ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL LITORAL

FACULTAD CIENCIAS DE LA VIDA

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN

DIETOTERAPIA BÁSICA

TEMA:

Elaboración de Almuerzo ( Dieta líquida completa)

AUTORA:

Jacqueline Torres Ramos

DOCENTE

Adriana Yaguachi Alarcón

AÑO:

2017-2018
TEMA: Preparación de almuerzo ( Álvaro Criollo)

1. OBJETIVO GENERAL:
Preparar los diferentes tipos de dietas para pacientes sanos, hospitalarios y/o
ambulatorios que se utilizan en las diferentes patologías para realizar mejoras
en las propiedades organolépticas y conseguir una mejor adherencia a la dieta.

2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Determinar la cantidad total de calorías y macronutrientes presente en

este almuerzo
 Determinar si el almuerzo tiene las porciones previamente
establecidas

3. INSTRUCCIONES:
Preparación de almuerzo.
Menú
Consomé de carne
Jugo de Papaya con claras de huevo
Gelatina

4. ACTIVIDADES POR DESARROLLAR:

1. Recepción de ingredientes y utensilios de cocina.

2. Lavado, troceado y pesado.
3. Cocción.
4. Servir el plato.
5. Tomar foto.
6. Degustación.
7. Discusión de resultados.

5. RESULTADOS OBTENIDOS:

Color: Agradable colores brillantes

Olor: Agradable Normal
Textura: Gelatina ( líquida ) Consomé ( Líquida) Jugo ( espeso)
Sabor: Gelatina (Agradable ) Consomé (Agradable) Jugo ( No muy Agradable)

ALIMENTO MEDIDA CANTIDAD Kcal CHO Proteína Grasas

CASERA ( G/ CC/
ML)
Papaya 60 25,8 5,9 0,4 0,1
aceite 20 180 0 0 20
claras de 175 80,5 1,8 17,7 0,4
huevo de
gallina
gelatina 60 234,6 52,8 5,8 0
 Valor 520,9 60,5 23,9 20,5
observado
Valor 800 120 30 22,22
esperado

% de 65% 50,4% 79,66% 92,25%

adecuación
(90-110)

Menú Final

6. CONCLUSIONES:

La porción de Gelatina planteada para preparar es una cantidad excesiva ( se

redujo en la práctica )

El almuerzo no cumple con las cantidades adecuadas de carbohidratos,

proteínas y grasas debido a que se observó un déficit en carbohidratos y
proteínas.

El almuerzo no cumplió completamente con la especificación de ser líquida ya

que se evidencia en que el jugo de papaya estaba muy espeso.

7. RECOMENDACIONES:

Se recomienda reducir el espesor o preparar el jugo sin claras de huevo

Se recomienda utilizar tazas y cucharadas medidoras para poder realizar
correctamente las porciones.