CARBOHIDRATOS

Los carbohidratos son sustancias naturales compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno.

Antiguamente se les conocía como “hidratos de carbono”.

En la década de 1880 se reconoció que dicho concepto era erroneo, ya que los estudios
estructurales de estos compuestos revelaron que no eran hidratos, pues no contenían moléculas
intactas de agua. Además, otros compuestos naturales (carbohidratos) tenían fórmulas
moleculares diferentes a las anteriores.

En la actualidad los carbohidratos se definen como aldehídos o cetonas polihidroxilados, o bien,

derivados de ellos.

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/CARBOHIDRATOS_21119.pdf
 Datos y Resultados

Caracterización de Carbohidratos.

Prueba Fructosa Almidon Celulosa Cetosa Glucosa Galactosa Maltosa Sacarosa Lactosa
Prueba de
Positivo X X X X X X X X
Molish

Prueva de
Negativo Positivo Positivo X X X X X X
Lugol

Prueba de
Positivo X X Negativo Negativo X X X X
Seliwamof

Prueba de Positivo Positivo

X X X X X Negativo X
Barfoed (5min) (12min)

Prueba de
X X X X X X X X Positivo
Tollen

Fructosa
Hexosa Glucosa
Galactosa
Xilosa
Pentosa Ribosa
Analinosa

Monosacaridos Disacaridos Polisacaridos

Fructosa
Sacarosa Almidon
Glucosa
Galactosa
Lactosa Glucosa
Xilosa
Ribosa
Maltosa Agarosa
Analinosa
Muestra problema N°2.

Muestra
problema N°2.

Positiva Negativa

Positivo a los 6 Positiva a los 12

minutos minutos

Negativo Positivo (Pentosa)

(Hexosa)

Negativo (Glucosa Positivo

o Galactosa) (Fructosa)

Cristales en forma
Cristales formade de estrella
palma (Glucosa) (Galactosa)
El camino Rojo fue el camino realizado para la determinación de la muestra problema resultando
Galactozasona cuyo Carbohidrato principal es Galactosa.
 Discusión.

Inicialmente se realizaron pruebas estándares para la identificación y caracterización de grupos

carbohidratos para conocer los cambios químicos que expirentan estos compuestos al agregar
cierto reactivo en especifico lo que ayuda a la identificación del mismo, esto se realizo para
muestras que ya se sabía que resultaban positivas y muestras que se sabía que resultaban
negativas.

El camino recorrido para la muestra problema fue en un comienzo con la prueba de Molish la cual
resulta positiva y nos indica que la muestra es un carbohidrato, seguidamente la prueba Barfoed la
cual resulto un precipitado rojo a los 3 minutos después del calentamiento lo cual nos indica que
la muestra es una Monosacarido y observando que los Monosacaridos encontrados en el
laboratorio fueron Glucosa, Galactosa y Fructosa se procedió a realizar la prueba de Seliwanoff lo
cual resulto con un color naranja palio, un poco transparente lo cual nos descarta la Fructosa así
que finalizo con la prueba de Fenilhidrazina, agregando 2 gotas de 2,4-Fenilhidrazina y observando
bajo un microscopio los cristales formados se concluyo que la muestra estudiada era Galactosa, ya
que los cristales tenían forma de estrella los cuales son característicos para la Galactosazona. Este
análisis analítico cualitativo es muy provechoso para la determinación de muestras problemas de
carbohidratos por una sencilla marcha analítica la cual puede ser reproducida fácilmente.