TALLER DE CIVILIZACIÓN (I):

GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

PROFA. SONIA ADEVA

 GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

INTRODUCCIÓN

Uno de los mayores atractivos de España es sin duda el de su cocina, que es una de
las mejores del mundo. La cocina española es tan variada como grande es el país, y
cada región tiene una gastronomía peculiar.

Muchos de los pueblos que a lo largo de la historia han pasado por España o han
tenido contacto con nuestra cultura, dejaron sus huellas en la cocina española: los
romanos, los judíos, los árabes, los españoles que regresaron de América….

Los romanos, por ejemplo, aportaron nuevas técnicas de cultivo: desarrollaron los
cereales, sobre todo el trigo; y valoraron y comerciaron con los aceites de España.

La influencia árabe en la gastronomía española es muy importante. Los cítricos

(naranjas limones…) fueron introducidos por ellos, y también muchos vegetales como
las espinacas, zanahorias, cebollas, acelgas…
También, introdujeron en España muchas especias como los cominos, el anís, la
mostaza, la menta y l perejil; pero la especia más importante para la cocina española
fue el azafrán.

Al mismo tiempo, mejoraron muchas técnicas de cultivo y cultivaron arroz en la región

de Valencia.

La conquista de América permitió la llegada Europa de productos que cambiaron

totalmente la alimentación del continente europeo: el maíz, la patata, el tomate, el
pimiento, el chocolate, las alubias… Se puede decir que supuso una revolución en la
alimentación.

La cocina española es conocida sobre todo por el aceite de oliva, por las frutas y sus
verduras, y claro está por el vino. Sus platos más famosos en el extranjero son la
paella, la tortilla de patatas y el gazpacho. Sin embargo, cada región de España tiene
una cocina especial, condicionada por el clima y las formas de vida.
HABITOS GASTRONÓMICOS

OBJETIVOS

Descubrir los hábitos y las bases de la gastronomía española

ACTIVIDADES

Los horarios españoles de comida

Entre en www.nova.es/~jlb/mad_es75.htm

Lea el texto y diga a qué hora toman los españoles las siguientes comidas

I. Desayuno: ________________________
II. Aperitivo o tapeo del
mediodía_________________________________-
III. Comida o almuerzo: ____________________________
IV. Cena: _____________________________________________
V. Tapeo por la noche (mire en www.atapear.com “consejos para ir de
tapas”)
 Relacione los distintos ingredientes con su correspondiente grupo de
alimentos:

PRODUCTOS DE CALIDAD

OBJETIVO

Conocer los productos gastronómicos españoles con denominación de origen.

¿Qué es una denominación de origen?

Es el nombre de una región, de un lugar determinado o, en casos excepcionales,

de un país, que sirve para designar un producto agrícola o un producto alimenticio
con características diferenciales y que alcanza con carácter permanente una
amplia difusión y conocimiento en el mercado y un notable prestigio.
ACTIVIDADES

Jamones y quesos
Para conocer el famoso jamón de Guijuelo, vaya a www.donselecto.com y
selecciones “Jamones” y, en “Denominaciones, “Guijuelo”.

Lea el texto y elija la respuesta correcta

I. La denominación de origen “Guijuelo” para este tipo de jamón viene

de:
 El nombre de la persona que preparó así el jamón por
primera vez
 El color del jamón
 El nombre del lugar donde se produce el jamón
II. Este jamón se produce en la provincia “charra”. ¿Cuál es esa
provincia?
 León
 Salamanca
 Sevilla
III. El mejor jamón es el de los cerdos alimentados con:
 Bellotas
 Piensos
IV. Un jamón de Guijuelo suele pesar:
 Entre tres y cuatro kilos y medio
 Más de cuatro kilos y medio
 Menos de cuatro kilos
 Vuelva a “Denominación” y elija “Quedo Tetilla”

¿De qué región es típico?

___________________________________________________
¿De dónde le viene su nombre?
__________________________________________________
¿Es elaborado con leche de cabra o de vaca?
_____________________________________________________
Intente encontrar ahora el nombre de un queso elaborado en los Picos de Europa
Asturias, de consistencia semifusa y sabor picante.

C __ __ __ __ __ __ ___ .

Aceite de oliva

Seguimos en www.donselecto.com. Selecciones “Aceites de oliva virgen”. Consulte

también la página de www.accua.com sobre el aceite de oliva en “Gastronomía”:
Cocina Regional”.

Lea los textos y conteste a las preguntas.

¿Cómo se llama el árbol que da olivas?

¿Cuánto tarda ese árbol en dar fruto?

¿Qué es un olivar?
Dé el nombre de dos provincias andaluzas en las que abundan los olivares

Diga cuáles son los cuatro tipos de aceite de oliva que reconoce la Unión Europea

¿Es bueno para la salud el aceite de oliva?¿Qué enfermedades previene?

Hortalizas, fruta, legumbres y dulces

En www.donselecto.com, en “Denominaciones”, elija “Vegetales”, “Legumbres/

Arroces” y “Turrones y Miel”.

Mire la lista de productos que aparecen enlácelos con la zona geográfica

donde se produzcan.

PRODUCTO ZONA
1. Cereza a. Alicante
2. Espárrago b. Málaga
3. Avellana c. Almagro (Ciudad Real)
4. Faba d. Granada
5. Lentejas e. Lodosa (Navarra)
6. Chufa f. Asturias
7. Arroz g. Jijona (Alicante)
8. Berenjena h. Calasparra (Murcia)
9. Miel i. Armuña (Salamanca)
10. Turrón y helado j. Reus (Tarragona)
11. Pasas k. La Alcarria
(Guadalajara)
12. Pimiento del piquillo l. Valencia

Carne y embutido

En la misma dirección selecciones “Carnes frescas” y “ Embutidos y Salazones”.

Diga qué lugares de España destacan por:

Su buena carne de cordero:

Su sobrasada (embutido elaborado con carne de cerdo picada, sal y pimienta):

Su lechazo (cordero lechal):

Su buena ternera:

Sus buenos pollos:

Vino

Entre ahora en “Vinos” y en “Denominaciones”, elija los tres vinos que aparecen en el
ejercicio siguiente.

Conteste a estas preguntas:

¿De qué isla canaria procede el vino “Abona”?

¿En el valle de qué importante río español está la región de La Rioja? (Mire en “Rioja
Calificada?

Ordene los nombre dados al vino según su tiempo de envejecimiento (numérelos de 1

a 4, de más joven a más viejo).
Vino joven:………….; vino de gran reserva: ………….; vino de crianza: …………….;
vino de reserva:……………..

¿De qué región es el vino “Cariñena”?

El vino “Ribera del Duero” se elabora en cuatro provincias. ¿Cuáles son?

Entre en www.filewine.es y elija los mejores vinos”

Complete los nombres de los distintos tipos de vino que aparecen en la lista

1. Amontillados
2. ………………
3. Cavas
4. Dulces
5. …………….. y ………………
6. ……………….
7. …………………
8. Tintos

En el apartado “Zonas y Bodegas” de la misma dirección, abra ahora el mapa del

vino español. Haga clic en las distintas regiones para saber de dónde proceden los
vinos de la lista.

Relaciónelos con la región correspondiente.

1. Jerez a. Castilla-León
2. Jumilla b. Castilla- La Mancha
3. Ribeiro Andalucía
4.Penedés Cataluña
5. Rioja Murcia
6. Ribera del Guadiana Galicia
7. Campo de Borja La Rioja
8. Valdepeñas Extremadura
9. Manzanilla i. Aragón
10 Ribera del Duero
LAS TAPAS

OBJETIVO:

Descubrir el mundo de las tapas.

ACTIVIDADES

Historia

Vaya a www.atapear.com y haga clic en “Historia de las tapas en España”.

Lea el texto y rellene los huecos con el término adecuado.

Jamón – cabeza—arena – Alfonso X—comida – tapas—insectos --- vino

Las tapas tienen más de un origen:

1.- Algunos autores aseguran que el rey _____________________ el Sabio

dispuso que en los mesones de Castilla se despachara __________ únicamente
acompañado de algo de _______________, para que los vapores del vino no se
subieran a la ________________.
Las ___________ son esos acompañantes.

2.- Otra versión es que el vino se servía tapado con una rebanada de pan o con
una rodaja de embutido o una loncha de jamón o queso, para que no cayeran
impurezas o ________________

3.- A Alfonso XIII, cuando viajaba por Cádiz, le sirvieron un vino que el camarero
había tapado con una loncha de ___________ para que no le entrara __________
de la playa. Al rey le pareció una idea estupenda: se comió la tapa, se bebió el vino
y pidió que le sirvieran otro, pero con otra tapa igual.

Terminología

Como ha visto en el texto anterior, las porciones de tapas reciben distintos

nombres según el alimento del que se trate. Relaciones los elementos de
ambas columnas.
 ALIMENTOS
PORCIONES a. chorizo
1. Rebanada b. jamón
2. rodaja c. salchichón
3. Loncha d. pan
e. queso

Busque en ese mismo texto el nombre de cuatro recipientes utilizados para

servir vino o para bebérselo:

Vuelva a la página principal y selecciones ahora “Diccionario del tapero”

1. Diga lo que significan los siguientes términos

2. Chato:
 Vaso de cerveza
 Vaso de vino
 Café con leche

3. Caña:
 Tapa
 Cerveza de barril
 Cerveza de botella

4. Tinto de verano
 Vino tinto con gaseosa, bien fresquito
 vino rosado
 Aperitivo

Vuelva a la página principal y lea también los “Consejos para ir de tapas”

Enlace las dos partes de la frase.

Las tapas son pequeñas porciones Alegre y sencillo

“Tapear” es ir
Algunos sinónimos de “tapear”
“Tapear” es un motivo social para
El ambiente de las tascas es
Son: ir de tapas, ir de tapeo, ir de vinos
Reunirse con los compañeros y amigos
De bar en bar tomando tapas
De comida que se toman a la hora del
aperitivo

El espíritu del tapeo

A propósito de los “Consejos para ir de tapas”, diga si es verdadero (V) o falso (F)

Lo típico en tomarse las tapas sentado

Lo ideal es no tomar más de dos tapas en el mismo sitio para poder conocervarios
locales
Lo correcto es que siempre pague la misma persona
Las tapas siempre se toman con vino
El tapeo implica compañía
Para tapear, lo mejor es juntarse un grupo muy grande de gente
Tapeando no se debe hablar de asuntos serios
Lo mejor es divertirse, contra algún chiste
Buena parte de la vida social de los españoles transcurre en tono a las tapas
Las tapas nunca quitan las ganas de comer o de cenar

LA COMIDA REGIONAL

OBJETIVO

Descubrir las especialidades gastronómicas región por región.

ANDALUCÍA

Vaya a www.red2000.com/espana, haga clic en “país y cultura” y en 2Gastronomía”.

Seleccione estas cuatro provincias andaluzas y señale con una cruz

aquella8s) a la(s) que corresponde el producto gastronómico indicado

Sevilla Córdoba Málaga Granada

1. jamón de
   
Trévelez
2. huevos a la
   
flamenca
3. Aceitunas    
4. Ajoblanco    
5. Pescaíto    
frito
6. Pastel
   
cordobés
7. Migas
   
alpujarreñas
8. Estofado de
   
rabo de buey
9. Rabo de
   
toro
10. Yemas de
   
San Leandro

En esas mismas páginas, encuentre la definición de los siguientes platos

andaluces:

Huevos a la flamenca: __________________

Ajoblanco:______________________
Espetones:____________________
Gazpacho:________________________
Alfajor: ______________________________

ARAGÓN

Vuelva a www.red2000.com/espana, a “País y cultura” y a “gastronomía”, y

selecciones Zaragoza.

Conteste a las preguntas:

¿Cómo se sirven los huevos al salmorejo?

Famoso embutido aragonés:

ASTURIAS

Consulte la receta de la fabada asturiana en

http://www.infoasturias.com/plantillas/SRT_plantilla_ficha_frame.jsp?recurso_id=73393
 Lea la receta y conteste a las preguntas

Dé un sinónimo de “fabes o “fabas”:

Ponga en orden las diferentes etapas del proceso de cocción de las “fabes”:

A) dejarlas cocer durante dos o tres horas

B) escurrirlas y echarle agua frÍa
C) Rectificarlas de agua, si es necesario
D) Añadir la morcilla
E) Ponerlas en remojo
F) Añadir los otros ingredientes, excepto la morcilla

BALEARES

Vaya a www.red2000.com/espana, haga clic en “País y Cultura” y en

“Gastronomía” y selecciones las islas Baleares.

Diga cómo se llaman los platos o productos baleares correspondientes a las

siguientes definiciones:

Patatas y berenjenas cubiertas con salsa de tomate y pimientos:

Cerdo al horno relleno:

Marisco autóctono de Mallorca:

Marisco autóctono de Menoría:

Pastelillos cuadrados con carne, pescado o verduras picadas:

Dos platos elaborados con langosta:

Los dos productos más conocidos de Mallorca son la sobrasada y la

ensaimada ¿Pueden definirlos?

Sobrasada: _________________________________

Ensaimada:_______________________________

La mayonesa fue llamada originariamente “mahonesa”. ¿De qué ciudad de la isla

de Menoría le venía el nombre?

CANARIAS

Vaya a www.red2000.com/espana (País y cultura, “Gastronomía” e “islas canarias”)

y a www.accua.com (“Gastronomía”, Cocina regional” y “ La gastronomía de Gran
Canaria”)

Lea los textos y dé el nombre de los platos canarios a los que correspondan
las siguientes definiciones:

Patatas cocidas con piel en abundante agua muy salada:

Salsa picante con aceite, ajo, guindilla y pimentón:

Especie de pan de harina tostada:

Con pescado salado y en una salsa de mojo:

Guiso con garbanzos y judías:

 CASTILLA – LA MANCHA

Vaya a www.red2000.com/espana (País y cultura, “Gastronomía” e “islas canarias”)

y a www.accua.com (“Gastronomía”, Cocina regional” y “ La gastronomía de
castellano-manchega”)

Lea los textos y conteste: ¿Qué famoso escritor español recogió en su obra
muchas recetas de esa Comunidad?

Clasifique los siguientes platos según su composición.

Carnes Pescados Verduras

Pisto manchego   
Salpicón   
Tojunto   
Asadillo   
Morteruelo   
Tiznao   
Moje   
Cabrito asado   

Enlace los platos o productos con las provincias de donde sean más típicos.

Mazapán Cuenca
Gazpacho manchego Toledo
Perdices estofadas Albacete
Cabrito asado Ciudad Real
Tojunto Guadalajara
Morteruelo
Resolí

CASTILLA-LEÓN

Vaya a www.red2000.com/espana y pulse en “País y Cultura”, “Gastronomía”,

Salamanca y Burgos.

Lea a los textos y conteste a las preguntas.

¿Recuerda qué tipo de jamón, con denominación de origen, se produce en

Salamanca?

Especialidad burgalesa, muy conocida, hecha con leche de cabra:

Tres especialidades burgalesas de pescado:

Tres especialidades salmantinas cuyo nombre empieza por la letra che:

COMUNIDAD VALENCIANA

Vaya a www.red2000.com/espana y pulse en “País y Cultura”, “Gastronomía”,

Valencia) y a www.accua.com (“Gastronomía”, Cocina regional”, “Arroz en Valencia; el
cereal omnipresente”)

Lea los textos y conteste a las preguntas:

¿De dónde le viene el nombre a la paella?

¿Cuáles son los ingredientes básicos?

¿Qué nombre recibe la paella de mariscos?

¿Se cocina siempre la paella con los mismos ingredientes?

¿Qué es el arroz negro?

Dé el nombre de una variante de la paella, que sustituye el arroz por fideos.

Subraye la respuesta correcta

La horchata es:

 Una variedad de arroz  Un marisco  Una bebida dulce

Tiene una consistencia:

 parecida al arroz  Parecida a la leche  Parecida al zumo

Se toma:

 En invierno, caliente  En primavera y otoño, templada  En verano, muy fría

Las chufas son:

 un tubérculo de una planta parecida al arroz  Una fruta  Un refresco

Las chufas pueden encontrarse:

 En toda España  Sólo en un pueblo de Valencia, llamado Alborada

 En toda la costa mediterránea.

GALICIA

Vaya a www.red2000.com/espana y pulse en “País y Cultura”, “Gastronomía” y

Santiago.

Lea el texto y responda a las preguntas.

Dé el nombre de un marisco cuya concha simboliza a una ciudad gallega, y que es la

receta estrella de Galicia

Otro delicioso marisco cocinado a la gallega y conocido en toda España

Nombre de un caldo hecho con una verdura muy típica de Galicia

Puede ir rellena de pescado y marisco o de carne y verdura

Tarta de almendras

El vino más popular es el:

MADRID

Vaya a www.red2000.com/espana y pulse en “País y Cultura”, “Gastronomía”, Madrid)

y a www.accua.com (“Gastronomía”, Cocina regional”, “La cocina de la Villa y la
Corte”)

Rellene los huecos con los términos dados.

Propias, paso, capital, madrileña, manera, costumbres, emigrantes, regionales

“ A Madrid, ____________ de España, muchos ___________ de distintos puntos del

país llevaron consigo sus ________________ gastronómicas. Por eso, al ser lugar de
___________ para mucha gente, Madrid ha absorbido las cocinas _______________
de su país, reinterpretándolas a su _________________ y sintiéndolas como
____________ . De ahí que definir la cocina auténtica ___________________ no sea
tarea fácil.

Complete el nombre de estas recetas:

S __ __ __ ___ ___ ____ ____ ____.

___ ___ L ___ ___ ____ A LA MADRILEÑA

P __ __ __ __ __ __ __ __ G __ __ __ __ __ __ __ __

C __ __ __ __ __ __ __ __ A LA MADRILEÑA

__ __ __ __ __ __ __ G __ __ MADRILEÑOS

__ __ S __ __ __ A LA MADRILEÑA

__ __ __ __ D __ MADRILEÑO

B __ __ __ __ __ __ A LA MADRILEÑA

Vaya a www.afuegolento.com, haga clic en “Recetas”, “entrantes”: “potajes y guisos”.

En la página 3 encontrará “Cocido Madrileño”, un plato típico de Madrid.
 Mire la receta y tache los ingredientes que no lleve

Cebolla- gallina- ajo – vino – garbanzos- gambas- repollo - fideos

GASTRONOMIA LÉXICO

Enlace las dos partes de estos refranes

A buen hambre Es la buena cocina

Al pan pan Ajos come
El melón y el casamiento Para la boca del asno
De la mar el mero No hay pan duro
No se hizo la miel Mejor que ninguno
La mejor medicina Y al vino vino
Quien se pica Y de la tierra el cordero
Pandero Es un acertamiento
.

Busca en el diccionario el significado de las siguientes frases

Ave que vuela a la cazuela

Una manzana al día, del médico te libraría
Descubrir el pastel
Aburrirse como una ostra
El invitado como el pescado, al tercer día huele
Mandar a freir espárragos
Tener mala leche
Las cosas claras y el chocolate espeso
Contigo pan y cebolla
Estar como un fideo
Encontrar a la media naranja
Estar a pan y agua
Cada niño nace con un pan debajo del brazo
Con su pan se lo coma
Pan con pan comida de tontos
El muerto al hoy y el vivo al bollo
¡Qué te den morcilla!
 1. Audición:

Vamos a escuchar una canción del grupo “El Combo Linga” pero faltan algunas
tapas, las más famosas. Intenta completar los huecos.

¡Vámonos de tapas, vámonos!

Caracoles, ____________, boquerones

en vinagre, ali-oli, chorizo, setas,
morcillas, pisto.
Aceitunas, _____________, pescaito
frito, gambas, pulpo y sepia.

¡Una cañita bien tirá!

A ver si compras más tabaco.
Mira lo que tienen por allá.
A ver con qué lo acompañamos.
¡Una cañita bien tirá!
Un vino tinto y un vermút,
A ver si compras más tabaco.
ya que has comprao dame un cigarro.
Mira lo que tienen por allá.
Y híncalé ya el diente a eso de acá,
A ver con qué lo acompañamos.
de tanto hablar, se están enfriando.
Un vino tinto y un vermút,
Pipirrana, magro con tomate, oreja,
ya que has comprao dame un cigarro.
cazón, chirlas, migas y callos,
Y híncalé ya el diente a eso de acá,
____________, lacón, cecina, chistorra
de tanto hablar, se están enfriando.
y queso, asadillo, atún encebollado, alitas
de pollo, pimientos, sardinas,
Chopitos, pimiento de Padrón, calamares
chanquetes, sangre, lobitos.
y croquetas, ensaladilla rusa
y____________.
¡Vámonos de tapas, vámonos!