UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA DEL ECUADOR

Asignatura: Investigación I

Carrera:

FOMENTAR EL DESARROLLO DEL TURISMO CON RECURSOS

GASTRONÓMICOS TÍPICOS Y TRADICIONALES EN LA CIUDAD DE
RIOBAMBA.

Docente: PhD. Jenniz La Madriz

Autor (es): Xxxxxxxxxxx Xxxxx

Cédula:xxxxxxxxx

Quito – Ecuador

Diciembre 12, 2017

 CAPÍTULO I

Planteamiento del Problema

El turismo gastronómico es uno de los principales ejes de promoción turística

de una región o país, ya que se trata de uno de los atributos mejor valorado por
los turistas que lo visitan. De este modo, la gastronomía es un elemento de mayor
tradición mundial, atrayendo receptores y visitantes con un alto porcentaje, tal es
el caso de la gastronomía de Francia, la cual está considerada como una de las
más importantes del mundo, caracterizada por su variedad fruto de la diversidad
regional francesa, tanto cultural como de materias primas, así como también, por
su refinamiento culinario.

La influencia gastronómica de Francia se deja sentir en casi todas las cocinas

del mundo occidental, que han ido incorporando a sus bases conocimientos
técnicos de dicha cocina. En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía
francesa, con la alta cocina culinaria. Otro ejemplo importante es la gastronomía
africana, la cual se caracteriza por su intenso sabor, aroma y fuerza, conocida
mundialmente como una cocina exótica donde predominan ingredientes como
hierbas y especias además de componentes como los chilis, aceites, verduras,
legumbres, carnes y pescados, dando así grandes oportunidades de auge turístico
en África, gracias a su diversidad gastronómica.

En este mismo orden de ideas, se puede hacer referencia a la gastronomía

Asiática, la cual sin duda atrae un alto número de turistas a su región todo el año,
ya que es considerada como la más variada del mundo, donde productos como el
arroz, el pescado, las verduras, y las especias, son básicos en la cocina de este
continente. Es una gastronomía donde hay que destacar la cocina exótica oriental,
dando como resultado exquisitos y curiosos platos llenos de aroma sabor y color.
Cada país asiático cuenta con su propia cocina y cada región tiene una tendencia
determinada, haciendo que el turismo este estrechamente ligado a su cocina. Commented [UdW1]: Visión macro del Planteamiento
del Problema
 En este marco es oportuno acotar, que la gastronomía ecuatoriana es una
combinación de las culturas antiguas del país y de las influencias europeas, por lo
que el turismo también se asocia a la oportunidad de conocer los platos típicos del
Ecuador, junto a sus bellos destinos turísticos. Al recorrer Ecuador, el turista
puede encontrar una gastronomía que ofrece una gran variedad de platos con
distintas combinaciones de ingredientes, gracias a que el país se divide en cuatro
regiones que presentan costumbres y hábitos de cocina diferentes.

La gastronomía Ecuatoriana se ha visto enriquecida por la pluriculturalidad, la

diversidad de climas así como la variedad de especias y productos que existen en
el país. Así mismo, la herencia tanto indígena como europea ha cimentado un
sincretismo que se centra en la sazón y creatividad constantemente renovada a
través de las nuevas generaciones de cocineros, lo que atrae sin duda a visitantes
locales y extranjeros. Commented [UdW2]: Visión meso del Planteamiento del
Problema

Frente a esta situación, se presenta una gran oportunidad de mercado para

incrementar el auge del turismo en las regiones locales del Ecuador, como el caso
de Riobamba, para lo cual es importante analizar y estudiar la posibilidad de
fomentar el desarrollo del turismo, con recursos gastronómicos típicos y
tradicionales de la ciudad, pero que además contribuya a mejorar las condiciones
económicas y socioculturales de Riobamba como ciudad turística

Riobamba es una de las ciudades de Ecuador con mayores potencialidades

en cuanto a recursos gastronómicos típicos y tradicionales, pero al mismo tiempo
no están siendo explotados correctamente y en su totalidad, ya que no existe un
plan de negocio regional que estimule a través de su gastronomía el auge turístico
en Riobamba. De igual forma es oportuno acotar, la carencia de campañas
turísticas enfocadas a recuperar y reactivar los recursos gastronómicos típicos y
tradicionales de la ciudad, que con el pasar del tiempo están desapareciendo
conjuntamente con las valiosas historias de la región.
 De acuerdo a lo expuesto cabe destacar, que otra de las dificultades que
presenta el cantón de Riobamba, es el bajo nivel de comercialización de los
principales platos típicos que existen en la región, conjuntamente con los lugares
donde se pueden degustar. De acuerdo a lo planteado, la presente investigación
se enfoca en determinar la manera de fomentar el desarrollo del turismo con
recursos gastronómicos típicos y tradicionales en la ciudad de Riobamba. Commented [UdW3]: Visión micro del problema. Se hace
énfasis en la situación problemática tomando en cuenta los
elementos con los cuales se relaciona el objeto de estudio.

En coherencia con lo expuesto en el planteamiento, se formulan las siguientes

interrogantes:

¿De qué forma se puede mejorar las condiciones económicas y socioculturales de

Riobamba, aprovechando sus recursos gastronómicos y tradicionales?
¿Podría un plan de negocios estimular el fomento del turismo en Riobamba,
considerando sus recursos gastronómicos típicos y tradicionales?
¿Cómo afecta la carencia de campañas turísticas en la recuperación y
reactivación los recursos gastronómicos típicos de Riobamba?
¿El bajo nivel de comercialización de los principales platos típicos que existen en
Riobamba, afecta el auge turístico en la región? Commented [UdW4]: Formulación del Problema

Conforme a los argumentos propuestos, la presente investigación se centra en

fomentar el desarrollo del turismo con recursos gastronómicos típicos y
tradicionales, dicha investigación se llevará a cabo en la ciudad de Riobamba,
Ecuador, para el período del 2018. Commented [UdW5]: Delimitación del Problema

Objetivos de la Investigación

Objetivo General
Determinar los procedimientos para fomentar el desarrollo turístico con recursos
gastronómicos típicos y tradicionales en la ciudad de Riobamba.
Objetivos Específicos

1. Precisar la forma de mejorar las condiciones económicas y socioculturales

de Riobamba, aprovechando sus recursos gastronómicos y tradicionales.

2. Diseñar un plan de negocios para estimular el fomento del turismo en

Riobamba, considerando sus recursos gastronómicos típicos y
tradicionales.

3. Analizar cómo afecta la carencia de campañas turísticas en la recuperación

y reactivación los recursos gastronómicos típicos de Riobamba.

4. Evaluar el bajo nivel de comercialización de los principales platos típicos

que existen en Riobamba, y cómo afecta el auge turístico en la región.

Justificación de la Investigación.

En la actualidad con la evolución de la gastronomía a nivel mundial y el

desarrollo de nuevas técnicas de preparación de los alimentos, se ha hecho
necesario comenzar a investigar sobre cómo la gastronomía puede ser empleada
para fomentar el desarrollo turístico de una región particular. En este sentido, la
presente investigación se considera relevante, ya que tiene como propósito
determinar la manera de fomentar el desarrollo del turismo con recursos
gastronómicos típicos y tradicionales de la ciudad de Riobamba, lo que a su vez
contribuye con la economía de la región, al aumentar el potencial de Riobamba
como sitio turístico.

La presente investigación se considera importante, porque pretende difundir la

gastronomía como un recurso cultural inmaterial, que favorece el incremento de la
actividad turística, económica y educativa; beneficiando a la población de la ciudad
de Riobamba. En coherencia con lo planteado anteriormente, se puede
argumentar que el aporte más significativo con la realización de la investigación
radica, en proporcionar la forma de mejorar las condiciones económicas y
socioculturales de Riobamba, aprovechando sus recursos gastronómicos y
tradicionales, teniendo como resultado el auge turístico, es decir, un aumento de
visitantes que serán atraídos a Riobamba por el hecho de conocer, saborear y
degustar sus platos típicos.

Desde el punto de vista social, el presente trabajo se justifica porque tiene

como fin primordial proporcionar una propuesta para fomentar el desarrollo del
turismo con recursos gastronómicos típicos y tradicionales de Riobamba, apoyado
en una campaña turística que valoriza su cultura gastronómica en respeto de sus
pobladores, e incentivando la visita de propios y extranjeros, sin alterar la
organización social de la región.
 Antecedentes de la Investigación

Oliveira (2011), en su investigación titulada: La Gastronomía como atractivo

Turístico primario de un destino, analiza un exitoso caso de turismo gastronómico
en Portugal, la ciudad de Mealhada, procurando mostrar la realidad de los
destinos donde la gastronomía es la atracción turística principal, con el objeto de
contribuir a un mayor conocimiento sobre el fenómeno que involucra el
desplazamiento de visitantes por motivos gastronómicos. La investigación tuvo
como principal objetivo demostrar cómo la gastronomía puede ser considerada
como un atractivo turístico primario, en algunos destinos. Dentro de las
conclusiones el investigador demostró en lo que respecta al destino estudiado,
que se observó una profunda relación entre la gastronomía y el turismo, incluso
menciona que la misma es un poco excesiva ya que casi todo el turismo del
municipio depende de este recurso, de igual forma expone, que esta dependencia
es económica.

La investigación realizada por Oliveira, es de suma importancia para la

presente investigación, ya que aporta información sobre cómo la gastronomía
puede influenciar el auge turístico de una región, aspecto que es considerado en
el estudio y motiva el análisis sobre las posibilidades de aumentar el turismo en
Riobamba, a través de sus recursos gastronómicos.
 GLOSARIO DE TÉRMINOS

Desarrollo turístico: Técnicas y estrategias direccionadas a incrementar el

potencial turístico de una región.

Gastronomía: Conjunto de conocimientos y actividades que están relacionados

con los ingredientes, recetas y técnicas de la culinaria, así como con su evolución
histórica.

Plan de negocios: Instrumento que permite organizar financieramente y

estructuralmente el desarrollo de un proyecto.

Observación: si las definiciones de los términos pertenecen a un autor, tienen

que colocar la referencia de dicho autor (Apellido, año de publicación de la
definición y No de página).
 Referencias Bibliográficas.

Deben hacerlas siguiendo las normas UNIBE

 Esquema del Objeto de Estudio

Plan de negocio regional que estimule a Carencia de campañas turísticas

través de su gastronomía el auge enfocadas a recuperar y reactivar los
turístico recursos gastronómicos típicos

Mejorar las condiciones Bajo nivel de comercialización de los

económicas y socioculturales de principales platos típicos que existen
Riobamba en la región
Objeto de Estudio

FOMENTAR EL DESARROLLO DEL TURISMO CON RECURSOS GASTRONÓMICOS TÍPICOS Y TRADICIONALES

Contexto Real
Riobamba