, uma
substância cristalizada que possuía uma função amina. Como essa substância se revelou capaz de prevenir
e de curar o “beribéri” experimental, Funk criou o termo “vitamina”, para salientar que essa amina era
indispensável à vida.

??? E O QUE SÃO VITAMINAS?

São compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo. Encontra-se em pequenas
quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais para o bom funcionamento de processos
fisiológicos do corpo. São substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos,
luz e certos metais. Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos importantes: o de coenzima
(substância necessária para o funcionamento de certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o
de antioxidante (substâncias que neutralizam radicais livres).

Posso lembrar a você estudante, algumas definições que deve ter visto no seu livro-texto:

• Hipovitaminose: Carência parcial de vitaminas.

• Avitaminose: Carência extrema ou total de vitaminais.
• Hipervitaminose: Excesso de ingestão de vitaminas.
• Pró-vitaminas: Substâncias a partir das quais, o organismo é capaz de sintetizar vitaminas. Ex:
carotenos (pró-vitamina A) e esteróis (pró-vitamina D).
• Complexo vitamínico: Conjunto de diversas vitaminas.

A Classificação Das Vitaminas Para Consolidar A Informação!

Vitaminas lipossolúveis: São as vitaminas A, D, E e K, solúveis em gorduras. São encontradas em alimentos

essencialmente lipídicos. Necessitam da bile para sua absorção e são transportadas via circulação
linfática. Podem ser armazenadas e suas funções são geralmente estruturais.
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Vitaminas hidrossolúveis: São as vitaminas solúveis em água. Fazendo parte deste grupo as vitaminas do
complexo B e a vitamina C. Apresentam menos problemas de absorção e transporte. São conduzidas via
circulação sistêmica e excretadas pelas vias urinárias. Não podem ser armazenadas, exceto no sentido
geral de saturação tecidual. As vitaminas do complexo B funcionam principalmente como coenzimas no
metabolismo celular. Já a vitamina C é um agente estrutural vital e antioxidante.

VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS (A, D, E e K).

Vitamina A

Pode ser encontrada na forma de retinol (pré-formada), que é a sua forma natural. Sendo encontrada
apenas em alimentos de origem animal e usualmente associada às gorduras. Ou na forma de beta-
caroteno (pró-vitamina A). É o precursor da vitamina A, encontrado nos alimentos de origem vegetal.

Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade antioxidante, funções reprodutivas,

integridade dos epitélios e importante para a visão.

Carência: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o trato respiratório, tubo digestivo
e trato urinário. Queratinização da pele e do epitélio do olho. Alterações na pele, insônia, acne, pele
seca com descamações, diminuição do paladar e apetite, cegueira noturna, úlceras na córnea, perda de
apetite, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades ósseas, perda de peso nos últimos 3 meses e
aumenta a incidência de infecções.

Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda de cabelo e icterícia.

Fontes alimentares: Disponível em retinol no fígado, rim, nata, manteiga, leite integral, gema de ovo,
queijo e peixes oleosos. Fontes de carotenos presentes na cenoura, abobrinha, moranga, batata doce,
manga, melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, vegetais verdes folhosos, agrião, espinafre e etc.

Necessidades diárias: 900µg RAE para homens e 700µg RAE para mulheres.

Vitamina D

É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana é o lipídeo 7-deidrocolesterol.
É fabricada principalmente quando há exposição do corpo ao sol.

Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Ajuda no crescimento, resistência dos ossos,
dos dentes, dos músculos e dos nervos.

Carência: Formação anormal dos ossos. Raquitismo e osteomalácia.

Excesso: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no desenvolvimento e depósito de cálcio no
tecido renal.

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Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinas enriquecidas, peixes gordos, ovos, levedo de cerveja
e etc.

Necessidades diárias: 5 a 10mcg para homens e mulheres.

Vitamina E

É conhecida com tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor, insolúvel em água. Oxida
muito lentamente, o que lhe dá um papel importante antioxidante.

Funções: Antioxidante.

Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia periférica e miopatia esquelética.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes, amêndoa, avelã, gérmen de trigo,
abacate, aveia, batata doce, vegetais verdes e frutas.

Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.

Vitamina K

Filoquinona é o seu nome químico básico e é encontrado nas plantas. A menaquinona é sintetizada pela
flora bacteriana do intestino e contribui com a metade do nosso suprimento diário.

Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no fígado. A vitamina K produz a forma
ativa de precursores, principalmente a protombina, que combina com cálcio para ajudar a produzir o efeito
coagulante. É necessária para manter a saúde dos ossos.

Carência: Tendência a hemorragias.

Excesso: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia.

Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha e cenoura.

Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para mulheres.

Veja o vídeo!

Assista a esse vídeo e entenda melhor a importância das vitaminas A e E para uma
vida melhor. O vídeo possui cinco minutos e vinte e um segundos de informação para
você, aproveite!

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Espero que tenha gostado do vídeo e assimilado todas as informações, vamos dar continuidade ao nosso
estudo.

VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS (COMPLEXO B E VIT C).

As vitaminas hidrossolúveis constituem um grupo de compostos estruturalmente e funcionalmente

independentes que compartilham uma característica comum de serem essenciais para a saúde e bem-estar.
As vitaminas hidrossolúveis, de uma maneira geral, não são normalmente armazenadas em quantidades
significativas no organismo, o que leva muitas vezes a necessidade de um suprimento diário dessas
vitaminas. São hidrossolúveis as vitaminas do complexo B e a vitamina C. As vitaminas do complexo B
são: B1, ou tiamina; B2, ou riboflavina; niacina, que inclui o ácido nicotínico e a nicotinamida; B6, que
agrupa a piridoxina, piridoxal e a piridoxamina; B12 ou cobalamina; ácido fólico; ácido pantotênico e
biotina.

Fonte de vitamina hidrossolúvel:

Fonte: Adaptação do Autor.

Prezado(a) aluno(a), você deve ter lido no seu livro-texto o grupo das principais vitaminas hidrossolúveis
(complexo B) e vitamina C. Vou explicar no quadro abaixo para sua melhor compreensão.

Vitamina C:

Ácido instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo oxigênio, álcalis e altas temperaturas.

Funções: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos tecidos corporais, incluindo matriz
óssea, cartilagem, colágeno e o tecido conjuntivo.

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Carência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos, articulações frágeis, dificuldade de
cicatrização de feridas e sangramento de gengivas.

Excesso: Pode causar hemocromatose (ferritina arterial elevada).

Fontes alimentares: Frutas cítricas, tomate, batata inglesa, batata doce, repolho, brócolis e ouro vegetais
e frutas amarelas e verdes.

Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para mulheres.

Vitaminas do complexo B:

Tiamina(B1):

Hidrossolúvel e levemente estável. Absorvida por transporte ativo no duodeno.

Funções: Está envolvido na liberação de energia dos carboidratos, gorduras e álcool.

Carência: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações cardiovasculares e edema), anorexia,
indigestão, constipação, atonia gástrica, secreção insuficiente de ácido clorídrico, fadiga, apatia geral,
enfraquecimento do músculo cardíaco, edema, insuficiência cardíaca e dor crônica no sistema músculo-
esquelético (fibromialgia).

Excesso: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo B.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais matinais fortificados, amendoim, fígado,
batata, carne de porco e gado, fígado, grãos e leguminosas.

Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Riboflavina (B2):

É um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de agulhas amarelo amarronzadas. É
solúvel em água relativamente instável ao calor, mas facilmente destruída pela luz e irradiação.

Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em crianças, restauração e manutenção dos
tecidos.

Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e vermelhidão da língua), visão
turva, fotofobia, descamação da pele e dermatite seborréica.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração, gérmen de trigo, cereais matinais
vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura, ovos, siri, amêndoa, semente de abóbora e vegetais.

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Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.

Niacina (B3):

A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é solúvel em água, estável em ácido e ao
calor.

Funções: Necessário para a produção de energia nas células. Está envolvida nas ações das enzimas,
incluindo o metabolismo dos ácidos graxos, respiração dos tecidos e para expelir toxinas.

Carência: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele, confusão mental, apatia,
desorientação e neurite.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim, cereais matinais vitaminados,
leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais folhosos verdes, ovos, alcachofra, batata e aspargos.

Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres.

Ácido pantotênico (B5):

É encontrado amplamente na natureza e nas diversas funções do organismo. As bactérias intestinais

sintetizam quantidades consideráveis.

Funções: Transformação de energia de gorduras, proteínas e carboidratos para a produção de substâncias

essenciais no corpo, incluindo hormônios e ácidos graxos.

Carência: Doenças neurológicas, cefaléia, cãibras e náuseas.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo, amendoim, nozes, cereais integrais
e abacate.

Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres.

Piridoxina (B6):

A piridoxina é formada por três compostos químicos (piridoxamina, piridoxal, piridoxol). É encontrada em
fontes naturais. Suas três formas são rapidamente absorvidas pelo intestino.

Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do metabolismo dos lipídeos, na
estrutura da fosforilase, no transporte de aminoácidos através da membrana celular.

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Carência: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele, anemia, irritabilidade e convulsões.
Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos, castanhas, nozes, peixe,
abacate e semente de gergelim.

Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres.

Biotina (B8):

A maior parte da biotina nos alimentos está presente como biocitina. É hidrolisada pela biotidinase do
suco pancreático e secreções da mucosa intestinal para gerar biotina livre.

Funções: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de gorduras e para excreção dos resíduos de
proteínas.

Deficiência: Alterações cutâneas.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate, levedura, aveia, feijão, soja, nozes,
alcachofra, ervilha e cogumelo.

Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.

Folato (B9):

É conhecido com ácido fólico e é encontrado nos alimentos na forma química de ácido pteroilglutâmico. É
absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana intestinal sintetiza folato.

Funções: Age com coenzima no metabolismo dos carboidratos. Mantém a função do sistema imunológico.
Em conjunto com a vitamina B12, está presente na síntese de DNA e RNA e participa na formação e
maturação de células do sangue.

Deficiência: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má-formação do tubo neural, problemas de

crescimento, transtornos gastrointestinais e alterações na morfologia nuclear celular.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba, gérmen de trigo, careais matinais
vitaminados, nozes, amendoim, grãos e leguminosas.

Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.

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Cobalamina (B12):

Conhecida como vitamina B12. É um composto vermelho, cristalino, de alto peso molecular com um único
átomo de cobalto no seu núcleo.

Funções: Age como coenzima ligada ao metabolismo dos aminoácidos e à formação da porção heme da
hemoglobina. Fundamental para a fabricação de DNA e RNA. Formação de células vermelhas do sangue.

Carência: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios gastrointestinais.

Excesso: Não existe toxicidade conhecida.

Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado, rim, carne magra, leite, ovos, queijo e leveduras.

Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.

Leitura co\mplementar

Nesse momento você entenderá melhor Consumo de macronutrientes e ingestão inadequada de

micronutrientes em adultos. O objetivo deste artigo é estimar o consumo de energia e nutrientes e a
prevalência de ingestão inadequada de micronutrientes entre adultos brasileiros.

LINK ARAUJO, Marina Campos et al. Consumo de macronutrientes e ingestão inadequada de

micronutrientes em adultos. Rev. Saúde Pública[online]. 2013, vol.47, suppl.1, pp.177s-189s.

Veja o vídeo!

O vídeo comenta sobre as vitaminas do complexo B, e tem a duração de três minutos e

vinte e nove segundos. Disponível no link.

Minerais

Através da leitura do nosso livro-texto você aprendeu que os minerais são substâncias de origem
inorgânica que fazem parte dos tecidos duros do organismo, como ossos e dentes. Também encontrados
nos tecidos moles como músculos, células sanguíneas e sistema nervoso. Possuem função reguladora,
contribuindo para a função osmótica, equilíbrio ácido-básico, estímulos nervosos, ritmo cardíaco e
atividade metabólica. Vamos estudar suas classificações:

• Macroelementos: Elementos maiores: cálcio, magnésio, sódio, potássio e fósforo.

• Microelementos ou oligoelementos: elementos traço: ferro, cobre, iodo, manganês, zinco,
molibdênio, cromo, selênio e flúor.

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Macroelementos:

Cálcio:

É um dos elementos mais abundantes do organismo. Está presente em 1,5 a 2% do peso corporal e em
39% dos minerais corporais. Entretanto, 99% desse mineral encontra-se nos ossos e dentes, Apenas 1%
está no sangue.

Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sanguínea, ativação de enzimas, condução de impulsos
nervosos e contração muscular.

Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e osteoporose.

Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e prejudica a absorção do ferro.

Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças verdes, gergelim e feijão.

Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres.

Magnésio:

Depois do potássio, é o segundo mineral mais abundante encontrado nos fluidos intracelulares. Encontrado
nos ossos, músculos, tecidos moles e líquidos extracelulares.

Funções: Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de energia. Crescimento de ossos.
Fundamental para a função normal do cálcio.

Carência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas, vômitos, sonolência e
espasmos musculares.

Excesso: Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco alterado e inibição da calcificação da
calcificação óssea.

Fontes alimentares: Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco, camarão, cereais integrais,
soja, acelga e quiabo.

Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para mulheres.

Sódio:

Representa 1% do peso corporal ou 70g para um homem adulto. É um elemento facilmente encontrado
na natureza.

Funções: Equilibra os líquidos corporais, juntamente com o potássio e cloreto, manutenção do equilíbrio
ácido básico, excitabilidade de músculos e controla a pressão osmótica.
13
Carência: Convulsões, fraqueza e letargia.

Excesso: Hipertensão, cefaléia, parada respiratória e eritema da pele.

Fontes alimentares: Sal de cozinha, carnes e produtos com base de carne, embutidos, queijos, bacon,
sopa, vegetais enlatados, pão e cereais matinais.

Necessidades diárias: 500mg para homens e mulheres.

Potássio:

Cerca de 85% do potássio ingerido pela dieta é absorvido.

Funções: Manutenção do líquido intracelular, contração muscular, condução nervosa, frequência cardíaca,
produção de energia, e síntese de proteínas e ácidos nucléicos.

Carência: Cansaço, fadiga, fraqueza, dores musculares, hipotensão, vômitos e dilatação cardíaca.

Excesso: Distúrbios cardíacos, confusão mental e paralisia muscular.

Fontes alimentares: Frutas secas, frutas frescas, banana, cítricas, vegetais crus ou cozidos, vegetais
verdes folhosos e batata.

Necessidades diárias: 2000mg para homens e mulheres.

Fósforo:

É um elemento essencial.

Funções: Formação de ossos e dentes, absorção da glicose, metabolismo de proteínas, gorduras e

carboidratos. Participa de sistemas enzimáticos.

Carência: Dor nos ossos, osteomalácia, miopatias, acidose metabólica, taquicardia e perda de memória.

Excesso: Sensação de peso nas pernas, confusão mental, hipertensão, derrame e ataque cardíaco.

Fontes alimentares: Leite, peixe, fígado, ovos e feijão.

Necessidades diárias: 700mg para homens e mulheres.

Veja o vídeo!

O vídeo irá falar sobre a ingestão de sódio e, tem duração de três minutos e dezenove
segundos. Disponível no link.

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Microelementos ou oligoelementos:

Ferro:

É reconhecido com um nutriente essencial para a vida a mais de um século. Homens adultos saudáveis
possuem cerca de 3,6g de ferro corporal, enquanto as mulheres têm cerca de 2,4g.

Funções: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de reações enzimáticas.

Carência: Anemia hipocrômica e macrocística, glóbulos vermelhos diminuídos, palidez, fraqueza, fadiga,
falta de ar e cefaléia.

Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.

Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor vermelha, leguminosas, vegetais
verdes e folhosos.

Necessidades diárias: 10mg para homens e 15mg para mulheres.

Cobre:

É um constituinte normal do sangue. Maiores concentrações são encontra-se no fígado, cérebro, coração
e rim.

Funções: Formação do sangue e dos ossos, liberação de energia dos alimentos, produção de melanina e
faz parte da enzima antioxidante superóxido dismutase.

Carência: Leucopenia, neutropenia, desmineralização óssea e anemia hemocrômica microcítica.

Excesso: Hemorragia gastrointestinal, anemia hemolítica, icterícia, náusea e vômito.

Fontes alimentares: Frutos do mar, cereais integrais, curry, fígado e gérmen de trigo.

Necessidades diárias: 1,5 a 3mg para homens e mulheres.

Iodo:

É absorvida na forma de iodeto. Na circulação é encontrado livre e ligado à proteína, o iodo ligado
predomina.

Funções: Necessário para a produção do hormônio da tireóide. Envolvido na taxa de metabolismo,

crescimento e reprodução.

Carência: Perturbações no crescimento, desenvolvimento sexual e intelectual, levando ao cretinismo.

Excesso: Suprimir a atividade tireoidiana.

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Fontes alimentares: Frutos do mar, como peixes, moluscos e crustáceos, leite, verduras folhosas e frutas.

Necessidades diárias: 150mcg para homens e mulheres.

Manganês:

O manganês é absorvido no intestino delgado. O ferro e o cobalto competem pelos mesmos locais de
ligação para a absorção.

Funções: É parte de diversas enzimas e estimula a atividade de muitas outras, incluindo antioxidantes e
processos de produção de energia.

Carência: Dermatite, perda de peso, náusea, vômito, prejudica capacidade reprodutiva e o metabolismo
dos carboidratos.

Excesso: Acumula-se no fígado e no sistema nervoso central, podendo levar a Parkinson.

Fontes alimentares: Cereais integrais, castanhas, nozes, chás, avelã, soja, tofu e vegetais verdes folhosos.

Necessidades diárias: 2,5 a 5mcg para homens e mulheres.

Leitura complementar

Nesse momento, você entenderá melhor a Inadequação do consumo de nutrientes entre adolescentes
brasileiros. Este artigo tem o objetivo de estimar o consumo de energia e nutrientes e, a prevalência de
inadequação da ingestão de micronutrientes entre adolescentes brasileiros.

link. VEIGA, Gloria Valeria da et al. Inadequação do consumo de nutrientes entre adolescentes brasileiros.
Rev. Saúde Pública [online]. 2013, vol.47, suppl.1, pp.212s-221s.

Veja o vídeo!

Veja o vídeo sobre anemia infantil e adulta, o vídeo tem duração de vinte e dois minutos.
Disponível no link.

16
 Acesse sua Biblioteca Virtual

COZZOLINO S. M. F. et al. Biodisponibilidade de Nutrientes.5ed. rev. e atual. Barueri,

SP: Manole, 2016.

COZZOLINO S. M. F. et al.Bases bioquímicas e fisiológicas da nutrição:nas diferentes

fases da vida, na saúde e na doença. 1ª ed. Barueri, SP: Manole, 2013.

Palavras do Professor

Nesta disciplina, você aluno, teve a oportunidade de aprender a importância do alimento e nutriente para
fornecimento de energia, e a sua finalidade para o crescimento e sobrevivencia dos seres vivos. Assim,
a maneira pela qual esses nutrientes se tornam partes integrantes do corpo e contribuem para a função,
depende dos processos fisiológicos e bioquímicos que governam suas ações.

Foi uma experiência prazerosa contribuir para seu aprendizado ao longo da nossa disciplina. Continue com
seu comprometimento em busca de novos conhecimentos para sua formação acadêmica.

“O apetite do homem civilizado é mais de ordem psíquica e visa mais à satisfação do prazer de comer do
que à satisfação de suas necessidades de nutrição.”

JOSUÉ DE CASTRO

Acesse o Ambiente Virtual

Agora chegou o momento de colocar em prática seus conhecimentos, acesse o nosso AVA e responda as
atividades avaliativas. Caso tenha alguma dificuldade, pergunte ao seu tutor, ele está apto para quaisquer
tipos de esclarecimentos.

Sucesso Sempre!

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