Queque Integral de Plátano y Mantequilla de Maní

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PORCIONES: 1 QUEQUE REDONDO EN MOLDE DE 18 CMS
TIEMPO: 1 HORA (INCLUYENDO EL TIEMPO EN EL HORNO
QUE SON 40 MINUTOS)
DIFICULTAD: FÁCIL

Este queque de plátano (pan de banana o banana bread) es perfecto si

tienes plátanos muy maduros

INGREDIENTES
Ingredientes secos:
 1 taza y media de harina integral
 1/2 taza de panela (o endulzar como prefieras)
 1 y 1/2 cucharadita de polvos de hornear
Ingredientes húmedos:
 1/2 taza de mantequilla de maní
 1 taza de leche vegetal
 3 plátanos (bananas) machacadas (y uno extra para colocar arriba entero)
 1 cucharada de vinagre de manzana
 1 huevo de chia (1 cucharada de chia mezclada por 6 de agua y dejar
reposar por unos 10 minutos)
Opcional alguno de estos (media o 1/3 de taza):
 Chips de chocolate o algún chocolate vegano cortado en trozos pequeños
 Frutos secos
 Alguna fruta como arándanos o frambuesas

PREPARACIÓN
1. Pre calentar el horno
2. En un bol mezclar todos los ingredientes secos
3. En otro mezclar todos los ingredientes húmedos
4. Agregar los ingredientes húmedos al bol con los ingredientes secos y
mezclar con un mezquino de forma envolvente
5. Llevar al molde toda la mezcla y arriba hundir un plátano cortado
transversalmente para que quede a la vista
6. Hornear a 170°C por 40 minutos o hasta que la masa esté cocida (puedes
comprobarlo introduciendo algún palito y que al sacarlo esté seco)
7. Dejar enfriar a temperatura ambiente y disfrutar
 Cheesecake Crudivegano de Arándanos

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PORCIONES: 12-15
TIEMPO: 45 MINUTOS (SIN EL TIEMPO EN EL CONGELADOR)
DIFICULTAD: MODERADA

Otra torta crudivegana que hice para mi cumpleaños, me

encantan!! Lo crudivegano es una de las mejores cosas que he
descubierto en la cocina siendo vegana
Para esta torta utilicé un molde desmontable circular de 22 cm,
que es para 15 personas aprox. (puede ser para un poco más)

Motívense con la receta!!!

INGREDIENTES

Para la base:
 210 gr de nueces mariposa
 40 gr gr de coco rallado
 190 gr de pasas flame (oscuras) para endulzar y pegar / se
pueden reemplazar por dátiles
 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para el relleno;
 300 gr de castañas de cajú sin sal, remojadas toda la noche en
agua fría
 300 gr de dátiles, remojados por 30 minutos en agua caliente y
descarozados
 Jugo de 1 limón
 150 gr de arándanos lavados
 1/2 taza de leche vegetal (yo usé de almendras) o agua filtrada

PREPARACIÓN
Base:
1. En la procesadora de alimentos, picar las nueces hasta
que queden en trocitos muy pequeños
2. Luego pasarlas a un bol y mezclar con el coco
3. Procesar también las pasas hasta que formen una pasta
pegajosa
4. Agregar las pasas al bol con las nueces y el coco y, con
las manos, comenzar a mezclar bien, apretando la masa
 (no es amasar, solo mezclar bien, debe aglutinarse la
masa cuando la aprietas)
5. Vaciar la masa en el molde desmontable y aplastar bien
para formar la base de la torta
6. Tapar y refrigerar
Relleno:
1. En la procesadora licuar las castañas de cajú con la leche vegetal
hasta que se forme una crema. Si es necesario agregar más
leche.
2. Luego incorporar los dátiles y seguir procesando hasta triturar
bien
3. Incorporar el jugo de limón y mezclar
4. Sacar el molde del refrigerador y vaciar 2/3 de la mezcla de
castañas de cajú sobre la masa base. Congelar por una hora
5. Mientras, agregar los arándanos a la crema que queda de
castañas de cajú y procesar hasta formar una crema homogénea
de color oscuro/morado.
6. Vaciar en sobre la primera capa de crema, tapar el molde y
congelar mínimo unas 4 horas.
7. Antes de servir, sacar del congelador una media hora antes
8. Mantener refrigerada, duración: una semana aprox.
 Torta Crudivegana de Chocolate
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TIEMPO: 45 MINUTOS (SIN EL TIEMPO EN EL CONGELADOR)

DIFICULTAD: MODERADA

INGREDIENTES
Para la base:
 270 gr de nueces mariposa
 50 gr de coco rallado
 220 gr de pasas flame (oscuras) para endulzar y pegar
 1 cucharada de esencia de vainilla
Para el mousse de cacao-palta:
 570 gr de palta (son como 4 paltas grandes)
 10 cucharadas de cacao amargo en polvo (o puedes agregar un poco
más, anda probando)
 500 gr de dátiles (o puedes usar más si la quieres más dulce aún)
 1/2 taza de agua (puedes utilizar el agua de remojo de los dátiles)
 1 cucharadita de esencia de vainilla
 PREPARACIÓN
Base:
1. En la procesadora de alimentos, picar las nueces hasta que queden en trocitos
muy pequeños

2. Luego pasarlas a un bol y mezclar con el coco

3. Procesar también las pasas hasta que formen una pasta pegajosa

4. Agregar las pasas al bol con las nueces y el coco y, con las manos, comenzar a
mezclar bien, apretando la masa (no es amasar, solo mezclar bien, debe
aglutinarse la masa cuando la aprietas)

5. Vaciar la masa en el molde desmontable y aplastar bien para formar la base de la

torta

6. Tapar y refrigerar
 Cobertura de Mousse Cacao-Palta:
1. Lavar y remojar los dátiles por 30 minutos en agua caliente, quitar el agua y
descarozar.

2. Agregar la palta a la procesadora y licuar bien

3. Incorporar los dátiles remojados sin carozo y volver a procesar, triturando y

dejando la mezcla tipo mousse

4. Agregar el cacao, la vainilla y el agua, procesar nuevamente hasta que el mousse

quede homogéneo (si es necesario agregar un poco más de agua).

5. PROBAR sabor, si le falta dulce puedes agregar más dátiles o algún endulzante a
elección (como algún syrup por ejemplo)

6. Sacar el molde con la base del refrigerador y vaciar la cobertura, con una espátula
o mezquino aplanar y dejar liso. Tapar el molde y congelar mínimo unas 4 horas

7. Al momento de servir sacarla media hora antes del congelador

8. Para decorar yo utilicé frutillas, coco rallado y cobertura de chocolate rallada

Torta Plátano Maní (Crudivegana)

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PORCIONES: 8-10
TIEMPO: 40 MINUTOS (SIN EL TIEMPO EN EL FREEZER)
DIFICULTAD: MEDIA

Nunca fui muy amante de la pastelería cuando estudiaba cocina… Pero cuando descubrí la
repostería crudivegana ¡Me enamoré ! Una forma diferente de preparar cosas dulces sin
azúcar, sin lácteos, sin huevo, sin mantequilla y lo mejor, sin crueldad
Esta torta es fácil de hacer y es una buena opción para compartir con familia, amigos, en un
cumpleaños, lo que se les ocurra!
Para esta torta yo usé un molde circular desmontable de 18 cm, puedes usar uno rectangular
o cuadrado, o uno más grande y aumentar las cantidades.
 INGREDIENTES
Para la base:
 90 gr de almendras
 90 gr de nueces
 35 gr de coco rallado
 170 gr de pasas flame (oscuras, o puedes usar dátiles)
 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
Para el relleno:
 3 plátanos MUY maduros
 220 gr de mantequilla de maní casera (o puede no ser casera, pero es más saludable hacerla
en casa!!)

PREPARACIÓN
Para la base:
1. Picar las almendras en la procesadora de alimentos, hasta que queden trocitos pequeños.
Luego pasarlas a un bol.
2. Añadir al bol el coco y el cacao y mezclar todo
3. Aparte, lavar las pasas y procesarlas bien hasta quedar como una pasta y agregarla al bol
con el resto de los ingredientes
4. Aglutinar todo mezclando bien (puedes hacerlo con las manos, es más fácil), hasta que
quede como una masita.
5. Colocar la masa en el molde aplastando bien, para que quede bien compacto
Para el relleno:
1. En la procesadora de alimentos, agregar el plátano y la mantequilla de maní
2. Procesar muy bien para formar el “mousse” que llevará encima la torta
3. Agregar al molde encima de la base y aplanar con una espátula o mezquino para que quede
liso
4. Finalmente, tapar el molde y congelar mínimo 2 horas para que se afirme bien.
5. Opcional: Decorar haciendo líneas con cobertura de chocolate derretida a baño maría y
maní picado
6. Para servir, sacar del freezer unos 15 a 30 minutos antes. Puede comerse como torta helada

también

Cheesecake Raw de Frambuesa y

Limón

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 PORCIONES: 10
TIEMPO: 1 HORA (SIN TIEMPO DE REMOJO Y CONGELADO)
DIFICULTAD: MEDIA

¡Ya! Aquí esta por fin esta maravillosa receta, me demoré un poco porque he andado
corriendo y no había tenido el tiempo de sentarme a escribirla.
Esta receta es CRUDIVEGANA, quiere decir que no necesita cocción en ninguno de los
pasos para prepararla. Se le llama “cheesecake” a este tipo de preparaciones pero
claramente no contiene nada de esa clásica preparación porque no sería APV
Es una receta más elaborada de lo normal, pero con paciencia te resultará EXQUISITA y
valdrá totalmente la pena. Yo sorprendí a mis comensales no veganos con esta preparación,
tanto que no podían creer lo BUENO que es, y adivinen, hecho solo EN BASE A
PLANTAS ¿Puede ser más perfecto?
¡AH!!! Y además no contiene gluten
INGREDIENTES
 MOLDE DESMONTABLE CIRCULAR (17 a 20 cm de diámetro) O RECTANGULAR
PARA LA BASE:
 1 y 1/3 taza de Almendras
 1/2 taza de coco rallado
 1 y 1/4 de taza de pasas flame (negras)
 2 cucharadas de cacao en polvo amargo
PARA EL RELLENO:
 1 y 1/2 taza de castañas de cajú SIN SAL
 2 tazas de dátiles con carozo
 1 cucharada de aceite de oliva
 5 cucharadas de jugo de limón
 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional)
PARA LA “MERMELADA”
 1 taza de frambuesas (pueden ser congeladas)
 2 cucharadas de jugo de limón
 2 cucharadas de panela orgánica (puedes sustituir por algún syrup o azúcar o endulzante si
prefieres)

PREPARACIÓN
1. Lo primero es dejar en remojo las castañas de cajú toda la noche.
PARA LA MASA BASE:
1. Procesar las almendras hasta que queden molidas, luego agregar las pasas, mezclar todo
hasta que quede unido y luego colocar la mezcla en un bol.
2. Mezclar con el coco rallado y el cacao hasta formar una masita blanda (puedes usar
guantes)
3. Colocar la masa en el molde, estirándola con las manos y tapando la base.
4. Refrigerar
PARA EL RELLENO:
1. Quitar el agua del remojo de las castañas.
2. Lavarlas y ponerlas en la procesadora. Mezclar hasta que se forme una pasta homogénea.
3. Agregar luego, 2 cucharadas de agua y el aceite. Procesar de nuevo para mezclar.
4. Agregar los dátiles previamente remojados (en agua caliente por 10 minutos) y sin carozo.
Procesar nuevamente todo, hasta que se junte en una misma “pasta” cremosa (si es
necesario agregar más agua)
5. Finalmente agregar el jugo de limón y la vainilla y licuar todo.
PARA LA “MERMELADA” DE FRAMBUESA:
1. Con la mini pymer o juguera, mixear las frambuesas junto con la panela y jugo de limón.
ARMADO DEL CHEESECAKE:
1. Sacar el molde con la base del refrigerador.
2. Colocar la “pasta” del relleno de castañas encima y esparcir por todo el molde con la ayuda
de una cuchara o mezquino
3. Luego colocar encima la “mermelada” de frambuesas realizando lo mismo.
4. Tapar con papel plast y congelar por 3 horas.
5. Sacar del refrigerador y dejar reposar 20 minutos antes de servir.
6. PD: O puedes dejarlo congelado hasta que quieras comerlo.

Brownie Crudivegano de Chocolate

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PORCIONES: 9
TIEMPO: 45 MINUTOS
DIFICULTAD: MEDIA

Para los que no conocen las preparaciones “crudiveganas” o raw (como también se le llama),
les dejo esta receta fácil para empezar a incursionar en este tipo de repostería.
Cuando estudié, lo que quedó grabado en mi mente como preparaciones de pastelería, era
más que todo huevos, azúcar, harina y mantequilla. Ahora siendo vegana me he vuelto más
consciente de lo que se usa para preparar cualquier comida, y definitivamente el azúcar no
es un buen elemento. Si podemos a veces sacarnos ese antojito dulce y preparar cosas libres
de azúcar y de origen animal, la comida raw es una buena opción ¡además de aportarnos
nutrientes!
La repostería crudivegana es, como lo dice su nombre, cruda. La única clave aquí es
siempre remojar nuestros frutos secos y semillas mínimo 6 horas para que alcancen un
mayor valor biológico, es decir, activarlos para que nuestro cuerpo pueda absorber
sus nutrientes de la mejor forma
¡Próximamente les compartiré más recetas de este tipo! Después se darán cuenta que la
base y el tipo de preparación es igual, y podrán ir probando y variando los ingredientes,
como las semillas, los frutos secos y los endulzantes naturales.

INGREDIENTES
Para el brownie:
 75 gr de almendras remojadas
 75 gr de nueces remojadas
 8 dátiles sin carozo
 25 gr de cacao en polvo (3 cucharadas colmadas aprox.)
 Para el “frosting” o cubierta:
 6 cucharadas de aceite de coco
 5 cucharadas de cacao en polvo

PREPARACIÓN
1. Remojar las almendras y nueces mínimo 6 horas para activarlas
2. Remojar los dátiles en agua caliente por 10 minutos
3. Si tu aceite de coco está sólido (que es lo más probable en ésta época), pon el frasco en un
recipiente con agua caliente hasta que se vuelva líquido.
4. Poner en la procesadora las almendras, nueces y cacao, procesar hasta moler.
5. Quitar el agua del remojo a los dátiles y agregar a la mezcla. Volver a procesar hasta que
quede una masa moldeable. Debe quedar pastosa.
6. Poner sobre una tabla con papel diamante, y tapar con el mismo. Refrigerar mientras haces
la cobertura.
7. Para la cobertura: Mezcla el aceite de coco líquido con el cacao hasta que forme una pasta
homogénea, si quieres hacerlo más dulce puedes incorporar panela rallada o algún syrup.
8. Colocar el frosting encima del brownie y, en este caso, adorné con almendras picadas y
coco rallado. Refrigerar unos 15 minutos más.
9. Cortar en trozo pequeños. Puedes guardarlo en el refrigerador por unos 5 días en algún
recipiente hermético.