Historia nacional de la comida

La cocina, eso que se cultiva o recolecta o caza y luego se come,

Sumergirse en la cocina de un país es, también, una manera de leer su
historia. Una historia llena de sutilezas, porque aquello que se cocina, eso
que se cultiva o recolecta o caza y luego se come, Una papa no es (sólo) una
papa, sino el resultado de una compleja organización social conseguida por
determinado grupo humano.
No resulta simple y no resulta impune llevarse la cuchara a la boca. Así lo
propone la lectura del compilado de ensayos que reúne esta Historia y
cultura de la alimentación en Chile, escrito por un grupo de historiadores,
arqueólogos y filósofos que observaron dentro de las ollas de nuestros
pueblos y etnias originarios y sacaron conclusiones. Una teoría interesante
es la que plantean (María Teresa Planella, Fernanda Falabella y Blanca Tagle)
sobre la incorporación de la quínoa en la dieta de los pueblos prehispánicos
del Chile central. Se trataba de cazadores y recolectores que mejoraron sus
condiciones de salud y desarrollo a partir de las modificaciones de su
consumo nutricional. Un cultivo de este tipo, proponen las autoras, suponía,
además, la permanencia del grupo en la zona por un tiempo prolongado.

Los ejemplos se suceden a lo largo de la historia de Chile y el libro los

recoge y analiza: la comida se convirtió en ofrenda y en culto en el mundo
andino; la cocina colonial fue mestiza y vernácula a la vez; el ulpo, especie
de papilla preparada con harina tostada, fue alimento fundamental para los
infantes prehispánicos. Más cercano a estos tiempos, el ensayo de María
Soledad Zárate ofrece delirantes análisis de época sobre cómo elegir a la
nodriza más adecuada para el amamantamiento de los niños a comienzos
del siglo XX.

Cocina nacional peruana boliviana ecuatoriana

La gastronomía estudia varios componentes culturales tomando como eje

central la comida. Esta disciplina es muy antigua y su creación se le atribuye
al magnate Iván Van – Johnon Sanpad que fue una persona que dedico
mucho tiempo y millones de dólares a esta actividades por eso que hoy en
día se el considera como el padre de la gastronomía.
La comida criolla tiene origen español, es decir la mezcla de ambos términos
genera la comida hispanoamericana que es el caso de la comida criolla
centroamericana, colombiana, ecuatoriana, venezolana, peruana, boliviana y
chilena. Con excepciones de Brasil. México, argentina y Uruguay debido a la
presencia de inmigrantes portugueses e italianos en su mayoría. La cocina
latinoamericana se ve influenciada, en primer lugar por las recetas
precolombinas de los indígenas y por las raíces españolas.

La Gastronomía del Perú.-

Es de las más diversas del mundo, como lo demuestra el hecho que es el

país con mayor número de platos típicos: 491 y alcanza un nivel
equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

La gastronomía peruana es una fusión de las gastronomías española,

francesa, italiana, musulmana, africana, china, japonesa y la autóctona
formando alrededor de 5000 años de historia gastronómica.

Ingredientes principales:
Papa, camote, ají, tomate, plátano, chirimoya, lúcuma, achiote, pescado y el
maíz.

Historia de la cocina boliviana

La gastronomía boliviana es conocida principalmente por su variedad con

profundas raíces español-moriscas e indígenas y transformadas por el
mestizaje y los diferentes momentos históricos que el país ha
experimentado, la gastronomía boliviana no ha hecho otra cosa que sumar
platos, mezclas y preparados.

La cocina boliviana tiene numerosos elementos comunes con la

gastronomía de los países vecinos especialmente el consumo de
productos considerados típicamente regionales. Sin embargo, debido a la
variedad de zonas climáticas la cocina boliviana es muy rica y diferenciada
según la tradición culinaria de cada región

Ingredientes principales:

La cocina boliviana se enorgullece de haber aportado al mundo con

ingredientes tan importantes como la papa, el chuño, el amaranto, el
locoto, la quinua, la papalisa, la huacataya, la quirquiña, la koa, el maíz, la
yuca, el charque de llama, la oca, la phasa, la coca, entre otros .

Los platos del Altiplano abundan carbohidratos. Son típicos los chuños o
tuntas, papas deshidratadas secadas al frío. Las papas son base de la
dieta del pueblo andino, existe más de un centenar de tipos de papas.

La carne es muy apreciada en Bolivia, normalmente es acompañada por

arroz, patatas, oca y lechuga; todo ello sazonado con una salsa picante,
llajhua, a base de tomates y locotos. En las tierras bajas es popular la yuca
y los vegetales locales, que vienen a sustituir a las papas.
 La carne suele ser de res, cordero, cerdo o llama. El pollo, preferentemente
frito es también común en la gastronomía boliviana. El pescado también se
consume, la trucha es típica del Altiplano, del Lago Titicaca.

o También existen diferentes tipos de bebidas típicas como ser: El mate

de coca, el api (bebida dulce hecha con maíz), la chica (bebida
alcohólica que se obtiene fermentando el maíz), refrescos o batidos de
fruta.
o Historia de la cocina ecuatoriana.-
o
o En base a tres productos de la tierra -maíz, papas, porotos. La llegada de
España, fue un encuentro de mundos diferentes, con elementos propios
y costumbres diversas. Apenas si atinaron a sobre nombrar frutos y
comidas de América tomando como ejemplo las cosas de su tierra que
les recordaban algún lejano parecido: ala palta llamaron pera; a,
alcaparra; a la tortilla, pan; a la chicha, vino.
o El aporte español a nuestra cocina fue de carácter doble: trajo a nuestro
suelo elementos y experiencias europeos y africanos; permitió el
intercambio de cosas y animales aborígenes hasta entonces de uso
local y limitado. Fue así que nos llegaron cerdos, reses y ovejas, pavos,
gallinas, ajos y cebollas, trigo, cebada, habas, coles, tomates, cítricos,
plátanos y caña de azúcar. Enriquecida con nuevos elementos, la cocina
popular ecuatoriana pudo desarrollar sus propias tradiciones regionales,
inventar nuevas viandas y cocinar tierna y amorosamente, durante tres
siglos, los potajes de la suculenta gastronomía nacional. Uno de los
hechos más significativos fue la adopción popular del chancho, el
borrego, los pavos y las gallinas.
o La comida ecuatoriana actual es, pues, el resultado de una rica tradición
culinaria, en la que se combinan sustancias y costumbres de varios
continentes, mezcladas sabiamente popular. Una cultura auténtica,
macerada por siglos, en la que nada falta salvo, quizá, un vino generoso
y de factura propia.
 “HITORIA DE LA COCINA
NACIONAL”

Nombre: Ana Rosa Mamani Calle

Docente chef. : Ricardo Guaraz
Paralelo: “B”
Turno: Mañana

22-07-11