Prepara Productos de Repostería de Acuerdo al Recetario Base

Practica 9 y 10 1er. Nivel

GELATINAS DE AGUA Y DE LECHE

GELATINA DE SABORES GELATINA DE REFRESCO GELATINA CAFÉ Y COCO

GELATINA DE MOSAICO GELATINA DE CAFÉ GELATINA ZUMO DE NARANJA

GELATINA DE SABORES / GELATINA DE MOSAICO

INGREDIENTES
 1 Sobre de Gelatina de Limón
 1 Sobre de Gelatina de Naranja
 1 Sobre de Gelatina de Uva
 1 Sobre de Gelatina de Frambuesa
 1 Sobre de Gelatina de Durazno
 3 Latas de leche Condensada
 3 Latas de Medias Cremas
 3 Tazas de Leche
 Agua la Necesaria
 2 Sobre de Gelatina de Piña GELATINA DE MOSAICO
 45 Grs. de Grenetina Natural en Polvo
 225 Gras de Azúcar (divididos en 5 porciones)
1RA. PREPARACION
1. Poner a fuego 2 tazas de agua.
2. Cuando ropa el hervor verter el sobre de una de las gelatinas de sabores
3. Mesclar perfectamente bien hasta que se integre 1
4. Bajar el calor con una taza de agua
5. Verter a un molde, previamente enmantequillado levemente
6. Dejar que tome temperatura ambiente

Elaboro: Mtra. María del Pilar Vázquez Pérez Institución: CETIS No. 21
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Practica 9 y 10 1er. Nivel
7. Enfriar por un día
8. Repetir todo con cada gelatina de sabores, excepto la de Piña.
2DA. PREPARACION
1. Sacar las gelatinas del refrigerador
2. Después de un rato pasarlas levemente por calor si se requiere y
desmoldar
3. Cortar en cuadros pequeños, así con cada gelatina hasta terminar
4. Mesclar todos los sabores y reservar en el refrigerador
5. A parte poner en ¾ de taza de agua la grenetina natural en forma
de lluvia, sin mesclar o mover
6. Mesclar las leches junto con las cremas a que queden perfectamente
integradas.
7. Poner a fuego media la mescla
8. A parte poner a baño María o en un microondas la mescla de la grenetina a que se hidrate
9. Cuando estén perfectamente mescladas, incorporar la gelatina de Piña
10. Cuando este perfectamente integrada, incorporar la grenetina hidratada y mesclar perfectamente
11. Dejar a que baje de temperatura a templado
12. Dividir en moldes la grenetina cortada y verter la mescla de leches
13. Refrigerar hasta que cuaje
14. Decorara o montar al gusto

GELATINA DE REFRESCO
INGREDIENTES
1 Caja de gelatina de sabor (elección libre)
1 Refresco de 600 ml. del mismo sabor que la gelatina
2 lata de Media Crema Nestlé
400 ml de Agua Purificada
1 Cucharadita de Grenetina natura (Opcional)
PREPARACIÓN:
1. Hidratada la cucharadita de grenetina en un cuarto de agua natural
2. Poner a hervir el agua junto con todo el refresco
3. Cuando comience a hervir el refresco apagar a la lumbre
4. Verter en el agua caliente el sobre de gelatina de sabor y la
grenetina rehidratada(esta es opcional)
5. Mover hasta que se incorpore perfectamente la gelatina
6. Dejar a que se temple y no este demasiado caliente
7. Cuando está un poco tibia, se procede a licuarse con la media crema
8. Ya perfectamente incorporada se vierte en un refractario previamente en mantequillado levemente
2
y enfriado
9. Se deja enfriar y posteriormente se desmolda con un poco de agua tibia por la parte externa del
molde.

Elaboro: Mtra. María del Pilar Vázquez Pérez Institución: CETIS No. 21
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Practica 9 y 10 1er. Nivel
GELATINA DE CAFÉ / GELATINA DE CAFÉ CON COCO
INGREDIENTES
 4 Cucharadas de Grenetina
 Agua la Necesaria
 6 a 8 Cucharadas de Café Soluble
 1 ½ Tazas de Leche de Coco
 1 ½ Taza de Crema de Leche o para batir (Chantilly)
 1 Lata de Leche Condensada
 125 Grs, de Coco Rayado
 1 ½ Cucharadita de Extracto de Vainilla
 1 Cucharadita de Canela en Polvo
 120 Grs de Azúcar
 Chocolate de Leche para decorara

1RA. PREPARACION
1. Hidratar la grenetina en ½ taza de agua y reservar
2. Poner a calentar 3 tazas de agua
3. Cuando rompa el hervor ponerle las cucardas de café soluble,
junto con el azúcar y mesclar
4. Poner a baño maría le grenetina o en el microondas para
rehidratar
5. Incorporar la grenetina a la mescla de café
6. Añadir una taza de agua fría y dejar templar
7. Meter al refrigerador por una noche.
2DA. PREPARACIÓN
1. Preparar el molde con un poco de mantequilla y colocar en el fondo el chocolate rallado y reservar
dentro del refrigerador
2. Cortar la gelatina de café en cubitos y reservar en el refrigerador
3. Hidratar la grenetina en ½ taza de agua y reservar
4. En un cazo mesclar todas las leches, el coco rallado, la canela y la vainilla
5. Rehidratar la grenetina a baño maría y verter poco a poco la mescla de las leches
6. Reservar la mescla hasta que se enfrié
7. Verter la mescla ya fría sobre los cubos de gelatina de café y refrigerar

GELATINA DE ZUMO NATURAL

Ingredientes
 3 Cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (45 grs.) 3
 1/2 Taza agua fría
 2 1/2 Tazas de jugo de Naranja (el Colada es Opcional) (625cc.)
 2 Taza de Agua (500cc.)
Elaboro: Mtra. María del Pilar Vázquez Pérez Institución: CETIS No. 21
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Practica 9 y 10 1er. Nivel
 1 Taza de azúcar (240 gramos)
 Gajos de naranja (varios)
PREPARACIÓN:
1. Poner a hidratar la gelatina en el agua fría aproximadamente 10
minutos.
2. Rehidratar la grenetina
3. Agregarle el agua caliente mezclando hasta que esté disuelta la
gelatina.
4. Si no quedase del todo disuelta ponerla sobre el fuego un
momento (no dejar que hierva )
5. Retirar y agregar el azúcar y el jugo de naranja.
6. Mezclar bien y distribuir la gelatina en seis potes previamente mojados
o uno solo a elección.
7. Mantener en el refrigerador hasta el momento de servir y desmontar

OPCIONES Y RECOMENDACIONES:

 Se le puede poner Colorante de forma opcional

 Se puede hacer con saborizante artificial y se sustituye el jugo por agua
 Se puede hacer con pulpa natural
 Se puede hacer de otros sabores calculando el líquido de la fruta considerando las porciones de la
receta base
 Otra opción es ponerlo en una budinera de flan y desmoldarlo sobre una fuente y cortarlo en
porciones.
 Se recomienda en temporadas de calos ya que es muy fresca
 Se puede acompañar con bañada con un poco de Yogurt natural

SUERTE
SOY EL AMO DE MI DESTINO, SOY EL CAPITAN DE MI ALMA

Elaboro: Mtra. María del Pilar Vázquez Pérez Institución: CETIS No. 21