RESULTADOS:

 Primer jarabeo:
1000 ml…………………300gr
4500ml………………….x
X=1274gr de azúcar + 176 gr( azúcar anterior)
 Segundo jarabeo:
1000 ml…………………150gr
4500ml………………….x
X=150 gr de azúcar
 Tercer jarabeo:
1000 ml…………………100gr
4500ml………………….x
X= 450 gr de azúcar

 Cantidad de colorante a utilizar:

1000 gr……………………………….…1gr
4500 gr de fruta………………….x
X= 4.5 gr de colorante
 Cantidad de ácido cítrico:
3gr…………………1000gr
X……………….………4500gr
X=1,35 de ácido cítrico

CARACTERISTICAS SENSORIALES DEL PRODUCTO FINAL

CARACTERISTICA FRUTA CONFITADA OBSEVACIONES

SENSORIAL
COLOR Uniforme y brillante
(rojo, verde)
OLOR Una parte de la fruta
tiene olor a fermentado
SABOR Dulce Con cierto sabor a
fresa y menta
TEXTURA Firme y blanda Con humedad
APARAIENCIA Transaparente,uniforme
en el color y el tamaño

6.-DISCUSIONES:

 Para www.solucionespracticas.org.pe el proceso de macerado consiste

en mantener la materia prima en una solución de agua y sal, llamada
salmuera, por un tiempo mínimo de 48 horas. El objetivo de la
maceración es que la materia prima reciba con facilidad el jarabe,
durante el confitado.

En la práctica desarrollada se macero la fruta durante 1 día lo que no

perjudico en nada al producto ya que al final obtuvimos un producto de
apariencia y textura propia de la fruta confitada.

 Según http://agroindustria-cw.blogspot.com/2008/03/fruta
confitada.html ELABORACIÓN DE FRUTA CONFITADA. La fruta
confitada es un producto que se obtiene luego de sucesivas etapas de
ebullición y prolongado reposo, en jarabes de concentración de azúcar
cada vez mayores, que van desde 30% hasta 75%, de modo que el
azúcar del jarabe penetre profundamente a los tejidos de la fruta
hasta alcanzar una concentración del 68%, para prevenir el
crecimiento de microorganismos.

En la práctica también realizamos este método y obtuvimos los grados brix

indicados en la literatura, por lo que la práctica en ese aspecto estuvo bien
desarrollada.
 www.solucionespracticas.org.pe los defectos comunes de la fruta
confitada:
Malograda por mohos: olor a humedad y presenta manchas de color
verde, blanco o negro.
En la práctica después de 2 días de terminada la elaboración se presentó un
crecimiento de mohos mínima, esto se pudo deber a la excesiva humedad de
la fruta confitada y a la temperatura en la que estuvo expuesta.