Вы находитесь на странице: 1из 2

22/01/2018 Receita: Bombom Cacahuète - Chef Fabrice Lenud - Confeitaria Fina - Emulzint

Bombom Cacahuète - Chef Fabrice Lenud


Código - 01748

Ingredientes

Recheio de Caramelo
5g Sal
300g Açúcar Refinado
150g Glucose
35g Manteiga Sem Sal
300g Creme De Leite Fresco (35% De Gordura)
200g Amendoim Sem Pele Torrado E Picado
Preparo
600g Choc Colombia 45%
Adicionados a Gosto
Manteiga de cacau na cor vermelha.

Modo de Fazer
RECHEIO DE CARAMELO
01. Colocar o creme de leite fresco 35%, a manteiga sem sal e o sal em uma panela e levar ao fogo até obter fervura. Reservar.
02. Colocar o açúcar e a glucose em uma panela e cozinhar até obter um caramelo.
03. Retirar do fogo, adicionar a mistura de creme de leite reservada sobre o caramelo e mexer com um fouet vigorosamente até homogeneizar.
04. Retornar ao fogo e cozinhar mexendo até atingir a temperatura de 107°C.
05. Retirar do fogo, adicionar o amendoim sem pele torrado e picado e misturar até homogeneizar.
06. Esfriar.
PREPARO
01. Com auxílio de uma pistola de pintura, pulverizar a manteiga de cacau na cor vermelha (utilizar a manteiga de cacau devidamente derretida e
temperada a 30°C) dentro das cavidades do molde para bombom de policarbonato. Raspar o excesso da superfície com uma espátula e deixar
cristalizar.
02. Preencher o molde com o Chocolate Colombia 45% - Casa Luker devidamente derretido e temperado.
03. Bater o molde para retirar as bolhas de ar.
04. Virar o molde, bater e raspar com uma espátula para retirar o excesso de chocolate.
05. Manter o molde virado sobre uma superfície lisa forrada com papel manteiga até cristalizar e formar as casquinhas.
06. Com auxílio de um saco de confeitar, adicionar o Recheio de Caramelo até atingir 1 mm da borda do molde.
07. Fechar os bombons com o restante do Chocolate Colombia 45% - Casa Luker devidamente derretido e temperado.
08. Bater o molde para retirar as bolhas de ar e raspar com uma espátula para retirar o excesso de chocolate.
09. Levar a geladeira por aproximadamente 5 minutos e em seguida desenformar os bombons.

Dicas

Rendimento / Quebra
100 Unidades de 14 g / 11.9%

Validade
360 horas

Equipamentos
Fogão, Geladeira , Saco De Confeitar , Espátula, Panela , Balança, Recipiente, Papel Manteiga, Formas para Muffins, Pistola Para Pintura

Tabela Nutricional
Informação Nutricional
Porc?o de 25g contem (em media): % VD (*)

http://www.emulzint.com.br/InfoReceita.aspx?id=01748 1/2
22/01/2018 Receita: Bombom Cacahuète - Chef Fabrice Lenud - Confeitaria Fina - Emulzint
V. Energético (kcal) 133 kcal 7
V. Energético (kJ) 558 kJ 7
Carboidratos (g) 13 g 4
Proteínas (g) 1.7 g 2
Gord. Totais (g) 8.5 g 15
Gord. Saturadas (g) 4.5 g 20
Gord. Trans (g) 0g **
Fibra Alimentar (g) 0.6 g 2
Sódio (mg) 57 mg 2
* % Valores diários com base em uma dieta de 2.000 kcal ou 8400 kJ. Seus valores diários podem
ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades energéticas.
** %VD Não estabelecido.

Av. Arquimedes, 50 - Dist. Industrial


Jundiai - SP - CEP: 13.211-840
tel. (+55) 11 2152-6800

http://www.emulzint.com.br/InfoReceita.aspx?id=01748 2/2