Directorio

EDICIÓN A CARGO DE
Verónica Vázquez Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero
FOTOGRAFÍA
Luis Hernández
ARTE Y DISEÑO
Patricia Álvarez Crisóstomo

IMPRESIÓN
Contenido
Talleres Rotográficos
Zaragoza, S.A. de C.V. 2 Pastel de tres leches
Calle 3, #48 Col. Alce Blanco
Naucalpan de Juárez, Edo. de Méx.
3 Flan capuchino
Tel. 5359 - 1701 4 Natilla de la lechera
5  Flan de chocolate con
PRODUCCIÓN
amaranto
Oscar Chávez Torres 6 Pay de fresa
PREPRENSA
Gabriel García Rangel 7 Flan de tres leches
CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González 8 Flan de ron
VENTAS DE PUBLICIDAD
9 Pay de manzana y queso
publicidad@toukanmango.com
Tels. 5559 3020 y 5559 6903 Ext. 122 10 Pastel imposible fácil
María del Rocío Loreto Navarro 11 Gelatina de nutella y queso
e-mail: ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305 8035
crema
Mónica Arellano Madrid
12 Pastel imposible de piña
monica.arellano@toukanmango.com
Móvil: 5543192605
13 Gelatina de mango
14 Gelatina mosaico
PARA SUGERENCIAS Y DUDAS SOBRE 15 Pastel imposible capuchino
LAS RECETAS COMUNÍCATE:

Verónica Vezquez
16 Gelatina de cajeta ligth
Tel. 01 (55) 5559-3020
tesoros.mexicana@gmail.com 17 Pastel imposible de choco
vainilla
Venta de Revistas 18 Pudín flan de chocolate
MAYOREO Y MENUDEO
•Rosalia Galván 19 Pay de queso con yogurt
Cel. 55 6255 5009
r.galvan@toukanmango.com 20 Cheescake sin hornear con
cerezas
21 Mousse de café
22 Panqué de queso crema
23 Batido de yogurt
Núm. 2 JUNIO/ AGOSTO de 2016.
Revista
24 Panqué rústico de chocolate
Edi­ta­da por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsa­ 25 Helado de amareto
26 Galletas de choco cerezas
ble: Ger­mán Flo­res Montiel. Número de Reserva de Título
en De­re­chos de Au­tor en tramite. Cer­tificado de Li­citud
de Tí­tulo en tramite Cer­tificado de Licitud de Contenido
en tramite. Do­micilio de la pu­blicación: Callejón Ximilpa
No. 26 Col. Tlalpan centro, Del. Tlalpan, C.P. 14000, México,
27 Espuma de fresa
D.F. Tel. 5559 3020 Distribución Foránea CODIPLYRSA,
S.A. DE C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas México, Delg. 28 Flan de cassis
Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400 Tel. 56 48 48 75 Dis­
tribución en el Distrito Federal por la Unión de Expende­ 29 Gelatina de frambuesa
30 Pay de piña
dores y Voceadores de los Periódicos de México A.C. Calle
Guerrero #50 Col. Guerrero Tel. 5591 1400 y 5591 1401 a
través del Distribución en el D.F. DESPACHO EVERARDO
FLORES, S.A. DE C.V. ​Centeno No. 580 Col. Granjas Mé­
xico, Delg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400​Tel. 51 28 66 70
31 Cupcakes de queso crema y
Locales Cerrados IBERMEX DISTRIBUIDORA, S.A. DE
C.V. 16 de Septiembre #4 Col. Barrio Nativitas, Municipio chocolate
32 Cheescake con galletas
de Tultitlan, Edo. de México, C.P. 54900. Tel. 5347 1165.
EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE
DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS,
NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS
ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O
PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V.
PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA
Y EDITADA EN MÉXICO
 Pastel de tres leches

INGREDIENTES
Porciones • 12 rebanadas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad • Media
PANQUÉ
5 • huevos

1 • cucharadita de vainilla
ELABORACIÓN Para el envinado, hervir la leche
125 • gramos de azúcar Para el panqué de vainilla, separar condensada y la evaporada con la
125 • gramos de harina las claras de las yemas. Colocar las raja de canela 5 minutos. Dejar que
yemas en un tazón con la vainilla. se entibie la mezcla, retirar la canela
ENVINADO Batir las claras a punto de nieve; y agregar la media crema y el ron.
1/2 • lata de leche condensada, agregar el azúcar poco a poco hasta
La Lechera® que forme picos. Agregar las yemas Cortar la costra del panqué. Forrar el
1/2 • lata de leche evaporada, con la vainilla en forma envolvente molde con papel encerado, colocar
Clavel® con una espátula. Por último, el panqué dentro y bañarlo con el
1 • raja de canela
agregar la harina poco a poco y envinado tibio. Dejar reposar 30
1 • lata chica de media
mezclar en forma envolvente. minutos. Una vez pasado el tiempo
crema voltear el panqué sobre un disco;
1 • cucharada de ron
Vaciar en un molde redondo pre- cubrirlo con la crema chantilly.
3/4 • de litro de crema viamente engrasado y enharinado.
chantilly Hornear a 180 °C; 20 minutos. Decorar alrededor con una duya y
4 • cucharadas de chocolate,
Desmoldar sobre papel estraza con espolvorear un poco de chocolate
rallado azúcar y dejar enfriar por completo. rallado.
 Porciones • 6 a 8 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 • taza de azúcar Colocar el azúcar en una olla Vaciar sobre el molde con
8 • huevos a fuego medio hasta que se azúcar, tapar con papel alumi-
1 • lata de leche condensada, disuelva y quede de un color nio. Colocar a baño María en
La Lechera® ámbar claro. Vaciar sobre el una bandeja que quede 3/4
50 • gramos de queso crema molde, ladeando para que se partes cubierta con el agua
1 • lata de leche evaporada, pegue en las orillas y en toda la caliente. 3
Clavel® superficie.
1/2 • taza de licor de café Hornear de 1 a 1 ½ horas a
2 • cucharadas de café soluble Licuar los huevos, la leche 160 °C; o hasta que esté
• Crema batida condensada, el queso crema, la firme. Dejar enfriar. Refrigerar
leche evaporada, el licor y el café hasta la hora de servir. Decorar
hasta que se integren. con la crema batida.

Flan
Capuchino
 Natilla
de la lechera
4

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 • lata de leche condensada, Colocar en un recipiente la leche Si la leche condensada ya está

La lechera® condensada con la canela, calentar caliente, añadir poco a poco las yemas
1 • raja de canela a baño María unos minutos hasta y seguir cocinando sin dejar de mover
6 • huevos (separadas claras que la leche empiece a soltar vapor. con la cuchara de madera; añadir la
y yemas) Mientras tanto separar las claras de mantequilla, mover hasta incorporar y
1 • cucharada de mantequilla las yemas y batir las yemas a mano retirar del fuego. Agregar la vainilla y
1 • cucharadita de extracto de hasta que espesen y tomen un color las claras montadas a punto de turrón,
vainilla claro. mezclar suavemente hasta incorporar
todo. Verter en platitos hondos y
Porciones • 5 natillas Preparación • 30 minutos Dificultad • Fácil
refrigerar hasta enfriar.
 Flan de chocolate con
Amaranto 5

Porciones • 6 rebanadas Preparación • 2 horas más refrigeración Dificultad • Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN
1 • taza de azúcar Colocar el azúcar en una olla gruesa
6 • huevos a fuego medio hasta disolver y que
1 • lata leche condensada, quede color ámbar claro. Vaciar
La Lechera® sobre el molde, ladeando para que
1 • lata de leche evaporada, se pegue en las orillas y en toda la
Clavel® superficie.
4 • cucharadas chocolate en enfriar. Refrigerar hasta la hora
polvo Licuar los huevos con las leches y
3/4 • de taza de amaranto el chocolate. Vaciar sobre el molde
• Chispas de chocolate con caramelo, agregar el amaranto
mezclando con cuidado. Tapar con
papel aluminio.
Colocar a baño María en una
bandeja quedando 3/4 partes cu-
bierta con el agua caliente.
Hornear de 1 a 1 ½ horas a 160
°C; o hasta que esté firme. Dejar
de servir. Desmoldar antes de
servir. Decorar con las chispas de
chocolate y un poco de amaranto.
6

Pay de
Fresa
INGREDIENTES
Porciones • 12 rebanadas Preparación •1 1/2 horas Dificultad • Fácil

1 • paquete de galletas,
Marías®, molidas
90 • gramos de mantequilla
1 • lata de leche condensada,
La Lechera®
190 • gramos de queso crema
3 • huevos
2 • tazas de fresas
ALMÍBAR
1 • taza de fresas
1 • taza de azúcar
1 • taza de agua
1 • cucharada de fécula de maíz
ELABORACIÓN
Pre calentar el horno a 160 °C.
En un tazón mezclar las galletas
con la mantequilla derretida hasta
formar una pasta homogénea.
Para formar la costra cubrir con la
pasta un molde para pay. Reservar
en el congelador.
Licuar la leche condensada, el
queso crema y los huevos. Verter
cuidadosamente sobre la pasta
de galleta. Hornear durante 40
minutos o hasta que esté cocido.
Retirar del horno, dejar que se
enfríe y desmoldar.
Para elaborar el almíbar, licuar
las fresas, el azúcar, el agua y la
fécula de maíz. Hervir durante 10
minutos y retirar del fuego.
Para decorar el pastel, rebanar las
fresas y colocarlas sobre el pay
y bañar con el almíbar. Servir al
momento.
 Porciones • 8 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 • taza de azúcar Colocar el azúcar en una olla a Vaciar sobre el molde con azúcar.
6 • huevos fuego medio hasta que se disuelva Tapar con papel aluminio. Co-
1 • lata de leche y quede de un color ámbar claro. locar a baño María en una
condensada, Vaciar sobre el molde, ladeando bandeja que quede 3/4 partes
La Lechera®
190 • gramos de queso
para que se pegue en las orillas
y en toda la superficie.
cubierta con el agua caliente.
7
crema Hornear de 1 a 1 ½ horas a
1 • lata de leche Licuar los huevos, la leche con- 160 °C; o hasta que esté firme.
evaporada, Clavel® densada, el queso crema, la leche Dejar enfriar. Refrigerar hasta la
1 • lata de media crema evaporada y la media crema has- hora de servir. Decorar con las
• Frambuesas ta que se integren. frambuesas.

Flan de
Tres leches
Flan de ron
8

Porciones • 8 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 • taza de azúcar Colocar el azúcar en una olla gruesa a Vaciar sobre el molde con azúcar.
8 • huevos fuego medio hasta que se disuelva y Tapar con papel aluminio. Colocar
1 • lata de leche quede de un color ámbar claro. Vaciar a baño María en una bandeja que
condensada, sobre el molde, ladeando para que quede 3/4 partes cubierta con el
La Lechera® se pegue en las orillas y en toda la agua caliente.
190 • gramos de queso superficie.
crema Hornear de 1 a 1 ½ horas a 160° C;
1 • lata de leche Licuar los huevos, la leche condensada, o hasta que esté firme. Dejar enfriar.
evaporada, Clavel® el queso crema, la leche evaporada y Refrigerar hasta la hora de servir y
1/4 • de taza de ron el ron hasta que se integren. decorar.
 9

Pay de manzana y
Queso
INGREDIENTES Porciones • 8 rebanadas Preparación • 1 1/4 horas Dificultad • Fácil
1 • kilo de manzanas,
ELABORACIÓN
peladas y cortadas
Pre calentar el horno a 200 °C. Batir juntos el queso crema, leche
en gajos delgados
Engrasar un molde para pay; cocer condensada y nueces con la batidora
1 • taza de azúcar
las manzanas muy rápidamente eléctrica. Verter esta mezcla en el
100 • gramos de mantequilla
junto con en el azúcar, mantequilla fondo del molde, sobre la pasta y
2 • cucharadas de canela,
y canela. Todavía crujientes, agregar la manzana.
molida
retirarlas del fuego y dejarlas
1/2 • kilo de pasta de hojaldre
enfriar. Escurrir y reservar. Cubrir con la pasta de hojaldre
190 •   gramos de queso crema a
restante y sellar muy bien las orillas
temperatura ambiente
Extender la pasta y cortarla en 2 presionando con los dedos.
1/2 • lata de leche condensada,
círculos. Cubrir con uno el molde
La Lechera®
para pay, dejando 2 centímetros de Barnizar la superficie con un huevo
100 • gramos de nueces,
masa sobrante después del borde batido. Hornear con el horno pre
picadas
del molde. Reservar el otro círculo calentado durante 45 minutos o
1 • yema batida
para cubrir el pay. 1 hora.
10

Pastel
Imposible
Fácil
INGREDIENTES

FLAN Porciones • 8 rebanadas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad •Fácil

1 • taza de cajeta
1 • lata de leche condensada, La Lechera® E L A B O R A C I Ó N
1 • lata de leche evaporada, Clavel® Para el flan, vaciar la cajeta en el fondo de un molde de
4 • huevos rosca. Licuar los ingredientes del flan y vaciar a la mitad
1 • cucharadita de vainilla del molde con cajeta.


PASTEL Para elaborar el pastel de chocolate, preparar el pastel

1 • caja de harina para preparar pastel de según las instrucciones del paquete. Vaciar sobre el molde
chocolate con flan. Hornear a 190 °C; 1 hora o hasta que al insertar
3 • huevos un palillo este salga limpio. Dejar enfriar unos minutos y
1 1/3 • de tazas de leche desmoldar.
1/2 • taza de aceite
Gelatina
de nutella
y 11

Queso
crema
INGREDIENTES

GELATINA DE QUESO
1 • taza de agua

2 • cucharadas de grenetina

1 • lata de leche condensada,

La Lechera®
1 • queso crema

2 • limones (el jugo)

GELATINA DE NUTELLA
2 • tazas de leche

1 • taza de Nutella®

1/4 • de taza de azúcar

1 • taza de agua

2 • cucharadas de grenetina

Porciones • 10 rebanadas Preparación • 50 minutos Dificultad • Fácil

ELABORACIÓN

Para la gelatina de queso, hidratar
la grenetina en el agua, dejar
que repose hasta que se hinche,
calentarla en el microondas o a baño
María, revolver bien hasta que se
disuelva.
Licuar el queso crema con el jugo
de limón y la leche condensada,
añadir a la licuadora la grenetina y
mezclar hasta que se incorporen los
ingredientes. Vaciar en un molde y
refrigerar hasta que semicuaje.
Para la gelatina de Nutella®, repetir
el procedimiento con la grenetina.
Licuar la leche con la Nutella®
y el azúcar hasta que se disuelva
por completo; después añadir la
grenetina y mezclar unos segundos
para incorporar todos los ingredientes.
Verter suavemente sobre la gelatina
de queso, refrigerar hasta que cuaje
por completo. Desmoldar y servir.
 Pastel
imposible de Piña
12

Porciones • 8 rebanadas
Preparación • 1 1/2 horas
Dificultad • Media

INGREDIENTES
ELABORACIÓN
FLAN
Para el flan, calentar en una olla el azúcar hasta
3/4 • de taza de azúcar
formar un caramelo de color ámbar claro. Vaciar
1 lata de leche condensada, La Lechera®
• 
sobre un molde tratando de cubrir el fondo y las
1 lata de leche evaporada, Clavel®
• 
paredes. Licuar las leches, los huevos y la mitad de
6 huevos
• 
la piña. Vaciar sobre el caramelo y agregar el resto
1 taza de piña en almíbar en cubitos, escurrida
• 
de la piña.
PASTEL
Hacer el pastel, según las instrucciones del paquete.
1 caja de harina para preparar pastel de piña
• 
Vaciar sobre el flan. Hornear a 190 °C; 1 hora o
1 1/3 • de tazas de leche
hasta que al insertar un palillo, este salga limpio
1/3 • de taza de aceite
o esté firme. Dejar enfriar 5 minutos antes de
3 huevos
• 
desmoldar.
 Gelatina de
Mango
Porciones • 6 piezas Preparación •25 minutos Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
2 • cucharadas de grenetina
1/ 2 • taza de agua
1 • lata de leche condensada,
La Lechera®
3 • mangos (pulpa)
1/2 • taza de leche
1 • taza de crema para batir
• Mermelada de mango
13
ELABORACIÓN
Espolvorear la grenetina en el agua, dejar reposar para que se hidrate,
calentar y mover constantemente hasta que no tenga grumos.
En la licuadora mezclar la leche condensada, los mangos y la leche, cuando
ya estén incorporados agregar la grenetina sin dejar de licuar.
Batir la crema hasta que tenga consistencia y forme picos, fuera de la
batidora agregar poco a poco a lo licuado y mezclar hasta que todo se
incorpore. Verter sobre moldes individuales y refrigerar. Desmoldar y decorar
con un poco de mermelada de mango.
14
Porciones • 10 rebanadas
Preparación • 1 hora
Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
MOSAICOS
3 • paquetes de gelatinas
light de diferentes colores
GELATINA BASE
1 • taza de agua
3 • cucharadas de grenetina
1 • lata de leche condensada
light, La Lechera®
1 • lata de leche evaporada
light, Clavel®
1 • cucharadita de vainilla
Gelatina
Mosaico
ELABORACIÓN
Para los mosaicos, preparar las
gelatinas de colores siguiendo las
instrucciones del paquete y verter en
moldes refractarios, uno para cada
color, refrigerar hasta que cuajen.
Para la base, hidratar la grenetina
en el agua fría, calentar en una
ollita la leche condensada y la leche
evaporada hasta hervir y retirar del
fuego; añadir la grenetina hidratada,
revolver con una cuchara hasta que
se disuelva por completo y agregar la
vainilla. Dejar enfriar.
Si las gelatinas ya están cuajadas
cortar en cuadros, verter una
tercera parte de la gelatina base
en un molde, repartir los cuadros
de colores en este y refrigerar
hasta que semicuaje, cuando esto
suceda añadir otra tercera parte
de gelatina base y volver a repartir
en toda la gelatina, refrigerar
hasta que semicuaje, seguir el
procedimiento hasta terminar la
gelatina base. Refrigerar mínimo
4 horas. Desmoldar y servir.
 Pastel imposible
I N G R E D I E N T E S

FLAN
1 • taza de azúcar
1 • lata de leche
Capuchino 15
condensada,
La Lechera®
6 • huevos

3 • cucharadas de café

express, ya
preparado
1/2 • taza de leche
evaporada, Clavel®

PASTEL
1 • paquete de harina
preparada para
pastel
de chocolate
3 • huevos
1 ¼ • de tazas de leche
1/3 • de taza de aceite

Porciones • 10 rebanadas Preparación • 2 horas Dificultad • Media

ELABORACIÓN

Pre calentar el horno a 200 °C.
Colocar una charola con agua
para hacer un baño María. Para el
flan, calentar en una olla el azúcar
hasta que se haga caramelo.
Verter sobre un molde, ladear
para que también se le pegue a
las orillas. Licuar el resto de los
ingredientes.
Verter sobre el molde con caramelo
hasta la mitad. Tapar con aluminio.
Meter al horno sobre la charola con
agua (baño María) y hornear durante
30 minutos.
Para el pastel, verter la harina sobre
un tazón, agregar los huevos, leche y
aceite sin dejar de batir hasta quedar
sin grumos. Con un cucharón, verter
sobre el flan hasta llegar un poco
más arriba de tres cuartos de la
capacidad del molde. Volver a
hornear a baño María sin tapar
por 40 minutos o hasta que al
insertar un palillo, este salga
limpio.
Sacar del horno y del baño María.
Dejar enfriar a temperatura
ambiente y desmoldar sobre un
platón. Decorar con flores
 Gelatina de
Cajeta
16 ligth

Porciones • 6 rebanadas Preparación •30 minutos Dificultad • Fácil

I N G R E D I E N T E S ELABORACIÓN

2 • cucharadas de grenetina Espolvorear la grenetina sobre el agua, dejar que se hidrate. Calentar
1/2 • taza de agua hasta que se disuelva por completo. Colocar en la licuadora la grenetina
1 • taza de cajeta, light con el resto de los ingredientes. Licuar hasta que todo esté bien integrado.
3 • tazas de leche, light
1 • lata de leche condensada Vaciar a un molde para gelatina y refrigerar hasta cuajar. Desmoldar
light, La Lechera® antes de servir, sumergiendo el molde en agua caliente. Adornar con un
poco de La Lechera®.
 17

Pastel
imposible
choco
INGREDIENTES
Vainilla
Porciones • 10 a 12 rebanadas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad • Media
\FLAN
6 • huevos ELABORACIÓN

1 • taza de leche Para el flan, calentar en una olla el sustituir agua por leche y aceite por
5 • cucharadas de chocolate en polvo azúcar hasta que se haga caramelo. mantequilla derretida, batir bien,
1 • lata de leche condensada, Verter sobre un molde, ladear para que agregar el rompope y cuando esté
La Lechera® también se le pegue a las orillas. listo, verter sobre el flan hasta llegar
1 • taza de azúcar un poco más arriba de tres cuartos de
Disolver el chocolate en polvo en la leche la capacidad del molde.
PASTEL y licuar el resto de los ingredientes hasta
1 • paquete de harina preparada tener una mezcla muy tersa, verter sobre Volver a hornear al menos 40
para pastel de vainilla amarillo el azúcar. Meter este molde a hornear minutos o hasta que al introducir
• Ingredientes que requiera la
tapado y a baño María por 25 minutos un palillo dentro del pastel, este
harina, según las indicaciones a 180 °C. salga limpio. Retirar del horno, dejar
del paquete. enfriar y desmoldar. Refrigerar antes
1 • taza de rompope Hacer el pastel, de acuerdo a las de servir.
instrucciones de la caja; se puede
 Pudín flan de

18
Chocolate

Porciones • 6 piezas ELABORACIÓN

Preparación •2 horas más Pre calentar el horno a 200 °C.
refrigeración
Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
1 • taza azúcar
300 • gramos chocolate
semiamargo, picado
3/4 • de taza nueces, picadas
1 • lata leche condensada,
La Lechera®
1 • taza leche
2 • huevos
Colocar el azúcar en una olla,
calentarla hasta disolver y que
quede color ámbar claro. Vaciar a
6 moldes individuales procurando
cubra las orillas. Reservar.
Colocar en una olla la leche y
leche condensada a fuego lento, al
romper el hervor retirar del fuego;
agregar el chocolate, mover hasta
que este se derrita.
Añadir las nueces y por último los
huevos previamente batidos. Dividir
la cantidad sobre los moldes de
caramelo, tapar y colocarlos a baño
María.
Hornear por una hora o hasta que al
inserter un palillo, este salga limpio.
Sacar del baño María, dejar enfriar
por completo, refrigerar hasta que
estén bien fríos. Para desmoldar
pasar un cuchillo alrededor.
 Pay de queso con
Yogurt 19

Porciones • 6 a 8 rebanadas Preparación • 40 minutos Dificultad • Media

INGREDIENTES
1 • paquete de galletas, Marías®
30 • gramos de avena
90 • gramos de mantequilla
190 • gramos de queso crema
150 • gramos de yogurt, natural
3 • huevos
1 • taza de leche condensada, La Lechera®
2 • kiwis
ELABORACIÓN
Moler las galletas Marías®, vaciar en un refractario redondo;
agregar la avena y la mantequilla derretida, mezclar con los
dedos y presionar hasta formar una pasta.
Licuar el queso, yogurt, huevos y leche condensada hasta
integrar. Vaciar sobre la costra de galleta. Hornear a 180 °C;
30 minutos o hasta que esté ligeramente dorada. Dejar enfriar
por completo. Refrigerar y decorar antes de servir con unas
rodajas de kiwi.
 Cheescake sin
hornear con Cerezas
20

INGREDIENTES

COSTRA Porciones • 8 rebanadas Preparación •40 minutos Dificultad • Fácil

1 • paquete de galletas, ELABORACIÓN
Marías® Para la costra, forrar un molde Para elaborar el relleno, batir el
90 • gramos de mantequilla desmoldable con papel encerado. queso crema hasta que esponje,
derretida agregar la leche, condensada
2 • cucharadas de azúcar Moler las galletas en el proce- raspando las orillas, agregar
sador de alimentos, vaciar sobre el jugo de limón y la vainilla.
RELLENO el molde, agregar la mantequilla Verter sobre la costra de galleta,
380 • gramos de queso crema derretida y el azúcar. Mezclar tapar con plástico y congelar
1 ¼ • de tazas de leche con los dedos y presionar en el mínimo 2 horas, hasta que esté
condensada, La Lechera® fondo y en los lados del molde. firme. Desmoldar y colocar las
1/4 • de taza de jugo de limón Congelar la costra. cerezas encima.
1 • cucharadita de vainilla
• Cerezas
 Mousse de
Café
21

Porciones • 4 piezas
Preparación • 25 minutos ELABORACIÓN

Dificultad • Fácil Colocar en un tazón el agua fría y espolvorear la grenetina,

cuando esté hidratada colocar en el tazón a baño María y
INGREDIENTES
calentar hasta que la grenetina se disuelva, añadir el café en
1/2 • taza de agua fría
polvo y la leche condensada; revolver todo muy bien. Retirar
1/2 • cucharada de grenetina en polvo
del fuego y dejar que se entibie.
1 ½ • cucharadas de café en polvo soluble
1/2 • taza de leche condensada,
Mientras tanto, batir la crema hasta que monte y esté bien
La Lechera®
firme, añadir al tazón con el café y revolver con una espátula
1/2 • taza de crema dulce para batir
hasta incorporar todos los ingredientes. Vaciar el mousse en
(Lyncott®)
moldes individuales y refrigerar hasta que esté firme.
22

Panqué de
Queso crema
Porciones • 10 rebanadaas
Preparación •1 1/2 horas
Dificultad • Fácil

ELABORACIÓN de hornear, alternando con la leche

INGREDIENTES
200 • gramos de mantequilla
190 • gramos de queso crema
1 • lata de leche condensada,
La lechera®
4 • huevos
2 • cucharaditas de vainilla
2 • tazas de harina
2 • cucharaditas de polvo para
hornear
1/2 • taza de leche evaporada,
Clavel®
190 • gramos de queso crema
para rellenar
Pre calentar el horno a 200 °C;
engrasar y enharinar un molde para
panqué (asegurarse de que todos los
ingredientes estén a temperatura
ambiente). Batir la mantequilla con
la batidora eléctrica hasta doblar su
tamaño. Añadir el queso crema y
batir hasta esponjar.
Incorporar lentamente la leche
condensada en una especie de hilo
delgado. Agregar uno a uno los
huevos y luego la vainilla. Seguir
con la harina cernida y con el polvo
evaporada. Batir sólo hasta que
todos los ingredientes se hayan
integrado.
Verter la mitad de la mezcla en
el molde, colocar rebanadas de
queso crema, cubrir con el resto
de la mezcla. Hornear durante 50
minutos aproximadamente o hasta
que quede ligeramente dorado y al
insertar un palillo, este salga limpio.
Retirar del horno, desmoldar, colocar
sobre un platón y espolvorear con
azúcar glas. Servir caliente.
 Porciones • 2 copas Preparación • 20 minutos Dificultad • Fácil

Batido de
Yogurt 23

I N G R E D I E N T E S

8 • cucharadas de leche condensada,

La Lechera®
4 • bolas de helado de vainilla
600 • gramos de yogurt natural
1/2 • taza de leche

ELABORACIÓN

Colocar todos los ingredientes

en la licuadora. Batir hasta
integrar y hagan espuma.
Servir de inmediato y beber.

Es una bebida refrescante y

nutritiva. Espolvorear un poco
de canela para realzar el sabor.
 Panqué rústico de
Chocolate
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INGREDIENTES
225 • gramos de mantequilla a
temperatura ambiente
2 ½ • tazas de harina
100 • gramos de manteca
vegetal
1 ½ • tazas de azúcar
240 • gramos de queso crema
6 • huevos
150 • gramos de almendras,
peladas y molidas
finamente
1 • cucharadita de vainilla
150 • gramos de chocolate,
semiamargo
1/4 • de taza de leche
ELABORACIÓN
Calentar el horno a 200 °C. Engrasar
un molde con mantequilla y harina
para panqué o rosca. Dorar 1 taza
de harina en una sartén. Aparte en
un tazón, suavizar la mantequilla
con la batidora hasta esponjar, luego
agregar la manteca vegetal y batir.
Incorporar poco a poco el azúcar.
Añadir el queso crema, los huevos,
harina dorada, harina al natural,
las almendras molidas y la vainilla.
Incorporar todo perfectamente.
Porciones • 8 rebanadas
Preparación •11/4 horas
Dificultad • Media
Verter la masa dentro del molde
y hornear durante 20 minutos.
Reducir la temperatura del horno
a 180 °C; y dejar en el horno
durante 1 hora más.
Dejar enfriar antes de desmoldar
y mientras tanto calentar la leche,
cuando esté muy caliente (pero
sin hervir), añadir el chocolate
semiamargo en trocitos, mezclar
con una palita hasta que se funda
fuera del fuego. Una vez que el
panqué esté frío bañar con la salsa
de chocolate. Servir de inmediato.
 Porciones • 4 piezas
Preparación • 20 minutos
Dificultad • Fácil

Helado de 25

Amaretto

INGREDIENTES

600 • mililitros de crema dulce para batir

1 • lata de leche condensada, La Lechera®
1 • taza de licor de almendras (amaretto)
ELABORACIÓN

Asegurarse de que todos los ingredientes estén fríos

antes de empezar. Batir la crema a punto de nieve
y cuidadosamente incorporar la leche condensada y
el licor. Revolver y congelar al menos por 1 noche.
Se puede agregar más licor pero sólo un poco, para
que se pueda congelar. Servir directamente del
congelador.
 Galletas de
Choco cerezas
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Porciones • 20 piezas ELABORACIÓN

Preparación •1 1/2 horas
Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
1 ½ • tazas de harina
1/2 • taza de cocoa
1/4 • de cucharadita de sal
1/4 • de cucharadita de bicarbonato
1/4 • de cucharadita de polvo para hornear
1/2 • taza de mantequilla
1 • taza de azúcar
1 • huevo
1 ½ • cucharaditas de esencia de vainilla
1 • taza de cerezas en almíbar
1/2 • taza de leche condensada, La Lechera®
1/4 • de taza de chispas de chocolate de leche
En un recipiente mezclar la
harina, la cocoa, sal, polvo
para hornear y bicarbonato.
Batir con las yemas de los
dedos la mantequilla con
el azúcar, agregar el huevo
y la esencia de vainilla.
Añadir poco a poco la harina,
integrar sin batir tanto.
Formar pequeñas bolitas y
colocar sobre una charola con
papel encerado. Con el dedo
índice presionar el centro de
cada bolita y colocar la mitad
de una cereza.
Refrigerar durante 20 minutos.
Para el betún, calentar
la leche condensada y
cuando esté caliente retirar
del fuego y agregar las
chispas de chocolate. Batir
constantemente hasta que
las chispas se derritan.
Retirar las galletas del
refrigerador y colocar
una cucharada de betún
sobre cada bolita. Hornear
durante 10 minutos. Retirar
del horno. Dejar enfriar
completamente y servir.

 27

Espuma de
Fresa
ELABORACIÓN

Porciones • 6 a 8 piezas
Preparación • 30 minutos
Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
2 • tazas de crema dulce para
batir
1/2 • taza de agua
2 • cucharadas de grenetina
1 • lata de leche condensada,
La Lechera®
2 • tazas de fresas
Licuar las fresas y colocarlas en
una ollita, calentar hasta hervir,
al menos cocinar por 5 minutos a
fuego medio, pasado este tiempo
retirar del fuego y añadir la leche
condensada y mezclar bien.
Hidratar la grenetina en agua
fría, batir la crema hasta que
monte y esté bien firme. Calentar
la grenetina y revolver con una
cuchara hasta que se disuelva.
Verter poco a poco la mezcla
de fresa en la crema batida,
incorporar con movimientos sua-
ves y envolventes para que la
crema no se baje. Ahora verter
también poco a poco la grenetina,
incorporar bien y colocar la espuma
en una manga para duya.
Rellenar moldes individuales y
refrigerar hasta servir.
 Flan de
Cassis
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Porciones • 8 rebanadas Preparación •2 horas más refrigeración Dificultad • Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 • taza de azúcar
1 • lata de leche condensada,
La Lechera®
8 • huevos
190 • gramos de queso crema
1 • lata de leche evaporada,
Clavel®
1/4 • de taza de licor de cassis
• Zarzamoras
Colocar el azúcar en una olla gruesa
a fuego medio hasta que se disuelva
y quede de un color ámbar claro.
Vaciar sobre el molde ladeando para
que se pegue en las orillas y en toda
la superficie.
Licuar los huevos, la leche
condensada, el queso crema, la
leche evaporada y el licor hasta que
se integren.
Vaciar sobre el molde con azúcar.
Tapar con papel aluminio. Colocar
a baño María en una bandeja que
quede a 3/4 partes cubierta por el
agua caliente.
Hornear de 1 a 1½ horas a 160 °C;
o hasta que esté firme. Dejar enfriar.
Refrigerar hasta la hora de servir.
Desmoldar antes de servir. Decorar
con zarzamoras.
 Gelatina de
Frambuesa
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Porciones • 6 piezas Preparación • 20 minutos Dificultad • Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN

3 • cucharadas de grenetina Espolvorear la grenetina sobre el Colocar la leche y las frambuesas

1/2 • taza de agua agua fría, dejar reposar hasta que en la licuadora, agregar la leche
1 • lata de leche condensada, se hinche, cuando esto suceda condensada y la vainilla; cuando
La Lechera® calentar a baño María, revolver con estén bien incorporados verter la
1½ • tazas de leche una cuchara hasta que se quede sin grenetina en moldes individuales
2 • tazas de frambuesa grumos. y refrigerar hasta que cuaje,
1 • cucharada de vainilla desmoldar y decorar con una
frambuesa.
30
Porciones • 2 docenas
Preparación •30 minutos
Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
1 • tubo de galletas, Marías®
1 • barrita de mantequilla de 90
gramos
1 • queso crema grande (a
temperatura ambiente)
1 • caja de gelatina de piña para
preparar un litro
1 • taza de cocktail de frutas en
almíbar, sin su jugo
1 • taza de jugo de piña
2 • tazas de agua hirviendo
1 • sobre de grenetina
1 • taza de agua
1 • lata de leche condensada,
La Lechera®
Piña
Pay de
ELABORACIÓN
Hidratar la grenetina en la taza de agua. Derretir la mantequilla a baño
María o en el horno de microondas. Moler las galleras Marías®, hasta
hacerlas polvo.
Mezclar la mantequilla con las galletas Marías®, sobre un molde para
pay y formar un piso y orillas con las galletas de modo que quede una
costra. Refrigerar el molde mientras se prepara el relleno.
Disolver la gelatina y la grenetina en el agua hirviendo y en lugar de
agua fría añadir el jugo de piña, colocar esta preparación en la licuadora
junto con la leche condensada y el queso crema. Licuar hasta que todos
los ingredientes se incorporen y vaciar esta mezcla en la costra del pay.
Refrigerar hasta que semicuajar y colocar las frutas del cocktail por toda
la superficie del pay. Volver a refrigerar hasta que cuaje por completo.
 Tacos de

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canasta

Cupcakes de queso crema y

Chocolates
Porciones • 10 piezas Preparación • 1 1/2 horas Dificultad • Fácil

INGREDIENTES ELABORACIÓN

1 • caja de harina para pastel Preparar la harina del pastel de Colocar capacillos de papel dentro de
de chocolate acuerdo a las instrucciones de la charolas para panquecitos y verter
190 • gramos de queso caja. dentro, una cucharada de masa de
crema chocolate, otra de queso y por último
1/2 • taza de azúcar En un tazón aparte, batir el queso agregar otra de masa de chocolate.
1 • huevo crema junto con el azúcar hasta
1 • taza de chispas de acremar, agregar el huevo y las Seguir las instrucciones de horneado
chocolate chispas de chocolate, mezclar hasta de la caja de pastel. Retirar del horno,
semiamargo integrar. dejar enfriar y servir al momento.
32
Cheescake con galletas Porciones • 8 rebanadas Preparación •30 minutos Dificultad • Fácil
INGREDIENTES
300 • gramos de galletas
Oreo®, para la base
90 • gramos de mantequilla
540 • gramos de queso crema
3/4 • de taza de azúcar
1/2 • taza de crema para batir
2 • cucharaditas de vainilla
3 • cucharadas de fécula de
maíz
3 • huevos
8 • galletas Oreo®, para
rellenar
• Chocolate líquido
ELABORACIÓN
Forrar un molde desmoldable con
papel encerado. Forrar por fuera
con papel aluminio.
Moler los 300 gramos de galletas
Oreo®, en un picador eléctrico.
Derretir la mantequilla, mezclarla
con las galletas molidas, con la
ayuda de los dedos aplastar la
galleta sobre el molde hasta que
quede la base completamente
cubierta.
Batir el queso crema, el azúcar y
la crema para batir hasta esponjar,
agregar la vainilla, la fécula poco
a poco y por último los huevos.
Vaciar el queso sobre la galleta.
Cortar las 8 galletas a la mitad,
insertar sobre el queso.
Hornear a 180 °C; por 1 hora a
baño María o hasta que estén
firmes. Esperar a que se enfríen.
Desmoldar y decorar con un poco
de chocolate líquido.