6.

PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

6.1. MATERIALES E INSUMOS

 INSUMOS
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
Cascara de plátano Unid. 16.00
Agua ml 410.00
Limón Unid. 4.00
Hidróxido de sodio g 10.00
Vinagre ml 30.00
Glicerina ml 16.00

 MATERIALES
DETALLE UNIDAD CANTIDAD
Cuchillo Unid. 1
Jarras calibradas Unid. 2
Tazas de aluminio Unid. 2
Olla Unid. 1
Recipiente Unid. 1
Cucharas Unid. 4
Cucharillas Unid. 2
Platos de porcelana Unid. 2

6.2. ANALISIS ORGANOLEPTICO

6.2.1. OBTENCION DEL ALMIDON

Nro. PASO CARACTERISTICAS

1 Lavado de los plátanos Se eliminan las impurezas.
2 Desprendimiento de las cascaras No presenta cambios significativos
OBTENCION DEL ALMIDON

Inmersión de las cascaras a la Se detiene la oxidación, y el color varia un

3
solución antipardeamiento poco a café claro
Se obtiene proporciones de pequeños
4 Rallado del endocarpio
segmentos
5 Deshidratación del endocarpio Predomina el color café un tanto claro
Se llega a obtener una consistencia tipo
6 Molienda
harinosa
Se obtiene partículas aún más pequeñas que
7 Triturado
las anteriores
Se lo realiza para separar las partículas más
8 Tamizado grandes y tener un polvo aún más fino
semejante al de la maicena