Formulaciones para Pan y Derivados Expresados en forma Porcentuales

FORMULA+A2:H27CIONES Pan tipo Hamburguesa

INGREDIENTES: Esponja Masa Proteina(Kcal)
Harina 70 30 42
Agua 42 22
Levadura fresca 3.5
Sal 2
Azucar 12
Manteca vegetal 5
Alimento para levadura 0.5
Emulsificantes
Propionato de calcio 0.2
Mejorador de masa hasta 20ppm
Acido ascorbico hasta 100ppm
Total kcal por Formula 116 71.2 42
187.2
Peso por porciones 37.44

Formulacion para Donnus

Con Levadura Con Leudante Quimico

100 10

2.5 1.5
10 35
11 6

1.5

2
3 3
4 6
3.5
2
guesa P
Grasa Carbohidratos Kcal Masa tipo Pan Proteina(Kcal)
18 305.2 365.2 100 42
60 a 65
5a6
1a2
46.656 46.656
44.775 44.775 1.5 a 5

62.775 351.856 456.631 167.5 42

91.3262
kcal/pieza 33.5

INGREDIENTES:
Harina
Agua
Levadura fresca
Sal
Azucar
 Manteca vegetal
Alimento para levadura
Emulsificantes
Propionato de calcio
Mejorador de masa
Acido ascorbico
Leche descremada en polvo
Malta
Jarabe invertido
Bicarbonato de sodio
Fosfato de calcio
Levadura seca
Solido de huevos
Leche en polvo
Dextrosa
Pirofosfato acidodesodio
Trozo de chocolate
Nuez
Cocoa
Almidon
 Pizza
Grasa Carbohidratos Kcal Masa tipo Crujiente Proteina(Kcal)
18 305.2 365.2 100 42
60 a 65
4a5
1a2

13.4325 13.4325 5 a 10

31.4325 305.2 378.6325 116 42

189.31625
kcal/piezas 38.66666667

Formulaciones para galletas

Galleta Saladas Galleta Dulce
Esponja Masa Galleta de Chocolate Wafer de Chocolate
60 40 100 100
30 3 15 45
0.25
2.5 1
45 70
 8 a 11 50 30
0.5
0.2( lecitina)

0.15
1.4 0.8 8
0.5 a 1 1.5
0.5 0.25

2
2.5 6

50
12.5
10
7
Grasa(Kcal) Carbohidratos(Kcal) Kcal
18 305.2 365.2

44.775 44.775

62.775 305.2 409.975

136.6583333
kcal/piezas
 INGREDIENTES: Esponja Masa
Harina 70 30
Agua 42 24
Levadura fresca 3
Sal 2
Azucar 8
Manteca vegetal 3
Alimento para levadura 0.5
Emulsificantes 0.5
Propionato de calcio 0.2
Mejorador de masa 20ppm
Acido ascorbico 10ppm
Leche descremada en polvo 2
115.5 69.7
185.2
kcal/piezas 46.3
 Pan Blanco
Proteina(Kcal) Grasa(Kcal) Carbohidratos(Kcal) Kcal
42 18 305.2 365.2

31.104 31.104
26.865 26.865

2.896 0.144 4.16

44.896 45.009 340.464 423.169
105.79225
kcal/piezas
an Blanco
Directo Proteina(Kcal) Grasa(Kcal) Carbohidratos(Kcal)
100 42 18 365.2
66
3
2
7 27.216
3.5 28.4932
0.5
0.5
0.2
20ppm
100ppm
2 2.896 0.144 4.16
184.7 44.896 46.6372 396.576

46.175
 Kcal
425.2

27.216
28.4932

480.9092
122.0273
kcal/piezas