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Te enseñamos a hacer pan canilla en

casa (+receta)

Ingredientes para unas 6 canillas

2 Cucharadas de levadura

2 y ½ Tazas de agua tibia

1 Cucharadita de sal

1 Cucharadita de mantequilla

7 Tazas de harina todo uso


Procedimiento

En un procesador, colocar todos los ingredientes y procesar por al menos 8 minutos


o hasta que la masa se vea homogénea y suave, pasarla a un bowl engrasado y se
pone en un sitio cálido por lo menos 1 hora hasta que doble su volumen, se espicha
la masa (es decir se vuelve a amasar).

Se pica porciones que se van a estirar en forma de rectángulo, se enrollan y


se dejan crecer 1 hora más, se hacen incisiones superficiales en la parte de arriba
y se hornea en horno precalentado a 450 grados Farenheith (aproximadamente 230
grados Centigrados) por unos 15 minutos .

Cuando se enrolle dejarlo un poco sueltito para que crezca mas aireado. Yo le
coloco 1 y ½ cucharadita de sal.
Pan campesino

Nota: (mi aportación a esta fantástica fórmula)


Para enriquecer su sabor y mejorar sus cualidades generales, puede usar pâte fermenté, o sea, masa
fermentada de un pan anterior, que brinda las bondades del prefermento o masa madre sin cambiar
significativamente el sabor del pan, sólo lo mejora. Para esto, necesita prepararlo una primera vez, y
guardar en el refrigerador un pedacito de aprox. 10 a 20 gramos de la masa una vez terminada la
primera fermentación. La próxima vez que realice el pan agregue el pâte fermenté picado en
pedacitos y continúe con el procedimiento normal para hacer este pan. Recuerde guardar otra
pequeña porción para la siguiente vez si piensa repetirlo pronto. Esta es una técnica que puede usar
en muchos otros panes, aquí puede leer más sobre el tema.

Ingredientes:
Para un pan:
282 grs de harina panadera o de fuerza (He usado harina T55 francesa)
8 grs de afrecho (salvado de trigo) (ligeramente tostado)
180 grs de agua fría
8 grs de levadura fresca (usé levadura seca instantánea 2,5 grs.) (Si uso 20 grs. de masa
fermentada de un pan anterior, sólo agrego 2 grs. de levadura seca instantánea)
5 grs de sal
2 grs de azúcar
Para untar a la masa antes de la primera fermentación:
4 grs de manteca vegetal ( yo usé mantequilla a temperatura ambiente)

Elaboración:

1. Colocar todos los ingredientes, menos la sal en la cubeta y amasamos a baja velocidad durante 4
minutos, agregamos la sal, y seguimos amasando a velocidad rápida durante 5 minutos más, o hasta
lograr una masa suave y elástica.
2. Sacar la masa y untar por encima manteca ( o mantequilla), y dejar reposar 10 minutos.
3. Hacer un preformado, boleando la masa, y dejar reposar tapada durante 1 hora.
4. Hacer el formado, estirando con un rodillo sobre una mesa ligeramente enharinada, darle forma
rectángular, y luego doblar las puntas del lado largo hacia el centro formando un triángulo, luego
enrollar desde la punta superior del triángulo hacia abajo, formando un batard. Selle bien la
orilla. Aquí puede ver el proceso de formado del pan campesino. (video)
5. Dejar levar tapado durante 1 hora aprox. hasta que duplique su tamaño.
6. Espolvorear ligeramente con harina (yo no lo hice) y hacer cortes decorativos con una hojilla o
cuchillo.
7. Hornear en horno precalentado a 200 C durante 45 minutos, usar vapor durante los primeros
minutos. Para generar vapor, pulverizar agua directamente sobre el pan o colocar una bandeja con
agua en el fondo del horno.