Postres y Dulces Criollos – Besitos de

Coco – Por Armando Scannone

En la dulcería criolla hay cualquier cantidad de postres y dulces típicos que a más
de uno les recordara su infancia. Si existe un dulce que viene a la memoria de
todos son los Besitos de cocos, por demás dulce que viene desde tiempos de la
independencia al igual que otros postres. Lamentablemente, el tiempo y la
modernidad esta haciendo que esta tradición tan venezolana no se vea en las
grandes ciudades. Sino por el contrario, se observa mucho en las poblaciones y
pueblos del interior del país y sobre todo en las playas. Con el fin de rescatar esta
hermosa tradición, aquí les dejo la receta de Armando Scannone para que la
disfruten. Saludos @Sibaritalife
Receta para (30 besitos)

INGREDIENTES:
• 1 taza de melado de papelón, según receta o 500 gramos de papelón en
pedacitos

• 2 tazas deagua y 12 clavos de especia para prepararlo • 1 coco grande o 1/2 kilo
de pulpa de coco

• 1 taza de harina cernida

• 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

• 1 cucharada de aceite.ón.

PREPARACIÓN
Se prepara un melado de papelón con anticipación para que esté frío en el
momento de usarlo. Para ello en una olla grande, para evitar que se derrame al
hervir, se ponen a cocinar a fuego fuerte el papelón, el agua y los clavos de
especia. Se lleva a un hervor y se cocina por 18 minutos o hasta que las gotas de
melado caigan lentamente de una cuchara de madera, formando una pequeña
hebra. Se cuela inmediatamente y se pone aparte. Si el papelón es muy oscuro o
salobre puede reemplazarse 1/4 a 1/3 de su peso por azúcar.. Se precalienta el
horno a 375 grados.. Se rompe el coco con un martillo. Se saca la pulpa y se ralla
por el lado mediano del rallo sin quitarle la piel oscura que tiene adherida.. En un
envase se mezclan muy bien, el coco rallado, la harina, el bicarbonato y el melado
de papelón.. Se engrasa con el aceite una bandeja de metal para hornear y con una
cuchara se van depositando montoncitos de la mezcla separados 2 ó 3 centímetros
entre sí.. Se mete la bandeja en el horno, se coloca en el cuarto tramo de abajo
hacia arriba, a unos 22 centímetros del fondo del horno, y se hornean por 20 a 25
minutos hasta que estén bien dorados.. Se sacan del horno e inmediatamente se
despegan los besitos de la bandeja con una espátula de metal.
Dulces andinos
viernes, 15 de junio de 2012

Dulces de las zonas Andinas Merida, Trujillo y Tachira

Ubicacion geográfica de Mérida

Mérida: La ciudad se ubica en la parte central de la cordillera andina venezolana, en una

amplia terraza del valle medio del río Chama, entre la Sierra Nevada de Mérida por el sur-
este y la Sierra La Culata por el norte-oeste. El casco histórico de la ciudad se ubica en
la meseta de origen aluvial llamada Tatuy.

Dulces del estado Mérida

Cocadas
ingredientes

una taza de coco fresco picado

1 vaso de leche
Azúcar al gusto
hielo Opcional Leche condensada y canela

Preparación

Se mezclan todos los ingrediented a alta velocidad en la licuadora y al gusto de la

persona se le puede agregar leche condensada y canela
 Dulces abrillantados
Ingredientes
4 cucharadas de vainilla
2 latas de leche condensada
2 kilos de harina de maíz Cariaco (si no encuentra use pre-cocido), Pueden también
sancochar dos kilos de maíz blanco y molerlo.
2 kilos de azúcar blanca
Don tazas de harina criolla
1 copita de miche andino o un licor anisado
Colorantes vegetales (colores primarios) Para tortas
500grs. de leche en polvo
Preparación

Si ha a preparar los dulces con maíz blanco, tome una olla grande con agua y vierta en
ella los dos kilos de maíz, y déjelos reposar por una hora después lo lleva a la candela
hasta que ablanden y se engorden, una vez blanditos los muelen y después de molidos
los amasan por unos 10 minutos y ya tienen la masa lista , la pueden usar para hacer
Arepas también. Si van a usar las harinas: Mezcle las dos harinas tamizándolas 2 veces,
en un envase ponga 6 tazas de agua (1 litro 750ml) y añada las harinas poco a poco
moviendo con una paleta para evitar grumos. Agregue la vainilla y siga mezclando.
Añada una copita de licor anisado o miche y mueva hasta lograr un mezcla parecida a un
atole (homogénea y medio liquida). Lleve la preparación a fuego lento dándole paleta
constantemente hasta que rompa a hervir a borbotones y despegue un poco de la
cacerola. Retire y deje reposar toda la noche.

Coloque la cacerola al fuego lento, al estar caliente ponemos el azúcar y cuatro tazas de
agua y deje que se diluya hasta hervir y llegue a punto de hilo, (si tiene una paila de
cobre mejor, si no hágalo donde pueda), retire del fuego y deje entibiar. Ponga la
masa sobre la mesada y agréguele en almíbar, amase suavemente hasta que lo integre
todo, preparando una masa suave y fácil de moldear. Bien integrada dejamos reposar
media hora y le añadimos la leche condensada y la leche en polvo tamizada, hasta que la
masa seque un poco, si es necesario añada más leche en polvo. Debe quedar una masa
compacta. (Igual que la masa para hacer arepas). Forme bolitas o figuras a gusto
(pelotas, frutas, etc.) y deje secar de un día para otro. Al siguiente día, pinte según
quiera con los colores vegetales y deje que sequen muy bien. En la última fase de la
preparación hacemos un melado espeso, pasamos las figuras por el melado y sobre un
colador las pasamos por azúcar gruesa para que abrillanten, dejamos secar las figuras
sobre una rejilla.

Melcocha
Ingredientes

 Mantequilla
 1 taza de agua
 1/2 kilo de papelón
 Aceite
 Bandeja con harina

Preparación

Se enmantequilla muy bien una bandeja y se reserva. Aparte se pone a cocinar el

papelón con el agua hasta que tenga punto de bola, más o menos por media hora una
vez listo se coloca en una capa fina sobre la bandeja. Se deja enfriar un poco y con las
manos cubiertas de aceite y el papelón todavía caliente se estira con las manos
repetidamente hasta que se ponga dorado. Se va cortando y se colocan en una bandeja
con harina para que no se peguen. Esta dulzura se puede envolver en papel celofán.
 Ubicacion geográfica de Trujillo

Trujillo: El estado Trujillo es uno de los 23 estados federales de Venezuela, éste se ubica
al oeste de este país en la región andina. Su capital es Trujillo. El estado se divide en 20
municipios y 93 parroquias, esto lo hace como uno de los estados más divididos
políticamente en Venezuela

Dulces del estado

Trujillo

Chicha andina

Ingredientes

 1 taza de harina de maíz

 1 taza de crema de arroz
 6 tazas de jugo de piña fermentado (se hace dejando las conchas de piña
en agua
 a temperatura ambiente hasta que fermente)
 5 tazas de papelón rallado
 5 tazas de agua
 Clavos de especias al gusto
 Pimienta guayabita al gustoCanela al gusto
Preparación

Coloque en un recipiente las 6 tazas de jugo de piña fermentado, agregue lentamente la

harina de maíz Juana y la crema de arroz, revolviendo hasta que se disuelvan, lleve al
fuego revolviendo la preparación hasta que hierva, retire y deje enfriar. Aparte agregue a
las 5 tazas de agua el papelón rallado, los clavos y la pimienta guayabita, llévelos al
fuego y deje hervir durante 10 minutos, deje enfriar. Luego añada esta mezcla a la
preparación de harina Juana y revuelva hasta que este homogénea. Cuele en un lienzo o
licue la preparación. Sirva fría.

Curruchete
Ingredientes

 1/2 panela blanca

 1/2 Kg. de queso ahumado, o blanco suave con poca sal
 Pan rallado dulce

Preparación

En una olla preferiblemente de fondo pesado, coloque la panela y cubra con agua, déjela
derretir completamente, hasta formar un "melao" espeso, revuelva con una cuchara de
madera, eventualmente, cuando este derretida, agregue el queso rallado bastamente, y
siga revolviendo, espolvoree con el pan dulce y de vueltas hasta que todo este bien
unido. Sirva en días fríos en tacitas de peltre.
 Besitos dulces de Queso
INGREDIENTES:

8 Higos secos (sustituir por ciruelas de california)

100 g stilton suave
2 huevos
120 g Harina
2 cucharadas Cerveza
7 cucharadas Leche
pizca de Pimienta y Canela
sal
aceite de oliva para freír

PREPARACIÓN:
Retirar los rabitos a los higos y partir longitudinalmente. Desmigar el queso y rellenar
con una pequeña cantidad cada medio higo, apretando bien para que no se salga el
queso. Espolvorear con una pizca de canela y reservar.

Paso 2
Batir las yemas con la leche y la cerveza en un cuenco mediano. Incorporar la harina en
forma de lluvia sin dejar de batir hasta lograr una crema fina pero espesa. Salpimentar y
dejar reposar en la nevera media hora.

Paso 3
Poner una sartén con abundante aceite a templar. Montar las claras a punto de nieve con
varillas eléctricas y una pizca de sal hasta dejarlas bien firmes.
Añadir a la crema de yemas y envolver con la cuchara para que se mezclen bien. Pasar
cada higo por esta masa e ir echando en el aceite caliente con la ayuda de una cuchara
(freir de tres en tres).
Escurrir sobre papel absorbente y servir.

Ubicacion geográfica de
Táchira

Táchira: El estado Táchira es uno de los 23 estados de Venezuela. Su capital es San

Cristóbal. Esta entidad se encuentra en las coordenadas 7º 46' 11” de latitud norte y 72º
14'21” de longitud oeste. El estado Táchira limita al norte con el estado Zulia, al este con
los estados Mérida y Barinas, al Sur con Apure y Barinas y al Oeste con Colombia.

Dulces del estado Tachira

 Arequipe

Ingredientes para la receta de Arequipe:

A
R
E
Q
U
I
P
E
 3 litros de leche
 1 Kg. de azúcar
 1/2 cucharadita de bicarbonato
de soda
 1 rama de vainilla para
perfumar

Elaboración de la receta:
Paso 1: Colocar en un olla la leche, la vainilla, el bicarbonato y el azúcar.
Hacer hervir hasta que espese, bajar el fuego. Revolver continuamente.
Trucos, secretos y variantes para el Arequipe:
 El arequipe se hace en olla de cobre (concentra mejor el calor) , a
fuego muy lento y revolviendo continuamente a partir que espese. Es
importante la forma de revolver, hay que hacerlo con energía hasta que
tome un color marrón claro y al moverlo veamos el fondo de la olla. Se
debe revolver hasta que se enfríe. Solo necesita mucha paciencia y
perseverancia.

Pastelitos
Ingredientes para Pastelitos Andinos Venezolanos:

Ingredientes Para la Masa:

 500 Grs. de harina de trigo
 1 huevos
 2 Yemas de huevos
 2 Cucharadas de mantequilla
 1 Cucharadita de sal
 1 Cucharada de azúcar
 Agua
 Aceite de maíz suficiente (para freír)
 Papel absorbente (para escurrir los pastelitos)
Ingredientes Para el Relleno:
 500 Grs. carne molida
 1 cebolla
 10 Dientes de ajo
 1 Pimentón
 2 tomates finamente cortados
 2 Cucharadas de aceite
 1 ½ tazas de Arroz blanco cocido
 1 Cucharada de adobo para el marinado de la carne
 1 Cucharada de sal soya para el marinado de la carne
 1 Cucharada de salsa inglesa para el marinado de la carne
 ½ Cucharadita de comino para el marinado de la carne
 1 Cucharada de aceite para el marinado de la carne
 Sal y pimienta al gusto
Converso de medidas, pesos, volúmenes,temperaturas.
Crujientes, Calienticos Asi Son Los Pastelitos Andinos Venezolanos
Cómo hacer Pastelitos Andinos Venezolanos paso a paso:
Preparación del Relleno:
 Ponga la carne molida en un bowl; coloque todos los ingredientes
del marinado; remueva hasta unificar todos los ingredientes; deje
reposar 1 hora, para que la carne absorba el gusto del marinado.
 En un caldero ponga el aceite y el ajo previamente machacado a
fuego medio; un minuto después coloque la cebolla y el pimentón; sofría
por 4 a 5 minutos o hasta que la cebolla se ponga transparente.
 Incorpore el tomate; remueva y cocine por unos 3 minutos.
 Coloque la carne y sofría por otros 4 a 5 minutos, procurando que
la carne quede bien disuelta..
 Guise a fuego lento por 45 minutos, colocando poquitas cantidades
de agua para que no se seque completamente la carne.
 Reserve para ser utilizada más adelante.
Preparación de la Masa:
 Coloque la harina y la sal en un bowl o sobre la mesa en forma de
una corona, es decir haciendo un hueco en el medio; ponga la
mantequilla, los huevos y el azúcar.
 Con la punta de los dedos, se mezclan los ingredientes mientras se
va incorporando el agua de a poco en poco. Amase hasta que la mezcla
quede bien uniforme, suave y húmeda, y no se pegue a la mesa ni a los
dedos.
 Envuelva la masa en plástico y déjala reposar por una hora.
Preparación de los Pastelitos:
 Enharine una superficie plana y con la ayuda de un rodillo, extienda
la masa hasta que quede muy delgada, pero sin romperse (menos de ½
cm. De grosor).
 Con cuchillo divida la masa en dos: una mitad se utilizara para
colocar relleno y la otra para cubrirlo.
 Coloque la primera capa de masa y humedezca con agua la
superficie donde se va a colocar el relleno; ponga pequeñas porciones de
este (5 cm. aproximadamente de separación entre una y otra) hasta
utilizar toda la extensión de la masa.
 Extienda la otra mitad de masa y cubra la primera con ésta.
 Con un molde redondo o con una taza (de unos 8 a 10 cm de
diámetro),corte en círculos alrededor de cada relleno.
 Con la ayuda de un tenedor, pinche el centro para que pueda salir
el aire y aplaste o presione los bordes para terminar de sellar y decorar.
 Póngalos en una bandeja enharinada.
 Caliente el aceite en un cardero; fría los pastelitos a fuego medio
hasta que doren.
 POSTRES CRIOLLOS VENEZOLANOS

En la cocina venezolana existe una gran variedad de postres, algunos de

origen aborigen como el majarete y los dulces a base de papelón. Entre los
postres caseros de la época de la colonia destacan: la Torta de Jojoto, la de
Pan, la de Plátano, así como flanes y quesillos de piña, guayaba, naranja y
coco. Otra variedad son los dulces en almíbar, con su máxima expresión en el
famoso Dulce de Lechosa. También están los Buñuelos, suaves bolitas de yuca
que se fríen en aceite muy caliente, dejando una capa crujiente y dorada que
esconde la más suave mezcla de sabor, bañados con papelón, canela, clavos y
especias. En esta primera parte la dedicaremos a los “Postres Caseros
Venezolanos”…

POSTRES CASEROS VENEZOLANOS

Los sabores tradicionales de la tierra venezolana son sencillamente deliciosos,

capaces de convencer a los más rudos y soberbios, y esto se demuestra
fácilmente cuando se habla de postres típicos de la región, gustos azucarados
tan agradables como el venezolano mismo, con el potencial indicado para
borrar toda amargura del cuerpo pero sin empalagar.

Son muchas las recetas de la dulcería criolla: Alfajores, alfeñiques, aliados,

almidoncitos, ambrosía, arroz con coco, arroz con leche, batatas abrillantadas,
besitos de coco, bienmesabe, bizcochos de coco, buñuelos (apio, cambur,
yuca), catalinas, churros, galletas (aceite, almendras), golfeados, Marquesa de
chocolate, merenguitos, milhojas, pasta de huevos, polvorosas, quesadillas,
quesillos, suspiros, tocinitos de cielo, torrejas borrachas, torta burrera, torta de
jojoto, torta tres leches, etc.; pero sólo aquí les dejo las recetas favoritas de los
postres criollos que he aprendido a hacer:

ALFAJORES

Los alfajores son unas galletitas aromatizadas, de sabor muy suave que se
deshacen en la boca y que se rellenan con arequipe o con una mermelada,
forman parte de la dulcería criolla y su preparación a pesar de ser sencilla
requiere paciencia y muchísimo amor, primero se hornean las galletitas dejando
que impregnen el hogar con su perfume y una vez listas se untan con la delicia
deseada tal como arequipe, mermelada de guayaba, de mora o de la que
desee y por último se maquillan espolvoreándolos con nevazúcar o pintándoles
el borde con la delicia que escoja y pasándolos en forma de rueda por coco
rallado. Son verdaderamente ricos, así que el esmero en su preparación bien
vale los resultados.

Ingredientes:
1 taza de Nevazúcar (Azúcar Glass) o Azúcar
2 ½ tazas de Maicena
1 ½ taza de Harina de trigo
3 cdtas de Polvo de Hornear
1 taza de Manteca vegetal o Mantequilla
3 yemas de Huevo
2 cdas de Vainilla, Brandy o Ron
1 cdta de cáscara de Limón rallada
Para rellenar Dulce de Leche (Arequipe) o Mermelada al gusto
Coco rayado

Preparación: Cierna la harina, la maicena y el polvo de hornear y reserve, en

un recipiente aparte mezcle la manteca con la nevazúcar y las yemas de
huevo, una a una, mezcle continuamente y finalmente añada los aromatizantes,
luego incorpore poco a poco la harina y la ralladura de limón, forme una masa y
lleve a una mesa de trabajo, espolvoree con harina y estire hasta que tenga ½
cm de espesor, corte medallones que tengan 4 cms de diámetro, coloque en
una bandeja previamente engrasada y hornee por unos 15 minutos a
temperatura moderada, al estar listos déjelos enfriar y úntelos con la delicia
escogida, péguelos y maquíllelos espolvoreándoles nevazúcar o pasándole los
bordes untados por coco rallado.

ARROZ CON COCO

Este Arroz con Coco es un estupendo postre que puedes preparar en alguna
ocasión especial, parecido al arroz con leche. A continuación te explicamos la
receta completa para que te animes a hacerlo en casa.

Ingredientes:
2 Cocos secos
2 tazas de Arroz
4 tazas de Agua
3 tazas de Azúcar
1 pizca de Sal
1 ramita de Canela
6 Clavos aromatizantes
Canela en polvo al gusto

Preparación: Primero se hierve la pulpa de los cocos en agua por 10 minutos.

Después se licua y se cuela para obtener la leche de los cocos. Después se
prepara el arroz con el agua, se cocina hasta que quede suelto al dente. Una
vez listo el arroz se mezcla con la leche de coco, se agrega el azúcar, sal,
canela y los clavos. Se revuelve todo a fuego lento hasta que la mezcla tenga
una consistencia pastosa. Se deja reposar a temperatura ambiente por unos 10
minutos y luego se vierte en envases para postres se le agrega la canela en
polvo y se refrigera en la nevera por lo menos 20 minutos antes de servir.
ARROZ CON LECHE

El Arroz con Leche es un postre muy tradicional y típico de la historia

gastronómica de muchos países. Precisamente en nuestro país es un postre
clásico que se ha cocinado desde hace muchos años, aunque también es típico
en otros países como Portugal por ejemplo.

La preparación del arroz con leche consiste en la cocción lenta del arroz en la
leche, junto a un poco de azúcar. Se puede servir tanto en frío como en
caliente. Y como condimentos suele llevar principalmente canela o vainilla para
darle sabor y color.

En Asturias es muy típico servirlo con el azúcar caramelizado, para ellos se

quema el azúcar y queda la superficie crujiente. En otros países
sudamericanos también suele servirse el arroz con leche con dulce de leche.

ARROZ CON LECHE TRADICIONAL…

Aunque es herencia colonial, este dulce típico se ha instalado en nuestra

gastronomía formando parte importante de la dulcería criolla venezolana.

Empezamos con la receta tradicional para hacer arroz con leche, la que
preparaban nuestras bisabuelas, abuelas y que nuestras madres nos
transmitieron. Encontrarás muchas recetas distintas, algunas añaden algún
ingrediente más o cambian alguno, pero en esencia esta es la forma más típica
de hacer este postre. Te mostrare paso a paso la receta tal cual la preparamos
en la familia hace años.

Ingredientes:
1 lt de Leche completa
250 gr de Arroz redondo
150 gr de Azúcar
50 gr de Mantequilla (opcional)
2 palitos de Canela en rama
Rayadura de piel de Limón
Canela en polvo para decorar

Preparación: Ponemos una olla de tamaño suficiente como para preparar la

receta, a calentar a fuego lento la leche con la piel del limón o naranja, la mitad
de la azúcar y las ramas de canela; de esta forma irá tomando el
sabor. Remueve para que se disuelva bien el azúcar y espera a que la leche
vaya a comenzar a hervir, momento en el que tienes que añadir el arroz
(previamente enjuagado en agua y escurrido) y el trozo de mantequilla. Déjalo
a fuego lento, lo más lento que puedas y remover de vez en cuando para evitar
que se pegue, hasta que el arroz esté bien hecho. El arroz tardará unos 25-35
minutos más o menos en estar bien tierno, cuando lleve unos 15 minutos de
cocción, pruébalo antes y si el grano está tierno del todo, agregar el resto de la
azúcar y remueves. Cuando el arroz haya absorbido casi toda la leche (es decir
que quede poca leche), se apaga el fuego o se retira de la llama, quítale la piel
del limón y las ramas de canela y déjalo reposar un poco, para que el arroz
termine de cuajar. Finalmente sólo queda pasarlo a la fuente donde lo vas a
servir o repartir en los recipientes individuales. Déjalo enfriar a temperatura
ambiente y cuando esté frío, espolvorea por encima canela en polvo para darle
más vistosidad y también un toque de sabor interesante. Después es mejor
conservarlo en la nevera hasta el momento de servirlo.

Espero les guste esta sencilla pero rica y tradicional receta de Arroz con Leche
al estilo de nuestros antepasados… Hay recetas que añaden más ingredientes
como mantequilla, anís, chocolate, nata… pero la receta tradicional se
preparara con los pasos que les acabamos de indicar, así que anímate y
prepáralo en casa.

TIPS PARA PREPARAR ARROZ CON LECHE

A la hora de conseguir que el arroz con leche nos quede perfecto, debemos
tener en cuenta estos pequeños trucos que les indico a continuación:
1) El arroz que debemos emplear siempre es el de grano redondo, el
tradicional... da una cocción perfecta para esta receta.

2) Algo también interesante y que hace que el arroz con leche quede mejor, es
meter en agua el arroz que vayas a emplear, y removerlo para que pierda parte
del almidón que contiene, lo que hará que el arroz con leche nos quede más
suelto y menos denso. Si compruebas la diferencia, seguro que les merece la
pena hacerlo.

3) La cocción del arroz debe hacerse a fuego lento, cuanto más lento mejor
textura obtendremos en nuestro postre.

4) Es preferible usar leche entera (completa) para hacer el arroz con leche, el
resultado es mucho mejor, aunque si lo prefieres puedes emplear cualquier otro
tipo de leche.

5) Emplear un poco de crema de leche junto con la leche, hace que

obtengamos un arroz con leche más cremoso y agradable de comer.

6) Previamente lavar bien para limpiar el limón y luego cortar con un cuchillo
bien afilado la piel del limón. Intenta usar un limón que esté maduro, de color
amarillo es mejor que verde, y usa sólo la piel exterior.

7) La mantequilla es opcional, aunque es bueno agregarla porque le da un

toque interesante. Si la usan, mejor que sea sin sal.

8) Es de vital importancia añadir el azúcar en el momento justo, es decir,

cuando el arroz esté casi totalmente cocido, para evitar que nos quede
excesivamente tierno si lo agregamos demasiado pronto.
ARROZ CON LECHE… ME QUIERO CASAR

Es difícil conseguir a alguien que no disfrute del Arroz con Leche, el venezolano
prácticamente lo trae impreso en sus genes aun cuando la receta no es
exclusivamente nuestra, en toda Iberoamérica –excepto Brasil- se prepara este
delicioso postre que gusta por igual a personas de todas las edades. Una
receta antiquísima de la que ya ni se conoce origen y que seguirá siendo tan
popular por la sencillez con la que se prepara.

Aquí les traigo mi receta, la manera que acostumbro a preparar en casa,

además se hace muy rápido y puede sacarnos del paso muy fácilmente –cosa
que aprecio infinitamente en las recetas- así que una de estas noches que
llegues un poco más temprano a casa, no dudes en prepararlo para que tengas
en la nevera un dulcito siempre esperando.

Ingredientes:
2 tazas de Arroz
2 tazas de Agua
3 tazas de Leche líquida
1/2 taza Azúcar (opcional)
1 ramita de Canela
4 Clavitos de Olor
1 pizca de sal
1 lata de Leche Condensada
Canela en polvo para decorar

Preparación: Colocamos en una olla grande el arroz con el agua, la pizquita de

sal y la ramita de canela. Lo tapamos y dejamos cocer de forma habitual hasta
que le arroz se ablande. Unos 20 minutos. Cuando veamos que el arroz ya está
listo y tiene una textura normal, le agregamos las 3 tazas de leche y la leche
condensada y dejamos que siga cocinándose al menos 15 minutos más. Es
importante que no dejemos que se nos seque demasiado el arroz ya que
cuando se enfríe igual se verá un poco más cremoso de lo que luce caliente.
En este punto deberás probar el arroz y si sientes que le falta dulce puedes
agregarle un poco más de azúcar. Todo es cuestión de gusto. Lo apagamos
dejamos reposar y vertemos en un bol de vidrio grande o en pequeños cuencos
o copas. Recuerda que para servirlo debe estar bien frío. Lo puedes decorar
con un toquecito de canela en polvo y si quieres y poco de leche condensada.

NOTA: Si por casualidad tiene algún problema con la receta, generalmente se

debe al tipo de arroz, cualquiera de grano medio es ideal y el punto de cocción
es lo que más se debe cuidar.
ARROZ CON LECHE LIGH

El Arroz con Leche es un postre exquisito, pero tiene un gran aporte calórico,
por lo que esta versión que les voy a enseñar a preparar es una estupenda
receta de Arroz con Leche Ligh, ideal para dietas o por si quieres comer este
postre con menos calorías de lo normal.

Porque algo que suele ser común en casi todos los postres de este tipo, es su
gran aporte calórico, algo que hay que tener en cuenta a la hora de
consumirlos, sobre todo si lo hacemos después de una comida con muchas
calorías. Para estos casos, o bien para momentos en los que estemos a dieta,
tenemos esta receta light que les resultará perfecta. En ocasiones la he
preparado en casa y el resultado es muy sabroso. Te la explicamos paso a
paso.

Ingredientes:
1 Lt de Leche descremada
250 ml de Agua
200 gr de Arroz integral
La piel de (1) Limón
1 rama de Canela y Canela en polvo
3 cdas de Edulcorante líquido (si es en polvo 3 sobres)
1 cdta de Esencia de Vainilla
Pizca de Sal

Preparación: La preparación es igual que el arroz con leche de toda la vida,

únicamente cambian los ingredientes que vamos a emplear. Como siempre,
elige un arroz adecuado para esta receta, como es el arroz integral, un arroz
muy nutritivo pero con poco aporte calórico. Mételo en agua a remojo unos
minutos. Mientras pon a calentar a fuego medio, una olla con el agua y
esperamos a que los granos se abran un poco, momento en el que añadimos el
arroz ya escurrido, la leche descremada, la corteza de limón, la canela en
rama, la esencia de vainilla, el edulcorante y una pizca de sal, y removemos
constantemente para evitar que se pegue. Mantenemos a fuego lento durante
unos 25-30 minutos, tiempo en el que el arroz debe quedar completamente
tierno y debe quedar suficiente leche en la olla. Retiramos del fuego y dejamos
reposar unos minutos, para luego servir en los recipientes elegidos, dejando
enfriar totalmente antes de añadirle por encima, a modo de decoración, canela
espolvoreada, que además le añadirá un toque de buen sabor al arroz con
leche. Y ya tenemos listo nuestro estupendo arroz con Leche Light. Espero que
lo disfruten y les resulte una receta de utilidad en más de una ocasión.

ARROZ CON LECHE CON COCO

En esta receta tan especial, vamos a emplear leche de coco junto a la leche
habitual para darle un toque de sabor muy sabroso a nuestro arroz con leche,
además de emplear coco rallado para potenciar ese sabor.
Un buen Arroz con Leche y Coco debe quedar bien cremoso, aunque hasta los
experimentos más accidentados siguen siendo sabrosos!. No hay mucha
ciencia en esto porque la conjunción de los ingredientes no tiene escapatoria
más que ser un éxito. Si te gusta el coco, te encantará esta receta, así que no
pierdas detalle de cómo se elabora, que te lo vamos a explicar ahora mismo.

Ingredientes:
180 gr de Arroz redondo
425 ml de Leche de Coco
210 ml de Leche completa
160 gr de Azúcar
75 gr de Coco rallado
La piel de un Limón
Una rama de Canela y también en polvo
Pizca de Sal

Preparación: Coloca al fuego un recipiente con el arroz, cúbrelo de agua y

añade la piel del limón, la canela en rama y una pizca de sal. Espera a que el
agua hierva y esté casi consumida por completo. Mientras eso ocurre, pon a
calentar en otra olla la leche y la leche de coco, y mantenlo caliente. Una vez
que el arroz esté casi sin agua, agregamos la leche caliente, junto al coco
rallado y el azúcar, y removemos bien para que se mezclen los ingredientes y
no se pegue el arroz en el fondo del recipiente, y mantenemos a fuego lento
hasta que el arroz esté tierno. Si fuese necesario agregar más leche, añádela,
lo importante es que el arroz quede en su punto. Este es el momento de
distribuir el arroz con leche y coco por los recipientes donde vamos a servirlos,
o bien echarlo en una fuente grande para luego apartar desde ahí. Una vez
esté frío, espolvorea un poco de canela en polvo por encima y guarda en la
nevera para que se enfríe antes de servir.

NOTA: En casa preparamos esta receta con una lata de leche condensada
queda mejor. En caso, que deseen hacer la prueba, les recomiendo usar sólo la
mitad de la leche líquida completa y no usar el azúcar que se indica en los
ingredientes, sino mezclar, probar y si es necesario agregar azúcar al gusto.

ARROZ CON LECHE CON CHOCOLATE

El arroz con leche es un postre no muy complicado de preparar, pero hay que
poner atención para que salga bien. En este caso la receta que les traemos a
continuación es algo más compleja que la tradicional, al incluir chocolate entre
sus ingredientes, pero tranquilo que no tiene mucha dificultad. Anímate a
hacerla, ya verás que fácil y que rica te sale.

Ingredientes:
110 gr de Arroz redondo
100 gr de Chocolate con Leche para derretir
½ Lt de Leche completa
30 gr de Cacao en polvo
Canela en rama y en polvo

Preparación: Poner a calentar una olla con la leche y un trozo de piel de limón
y otro de naranja, una rama de canela y un poco de cacao en polvo. Mientras,
en otro recipiente con agua colocas el arroz, remuévelo un poco, verás que el
agua se blanquea un poco, es debido al almidón que va a soltar el arroz. Esto
hará que al finalizar la receta, el arroz quede más suelto y menos pegado entre
ellos. Calienta la leche con intensidad hasta que comience a hervir, en ese
momento se echa todo el arroz ya lavado y escurrido; se baja la intensidad del
fuego. Deja a fuego medio-lento cociéndose el arroz unos 10-15 minutos.
Cuando el arroz esté cocido, se agrega el azúcar, remueve y deja unos
minutillos más a fuego lento. Es importante que nos aseguremos que los
granos de arroz queden tiernos y no se consuma toda la leche en el proceso,
sino que tiene que quedarnos una cantidad importante para acompañar al
servir. Una vez hecho esto, se aparta el arroz del fuego y lo dejamos reposar
un poco para que se enfríe un poco. No dejes que se enfríe del todo, pero
cuando haya perdido temperatura añade el chocolate troceado bien fino.
Incluso puedes pasar el chocolate por una picadora o rallo para conseguir unas
lascas o trozos más bien finos, con lo que podrás conseguir una mejor
integración del chocolate con el arroz con leche, sin coger trozos muy grandes.
Remueve con un cucharón para que se mezcle el chocolate con el arroz.
Cuando se enfríe del todo, es el tiempo de servir, bien en recipientes
individuales o bien en una fuente grande. Decora por encima con cacao y
canela en polvo, que le dará más sabor y una presentación más bonita. Solo
queda enfriar en la nevera hasta la hora de servirlo.

ARROZ CON LECHE Y CHOCOLATE

Si, ya lo sé, la receta del Arroz con leche con chocolate ya se las di arriba, pero
esta es la que yo preparo y me queda de un bueno que no quería dejar pasar la
oportunidad de compartirlo con todos ustedes. Sé que algunos les gusta más el
tradicional… delicioso, pero también es bueno tener otra alternativa, sobre todo
para aquellos como yo, que no conciben un postre sin chocolate...

En esta receta preparamos un Arroz con Leche y Chocolate, una forma poco
común de hacer el arroz con leche, pero ideal para los amantes del chocolate,
en especial los más pequeños de la casa, porque donde hay niños tiene mucho
éxito, lo confirmo por experiencia.

Ingredientes:
1 Lt de Leche completa
175 gr de Arroz bomba (redondo)
159 gr de Azúcar
100 ml de Crema de Leche
2 barritas de Chocolate negro
Cascaras de Limón y Naranja
1 palito de Canela y en polvo
Chocolate blanco para decorar (opcional)

Preparación: En una olla ponemos la leche, el azúcar, la piel de limón y

naranja, la rama de canela y el arroz. Lo ponemos al fuego medio y dejamos
hervir hasta que el arroz esté hecho moviendo de vez en cuando para que no
se pegue. Cuando el arroz esté blando añadimos la crema de leche y dejamos
cocinar un poquito más. Sacamos la rama de canela, la piel de limón y naranja.
Bajamos del fuego y añadimos el chocolate rayado, lo movemos bien hasta
que se derrita y se integre bien, la cantidad de chocolate (que nos guste, yo he
puesto 2 barritas de chocolate negro, pero se puede poner más o usar
chocolate con leche). Lo servimos en cuencos y dejamos enfriar. Lo decoramos
con virutas de chocolate blanco.

NOTA: Puedes sustituir la crema de leche por leche condensada. En ese caso,
no usar azúcar, puede probar y si es su deseo agregue azúcar al gusto.

ARROZ CON LECHE Y MIEL

Si te gusta la miel y también el arroz con leche, esta receta será de tus
preferidas a la hora de preparar este estupendo postre Arroz con Leche y Miel,
es muy parecido al tradicional, sólo que al emplear miel entre sus ingredientes,
el resultado final le da un toque de sabor muy interesante. La miel aporta a la
receta muchas propiedades beneficiosas para nuestro organismo, muchas
vitaminas y un gran aporte calórico. Te mostramos la receta a continuación.

Ingredientes:
225 gr de Arroz redondo
1½ Lt de Leche completa
100 gr de Azúcar
Piel de un Limón
180 gr de Miel pura de abeja
Una rama de Canela y el polvo al gusto

Preparación: Pon la leche al fuego en una olla con el azúcar, la rama de

canela y la piel de limón, déjala a fuego medio hasta que comience a hervir.
Añade el arroz escurrido, ponlo a fuego lento y deja cocinar una media hora
aproximadamente, hasta que el grano de arroz quede tierno. Hay que ir
removiendo de vez en cuando para que el arroz no se pegue. Cuando quede
poca leche y el arroz esté en su punto se retira el recipiente del fuego. Deja
reposar un poco antes de repartir en los recipientes individuales o en la fuente
en la que vayas a apartar el arroz con leche, quitando las ramas de canela y la
piel del limón. Deja que repose a temperatura ambiente, y cuando se haya
enfriado, añade la miel por encima, extendiéndolo bien por todo el recipiente o
recipientes, y luego espolvorea canela en polvo por encima, la cantidad al
gusto.

NOTA: Hay quien agrega la miel al arroz durante la cocción, pero la miel a altas
temperaturas pierde sus propiedades, por lo que es mejor emplearla sin
superar los 50ºC-60C. Espero que les guste esta receta de arroz con leche y
miel.

ARROZ CON LECHE Y VAINILLA

Esta receta es similar a la receta tradicional, de hecho en muchas ocasiones

observaran como algunos le añaden vainilla a sus recetas de arroz con leche;
ya que una de las formas más habituales de preparar el arroz con leche, es con
un toque de vainilla, se puede decir que es un ingrediente que se emplea en
esta receta en muchas ocasiones. Es un ingrediente que le aporta un sabor
agradable y un toque interesante, aunque hay que tener cuidado de no pasarse
con el mismo, ya que si no corremos el riesgo de perder el sabor del arroz con
leche tradicional y potenciar demasiado el de la vainilla. En esta receta usamos
vainilla en vaina, aunque si no tienes puedes emplear esencia de vainilla en
sustitución de la misma. Aquí al detalle la receta tal y como se prepara:

Ingredientes:
250 gr de Arroz redondo
1 Lt de Leche completa
125 gr de Azúcar
1 vaina de Vainilla
1 rama de Canela y en polvo al gusto
Piel de un Limón

Preparación: Poner a calentar un recipiente con la leche, el azúcar, la vaina de

vainilla, la canela en rama y la piel de un limón o naranja. Cuando la leche vaya
a empezar a hervir, pon a fuego lento y añade el arroz (previamente escurrido).
Remueve para que se mezcle todo bien y mantén a fuego lento hasta que el
arroz se ponga tierno. Normalmente estará listo el arroz en una media hora o
un poco más. Es muy importante no dejar de remover de vez en cuando, no
sea que el arroz se pegue. Cuando el arroz esté tierno, retíralo del fuego, saca
la vaina de vainilla, la piel del limón y las ramas de canela y deja reposar un
poco antes de verter el contenido en la fuente que utilizaras. Si prefieres
puedes usar cuencos individuales, lo que te sea más cómodo. Cuando se
enfríe ya solo queda agregar canela en polvo por encima de los recipientes y
meter en la nevera hasta que se vaya a servir. Verás que rico sabor tiene este
arroz con leche y vainilla, seguramente se convierta en una de tus formas
preferidas de preparar esta receta.

BESITOS DE COCO

Los “Besitos de Coco”, son una granjería tradicional de la cocina caribeña de

algunos países latinoamericanos, como Venezuela, Colombia, Brasil, Puerto
Rico y Cuba. En nuestro país, se trata de una especie de galleta o pequeño
pan suave y gordito, bien cargado de coco rallado o en trocitos, endulzado con
papelón y con especias como la canela, clavo, pimienta guayabita y el jengibre.

Ingredientes: Para 32 besitos.

1 Coco grande seco, utilizar su pulpa rallada (350 gr)
300 gr de Papelón rallado
2 Huevos grandes a temperatura ambiente
2 tazas de Harina de Trigo
¼ taza de Agua
½ cdta de Canela en polvo
½ cdta de Clavo en polvo
2 cdta de Manteca
2 cdta de Bicarbonato de Soda

Preparación: Precalentar el horno a 275F. Con ayuda de un paño o lienzo

delgado, exprima la pulpa del coco para sacar el exceso de humedad (guarde
esta grasa o leche espesa en la nevera para la realización de otro dulce).
Mezcle la pulpa con la harina y la pizca de sal, reserve. Aparte y a fuego medio-
bajo, derrita el papelón en el agua para hacer un melado espeso, agregue las
especias dulces, mezcle bien con una cuchara de madera. Al apagar el fuego
coloque la manteca para que se deshaga. Páselo a un envase refractario y deje
refrescar. Cuando ya esté casi frío, agregue el bicarbonato y mezcle, el melado
se blanqueara o espumara un poco, deje reposar por unos minutos. Bata los
huevos, primero la clara hasta que espume un poco y luego junte la yema y
termine de batir. Colóquelos en el melado. Agregue los ingredientes secos a la
mezcla anterior, y remueva muy bien con una paleta de madera. Deje reposar
por 20 a 30 min. Engrase una bandeja o póngale papel antiadherente, y
coloque la mezcla con una cuchara bien llena a manera de montoncitos altos
redondeados, debe dejarse espacio entre ellos para que crezcan. La bandeja
debe colocarse en la rejilla más arriba del medio del horno, para que los besitos
no se quemen en la base. Se hornean por 20 a 25 minutos, comprobando que
están listos si al enterrar un palillo en el centro este sale seco, y están bien
dorados. Déjelos refrescar un poco, y colóquelos sobre una rejilla para que
enfríen. Sírvalos de merienda acompañados de café con leche.

BIENMESABE

Este postre es altamente reconocido en Venezuela desde tiempos coloniales,

es un bizcocho bañado en licor y leche de coco, salpicado con coco rallado,
leche condensada y coronado con un dulce suspiro. Para ustedes proporciono
la receta del Bienmesabe de mi abuela paterna, conocedora de un amplio
recetario de dulcería venezolana.

El Bienmesabe es un postre que su nombre lo dice todo. Es el resultado de

combinar dulcemente el celestial sabor del coco y los huevos mezclados en
una crema, con un biscocho bañado de un licor fino y cubierto con merengue.

Brilla el postre por la luz de tantos huevos que le sirven de base a toda la
preparación saborizados con el suavísimo sumo de la leche de coco que
parece destinada a los dioses del Olimpo.

Ingredientes:
Para el Bizcocho:
7 Huevos separados
4 cdas rasas de Maicena (fécula de maíz)
4 cdas rasas de Harina de Trigo
6 cdas de Azúcar
17 cdtas de Polvo de Hornear
¼ cdta de Sal

Para la Crema:
3 Coco secos grandes
2 tazas de Agua caliente
18 yemas de Huevo
6 cdas o 3½ tazas de Azúcar
¼ cdta de Sal

Para el Merengue:
3 claras de Huevo
6 cdas o ½ taza de Azúcar
Canela en polvo al gusto

Para Armar el Postre:

Brandy, Ron, Vino Tinto dulce o Jerez dulce para rociar el bizcocho

Preparación del Bizcocho: Previamente preparar la bandeja o el molde, es

decir, enharinado y enmantequillado. Precalentar el horno a 177ºC - 350F.
Luego, pasar la harina con el polvo de hornear por un colador fino. Preparar un
bizcocho batiendo las claras a punto de nieve, que queden bien duras. Agregar
el resto de los ingredientes sin dejar de batir. Colocar la mezcla en el molde
previamente enharinado y enmantequillado y hornear hasta que el bizcocho
esté dorado y que al introducirle una aguja o cuchillo de hoja muy fina, éste
salga seco. Aproximadamente 30 minutos.

Preparación de la Crema: Para extraer la leche de coco, se rompe el coco y

se vacía el agua en un recipiente. Se desprende la pulpa blanca del fruto
ayudándose con un cuchillo que se introduce entre la dura cáscara y la pulpa.
Haciendo presión entonces podemos separarlas y con facilidad se desprenden
pedazos de ella. Se corta la pulpa en pedazos pequeños que se rallan. Una vez
rallados se mezcla con agua caliente, 3/4 taza de agua para cada taza de
ralladura, para luego pasarlas, de taza en taza, por la licuadora o
procesador. Se pasa por colador de alambre, apretando y estrujando la mezcla
entre las manos, más no contra el colador para evitar que se pasen sólidos. Se
mezcla los sólidos con una última taza de agua caliente y se vuelve a colar de
la misma manera. Se cuela la mezcla por un lienzo ralo y obtenemos así la
preciada leche de coco, la cual reservamos. Se mezcla la leche de coco con las
yemas de huevo y se reserva. Aparte ponga en una olla cocinar 1 taza de agua
con el azúcar hasta obtener un almíbar a punto de hilo. Se retira del fuego y se
le añade la mezcla de leche de coco con huevo que estaba en reserva,
revolviendo hasta obtener una crema que se cocina de nuevo a fuego lento
hasta que rompe el hervor. Se retira del fuego y se deja enfriar ligeramente.

Preparación del Merengue: Se prepara un merengue, batiendo las claras a

punto de nieve, y agregándole el azúcar, que quede muy firme.

Armar el Bienmesabe: Corte el bizcochuelo en rebanadas finas y dispóngalos

en una dulcera, rocíe con el vino dulce o jerez dulce o brandy o ron. Para armar
el bienmesabe se realizan capas sucesivas de crema y bizcocho rociado con el
licor. Así comenzamos colocando una capa de crema, luego otra de
bizcochuelo y vino, así hasta terminar con una capa de crema. Aquí es donde
se prepara el merengue, para luego colocarlo sobre la crema haciendo ligeros
picos. Es decir, la última capa del Bienmesabe debe ser de crema y sobre ésta,
el merengue espolvoreado con canela en polvo al gusto. Sirva bien frío.

BIZCOCHO DE COCO

Esta receta de Bizcocho de Coco está espectacular y si la acompañas con una

mermelada de preferencia simplemente se darán un rico gustazo… Y si para
beberte sirves un té, entonces auguro unos minutos de lo más agradables.

Ingredientes:
200 gr de Harina de Trigo leudante
200 gr de Azúcar en polvo o refinada y poco más para espolvorear
160 gr de Leche de Coco
100 gr de Mantequilla ablandada
2 Huevos
1 sobre de Levadura para repostería o 1½ cdta de Polvo de Hornear
½ cdta de Sal

Preparación: Precalentamos el horno a 180°C. En un bol grande ponemos la

harina, la levadura, el azúcar y la sal, añadimos la mantequilla ablandada y la
mitad de la leche de coco y batimos con una batidora eléctrica hasta obtener
una crema suave. Aparte, batimos los huevos con el resto de leche de coco.
Poco a poco los vamos incorporando a la masa, batiendo bien después de
cada adición. Vertemos la mezcla en un molde engrasado y cocinamos el
bizcocho durante unos 30 minutos o hasta que pinchando con un palillo este
salga limpio. Servir espolvoreado de azúcar molido.

BISCOCHO DE COCO TOSTADO

Este Bizcocho de Coco Tostado es mi preferido, ya que es una delicia y es que

no puedes parar de comer uno y otro pedazo. Cuando lo hago, me encanta
levantarme en la mañana solo pensando en mi cafecito y un pedazo de
bizcocho.

Se los voy a describir: Sabe a trópico y a Caribe con música suavecita de

salsa, cumbia, bachata y merengue… Mejor vamos a la receta, porque seguro
que ya tienes ganas de probarlo…

Ingredientes:
250 ml de Buttermilk (suero de leche) + 2 cucharadas para la decoración
250 gr de Harina de Trigo todo uso
225 gr de Azúcar
170 gr Mantequilla a temperatura ambiente
120 gr de Coco rallado en copos (preferiblemente) + 30 gr para la decoración
120 gr de Azúcar Nevada o Nevazúcar para la decoración
3 Huevos grandes
2 sobres de Azúcar Vainillada o 1 cdta de Extracto o Esencia de Vainilla
1½ cdta de Polvo de Hornear o Levadura química (tipo Royal)
½ cdta de Sal
1 Molde rectangular de 10 cm x 24 cm

Preparación: Tostar el coco rallado en un sartencito sin nada de grasa.

Estando muy atento, porque se dora rápidamente. Cuando esté dorado,
apartas la sarten de la hornilla y dejas enfriar. Precalienta el horno a 180ºC /
350ºF. Prepara el molde que vas a utilizar con papel de horno antiadherente o
si prefieres, lo engrasas con mantequilla y espolvoreas con un poco de harina
de trigo. En un recipiente mezcla y tamiza la harina de trigo, el polvo de hornear
o levadura y la sal. Reserva aparte. En otro recipiente y con la ayuda de una
batidora eléctrica para tortas, bate la mantequilla con el azúcar hasta que
obtengas una masa bien suave. Agrega el azúcar vainillado o la esencia de
vainilla y los huevos enteros, uno a uno. Espera a que se incorpore bien un
huevo, para añadir el próximo. Baja la velocidad de la batidora y agrega en
varias tandas la harina de trigo, el polvo de hornear y la pizca de sal
previamente tamizados y vas intercalando con el Buttermilk. Mezcla solo hasta
que tengas los ingredientes integrados. No batas mucho. Con la ayuda de una
espátula limpia hacia abajo las paredes del recipiente. Añade el coco tostado y
mezcla con la espátula hasta que lo tengas bien integrado en la mezcla. Vierte
la mezcla en el molde, nivela bien la superficie y le das al molde unos
golpecitos contra la encimera de la cocina o el piso para eliminar las burbujas
de aire. Hornea por aprox. 60 minutos o hasta que al introducir un cuchillo o
palito de madera, éste salga limpio. Saca del horno y desmolda sobre una
rejilla para que se enfríe completamente. Cuando el bizcocho esté
completamente frío, preparas la decoración:

Para el decorado tostamos el coco rallado restante en una sartencita sin nada
de grasa. Mezcla el azúcar glasé (nevazúcar) con las 2 cucharadas de
Buttermilk. La consistencia de la mezcla debe quedar bien espesa. Rocía la
mezcla sobre el bizcocho y luego espolvoreas por encima con el coco tostado.
Espera unos 15 minutos para que endurezca la decoración y, ¡Listo, a probar
esta delicia.

NOTA: Si no tienes el Buttermilk o Buttermilch aquí les dejo 2 opciones para

hacerlo en casa, con cualquiera de las 2 lo tendrás listo en 10 minutos:

1.- Echar 1 cucharada de jugo o zumo de limón o vinagre blanco a 250 ml. de
leche. Deja reposar durante 10 minutos a temperatura ambiente y listo.

2.- Echar 1½ cucharada de cremor tártaro a 250 ml. de leche. Deja reposar
durante 10 minutos a temperatura ambiente y listo.

En ambos casos después de los 10 minutos la leche tendrá la apariencia de

leche cortada o yogur muy líquido. Ésta es la textura y consistencia perfecta.
Antes de utilizarla, la revuelves.