Introduccion:

El barrio Salache Grande, del cantón Latacunga se ha caracterizado por el desarrollo de

derivados y productos lácteos como principales fuentes de economía local, siendo este
último el que más influencia tiene tanto a nivel local como regional, y aunque genera un
alto porcentaje de ingresos, actualmente el 55% de la producción se elabora de forma
artesanal, debido a la falta de instalaciones que faciliten una producción semi-
especializada. Por tanto los pequeños y medianos productores se ven en la necesidad de
vender su producto a intermediaros o a suplir procesadoras lácteas.
En el Barrio Salache Grande, la mayor parte de producción láctea es generada por
pequeños productores quienes no generan los beneficios económicos deseados, pues no
cuentan con instalaciones necesarias para tecnificar los procesos de su producto. Deben
luchar individualmente contra la inestabilidad de precios que fijan los intermediarios, la
producción sobrepasa la demanda local, provocando así un precio bajo. Es el
intermediario quien mayor provecho recibe de esto.
La producción agraria y ganadera como principal fuente de ingresos para el área rural
Salache Grande, no incluye en los estudios a los pequeños productores puesto que no
cuentan con la capacidad de darle a su producto el tratamiento adecuado para obtener
derivados de éstos y limitan los procesos industriales a métodos caseros.
En el siguiente documento se elabora una investigación acerca de los procesos de
producción láctea y sus derivados, las características espaciales que se requieren en el
diseño de centros de procesamiento de productos lácteos y su relación con las
normativas existentes, de tal manera que, unido al análisis de la problemática de los
pequeños productores de leche en el Barrio Salache Grande pueda plantearse como
respuesta de investigación la propuesta arquitectónica a nivel de anteproyecto de una
planta procesadora de lácteos, la cual como planteamiento teórico, facilitará el medio
para comercializar de buena manera el producto y al consumidor la seguridad de
obtener lácteos tratados en un ambiente adecuado, además de ofrecer al pequeño
productor un espacio en que comercialice el producto sin necesidad de intermediarios.
Objetivos:

Objetivo General.

 Investigar los medios de producción y comercialización de los pequeños y

medianos productores lácteos del sector Salache Grande, desde los componentes
arquitectónicos, para elaborar una propuesta espacial para la industrialización de
la producción.

Objetivos específicos.

 Identificar los medios de producción láctea existentes y las características

espaciales arquitectónicas por medio de visitas de campo y consultas
bibliográficas para enumerar las carencias y deficiencias con que cuentan. ƒ
 Analizar los requerimientos espaciales según normas sanitarias, para establecer
un modelo de producción láctea. ƒ
 Elaborar una propuesta de solución para los procesos lácteos por medio del
desarrollo de anteproyecto, para ofrecer una mejora en el espacio físico y que
responda a las necesidades de los usuarios.

Conclusiones:

 Con la Instalación de la Planta Procesadora de Productos Lácteos sus

productores podrán vender sus productos a la Cooperativa obteniendo
estabilidad en sus precios y recibirán los dividendos como asociados de la
Cooperativa.
 Según el Estudio de Mercado, se cuenta con la demanda suficiente y se tiene la
materia prima para establecer dicha Planta.
 Con la implementación de esta Planta Procesadora de Lácteos mejora el estatus
económicos de los beneficiarios directa e indirectamente, ya que el personal
operativo de esta planta será del área.
 El Estudio Técnico nos demuestra que es viable establecer la Planta Procesadora
ya que existen los recursos para la producción.
 El Estudio de Mercado nos dice que es factible la implementación de la Planta
Procesadora de Lácteos, existe la necesidad, hay la demanda, se cuenta con el
 recurso para obtenerlo y con la promoción y publicidad que se le dé, influirá en
la decisión de compra.

Recomendaciones:

 Realizar el Estudio Financiero para evaluar los requerimientos de los

recursos económicos para realizar la inversión en equipo e infraestructura y
el recurso humano para el desarrollo del proyecto.
 Determinar con el Estudio Financiero los Estados Financieros Pro Forma
para los primeros años del Proyecto, con el cual se puede estipular la
factibilidad.
 Implementar un sistema de análisis y puntos críticos de control que
contemple todos los posibles aspectos para asegurar un producto inocuo.
 Aplicar el proceso de mejora continua ya sea en la producción, ventas,
recurso humano, entre otros para lograr mayores ventas y mejores beneficios
para la cooperativa.
 Realizar el Estudio de Impacto Ambiental según la categoría que
corresponda para determinar la viabilidad del proyecto.

ANALISIS:

Salache grande se encuentra ubicada en el cantón LATACUNGA perteneciente a la

provincia COTOPAXI, Ecuador.

La importancia de conocer la capacidad del sistema de producción radica en que este

conocimiento define los límites competitivos de la empresa. De manera específica,
establece la tasa de respuesta de la empresa a un mercado, su estructura de costos, la
composición de su personal, y la estrategia general de inventarios. Si la capacidad no es
adecuada, una compañía puede perder clientes, si su servicio es lento o si permite que
entre la competencia al mercado. Si la capacidad es excesiva, es probable que la
compañía tendrá que reducir precios para estimular la demanda, subutilizar su personal,
llevar un exceso de inventario o buscar productos adicionales, menos rentables, para
seguir en actividad.
Es aquí entonces cuando la simulación que es la representación de la operación de algún
proceso o sistema del mundo real a través del tiempo se vuelve una herramienta
importante, ya sea hecha manualmente o en una computadora, involucra la generación
de una historia artificial de un sistema y su observación para obtener inferencias
relaciona-das con las características operativas del sistema real. Aquí los modelos de
simulación serán utilizados como una herramienta de análisis para predecir los efectos
de cambios en sistemas existentes, o como una herramienta de diseño para predecir el
comportamiento del sistema