Fichas Tecnicas de Solmonicultura PDF

Salmonicultura
Ficha Técnica prevención de riesgos
Cómo utilizar las fichas técnicas:
1. Selecciones aquellas fichas técnicas que coincidan con los oficios o cargos
que se desarrollan en su empresa, faena o lugar de trabajo, mediante estas
instruya a sus trabajadores, si tiene dudas comuníquese con el experto en
prevención de riesgos de su empresa o de Mutual de Seguridad C.Ch.C.
2. Es conveniente entregar una copia de la ficha a cada trabajador que

participe en la capacitación. Estas se pueden imprimir directamente desde
nuestro sitio www.mutual.cl/prevención de riesgos/fichas técnicas.
3. Analice, en conjunto con los trabajadores, los contenidos de las fichas

técnicas seleccionadas. Responda todas aquellas consultas que ellos expongan,
si tiene dudas registre la consulta y analícela posteriormente con el experto
de prevención de riesgos de su empresa, o de Mutual de Seguridad C.Ch.C.
4. Al finalizar la actividad de capacitación, realice preguntas al grupo, dirigidas

a verificar que se hayan entendido claramente los temas tratados. En las
preguntas considere siempre aquellos temas de mayor riesgo.
5. Registre por escrito esta actividad. Para esto se ha diseñado un formulario

tipo (adjunto l final de esta cartilla de bolsillo), el cual usted debe fotocopiar
y hacer firmar los participantes, indicando el o los oficios en los cuales se
les instruyó, archive el registro en la carpeta personal de cada trabajador.
Así cumplirá con la obligación de informar los riesgos laborales a sus
1 Ficha Técnica prevención de riesgos
Abridor de pescado
Es el encargado de iniciar el eviscerado y limpieza de los pescados.

Él es el primer integrante de la línea de limpieza mecánica.
1. Tareas que realiza
Realiza corte ventral que parte desde la zona anal hasta la zona
pectoral a lo largo de éste.
Saca filo al cuchillo.
Limpia y desinfecta el cuchillo chaira antes y después de utilizarlo.
Antes de ingresar a la línea de limpieza, lava y desinfecta
minuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se coloca la
mascarilla.
2. Lugares de trabajo
Sala de eviscerado y limpieza de pescados.
Abridor de pescado 2
3. Herramientas y equipos
Cuchillos.
Chaira.
Máquina de limpieza mecánica (opcional).
4. Subespecialidades
Cuchillos.
Abastecedor de pescados (apoyo).
Eviscerador.
Cortador de riñón.
Succionador de riñón.
1. En las tareas
Golpes contra mesones y equipos.

Golpeado por materia prima.
Caídas por acumulación de hielo, sangre y materia prima, rejillas
sueltas o inexistentes.
Contacto con elementos corto punzantes.
Contacto con escamas de pescado. Durante el corte es

factible que se proyecten escamas a los ojos del operario.
Posturas mantenidas.
Trabajo repetitivo.
2. En el lugar de trabajo
Atrapamiento por máquina de limpieza mecánica.

Caídas de pisaderas por restos de grasa acumulada en ella.
Exposición a bajas temperaturas y humedad.
Caídas al mismo nivel por la presencia de vísceras, mucus,
agua con sangre, grasas en el piso.
Exposición a ruido.
Atrapamiento por sistemas de transmisión (cadenas, poleas,
engranajes).
1. En las tareas
Transitar solo por lugares autorizados y respetar las

señalizaciones.
No corra en áreas de trabajo.
Mantener orden y aseo en el lugar donde se faena el producto.

Evitar hacer bromas mientras está utilizando herramientas corto
punzantes.
Utilizar guantes anticorte al sacar filo al cuchillo.
Usar elementos de protección personal.
No usar ropas sueltas, cabello largo y joyas.
Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija. Muévase.
Para descansar la columna mientras está parado, alterne
periódicamente un pie con el otro.
Respetar los programas de rotación con otras tareas de la línea
de eviscerado y limpieza.
Evitar el contacto directo con el piso. Use las plataformas individuales
de trabajo fabricadas de material antideslizante.
Mantener la protección en aquellas máquinas con riesgo de
atrapamiento.
Conocer y aplicar procedimientos de trabajo seguro.
Mantener pisos limpios, sin restos de vísceras ni ningún otro

agente que facilite las caídas.
Antes de iniciar sus labores, realice un reconocimiento del lugar
de trabajo e informe de cualquier anomalía a su supervisor.
Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para detener
la máquina de limpieza automática.
Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libres

de obstáculos.
Respetar programa de mantención de equipos.
Conocer el Plan de Emergencia (incendio o fugas de gases
refrigerantes), los medios y equipos que dispone la planta, así
como su manejo. Tener presente dónde se encuentras los equipos
de extinción y la salida de emergencia más cercana.
3. Elementos de protección personal
Guantes (malla anticorte).
Condiciones de Salud
Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de

trabajo, son definidas por organismos competentes en conformidad
a la legislación vigente. Para mayor información de casos específicos,
comunicarse con el Departamento de Medicina del Trabajo de su
respectiva Agencia.
Glosario
Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre las

personas y otros elementos del sistema. La ergonomía aplica
teorías, principios, datos y métodos para intervenir en los puestos
de trabajo a fin de optimizar el bienestar humano y el rendimiento
global del sistema. (Asociación Internacional de Ergonomía).
Ruido: Es un sonido que a determinada intensidad y tiempo de
exposición produce daños (en algunos casos irreparables) en
nuestra capacidad de audición, además de otras reacciones
psicológicas y fisiológicas en nuestro organismo.
Amoniaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelve
fácilmente en el agua y se evapora rápidamente.
Alimentador de túnel continuo
Ingresa filetes a la correa transportadora del túnel continuo, que

tiene como destino congelación o enfriado de las piezas en un
menor tipo que el túnel tradicional.
Toma los filetes de una correa transportadora que viene desde la

línea de filete.
Deposita los filetes en la correa transportadora del túnel continuo.
Sala de filete.
Alimentador de túnel continuo 9

Correa transportadora.
1. En las tareas
Exposición a bajas temperaturas.

Trabajo repetitivo.
Postura forzada (debe sacar filetes y depositarlos en otro lugar
durante toda la jornada).
Atrapamiento en cintas transportadoras.

Exposición a gas amoníaco, altamente irritante de ojos, vías
respiratorias y piel.
Campamentero 10
Caídas igual nivel por pisos resbaladizos o congelados, debido a

la aproximación del túnel de congelación.
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo realizando esta tarea. Efectúe

pausas.
Respetar los programas de rotación con otras tareas.
Usar ropa térmica.
Use los elementos de protección personal.
Antes de iniciar sus labores debe realizar un reconocimiento del

lugar e informe de cualquier anomalía a su supervisor.
Usar ropas térmicas (buzos con protección de cabeza, guantes)
En caso de exposición a gas amoniaco, evacuar inmediatamente
el parea afectada, se deberá ventilar la zona para dispersar y
diluir el gas.
Campamentero 11
No usar ropas sueltas (mangas, delantales)

de obstáculos.
Conocer el Plan de Emergencia, los medios y equipos que dispone
la planta, así como su manejo y tener presente dónde se encuentran
los equipos de extinción y la salida de emergencia más cercana.
Guantes térmico o de hilo combinado con otro impermeable.

Botas de goma antideslizante.
Buzo térmico con protección de cabeza.

trabajo son definidas por organismos competentes de conformidad
a la legislación vigente. Para mayor información de casos específicos
respectiva Agencia.
Campamentero 12
Glosario

Amoníaco: Gas incoloro de olor muy penetrante. Se disuelve
Hipoacusia laboral: Daño que se produce al aparato auditivo por
la exposición a altos niveles de ruido durante la jornada laboral.
Esta lesión al oído se produce a lo largo del tiempo (vida laboral)
y es irreversible e irrecuperable.
Campamentero 13
Campamentero 14
Calibrador
Es el encargado de colocar en la balanza las piezas para determinar

el peso individual y, por lo tanto, establecer a qué calibre pertenece.
Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfecta

mascarilla.
Enciende y apaga la balanza.
Antes de iniciar el trabajo, verifica el buen funcionamiento de la
balanza.
Programa la balanza (dependiendo del cliente).
Saca piezas desde un mesón para calibrarlos.
Mantiene una guía con especificaciones del producto y la calibración
del producto bajo estándares establecidos.
Coloca las piezas ya calibradas en los bins correspondientes de
acuerdo a los calibres obtenidos.
Avisa a la planillera el inicio de la tarea.
Calibrador 16
Sala de producto terminado.

Sala de filete.
Sala de empaque.
Balanza electrónica.
Bins.
Bandeja de plástico.
Planillero.
Clasificador de pescado.
1. En las tareas
Golpes por materia prima, balanzas, bandejas.

Calibrador 17
Caídas por hielo y materia prima.

Tropezones por desniveles del terreno, mangueras, rejillas sueltas
o inexistentes.
Caídas desde las plataformas o pisos de trabajo.
Contacto con sustancias orgánicas (mucus, escamas), elementos
energizados.
Posturas mantenidas (de pie y estático).
Trabajo repetitivo.
Caídas por pisos resbaladizos por acumulación de grasas, agua,

sangre y hielo.
Exposición a temperaturas bajas y humedad.
Exposición al ruido.
1. En las tareas
Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugar

e informe de cualquier anomalía a su supervisor.
Calibrador 18
Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para desconectar

la balanza electrónica.
Evitar hacer bromas.
Conocer y aplicar técnica de manejo manual de materiales.
Transitar sólo por lugares autorizados y respetar la señalización.
No corra.
Mantener las rejillas de desagüe y mangueras en su lugar.
Respete pausas y programas de rotación.
Alterne periódicamente el pie de apoyo para aliviar tensión de la
espalda.
Usar los elementos de protección.
Participar permanentemente y sistemáticamente en la capacitación
sobre procedimientos de trabajo y en materias de prevención de
riesgos.
Mantener pisos limpios, sin hielo ni ningún otro agente que facilite
las caídas.
Mantener las vías de circulación y salida de emergencia libres de
obstáculos.
Conocer el plan de emergencia, los medios y equipos que dispone
Calibrador 19
Utilizar plataformas individuales de trabajo, fabricadas de material

antideslizante.
Guantes PVC.
Guantes de hilo.
Mangas de plástico.
Overol.
Pechera de plástico.
Mascarilla.
Gorro.
Protección auditiva.

Calibrador 20

respectiva Agencia.
Glosario

Decreto Supremo 594: Estable las condiciones sanitarias y
ambientales básicas en los lugares de trabajo.
Decreto Supremo 594/99: se entiende por exposición al frío a las
combinaciones de T° y velocidad del aire que logren bajar la T°
profunda del cuerpo del trabajador a 36°C o menos, siendo 35°C
Calibrador 21
admitida para una sola exposición ocasional. Se considera T°

ambiental crítica al aire libre, aquella igual o menor a 10°C, que
se agrava por la lluvia y/o corrientes de aire.
Decreto Supremo 977: Reglamento sanitario de alimentos.
Decreto Supremo 977/186: Los alimentos congelados son aquellos,
naturales o elaborados, que han sido sometidos mediante un
proceso apropiado a un equipo apropiado, a un proceso térmico
hasta que el producto alcance una temperatura de -18°C en el
centro térmico.
Ergonomía: Estudio de las leyes naturales que regulan al trabajo.
Dermatitis: enfermedad de la piel causada por la exposición a
agentes químicos, físicos o biológicos, ej.: detergentes, desinfectantes,
radiaciones, vegetales.
Calibrador 22
Calibrador 22
Clasificador
Es el encargado de determinar la calidad de las piezas, de acuerdo

a parámetros como: color, textura, congelado parejo, entre otras.

minuciosamente manos, guantes, perchera, botas y se coloca
mascarilla.
Toma la pieza y la revisa.
Determina la cantidad de la pieza de acuerdo a determinados
atributos preestablecidos.
Deposita la pieza en el lugar establecido para la calidad determinada.
Busca bandejas plásticas para colocar las piezas ya clasificadas.
Solicita bins para colocar las piezas ya clasificadas.
Clasificador 23
Sala de producto semiterminado.

Salda de filete.
Carta de colores.
Bandejas de plástico.
Calibrador.
Planillero.
1. En las tareas
Golpes con materia prima, bandejas.

Golpes por piezas congeladas (área de empaque congelado),
Clasificador 24
afectando a antebrazo, manos y dedos.

Contacto con sustancias orgánicas (mucus, escamas).
Caída mismo nivel; resbalones por hielo y materia prima.
Tropezones por desniveles del terreno, mangueras, rejillas sueltas
o inexistentes.
engranajes).
Trabajo repetitivo.

Golpes con carros de congelación.
Caídas por acumulación de grasa, hielo, agua-sangre.
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija y realizar

pausas.
Clasificador 25
Para descansar la columna mientras esté parado, alternar

Concentrarse en la tarea de clasificado, para evitar que se proyecte
algún cuerpo extraño a los ojos.
Respetar los programas de rotación con otras tareas.
Conocer y aplicar procedimientos de trabajo para la especialidad.
sobre procedimientos de trabajo y en materia de prevención de
riesgos.
Usar elementos de protección personal.
Mantener pisos limpios sin hielo, ni ningún otro agente que facilite
las caídas.
de trabajo e informar de cualquier anomalía a su supervisor.
Mantener bandejas de plástico en lugares no transitables ni en
transpaletas.
de obstáculos.
los equipos de extinción la salida de emergencia más cercana.
Clasificador 26
Utilizar plataformas individuales de trabajo fabricadas de material

antideslizante.
Guantes PVC.
Guantes de hilo.
Mangas de plástico
Overol.
Perchera de plástico.
Mascarilla.
Gorro.
Protector auditivo.

respectiva Agencia.
Clasificador 27
Glosario

Clasificador 28
Clasificador 29
Cortador de riñones
Es otro integrante de la línea de limpieza y eviscerado de pescado.

La labor del cortador de riñón se realiza después de haber extraído
las vísceras y, como su nombre lo indica, consiste en realizar un
corte al riñón del pescado para su posterior extracción.
Corta riñón.
Saca filo al cuchillo.
Limpia y desinfecta el cuchillo y chaira antes y después de utilizarlo.
mascarilla.
Cortador de riñones 30
Estrobos
Cuchillos.
Chaira.
Máquina de limpieza mecánica o mesón.
Abastecedor de pescados.
Abridor de pescados.
Eviscerador.
1. En las tareas
Contacto con el contenido de riñón al hacer el corte debido a que

estos proyectan a los ojos del operario.
Contacto con escamas de pescado. Durante el corte es factible
que se proyecten escamas a los ojos del operario.

Contacto con mucus de pescado.
Posturas mantenidas y trabajo repetitivo.
Golpes por materia prima, mesones y equipos.
Atrapamiento por máquinas de limpieza mecánica.

Caídas de pisaderas por acumulación de restos de vísceras y
grasas.
Caídas debido a pisos resbaladizos, restos de vísceras, mucus,
agua-sangre, grasas.
Exposición a ruidos.
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija y realizar

pausas.
Para descansar la columna mientras esté parado, alternar

Concentrarse en la tarea de corte de riñón, evitando que se
proyecte algún cuerpo extraño a los ojos.
Al sacarle filo al cuchillo, hágalo con cuidado.
Respetar el programa de rotación con otras tareas de la línea de
eviscerado y limpieza.
riesgos.
Utilizar equipos de protección personal
Mantener pisos limpios, sin restos de vísceras ni ningún otro

agente que facilite las caídas.
Antes de iniciar sus labores, realice un reconocimiento del lugar
de trabajo e informe de cualquier anomalía a su supervisor.
No usar ropa suelta, cabello largo ni joyas.
de obstáculos.

Usar plataformas individuales de trabajo fabricadas de material
antideslizante.
Mantener protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.
Guantes de nitrilo.
Guantes PVC.
Overol.
Protector ocular.
Perchera.
Mascarilla.
Gorro.

respectiva Agencia.
Glosario


Desmoldeador
Es el encargado de sacar las piezas enfriadas o congeladas de las

placas de los carros que provienen de los túneles.

minuciosamente sus manos, guantes, perchera, botas y se coloca
una mascarilla.
Mueve o desplaza carros de enfriado o congelados.
Saca placas de los carros con productos.
Deposita las placas en el mesón de trabajo.
Empuja las piezas para desprenderlas de las placas.
Coloca placas vacías a los carros.
Desmoldeador 37
Sala de empaque.
Carro de enfriado o congelado.

Placa de acero inoxidable.
Operador de sellado al vacío.

Alimentador de túnel continuo.
1. En las tareas
Atrapamiento de dedos en el riel donde pasan las placas.

Contacto con carros y bandejas que están congelados.
Golpes contra placas, carro.
Golpes por caídas de placas.
Desmoldeador 38
Golpes por caídas de piezas congeladas.
Trabajo repetitivo.
Caídas mismo nivel por pisos resbaladizos.

Exposición a gas amoniaco, altamente irritante de ojos, vías
respiratorias y piel.
Golpes por traspaletas.
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo realizando esta tarea.

Respetar las pausas y los programas de rotación con otras tareas.
Revisar y asegurar que las bandejas y las piezas estén bien puestas
en el carro.
Desmoldeador 39
riesgos.
de obstáculos.
Usar los elementos de protección personal.

e informar de cualquier anomalía a su supervisor.
Usar ropas térmicas.
No ubicar carros donde transiten personas o transpaletas.
En caso de exposición a amoniaco, evacuar inmediatamente el área
afectada. Se deberá ventilar la zona para dispersar y diluir el gas.
Guantes de hilo.
Buzo térmico.
Toca o gorro.
En caso de fuga de amoniaco, ropa de protección, guantes y
caretas o antiparras de protección ocular.
Desmoldeador 40

respectiva Agencia.
Glosario

Desmoldeador 41
Desmoldeador 42
Despinador
Debe retirar por medio de pinzas todas las espinas de la zona

central del filete con especial cuidado en aquellas de la zona del
belly.

mascarilla.
Limpia y desinfecta la pinza antes y después de utilizarla.
Toma el filete de la cinta transportadora.
Saca las espinas y las deposita en la cinta o canal de desperdicios.
Deposita el filete con la piel hacia arriba en la cinta transportadora.
Sala de filetes.
Despinador 15
Pinza.
Tabla de trabajo (teflón).
Recorteros.
Moldeadores.
Revisadores de espinas.
Empaque.
Sellado.
Bodega.
Ahumado.
1. En las tareas
Golpes en tablas de teflón, transpaletas, mesones y cintas

transportadoras.
Caída a un mismo nivel, resbalones por hielo, materia prima.
Despinador 44
Tropezones por desniveles del piso, mangueras, rejillas sueltas o

inexistentes.
Atrapamiento de dedos en tenazas.
Contacto con espinas de pescados.
Trabajo repetitivo.

Caídas por pisos resbaladizos, agua-sangre, grasa, hielo.
Atrapamiento por correa transportadora.
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija. Realizar

pausas.
Para descansar la columna mientras esté parado alternar
Concéntrese en la tarea de despinado, evitando que se proyecte
Despinador 45
algún cuerpo extraño a los ojos.

Respetar pausas y programa de rotación con otras tareas.
Conocer y aplicar procedimientos de trabajos para la especialidad.
Participar permanentemente y sistemáticamente en capacitación
sobre materias de la especialidad y en materia de prevención de
riesgos.
Evitar el uso de pinzas deterioradas.
Mantener la cinta transportadora limpia de restos de pescado,
espinas o aletas.
Usar elementos de protección personal (fonos o tapones) si
corresponde.
Mantener pisos limpios sin hielo ni ningún otro agente para evitar
caídas.
la correa transportadora (para de emergencia).
No usar ropa suelta.
Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia expeditas.
la cinta transportadora.
Despinador 46
Conocer el plan de emergencia (incendio o fugas de gases

como su manejo y tener presente dónde se encuentran los equipos
antideslizante.
Guantes PVC.
Protector ocular.
Protector auditivo.
Botas con goma antideslizante.
Cotona blanca.
Mascarilla.
Gorro.
Despinador 47

respectiva Agencia.
Glosario

Despinador 48

Despinador 49
Emparrillador
Ordena en una placa de acero inoxidable los filetes previamente

moldeados, los que posteriormente se colocan en un carro para
ser congelados.

mascarilla.
Se preocupa de avisar a la planillera qué producto está emparrillado.
Saca placas del carro.
Coloca las placas en el mesón de trabajo.
Saca filetes desde una correa transportadora (o bandeja) y los
deposita sobre cada placa, ordenados de acuerdo al calibre.
Levanta las placas con filetes y las coloca en el carro.
Emparrillador 49
Sala de filetes.
Sala de valor agregado.
Bandejas plásticas.
Placas de acero inoxidable.
Carros.
Planillero.
Sellado.
Clasificado.
Empaque.
Emparrillador 50
1. En las tareas
Atrapamiento de dedos por las bandejas.

Golpes con bandejas salientes, pudiendo afectar la cabeza, cuello
o tronco del operario.
Posturas mantenidas (pie, estático).
Trabajo repetitivo.
Atrapamiento por derrumbes de rumas de trozos en la cancha de

madereo.
Golpeado por caída de árboles desraizados producto del viento
o ablandamiento del terreno por lluvia.
Emparrillador 51
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo realizando una tarea. Realizar

pausas.
riesgos.
Verificar que las bandejas no se encuentren fuera del lugar o
sobresalientes en el carro de congelación.
No colocar manos o dedos en el riel donde pasa o va dispuesta
la bandeja en el carro.
Ubicar el carro en un lugar donde no interrumpa el paso de las
Emparrillador 52
personas ni de transpaletas.
afectada. Se deberá ventilar la zona para dispersar y diluir el gas.
Mantener pisos limpios y ordenados.
obstáculos.
Transitar solo por lugares autorizados. Camine, no corra.
Respetar las pausas y programas de rotación con otras áreas.
Guantes PVC.
Guantes de hilo.
Cotona blanca.
Mascarilla.
Gorro o toca.
Equipos autónomos en caso de fuga de amoniaco.
Emparrillador 53

respectiva Agencia.
Glosario

Emparrillador 54
Emparrillador 55
Eviscerador
Integrante de la línea de limpieza y eviscerado de pescado. Esta

tarea se realiza después de haber hecho el corte ventral. Extrae
las vísceras en forma manual y utiliza ambas manos, con una suelta
las vísceras, a nivel de las branquias, y con la otra extrae todas
las vísceras.
Arranca vísceras del interior del pescado manualmente.

Arroja las vísceras a una cinta o canal que está ubicada en el mismo
lugar donde está ubicado el operario que lo transporta al exterior
de la sala.
mascarilla.
Eviscerador 56
Máquina de limpieza mecánica o mesón.
1. En las tareas
Trabajo repetitivo.
Golpes con materia prima, mesones y equipos.
Eviscerador 57
Caídas por resbalones por acumulación de hielo, sangre y materia

prima. Tropezones por desniveles del terreno, mangueras, rejillas
sueltas o inexistente.
Contacto con sustancias orgánicas (sangre, mucus, escamas, bilis),
elementos energizados, elementos cortantes (cuchillos).
Atrapamiento en máquinas de limpieza mecánica.

Caídas desde plataformas en mal estado.
1. En las tareas

Eviscerador 58

riesgos.
antideslizante.

Mantener el orden y aseo del área de trabajo.
Mantener vías de evacuación y salidas de emergencia sin obstrucción.

Mantener el orden y aseo del área de trabajo.
Mantener vías de evacuación y salidas de emergencia sin obstrucción.
Eviscerador 59

respectiva Agencia.
Glosario

Eviscerador 60
Eviscerador 61
Filetero
La especialidad del filetero presenta variaciones dependiendo de

las especificaciones del producto que se desea obtener de la línea
de proceso y de la mecanización. Al respecto, en algunas empresas
el fileteo comienza con el corte de cabeza de la pieza de salmón
eviscerada para continuar con los dos cortes transversales que
permiten separar el esquelon y termina con el recorte, en otras en
cambio, el fileteo parte con la separación del esquelon, ya que la
pieza viene sin cabeza y, al igual que el caso anterior, termina con
el recorte.

mascarilla.
Manipula la pieza de salmón sin cabeza.
Ingresa la pieza de salmón en la máquina fileteadora que le extrae
el esquelon y entrega como producto dos filetes. Posteriormente
Filetero 64
son recortados por otros operarios que esperan en la línea.

Elimina el esquelon del salmón, esto cuando la pieza, por sus
dimensiones, no puede ser introducida a la máquina o por falla
de esta última.
Otra modalidad de trabajo, cuando el operario individualmente
realiza el proceso completo, es decir, corte de cabeza hasta el
recorte de todo lo anterior en forma manual.
Sala de filete.
Cuchillo.
Chaira.
Tabla de trabajo.
Máquina fileteadora.
Eviscerador.
Filetero.
Filetero 65
1. En las tareas
Contacto con elementos corto punzantes, llegándole a provocar

serios cortes en la mano.
Golpeado con o por materia prima, tabla, lo que produce contusiones.
Contacto con espina de pescado y escamas llegándose a introducir
este último en los ojos del operario.
Trabajo repetitivo.
engranajes).
Caídas desde plataforma de trabajo y también desde pisos del

mismo nivel por acumulación de restos de vísceras, sangre y
grasas
Exposición a humedad y bajas temperaturas.
Caídas debido a mangueras en el suelo, rejillas sueltas o inexistentes.
Filetero 66
1. En las tareas
Alternar periódicamente un pie con el otro para descansar la

columna mientras está parado.
No utilizar cuchillo deteriorado.
Utilizar elementos de protección personal.
No utilizar guantes ni utensilios desgastados.
Guardar el cuchillo en funda.
Respetar pausas y programas de rotación con otras áreas.
Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija y realice
pausas.
Evitar el uso incorrecto de cuchillos.
Usar elementos de protección de protección personal.
riesgos.
Evitar el uso de pinzas deterioradas.
Filetero 67
Transitar solo por lugares autorizados.

Respetar la señalización.
No intervenir máquinas y equipos en movimiento.
No usar ropa suelta (mangas).
No bloquear los dispositivos de seguridad de la máquina.
la fileteadora.
Usar plataformas individuales de trabajo fabricadas de material
antideslizante.
Lavar pisaderas diariamente para así evitar caídas por acumulación
de desperdicios.
Guante (malla anticorte).
Filetero 68

respectiva Agencia.
Glosario

Filetero 69

Decreto Supremo 594: Estable las condiciones sanitarias y
ambientales básicas en los lugares de trabajo.
Decreto Supremo 594/99: Se entiende por exposición al frío a
las combinaciones de T° y velocidad del aire que logren bajar la
T° profunda del cuerpo del trabajador a 36°C o menos, siendo
35°C admitida para una sola exposición ocasional. Se considera
T° ambiental crítica al aire libre, aquella igual o menor a 10°C, que
se agrava por la lluvia y/o corrientes de aire.
Decreto Supremo 977: Reglamento sanitario de alimentos.
Decreto Supremo 977/186: Los alimentos congelados son aquellos,
naturales o elaborados, que han sido sometidos mediante un
proceso apropiado a un equipo apropiado, a un proceso térmico
hasta que el producto alcance una temperatura de -18°C en el
centro térmico.
Filetero 70
Moldeador
El trabajo consiste en extender un vitafilm sobre la mesa de trabajo,

tomar el filete de la cinta o mesón y luego envolverlo de acuerdo
a una forma establecida. Posteriormente se devuelve el producto
moldeado.

mascarilla.
Limpia y desinfecta el cuchillo antes y después de utilizarlo.
Se preocupa de disponer de rollos de vitafilm suficientes antes de
comenzar la tarea.
Se sitúa perpendicularmente a la correa transportadora.
Toma el filete de la correa transportadora.
Otra opción de entrega o traslado del producto para ser moldeado
se hace en forma manual, con bandejas que se dejan en un mesón.
Moldeador 70
Una vez moldeado el producto, el operario traslada el producto

con bandejas a la sección de empaque.
Cuchillo.
Rollo de vitafilm.
Tablas de trabajo (teflón).
Bandejas.
Huinche y pala frontal.

Cables y estrobos de recambio.
Set de herramientas.
Despinadores.
Recorteros.
Revisadores de espinas.
Moldeador 71
1. En las tareas

Golpes por materia prima, transpaletas, carros, bandejas y placas.
Trabajo repetitivo (brazo levantado o sin apoyo para realizar
envoltura de la materia prima). Además debe permanecer durante
largas horas con excesiva inclinación de espalda o cuello debido
al diseño del puesto de trabajo.

Caídas por hielo y materia prima.
Caídas por desniveles del piso, mangueras, rejillas sueltas o
inexistentes.
Caídas distinto nivel desde las plataformas o pisos de trabajo.
Moldeador 72
1. En las tareas
Transitar solo por lugares autorizados. Camine, no corra.

Sacar filo al cuchillo con guante anticorte y en forma lenta.
Mantener el cuchillo en su funda cuando no se utiliza.
Aplicar técnicas de manejo manual de cargas.
Respete pausas y programas de rotación con otras áreas.
Alterne periódicamente el pie de apoyo para aliviar la tensión de
espada.
Trasladar las bandejas en carros y si el traslado es manual, no
sobrepasar la capacidad física.
No utilizar cuchillos deteriorados.
Deben usar la ropa de trabajo y elementos de protección personal
proporcionados.
Conocer y aplicar procedimientos de trabajo de la especialidad.
No intervenir máquinas y equipos en movimiento.
Moldeador 73

Mantener el orden y aseo en su área de trabajo.
equipos.

respectiva Agencia.
Moldeador 74
Glosario

Moldeador 75
Pesador
Es el encargado de ingresar las piezas a las cajas correspondientes

de acuerdo al cliente.
Saca cajas de cartón o de plumavit de la correa transportadora

que proviene de la sección de armado de cajas.
Deposita la caja sobre una balanza.
Saca de otra correa transportadora los productos que van a
introducir en las cajas. Los productos a envasar pueden ser frescos
o congelados.
Presiona un botón de la balanza para que emita el rótulo con la
información del producto (previamente la balanza electrónica se
encuentra programada).
Una vez ingresadas las piezas correspondientes y con el peso
necesario, carga la caja y la deposita en otra correa transportadora
para el posterior cierre y enzunchamiento.
Pesador 78
Sala de empaque.
Balanza electrónica.
Cajas de plumavit.
Cajas de cartón.
Desmoldeador.
1. En las tareas
Golpes por caídas de cajas con productos.

Golpes por piezas congeladas, afectando los pies.
Sobreesfuerzo debido al manejo de carga.
Pesador 79
Trabajo repetitivo.

Caídas a un mismo nivel por pisos resbaladizos, congelados.
Exposición a gas amoniaco (por fugas accidentales), el cual es
altamente irritante de ojos, vías respiratorias y piel.
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo en postura fija. Realizar

pausas durante la jornada laboral.
riesgos.
Mantener cables y enchufes de balanza electrónica en buen estado.
Respetar pausas y programas de rotación con otras tareas.
Pesador 80

Usar ropa abrigada.
No usar ropa suelta (mangas, delantales).

la correa transportadora.
Tener presente dónde desconectar la balanza.
afectada. Diríjase a la zona de seguridad contemplada en el plan
de emergencia. Deberá ventilar la zona para dispersar y diluir el
gas.
de obstáculos.
Guantes de hilo.
Buzo térmico.
Pesador 81
Gorro o toca.
En caso de fuga de amoniaco, ropa de protección, guantes y
caretas o antiparras de protección ocular.

respectiva Agencia.
Glosario

Pesador 82
Pesador 83
Recortero
Realizan el recorte de los contornos del filete y dan la forma del

filete comercial.

mascarilla.
Manipula el filete de salmón cortando el contorno y sacando las
aletas ventrales de este.
Sala de filete.
Recortero 86
Cuchillo.
Chaira.
Tabla de trabajo.
Eviscerado.
Filetero.
1. En las tareas

Contacto con escamas de pescados. Durante el recorte es factible
Golpes con o por materia prima, tabla y mesones.
Contacto con hielo y sustancias orgánicas (mucus, escamas).
Trabajo repetitivo.
Recortero 87

Caídas por pisos resbaladizos, agua-sangre, grasas y hielo.
Exposición a amoniaco.
1. En las tareas

columna mientras esté parado.
Concéntrese en la tarea de recorte, evitando que se proyecte algún
cuerpo extraño o se produzca algún corte.
riesgos.
Recortero 88
Guardar el cuchillo en su funda si no lo utiliza.

No utilizar cuchillos deteriorados.
No usar guantes en mal estado.
Comunicar al supervisor en forma inmediata síntoma precoz de
dolor de músculo esquelético.
Evitar que restos de salmón queden en la cinta transportadora.
Mantener los pisos limpios y ordenados.

de obstáculos.
antideslizante.
Recortero 89
Guantes PVC.
Cotona blanca.
Mascarilla.
Gorro.

respectiva Agencia.
Recortero 90
Glosario

Recortero 91
Recortero 92
Operador de sellado al vacío
Realiza labores de preparación de los filetes bajo distintas modalidades,

dependiendo del método de sellado.

mascarilla.
Saca los filetes del contenedor (bandejas plásticas o placas).
Repasa cortes de filetes (si corresponde), limpia y desinfecta el
cuchillo antes y después de utilizarlo.
Deja los filetes en el mesón de trabajo para ser sellados por la
máquina.
Abastece de rollos de polietileno a máquina selladora.
Sala de empaque.
Operador de sellado al vacío 93

Cuchillo.
Bandejas plásticas o placas.
Rollos de polietileno.
Carros.
Selladora al vacío.
Desmoldeador.
1. En las tareas

Movimientos repetitivos.
Atrapamiento por sistemas de transmisión y cintas transportadoras
(cadenas, engranajes) o máquina selladora al vacío.

Caídas por pisos resbaladizos, por hielo existente en el suelo y

materia prima.
Golpes por carros, placas, transpaletas, bandejas, mesones y
máquina selladora al vacío.
Exposición a gas amoniaco.
Caídas por desniveles del piso, mangueras, rejillas sueltas o
inexistentes, pallet, bandejas.
1. En las tareas
Evitar permanecer demasiado tiempo realizando una tarea. Realice

Respetar el programa de rotación con otras tareas de la línea de
eviscerado y limpieza.
Utilizar equipos de protección personal.

riesgos.
obstáculos.
Conocer y aplicar técnica de manejo de cargas (traslado de
bandejas u otros elementos).
Al utilizar transpaletas o carros, mirar la dirección de la marcha
y asegurar siempre una buena visibilidad del trayecto.
No apilar sobre la altura de los hombros.
Sacar filo al cuchillo usando guante anticorte y en forma lenta.
No intervenir la selladora en caso de presentar fallas.

Respetar la señalización.
Utilizar ropa de trabajo adecuada para el caso.

Mantener condiciones de orden y aseo en los lugares de trabajo.
Guantes PVC.
Traje térmico.
Cotona blanca.
Mascarilla.
Gorro o toca.

respectiva Agencia.

Glosario
Ergonomía: Estudio de las leyes naturales que regulan al trabajo.


Succionador de riñón
Integrante de la línea de limpieza y eviscerado de pescado. La labor

de succionado se hace después de haber extraído las vísceras y
abrir el riñón, y se realiza con una boquilla succionadora o cuchara,
cuyo objetivo es aspirar o extraer los restos de vísceras que hayan
quedado en la cavidad ventral del pescado y limpiar con agua a
través de ella.
Manipula boquilla succionadora o cuchara.

minuciosamente manos, guantes, pechera, botas y se coloca
mascarilla.
Antes de iniciar el trabajo, verifica el buen funcionamiento de la
boquilla.
Abre y cierra la boquilla succionadora.
Succionador de riñón 99
Boquilla succionadora o cuchara.

Máquina de limpieza mecánica.
Eviscerador.
1. En las tareas
Contacto con escamas de pescado. Durante el corte es factible


Contacto con mucus de pescado.

Movimientos repetitivos.
Golpes por materia prima, mesones y equipos.
Atrapamiento por máquina de limpieza mecánica.

Caídas de pisaderas por acumulación de restos de vísceras y
grasas.
Caídas debido a pisos resbaladizos, restos de vísceras, mucus,
agua-sangre, grasas.
Exposición al ruido.
1. En las tareas



Concéntrese en la tarea de succionado, evitando que a los ojos
se proyecte algún cuerpo extraño.
Respetar pausas y programa de rotación con otras tareas de la
línea de eviscerado y limpieza.
riesgos.
Usar los elementos de protección personal y ropa de trabajo según
el caso.
de obstáculos.
antideslizante.



Instalar protección en máquinas con riesgo de atrapamiento.
Mantener condiciones de orden y aseo en el lugar de trabajo.
Perchera de plástico para evitar mojar la parte anterior del

trabajador.
Mascarilla para evitar contaminar el pescado si el trabajador
estornuda.
Gorro para evitar la caía del pelo.
Caretas.
Botas antideslizantes.
Guantes quirúrgicos.

respectiva Agencia.

Glosario



Ficha Técnica prevención de riesgos 106
Centros de Atención de Salud Región Metropolitana
LUGAR DIRECCIÓN FONO
Sede Corporativa Av. Lib. Bernardo O’Higgins 4850, Est. Central |2| 27879000
Hospital Clínico Av. Lib. Bernardo O’Higgins 4848, Est. Central |2| 26775000
Quilicura Panamericana Norte 7500, Quilicura |2| 28765600
La Florida Av. Vicuña Mackenna Oriente 6381, La Florida |2| 23555800
Lo Espejo Av. Lo Sierra 03200, Lo Espejo |2| 23278200
San Bernardo Freire 339, San Bernardo |2| 28765900
Melipilla San Agustín 270, Melipilla |2| 22704100
San Antonio Arzobispo Casanova 239, San Antonio |35| 280399
Paine General Baquedano 610-620, Paine |2| 28242146
Providencia Hernán Alessandri 620 esq. Salvador, Providencia |2| 28765700
Vitacura Av. Las Tranqueras 1327, Vitacura |2| 22203803
Agustinas Agustinas 1365, Santiago Centro |2| 28765700
Puente Alto Teniente Bello 66, Puente Alto |2| 23555850
Enea Av. Américo Vespucio 1309, local 110-A, Pudahuel |2| 227879780
Talagante Enrique Alcalde 993, Talagante |2| 228155108
Maipú Av. Pajaritos 999, Maipú |2| 27879880
Centros de Atención de Salud Regiones

LUGAR DIRECCIÓN FONO
Arica Av. Argentina 2247, Arica |58| 206700
Iquique Orella 769, Iquique |57| 408700
Antofagasta Antonino Toro 709, Antofagasta |55| 651200
Calama Av. Central Sur 1813, Villa Ayquina, Calama |55| 658800
Copiapó Copayapu 877, Copiapó |52| 207500
La Serena Huanhuali 186, La Serena |51| 421800
Ovalle Los Peñones 386, camino a Sotaquí, Ovalle |53| 620024
Viña del Mar Limache 1300, Viña del Mar |32| 2571000
Rancagua Av. República de Chile 390, Rancagua |72| 331900
Curicó Av. España 1191, Curicó |75| 204500
Talca Dos Poniente 1380, Talca |71| 206100
Constitución Mac - Iver 580, Constitución |71| 204700
Linares Freire 663, Linares |73| 563800
Chillán Av. Argentina 742, Chillán |42| 588900
Los Ángeles Mendoza 350, Los Ángeles |43| 407400
Concepción Autopista Concepción Talcahuano 8720, Concepción |41| 2727300
Temuco Av. Holandesa 0615, Temuco |45| 206000
Valdivia Av. Prat 1005, Valdivia |63| 268100
107400136 / 01-14
Osorno Guillermo Bühler 1756, Osorno |64| 334000

Puerto Montt Urmeneta 895, Puerto Montt |65| 328000
Castro O'Higgins 735, Castro |65| 494600
Coyhaique Eusebio Lillo 20, Coyhaique |67| 268600
Punta Arenas Av. España 01890, Punta Arenas |61| 207800
Sede Corporativa Av. Lib. Bernardo O'Higgins 4850, Estación Central Tel (56.2) 2787 9000
Agregamos valor, protegiendo a las personas

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Salmonicultura

Ficha Técnica prevención de riesgos

Cómo utilizar las fichas técnicas:

2. Es conveniente entregar una copia de la ficha a cada trabajador que

3. Analice, en conjunto con los trabajadores, los contenidos de las fichas

4. Al finalizar la actividad de capacitación, realice preguntas al grupo, dirigidas

5. Registre por escrito esta actividad. Para esto se ha diseñado un formulario

Es el encargado de iniciar el eviscerado y limpieza de los pescados.

1. Tareas que realiza

Sala de eviscerado y limpieza de pescados.

Golpes contra mesones y equipos.

Contacto con escamas de pescado. Durante el corte es

Atrapamiento por máquina de limpieza mecánica.

Transitar solo por lugares autorizados y respetar las

Mantener orden y aseo en el lugar donde se faena el producto.

Mantener pisos limpios, sin restos de vísceras ni ningún otro

Mantener las vías de circulación y salidas de emergencia libres

3. Elementos de protección personal

Guantes (malla anticorte).

Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre las

Ingresa filetes a la correa transportadora del túnel continuo, que

1. Tareas que realiza

Toma los filetes de una correa transportadora que viene desde la

Alimentador de túnel continuo 9

Exposición a bajas temperaturas.

Atrapamiento en cintas transportadoras.

Caídas igual nivel por pisos resbaladizos o congelados, debido a

Evitar permanecer demasiado tiempo realizando esta tarea. Efectúe

Antes de iniciar sus labores debe realizar un reconocimiento del

No usar ropas sueltas (mangas, delantales)

Guantes térmico o de hilo combinado con otro impermeable.

Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre las

Es el encargado de colocar en la balanza las piezas para determinar

1. Tareas que realiza

Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfecta

Sala de producto terminado.

Golpes por materia prima, balanzas, bandejas.

Caídas por hielo y materia prima.

Caídas por pisos resbaladizos por acumulación de grasas, agua,

Antes de iniciar sus labores, realizar un reconocimiento del lugar

Tener presente dónde se encuentran los dispositivos para desconectar

Utilizar plataformas individuales de trabajo, fabricadas de material

3. Elementos de protección personal

Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de

comunicarse con el Departamento de Medicina del Trabajo de su

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre las

admitida para una sola exposición ocasional. Se considera T°

Es el encargado de determinar la calidad de las piezas, de acuerdo

1. Tareas que realiza

Antes de ingresar a la planta de proceso, lava y desinfecta

Sala de producto semiterminado.

Golpes con materia prima, bandejas.

afectando a antebrazo, manos y dedos.

Exposición a bajas temperaturas y humedad.

Evitar permanecer demasiado tiempo en una postura fija y realizar

Para descansar la columna mientras esté parado, alternar

Utilizar plataformas individuales de trabajo fabricadas de material

3. Elementos de protección personal

Las condiciones de salud que se requieren para un puesto de

Ergonomía: Profesión que se ocupa de las interacciones entre las

Es otro integrante de la línea de limpieza y eviscerado de pescado.