Organ I Grama 919

INSTITUTO UNIVERSIDAD
DE EDUCACIÓN
EDUCACIÓN SUPERIOR
UNIVERSIDAD NACIONAL
NACIONAL
SUPERIOR TECNOLÓGICO
JULIACAPUBLICO
DE JULIACA
DE
TECNOLÓGICO PÚBLICO
“MANUEL NÚÑEZ BUTRÓN DE JULIACA”
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y FORESTAL
DESCRIPCIÓN BREVE
El camal municipal de la ciudad de Juliaca se dedica a
brindar el servicio de faenado o beneficio de ganado
vacuno procedentes de Juliaca y distritos aledañas a la
ciudad.
EL PRESENTE SISTEMA DE GESTIÓN

ESTÁ INTEGRADO POR:
 MAMANI QUISPE, Ruzmedy Dany

 INGALUQUE CONDORI, Edwin Raúl
 LUQUE ARAPA, Luis Jhonatan
 RAMOS ROJAS, Winston Fredy
“MATRIZ DE REQUISITOS LEGALES
PARA EL SISTEMA DE GESTIÓN
AMBIENTAL DEL CAMAL MUNICIPAL
DE JULIACA”
DOCENTE: ING. JOSE LUIS PINEDA TAPIA
SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL

TABLA DE CONTENIDO
I. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN ................................................................................................................. 3

II. CONTEXTO AMBIENTAL .................................................................................................................................... 3
III. PARTES INTERNAS INTERESADAS .................................................................................................................. 4
IV. PARTES EXTERNAS INTERESADAS ................................................................................................................. 4
V. DETERMINACION DEL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL ................................................ 5
VI. MARCO LEGAL .................................................................................................................................................... 6
VII. NORMATIVA LOCAL ............................................................................................................................................ 9
Sistemas de Gestión
MGA – 002
CONTEXTO
DOCUMENTO CONTROLADO
REV. 000
CAMAL MUNICIPAL DE SAN ROMÁN
CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN
Razón Social : Camal Municipal De Juliaca

Representante Legal : Sub Gerencia De Mercados Y Camales De La
000000000000000000000000000000000 Municipalidad Provincial De San Román.
Responsable Del Camal Municipal :(Municipio)
Domicilio Legal : Mucra (Salida Cusco)
Actividad : Faenado De Ganado.
Descripción De La Actividad
El camal municipal de Juliaca se dedica a brindar el servicio de faenado o beneficio de ganado
vacuno que proceden de Juliaca y zonas aledañas a la ciudad.
CONTEXTO AMBIENTAL
El contexto ambiental del camal municipal de la ciudad de Juliaca, sé hace que hace el uso
de aguas subterráneas para su proceso de faenado de ganado, también se presentan aguas
residuales que son vertidas con un caudal mínimo al rio coata.
Presenta un relieve natural predominantemente plano y con ligeras ondulaciones, se

considera un clima semi árido, presentando ligeras corrientes de viento, las temperaturas
máximas se encuentran en los meses (noviembre, diciembre, enero, febrero) y las
temperaturas mínimas en los meses (Julio, agosto, setiembre, octubre)
Se percibe que al cabo de unos años la zona urbana presentara un crecimiento, que
posiblemente se ve afectado y genere conflictos socio-ambientales.
La presencia de grifos significa una probable alteración en la calidad del agua, ya que estos
son usados directamente en el proceso de faenado e inocuidad de la carne de vacuno.
La actividad de faenado de ganado vacuno, genera aguas residuales durante su proceso,

como también genera solidos propios de esta actividad, los cuales deberán presentar un
adecuado tratamiento.
Sistemas de Gestión 3
MGA – 003
PARTES INTERESADAS
REV. 001
PARTES INTERNAS INTERESADAS
PARTES
INTERÉS DE LA PARTE INTERÉS DE LA EMPRESA
INTERESADAS
Carne con altos estándares de calidad. Satisfacer la necesidad del cliente.
CLIENTES
Proporcionar ganado con buenos

PROVEEDORES indicadores para el faenado.
Responsable del control sanitario de los Cumplir con los aspectos que proporciona
MUNICIPALIDAD centros de abastos, mercados y camal. la entidad.
PARTES EXTERNAS INTERESADAS
PARTES
INTERÉS DE LA PARTE INTERÉS DE LA EMPRESA
INTERESADAS
Intervenir en asuntos medioambientales
MINAM
GOBIERNO Control de actividades de comercio que se

REGIONAL DE dan en su jurisdicción.
PUNO
Evaluación y fiscalización ambiental hacia la Cumplir con la normativa.
OEFA empresa.
acciones de administración, fiscalización, Cumplir con la conservación de los cuerpos

control y vigilancia para asegurar la de agua respetando los estándares
ANA
preservación y conservación de las fuentes dispuestos por la entidad.
naturales de agua
Proponer políticas vinculadas a salud Proporcionar un producto de calidad en
ambiental e inocuidad alimentaria orientadas beneficio de la salud del consumidor.
DIGESA
a la protección de la salud pública, y realizar
su seguimiento y monitoreo.
Calidad de Insumos, Producción Orgánica e Tener un proceso certificado con buenos
SENASA Inocuidad agroalimentaria estándares por parte de la entidad
reguladora.
Ser líderes en la industria cárnica. Mantener clientes y fidelizarlos.
MERCADOS
Ejecutar planes de prevención, emergencia y Mantener una buena relación con entidades
DEFENSA CIVIL rehabilitación cuando el caso requiera estando libre de accidentes de toda índole.
MGA – 004
ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL
REV. 002
DETERMINACION DEL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL
El camal municipal cuenta con un área instalada de 1500m2 ubicada en la carretera Juliaca – cusco
km 1.5, al margen derecho de la vía, en una zona que presenta cobertura regular propia de la sierra.
El sistema de gestión de ambiental tendrá un alcance en la organización denominada CAMAL

MUNICIPAL en las instalaciones de:
Unidades de producción: cajón de matanza.
Áreas complementarias internas: incluye zona de faena miento, evisceración y un área

de inspección y sellado.
Áreas complementarias: incluye la caseta de control, rampa de descargue de los

animales, corrales de ganado y baño ante –mortem (se verifica si está en condiciones de
proporcionar una carne para el consumo humano y descartar cualquier tipo de
enfermedades)
Incinerador de carnes: horno usado para carne y vísceras decomisadas (aquí se emana
gases producto de la quema, se utiliza en ocasiones el excremento del animal)
Depósito de esquilmos: la parte donde se deposita la carne que no son comestibles.
área almacenamiento: el almacenamiento de la carne, se realiza en un lugar debidamente

ambientado para su conservación tales son los frigoríficos.
El área de evacuación de desechos y/o desperdicios: Conformado por pozas de

almacenamiento.
Ambientes de administración: Lugares donde se tiene un control administrativo de las

actividades realizadas dentro de la empresa.
Asimismo, cabe recalcar que el SGA (sistema de gestión ambiental) tendrá un alcance a todos los
productos originados en el camal:
Calidad del agua

Calidad del suelo
MGA – 005
MARCO LEGAL
REV. 003
MARCO LEGAL
TITULO REQUISITO
NORMA ARTICULO DIA/MES/AÑO RESPONSABLE OBLIGACIONES GENERALES
LEGAL
Disposiciones para la
aplicación del protocolo El estado peruano asume el compromiso de
de Montreal relativo a D.S. Nro. 033- 6 de noviembre del controlar la producción y consumo
Articulo 3
las sustancias que 2000 ITINCII 2000 comercialización de las sustancias que
agotan la capa de deterioran el medio ambiente
ozono
Disposiciones para la
aplicación del protocolo El estado peruano asume el compromiso de
de Montreal relativo a D.S. Nro. 033- 6 de noviembre del controlar la producción y consumo
Articulo 3
las sustancias que 2000 ITINCII 2000 comercialización de las sustancias que
agotan la capa de deterioran el medio ambiente
ozono
Gestión ecológicamente racional de los

14 de julio del
Agenda 21 Agenda 21 Agenda 21 desechos sólidos y cuestiones relacionadas con
1992
las aguas cloacales
Constitución Establece que es derecho fundamental de la

Constitución política del Artículo 2. 31 de diciembre
política del persona gozar de un ambiente equilibrado y de
Perú Inciso 22 del 1993
Perú acuerdo al desarrollo de su vida
Indica que personal que intervenga en la

produccion,almacenamiento,expendio,suministr
Ley general de la salud ley Nº 26942 Articulo Nº 94 MINSA o de alimentos está obligado a realizarlo en
condiciones higiénicas sanitarias para evitar su
contaminación
Ley general del 16 de octubre del

Ley Nro.28611 Articulo Nro. 1 MINAM Del derecho y deber fundamenta
ambiente 2005
Título La gestión ambiental tienen como objetivo

Ley general del medio 31 de diciembre
Ley Nro.28611 preliminar MINAM prioritario prevenir , vigilar la degradación del
ambiente del 1993
articulo VI medio ambiente
Ley general del 16 de octubre del Del sistema nacional de evaluación de impacto
Ley 28611 Articulo 24 MINAM
ambiente 2005 ambiental
MGA – 005
MARCO LEGAL
REV. 003
Ley general del 16 de octubre del

Ley 28611 Articulo 25 MINAM Estudios de impacto ambiental
ambiente 2005
Ley general del 16 de octubre del Ley de los planes de descontaminación y el

Ley 28611 Articulo 30 MINAM
ambiente 2005 tratamiento de pasos de pasivo ambientales
La prevención y el control y la erradicación de

plagas y enfermedades en vegetales y
ley general de sanidad todo el
ley 1059 2008 SENASA animales, que representan riesgos para la vida
agraria documento
,la salud de las personas y los animales y la
preservación de los vegetales
Manejar los residuos sólidos en forma sanitaria

y ambientalmente adecuada con sujeción a los
Ley general de residuos 22 de julio del principios de prevención de impactos negativos
Ley Nro.27314 Articulo 13
solidos 2000 y protección de la salud así como los
lineamientos de políticas establecidos en el
artículo 4 de la ley general de residuos solidos
NTP De la segregación todo el personal debe de

Gestión de manejo de
Nro.096MINSA Pág. 3 3de julio del 2012 participar de manera activa y consiente la
residuos solidos
/DGSP Vo.1 recolección externa y disposición final
Los consumidores tienen derecho a consumir

ley de inocuidad de
Decreto alimentos inocuos. Los proveedores son
alimentos(código de 02 de octubre del
legislativo Articulo N°30 INDECOPI responsables de la inocuidad de los alimentos
protección y defensa 2010
N°1062 que ofrecen en el mercado, de conformidad con
del consumidor)
la legislación sanitaria.
Garantizar la inocuidad de los alimentos

reglamento de destinados al consumo humano, a fin de
D.S N°0004- 26 de abril del
inocuidad Articulo N°1 SENASA proteger la vida y la salud de las personas, con
2011-AG. 2011
agroalimentaria un enfoque preventivo e integral, a lo largo de
toda la cadena alimentaria.
MGA – 005
MARCO LEGAL
REV. 003
reglamento sanitario del

D.S Nº034- todo el
faenado de los 30/06/1905 SENASA Especifica el procedimiento del faenado
2008-AG documento
animales de abasto
Deben desarrollar e implementar los POES y

demás disposiciones que establezca el
reglamento del faenado D.S N° 015- Articulo N°8 y 09 de noviembre
MINAGRI SENASA a fin de reducir en máximo la
de los animales 2012-AG. 9 del 2012
contaminación directa o indirecta, según el
anexo 4.
Aprobar la NTS N° 120-MINSA/DIGESA-V.01

Norma sanitaria que “Norma Sanitaria que establece los Límites
establece los límites resolución Máximos de Residuos (LMR) de medicamentos
máximos de residuos ministerial N° Articulo N° 1 y 03 de junio del veterinarios en alimentos de consumo humano”.
SENASA
de medicamentos 372-2016- 2 2016 Encargar a la Dirección General de Salud
veterinarios e alimentos MINSA Ambiental e Inocuidad Alimentaria, la difusión,
de consumo humano implementación y supervisión de la presente
Resolución Ministerial
Sobre producción de carne establece las

reglamento sobre
condiciones sanitarias en la producción de
vigilancia y control 24 de setiembre de
Articulo Nº 10 MINSA carne para el consumo humano se sujetan a las
sanitario de alimentos y 1998
normas que dicta el ministerio de agricultura
bebidas
previa coordinación con el ministerio de salud
MGA – 005
MARCO LEGAL
REV. 003
NORMATIVA LOCAL
TITULO REQUISITO
NORMA ARTICULO DIA/MES/AÑO RESPONSABLE OBLIGACIONES GENERALES
LEGAL
La gerencia de servicios públicos es el

órgano de línea responsable de
normar, ejecutar, administrar promover
y controlar las actividades que
municipalidad provincial
Articulo Nº137 corresponden al servicio de la limpieza
de san Román
pública, el mantenimiento de áreas
verdes, el control sanitario a los centros
de abasto, mercados, camal y el
comercio ambulatorio.
reglamento de organización y
funciones
entre las funciones están :promover y

controlar las actividades relacionadas a
los centros de abasto, mercados y
municipalidad provincial
Articulo Nº138 camal, asimismo promover y
de san Román
supervisar las actividades tendientes al
ordenamiento del comercio
ambulatorio
MGA – 005
MARCO LEGAL
REV. 003
MAPA GENERAL DE PROCESOS DE FAENADO DE GANADO VACUNO DE LA MUNICIPALIDAD DE MGA – 005
JULIACA
DOCUMENTO CONTROLADO REV. 003
CAMAL MUNICIPAL DE SAN ROMÁN ELABORADO POR: ING. RUZ
 Alta dirección (administrador General y finanzas)

 Área de planificación (POA (Distribución de funciones en los
distintos procesos, servicios y control))
PROCESOS
M.P  Almacenamiento (Corrales) PRODUCTO FINAL
(Ingreso de Ganado  Faenado
(Carne de ganado vacuno
Vacuno)  Curtido y lavado disponible para su
 Refrigeración comercialización y
 Ventas y distribución distribución)
 Ambiental
SOPORTE - LOGISTICA
 Adquisición y compra (servicios básicos, maquinarias)

 Recursos humanos (Personal Obrero, operario, contador
entre otros)
 Mantenimiento y reparación de maquinarias
 Servicio de transporte
 Infraestructura
 Control de calidad
 Seguridad y salud
FICHAS DE ASPECTOS AMBIENTALES DEL CAMAL MUNICIOAL DE SGA – 005
JULIACA
REV. 003
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO SALIDAS

o Residuos solidos
Es el cargo más alto de la
organización, mejorando las
competencias de las demás áreas
teniendo una visión integral, de cerca
sigue a la administración gestionando
CAMAL MUNICIPAL DE JULIACA proyectos y ampliando mercados ,

FAENADO DE GANADO VACUNO participando activamente de modo
directo e indirecto en todo el proceso
PROCESOS INDIRECTO OBJETIVO PRINCIPAL

Tiene la capacidad de conducir ,
planificar , formular; gestiona la
institucionalidad de la organización
ALTA DIRECCION
ENTRADAS ASPECTOS AMBIENTALES

o Aguas residuales
o Generación de CO, CO2.
o Útiles de escritorio o Generación de CFCs
o Impresoras
o Faxes
o Energía eléctrica
o Recursos humanos
o Calefactores
o Ambientadores
JULIACA
REV. 003

Desperdicios. De señalizadores y
En el proceso propicia la innovación material utilizado en e proceso de
en la gestión política, institucional, planificación
administrativa, que contemple los
cambios y continuidades necesarios
CAMAL MUNICIPAL DE JULIACA

FAENADO DE GANADO VACUNO
PROCESOS INDIRECTOS OBJETIVO PRINCIPAL
o Apoya a la organización en
la toma de decisiones
respecto a los avances y
AREA DE PLANIFICACION
cumplimiento de las metas

trazadas y los compromisos
institucionales.
o Efectuar la planificación
estratégica, prioriza los
objetivos, y proyectos
alineados con el
Fortalecimiento
Institucional.
o Banert o Aguas residuales
o Gigantografias informativas o Generación de CO, CO2.
o Señalizadores o Generación de CFCs
o Afiches informativos
JULIACA
REV. 003

o Residuos solidos
Es un conjunto de componentes que
dan soporte a la organización
brindando un espacio para guardar el
producto, o todo aquello que
intervenga en el proceso. Materias
CAMAL MUNICIPAL DE JULIACA primas

FAENADO DE GANADO VACUNO También da soporte al
almacenamiento electrónico de
facturas guías, boletas de los clientes
y pedidos entre otros que estén
dentro del procesos.
PROCESOS DIRECTOS OBJETIVO PRINCIPAL
o recepcionar en una zona

adecuada el producto
maximizando el volumen
ALMACENAMIENTO
disponible minimizando las

operaciones de
manipulación y transporte

o Aguas residuales
o Ganado vacuno o Generación de CO, CO2.
o Carne o Generación trapos con
o Agua residuos peligrosos
o Energía eléctrica (baterías)
o Recursos humanos
o Servicios higiénicos
o desinfectantes
JULIACA
REV. 003

En este proceso se realiza el o Residuos orgánicos
sacrificio y faenado del ganado que o Sangrado eviscerado otros
se destina para el abasto del publico
Este proceso se realiza para la
obtención de carne, comprendiendo
tres procesos el faenado
CAMAL MUNICIPAL DE JULIACA ,desangrado, la evisceración, para

FAENADO DE GANADO VACUNO luego pasar por el sellado de la carne
y luego ser llevados a las cámaras
frigoríficas en caso de no ser
distribuidas

o Dar muerte al animal para la
obtención de carne
mediante el degüello.

o Aguas residuales
o Ganado vacuno o Generación Malos olores
FAENADO
o Agua o Generación de metano

o Equipos y herramientas
o Servicios básicos
o Recursos humanos
o SSHH
JULIACA
REV. 003

Luego de ser sacrificados, este Generación de gases CO, CO2
procesos Consiste en retirar la piel Generación de residuos orgánicos
del animal ,cortando las (carcasas sangre pesuñas y otros
extremidades del animal la cola y restos )
cabeza , el proceso del lavado se
realiza para despojar los pelos o
CAMAL MUNICIPAL DE JULIACA restos o trozos de tripas, pequeñas

FAENADO DE GANADO VACUNO astillas
o el objetivo del lavado

consiste en eliminar
agentes tales como el
estiércol sangre barro sal.
CURTIDO Y LAVADO
o retirar toda la piel cola

extremidades cabeza cola
que dando solo la carne.
o Ganado o Aguas residuales
o Recursos humanos o Generación de ruidos
o Agua o Generación de malos olores
o Energía eléctrica o Generación de gases
o Infra estructura
o Maquinaria y equipos
JULIACA
REV. 003

El proceso de refrigeración es Residuos orgánicos
preservar en perfecto estado la carne (carcasas, pesuñas grasas, sangre )
manteniendo sus características , con
una temperatura optima evitando a si
el deterioro poseendo sus mismas
características mediante la
CAMAL MUNICIPAL DE JULIACA refrigeracion
FAENADO DE GANADO VACUNO

Mediante el sistema de refrigeración
se Mantiene las características
optimas de la carne para prolongar el
tiempo y uso adecuando, la
temperatura baja extrae el calor
manteniéndose en un estado optimo
REFRIGERACION

o Aguas residuales
o Carne o Diclorodiflurometano
o Envoltura o Generación de malos olores
o Recursos humanos o Generación de CO,CO2
o Energía eléctrica o Envases de plásticos
o Agua o Trapos con restos
o Infraestructura peligrosos
o Refrigerantes
o Materiales herméticos
JULIACA
REV. 003
o Generación de aserrín de
En este proceso se ofrece una carne hueso por los cortes con
saludable y optima para el consumo cierras circulares
verificando siempre que en al o Generación de aguas
distribución no aya contataminacion residuales
alguna en el producto , la venta es
CAMAL MUNICIPAL DE JULIACA para los establecimientos como
FAENADO DE GANADO VACUNO mercados y centros cárnicos que
expenden este producto.
o Realizar de forma óptima la

distribución y venta de la
VENTAS Y DISTRIBUCION
carne a los mayoristas,

mercados bodegas entre
otros,
o
o Generación de guantes
o Carne botas
o Envases de plástico o Residuos orgánicos e
o Refrigeracion inorgánicos
o Energía eléctrica o Envases de plástico
o Equipos de protección o Generación de cartones
personal (EPPS) o Generación de malos olores
o Equipos de corte o Trapos con productos
o Botiquín peligrosos
o Dinero o Materiales , cables focos
JULIACA
REV. 003
Engloba todo aquello que se genera

en el proceso, sea directo o indirecto
de procedencia orgánica e
inorgánica dándole los tratamientos
adecuados para que no deterioren
el medio ambiente y no intervengan
CAMAL MUNICIPAL DE negativamente en el proceso.
JULIACA FAENADO DE
GANADO VACUNO
Darle un adecuado tratamiento, y

disposición a los residuos
generados,

o Generación de gases , co,co2
o Aire metano
AMBIENTAL
o Agua o Gases de CFCs

o Embalaje , de plástico o Aguas residuales
cartón trapos para su o Generación de aire caliente
limpieza o Restos de aceites grasas
o Ambientadores combustible
o Refrigerantes o Alteración del paisaje por las
edificaciones
JULIACA
REV. 003
En este procesos interviniente. De o Generación de residuos sólidos

compra de servicios o materiales (bolsas, plásticos )
necesarios para el abastecimiento o Materiales como focos cables
con productos de calidad materiales
a precio y calidad a tiempo de
entrega así como los posibles
CAMAL MUNICIPAL DE riesgos con ello se asegura todo el
JULIACA FAENADO DE procesos ,
GANADO VACUNO
o Formular un plan
de programación de
las posibles compras a
realizar en el período
ADQUISICION Y COMPRA
teniendo en cuenta las

necesidades de cada
una de las áreas de la
empresa u
organización.

o Generación de residuo de plástico
o Carne o Generación de malos olores
o Envases de plástico o Generación de ruidos
o Energía eléctrica
o Equipos de corte
JULIACA
REV. 003

o Dirige y controla planifica y o Generación de residuos sólidos
controla ,dirige ,clasifica
como plásticos y envolturas,
las remuneraciones
papeles. cartuchos de impresoras,
mediante planillas
jerarquizando por cargos, lapiceros.
se encarga del
reclutamiento y selección
del personal capacitando y
CAMAL MUNICIPAL DE desarrollando
JULIACA FAENADO DE retribuyéndoles con forme
GANADO VACUNO a ley
o El departamento de
recursos humanos se
encarga de gestionar
eficiente mente el personal
denominado capital
humano
o es contribuir al éxito de la
empresa y para esto tiene
RECURSOS HUMANOS
que proveer, mantener y

desarrollar un recurso
humano altamente
calificado y motivado para
alcanzar los objetivos de la
Institución
o Aguas residuales
o Agua o Botas, guantas ,
o Material de escritorio mandil,mascarillas,casco,analagesicos
o EPPs o Generación de CO,CO2
o Botiquín de primeros auxilios o Focos quemados linternas baterías
o Energía recargables.
o Iluminación o Alteración de la dinámica atmosférica
o Climatización
o Material de oficina
JULIACA
REV. 003

o Tener los equipos o Aguas residuales
operativos, como el de o Aceites generados por los motores
refrigeración, sistema o Partículas en suspensión.
eléctrico . Cableado, o Sustancias acides
circuito de luz , circuito de
agua , y que todos los
CAMAL MUNICIPAL DE equipos y maquinarias
JULIACA FAENADO DE estén al 100% operativas
GANADO VACUNO en todo el proceso.
También abarca a las
unidades motorizadas
como son los vehículos.
Furgones congeladores y
todo los concerniente a
equipos.

MANTENIMIENTO Y
o Brindar un servicio
REPARACION DE
MAQUINARIAS
preventivo en los equipos ,

que intervienen en todo el
procesos para su mejor
funcionamiento, y
operación
o Agua o Trapos compro ductos peligrosos ,
o Combustible envases de productos, partes
o Herramientas inservibles.
o Aceite de motor o Gases CO,CO2,
JULIACA
REV. 003
o Baterías
o Refrigerantes
o Partes mecánicas

o Esta operación es o Generación de aguas con aceites,
estratégica ya que valora lubricantes y combustibles, grasas.
las oportunidades del
mercado en tiempo y
fluidez de la mercadería
facilitando grandes
CAMAL MUNICIPAL DE volúmenes de transporte

JULIACA FAENADO DE de carne Y una inocuidad.
GANADO VACUNO Reglamentada según el
SENASA
o Dar un servicio
permanente y sostenido
adelantándose al uso de
las cámaras frigoríficas
TRANSPORTE
SERVICIO DE
dentro de la organización.
Y facilitando todo tipo de
actividad de la
organización en tiempos
oportunos.
o Distribución del producto
o Vehículos o CFC.s
o Combustibles o Residuos solidos
o Aerosoles o Emisión de gases
o Recursos humanos o Aceites y lubricantes
o Aire
JULIACA
REV. 003
o Aceites

o La innovación de áreas o o Áreas modificadas
construcción de otras o Generación de escombros
fundamentado por el
crecimiento de la
organización garantiza el
mejor desempeño estos
CAMAL MUNICIPAL DE espacios son

JULIACA FAENADO DE fundamentales para el
GANADO VACUNO crecimiento de las
actividades y su aporte en
el desarrollo económico

o Desabollar espacios , y
conservar la infra
INFRAESTRUCTURA
estructura adecuada y
equipamiento según sus
funciones y actividades de
la organización

o Generación de ruidos
o Material de construcción o Material desechable como plásticos
o Recursos humanos cartones fierros. Material de
o Energías eléctrica construcción, pinturas.
o Nuevas instalaciones o Desperdicios de infraestructuras
o Acondicionamiento de demolidas de las construcciones
áreas dañadas o Polvos material articulados
JULIACA
REV. 003
o agua

o El control de calidad se o Producto defectuoso carne en mal
basa esencialmente en estado
ocuparse de todos los
mecanismos, acciones y
herramientas realizadas
para detectar un orden
y desempeño optimo en
la organización en todo
el procesos del
CAMAL MUNICIPAL DE producto tiene que
JULIACA FAENADO DE cumplir los estándares
GANADO VACUNO de calidad y que posea
calidad para los
consumidores, el
producto cumple con
todos los estándares. En
caso contrario, será
desechado,
o Tener un producto de
calidad , una tendencia a
la mejora continua en el
CONTROL DE
control de todo el proceso

CALIDAD
para obtener un producto

garantizado de calidad y
confiable para el consumo.

o Análisis de los resultados
o Recursos humanos o Aguas residuales
o Políticas de calidad de la o Generación de ruidos
empresa datados en o Generación de residuos solidos
JULIACA
REV. 003
documentos que engloban

el material de escritorio
o EPPs
o Recursos básicos (agua
luz. Servicios higiénicos)

o La salud y la seguridad se o Generación de residuos como
tienen en cuenta en todo el mandiles, guantes de neopreno,
proceso tanto para el botas.
personal administrativo como
el personal directo en el
proceso,
En contraste con el producto,
CAMAL MUNICIPAL DE en cada proceso se toma en
JULIACA FAENADO DE cuenta las especificaciones
GANADO VACUNO dela normativa obteniendo un
producto saludable y con una
seguridad para el consumo

SEGURIDAD Y SALUD
Brindar un producto saludable , con

todas las previsiones de seguridad
en su fabricación, y el cuidado del
personal en su salud ocupacional
mediante los EPPs

o Vestimenta desechable
o Implementos de seguridad o Residuos plásticos
personal EPPs. o Residuos solidos
o Recursos humanos o Aguas residuales
o Señalizaciones fichas de o Máscaras , barbijos guantes.
seguridad charlas, o CFC, CO.CO2
JULIACA
REV. 003
seminarios , exámenes de
inducción capacitaciones
o Servicios básicos (agua ,
luz SSHH)
o Extintores, sacos de
arenas espumas
EQUIPO DE TRABAJO
En la organización del camal municipal es necesario el siguiente personal para el corecto funcionamiento
del camal de Juliaca.
PERSONAL ADMINISTRATICO
PERSONAL DE TRABAJO CANTIDAD OBSERVACIONES

GERENTE 1 ADMINISTRATIVO
ADMINISTRADOR 1 ADMINISTRATIVO
RECURSOS HUMANOS 1 ADMINISTRATIVO
PERSONAL DE VENTAS 1 ADMINISTRADOR
SUPERVISOR 1 ADMINISTRADOR
PERSONAL DE PLANTA
PERSONAL DE TRABAJO CANTIDAD OBSERVACIONES

Medico veterinario 1 De planta
Tecnico secretaria 1 De planta
Ing sanitario 1 De planta
Tecnico de mantenimiento 2 De planta
chofer 2 De planta
Faenadores 3 De planta
Personal para lavado de viceras 3 De planta
Personal d elimpiesa 2 De planta
seguridad 1 De planta
Personal de logistica 1 De planta
JULIACA
REV. 003
Enfermeria 1 De planta
INGENIERO AMBIENTAL.-aesoramienmto en el proceso y generacion de residuos producidos en la

porduccion de carne

Organ I Grama 919

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INSTITUTO UNIVERSIDAD

EL PRESENTE SISTEMA DE GESTIÓN

 MAMANI QUISPE, Ruzmedy Dany

DOCENTE: ING. JOSE LUIS PINEDA TAPIA

SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL

I. CONTEXTO DE LA ORGANIZACIÓN ................................................................................................................. 3

Razón Social : Camal Municipal De Juliaca

Presenta un relieve natural predominantemente plano y con ligeras ondulaciones, se

La actividad de faenado de ganado vacuno, genera aguas residuales durante su proceso,

PARTES INTERNAS INTERESADAS

Proporcionar ganado con buenos

PARTES EXTERNAS INTERESADAS

GOBIERNO Control de actividades de comercio que se

acciones de administración, fiscalización, Cumplir con la conservación de los cuerpos

DETERMINACION DEL ALCANCE DEL SISTEMA DE GESTION AMBIENTAL

El sistema de gestión de ambiental tendrá un alcance en la organización denominada CAMAL

Unidades de producción: cajón de matanza.

Áreas complementarias internas: incluye zona de faena miento, evisceración y un área

Áreas complementarias: incluye la caseta de control, rampa de descargue de los

Depósito de esquilmos: la parte donde se deposita la carne que no son comestibles.

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