DEFINICIÓN DE LECHE UHT

Leche sometida a un proceso de conservación para destruir gérmenes patógenos. Se somete la leche a una temperatura elevada
(150 grados centígrados) durante unos pocos minutos.

SEPA QUE:Con el proceso UHT se reduce el sabor a cocido que tiene la leche esterilizada, pero se pierden las sustancias aromáticas
propias de la leche fresca.

Que es el uht de la leche:

La leche UHT tiene una vida típica de seis a nueve meses, antes de que se abra. En contraste, en la pasteurización HTST ("High
Temperature/Short Time"), la leche es calentada a 75 °C durante 20 segundos.

¿Qué significa el UHT de la leche?

Utilizado para la esterilización de alimentos con bajo nivel de acidez, el tratamiento a temperaturas ultra-altas (UHT) consiste en
calentar el producto a más de 135 °C (275 °F). Destruye todos los microorganismos, lo que hace que el producto final sea apto para
la distribución a temperatura ambiente

LECHE UHT No necesita frío mientras está empaquetada en su característico envase de tetra brick. Las altas temperaturas a las
que es sometida provocan la caramelización parcial de los azúcares de la leche dando lugar a cambios en el color, el olor y el sabor.
De ahí que las generaciones anteriores mantengan que "ya no sabe a leche".

Las vitaminas del complejo B y la vitamina C se pierden al tratarla a más de 100ºC

Definición de leche concentrada

Leche fabricada mediante extracción parcial del agua de la leche líquida; sin embargo, a diferencia de la leche evaporada, no
necesita cocción posterior para evitar que se descomponga. La leche concentrada es el producto obtenido por evaporación de la
leche (entera o desnatada) hasta la mitad o un tercio de su volumen

¿Qué es la leche evaporada?

La leche evaporada es el lácteo que se obtiene tras deshidratar parcialmente la leche común. Aporta menos grasa y calorías que la
nata, a la cual puede reemplazar todo tipo de recetas, tanto en postres como en preparaciones saladas. La diferencia entre la leche
condensada y la evaporada es que la primera incorpora una gran cantidad de azúcar

qué es la leche evaporada

La leche evaporada aporta menos calorías, sabe igual y se presta a numerosas postres y recetas | Jabb (CC by 2.0, Flickr)

La leche evaporada es el lácteo que se obtiene al deshidratar parcialmente la leche natural, ya sea entera, semidesnatada o
desnatada. Podría decirse que es el resultado de la deshidratación parcial de la leche de vaca, es decir, leche a la que se le ha
retirado más de la mitad de agua.

Deshidratando la leche cruda se consigue un lácteo con alta densidad nutritiva que se presenta en tetrabrik o en latas y puede
almacenarse durante largos períodos de tiempo sin alterarse. La leche evaporada constituye un buen sustituto de la nata líquida en
bizcochos, cremas, salsas y otras preparaciones culinarias en las que se busca una textura cremosa y un menor aporte de calorías.

Propiedades y beneficios nutricionales

Se trata de una reducción de leche o una leche concentrada altamente nutritiva, dado que en el proceso de deshidratación pierde
aproximadamente un 60% de agua. La leche evaporada es ligeramente más densa y aromática que la leche común, y se caracteriza
por tener un color amarillento. Una vez reconstruida, agregando el volumen de agua evaporado, se obtendría de nuevo la
leche líquida con su correspondiente porcentaje de grasa. La composición nutritiva de la leche reconstruida resulta similar a la de la
leche de partida, aunque si se aplica el método esterilización clásico pueden haber pérdidas de vitaminas hidrosolubles (B1,B2 y B3)
y aminoácidos. En cambio, empleando la esterilización U.H.T no se perderían nutrientes. El proceso de evaporación produce una
mínima pérdida nutritiva. Además, es frecuente que a esta leche concentrada se le añadan vitaminas A y D.
La leche evaporada es fuente de proteínas de calidad y contiene micronutrientes como el calcio, potasio, fósforo, magnesio,
vitaminas del grupo B y vitamina A. Posee menos de un 10% de grasa (de la cual alrededor de un 5% es saturada) y aporta
aproximadamente de 150 calorías por cada 100 mililitros.

Leche en polvo

La leche en polvo o leche deshidratada se obtiene mediante la deshidratación de leche pasteurizada. Este proceso se lleva a cabo en
torres especiales de atomización, donde el agua que contiene la leche es evaporada, obteniendo un polvo de color marfil claro que
conserva las propiedades naturales y sus nutriciones que tiene la leche normalmente. Para beberla, el polvo debe disolverse en
agua. Este producto es de gran importancia ya que, a diferencia de la leche fluida, no precisa ser conservada en frío y por lo tanto su
vida útil es más prolongada. Presenta ventajas como ser de menor coste y de ser mucho más fácil de almacenar. A pesar de poseer
las propiedades de la leche natural, nunca tiene el mismo sabor de la leche fresca. Se puede encontrar en cuatro clases básicas:
entera, semidesnatada, desnatada y deslactosada. así como estar enriquecida con vitaminas A y D.

La leche en polvo fue producida por primera vez en 1802 por el doctor ruso Osip Krichevsky. Se halla abundantemente en muchos
países en vías de desarrollo a causa de su bajo costo de transporte y almacenamiento (ya que no requiere refrigeración), doce
meses si se empaqueta en bolsas de 25 kg y de seis meses en el caso de paquetes de 200 y 400 kg (la cantidad del producto en el
envase es un factor importante). Al igual que otros productos secos, es considerada no-perecedera y es preferida por
supervivencialistas, y otras personas que necesitan alimentos no perecederos fáciles de preparar.

Procesado[

Leche en polvo marca Incolac.

La característica principal del procesado es la atomización (el denominado sistema spray). El procesado depende en gran parte de la
temperatura necesaria para su elaboración, que suele ser por regla general alta (180 °C), media o baja (temperatura de
pasteurización). Se vigila en todo momento la existencia de gérmenes o de impurezas que induzcan a una disminución de la calidad
del producto final. El proceso de deshidratación es capaz de reducir al 50 % de los contenidos hídricos existentes en el contenido de
la leche inicialmente.1 El envasado más efectivo para este producto lácteo es el de envases de hojalata al que se le suele añadir una
cierta cantidad de dióxido de carbono. Una de las mayores industrias en el procesado y producción de la leche en polvo es la
multinacional de la alimentación Nestlé.

Nutrición[editar]

Hoy en día la leche en polvo forma parte de ser uno de los primeros candidatos a ser alimentos funcionales y por esta razón se le
suelen añadir vitaminas A y D3. La leche en polvo puede contener hasta un máximo de un 4 % de materia grasa (la mayoría de la
leche en polvo se elabora a partir de leche descremada), siendo un tercio aproximadamente de su peso de proteína. La leche en
polvo se considera extremadamente digestible.2

Usos[editar]

Este tipo de leche es comúnmente usada en preparaciones al horno, en aquellas recetas donde la leche líquida puede hacer que la
preparación quede demasiado ligera. Se emplea generalmente con agua caliente, que le hace recobrar en apariencia el aspecto
original de la leche. Con 125 g de leche en polvo se puede reconstruir casi un litro de leche líquida, es decir, por cada kilogramo del
producto disecado se llega a obtener ocho litros de leche para el consumo.

También se puede utilizar como si fuese un sustituto de crema para el café, dando como resultado un café con leche al gusto