-1-

B Masa Empanadas Arabes (vivi).......................15

Budin de Pan....................................................11 N
C Natilla (vivi)....................................................15
Crispies............................................................14 P
E Paella................................................................10
Empanadas Arabes.............................................4 Pasta Frola.........................................................5
Empanadas Criollas...........................................3 Pasta Frola (Otra)..............................................6
Escabeche de Berengenas..................................8 Pastel de Ricota................................................11
Estofado.............................................................5 Pinot Bridle......................................................13
F Plezalaj.............................................................12
Flan casero.......................................................11 R
Flan casero (otro, Merlo).................................14 Riñones al Vino..................................................8
G T
Galletitas..........................................................13 Tarta de Atún...................................................14
L Torta de Bananas.............................................14
Locro..................................................................7 Torta de Manzanas..........................................14
Torta de Queso.................................................12
M Torta Rapida......................................................6

-2-
Empanadas criollas (santiageñas)

Poner en una olla grande a calentar con bastante aceite y cuando este listo poner la carne
no demasiado fria, junto con las cebollas picadas finitas y las papas cortadas en daditos
chicos (no otra cosa), siempre con la tapa puesta de la olla sino se cocinan demasiado y
salen sin jugo ir desarmando los bollos de carne y revolviendo despacio para no romper
las papas, son como 15 min , se le agrega un cubito y 1/2 taza de agua caliente y la sal
unicamente, se sigue cocinanado a fuego mediano hasta que ya casi este cocinada la
carne, cuando se decide que ya esta lista se le agregan las especies, comino, pimenton,
pimienta, pasas de uva remojadas un rato y 1(una) cucharada de azúcar (si se desean
dulces si no, no) revolviendo sin romper las papas, siempre con tapa para no perder
demasiado jugo, si hay mucho cocinar un rato sin tapa.
Una vez que se retira del fuego se saca y se coloca en una fuente de vidrio, se le pone los
huevos duros y se deja en la heladera hasta que se enfria
Se arman con una aceituna verde en cada empanada (con o sin carozo), se cocinan a
fuego fuerte.

Ingredientes:
3/4 Kgs de carne picada de buena calidad (BUENA CALIDAD)
4 cebollas grandes
2 papas medianas
3 huevos duros picados
3 doc de tapas tipo horno hojaldre
1 taza de pasas de uva remojadas
150 grs de aceitunas verdes
1 caldito carne o verdura
sal
azúcar
pimienta
comino
pimenton dulce

Empanadas Arabes

-3-
Poner la carne molida en un bol grande donde quepa todo, moler bien las cebollas y el
tomate, puede ser con una moledora eléctrica tipo multiprocesadora o con un mandolin
ultimo recurso a mano en una tabla, de las formas anteriores que todo el jugo quede
junto con la carne, agregar el jugo de los limones teniendo especial cuidado en las
semillas ya que dan gusto amargo al relleno, agregar pimienta y sal (bastante porque se
diluye en el jugo)
Dejar todo el relleno reposar por lo menos una hora (si toda la noche en la heladera
mejor) luego armar con tapas para arabes dejando un agujero triangular al medio, servir
con rodajas de limón.

Ingredientes:
3/4 Kgs de carne picada (DEBE ser de buena calidad sino salen feas)
1Kg de cebollas grandes(rinden mas)
1Kg de Tomates, puden ser peritas o redondos pero tienen que estar maduros y
dar mucho jugo en caso de urgencia pueden ser de lata
1Kg de limones dependiendo de la cantidad de jugo que den (acordarse dejar
limones para las rodajas de servir (ja,ja)
3 doc de tapas
sal, pimienta

-4-
Estofado de Carne
½ - 1 Kg de carne
1 cebolla
3 tomates de verdad, bien maduros
3 ajos

Poner en una olla la carne con aceite y dorar bien, luego agregar la cebolla los ajos y el
pimiento rojo si crudo.
Sin tapar cocinar a fuego mediano hasta que se dore todo, luego poner los tomates las
especies como oregano pimienta sal laurel romero etc. si hay pimiento rojo cocinado
agregar ahora.
Tapar y con fuego muy lento cocinar ½ hora
Opcional si se lo desea agregar arvejas al ultimo

Pasta Frola

Se pone la harina junto con la maicena el polvo royal y el azúcar, con el huevo
previamente batido en una taza , también la crema, todo junto con un poquito de leche
que se va agregando(con una pizca de esencia de vainilla), se amasa hasta tener una pasta
mas bien blanda.
Luego en el molde enmantecado y enharinado se pone 3/4 partes de la masa como base
cubriendo bien el fondo.
Arriba del fondo se hecha las nueces molidas y se coloca una capa gruesa(5mm) del
dulce cubriendo todo.
Con la masa restante y agregándole un poco de harina se hacen las tiritas, se hacen
bolitas finitas y se aplastan, se pone al horno como 1hs a fuego mas bien lento..
Cuando esta lista y se ha enfriado (no antes) se le agrega el baño de azúcar que se hace
con 1/2 taza de azúcar impalpable + agua caliente , se tiene que repartir rápidamente
(ideal con un pincelito tipo teñido).

Ingredientes:
2 tazas de harina blancaflor
1/2 taza de maicena
1 cucharada de polvo royal
1 taza de azúcar
150 gr. de crema de leche
1 huevo completo
1 yema, batidas antes de agregar
la leche se realiza con la crema restante y un poco de agua caliente
dulce de batata
esencia de vainilla
nueces
azúcar impalpable

-5-
Pasta Frola (otra)

Se pone la harina junto con la manteca el polvo royal y el azúcar, se mezcla pisa y airea
bien, con 1 ½ huevos mas 2 yemas , todo junto con un poquito (3 o 4 cucharadas) de
leche que se va agregando(con una pizca de esencia de vainilla), se amasa hasta tener una
pasta mas bien blanda.
Luego en el molde enmantecado y enharinado se pone 3/4 partes de la masa como base
cubriendo bien el fondo.
Se coloca una capa gruesa(5mm) del dulce cubriendo todo.
Con la masa restante y agregándole un poco de harina se hacen las tiritas, se hacen
bolitas finitas y se aplastan.
Antes de poner en el horno se le agrega el ½ huevo que queda sobre toda la masa.
Se pone al horno como 40min a fuego mas bien lento..

Ingredientes:
3 tazas de harina blancaflor
5 cucharada de polvo royal
3/4 taza de azúcar
185 gr. de manteca
2 huevos
2 yemas
dulce de batata o membrillo
esencia de vainilla

Torta Bizcochuelo rapida tipo Olga

Bizcochuelo:
6 cucharadas de harina leudante
6 cucharadas de azúcar de buena calidad
6 huevos de color sin heladera

mezclar las yemas de los huevos con la harina y el azúcar, luego agregar las claras a
punto nieve y mezclar lentamente.

cocinar en la olla grande a fuego extremadamente chico o al horno 40-45mins

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Locro

Poner toda el agua a usar desde un principio, poner maíz y porotos a hervir, remojar
únicamente el maíz.
Echar la carne cuando hierve, zapallo con o sin cascara, panceta
1 hs antes hacer la salsa Tomates, Cebolla, Pimienta, Cebolla de verdeo
1/2 antes de que este todo, poner la salsa
pisar el zapallo cuando este cocido
En todo caso usar dos ollas para evitar agregar agua después
Cocinar unas 4hs a fuego muy lento

Ingredientes:
400gs Maíz Blanco
250gs Porotos Alubias
1Kg Zapallo Amarillo
11/2 Falda o Chiquizuela
150gs Panceta con carne sin ahumar, Feta Gorda
2 Chorizos colorados
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo grande
2 Tomates Pelados
sal y pimienta

Torta Bizcochuelo con merengue italiano

Bizcochuelo:
Poner los 6 huevos + 6 cucharadas azúcar + batir, hasta que suba al borde, con cuchara
plástica pongo las 6 cucharadas harina, sigo batiendo y un poquito de polvo royal
enmantecar y enharinar el molde, cocinar a horno suave 45min.
En mi caso son 9 cucharadas (son cucharas mas chicas) de azúcar y harina

Merengue:
Batir las claras un poco, en un jarrito poner 4 pocillos chicos de azúcar y apenas cubrir
con agua, puede ser tira de vainilla o esencia, cuando se endurezca un poco el caramelo
punto hilo, agregar batiendo a las claras hasta punto letra, se puede poner un poquito de
sal para darle sabor.

Cortar el Bizcochuelo a la mitad, ponerle dulce de leche y nueces trituradas

Poner el merengue arriba la torta y dar un golpe de horno fuerte para dorar por arriba el
merengue.

Ingredientes:

Bizcochuelo
6 huevos enteros
6 (9) cucharadas de azúcar
6 (9) cucharadas de harina aireadas
poquito polvo royal
manteca para el molde

-7-
merengue
4 claras merengue
4 pocillos chicos de azúcar
vainilla en rama o esencia
sal

relleno
250gs dulce de leche
100gs nueces trituradas
cerezas de repostería, opcional

Escabeche de Berenjenas

4-5 Berenjenas chicas (para un frasco de mayonesa 1K)

Aceite buena calidad
Vinagre de Alcohol
Ajo
Laurel

Cortar las berenjenas en rodajas no tan gruesas dejando la cascara, ver que no haya
demasiadas semillas, en todo caso sacar los pedazos que tengan demasiadas
Ponerlas en una fuente con bastante sal para que larguen jugo negro (1Hs)
Pasarlas por un baño de agua para limpiarlas
Ponerlas a hervir en una olla con abundante agua y vinagre 50% y 50% o menos de
vinagre
Agregar el ajo y laurel con sal
Hervir hasta que se ablanden un poco, es preferible un poquito duras
Sacarlas y ponerlas a secar en una fuente, la receta original las dejaba secar afuera al aire
libre, yo las dejo en la cocina toda la noche
Acomodarlas en el frasco de a capas agregando en cada una un poco de aceite, algún ajo
laurel y otras especies por ej. orégano, sal y pimienta etc.
que todo quede cubierto de aceite, poner en la heladera

Riñones al vino

Se pelan los riñones, se le sacan todas las grasitas y venitas.

Se lo corta en pedacitos chicos y se lo pone en salmuera con vinagre o limón.
En una sartén u ollita se pone 1 cebolla grande por riñón a dorar en aceite y se le agregan
los riñones
Se lo deja cocinar unos 15-20 minutos y luego se le agrega un vasito de vino blanco o
tinto según el gusto por riñón, cuando ya esta casi cocinado se le saca un poco de jugo y
se le disuelve maicena y se vuelve a tirar en la olla.

JUGO tipo tía Mary

-8-
1 Naranja
1 Limón
1 Pomelo
1 Lts de agua

Se le saca el jugo a las frutas y se lavan bien las medias cascaras

Se pone a hervir el agua, debe ser agua de buena calidad, no la de corriente de Córdoba
y las frutas deben ser bien lavadas las cascaras o ser de buena fuente
Se deja hervir unos 40 min. A fuego lento con tapa, luego se sacan las cascaras y se pone
en la heladera, se sirve bien frío.
Se le agrega al final sacarina a gusto.

-9-
Paella Valenciana (8 personas)

Es necesario una paellera como mínimo de 30cm de diámetro en el fondo.

Cocinar únicamente en carbón o plancha para calor parejo en toda la paellera
Ingredientes :
1 Pollo mediano y el hígado
4 Pimientos rojos
2 Cabezas de ajo
3 Tomates redondos y pelados medianos, maduros
800 gs a 1Kg de arroz 00000 no fino, ni cocción rápida
Aceite mezcla de oliva (puede ser un poco de girasol y oliva)
1 Lata de pulpos sin el aceite o al natural
1 Lata de mejillones
1 Lata de cornalitos
1 Lata de Cholgas, locos u otro fruto de mar
2 Latitas de azafrán
Sal a gusto

Preparación :
Cubrir el fondo de la paellera con el aceite, colocar en el fuego (carbón o plancha)
Cortar los pimientos en trozo, con la mano (4 trozos cada uno) que queden planos,
dorarlos de ambos lados retirarlos y ponerlos en un plato.
Pelar los ajos, dorarlos enteros, retirarlos y ponerlos junto con los pimientos
Desprezar el pollo, quitarle toda la piel y los huesos mas grandes, dorarlos de ambos
lados en presas chicas, siempre en el mismo aceite, retirarlos y juntarlos con los demás
ingredientes ya cocidos.
Dorar el hígado que luego junto con los ajos se pisan hasta formar una pasta disuelto con
una cucharada de caldo y se agregaran a la Paella casi a ultimo momento de cocción.
Con la paellera vacía y el aceite que ha quedado de todas las doradas agregarle los
tomates sin piel cortados en rodajas finas, cuando apenas cocinados los tomates,
disueltos en el aceite, se le agrega el arroz, revolviendo con una cuchara de madera hasta
que el arroz absorba la salsa.
Por un costado tratando de no lavar el arroz, se cubre de agua (aproximadamente 1 ½
Lts) hirviendo.
Cuando comienza a estar cocido el arroz, antes de su punto se van agregando las presas
de pollo introduciéndolas entre el arroz.
A los cinco minutos del pollo, introducir los mariscos, previamente colados sin agua ni
aceite, mover la paellera en forma de sacudida, despacio para mezclar sin revolver (se
toma de las dos asas y se sacude despacio).
Cuando falta 3 o 4 minutos de cocción al arroz se le agrega el ajo con el hígado en forma
de pasta, cuando el arroz lo absorbió, lo mismo se hace con las dos cajitas de azafrán
también disueltas en una cucharada de caldo.
Por ultimo encima se colocan los pimientos asados, cortados en tiritas cuando el arroz
esta al dente, se retira la paellera del fuego y se cubre con un repasador mojado en agua
caliente y bien retorcido.
Se deja 5 minutos en reposo y ya esta listo para servir.
Se recomienda acompañar con vino blanco frío.

Pastel de ricota

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1 tapas de pascualina redondas
1 ricota 500 gs
200 gs de jamón cocido
2 huevos duros
100 gs de queso cremoso
100 gs de aceitunas verdes o negras
4 cucharadas soperas de mayonesa

Se prepara en un bol la ricota con la mayonesa, hasta que quede una pasta.
Sobre una tapa de pascualina en la azadera poner la ricota, la mitad del queso (cortado
en trozos finitos), la mitad del jamón cubriendo, arriba del jamón la aceituna sin carozo el
huevo cortado o picado, el resto del queso y cubrir con el jamón que quedo y cerrar bien
con la otra tapa y cerrarla a mano o con tenedor.

Flan Casero

1Lt de leche entera

6 huevos
1 cucharada de maicena
½ taza de azúcar

Primero se ponen 4 cucharadas de azúcar en la budinera y se hace el azúcar quemada.

En el litro de leche entibiada se le agrega ½ taza de azúcar
Se baten aparte los huevos, bien batidos hasta punto nieve y luego se le agrega a la leche
junto con la maicena.
Se pone en baño María en la olla ecen grande con la tapa o al horno dentro de una
azadera u olla sin tapas, se cocina hasta que el cuchillo salga limpio y seco.

Budín de Pan

Lo mismo del flan pero se pica la miga de 3 pancitos y se disuelven en la leche, también
se le puede agregar pasas de uva, nueces, frutas confitadas, cascarillas de limón etc.
Se hace con menos huevos, pueden ser 4.

- 11 -
Torta de queso
Ingredientes:
½ Kg de ricota
1 pote de mendicrem
1 taza de azúcar
4 huevos
esencia de vainilla
3 cucharadas de VITTINA o QUAKER

Preparacion:batir todo bien, colocar en tortera enmantecada y enharinada, cocinar a

fuego moderado.

Plezalaj

1 Kg de cebolla
¼ Lts de leche
2 cucharadas de azúcar
50 grs de levadura de cerveza
2 cucharadas de aceite de oliva
sal gruesa y fina
100 grs de manteca
semillas de amapola

Licuar 2 cebollas, ¼ Litro de leche caliente, 2 cucharadas de azúcar, 50grs de levadura, 2

cucharadas de harina.
Se pone todo menos la levadura y se bate, cuando se mezcla todo y se entibia el batido
se le agrega la levadura, se puede dejar levar en la misma licuadora bien tapada.
Aparte macerar ¾ Kg. de cebolla picadita con 2 cucharadas de aceitede oliva y sal
gruesa.
Amasar 1Kg de harina, un puñado de sal con 100grs de manteca ablandada a T*
ambiente, mas el prelevado anterior
Dejar macerar toda la noche (unas horas o menos) estirar la masa y cortar con una taza,
hacer unos hoyitos en el centro cubrir con cebollita macerada y agregar por encima
semillas de amapola.

- 12 -
Pinot Bridle (maní crocante)

2 tazas de maní crudo

1 taza de azúcar
½ taza de Kero rubio (miel de maíz)
¼ cucharada de sal
3 cucharadas de agua

Cocinar todo junto después de hervir un rato, empiezan a romperse los maníes, en ese
momento retirar del fuego y agregar 2 cucharadas de bicarbonato medicinal pasado por
tamiz o colador.
Revolver rápidamente y volcar sobre mármol enmantecado (puede ser una azadera).
Una vez frío, se corta en trozos, funciona mejor si el clima es seco.

Galletitas (Tia Mary)

1 taza de leche tibia

2 tazas de harina leudante
1 cucharada de sal
2 cucharadas de aceite
1 chorrito de vinagre de manzana

Unir todo y cortar con una taza, cocinar a horno fuerte

- 13 -
Flan casero (otro, Merlo)

1 ½ Lts de leche
5 huevos
5 cucharas de azúcar
3 pancitos (migas)
ralladura de 1 limón

Mezclar todo y ponerlo en una budinera con abundante azúcar quemada, cocinar en
horno ú olla grande a baño María.

Crispies

Batir 2 huevos hasta que estén espumosos, agregar una taza de azúcar y ½ cucharada de
esencia de vainilla, seguir batiendo hasta que espume.
Hacer derretir 60 grs de chocolate amargo (previamente rallado) con ½ taza de manteca
y agregando la preparación anterior.
Incorporar ½ taza de harina, mezclar bien.
Añadir ½ taza de almendras o nueces picadas, colocar en una azadera cuadrada de 20 cm
de lado. Cocinar a horno suave durante ½ hora dejar enfriar y cortar en cuadraditos.

Torta de Bananas

Se baten 100 grs de manteca sancor natural con ½ taza de azúcar lentamente (el azúcar
poco a poco)
Se agrega 1 huevo, luego agregar 1 ½ taza de harina con 2 ½ cucharadas de Royal
cernidas alternando con leche.
Colocar en un molde enmantecado y enharinado.
Cortar por encima 4 o 5 bananas en rodajas, rociar con una cucharada de limón y azúcar.
Cocinar 45min-1Hs

Torta de Manzanas

Hacer un bollo con 125 grs de manteca, 200 grs de harina, 1 yema, 3 cucharas de azúcar
y esencia de vainilla, dejar reposar en la heladera.
Enmantecar un molde y forrar con la masa dejando para una tapa.
Relleno : Cocinar 1Kg de Manzanas con 50grs de manteca, luego agregar 1X1 3 huevos,
esencia de vainilla 2 copitas de licor y canela.
Una vez lista espolvorear con azúcar impalpable y canela.

Tarta de Atún

Masa: 1 taza de harina leudante, ¾ taza de leche, ¼ taza de aceite, sal y mezclar todo
con las manos sin amasar demasiado.
Poner la masa en el molde dándole forma si guardar para tapa.

- 14 -
 Con 3 latas de atún (opcional 2 de atún y 1 de caballa), 1 lata de salsa portuguesa
aceitunas sin carozo, mezclar todo y poner sobre la masa.
Agregar en forma de tapa 2 huevos enteros batidos con queso rallado también.
Poner al horno 15 y 20 minutos fuego bien caliente.

Natilla (vivi)

Ingredientes:
1Lts de leche
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina (maicena)

Mezclar azúcar y las yemas y calentar, apenas hierve sacar, agregar ralladura y jugo de
un limón (vainilla) agregar un buen chorro de cognac u otro.

Claras batidas a punto nieve cocinadas en leche: Batir claras a punto nieve junto con la
leche y el azúcar puestos a hervir cuando empieza a hervir echar a cucharadas la clara
que se levanta, darla vuelta y cocinarlas, después enfriar y hacer la parte de abajo.

Masa Empanadas Arabes (vivi)

Ingredientes:
100grs levadura por cada 1Kg de harina
Leche ¾
Harina 1Kg
Sal 1 puñado
Azúcar ½ cda
Grasa 1cda

Colocar la levadura con un puñado de harina 1/4Lt de leche tibia grasa y azúcar
LEUDAR 10min
Colocar resto de leche con sal mas resto de harina junto a lo anterior
Armar bolitas LEUDAR 30 min.
Estirar y armar

- 15 -
Salpicon Italiano (Discovery Channel)

Preparación:
Remojar rodajas de pan en leche por un rato, luego escurrir y apretar con la mano para
sacarle la leche
Agregar en un Bol. Junto con la 1/2 Kg. Carne picada y 2 huevos, mezclar muy bien con
las manos.
Agregar queso parmessano o de rallar, perejil picado y ajo.
Hacer un circulo de unos 2 cm de alto (se puede poner un repasador o un plástico para
que no se pegue)
Poner en el medio del circulo fetas de Jamón cocido y queso mozzarella, ir cerrando para
que quede una
especie de salame
Poner en una sartén con aceite durante 1 min. Para dorar por fuera, luego al horno por
1Hr.

Torta de Chocolate y Ricotta

Preparación:
Masa:
A la harina agregar la manteca, los huevos, mezclar
Agregar la ralladura de limón el azúcar y el medio pocillo de leche, mezclar, queda masa
tipo tarta
Enharinar un molde tartero y poner el piso, dejando masa para la tapa, una vez puesto
llevar a la heladera o freezer.

Relleno:
Hacer la crema pastelera y en caliente agregar el chocolate rayado y luego la ricotta
Sacar el molde de la heladera y poner el relleno, alisar, luego poner la tapa y recortar, se
puede pintar con huevo la parte de arriba

Ingredientes Masa Ingredientes Relleno

500 grs Harina 300 grs ricotta
150 grs Manteca 500 grs Crema pastelera
2 Yemas 3 barritas de chocolate
1 Huevo entero
100 grs de Azúcar
1 cdita ralladura limón
1/2 pocillo leche

Pan de Leche

Preparación:
Masa:

- 16 -
A la harina agregarle sal, leche + leudante ya leudada , azúcar y 2 huevos, el extracto de
malta, esencia de limón o ralladura o vainilla
Mezclar y luego agregar la leche y la manteca, amasar y formar una masa blanda, dejar
leudar 1hs, luego formar bollitos redondos, pintar con huevo batido, tapar con nylon y
dejar leudar, luego agregar la crema pastelera y un poquito de azúcar al medio y
hornear.

Ingredientes Masa Ingredientes Crema Pastelera

1Kg Harina 1 lt leche
50 grs Levadura 4 huevos
450 ml leche 300 grs azúcar
sal 130 grs harina
150 gs Azúcar esencia vainilla o limón
85 grs de manteca
2 huevos

Ni Budin Ni Pastel

Preparación:
Cortar el pan lactal , blanco en este caso, en rodajas circulares en forma de arandela
Colocar los centros en un bol de vidrio en el fondo, poner el queso , la espinaca o
brocoli y el jamon , despues cubrir con las arandelas de pan , y a todo eso echar el huevo
batido con leche y el queso rayado.
Poner a cocinar al horno hasta que se dore bien la parte de arriba

Ingredientes:

12 panes lactales
350 grs de queso cremoso
3 tazas de brocoli o acelga
150 grs de jamon cocido
6 huevos
250 ml de leche
sal - pimienta -nuez moscada
4 cucharadas de queso rayado

Ichaulzalcia (postre vazco)

Se toma 1Kg de nueces y sobre una madera o marmol se pisa, de a pu#aditos BIEN
finito, en lo posible con una botella, ya que si es palo de madera absorbe el aceite que
larga la nuez, es factible de prueba una moledora electrica.
SECRETO: Debe quedar una pasta de nueces muy finita , tipo como queda la polenta,
de finito, sin grumos, este es el secreto: bien picada.

Usar una olla de hierro o bien gruesa (essen) porque la preparacion necesita macerarse ,
no cocinarse.
En esa olla poner las nueces bien molidas y acomodarlas en la mitad de la base de la olla,
para agregar un volumen (no peso) igual de pan rallado, que tiene que ser rayado bien
finito y de pan, no galleta u otra cosa, en lo posible casero, ni rebozador de milanesa.

- 17 -
Agregar una taza de azucar, mezclar la preparacion en seco, bien mezclada

De a poco agregar leche (entre 1Lt y 2Lt) de leche entera y fresca, revolver despacio
hasta que se forme una pasta chirla.

Colocar una plancha al fuego y sobre la plancha la olla, calentar la olla hasta que este
bien caliente, pero sin hervir, cuando esta bien caliente se la retira de sobre la plancha y
se espera que se enfrie, luego volver a colocarla sobre la plancha y esta sobre el fuego, la
idea es macerar la preparacion, no hervirla, por eso la olla de hierro o bien gruesa,
proceder de esta manera mas o menos 1h o 1 1/2h, se puede agregar mas leche o mas
azucar depende del gusto de cada uno

Despues se deja enfriar bien y se sirve poquito en bolcitos para comer con cucharitas.

- 18 -
Guiso de Lentejas
En una olla grande poner bastante agua a hervir, una vez que alcanza el hervor, agregarle las lentejas
sin remojar.
En otra olla mientras tanto poner a hervir la carne con la salchicha.
Junto con las lentejas luego de un rato 15min de hervor se le agrega las papas, zapallo, zanahoria y
calabaza
Una vez que la carne se ablando sacarla sin el caldo y juntarla con las lentejas
A medida que se ablanda todo ir sacando la cascara de la calabaza y el zapallo para que se disuelva,
dejar hervir 1hs - 1 1/2 hs

Ingredientes:
500grs de Lentejas
500grs de Falda buena u Osobuco
400grs de salchicha de cerdo o chorizo de cerdo en reemplazo
papas,zanahoria,zapallo,calabaza

Cazuela de Lentejas
En una olla saltar la cebolla bien picada, un tomate y el pimiento
Cuando esta bien salteado, agregar unas 400-500grs de lentejas, agregar agua hasta cubrir bien , son
como 3 o 4 tazas
Cuando comienze a hervir agregar un poco de sal
Un momento antes de servir, fritar las papas en cuadraditos grandes en un sarten, junto con los
ajos,cuando estan listas, se sacan, se mezclan con pimenton y peregil y se agregan a la olla de las
lentejas fuera del fuego, y se sirven en plato hondo.

Ingredientes:
500grs de Lentejas
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento verde
3 dientes de ajo enteros
peregil
1 o 2 papas

- 19 -
Vitel Tonne
En una olla grande poner a hervir bastante agua
Cuando rompe el hervor, poner la carne,, agregar 1 cebolla, pimiento,ajo, apio, sal
Pinchar con palillos no con cuchillo o tenedor para no romper
Cuando este cocinado, 1 1/2 hs por lo menos, lo escurro y pongo a enfriar por separado
el caldo y la carne puede ser una noche.
Al otro dia se pela bien la carne sacandole todas las grasitas y extremos que no den
rodajas, todo lo que se saca se pone en la licuadora y se le agrega 1 lata de atun, un
pocillo de mayonesa y un pocillo de caldo sin grasa que sobro, se licua, si es muy espeso
agregar mas caldo.
En una fuente grande se colocan alternativamente crema y rodajas bien finitas de carne.

Ingredientes:
1 trozo de peceto
1 Cebolla
1 o 2 dientes de ajo
1 rama de apio
1/2 pimiento
1 lata de atun al aceite
1 taza de mayonesa

Pizza - Pizza Rellena

Maza:
1Kg de Harina 000
1 Cuadraadito de Levadura fresca

En una taza o Bol chico moler bien con las manos la levadura, agregarle una pizca de
azucar y una cucharada de Harina, mezclar bien con agua tibia y poner en lugar caliente
(cerca del horno ya prendido) dejar leudar como 30 min.
Luego Agregar este preparado a toda la harina, un poco de sal , agua tibia y amasar bien
hasta obtener una maza mas bien blanda, separar en bollitos que van a ser pizzas, salen
unos 4 por Kg
A los bollitos ponerlos en una bandeja o fuente cerca del horno y dejar leudar otros 30
min

Salsa:
1 lata de Tomate peritas
Laurel - Sal - Pimienta - Oregano - 1 Caldito
Opcional 1 Cebolla - Diente de Ajo
Poner en un sarten los tomates bien picados a saltar, luego agregar un poco de agua y 1
caldito de carne
Dejar cocinar como 15 -20 min

Arriba:
1 Cebolla picada en aros con queso - Queso con jamon - Queso con rodajas de salame
Queso y rodajas de Tomate y oregano - Rodajas de Palmitos , queso y salsa golf

- 20 -
Rellena:
Poner una base en la pizzera que sobre material en los bordes, poner jamon en fetas
gruesas en todo el fondo, cebolla en aros, puede ser cocinadas o no, crema de leche y 2
huevos batidos , queso seco (rayar) arriba del jamon para aislar, cubrir todo con otra
capa de jamon, opcional capa de queso arriba del jamon ,Tapar con la maza por arriba
cerrando los bordes sin repulgue
Sobre arriba va la salsa y rodajas de tomate y oregano,aceite, y todo crudo al horno
fuerte por 30 min
Agujerear al centro para que respire

Turron Aleman
Melclar todo menos las galletitas, pisar todo y hacer pasta homogenea, colocar galletitas
en el fondo, bien alineadas, con una cuchara calentada al fuego, poner la pasta sobre las
galletas y extender, 3 capas
Una vez todo armado con un cuchillo calentado al fuego, cortar en forma de las
galletitas.
Heladera por lo menos 2/4 horas

Ingredientes:
1 pan de manteca 200grs
1 pote dulce de leche ½ Kg
1 paquete de cocoa de 250grs
2 tazas de quker instantaneo
2 paquetes de galletitas criollitas, tradicionales

Tiramizu
Colocar en un Bol, 4 yemas - 80grs de Azucar, batir 10min (electrico) a baño maria,
hasta lograr una crema, luego dejar enfriar.
Agregar un chorrito de Amoretto o Tia Maria
Mezclar el batido con 1/2 Kg de mendicrem
Aparte hacer café negro s/azucar con un chorrito de Tia Maria y embeber las vainillas
con el café
Arriba colocar chocolate rayado

Ingredientes:
4 Yemas
80 grs Azucar
Amoretto o Tia Maria (bebidas-licores)
1/2 Lts de Café negro
1 Doc Vainillas
2 barras de chocolate
1/2 Kg Mendicrem

Torta de naranja
Con la batidora batir lo huevos con clara y todo hasta casi punto nieve, dejar

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Rayar la cascara completa de la naranja, agregar la manteca bien blanda, azucar y
mezclar,lego el jugo de naranja y harina de a poco.
Cuando esta bien mezclado, agregar los huevos en forma envolvente, despues poner en
tortera enmantecada , cocinar fuego fuerte unos 20 min y despues bajar temperatura.

Ingredientes:
100 grs Manteca
200 grs Azucar
300 harina
3 huevos
1 vaso jugo de naranja
1 ralladura cascara de naranja

Torta de queso blanco

Con la batidora batir todo hasta lograr una preparacion sin grumos
Colocar en un molde del tipo rosca o flan

Ingredientes:
1 Mendicrem (queso blanco) 1/2 Kg (se toma como medida el pote)
1 pote de azucar
1 pote de harina blancaflor (o 1 1/2, sale mas seca)
4 huevos
escencia de vainilla o vainilla
reducir todo a la mitad si se utiliza el queso de 250grs

Matambre al Verdeo
Comprar un matambre chico, la parte fina unicamente compre yo
Ponerlo en una fuente grande tipo horno, agregarle 1Lts de leche
A todo esto ponerle Sal, Pimienta, Cebolla, Cebolla de Verdeo, Perejil, Pimiento, todas
las especias que puedan combinar, dejarlo en remojo toda la noche hasta el otro dia
Hornear en ese mismo jugo hasta que este bien cocinado, debe quedar bien blandito
Se puede asar junto un poco de verduras tipo papa, zapallo, zanahoria etc en otra
azadera para acompañar.

Albondigas de carne:

Ingredientes:
½ Kg de carne molida
miga de un pancito, mojada con leche
2 ajos, perejil picado
queso de rayar – sal

Todo mezclar bien con la mano, agregar un huevo y mezclar ahora con una cuchara

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En una taza con harina formar el bollito sacudiendo la taza
Se pueden cocinar en una salsa con bastante liquido, tipo puchero etc

Torrejas de Arroz y Acelga:

Ingredientes:
Acelga hervida ½ paquete
Arroz, 1 o 2 tazas
3 huevos
queso de rayar

Hervir la acelga en su agua, picarla completamente y sacarle bien el agua

Agregar el arroz los huevos, nuez moscada sal y el queso rayado
Cocinar en sarten echando con una cuchara las torrijas.

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