CURSO

DE

HERBODIETÉTICA
 CURSO DE HERBODIETÉTICA

© Instituto Superior de Naturopatía

3ª Edición: Octubre 2009

“Queda prohibida la reproducción total o parcial de este libro, ya sea por cualquier medio informático,
electrónico o fotomecánico, sin la expresa autorización de los autores del libro.”

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 Índice
Introducción 5
Fundamentos básicos (incluye diátesis) 7
Nutrientes básicos 19
Proteínas 23
Aminoácidos 27
Hidratos de carbono 33
Grasas 37
Minerales 47
Vitaminas 51
Agua 59
Fibra dietética 63
Enzimas 67
Alimentación 71
Alimentación origen animal 73
Alimentos vegetales 91
Verduras 93
Tubérculos 105
Cereales 109
Legumbres 113
Fitohigiene 117
Medios de utilización de las plantas 119
Plantas 125

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INTRODUCCION

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 CURSO DE HERBODIETETICA

INTRODUCCIÓN

Queremos agradecer su interés por nuestro sector y por una mayor profesionalización
del mismo ya que será la única manera de que las instituciones reconozcan todos los
beneficios que la Herbodietética tiene para los ciudadanos y como a través de la misma
pueden lograr un estado óptimo de salud (EOS).

Este curso de Herbodietética constituye una herramienta esencial para la atención diaria
de los consultantes de nuestros centros, por esta razón la Real Academia Española de la
Naturopatia ha decidido crear este curso desde la Naturopatía y los Métodos Naturales
de Salud. Esta formación nos incluye como una rama de la salud sin intrusismo con
otras profesiones y crea nuestro propio estatus de formación conforme a una salud más
natural para todos.

Cuanto más informados y concienciados están los ciudadanos de las ventajas de los
Métodos Naturales de Salud, más acuden a nuestros centros en busca de consejo
profesional y es hay donde nosotros debemos dar una óptima respuesta.

Uno de los principios básicos de la Naturopatía es restablecer el estado óptimo de salud

(EOS) sin causar daño y con los medios que la naturaleza nos ofrece ya que en ella
tenemos todo lo necesario para recuperarnos.

La Naturopatía se puede definir como arte antiguo y ciencia nueva ya que desde la
antigüedad se han utilizado las plantas para recuperarse y en la actualidad se ha
demostrado desde la ciencia que estos usos tradicionales se corresponden con los
principios activos de cada planta.

Es trabajo de todos conseguir que la Naturopatía alcance los objetivos comunes fijados
como son las reformas dentro de los marcos legales que afectan a los Naturópatas,
Centros Herbodietéticos y Laboratorios de Plantas Medicinales.

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FUNDAMENTOS BÁSICOS
EN UN CONCEPTO
DE
SALUD NATUROPÁTICA

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FUNDAMENTOS BÁSICOS
Hay tres aspectos que debemos de tener muy en cuenta a la hora de que un consultante
nos solicite consejo:
- Consejos alimenticios
- Consejos sobre complementos alimenticios
- Consejos sobre los hábitos de vida.

Solo si tenemos en cuenta estos tres aspectos podremos emitir un consejo profesional
como Técnicos en Herbodietética

Debemos trabajar siempre en pos a una salud integral del individuo y no a una
sintomatología, solo así volviendo a los orígenes de la Naturopatía conseguiremos
reforzar y hacer crecer nuestra profesión no entrando en conflicto con otras profesiones
y teniendo una idiosincracia propia.

Otro aspecto fundamental es el de tener nuestra propia nomenclatura la cual iremos

viendo durante el desarrollo de este curso.

Por todo lo anteriormente descrito vamos a detallar las materias de las que nos
serviremos para realizar los consejos para que el consultante recupere el estado óptimo
de salud.

Consejos Alimenticios
Nuestro organismo realiza una función básica dentro de la asimilación de los alimentos
que es la de producir ácidos para digerir ciertos alimentos y álcalis para otros. Esta
función es de vital importancia por que no solo afecta a la digestión, si no al Ph de
nuestro organismo. Por lo tanto una alimentación rica en productos que nos hagan
digerir a base de generar ácidos modificará nuestro organismo hacia una acidez.

Los alimentos se pueden dividir en:

Acidificantes,
Ácidos,
Alcalinizantes y
Neutros.

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Esta clasificación se realiza por los desechos que su asimilación deja en nuestro
organismo. Si comparamos esta división de los alimentos con los grupos de alimentos
básicos, observaremos que:
las proteínas acidifican nuestro organismo,
los hidratos de carbono lo alcalinizan,
las grasas son neutros o ligeramente alcalinizantes,

siempre hablando de estos alimentos tal y como la Madre Natura nos los da. Una vez
que los refinamos o los sometemos a otros procesos cambian totalmente sus funciones.

Como podemos observar debemos consumir los alimentos más naturales posibles ya
que solo así consiguiéremos que nuestro organismo tenga una buena asimilación de
todo lo que ingerimos.

Uno de los padres de la Naturopatía como fue D. José Castro enseñaba que:

o El hombre come enfermedad es justo que esté enfermo.

o El hombre bebe enfermedad luego justo es que enferme.
o El hombre respira enfermedad justo es que enferme
o Si el hombre comiese, respirase y bebiese acorde con la naturaleza no
enfermaría.
Esta enseñanza que transmitió a sus discípulos en el siglo pasado está todavía en
vigencia absoluta ya que cada vez nos alimentamos más con productos refinados que
nada tienen de productos naturales.

Si no conseguimos que el consultante tenga unos hábitos de alimentación saludables

nuestros consejos están abocados al fracaso absoluto pues nos faltaría uno de los pilares
fundamentales para recuperar el estado óptimo de salud (EOS). Se puede decir que nos
faltaría el pilar fundamental ya que si seguimos ingiriendo sustancias de desecho, de
nada servirán los otros consejos.

Consejos de los Complementos Alimenticios

Lo primero que debemos aconsejar al consultante es una desintoxicación.

Una vez realizada la desintoxicación veremos el problema del estado de salud del
consultante siempre buscando el origen del mismo con las plantas o nutrientes
necesarios.

Luego será fundamental que la dieta a seguir por el consultante sea la correcta y esté
personalizada.

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Consejos de Hábitos de Vida

Los hábitos de vida influyen de manera decisiva en nuestro estado óptimo de salud
(EOS), ya que situaciones de estrés o de malas posturas nos afectan y debemos
conseguir corregirlas todo lo que sea posible ya que de no ser así no podremos
recuperar el EOS y por lo tanto ni los consejos alimenticios ni los consejos sobre los
complementos alimenticios harán el efecto deseado.

Muchas veces nos puede servir la frase:

El pasado no existe ya ha pasado por lo tanto no te tiene que condicionar,

el futuro no ha llegado con lo cual no sirve de nada preocuparse por él,
si no que debemos ocuparnos en el presente que es lo único que nos queda.

La Naturopatía y la Herbodietética son ciencias encuadradas

dentro de los Métodos Naturales de Salud.

Es el legado que nuestros antepasados nos dejaron de cómo estar en armonía con la
Naturaleza porque solo si lo conseguimos encontraremos el estado óptimo de salud
(EOS).

La necesidad de la existencia del saber humano que tiene que utilizar los recursos
naturales para conseguir la recuperación del consultante así como el conocimiento y
adecuada utilización de los fitonutrientes son los que han iniciado el proyecto de
formación integral que le presentamos.

El concepto de salud y enfermedad está cambiando en el devenir social e histórico. La

demanda, cada vez más creciente de unos servicios de salud basados en Métodos
Naturales hace que exista una demanda de profesionales que sistematicen estos
conocimientos y los pongan en práctica.

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Existen muchas preguntas que la sociedad se hace sobre la Naturopatía y la

Herbodietética. Algunas de esas preguntas son:

• ¿La Naturopatía es una ciencia?

• ¿La Naturopatía tiene un estatus propio dentro de las Ciencias de la Salud?
• ¿Cómo se define la Naturopatía?
• ¿Existen una serie de elementos que conformen la praxis Naturopática?

A todas estas preguntas iremos dando respuesta para poder ir configurando una Teoría
de la Naturopatía.

La ciencia Naturopática:

La metodología naturopática va a partir de un conocimiento holístico, ya que recoge los

distintos elementos necesarios para un fenómeno tan complejo como es la Salud en su
dimensión natural.

La diferencia entre el conocimiento científico y el conocimiento popular estriba en que

este último resulta insuficiente para explicar y solucionar situaciones problemáticas ya
que deben ser abordadas de una manera sistemática.

La Naturopatía se puede definir como ciencia ya que tiene su propia praxología a sí

como su propio saber tecnológico.

El estatus naturopático:

La naturopatía tiene su propio estatus dentro de las áreas de la salud ya que se basa en la
salud global del individuo de forma natural.

Definición de Naturopatia:

Se han realizado muchas definiciones de naturopatía aunque alguna de las que mejor
recogen el proceso naturopático son:

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• Ciencia que aplica los Métodos Naturales de Salud para que el individuo
recupere su estado óptimo de salud (EOS) de una manera global.
• La Naturopatía es arte antiguo (es un saber empírico que se ha desarrollado
desde la antigüedad) ciencia nueva (en la actualidad se ha creado una praxología
y un desarrollo tecnológico que nos alejan del concepto empírico).

Praxis Naturopática
La naturopatía tiene una praxis bien definida que iremos viendo a lo largo de este curso.

Otro de los aspectos fundamentales que implica el trabajo naturopático es tener bien
definida una propia nomenclatura de esta profesión muy importante para no incurrir
en intrusismo con otras profesiones así como para la denominación de una ciencia
independiente. Por lo cual este curso ha sido realizado bajo esa nomenclatura.

1. PRINCIPIOS BASICOS DE LA NATUROPATIA

La naturopatía tiene su base principal de información sobre el déficit del estado óptimo
de salud (EOS) del consultante en:

– El diálogo, que es la primera fase del acto naturopático donde se

recogerán todos los datos del plan personal de salud (PPS) así como las
deficiencias en los Indicadores del Estado de Salud (IES).

– El segundo paso será la exhortación para conocer las razones que el

consultante tiene para precisar nuestros servicios y el grado de
motivación que tiene para realizar el Programa Personal de Salud (PPS).

– En tercer lugar explicamos los objetivos del PPS para que el consultante
adquiera autoconfianza,

– En cuarto lugar se consensua con el consultante el PPS.

– En quinto lugar se abre el camino para la participación activa del

consultante en el proceso de salud.

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Estos son los pasos que se siguen en el acto naturopático y que si perdemos alguno de
ellos no conseguiremos el objetivo final que es que el consultante recupere su estado
optimo de salud.

Para que el análisis de la historia personal de salud (HPS) sea más eficaz y poder
ofrecer al consultante un PPS más adaptado a él, utilizaremos las Diátesis.

Las diátesis se han utilizado por la cultura china desde hace miles de años para buscar el
origen de la deficiencia del estado de salud (DES).

Existen 5 diátesis básicas que se agrupan en órgano y víscera estas son:

D1 HIGADO-VB
D3 CORAZON-INTESTINO DELGADO
D5 ESTOMAGO-BAZO-PANCREAS
D2 PULMON- INTESTINO GRUESO
D4 RIÑON-VEGIGA
Siempre las vamos a situar en ese orden y vamos a tener un origen, un bloqueo y un
síntoma dependiendo de los datos que nos dé el consultante en la Historia Personal de
Salud (HPS).

El origen queda siempre en medio del atasco y el síntoma.

El atasco queda siempre por detrás del origen.
El síntoma queda siempre por delante del origen.

Ejemplo:

Un consultante nos comenta en la HPS las siguientes deficiencias del estado de salud:

Hace dos años tuve cistitis repetidamente Diátesis 4

Hace 6 años tuve problemas vesiculares Diátesis 1
Ahora tengo problemas intestinales Diátesis 3

Diátesis 3

Los datos del consultante nos sitúan en que

– el origen del problema será la diátesis 1
– el atasco lo tendrá en la diátesis 4
– el síntoma lo tiene en la 3

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Esto nos lleva a que tengamos que hacer un PPS con una mayor cantidad de plantas y
nutrientes de la diátesis 1, un menor número de las de la diátesis 4, y pocas de la
diátesis 3.

También deberemos adaptar la alimentación y el ejercicio físico a estos aspectos

diatésicos.

Si el atasco es muy fuerte tenemos la posibilidad de crear un destructivo a la diátesis 3

(corazón) por eso debemos actuar en el atasco con plantas y nutrientes que tengan un
uso tradicional como diuréticas.

Si conocemos y utilizamos bien las diátesis tendremos la base de un buen PPS ya que
conseguiremos conocer el origen y si recupera la salud en ese origen recuperará, el
estado óptimo de salud (EOS).

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C ID

1 5
VB
E BP
H

4 2
V P IG
R

DIATESIS 1: H= Hígado VB= Vesícula biliar

DIATESIS 3: C= Corazón ID= Intestino delgado
DIATESIS 5: E= Estómago BP= Bazo, Páncreas
DIATESIS 2: P= Pulmón IG= Intestino grueso
DIATESIS 4: V= Vejiga R = Riñón

Indican el orden fisiológico del organismo

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2. HERBODIETETICA. DEFINICIÓN
La Herbodietética es una ciencia de los Métodos Naturales de Salud íntimamente
relacionada con la naturopatía ya que la herbodietética deberá conocer y utilizar los
fitonutrientes y alimentación natural que son parte de la naturopatía alimentaria
mientras que la naturopatía usará todos los Métodos Naturales de Salud:
o Naturopatía alimentaría
o Naturopatía psicofísica
o Naturopatía sensorial
o Naturopatía manual

3. PRINCIPIOS BÁSICOS DE LAS PLANTAS

MEDICINALES

Las plantas medicinales son uno de los grandes Métodos Naturales de Salud que se han
utilizado a través de los tiempos con excelentes resultados para recuperar el estado
óptimo de salud (EOS).

Como inicio de cualquier PPS, debemos aconsejar al consultante que se someta a una
desintoxicación ya que de no hacerlo, las toxinas que su organismo tiene debido a los
malos hábitos de salud, bloquearían la recuperación del estado óptimo de salud.

Una vez realizada la desintoxicación veremos el problema del estado de salud del
consultante siempre fijándonos en el origen como parte fundamental así como en el
atasco por los problemas de destructivos que puedan originar y por ultimo los síntomas.

En determinadas ocasiones si los síntomas impiden el desarrollo normal de las

actividades cotidianas le daremos más importancia que al origen quedando este en
tercer lugar de prioridad.

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3. PRINCIPIOS BÁSICOS DEL EJERCICIO FISICO.

En el PPS debemos indicar al consultante el ejercicio físico adecuado para recobrar el

EOS. En caso de no realizarse esta gimnasia la recuperación de la salud será inviable
desde un punto de vista global del individuo y nos limitaremos, en el mejor de los
casos, a mejorar en la sintomatología. Pero entonces iremos en contra de los principios
básicos de nuestra profesión.

El ejercicio físico debe ser adaptado a la falta del estado de salud, la edad y la forma
física del consultante, por eso debe ser una tabla de ejercicios personalizada.

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