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  • Aji Amarillo

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    Ivan De La Cruz Baldera
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    El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de crema de ají amarillo que incluye las etapas de recepción, selección, pesado y lavado, escaldado, trozado, molienda coloidal, mezclado y homogeneizado, envasado, esterilización, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También incluye un cuadro de costos de producción y venta por unidad, así como información sobre la termodestrucción enzimática durante el escaldado y la composición química del aj

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    FLUJOGRAMA DE ELABORACIÓN DE AJÍ AMARILLO

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    Aji Amarillo

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    El documento presenta un diagrama de flujo para la elaboración de crema de ají amarillo que incluye las etapas de recepción, selección, pesado y lavado, escaldado, trozado, molienda coloidal, mezclado y homogeneizado, envasado, esterilización, enfriado, etiquetado y almacenamiento. También incluye un cuadro de costos de producción y venta por unidad, así como información sobre la termodestrucción enzimática durante el escaldado y la composición química del aj

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    из 3

    Diagrama de Flujo de la Elaboración de Crema de Ají Amarillo:

    Recepción

    Selección

    Pesado y Lavado Ají amarillo: 2 000 g

    70° - 80°C
    Escaldado
    10 – 15 min
    Sorbato de potasio: 1,65 g
    Estandarización Ac. Cítrico: 9,9 g
    Pectina: 3,3 g
    Trozado

    Molienda Coloidal
    (Licuado)

    Mezclado y
    Homogeneizado

    Esterilización envases
    >100° Envasado

    Exhausting 80° - 90°C


    6 – 10 min

    Enfriado

    Etiquetado

    Almacenado
    Costos de Producción
    Costo unitario Precio de Venta
    Concepto Costo (por 15 unidades) Unitaria
    Perdidas
    Inscripción S/. 10.00 S/. 1.50
    Envases S/. 30.00 S/. 2.00
    Aditivos S/. 6.00 S/. 0.40 15 UNIDADES
    6.36 - 5.00 = 1.36
    Insumos S/. 31.00 S/. 2.06 X
    1.36(15) = 20.40
    Gas S/. 5.00 S/. 0.30 5 NUEVOS SOLES
    Electricidad S/. 2.00 S/. 0.10
    Informe (Hojas - Cd) S/. 6.00 -
    Total S/. 90.00 S/. 6.36 S/. 75.00 -S/. 20.40

    - Termo destrucción enzimática durante el escaldado:


    - Composición Química del Ají Amarillo por cada 100g:

    Fuente: Fundación Universitaria Iberoamericana

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