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PRODUCTOS LÁCTEOS

El tratamiento y transformación de la leche tienen por objeto su conservación. De ella se


obtienen numerosos productos lácteos como: leches tratadas térmicamente (pasteurizada,
ultra pasteurizada, esterilizada), leches modificadas en su composición (parcialmente
descremada, semidescremada, descremada, deslactosada, saborizada, adicionada con
vitaminas y minerales), leches concentradas (evaporada, condensada azucarada,
deshidratada), cremas (ligera, media crema, acidificada, cultivada, batida, para batir),
mantequillas (natural, con sal, cultivada), quesos (frescos, madurados, procesados),
productos fermentados (yogur, kefir), helados, dulces a base de leche (dulce de leche) y
productos elaborados a partir del suero de leche y componentes de la leche (alimentos
infantiles, suero en polvo, caseínas y caseinatos alimenticios, lactosa, grasa butírica).

El queso mozarella es un queso fibroso, se estira y derrite al hornearlo. Los tipos


principales son el tradicional de alta humedad y el de baja humedad, parcialmente
descremado. El primero tiene una vida muy corta y además no se presta a los modernos
métodos de empacado, porque tiende a perder líquidos después de su empaque. El de baja
humedad y parcialmente descremado, es el de mayor importancia comercial. Este
producto tiene una vida adecuada, se presta a técnicas modernas de empaque y
comercialización, se hace bajo mejores condiciones higiénicas y tiene excelentes
características de calidad para usarlo en pizzas, sándwiches y platos calientes.
MAQUINARIA Y EQUIPOS DESCRIPCIÓN DEL EQUIPO:

BALANZA DIGITAL
Especificaciones técnicas
Modelo Rango Res Mín. Dime Pes
de olu * nsione o
pesaje ció s
n
PCE- 1.500 0,5 10 1250 x 140
SD kg kg kg 1250 x kg
1500 E 85
mm
La balanza industrial verificable se envía verificada. Su
construcción maciza indica que es para una instalación fija.
Gracias a su acabado resistente y su amplia plataforma, esta
balanza industrial verificable es ideal para el pesado de grandes
objetos. La balanza industrial verificable cuenta con una
terminación en acero lacado, y según su capacidad de pesaje,
está disponible en diferentes dimensiones.
CÁMARA DE FRIO
Equipo que permite mantener fría la leche, hasta su uso final,
construido en acero inoxidable; tanque horizontal de 3,500 lts
y tanque vertical de 1,000 lts ambos con agitador a 20 rpm

FILTRO
Tiene la capacidad para filtrar 2Ton de leche.
 Limpia hasta el 98% de impurezas mecánicas
 Disminuye la cantidad de células somáticas hasta el
50%
 Reduce la contaminación bacteriana y evita el aumento
del grado de acidez de la leche.
 Aumenta la resistencia a la temperatura y la vida útil.
 Mejora el color, el olor y el sabor de la leche.
MARMITA Equipo que permite efectuar operaciones tales como
PASTEURIZADOR 150 LT pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del
yogurt. Está construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad distinta según
modelos; tiene controles con pirómetro; el agitador tiene 4
paletas y motor de 1HP.

MARMITA
Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como
pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del
yogurt Esta construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 100 litros. Motor
trifásico, de 1 HP; con sistema de agitación tipo ancla.

MARMITA
VOLCABLEARIA Equipo que permite efectuar diversas operaciones tales como
pasteurización de la leche, cuaje para queso y maduración del
yogurt Esta construida en acero inoxidable, es una unidad
compacta con tapa; posee una capacidad de 50 galones (aprox
200 lts). Motor trifásico, reductor importado. Tiene agitador a
30 RPM con raspadoras de resina de alta resistencia, es
volcable con manija; tiene cámara doble para aceite o agua. El
sistema de calentamiento puede ser a gas o vapor.
MESA DE TRABAJO PARA Muy versátil para cualquier producto, usado en la industria de
QUESERIAS alimentos, fármacos, cosméticos, minerales, etc. construido
todo en Acero Inoxidable calidad AISI 304, espesor de plancha
1.6mm, construida con planchas de bordes plegados para su
mayor consistencia de rigidez, soporte de estructura con tubo
1-1/4” de diámetro, altura nivel del piso 0.80m, transportable
sobre ruedas, acabado sanitario.

AMASADORA Equipo diseñado para la elaboración de diferentes quesos tales


TINA QUESERA como: frescos no madurados, de pasta blanda, pasta firme,
quesos procesados o fundidos. Además para la elaboración de
yogurt. Está construida en acero inoxidable. Máquina con
chaqueta térmica de doble panel. Cámara de tina con sistema
de inclinación para facilitar el drenaje. Sistema completo de
conexiones de tuberías y mangueras. Nivel de Agua para
controlar mejor la cantidad de líquido ingresada. No incluye
liras Incluye termómetro y usa gas propano como combustible

HILADO Equipo diseñado para cortar el cuajo prensado Construido en


acero inoxidable calidad AISI 304 y nylon; tiene una medida
útil de 0.3x 0.6m Tiene forma vertical, apropiado para uso con
marmita. Mango tubular que facilita el manejo para el corte,
marco sólido con perforaciones a cada 1.5 cm, tejido con nylon
sanitario resistente a la tensión y temperatura.

MOLDE METÁLICO Moldes de quesos, construidos en acero inoxidable, se utiliza


para moldear los quesos de diferentes pesos, se medió, uno y
cinco kilos.
PRENSA PARA QUESO Prensa para queso, construidos en acero inoxidable, se utiliza
para realizar el prensado vertical de los quesos en molde. Tiene
una capacidad de 18 kg por batch, contiene una palanca y un
sinfín de 2”, el eje del sinfín es cromado, posee una mesa
inoxidable y un colector de suero, se puede prensar 6 moldes
por piso.

ESTANTES METÁLICOS
Su eso se realiza para el oreado de los quesos en las mejores
condiciones, separándolas una por una.

SELLADORA Construida en acero inoxidable. Control de procesos mediante


microprocesador. Control de vacío por sensor. Inyección de
gas inerte. Soldadura de alta presión. Fácil acceso para la
limpieza y mantenimiento. Posibilidad de incorporación cintas
de expulsión del producto.

REFRIGERADORA  CAPACIDAD PRODUCTIVA de quesos de pocos kg.


INDUSTRIAL a 400/600 kg por ciclo.
 TEMPERATURA Y HUMEDAD controladas por
medio de un panel electrónico de fácil ajuste y
visualización continúa
de los parámetros Control de la temperatura
impostados. Control de la humedad
 COLOCACION de Dimensiones reducidas
los quesos sobre un Gran capacidad
carro extraible idóneo productiva
incluido en la cámara. Campo de trabajo de +6°c
a +25°c
Humedad de +50% a
+95%

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