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Continuación:
Quien no esté enganchado a refrescos dañinos por su composición, sabrá apreciar las
cualidades especiales como bebida refrescante y reconstituyente de esta delicia
producida de forma casera con la ayuda de los gránulos del kéfir de agua o Tíbicos. ...
La Pócima de la Vitalidad
Aunque las propiedades terapéuticas de esta bebida también son relatadas en este
documento, el objetivo que se persigue con la exposición de esta información es para
un uso preventivo y como suplemento en la nutrición y en el deporte. Es muy depurativo,
diurético y un regenerador capaz de prevenir y beneficiar en multitud de trastornos. A
muchas personas les provoca una subida de endorfinas, y o la relajación y desaparición
de tensiones y ansiedad en general. Su fácil y rápida asimilación hacen de esta bebida
un reconstituyente muy adecuado para periodos de convalecencia.
Contenidos:
Preparación de la bebida
Utensilios
Ingredientes
Receta paso a paso
El agua
Fruta seca
Los citricos
El dulce utilizado
El cultivo de tibicos
Bebida isotónica
Preparación de la bebida
Para empezar necesitamos disponer del cultivo de Tíbicos. También se conoce a los
gránulos del cultivo como kéfir de agua y encontraremos estas dos maneras de llamarlo
en este documento refiriéndose a la misma cosa (ver imágenes del cultivo)
Para obtener una bebida sana y eficaz para los propósitos que se persiguen, es necesario
entender la necesidad de cultivar los gránulos adecuadamente, lo que no es difícil si se
siguen los pasos de la receta y se tienen en cuenta las recomendaciones sobre el cultivo.
Utensilios
Recipiente de cristal suficientemente grande para albergar la cantidad de bebida que
se quiere producir y los ingredientes precisos. Los de boca ancha con cierre hermético
están bien si se quiere hacer con gas (los de junta de goma con apriete para embotar
son ideales se haga con o sin presión) Es importante si la tapa es de metal que no deje
residuos de óxido. Las tapas metálicas sin recubrimiento o dañadas no son apropiadas.
Es preferible prescindir de la tapa y usar un paño sujeto con una goma o cordel o usar
una tapa de cristal o de cerámica que se ajuste bien para que no entren insectos.
Botellas, con cierre hermético (Opcional si se quiere que aumente el gas. Guardar una
vez colado al fresco máximo 3 días)
Ingredientes
Gránulos del cultivo de tíbicos.
Para que sea más cómodo manejar los gránulos, podemos colocarlos en una gasa y
hacer una bolsita, sujetándolo con un hilo, así no tendremos que colarlos y será más
cómodo limpiarlos [a de ser holgada para el crecimiento del kéfir] Esto es especialmente
indicado para cuando se hacen variantes con material suelto como hierbas, especias etc.
(sería interesante lavar la gasa sobre todo la primera vez con algún detergente orgánico
o sumergirla en el agua fermentada con evidente fermentación dentro de un tarro con
tapa y dejarla unas horas para luego aclararla bien, vinagre puede utilizarse también)
Higos secos. (Aunque el higo es el mas indicado, también puede utilizarse un volumen
parecido de otras frutas pasas, como; Albaricoques, dátiles, uvas y ciruelas...) La fruta
seca neutraliza el exceso de alcohol y aporta sus carbohidratos y la microbiota amiga,
nativa en la cáscara.
Cítricos: limón, lima, mondarina, naranja u otro cítrico, partido y bien limpio.
Receta básica:
3 cucharas de azúcar [unos 75 gramos] blanco, integral, panela, miel, melaza, fructosa.
O una mezcla
1 higo seco.
Preparación
Ponemos todos los ingredientes en el recipiente, lo tapamos y lo removemos para que
se mezcle bien el dulce. Al cabo de 24 horas se le pega otro meneo y si se hace a presión
se puede aliviar un poco el gas abriendo el bote un momento para que entre aire y
favorecer a la levadura aeróbica.
Se deja fermentar normalmente 48 horas. Tres días máximo.
24 horas para un efecto laxante. Tomándolo un rato antes de acostarse. Procurar aliviar
antes la vejiga ya que el efecto diurético de esta bebida es considerable.
Si se hace tapado a presión no debería llenarse mas de tres cuartas partes para dejar
espacio de compresión al gas carbónico.
Normalmente el kéfir de agua tiene un crecimiento muy activo dependiendo del tipo de
agua (le va bien agua con buen contenido en magnesio) y las condiciones del cultivo,
como la temperatura y relación entre agua, azúcar y gránulos. Y la presión en el interior
del recipiente. A más producción de dióxido de carbono y alcohol, disminuye el
crecimiento del cultivo. Es apreciable mayor crecimiento cuando se usa azúcar de buena
calidad como la panela.
La tasa de producción de alcohol variará dependiendo de la temperatura, la cantidad de
granos de kéfir y azúcar y de las condiciones de reacción de la fermentación.
Si se aumenta el azúcar en la preparación, el grado de alcohol total también aumenta.
Con más tiempo de fermentación también sube el alcohol hasta que no quede azúcar y
después de 3 o 4 días comienza a avinagrarse.
Aplicaciones terapéuticas
Para los enfermos es recomendable no excederse con el gas “ácido carbónico” y tomarlo
en el mismo día o si tiene mucha fuerza dejar escapar el gas escanciándolo en un vaso
ancho y que repose un minuto antes de tomarlo.