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INDICE 1
DESCRIPCION DEL PRODUCTO -------------------------------------------------------3
Materia Prima --------------------------------------------------------------------------3
Descripción del producto -----------------------------------------------------------4
Caracterización ------------------------------------------------------------------------4
Variedades -------------------------------------------------------------------------------5
Usos ----------------------------------------------------------------------------------------5
Tipo de consumidores ---------------------------------------------------------------6
Subproductos ---------------------------------------------------------------------------6
Durabilidad ------------------------------------------------------------------------------7
Tiempo de vida útil -------------------------------------------------------------------7
ESTUDIO DE MERCADO -------------------------------------------------------------------8
Producción nacional ------------------------------------------------------------------8
Exportación de almidón -----------------------------------------------------------10
Importación de almidón -----------------------------------------------------------14
Demanda de almidón ---------------------------------------------------------------18
TAMAÑO DE MERCADO ------------------------------------------------------------------ 19
Estudio de mercado -----------------------------------------------------------------20
conclusión ------------------------------------------------------------------------------20
LOCALIZACION DEL PROYECTO -----------------------------------------------------21
INGENIERIA DEL PROYECTO ----------------------------------------------------------22
Preparación de terreno ------------------------------------------------------------- 22
Infraestructura y construcción --------------------------------------------------22
Equipamiento básico ---------------------------------------------------------------- 26
INVERSIONES -------------------------------------------------------------------------------- 32
Equipos y suministros --------------------------------------------------------------32
Infraestructura y construcción -------------------------------------------------32
Útiles, equipos ------------------------------------------------------------------------33
Intangibles -----------------------------------------------------------------------------33
Mano de obra directa ---------------------------------------------------------------33
Mano de obra directa para 10 años --------------------------------------------34
Mano de obra indirecta ------------------------------------------------------------35
Mano de obra indirecta para 10 años -----------------------------------------36
Personal Administrativo -----------------------------------------------------------37
Personal Administrativo para 10 años ----------------------------------------38
Costo de materia prima ------------------------------------------------------------39
Materiales directos ------------------------------------------------------------------39
Materiales directos para 10 años -----------------------------------------------40
Materiales indirectos ---------------------------------------------------------------41
Materiales indirectos para 10 años --------------------------------------------41
Materiales indirectos administrativos ----------------------------------------42
Materiales indirectos administrativos para 10 años ---------------------42
Inversiones totales ------------------------------------------------------------------43
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Fécula de papa - Chuño
FINANCIAMIENTO ----------------------------------------------------------------------44
Financiamiento 1 --------------------------------------------------------------44 2
Financiamiento 2 --------------------------------------------------------------44
PRESUPUESTO Y COSTOS ---------------------------------------------------------- 45
Presupuesto de ingresos por ventas -------------------------------------45
Depreciación de maquinarias y equipos -------------------------------47
Depreciación de edificios ---------------------------------------------------47
Depreciación de equipos de laboratorio -------------------------------48
Depreciación de equipos de oficina -------------------------------------48
Presupuesto de ingresos y egresos ---------------------------------------49
EVALUACION DEL PROYECTO ----------------------------------------------------50
VANE ------------------------------------------------------------------------------ 50
TIRE -------------------------------------------------------------------------------50
CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------ 51
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Fécula de papa - Chuño
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Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Chu%C3%B1o
5.- Usos
Industria alimenticia
La fécula de papa es sumamente empleada dentro de esta industria.
Generalmente, se utiliza para la fabricación de edulcorantes, como: la fructuosa
y la glucosa. Asimismo, es un sustituto de la harina de trigo para repostería y
pastelería. Se utiliza como espesante y estabilizante en helado, salsas, sopas y
gelatinas. La empresa que fabrican productos horneados, usa fécula de papa
para aumentar la esponjosidad y quebralidad en galletas, bizcochos, etc.
También es útil en la preparación de licores, y postres.
Industria farmacéutica
Dentro de la industria farmacéutica, la fécula de papa se utiliza como materia
prima para la producción de dextrosa. También se utiliza para mezclar
comprimidos y pastillas o para el relleno de tabletas y píldoras.
Industria textil
Es muy común que la fécula de papa se emplee para producir gel o engrudo,
que ayuda en las tintorerías a almidonar las ropas. A su vez, se utiliza como
material para dar apresto a los tejidos.
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Fuente: https://www.quiminet.com/articulos/los-mejores-usos-y-aplicaciones-
para-la-fecula-de-papa-2877776.htm
Dentro de los más grandes consumidores de fécula de papa son las Industrias
alimentarias, farmacéutica, textil, papelera, minera, petrolera y química donde
la fécula de papa es utilizada para la elaboración de sus productos ya
mencionados anteriormente.
También en pastelerías, centros de investigación, como fuente de alimento
para personas diabéticas en el caso del chuño resistente, entre otros.
7.- Subproductos
Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n_de_papa
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ESTUDIO DE MERCADO 8
1.- Producción Nacional de Almidón de Papa
Cabe indicar que nuestro país tiene la mayor diversidad de papa (Solanum
tuberosum) en el mundo, al contar con ocho especies nativas domesticadas y 2
mil 301 de las más de 4 mil variedades que existen en Latinoamérica. Asimismo,
el Perú posee 91 de las 200 especies que crecen en forma silvestre en casi todo
nuestro continente.
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2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Importadores
(TM)
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
exporta
exporta
exporta
exporta
exporta
exporta
exporta
exporta
exporta
exporta
da
da
da
da
da
da
da
da
da
da
Mundo 21 55 33 46 32 28 28 13 25 17
Estados Unidos
1 6 8 11 11 10 13 7 7 9
de América
España 15 41 18 31 14 14 13 5 18 7
Italia 3 6 5 1 4 1 1 0 0 1
Australia 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Francia 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Japón 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0
Países Bajos 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Reino Unido 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0
Venezuela,
República 1 2 2 3 3 3 0 1 0 0
Bolivariana de
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3.- Importación de Almidón de Papa
2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015
Exportadores (TM)
importada
importada
importada
importada
importada
importada
importada
importada
importada
importada
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Cantidad
Mundo 14.144 7.804 17.012 13.591 12.296 11.669 19.574 14.761 15.296 20.964
Alemania 8.400 5.296 6.280 3.918 9.901 10.318 14.124 9.302 9.260 14.633
Países
4.185 2.120 8.280 8.140 1.241 745 3.137 3.885 4.790 3.540
Bajos
Polonia 1.533 378 2.268 1.532 924 420 1.776 1.213 439 1.928
Suecia 0 0 0 0 0 40 0 0 40 200
México 0 0 0 0 0 0 120 96 0 48
Brasil 0 0 0 0 0 0 38 0 0 0
China 0 10 83 0 0 0 0 0 0 0
España 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Estados
Unidos de 0 1 1 0 0 0 0 0 40 0
América
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TAMAÑO DE MERCADO 19
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1.- Estudio de Tamaño de Mercado:
Estas regiones al tener los mayores mercados de consumo del País, cercanía a
la fábrica, y medio de transporte a los mercados barato, nos hacen escogerlas
como los puntos de partida de nuestro producto, teniendo la visión de llegar a
nivel nacional.
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FACTORES PONDERADOS
Posibles lugares
% La Libertad Huánuco Apurímac
Factores
Disponibilidad
15% 5.32 5.81% 3.87%
de vías de
comunicación
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Se estima un área total de 1500m2, que permita la construcción dela planta, así
como espacio para el tránsito de unidades de transporte entre otros.
2. Infraestructura y Construcción:
Con la participación de distintos profesionales (Ingenieros Civiles,
Ingenieros Mecánicos, Ingenieros Químicos), se diseña la planta de
producción con un área de 600m2, y a su vez un espacio de circulación
con el área restante 900m2.
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3. Equipamiento Básico:
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3.1. Diagrama de Flujo del Proceso de Producción de Chuño
Recepción y
Tranporte y Lavado y
pesado de Molienda
Selección pelado
materia prima
Pre- Secado
Tamizado de Refinado y Extracción de
Centrifugado de
Almidón Concentración Fibra
Almidón
Evasado y
Secado
Almacenado
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http://dspace.pucesi.edu.ec/bitstream/11010/249/1/T72102.pdf
31
http://www.almidones.org/transagro/index.php/es/videos
https://www.youtube.com/watch?v=Z496gBscdq8
http://www.almidones.org/transagro/index.php/es/extalm
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INVERSIONES 32
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4.- Intangibles:
Intangibles
Estudios y diseño del proyecto S/. 20,000.00
Gastos pre-operativos S/. 4,000.00
Puesta en marcha S/. 3,500.00
Intereses durante la construcción 5% S/. 30,000.00
Imprevistos 10% S/. 86,090.00
TOTAL: S/. 143,590.00
Fuente: Propia Hecho por alumnos.
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CALCULO DE PERSONAL ADMINISTRATIVO PARA 10 AÑOS
soles
FUNCIONES 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
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Gerente S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00 S/. 60,000.00
S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00
TOTAL PERSONAL S/. 144,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00 S/. 162,000.00
LEYES SOCIS 15% S/. 21,600.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00 S/. 24,300.00
TOTAL EN SOLES S/. 165,600.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00 S/. 186,300.00
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MATERIALES DIRECTOS
1 2 3 4 5 COSTO
Empaque 1/2 Kg y 1 Kg 15600 18720 21840 28080 31200 S/. 0.25
Empaque 125 g y 1/4 Kg 52650 63180 73710 94770 105300 S/. 0.15
Fuente: Hecho por Alumno.
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13.- Materiales Directos para 10 Años:
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14.- Materiales Indirectos:
MATERIALES INDIRECTOS
1 2 3 4 5 COSTO
Energía eléctrica KW/h 3500 4200 4900 6300 7000 S/. 1.50
Agua metros cúbicos 750 900 1050 1350 1500 S/. 5.00
Teléfono 125 150 175 225 250 S/. 1.00
Materiales de limpieza y aseo 12 12 15 15 20 S/. 50.00
Fuente: Hecho por Alumnos.
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INVERSIONES
SOLES
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FINANCIAMIENTO
1.- Financiamiento 1
FINANCIAMIENTO
2.- Financiamiento 2
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PRESUPUESTO Y COSTOS
1.- Presupuesto de ingreso por ventas
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2.- Depreciación de Maquinarias y Equipos
Periodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Anual 31221,00 31221,00 31221,00 31221,00 31221,00 31221,00 31221,00 31221,00 31221,00 31221,00
Total acumulado 31221,00 62442,00 93663,00 124884,00 156105,00 187326,00 218547,00 249768,00 280989,00 312210,00
Periodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Anual 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00
Total acumulado 27000,00 54000,00 81000,00 108000,00 135000,00 162000,00 189000,00 216000,00 243000,00 270000,00
Periodos 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Anual 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00 27000,00
Total acumulado 297000,00 324000,00 351000,00 378000,00 405000,00 432000,00 459000,00 486000,00 513000,00 540000,00
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4.- Depreciación de Equipos de Laboratorio
Periodos 11 12 13 14 15
Anual 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00 9000,00
Total acumulado 99000,00 108000,00 117000,00 126000,00 135000,00
Periodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Anual 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25
Total acumulado 380,25 760,50 1140,75 1521,00 1901,25 2281,50 2661,75 3042,00 3422,25 3802,50
Periodos 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
Anual 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25 380,25
Total acumulado 4182,75 4563,00 4943,25 5323,50 5703,75 6084,00 6464,25 6844,50 7224,75 7605,00
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PRESUPUESTOS DE INGRESOS Y EGRESOS
Años 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS S/. 2.637.180,00 S/. 3.164.616,00 S/. 3.692.052,00 S/. 4.746.924,00 S/. 5.274.360,00 S/. 5.274.360,00 S/. 5.274.360,00 S/. 5.274.360,00 S/. 5.274.360,00 S/. 5.274.360,00
Empaque 125 gramos Chuño S/.631.800,00 S/.758.160,00 S/.884.520,00 S/.1.137.240,00 S/.1.263.600,00 S/.1.263.600,00 S/.1.263.600,00 S/.1.263.600,00 S/.1.263.600,00 S/.1.263.600,00
Empaque 1/4 kg Chuño S/.589.680,00 S/.707.616,00 S/.825.552,00 S/.1.061.424,00 S/.1.179.360,00 S/.1.179.360,00 S/.1.179.360,00 S/.1.179.360,00 S/.1.179.360,00 S/.1.179.360,00
Empaque 1/2 kg Chuño S/.643.500,00 S/.772.200,00 S/.900.900,00 S/.1.158.300,00 S/.1.287.000,00 S/.1.287.000,00 S/.1.287.000,00 S/.1.287.000,00 S/.1.287.000,00 S/.1.287.000,00
Empaque 1 kg Chuño S/.772.200,00 S/.926.640,00 S/.1.081.080,00 S/.1.389.960,00 S/.1.544.400,00 S/.1.544.400,00 S/.1.544.400,00 S/.1.544.400,00 S/.1.544.400,00 S/.1.544.400,00
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Fuente: Hecho por alumnos
EGRESOS
COSTO PRIMO S/. 1.540.650,00 S/. 1.802.964,00 S/. 2.158.428,00 S/. 2.683.056,00 S/. 2.997.120,00 S/. 2.997.120,00 S/. 2.997.120,00 S/. 2.997.120,00 S/. 2.997.120,00 S/. 2.997.120,00
Materia prima S/.1.170.000,00 S/.1.404.000,00 S/.1.638.000,00 S/.2.106.000,00 S/.2.340.000,00 S/.2.340.000,00 S/.2.340.000,00 S/.2.340.000,00 S/.2.340.000,00 S/.2.340.000,00
Mano de Obra directa S/. 229.080,00 S/. 229.080,00 S/. 322.230,00 S/. 322.230,00 S/. 373.980,00 S/. 373.980,00 S/. 373.980,00 S/. 373.980,00 S/. 373.980,00 S/. 373.980,00
Materiales directos S/. 141.570,00 S/. 169.884,00 S/. 198.198,00 S/. 254.826,00 S/. 283.140,00 S/. 283.140,00 S/. 283.140,00 S/. 283.140,00 S/. 283.140,00 S/. 283.140,00
GASTOS DE FABRICACIÓN S/. 465.058,50 S/. 474.358,50 S/. 483.808,50 S/. 502.408,50 S/. 511.958,50 S/. 511.958,50 S/. 511.958,50 S/. 511.958,50 S/. 511.958,50 S/. 511.958,50
Mano de obra indirecta S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50 S/. 233.737,50
Materiales indirectos S/. 173.100,00 S/. 182.400,00 S/. 191.850,00 S/. 210.450,00 S/. 220.000,00 S/. 220.000,00 S/. 220.000,00 S/. 220.000,00 S/. 220.000,00 S/. 220.000,00
6.- Presupuesto de Ingresos y Egresos
Energía electrica KW/h S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00 S/. 126.000,00
Agua metros cúbicos S/. 45.000,00 S/. 54.000,00 S/. 63.000,00 S/. 81.000,00 S/. 90.000,00 S/. 90.000,00 S/. 90.000,00 S/. 90.000,00 S/. 90.000,00 S/. 90.000,00
Teléfono S/. 1.500,00 S/. 1.800,00 S/. 2.100,00 S/. 2.700,00 S/. 3.000,00 S/. 3.000,00 S/. 3.000,00 S/. 3.000,00 S/. 3.000,00 S/. 3.000,00
Materiales de limpieza S/. 600,00 S/. 600,00 S/. 750,00 S/. 750,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00 S/. 1.000,00
Depreciación (Edif. + maq. Y equip.) S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00 S/. 58.221,00
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN S/. 224.942,93 S/. 255.693,28 S/. 263.843,84 S/. 276.322,50 S/. 287.289,90 S/. 300.012,08 S/. 314.769,81 S/. 331.888,79 S/. 351.746,79 S/. 374.782,08
Sueldos y salarios S/. 165.600,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00 S/. 186.300,00
Materiales indirectos Administrativos S/. 6.048,00 S/. 9.072,00 S/. 9.072,00 S/. 12.096,00 S/. 12.096,00 S/. 12.096,00 S/. 12.096,00 S/. 12.096,00 S/. 12.096,00 S/. 12.096,00
Depreciación (mob. Y eqip. + equip. Lab.) S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25 S/. 9.380,25
Amortización S/.43.914,68 S/.50.941,03 S/.59.091,59 S/.68.546,25 S/.79.513,65 S/.92.235,83 S/.106.993,56 S/.124.112,54 S/.143.970,54 S/.167.005,83
GASTOS FINANCIEROS S/.149.812,08 S/.142.785,73 S/.134.635,17 S/.125.180,51 S/.114.213,11 S/.101.490,93 S/.86.733,20 S/.69.614,22 S/.49.756,22 S/.26.720,93
Intereses de crédito S/.149.812,08 S/.142.785,73 S/.134.635,17 S/.125.180,51 S/.114.213,11 S/.101.490,93 S/.86.733,20 S/.69.614,22 S/.49.756,22 S/.26.720,93
TOTAL DE COSTOS S/. 2.380.463,51 S/. 2.675.801,51 S/. 3.040.715,51 S/. 3.586.967,51 S/. 3.910.581,51 S/. 3.910.581,51 S/. 3.910.581,51 S/. 3.910.581,51 S/. 3.910.581,51 S/. 3.910.581,51
Utilidad antes de impuesto S/. 256.716,49 S/. 488.814,49 S/. 651.336,49 S/. 1.159.956,49 S/. 1.363.778,49 S/. 1.363.778,49 S/. 1.363.778,49 S/. 1.363.778,49 S/. 1.363.778,49 S/. 1.363.778,49
Utilidad sobre la venta 10% S/. 25.671,65 S/. 48.881,45 S/. 65.133,65 S/. 115.995,65 S/. 136.377,85 S/. 136.377,85 S/. 136.377,85 S/. 136.377,85 S/. 136.377,85 S/. 136.377,85
Fécula de papa - Chuño
UTILIDAD NETA S/. 231.044,84 S/. 439.933,04 S/. 586.202,84 S/. 1.043.960,84 S/. 1.227.400,64 S/. 1.227.400,64 S/. 1.227.400,64 S/. 1.227.400,64 S/. 1.227.400,64 S/. 1.227.400,64
F. costos para el proyecto S/. 2.336.548,83 S/. 2.624.860,48 S/. 2.981.623,92 S/. 3.518.421,26 S/. 3.831.067,86 S/. 3.818.345,68 S/. 3.803.587,95 S/. 3.786.468,97 S/. 3.766.610,97 S/. 3.743.575,68
49
Fécula de papa - Chuño
TIRE= 58,00
Diseño de Pantas
Fécula de papa - Chuño
51
CONCLUSIONES
Luego de haberse realizado los estudios correspondientes para el proyecto de
producción de chuño se concluye que:
Se ha encontrado un mercado que acepta el producto (chuño).
Dentro de la región de La Libertad (región escogida) existe disponibilidad
de materia prima, la cual tiene una gran eficacia para la extracción de
materia seca (cantidad de materia que se va a transformar).
Se ha visto viable la producción y comercialización del producto, esto se
refleja en un elevado TIRE
Diseño de Pantas