Syllabus Del Curso Biotecnologia Alimentaria

CÓDIGO:
FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4
VERSIÓN:
0-06-10-2015
PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEÑO DE CURSOS PÁGINAS:
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1. INFORMACIÓN GENERAL DEL CURSO
ESCUELA O UNIDAD: Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e

SIGLA: ECBTI
Ingeniería
NIVEL: Profesional
CAMPO DE FORMACIÓN: Formación Disciplinar Específica
CURSO: Biotecnología alimentaria CODIGO: 211619
TIPO DE CURSO: Teórico-Práctico
N° DE CREDITOS: Tres (3) N° DE SEMANAS: 16
CONOCIMIENTOS PREVIOS: Biología, Química general, Microbiología, Química Orgánica, Química de Alimentos,
Nutrición y Toxicología Alimentaria
DIRECTOR DEL CURSO: Glaehter Yhon Florez Guzman
FECHA DE ELABORACIÓN: diciembre 2016.
DESCRIPCIÓN DEL CURSO: El curso Biotecnología de Alimentos, hace parte del campo de formación disciplinar
específico y se ubica dentro del componente de formación en Ingeniería de alimentos, el cual pretende aportar al
estudiante información básica sobre los fundamentos teóricos y prácticos para el conocimiento de la biotecnología
aplicada a los procesos de producción y transformación de alimentos (Biotecnología alimentaria ), así como el uso de
macromoléculas orgánicas (proteínas, ácidos nucleicos, biopolímeros entre otros) para la obtención de alimentos
funcionales. Estos conocimientos son básicos para entender e implementar procesos biotecnológicos en el área de
alimentos.
El curso es de tipo teórico – práctico de tres (3) créditos, está dividido en tres unidades y ha sido diseñado para
ejecutarse en el lapso de 16 semanas. La primera presenta generalidades de la Biotecnología aplicada al uso de
alimentos, la segunda resalta la importancia de la genética y la proteómica en este campo y la tercera describe las
tendencias y las perspectivas de este campo.
CÓDIGO:
VERSIÓN:
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2. INTENCIONALIDADES FORMATIVAS
Propósitos:
Promover la construcción de conocimientos básicos teóricos y prácticos, a los estudiantes, mediante la consulta de conceptos y
principios básicos en Biotecnología alimentaria que permita entender la relación y aplicación de entes biológicos y sus
metabolitos para el desarrollo y transformación de un alimento. Los cambios actuales sociales, jurídicos, éticos y tecnológicos
que influencia el desarrollo de la Biotecnología alimentaria.
Competencias Generales del Curso:
Los estudiantes adquieren los conocimientos básicos en biotecnología alimentaria que permitan entender los diferentes
procesos biotecnológicos y sus aplicaciones en la industria de alimentos. Los estudiantes conocen y entienden los fundamentos
científicos de los procesos biotecnológicos aplicados y relacionados con bioindustrias alimentarias; igualmente adquieren los
conocimientos necesarios para seleccionar la mejor metodología en cada una de las etapas requeridas para la solución de
problemas que puedan ser remediados mediante la aplicación de la biotecnología.
CÓDIGO:
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3. CONTENIDOS DEL CURSO

Esquema del contenido del curso:
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Nombre de la Contenido de
Referencias bibliográficas requeridas a
unidad aprendizaje
Bolívar, F. (2007). Fundamentos y casos exitosos de la biotecnología moderna
Contextualización (Segunda). México. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/5708
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bionegocios http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2063/science/docview/1779961720/fullt
extPDF/4B2907CC5C6046D7PQ/22?accountid=48784
Florez, G. (2013). Módulo biotecnología alimentaria. Colombia. Recuperado de
http://hdl.handle.net/10596/11030
Knockaert, M., Manigart, S., Cattoir, S., & Verstraete, W. (2015). A perspective
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Olarte, A., & A., P. Norma 9000: 22000, ventajas y desventajas en procesos
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biotecnología http://hdl.handle.net/10596/11160
alimentaria
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Referencias bibliográficas Fraser, E., Legwegoh, A., KC, K., CoDyre, M., Dias, G., Hazen, S., . . . Yada, R.
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Chambers, L., McCrickerd, K., & Yeomans, M. R. (2015). Optimising foods for
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ee62c1129769d04036e
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Referencias bibliográficas requeridas
unidad aprendizaje
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Ingeniería http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2069/science/article/pii/S0014579313004560
genética Dahm, R. (2005). Friedrich Miescher and the discovery of DNA. Developmental biology,
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Unidad 2
Ingeniería
Li, S., Yang, X., Yang, S., Zhu, M., & Wang, X. (2012). Technology prospecting on
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enzymes: application, marketing and engineering. Computational and Structural
tecnología
Biotechnology Journal, 2(3), 1–11. Recuperado de
enzimática
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2069/science/article/pii/S2001037014600957?
aplicados a la
np=y&npKey=d2d3e7e51bb70c13dabff0281e7cffe817e81f17cd66934208d2caffff2
biotecnología
7f015
alimentaria
Tecnología Ortea, I., O’Connor, G., & Maquet, A. (2016). Review on proteomics for food
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Purama, R. K., & Goyal, A. (2008). Identification, effective purification and functional
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116–123. Recuperado de
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OVI Unidad 2. Florez, G. (2016). Tecnología de enzimas. Colombia: Recuperado de

Tecnología de http://hdl.handle.net/10596/10290
Enzimas
Referencias bibliográficas Artículo de purificación uno (1)
complementarias Hsiao, N., Chen, Y., Kuan, Y., Lee, Y., Lee, S., Chan, H., & Kao, C. (2014). Purification
and characterization of an aspartic protease from the rhizopus oryzae protease
extract, peptidase R. Electronic Journal of Biotechnology, 17(2), 89-94.
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Meenu Krishnan, V. G., & Murugan, K. (2015). Purification, characterization and
kinetics of protease inhibitor from fruits of Solanum aculeatissimum Jacq. Food
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75. Recuperado de
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CÓDIGO:
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Referencias bibliográficas requeridas a
unidad aprendizaje
Ahmed, Z., Wang, Y., Cheng, Q., & Imran, M. (2010). Lactobacillus acidophilus bacteriocin,
from production to their application: An overview. African Journal of Biotechnology,
9(20), 2843–2850. Recuperado de
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Alimentos 77952928102&origin=inward&txGid=68078E472E76D144556687A6CD959FF7.wsnAw8k
funcionales cdt7IPYLO0V48gA%3a63
Araya, H., & y Lutz, M. (2003). Alimentos Funcionales y Saludables. Revista chilena de
nutrición. [Online]. 30(1), 8-14. Recuperado de
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Cooper, R. (2015). Re-discovering ancient wheat varieties as functional foods. Journal of
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Unidad 3
Cruzado, M., & Cedrón, J. (2013). Nutracéuticos, alimentos funcionales y su producción.
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la industria
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alimentaria
Propensiones de Florez, G. (2013). Biotecnología alimentaria. Colombia. Recuperado de
interés industrial http://hdl.handle.net/10596/11030
Illanes, A. (2015). Alimentos funcionales y biotecnología. Revista Colombiana de
Biotecnología, 17(1), 5-8. Recuperado de
http://www.revistas.unal.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/50997/51209
Quigley, E. M. M. (2010). Prebiotics and probiotics; modifying and mining the microbiota.
Pharmacological Research, 61(3), 213-218. Recuperado de
OVI Unidad 3. Hernández, E. (2017, febrero). Tendencias en la industria de alimentos. [Archivo de video].
Tendencias en la Sogamoso: UNAD. Recuperado de http://hdl.handle.net/10596/11161
industria
alimentaria
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Referencias bibliográficas Senaka Ranadheera, Evans, C., Adams, M., & Baines, K. (2012). Probiotic viability and
complementarias physico-chemical and sensory properties of plain and stirred fruit yogurts made from
goat’s milk. Food Chemistry, 135(3), 1411–1418. Recuperado de
http://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2048/login?user=proveedor&pass=danue0a0&url=h
ttp://bibliotecavirtual.unad.edu.co:2051/login.aspx?direct=true&db=edselp&AN=S0308
814612009971&lang=es&site=eds-live
Artículo lectura reseña crítica

Pang, G., Xie, J., Chen, Q., & Hu, Z. (2012). How functional foods play critical roles in
human health. Food Science and Human Wellness, 1(1), 26-60. Recuperado de
4. Actividades de aprendizaje
Unidad Contenido Competencia Indicadores de Estrategia de N° Evaluación1
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de desempeño Aprendizaje de Criterios

Aprendizaje Sem Propósito de
Ponderación
evaluación
Unidad 1, 2 y 3 Conceptos Identifica El estudiante Fase 0. 2 Identificar las Evaluación Fase 0
Reconocimiento generales claramente los reconoce los Presentar fortalezas y general con
sobre conceptos principales evaluación de debilidades cuestionario 5%
biotecnología principales conceptos asociados presaberes. del estudiante cerrado (25 puntos)
alimentaria asociados al a la con relación a sobre los
curso contextualización de El estudiante los presaberes
la biotecnología responderá una conocimientos con los que
alimentaria, serie de prerrequisito cuenta el
ingeniería genética, preguntas de del curso. estudiante
y alimentos selección múltiple
funcionales. relacionadas con
los conceptos
básicos.
Evaluación1
N°
Contenido de Indicadores de Estrategia de Criterios
Unidad Competencia de
Aprendizaje desempeño Aprendizaje Propósito de
Sem Ponderación
evaluación
Unidad 1 Contextualización Identifica El estudiante Fase 1. Resolver 2 Evidenciar Evaluación Fase 1
Generalidades Bioprospección y claramente los reconoce los Quiz unidad 1. si el general con
de la bionegocios conceptos principales estudiante cuestionario 4%
Biotecnología Normatividad principales conceptos El estudiante construyo cerrado (20 puntos)
alimentaria asociados a la asociados a la responderá una su propio sobre las
unidad 1. contextualización serie de aprendizaje temáticas
de la biotecnología preguntas de de la de la
alimentaria, selección múltiple unidad 1. Unidad 1.
ingeniería genética, relacionadas con
y alimentos los temas de la
funcionales. unidad 1.
Unidad Contenido de Competencia Indicadores Estrategia de N° Evaluación1

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Aprendizaje de Aprendizaje de Criterios

desempeño Sem Propósito de
Ponderación
evaluación
1. Contextualización. Los Los El desarrollo de este 4 Se busca Guía de Fase 2
Unidad 1 estudiantes estudiantes curso se realizará por evidenciar Trabajo 12%
Generalidades Contextualización, adquieren los reconocen, medio de un mediante la colaborativo
de la definición y conocimientos asimilan y aprendizaje basado rúbrica de 60 puntos
biotecnología antecedentes de la relacionados dominan las en proyectos, evaluación Rúbrica de
alimentaria Biotecnología con la diversas compuesto por las respectiva evaluación
alimentaria. contextualizac definiciones y siguientes fases: para cada
ión nacional mecanismos actividad,
2. Bioprospección y de la de evaluación, 1. Fase de que el
bionegocios. Biotecnología proyección y Planificación estudiante
Definición de alimentaria. potencialidad 1.1 Identifica, aporta y cumpla con
bioprospección y relacionados consolida el grupo de las
bionegocios y las Los con la trabajo colaborativo. competenci
diversas estudiantes Biotecnología El estudiante es as e
articulaciones y aprenden el alimentaria. apoyado por las indicadores
perspectivas de potencial de diversas herramientas de
explotación racional explotación Relacionan las de apoyo y consulta. desempeño
biotecnológica en el racional y diversas establecido
contexto nacional. aplicación de experiencias 2. Fase de diseño y s para la
la históricas para construcción Unidad uno
3. Normatividad. Biotecnología entender el 2.1 El estudiante (1).
Las diversas Alimentaría contexto accede a los recursos,
regulaciones junto con las actual del analizando y
normativas que diversas avance complementando la
involucran el normas científico información.
desarrollo de la jurídicas que implicado en 2.2 Aplica sus
Biotecnología rigen su la conocimientos en la
alimentaria. accionar Biotecnología. descripción de una
nacional. problemática
biotecnológica
asociada a la
elaboración y/o
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transformación de
alimentos definida por
el grupo; esta debe
estar presente en su
ámbito social actual.
3. Fase de Discusión
3.1. Mediante la
participación,
discusión y aportes en
el foro colaborativo
proponen una o varias
posibles soluciones
biotecnológicas a la
problemática elegida
por ellos.
4. Fase de
evaluación y
acreditación
4.1. Heteroevaluación
Individual,
participando,
apoyando y
consolidando el
trabajo en el foro,
entregando lo exigido
de la actividad.
N° Evaluación1
Contenido de Indicadores de Estrategia de
Aprendizaje desempeño Aprendizaje Propósito Criterios
Sem
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de Ponderación
evaluación
Unidad 2 1. Ingeniería Identifica El estudiante Fase 3. Resolver 2 Evidenciar Evaluación Fase 3
Ingeniería genética. claramente los reconoce los Quiz unidad 3. si el general con
genética y conceptos principales estudiante cuestionario 5%
Tecnología 2. Tecnología principales conceptos El estudiante construyo cerrado (25 puntos)
Enzimática enzimática. asociados a la asociados a la responderá una su propio sobre las
aplicados a la unidad 2. contextualización serie de aprendizaje temáticas
biotecnología de la ingeniería preguntas de de la de la
alimentaria genética y selección múltiple unidad 2. Unidad 2.
tecnología de relacionadas con
enzimas. los temas de la
unidad 2.
Evaluación1
Contenido Indicadores N°
Estrategia de Criterios
Unidad de Competencia de de
Aprendizaje Propósito de
Aprendizaje desempeño Sem Ponderación
evaluación
Unidad 2 1. Ingeniería Los estudiantes Los El desarrollo de este curso 4 Se busca Guía de Fase 4
Ingeniería genética. adquieren los estudiantes se realizará por medio de un evidenciar, Trabajo
genética y Se explican conocimientos reconocen, aprendizaje basado en mediante la colaborativo 12%
Tecnología los principios relacionados asimilan y proyectos, compuesto por rúbrica de (60 puntos)
Enzimática científicos de con la dominan las las siguientes fases: evaluación Rúbrica de
aplicados a la la ingeniería aplicación y diversas respectiva evaluación
biotecnología genética, sus producción de definiciones, 1. Fase de Planificación para cada
alimentaria herramientas alimentos procedimiento 1.1 Identifica, aporta y actividad,
para la genéticamente s analíticos y consolida el grupo de que el
transformaci modificados, biotecnológico trabajo colaborativo. El estudiante
ón y junto con la s para estudiante es apoyado por cumple con
clonación de transformación entender la las diversas herramientas las
alimentos de metabolitos transformació de apoyo y consulta. competencias
transgénicos biológicos y su n genética y 2. Fase de diseño y e indicadores
y uso en la la aplicación construcción de
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genéticamen industria. del uso de 2.1 El estudiante accede a desempeño

te enzimas. los recursos, analizando y establecidos
modificados. La producción, complementando la para la
purificación y información. Unidad 2.
2. Tecnología caracterización 2.2 Aplica sus
enzimática. de enzimas y conocimientos en la
su aplicación en descripción de una
Definición y el área de problemática biotecnológica
clasificación alimentos. asociada a la elaboración
de enzimas, y/o transformación de
junto con los alimentos definida por el
diferentes grupo; esta debe estar
procedimient presente en su ámbito social
os de actual.
producción,
purificación y 3. Fase de Discusión
caracterizaci 3.1. Mediante la
ón participación, discusión y
enzimática. aportes en el foro
colaborativo proponen una o
varias posibles soluciones
problemática elegida por
ellos.
4. Fase de evaluación y
acreditación
Individual, participando,
apoyando y consolidando el
trabajo en el foro,
entregando lo exigido de la
actividad.
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Evaluación1
N°
Sem Ponderación
evaluación
Unidad 3 1. Alimentos Identifica El estudiante Fase 5. Resolver 2 Evidenciar Evaluación Fase 5
Tendencias en funcionales claramente los reconoce los Quiz unidad 3. si el general con
la industria conceptos principales estudiante cuestionario 5%
alimentaria 2. Propensiones principales conceptos El estudiante construyo cerrado (25 puntos)
de interés asociados a la asociados a la responderá una su propio sobre las
industrial unidad 3. contextualización serie de preguntas aprendizaje temáticas
de los alimentos de selección de la unidad de la
funcionales y múltiple 3. Unidad 3.
algunas relacionadas con
propensiones de los temas de la
interés industrial. unidad 3.
Evaluación1
evaluación
Unidad 3 1. Alimentos Los estudiantes Los El desarrollo de este curso 4 Se busca Guía de Fase 6
Tendencias funcionales. adquieren los estudiantes se realizará por medio de un evidenciar, Trabajo
en la Se explican conocimientos reconocen, aprendizaje basado en mediante la colaborativo 12%
industria los principios relacionados asimilan y proyectos, compuesto por rúbrica de (60 puntos)
alimentaria científicos con la dominan las las siguientes fases: evaluación Rúbrica de
básicos en el reflexión, y diversas respectiva evaluación
desarrollo y transformación definiciones, 1. Fase de Planificación para cada
elaboración social, ética, para entender 1.1 Identifica, aporta y actividad,
de diversos política y las consolida el grupo de que el
alimentos económica de implicaciones trabajo colaborativo. El estudiante
funcionales; las diversas futuras de la estudiante es apoyado por cumple con
la tecnologías tecnología las diversas herramientas las
clasificación, asociadas a la Biotecnológica de apoyo y consulta. competencias
análisis Biotecnología en los campos 2. Fase de diseño y e indicadores
CÓDIGO:
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fisiológicos y alimentaria. sociales, construcción de

normatividad éticos, 2.1 El estudiante accede a desempeño
para su uso. políticos y los recursos, analizando y establecidos
2. económicos. complementando la para la
Propensiones información. Unidad 3.
de interés 2.2 Aplica sus
industrial. conocimientos en la
Se descripción de una
contextualiza problemática biotecnológica
sobre las asociada a la elaboración
expectativas y/o transformación de
e impactos alimentos definida por el
futuros a grupo; esta debe estar
nivel social, presente en su ámbito social
económico y actual.
bioético
relacionadas 3. Fase de Discusión
con la 3.1. Mediante la
biotecnología participación, discusión y
en el área de aportes en el foro
alimentos colaborativo proponen una o
varias posibles soluciones
problemática elegida por
ellos.
4. Fase de evaluación y
acreditación
Individual, participando,
apoyando y consolidando el
trabajo en el foro,
entregando lo exigido de la
actividad.
CÓDIGO:
VERSIÓN:
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Evaluación1
evaluación
Unidad 1, 2 y Los Los El desarrollo de este Se busca Guía Fase 7
3. estudiantes estudiantes componente práctico se evidenciar, componente
Componente realizan de realizan realizará con las mediante las práctico. 20%
práctico forma práctica cuatro siguientes fases: prácticas (100
los diversos prácticas 1. Conformación de respectivas Rúbrica de puntos)
temas asociadas a grupos de trabajo. que el evaluación.
fundamentale microorganis 2. Reconocimientos de estudiante
s asociados a mos, A.N y equipos y materiales de cumple con
la enzimas, laboratorio. las
comprensión utilizando 3. Realización de competencias
de tecnologías equipos prácticas específicas. e indicadores
biotecnológica analíticos para 4. Toma de datos. de desempeño
s aplicadas al obtener 5. Orden y establecidos
área de resultados y procesamiento de los para la
alimentos, software mismos. actividad.
como son: especializado 6. Análisis y
crecimiento para el conclusiones de
microbiano, procesamiento resultados.
extracción de y análisis de 7. Elaboración de
A.N, cinética datos. informe.
enzimática, 8. Evaluación y y
análisis, e calificación por parte del
inmovilización tutor dirigente de la
de proteínas. práctica.
9. Subir dicho informe y
compartirlo en el foro
colaborativo.
CÓDIGO:
VERSIÓN:
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Evaluación1
N°
Sem Ponderación
evaluación
Unidad 1, 2 y 3. El estudiante El estudiante El estudiante Aprendizaje 2 Se busca Guía de Fase 8
Proyecto final aplica contextualiza, interpreta, propone Basado en evidenciar proyecto
mediante un argumenta y y trabaja Proyectos. que el aplicado 25%
proyecto participa colaborativamente Proyecto aplicado: estudiante, (125
aplicado, los dinámicament en la planeación, El estudiante mediante la Rúbrica de puntos)
diferentes e aplicando los creación y aplica sus rúbrica de evaluación
conceptos del diferentes elaboración de una conocimientos en evaluación
curso de conceptos propuesta de un la planificación y respectiva,
Biotecnología trabajados en alimento clasificado creación de una cumple con
de Alimentos a las tres (3) como funcional propuesta de las
un caso unidades del presentado y investigación cuya competencia
concreto: curso. elabora un informe temática es la s e
creación de un acorde con lo resolución de un indicadores
alimento solicitado. problema de
funcional biotecnológico y desempeño
cuya creación establecidos
implique para la
necesariamente evaluación
uno o varias final.
operaciones o
procesos.
5. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO

CÓDIGO:
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Tipo de evaluación Ponderación Puntaje Máximo
Autoevaluación Formativa
Coevaluación Formativa
Heteroevaluación: Se compone de tres momentos Sumativa
Evaluación
Fase 0. Presentar evaluación de presaberes 5% 25
inicial
Fase 1. Resolver Quiz unidad 1 4% 20
Fase 2. Desarrollar trabajo colaborativo 1 12% 60
Evaluación
intermedia
Fase 7. Desarrollar componente práctico 20% 100
Fase 8. Desarrollar la evaluación final por

Evaluación final 25% 125
proyecto
Total 100% 500

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FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEÑO DE CURSOS PÁGINAS:

1. INFORMACIÓN GENERAL DEL CURSO

ESCUELA O UNIDAD: Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEÑO DE CURSOS PÁGINAS:

Competencias Generales del Curso:

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

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3. CONTENIDOS DEL CURSO

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PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEÑO DE CURSOS PÁGINAS:

FORMATO DE SYLLABUS F-8-6-4

PROCEDIMIENTO RELACIONADO: DISEÑO DE CURSOS PÁGINAS:

OVI Unidad 2. Florez, G. (2016). Tecnología de enzimas. Colombia: Recuperado de

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Artículo lectura reseña crítica

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de desempeño Aprendizaje de Criterios

Unidad Contenido de Competencia Indicadores Estrategia de N° Evaluación1

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Aprendizaje de Aprendizaje de Criterios

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genéticamen industria. del uso de 2.1 El estudiante accede a desempeño

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5. ESTRUCTURA DE EVALUACION DEL CURSO

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Tipo de evaluación Ponderación Puntaje Máximo

Heteroevaluación: Se compone de tres momentos Sumativa

Fase 1. Resolver Quiz unidad 1 4% 20

Fase 2. Desarrollar trabajo colaborativo 1 12% 60

Fase 3. Resolver Quiz unidad 2 5% 25

Fase 5. Resolver Quiz unidad 3 5% 25

Fase 6. Desarrollar trabajo colaborativo 3 12% 60

Fase 7. Desarrollar componente práctico 20% 100

Fase 8. Desarrollar la evaluación final por

Total 100% 500

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