Licenciatura en promoción de la salud

Tema: Relación
del consumo con el consumo de bebidas
procesadas con fructosa en estudiantes de la UACM plantel
Centro Histórico con relación al sobrepeso y la alimentación mal
sana
Título: PROMOCIONANDO UNA ADECUADA ALIMENTACIÓN Y UN CONSUMO
SALUDABLE ATREVES DE INTERVENCIÓN EN LAS COMUNIDADES

Alumnos: Nájera Martínez Alexis

Bravo Araoz Osiris

Matricula: 15-002-0088
14-001-0126

Profesor: Amorhak Ornelas

Materia: Patología 1

Grupo: 103 Turno: vespertino

1
 INDICE

INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................................... 3
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................................................... 4
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................................................... 4
OBJETIVOS ESPECÍFICOS............................................................................................................................... 4
JUSTIFICACIÓN ............................................................................................................................................. 5
MARCO TEÓRICO ......................................................................................................................................... 6
5.1 OBESIDAD .................................................................................................................................................... 6
5.2 CAUSAS ....................................................................................................................................................... 6
5.3 FACTORES DE TERMINANTES PARA LA OBESIDAD .................................................................................................. 6
5.4 INDICADOR DE OBESIDAD EN UNA PERSONA ........................................................................................................ 7
5.5 PROBLEMAS DE SALUD ASOCIADOS CON LA OBESIDAD ........................................................................................... 8
5.6 CLASES DE OBESIDAD ...................................................................................................................................... 9
6. FRUCTOSA ................................................................................................................................................... 10
6.1 USO DE LA FRUCTOSA: .................................................................................................................................. 10
6.2 OBTENCIÓN DE FRUCTOSA ............................................................................................................................. 11
6.3 JARABES FRUCTOSA DOS ................................................................................................................................ 11
6.4 FUENTES DE FRUCTOSA ................................................................................................................................. 12
6.5 HORMONAS QUE INTERACTÚAN CON LA GLUCOSA .............................................................................................. 12
6.6 TIPOS DE BEBIDAS ........................................................................................................................................ 13
7.0 ALIMENTACIÓN ........................................................................................................................................... 14
7.1 UN FACTOR DE RIESGO SE DETERMINA ............................................................................................................. 14
7.2 ALIMENTACIÓN SANA ................................................................................................................................... 14
7.3 ALIMENTACIÓN MAL SANA ............................................................................................................................ 15
METODOLOGÍA .......................................................................................................................................... 15
FINALIDAD DE LA INVESTIGACIÓN.......................................................................................................................... 16
MODALIDAD DE INVESTIGACIÓN ........................................................................................................................... 16
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE INFORMACION ............................................................. 17
POBLACIÓN Y MUESTRA: ..................................................................................................................................... 19
CONCLUSIONES .......................................................................................................................................... 23
RECOMENDACIONES: ................................................................................................................................... 23
BIBLIOGRAFÍAS .......................................................................................................................................... 24

2
Introducción

En el presente documento se trata de demostrar la relación del consumo de bebidas

procesadas con fructosa con relación al sobre peso y la alimentación mal sana puesto que
son factores que se complementan para ser un factor de riesgo para la salud dentro de la
comunidad UACM plantel Centro Histórico y proponer mediante la Promoción de la salud
un mejor entorno saludable que influya de manera positiva iniciada en la creación de un
entorno saludable dentro de la comunidad UACM plantel Centro Histórico

el sobrepeso en la población mexicana está teniendo datos alarmantes al ser este uno de
los factores de riesgo que más impacto está teniendo en nuestro presente, estudios
realizados por la OMS rebelaron las preocupantes cifras hechas en el 2016 en donde 1900
millones de adultos de 18 o más años tenían sobre peso.

Por lo tanto, es necesario fomentar en todos los niveles educativos la importancia d tener
una alimentación saludable y tomar medidas de prevención frente a los excesivos
consumos de productos y bebidas industrializados para evitar el incremento de sobre peso
y obesidad dentro de la población mexicana empezando por nuestra comunidad de
estudiantes del Plantel UACM Centro histórico, así invertir su avance en las diferentes
etapas del ciclo de vida logrando de esta manera reducir sustancialmente la morbilidad y
mortalidad atribuible al sobre peso.

3
Planteamiento del problema

Cuál es el efecto por el consumo de bebidas procesadas con fructosa en estudiantes de la

UACM Centro Histórico con relación al sobre peso y la alimentación mal sana

Objetivo General

Demostrar el efecto que se da por el consumo de bebidas procesadas con fructosa y la

alimentación mal sana con relación al sobre peso en los estudiantes del plantel de la UACM
Centro Histórico

Objetivos específicos
determinar qué efecto produce al consumir este tipo de bebidas procesadas con fructuosa
que puede afectar al sobre peso de los estudiantes de la UACM centro histórico

relacionar el consumo de estas bebidas procesadas con fructuosa con la mala

alimentación que tienen los estudiantes de la UACM centro histórico para que generen
sobrepeso.

especificar cuáles son los factores de riesgo que más presentan los estudiantes del centro
histórico de la UACM por el consumo de bebidas procesadas con fructosa y la
alimentación mal sana

4
Justificación

La obesidad es uno de los problemas actuales más serios en la salud que enfrentamos en
nuestras sociedades desde hace décadas esta problemática de epidemia notable que ha
afectado en todos los niveles sociales y en edades alertando el avance rápido en la
mayoría de países por el aumento del consumo

De alimentos industrializados y de gran densidad de fructosa su mando se la inactividad

física haciendo el complemento ideal para que la obesidad haga presencia en los
individuos sin dificultades, por lo que buscamos explicar les a nuestra sociedad cuales el
impacto en la salud por un consumo inadecuado sumado a una mala alimentación a si
interviniendo en la sociedad para alcanzar un mejor estado de salud.

Es necesario lograr un cambio en la cultura alimenticia, pero para que esto suceda
nosotros como promotores de la salud fomentemos mejores hábitos alimenticios desde
cualquier nivel escolar para así conservar una dieta adecuada.

Dicho proyecto nos interesa, puesto que en el incremento de la obesidad ha estado en

constante aceleración dentro de la población mexicana debido a varios factores y causas
básicas como son; económicas, políticas y sociales sumando un mayor consumo de
alimentos de alta densidad energética y altos en sodio aunado a el consumo de bebidas
azucaradas y el sedentarismo. Por tal motivo se busca generar conciencia dentro de la
comunidad de la UACM Centro Histórico logrando que estos dispersen el conocimiento y
despierten interés en sus círculos más personales como lo son la familia, los amigos y la
población más joven dando un buen ejemplo de una alimentación sana.

5
Marco teórico

5.1 Obesidad
La obesidad es la enfermedad nutricional más frecuente en los niños y adolescentes de
los países industrializados y, a pesar de que no se conoce con precisión la historia
natural, por falta de estudios longitudinales suficientemente amplios y rigurosos, se sabe
que está relacionada con una serie amplia de procesos patológicos. Además, influye en el
crecimiento, el ritmo madurativo y el equilibrio endocrino, pero incluso más importante
puede perpetuarse en la edad adulta y, junto con otros factores de riesgo facilitar la
aparición de enfermedades graves, que pueden incrementar la mortalidad o conducir a
grados variables de invalidez. (1)

5.2 Causas
la obesidad es un desequilibrio energético entre calorías consumidas y gastadas. A nivel
mundial ha ocurrido lo siguiente:
un aumento en la ingesta de alimentos de alto contenido calórico que son ricos en grasa;
y
un descenso en la actividad física debido a la naturaleza cada vez más sedentaria de
muchas formas de trabajo, los nuevos modos de transporte y la creciente urbanización.
A menudo los cambios en los hábitos alimentarios y de actividad física son consecuencia
de cambios ambientales y sociales asociados al desarrollo y de la falta de políticas de
apoyo en sectores como la salud; la agricultura; el transporte; la planificación urbana; el
medio ambiente; el procesamiento, distribución y comercialización de alimentos, y la
educación. (2)

5.3 Factores de terminantes para la obesidad

Factores ambientales

Los hábitos nutricionales y el estilo de vida contribuyen sin duda al desarrollo de

obesidad. La ingesta de nutrientes con altos contenidos en grasa y poco volumen (dulces,

6
bollería, productos precocinados, etc.) llegan a crear un hiperinsulismocronico con el
consiguiente aumento de apetito, creando una sobre ingesta y almacenamiento en el
tejido adiposo. El sedentarismo, con lleva una disminución del gasto energético
favoreciendo a sí mismo la

obesidad (3)

Factores genéticos

Aproximadamente 35% de la variabilidad del índice de la masa corporal (IMC) es

heredada. 29 Los cuadros de obesidad debidos a defectos monogénicos son muy raros y
de poca importancia para el común de los casos. La predisposición que se hereda parece
ser poligénica, es decir que obedece a alteraciones “menores” (polimorfismos) que
reducen la capacidad homeostática y por ello James V. Neel se refiere a la obesidad y
varias de sus comorbilidades como “síndromes de homeostasis genética alterada”
(SHGA).(4)

INACTIVIDAD FÍSICA Y ACTIVIDADES SEDENTARIAS (FACTOR DE RIESGO)

La revisión sistemática de la literatura del WCRF concluyó que un modo de vida

sedentario, caracterizado por la inactividad física o por bajos niveles de actividad física
(por intensidad, frecuencia y duración), es un factor causal de obesidad. El nivel de la
evidencia se clasificó como convincente. En la revisión sistemática del WCRF, hasta
2007, sólo un ensayo clínico controlado estudió la inactividad física y su asociación con la
obesidad en niños. En este estudio no se encontró una relación significativa entre
sedentarismo y el IMC.(5)

5.4 indicador de obesidad en una persona

El índice de masa corporal (IMC) es un indicador simple de la relación entre el peso y la talla que se
utiliza frecuentemente para identificar el sobrepeso y la obesidad en los adultos. Se calcula
dividiendo el peso de una persona en kilos por el cuadrado de su talla en metros (kg/m2).

Adultos

En el caso de los adultos, la OMS define el sobrepeso y la obesidad como se indica a continuación:

sobrepeso: IMC igual o superior a 25.

obesidad: IMC igual o superior a 30.

7
El IMC proporciona la medida más útil del sobrepeso y la obesidad en la población, pues es la
misma para ambos sexos y para los adultos de todas las edades. Sin embargo, hay que
considerarla como un valor aproximado porque puede no corresponderse con el mismo nivel de
grosor en diferentes personas.

En el caso de los niños, es necesario tener en cuenta la edad al definir el sobrepeso y la obesidad.

Niños menores de 5 años

En el caso de los niños menores de 5 años:

el sobrepeso es el peso para la estatura con más de dos desviaciones típicas por encima de la
mediana establecida en los patrones de crecimiento infantil de la OMS; y

la obesidad es el peso para la estatura con más de tres desviaciones típicas por encima de la
mediana establecida en los patrones de crecimiento infantil de la OMS.

Niños de 5 a 19 años

En el caso de los niños de 5 a 19 años, el sobrepeso y la obesidad se definen de la siguiente

manera:

el sobrepeso es el IMC para la edad con más de una desviación típica por encima de la mediana
establecida en los patrones de crecimiento infantil de la OMS, y

la obesidad es mayor que dos desviaciones típicas por encima de la mediana establecida en los
patrones de crecimiento infantil de la OMS.

5.5 problemas de salud asociados con la obesidad

Enfermedades cardiovasculares e Hipertensión

Insuficiencia cardiaca congestiva: síndrome que se generada por la disminución del

bombeo de sangre de nuestro corazón, como resultante de acumular liquido en las
piernas, pulmones y tejidos

Presión arterial Alta: agrandamiento del corazón y aumenta al incrementarse la

potencia del bombeo del corazón o al contraerse los vasos sanguíneos

Enfermedad valvular del corazón: son daños que se dan en las 4 válvulas del
corazón y esto hace que colapsen e impiden que la sangre fluya

8
Miocardiopatía: deterioro de la función del miocardio por cualquier razón aquellos están
propensos a sufrir un paro cardiaco súbito o inesperado

Defecto cardiaco Congénito: es el agrandamiento del corazón en niños debido a

efectos congénitos del corazón

Arritmia: son alteraciones en el funcionamiento de la red eléctrica del corazón que

modifican el ritmo cardiaco

Si las arritmias provocan un ritmo cardiaco más lento conocidas como bradiarritmias o
taquiarritmias si son más rápidos .

5.6 clases de obesidad

Endógena:

está relacionada con problemas de tipo metabólico, como por ejemplo los factores
endocrinológicos, genéticos e hipotalámicos y en algunas ocasiones se debe al consumo
de ciertos fármacos, también provocados por la disminución de alguna glándula
endocrina, como la tiroides o por deficiencia de hormonas sexuales como es el caso de la
obesidad gonadal.

Se presenta en el 10% de los casos

Exógena:

También conocida como idiopática, se da existe una relación directa entre el exceso de
calorías y el gasto de la misma en pocas palabras consumo excesivo de alimentos .se
presenta en un 90% de los casos.

Las complicaciones médicas de obesidad en niños y adolescentes pueden diversidad en

inmediatas, intermedias y tardías, de acuerdo a cuento con el periodo en el que se inician
y también de la aparición de las manifestaciones.

Dentro de un lapso de 2 a 4 años posterior al inicio de obesidad se puede observar la

presencia de riesgo relacionados a enfermedades cardiovasculares como;

9
-hipertensión arterial

-colesterol de baja densidad(LDL)

-colesterol de alta densidad

-triglicéridos altos

6. Fructosa
La fructosa es un carbohidrato del grupo de las cetohexosas, también llamado azúcar de
fruta. Es un compuesto natural extensamente distribuido en la naturaleza. Su estructura
quí- mica consta de seis átomos de carbono. Como cualquier carbohidrato, está formado
por carbono, hidrógeno y oxígeno, en la relación de un átomo de carbono y un átomo
deoxígeno por cada dos de hidrógeno (C6 H12O5). La figura 2 muestra su estructura
química, en forma libre, en la que el oxí- geno cetónico se encuentra en el carbono 2
como en forma de hemicetal (en la que el oxígeno es compartido por los carbonos 2 y 5).
La fructosa libre se encuentra en la miel de abeja (entre 20 y 40 por ciento de los
azúcares que contiene), en las frutas y en jugos o zumos de frutas (entre 20 y 40 por
ciento de sus azúcares), así como en algunos vegetales (entre el 1 y 2 por ciento de sus
azúcares). Es añadida frecuentemente a alimentos y medicamentos como agente
endulzante, ya que se le considera como el más dulce de los azúcares. (6)

6.1 uso de la fructosa:

bebidas carbonatadas

el jarabe alto en fructosa es empleado principalmente por la industria de las bebidas

carbonatadas, conocidas como “refrescos”, especialmente de las de origen
norteamericano. A través de las empresas también norteamericanas que lo comercializan,
se ha ido extendiendo su uso a otros diversos productos alimenticios a precios menores
que los de la sacarosa o azúcar de caña, un compuesto formado por la unión de una
molécula de glucosa y una de fructosa

10
6.2 obtención de fructosa
El azúcar o sacarosa se obtiene de la caña de azúcar. Es importante resaltar que la caña
es una de las plantas terrestres más eficientes para asimilar la energía solar a través de la
fotosíntesis, pues produce entre 60 y 150 toneladas por hectárea de biomasa. Como base
de comparación, el maíz en México rinde, en las mejores condiciones de cultivo, menos
de 10 toneladas por hectárea. El rendimiento de sacarosa es de 100 kilogramos de azúcar
por cada tonelada de caña. En México se producen casi 50 millones de toneladas de este
cultivo, lo que rinde casi cinco millones de toneladas de azúcar.

6.3 jarabes fructosa dos

Las mieles fructosa das, o jarabes fructosa dos, son concentrados de fructosa hasta con
un 90 por ciento de este carbohidrato. Son elaborados mediante la hidrólisis (ruptura
química) de almidones procedentes del maíz. La figura 1 presenta el proceso en forma
esquemática. La fructosa es un carbohidrato del grupo de las cetohexosas, también
llamado azúcar de fruta. Es un compuesto natural extensamente distribuido en la
naturaleza. Su estructura quí- mica consta de seis átomos de carbono. Como cualquier
carbohidrato, está formado por carbono, hidrógeno y oxígeno, en la relación de un átomo
de carbono y un átomo de La fructosa cristalina y los jarabes altos en fructosa están
siendo utilizados como edulcorantes sustitutos de la sacarosa, favorecidos por los precios
subsidiados que los granjeros norteamericanos reciben por la materia prima de estas
mieles, las cuales son producidas mediante una tecnología altamente industrializada. Las
mieles o jarabes que contienen en forma mayoritaria a este carbohidrato son, como ya se
mencionó, empleadas en bebidas carbonatadas. También se emplean en bebidas para
deportistas, ya que se transporta directamente al hígado para producir energía, la cual es
liberada en forma de trifosfato de adenosina (ATP, la molécula que transporta energía en
el organismo) o almacenada como glucógeno en el hígado sin causar elevación de la
insulina en el plasma, posibilitando así la movilización de grasas

11
6.4 Fuentes de fructosa
Alimentos Naturales

La fructosa puede hallarse en numerosos alimentos. Los principales son

-frutas y zumos; principalmente, se encuentra abundante en las frutas de las cuales

destacan la manzana y su zumo

-miel: es rica en azucares, principalmente fructosa, que suelen parecer en una

composición similar al sirope de maíz (55% de fructosa frente al 45

% de glucosa)

Otros alimentos que contienen fructosa son el: tamarindo, los arándanos, la playa o
lechosa, uvas, ciruelas, mangos, hígados chumbos, plátanos, naranjas, piña, entre varios

Alimentos procesados

-azúcar de mesa o sacarosa: en este caso, la fructosa aparece unida junto a la glucosa
(es un disacárido)

-melaza: es el residuo producente de la extradición del azúcar de la remolacha azucarera

-sirope de maíz: también se conoce como sirope de glucosa-fructosa del cual se obtiene
fructosa pura

6.5 hormonas que interactúan con la glucosa

son sustancias segregadas por células especializadas, localizadas en glándulas
endocrinas que su función es regular la sangre.

las hormonas ayudan a regular la fructosa en la sangre, la fructosa aumenta la

concentración de ácido úrico en la sangre. El consumo de sacarosa está relacionado con
la acumulación de grasa, aumento de riesgo para contraer enfermedades
cardiovasculares. (11)

12
Hormona:

Leptina: es la hormona involucrada en la regulación del apetito y termogénesis (el

proceso por el cual se quema grasa). Y su principal función es el control del peso corporal
a través de la regulación del apetito.

Insulina: es la hormona principal que regula el metabolismo de secretar las betas células
del islote de Langerhans del páncreas, que es fundamental para el metabolismo de los
carbohidratos y su fusión es contrarrestar la acción de varias hormonas generadoras de
hipoglicemia y para mantener bajos los niveles de glucosa en la sangre.

6.6 tipos de bebidas

azucaradas cuales como: refrescos, néctares, y las bebidas energéticas.

Refrescos: es una bebida preparada con o sin agua carbonatada edulcorantes

que pueden ser naturales con fructosa, sacarosa y con colorantes. néctares: es
una bebida que contiene parte de la pulpa de la fruta finamente tamizada, a la que
se ha añadido agua potable, azúcares, ácido cítrico y diferentes condimentos.
La organización mundial de la salud menciona en el documento que hay un
elevado consumo de bebidas azucaradas por lo tanto es un indicador de una
dieta de baja calidad, dado que estas bebidas, contienen altos grados de azucares
libres que disminuye los monosacáridos y disacáridos añadidos a los alimentos y
bebidas por el fabricante. también nos indican que las calorías que no aportan
este tipo de bebidas tiene poco valor nutricional. La OMS dice que este tipo de
bebidas azucaradas ya con impuesto aportan más de la mitad de los azucares
adicionados a la dieta de los mexicanos. (46% de los refrescos carbonatados, 11%
de las bebidas azucaradas no carbonatadas y 12% de las leches con azúcar).
Antes de la implementación del impuesto en 2014 de $1 peso por litro a estas
bebidas que se estima que el consumo por persona de refresco al año es de 163
litros.

13
7.0 alimentación
Hipócrates señalo la importancia de la alimentación para conservar la salud y su
capacidad de normalizar los humores corporales, pregonaba las virtudes de una vida
sana en un ambiente saludable. Galeno escribió extensos tratados acerca de la
importancia de tomar una mezcla adecuada de alimentos y hierbas para mantener la
salud del cuerpo. La organización de la salud define que los estilos de vida y los avances
tecnológicos, llevan a incremento en la urbanización y la globalización de mercados que
han provocado consecuencias negativas en los patrones de alimentación. En los últimos
años se han mostrado un incremento en el consumo de dietas mal sanas caloríficas,
particularmente altas en grasas saturadas y en carbohidratos refinados: complejos que no
tienen fibra y en el cuerpo se comportan como carbohidratos simples. una disminución
en la actividad física. (9)

7.1 Un factor de riesgo se determina

en una sobre alimentación que puede ocurrir en cualquier etapa de la vida. lo que
respecta en la obesidad, unos de sus inicios son en los primeros meses de edad, ya que
tiene gran importancia, la nutrición maternal y durante el embarazo llega hacer un factor
esencial de peso corporal del individuo al nacer y durante su vida adulta.

7.2 alimentación sana

se refiere a una cantidad suficiente de alimentos, en las cantidades adecuadas en
función de las características que cada persona. tenga considerado factores como .la
edad sexo la composición corporal o los estilos de vida, que garantiza que requiere de
energía y nutrientes que nuestro organismo necesita. Para mantener un buen estado
nutritivo de salud y bienestar. Uno de los principales es el plato del buen comer.es una
guía de alimentación para la población mexicana que facilita la orientación de como a
alimentarse y puede fomentar buenos hábitos de alimentación: que se adquieren a lo
largo de la vida y que influyen llevar una dieta equilibrada. Para todos los seres humanos.
(10)

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7.3 Alimentación mal sana
son alimentos altamente procesados que contienen altos índice de grasa y azucares. ya
que en la población mexicana se han modificado patrones de alimentos que se
caracterizan por su consumo creciente que son ricos en colesterol y grasas saturadas
azucares y sodio entre otros nutrientes, que se asocian a un aumento en las
enfermedades crónicas, que están relacionadas con la mala nutrición como es el caso de
la diabetes y la obesidad. Algunos ejemplos de estos productos son: las hamburguesas y
sopa maruchan, papitas fritas entre otras refrescos y bebidas con fructosa.

Metodología
La metodología que se utilizó para este anteproyecto fue la metodología de la
investigación aplicada
En la investigación aplicada o empírica, lo que le interesa al investigador,
primordialmente, son las consecuencias prácticas.
Investigación documental: Es la que se realiza, como su nombre lo indica,
apoyándose en fuentes de carácter documental, esto es, en documentos de
cualquier especie tales como, las obtenidas a través de fuentes bibliográficas,
hemerográficas o archivísticas; la primera se basa en la consulta de libros, la
segunda en artículos o ensayos de revistas y periódicos, y la tercera en
documentos que se encuentran en archivos como cartas oficios, circulares,
expedientes, etcétera.

Investigación de campo: Esta clase de investigación se apoya en informaciones

que provienen entre otras, de entrevistas, cuestionarios, encuestas y
observaciones.
En todo caso es importante realizar siempre la consulta documental con el fin de
evitar una duplicidad de trabajos, puesto que se reconoce la existencia de
investigaciones anteriores efectuadas sobre la misma materia y de las que se
pueden usar sus conclusiones como insumos iniciales de la actual investigación.

Investigación experimental: estará en proceso ya que la práctica se tiene que

intervenir más a profundidad entro de la comunidad esperando buscar bases más
sólidas con el fin de continuar con el presente anteproyecto en Patología II (8)

15
Basados en informes en relación con el sobrepeso proporcionados por la OMS y otras
fuentes en donde la población sufre este padecimiento se tiene que intervenir a través de
la población el cual se tiene planteado interactuar en el ambiente de la UACM Centro
Histórico se pondrá recolectar información durante el periodo de investigación.

Tenemos planeado realizar un cuestionario precodificado para que la información

recolectada sea más organizada y así también más fácil de responder para los
entrevistados.

Finalidad de la investigación
En base a un criterio general la investigación realizada tiene como objetivos Demostrar el
efecto que se da por el consumo de bebidas procesadas con fructosa y la alimentación mal
sana con relación al sobre peso en los estudiantes del plantel de la UACM Centro Histórico
y por otro lado generar una conciencia saludable en los participantes y puedan
responsabilizarse de sus hábitos alimenticios y que ellos logren transmitir el aprendizaje
obtenido a las personas de su alrededor.

Modalidad de investigación
La presente investigación fue llevada a su realización bajo 2 modalidades; la descriptiva y
la explicativa. Dichas modalidades se dan bajo el nivel de conocimiento que adquirimos
durante el trabajo
Descriptiva.- La problemática tratada en el presente escrito es la Obesidad y
alimentación mal sana ha dejado simplemente de ser un problema de estética o belleza
ya que es más grave de lo que se pensaba, esta problemática en las personas que lo
padecen tienen una alta tendencia a generar enfermedades como por ejemplo diabetes,
enfermedades cardiacas, distintos tipos de cáncer entre otras y esto pasa de una persona
a nivel poblacional porque los estándares establecidos y el ritmo de vida actual no dan
tiempo para alimentarse de una manera sana y natural además de la facilidad de que en
cada esquina hay puestos de comida rápida y baja en nutrientes.
Explicativa: Ates de escoger el tema realizamos durante el periodo escolar en la materia nos
despertó curiosidad y dudas esto de la obesidad puesto que no so hablamos de lo malo que y sus
consecuencias si no que por que si es un problema alarmante no se está haciendo algo por esos
motivos nos centramos en el problema ya que es de mucha importancia para nosotros puesto que
a nivel familiar, social y escolar ha generado malestar con el fin de erradicar o disminuir.

16
TECNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE
INFORMACION
Nuestra unidad de observación serán los alumnos del instituto de la UACM plantel
Centro Histórico
Las técnicas utilizadas para la recolección de Información en el presente trabajo fueron la
investigación bibliográfica y las encuestas que fueron aplicadas a los estudiantes del
Instituto de la UACM del plantel Centro Histórico.

Formato de Encuesta
1. La información que proporcione es confidencial y será utilizada únicamente para estimar
el efecto del consumo de bebidas procesadas con fructosa y la alimentación mal sana
con relación al sobrepeso

Datos generales

1. Edad: ______
2. Sexo: 1. Masculino 2. Femenino
3.estatus dentro del plantel: _________

1. ¿Qué es lo que regularmente comes?

1. Garnachas
2. como en casa
3. como en el comedor
4. algún snacks o chuchería

2. ¿Cuál es la bebida que con frecuencia consumes?

1. Refrescos
2. jugos o néctares (Boing,jumex,del valle o zumos)
3. bebidas saborizadas
4. ninguna de las anteriores

3. ¿cuantas comidas haces en el trascurso del día?

1. de 1 a 2 veces
2. de 2 a 4 veces
3. de 4 a 5
4. más de 5 veces

4. ¿Realizas alguna actividad física después o antes de la escuela?

1. si
2. no

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 3. algunas veces
4. debes en cuando

5. ¿Cuántas veces a la semana comes afuera de la escuela?

1. de 1 a 2 veces
2. de 2 a 4 veces
3. de 4 a 5
4. más de 5 veces

6. ¿Has notado algún cambio drástico en tu peso (ICM)?

1. si
2. No
3. No lo se
4. Tal vez

7. ¿Cambiaría sus hábitos alimenticios para el bien de su salud?

1. si
2.No
3. No lo se
4. Tal vez

8. ¿Cada cuánto comes comida rápida por semana?

1. 1 o 2 días
2. 3 o 4 días
3. 5 o 6 días
4. todos los días

9. ¿Te fijas en las calorías que consumes?

1. Siempre
2.casi siempre
3.No
4.aveces
5.nunca

10. ¿algún familiar que tenga antecedes de sobrepeso?

1. madre o padre
2. hermanos
3. otros
4.ningun
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 Población y muestra:
La población que se utilizó para la obtención de datos y resultados fue una muestra
de la comunidad estudiantil del Instituto de la UACM plantel Centro Histórico.

La población investigada fueron estudiantes de ambos turnos, matutino y vespertino

de las licenciaturas

PROCESAMIENTO Y ANALISIS DE DATOS E INFORMACIÓN

Para el procesamiento y análisis de la información fue necesario diseñar tablas y graficas
datos donde se incluyeron las respuestas de las personas que fueron participes de la
encuesta. Permitió organizar los datos en tablas, gráficos y sacar porcentajes. Se
realizaron en la computadora utilizando programas como Word y Excel respectivamente.
Una vez obtenida la información previa luego de la aplicación de los instrumentos
respectivos, se procedió a la organización, análisis e interpretación de los resultados en
barras y tablas estadísticas.
CUANTAS COMIDAS HACES CUANTAS VECES A LA HAS NOTADO ALGUN CAMBIARIA SUS HABITOS CADA CUANDO COMES TE FIJAS EN LAS
CUAL ES LA BEBIDA QUE CON FRECUENCIA REALIZAS ALGUNA ACTIVIDAD FISICA DESPUES ALGUN FAMILIAR QUE TENGA
ENCUESTADO EDAD SEXO ESTATUS DENTRTO DEL PLANTEL TURNO QUE ES LO QUE REGULARMENTE COMES EN EL TRANSCURSO DEL SEMANA COMES AFUERA CAMBIO DRASTICO EN TU ALIMENTICIOS PARA EL COMIDA RAPIDA POR CALORIAS QUE
CONSUMES O ANTES DE LA ESCUELA ANTECEDENTES DE SOBREPESO
DIA DE LA ESCUELA PESO BIEN DE SU SALUD SEMANA CONSUMES
1 26 MASCULINO ESTUDIANTE VESPERTINO GARNACHAS JUGOS O NECTARES DE 2 A 4 VECES NO DE 4 A 5 SI SI 1 O 2 DIAS NO NINGUNO
2 30 MASCULINO ESTUDIANTE MATUTINO GARNACHAS Y COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES SI DE 2 A 4 VECES NO SI DE 1 O 2 DIAS AVECES MADRE O PADRE , HERMANOS

3 33 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN CASA JUGOS O NECTARES DE 1 A 2 VECES NO DE 2 A 4 VECES SI SI 3 O 4 DIAS NO NINGUNO

4 27 MASCULINO ESTUDIANTE MIXTO GARNACHAS Y COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES SI DE2 A 4 VECES NO SI 3 O 4 DIA SIEMPRE HERMANOS

5 39 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES ALGUNAS VECES DE 1 A 2 VECES NO SI 1 O 2 DIAS AVECES MADRE O PADRE.

6 25 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN EL COMEDOR NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES NO DE 1 A 2 VECES SI SI 1 O 2 DIAS NO NINGUNO

7 30 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN EL COMEDOR NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES ALGUNAS VECES DE 1 A 2VECES TALVEZ SI 1 O 2 DIAS AVECES HERMANOS

8 40 MASCULINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES NO DE 1 A 2 VECES NO NO APLICA NO APLICA NO NINGUNO

9 55 MASCULINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN CASA REFRESCO DE 1 A 2 VECES NO DE 1 A 2 VECES SI SI 1 O 2 DIAS NUNCA HERMANOS

10 43 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO GARNACHAS REFRESCO DE 2 A 4 VECES NO MAS DE 5 VECES NO SI 3 O 4 DIA NO OTROS TIOS

11 24 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN EL COMEDOR JUGOS O NECTARES DE 2 A 4 VECES ALGUNAS VECES DE 4 A 5 VECES SI SI TODOS LOS DIAS NUNCA OTROS TIOS

12 21 MASCULINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN EL COMEDOR NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 4 A 5 SI DE 1 A 2VECES NO SI 1 O 2 DIAS AVECES NINGUNO

13 24 MASCULINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES ALGUNAS VECES DE 2 A 4 VECES SI TALVEZ 1 O 2 DIAS AVECES MADRE O PADRE

14 23 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN EL COMEDOR NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 1 A 2 VECES NO DE 2 A 4 VECES SI SI 1 O 2 DIAS AVECES NINGUNO

15 18 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO GARNACHAS JUGOS O NECTARES DE 2 A 4 VECES NO DE 2 A 4 VECES NO TALVEZ 5 O 6 DIAS NO MADRE O PADRE

16 26 MASCULINO ESTUDIANTE MATUTINO GARNACHAS Y EN EL COMEDOR REFRESCOS Y BEBIDAS SABORIZADAS DE 2 A 4 VECES NO DE 4 A 5 VECES NO LOSE TALVEZ 3 O 4 DIAS AVECES MADRE O PADRE

17 25 MASCULINO ESTUDIANTE MAS DE 5 GARNACHAS Y COMO EN CASA JUGOS O NECTARES DE 2 A 4 VECES NO DE 1 A 2 VECES SI SI 1 O 2 DIAS AVECES NINGUNO

18 23 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO GARNACHAS Y COMO EN CASA BEBIDAS SABORIZADAS DE 2 A 4 VECES ALGUNAS VECES MAS DE 5 VECES SI SI 1 O 2 DIAS AVECES MADRE O PADRE

19 25 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO GARNACHAS Y COMO EN CASA BEBIDAS SABORIZADAS DE 1 A 2 VECES DEBES EN CUANDO DE 1 A 2 VECES NO SI 1 O 2 DIAS AVECES PADRE

20 47 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN EL COMEDOR BEBIDAS SABORIZADAS DE 2 A 4 VECES NO DE 1 A 2VECES NO SI 1 O 2 DIAS AVECES OTROS TIOS
21 36 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN CASA REFRESCOS Y BEBIDAS SABORIZADAS DE 2 A 4 VECES SI 1 A 2 VECES NO SI 1O 2 DIAS NO NINGUNO
22 43 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO GARNACHAS REFRESCOS DE 2 A 4 VECES NO MAS DE 5 VECES NO SI 3 O 4 DIAS NO OTROS TIOS
23 55 MASCULINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN CASA REFRESCOS DE 1 A 2 VECES NO DE 1 A 2 VECES SI SI 1 O 2 DIAS NUNCA HERMANOS
24 40 MASCULINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES NO DE 1 A 2 VECES NO NO APLICA NO APLICA NO NINGUNO
25 30 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN EL COMEDOR NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES ALGUNAS VECES DE 1 A 2VECES TALVEZ SI 1 O 2 DIAS AVECES HERMANOS
26 64 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN EL COMEDOR JUGOS O NECTARES DE 1 A 2 VECES DEVEZ EN CUANDO DE 1 A 2VECES NO SI 1 O 2 DIAS NUNCA NINGUNO
27 25 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN EL COMEDOR NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES NO DE 1 A 2 VECES SI SI 1 O 2 DIAS NO NINGUNO
28 30 MASCULINO MATUTINO GARNACHAS Y COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES SI DE 2 A 4 VECES NO SI 1 O 2 DIAS AVECES MADRE HERMANOS
29 26 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO GARNACHAS JUGOS O NECTARES DE 2 A 4 VECES NO DE 4 A 5 VECES SI SI 1 O 2 DIAS NO NINGUNO
30 39 FEMENINO ESTUDIANTE MATUTINO COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE2 A 4 VECES ALGUNAS VECES DE 1 A 2VECES NO SI 1 O 2 DIAS AVECES MADRE O PADRE
31 27 MASCULINO ESTUDIANTE MIXTO GARNACHAS Y COMO EN CASA NINGUNA DE LAS ANTERIORES DE 2 A 4 VECES SI DE 2 A 4 VECES NO SI 3 O 4 DIAS SIEMPRE HERMANOS
32 33 FEMENINO ESTUDIANTE VESPERTINO COMO EN CASA JUGOS O NECTARES DE 1 A 2 VECES NO DE 2 A 4 VECES SI SI 3 O 4 DIAS NO NINGUNO

19
15
Qué es lo que Cuál es la bebida que
10 regularmente comes? con frecuencia
5 consumes?
20
0 15
Series1
10
5
Series1
0

QUE ES LO QUE REGULARMENTE

COMES CUAL ES LA BEBIDA QUE CON
GARNACHAS 5 FRECUENCIA CONSUMES
COMO EN EL COMEDOR 9 JUGOS O NECTARES 8
COMO EN CASA 10 BEBIDASABORIZADAS 3
GARNACHAS Y COMO EN CASA 7 REFRESCOS 4
NINGUNA DE LAS ANTERIORES 15
REFRESCOS Y BEBIDAS
2
SABORIZADAS

20
cuantas comidas haces Realizas algunas
en el trancurso del dia? actividad fisica…
10
30

20 Series1
10 Series1 0 Series2
NO SI ALGUNAS DE VEZ EN
0 VECES CUANDO
DE 2 A 4 DE 1 A 2 DE 4 A 5
VECES VECES VECES

REALIZAS ALGUNA ACTIVIDAD FISICA

CUANTAS COMIDAS HACES EN EL TRANSCURSO DEL DIA DESPUES O ANTES DE LA ESCUELA
DE 2 A 4 VECES 24 NO 17
DE 1 A 2 VECES 7 SI 6
DE 4 A 5 VECES 1 ALGUNAS VECES 7
DE VEZ EN CUANDO 2

20
CUANTAS VECES COMES 20
AFUERA DE LA ESCUELA cuantas veces ala semana comes
DE 4 A 5 VECES 3
afuera de la escuela

Axis Title
DE 2 A 4 VECES 10
DE 1 A 2 VECES 15 10
MAS DE 5 VECES 3
Series1

0
DE 4 A 5 VECESDE 2 A 4 VECESDE 1 A 2 VECES
MAS DE 5 VECES

HAS NOTADO ALGUN CAMBIO

DRASTICO EN TU PESO has notado algun cambio
SI 13 drastico en tu peso
NO 16
TALVEZ 2 20
NOLOSE 1 15
10
5
0
NO TALVEZ NOLOSE

CAMBIARIA SUS HABITOS

ALIMENTICIOS PARA EL BIEN DE SU
SALUD
cambiaria sus habitos
SI 27 alimenticios para el bien de su
NOAPLICA 2 salud
TALVEZ 3 30
20
Series1
10
Series2
0
SI NOAPLICA TALVEZ

21
CADA CUANDO COMES
COMIDA RAPIDA Cada cuando comes comida
1 O 2 DIAS 21
3 O 4 DIAS 7 rapida
NOAPLICA 2 30
TODOS LOS DIAS 1 20
5 O 6 DIAS 1 10
0 Series1

TEFIJAS EN LAS CALORIAS QUE

CONSUMES Tefijas en las calorias que
NO 12
AVECES 14 consumes?
SIEMPRE 2 15
NUNCA 4
10

5 Series1

0
NO AVECES SIEMPRE NUNCA

ALGUN FAMILIAR QUE TENGA ANTECEDENTES DE

SOBREPESO
¿Algun familiar que tenga
antecedentes de
NINGUNO 13
MADRE O PADRE HERMANOS 1 sobrepeso?
HERMANOS 6
20
MADRE O PADRE 5
OTROS TIOS 4 10 Series1
PADRE 1 0 Series2
MADREY HERMSNOS 1

22
CONCLUSIONES

-logramos estudiar el tema de manera un poco más claro llegando a comprender

que no solo es una enfermedad no infecciosa si no algo más que eso englobando
cada aspecto de nuestra vida y haciendo parte cotidiana de ella.
-comprendimos que la obesidad es un tema demasiado amplio y muy extenso el
cual necesita de un estudio profundo para su comprensión.
-acabar el problema de obesidad es complicado, pero no imposible, por tal motivo
se puede abordar la problemática por diferentes direcciones y nosotros como
promotores es una tarea esencial intervenir con la comunidad y guiarla para el
alcance de una buena salud y un mejor control sobre ella.

RECOMENDACIONES:
Atreves de una visión de promoción de la salud
-planificación y elaboración de talleres, conferencias o platicas con el fin de
generar conciencia dentro de la universidad y que esta
–Lograr un equilibrio energético y peso normal
- Reducir la ingesta de grasas saturadas e insaturadas
- Aumentar el consumo de frutas, verduras, legumbres, granos y frutos secos
-Reducir la ingesta de azucares (bebidas o alimentos).
- Aumentar la actividad física (Al menos 30 minutos) para reducir el sobrepeso y
tener una habito saludable

23
Bibliografías

(1,3)Serra LI.Aranceta J. Obecidad infantil y juvenil . Estudio en Kid(1998-2000).Volumen 2.

Masson SA:Barcelona 2001

(2, 6) http://www.who.int/dietphysicalactivity/childhood_why/es/
(4) Neel, James V.: “The ‘Thrifty Genotype’ in 1998”, Nutrition Reviews 57 (5): S2-S9, 1999.

(5) World Cancer Research Foound / American Institute for Cancer Research. Food, Nutrition,
Physical Activity and the Prevention of Cancer: a Global Perspective. Washington DC: AICR; 2007.

(6) Abbasi, F., T. McLaughlin, C. Lamendola, S. H. Kim, A. Tanaka, T. Wang, K. Nakajima y G. M.

Reaven (2000), “High carbohydrate diets, triglyceride-rich lipoproteins, and coronary heart disease
risk”, American Journal of Cardiology 85, 45-48

(7) http://www.botanical-online.com/fructosa.htm

Mamo, J. C., T. Hirano, L. James, L. Szeto, y G. Steiner (1991), "Parcial

caracterización del efecto inducido por la fructosa en muy baja densidad
metabolismo de los triglicéridos lipoproteicos ", Metab. Clin. Exp. 40, 888-893.

(8) https://metinvestigacion.wordpress.com/

(9) http://www.bienysaludable.com/nutricion/diferencia-entre-dieta-nutricion-y-
alimentacion

(10) https://www.onmeda.es/nutricion/alimentacion_sana.html
(11) http://www.objetos.unam.mx/biologia/homeostasis/sitio/mecanismos.html

24