Curso de Macrobiótica – 2004/2005 6ª Fim-de-semana

Tema: Comida Festiva 04.03.2005

1. Observações Gerais

• O carolo de milho apesar de ser um produto mais refinado, é muito fácil de

digerir;
• O tempeh é feito a partir do feijão de soja branco, sendo um produto fermentado
e fácil de digerir. È uma excelente qualidade de proteína e fortalece os intestinos
(tal como todos os produtos fermentados).
• Para a maça não oxidar colocar num recipiente com água e sal e sumo de limão;
• O abacate deve ser consumido com moderação pois é difícil de digerir e é
bastante gordo.

2. Receitas

Consome de Cebola com Massa Fina

Ingredientes:
• 1,5 lt de água;
• 1/ kg de cebolas;
• 1 pacote de massa de arroz;
• 1 tira de alga Kombu;
• Azeite (ou óleo de grainha de uva), sal e shoyo;
• 1 chávena de cogumelos frescos;
• 3 a 4 fatias de gengibre fresco;
• Cebolinho e limão;
• 1 raminho de salsa, cebolinho, coentro ou salva;
• 1 dente de alho (opcional).

Aqueça o azeite e salteie as cebolas em meias luas finas e os cogumelos durante

alguns minutos. Junte a água a ferver, a tira de alga Kombu, o gengibre e o raminho de
salsa. Tempere com sal e deixe cozinhar uns 10 a 15 minutos. Rectifique o tempero
com o shoyo e desligue o lume. À parte cozinhe a massa de arroz, passe-a por água fria
e reserve. Sirva em taças individuais, colocando primeiro a massa e por cima o
consome de cebola bem quente. Guarneça com cebolinho picado e um quarto de limão.

Como servir?
Num prato de sopa, colocar a massa por cima o caldo, pode ainda juntar-se 2 triângulos
de tofu fritos no wok. Colocar por cima cebolinho.

Tempeh Frito com Estufado de Legumes

Ingredientes:
• 1 kg de tempeh;
• Óleo para fritar;
• 2 cenouras e 2 cebolas;
• 700 grs de abóbora;
• 4 dentes de alho;
• 1 colher de sopa de sumo de gengibre;
• 1 colher de sopa de sumo de limão;

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• 1 colher de sopa de amido de milho;

• Sal e shoyo, q.b.

Corte o tempeh em cubos pequenos e salpique com shoyo, alho picado, sumo de
gengibre e de limão. Deixe repousar 30 minutos. Salpique com um pouco de farinha e
frite em óleo quente até dourar. Escorra e reserve. Corte todos os legumes em cubos
médios e disponha-os num tacho. Junte água, de forma a cobrir apenas o fundo. Junte o
tempeh frito e deixe levantar fervura. Baixe o lume e deixe cozinhar cerca de 15 a 20
minutos. Rectifique o tempero com pitada de sal e shoyo. Dissolva o amido de milho
em água e envolva no estufado, para que fique cremoso e não aguado. Guarneça com
salsa ou cebolinho picado.

No caso de não se estufar, o tempeh pode ser cozido com alga kombu e um pouco de
shoyo durante 5 minutos e depois fritar.

Para servir o tempeh frito pode colocar-se um pouco de molho de mostarda (uma
colhar) com água e sal.

Carolo de Milho

Ingredientes:
• 1 Chávena de carolo de milho;
• 4 Chávenas de água (3 chávenas de água para ficar bem rijo);
• Fio de azeite;
• Sal;
• Coentros.

Ferver a água com sal e fio de azeite e adicionar o carolo de milho e deixar cozinhar
durante uns minutos. Juntar os coentros picados. Colocar o carolo num tabuleiro, alisar
com as mãos húmidas e deixar secar. Pode cortar-se em rectângulos e passar num
frigideira com um pouco de óleo até alourar dos dois lados, ou então ir ao forno
pincelado de óleo.

O carolo de milho pode também acompanhar feijão preto ou azuki. É bom para
consumir no Verão, pois é fácil de digerir.

Variante: Fazer um estufado de legumes com pouca água e depois juntar a água,
quando ferver juntar o carolo de milho e deixar cozinhar uns 10 a 15 minutos.
Outra alternativa é saltear quadradinhos de cenoura, ervilhas e cebola e de seitan
(após ter sido marinado em shoyo e gengibre).

Salada de Beterraba e Abacate

Ingredientes:
• 2 beterrabas;
• 2 abacates;
• 1 colher de sopa de azeite;
• 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou sumo de lmão;
• 1 colher de chá de sal marinho;
• Cebolinho ou manjericão ou coentros.

Corte as beterrabas, previamente cozidas e os abacates. Misture os restantes

ingredientes e envolva bem. Sirva com cebolinho picado.

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Creme de Abacate e Atum

• 2 abacates;
• 1 lata de atum ao natural;
• Um fio de azeite;
• Sumo de 1 limão;
• 1 colher de café de sal;
• 1 colher de chá de mostarda.

Misture todos os ingredientes e triture até obter um creme fofo.

Strudel de Maça e Passas

Massa:
• 250 gr de farinha (pode utilizar-se ½ integral e ½ farinha branca 65)
• 1 chávena de água morna;
• Pitada de sal;
• 1 colher de café de vinagre de arroz
• 3 colheres de sopa de óleo

Numa tigela misture bem a água, o sal, o óleo e o vinagre e mexa bem. Disponha a
farinha sobre uma superfície limpa e lisa, abra um buraco no centro e deite a mistura
da água. Envolva tudo até obter uma massa lisa e elástica. Forme uma bola e cubra-a
com uma taça de loiça virada ao contrário. Deixe repousar uma hora

Recheio:
• 1 kg de maças descascadas e cortadas em cubos;
• 5 colheres de sopa de sultanas;
• 1 colher de café de canela;
• Raspa de uma laranja;
• 3 colheres de sopa de amêndoas tostadas e laminadas;
• Miolo de 2 fatias de pão frito em azeite ou óleo até ficar crocante.

Pode ainda adicionar-se ameixas e alperces e erva doce.

Estenda a massa sobre um pano polvilhado de farinha e pincele com um pouco de óleo.
Cubra com o recheio de maçã. Enrole a massa e coloque-a num tabuleiro untado de
óelo. Volte a pincelar a massa para que fique brilhante (pode tb colocar-se um pouco
de malte de arroz a meio da cozedura). Leve ao forno cerca de 40 minutos.

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Tema: Comida Festiva 05.03.2005

1. Observações Gerais

2. Receitas

Creme de Millet e Quinoa

Ingredientes:
• 2 medidas de Millet;
• 1 medida de Quinoa;
• Àgua (1 medida de cereal para quatro de água)
• Cebola;
• Cenoura;
• Cougette;
• Cebolinho;
• Sal;
• Louro.

1. Corte todos os legumes em quadradinhos pequenos.

2. Num tacho com água a ferver coloque todos os vegetais, os cereais, o louro e deixe
cozer até o cereal abrir.
3. Tempere com sal e guarneça com cebolinho.

Lasagna

Ingredientes:
• Massa de lasagna;
• Seitan;
• Cebola;
• Cenoura;
• Alho francês;
• Espinafres;
• Nabiças;
• Cogumelos;
• Abóbora;
• Beterrabas;
• Azeite;
• Alho;
• Louro;
• Manjericão;
• Sal;
• Pasta de ameixa;
• Orégãos.

1. Corte o seitan, a cebola e a cenoura em quadradinhos e salteie um de cada vez

em azeite com alho picadinho (já pode estar feito e guardado num frasco de
vidro) durante uns minutos e reserve.
2. Prepare e corte os alhos franceses, espinafres e nabiças, escalde cada um dos
legumes e reserve.
3. Lamine os cogumelos e salteie em azeite com alho picado e reserve.

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4. Coza a massa da seguinte maneira: coloque água num tacho com pitada de sal e
quando estiver a borbulhar coloque a massa, esta coze durante uns 5 a 6
minutos, quando estiver pronta, retirar a massa e passar por um recipiente com
água fria para parar a cozedura. Ter em atenção que se a água não estiver a
borbulhar as várias camadas de massa podem pegar, para facilitar pode
adicionar-se à água de cozedura um fio de azeite.
5. Num tacho leve ao lume as cenouras, cebolas, beterrabas, abóboras e deixe
cozer. Retire parte da água da cozedura e tempere com sal, azeite e com pasta
de ameixa. Volte a misturar e reduza a puré com a varinha mágica e reserve.
6. Numa forma coloque o preparado com o seitan e depois cubra com folhas de
massa, em seguida o preparado com os cogumelos e depois mais uma camada
de massa e em seguida o preparado dos verdes e por fim a última camada de
massa. Por cima cubra com o molho vermelho e salpique de manjericão picado.
7. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 15 minutos.

Quinoa

Ingredientes:
• Quinoa;
• Cebola;
• Azeitonas;
• Orégãos secos;
• Sal.

Num tacho coloque 2 medidas de água com uma pitada de sal e uma de quinoa. Deixe
cozer até abrir. À parte salteie num pouco de azeite a cebola e depois adicione umas
azeitonas laminadas/picadas, pode também temperar-se com orégãos secos. Envolver
o preparado anterior à quinoa.

Outra forma é saltear alho francês, cenoura, nabiças e juntar à quinoa.

Variante: Pode também fazer-se com cous-cous ou bulgur.

Salada de feijão branco

Ingredientes:
• Feijão branco;
• Kombu;
• Azeite;
• Ervas frescas: salsa, coentros e hortelã (partes iguais);
• Sal.

1. Demolhe o feijão de véspera ou então umas 5 horas;

2. Coza na panela de pressão com a alga kombu durante 10 minutos.
3. Escorra a água;
4. Prepare um molho verde com azeite, ervas e sal com a ajuda da varinha
mágica .
5. Envolva o feijão no molho.

Outras alternativas são juntar o feijão ao molho de “tomate” (molho da lasagna ou de

aulas anteriores) ou o molho verde com massa.

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Maionese IMP

Ingredientes:
• Óleo de grainha de uva;
• Leite de soja;
• Vinagre de arroz ou sumo de limão;
• Sal.

Coloque o óleo e o leite em partes iguais e o sal e misture com a varinha mágica até
ligar bem todos os líquidos. Acrescente um pouco de vinagre de arroz para lhe dar
consistência. Pode adicionar-se alho picado, coentros,...
Conserva-se bem no frigorífico durante 15 dias.

Tiras de Kombu
Passe por água as folhas da kombu e seque o excesso de água. Com uma tesoura corte
a kombu em tiras e frite-as em óleo de grainha de uva bem quente. Ter em atenção
que basta colocar a alga e retirar logo, pois podem tornar-se amargas.

Legumes escaldados

Corte os rabanetes e a cenoura e separe os raminhos da couve-flor e brócolos, esclade

num tacho com água com sal até ficarem crocantes.

Rolinhos:

Lave e separe folhas de couve coração (ou lombarda) e prepare o agrião. Escalde as
folhas e depois com ajuda da esteira coloque primeiro as folhas da couve e depois o
agrião e enrole pressionando com força.

Molho Bechamel

Ingredientes:
• Alho com azeite ou cebola e azeite;
• Amido de milho;
• Sal;
• Noz-Moscada.

Saltear o alho em azeite, temperar com sal, colocar o amido de milho para engrossar.
Temperar com noz-moscada.

Pudim de arroz:

Ingredientes:
• 1,5 lt de leite de aveia;
• 150 gramas de arroz semi-integral;
• Flocos de agar-agar (1 colher de sopa por litro de líquido);
• Casca de limão;
• Pau de canela;
• Aniz estrelado;
• Geleia de arroz a gosto.

Fazer um creme com a varinha e colocar numa tarteira.

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Mousse de chocolate

Ingredientes:
• 1 litro de leite de aveia;
• 1 colher e meia de agar-agar;
• 1 colher de sobremesa de manteiga de amêndoa;
• 1 pau de canela;
• 1 tablete de chocolate;
• 1 sobremesa de chocolate no final ou ½ de uma medida de cacau;
• Passas;
• Pitada de sal;
• Geleia de arroz.

Envolver todos os ingredientes colocar num recipiente.

Bolo de chocolate

Ingredientes

• 4 medidas de farinha (metade farinha integral e metade de farinha branca,

tentar fazer com 3 de flocos, 0,5 de farinha integral e 0,5 de amido de milho –
solução mais saudável);
• ½ de uma medida de cacau;
• 1 mão de passas;
• 1 colher de sopa de fermento (boa qualidade).

Envolver todos os ingredientes mencionados.

• 1 medida de óleo de grainha-de-uva;

• 1,5 lt de sumo de maça;
• 0,5 de leite de aveia;
• 2 medidas de geleia de arroz.

Envolver os ingredientes.

Por fim envolver os ingredientes secos com os líquidos com a varinha mágica, mas não
mexer de mais se não a massa não sobe.

Untar a forma com um pouco de óleo e levar ao forno a 180º durante 30 minutos.

Pode acompanhar com puré de maça:

Cozer maça com pitada de sal e muito pouca água, com casca de limão e pau de
canela ou erva-doce. Dissolver os flocos de agar-agar (1 colher de sopa por um litro de
líquido) e juntar à maça. Colocar num recipiente e deixar arrefecer e depois reduzir
tudo a puré.

Bolachinhas

Ingredientes:
• 1 medida de sultanas;

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• 1 medida de amêndoa moída;

• 0,5 medida de amido de milho;
• 0,5 medida de farinha integral;
• 1 medida de farinha branca;
• Pitada de sal;
• Fermento de boa qualidade;
• 1 medida de óleo de grainha de uva;
• 1,5 medida de sumo de maça;
• 0,5 medida de geleia de arroz.

Mexer todos os ingredientes líquidos e juntar os ingredientes secos. Juntar ambos e

misturar com as mãos. Esticar a massa obtida com o rolo e cortar com os moldes.
Levar ao forno a 180º.

Tofu Cheese cake:

Ingredientes:
• 1 saco de biscoitos de amêndoa;
• 1 kg de tofu;
• 1,5 colher de sopa de flocos agar-agar;
• 4 colheres de sopa de amido de amido;
• 0,5 de um copo de sumo de limão;
• 2 copos de geleia de arroz;
• 3 copos de sumo de maça;
• Frutos silvestres (podem ser congelados);
• Pitada de sal.

1. Coloque no fundo da forma os bolos moídos (com as mãos, não devem ser
triturados);
2. Num recipiente coloque o tofu, 1 colher de flocos de agar-agar (não toda a
quantidade mencionada nos ingredientes), o amido de mido, o sumo de limão e
1,5 copos de geleia de arroz (não toda a geleia mencionada nos ingredientes) e
pitada de sal e com a ajuda da varinha mágica mexa todos os ingredientes e
coloque por cima dos bolos.
3. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante 40/45 minutos.
4. À parte num tacho, leve ao lume o sumo de maça, a 0,5 colher de agar-agar,
pitada de sal e deixe ferver. Junte depois os frutos silvestres e a restante geleia
de arroz e envolva tudo e apague o lume.
5. Coloque este preparado por cima do tofu cheese cake quando estiver frio.

Pudim de Alperces

Ingredientes:
• 1 litro de leite de aveia;
• 75 gr de sêmola de trigo ou de arroz;
• 1 colher de flocos de agar-agar;
• 100 gr de alperces secos;
• Ameixas secas;
• Casca de laranja;
• Geleia de arroz;
• Pitada de sal.

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1. Leve num tacho ao lume o leite, os alperces secos cortados aos bocadinhos, a
casca de laranja, os flocos agar-agar, pitada de sal e deixe ferver até o leite ficar
homógeneo;
2. Adicione a sêmola e deixe cozer (atenção que a sêmola coze muito rápido),
pretende-se que o líquido ganhe alguma consistência mas o objectivo não é ficar
com um preparado grosso.;
3. Com a varinha mágica reduzir tudo a puré e adoçar no final (colocar o doce no
início aumenta o tempo da cozedura).
4. Num tacho leve ao lume as ameixas secas, sultanas, água, pitada de sal e deixe
ferver. Depois deixe evaporar grande parte da água ficando apenas com uma
calda que vai servir para guarnecer o pudim.

Pudim de coco

Ingredientes:
• 1 lt de leite de aveia;
• Pitada de sal;
• Coco em barra

Levar ao lume o leite de aveia com pitada de sal e a agar-agar, quando estiver
homógeneo juntar metade de uma barra de coco e adoçar com mel de arroz.
(atenção que o coco é uma fruta tropical, e que como tal deve ser consumida com
moderação).

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