Producto Académico Nº 1

PLANTAS INDUSTRIALES Y ALUMNA:

Rocío Villa
CONTROL AMBIENTAL Roque
PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL Producto Académico
Nº
Elabora un análisis crítico, del desempeño de una empresa de producción en tu localidad,
aplicando los artículos del título II, capítulo 4 de ley general del ambiente N° 28611.

Localidad: Huancayo.
Empresa: Panadería y Pastelería “LAS DELICIAS COLOMBIANAS”
Dirección: Daniel Alcides Carrión Nº 1339
Instrucciones:
1. Investigue de forma cualitativa en base a diagramas de flujo las medidas
preventivas y correctivas asumidas por parte de una empresa propuesta.
Diagrama de Flujo

Medidas preventivas y correctivas asumidas por parte de la empresa propuesta.

Norma del título II, capítulo 4
1|Página
PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL Producto Académico
Nº
En la recepción y el almacenamiento de materias primas y productos terminados: esta
que la empresa, cumple con la norma del título II, capítulo 4 versículo 77.2 que
menciona sobre las medidas de producción limpia, en el control de inventarios y el flujo
de materias primas e insumos, siendo en este caso evaluados contantemente para
evitar su descomposición y estas sean renovadas.
Durante la producción también cumple con el mantenimiento frecuente de sus
máquinas y equipos para ofrecer calidad y puntualidad a sus clientes, estas se
encuentran en buen estadio y limpias. He observado un ambiente adecuado para la
producción de alimentos, garantizando el cumplimiento de esta norma.
Esta empresa al cumplimiento del artículo 78 del mismo título II capítulo 4: promueve,
difunde y facilita la adopción voluntaria de políticas, prácticas y mecanismos de
responsabilidad social de la empresa, entendiendo que ésta constituye un conjunto de
acciones orientadas al establecimiento de un adecuado ambiente de trabajo, así como
de relaciones de cooperación y buena vecindad impulsadas por el propio titular de
operaciones.
Esta panadería cuenta con 3 empleados y cada uno de ellos está con guardapolvo y
cubreboca y demás indumentarias de seguridad alimentaria que se requiere, además
de tener los materiales necesarios para evitar accidentes de trabajo y otros similares.
Además del buen trato que hay con los clientes que me permitiría pensar que hay un
buen ambiente de trabajo.

Del artículo 76: El Estado promueve que los titulares de operaciones adopten sistemas
de gestión ambiental acordes con la naturaleza y magnitud de sus operaciones, con la
finalidad de impulsar la mejora continua de sus niveles de desempeño ambiental.
La empresa recicla materiales y selecciona los desechos en un ambiente exclusivo, lo
que garantiza calidad de productos y viabilidad, además de mantener limpio todo el
ambiente de trabajo.

2. Elaborar un análisis FODA de las actividades más importantes percibidas que

interactúen con el medio ambiente.

2|Página
PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL
Fortalezas (F)
Factores Internos
Factores Externos
Oportunidades (O)
Existen capacitaciones sobre
la conservación ambiental. Y
esta podría ser aprovechada.
Los carros recolectores de
reciclaje que constantemente
circulan en la ciudad.
Amenazas (D)
La falta de apoyo por parte
de las municipalidades para
el destino final de los
desechos.
La poca fiscalización y
despreocupación de informar
de las normas ambientales
en nuestra provincia.
Debilidades (D)
Los cuidados en cuanto a la
higiene son muy estrictas para la
obtención de la calidad del
producto.
Existe un ambiente exclusivo
para almacenar los desechos
separados de la parte de
producción.
Hay un conocimiento sobre la
importancia de conservación
ambiental, principalmente en el
reciclaje.
Las capacitaciones constantes
sobre estas leyes permitirá un
mejor manejo de la producción y
ser considerados una empresa
que cuida el medio ambiente.
El ambiente de almacén de
desechos podrían ser
organizados, según su destino
final para ser enviados una parte
al reciclaje yo ser desechadas.
La empresa al ser estrictos en
sus normas e higiene demuestra
su interés de contribuir a la
conservación ambiental lo que
podría ser aprovechado para ser
parte de capacitaciones
ofrecidas por instituciones del
estado.
Las autoridades
correspondientes debería no solo
capacitar, sino fiscalizar a las
empresas para evitar caer en la
ignorancia y la innecesaria
contaminación.
Producto Académico
Nº
Los desechos orgánicos
no son aprovechados por
falta de conocimiento.
El uso constante de bolsas
plásticas para la atención.
Las capacitaciones
permitirían que los
desechos orgánicos sean
de provecho y contribuir
con el medio ambiente
disminuyendo el volumen
de desechos.
Se podría optar por bolsas
de papel o que los clientes
apoyen a la conservación
del medio ambiente al
traer sus bolsas para
disminuir el uso de
materiales inorgánicos que
incrementan la basura.
La municipalidad tiene
ahora la necesidad de
disminuir el volumen de
basura en las ciudades y
capacitar a las empresas
seria de mucha utilidad,
para evitar basura en las
calles.
3|Página
PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL Producto Académico
Nº
3. Realiza un comentario del caso relacionado con sugerencias técnicas basadas
en la ley 28611 (título II, cap.4, art. 73-83).

Sugerencias:

o El uso de energía debe ser consiente, se debe regular el encendido y

apagado de todo generador de energía, además de reparaciones constantes
para evitar fugas de este modo se contribuye con el medio ambiente.

o La limpieza del lugar donde se elaboran los alimentos es esencial para

asegurar unas buenas condiciones higiénicas, siendo necesario diseñar y
adaptar el local a las tareas que se van a realizar en él.

o El local debe poseer espacio suficiente para que las operaciones sean
llevadas a cabo de una manera correcta.

o El flujo del proceso deberá facilitar una adecuada limpieza y el buen control
de la higiene de los productos, utensilios e insumos utilizados. Se debe
diseñar los procesos “en una sola dirección”, evitando el paso de zonas
limpias a zonas sucias. Este requisito tiene por objeto evitar la contaminación
cruzada.

o Las instalaciones deben diseñarse la formación de plagas, y la introducción

de contaminantes externos como polvo, humos, etc.

o Los productos deben estar alejados de todo tipo de contaminación.

o Los buzones de los desagües se deben mantener limpias de residuos para

permitir la evacuación de líquidos.

4|Página
PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL Producto Académico
Nº
o Debe existir separación entre la zona de producción, almacenamiento y la de
los residuos. Ésta separación afecta sobre todo a áreas de recepción de
materias primas que deben de estar separadas de las áreas de manipulación.

o Debe existir un espacio separado y aislado para únicamente el

almacenamiento de basura.

o La disponibilidad de agua potable es indispensable en abundancia para

garantizar la higiene en las instalaciones y la del personal.

5|Página
PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL Producto Académico
Nº

BIBLIOGRAFÍA

Ministerio del Ambiente - Ley General del Ambiente. Disponible en:

http://www.minam.gob.pe/wp-content/uploads/2013/06/ley-general-del-ambiente.pdf

https://books.google.com.pe/books?id=IoszuZcbMOAC&pg=PT127&lpg=PT127&dq=
sugerencias+tecnicas+para+una+panaderia+y+su+relaci%C3%B3n+con+el+cuidad
o+del+medio+ambiente&source=bl&ots=Aol9gAPWeg&sig=suGYSdMRcEuZ8pwNA
xmBZTsDYU8&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi13ND_wKDXAhXIZCYKHeKYAtoQ6AE
IRDAF#v=onepage&q&f=false

http://www.prevencionlaboral.org/pdf/ALIMENTACION/Libro-Higiene-Panaderia.pdf

6|Página