 La maltosa o azúcar de malta.

Está formada por dos unidades de alfa glucosa, con enlace

glucosídico de tipo alfa 1-4. La molécula tiene características reductoras. Se encuentra libre de
forma natural en la malta, de donde recibe el nombre y forma parte de varios polisacáridos de
reserva (almidón y glucógeno), de los que se obtiene por hidrólisis.
La malta se extrae de los granos de cereal, ricos en almidón, germinados.Se usa para fabricar
cerveza, whisky y otras bebidas.
 La lactosa o azúcar de la leche. Está formada por galactosa y glucosa, unidas con enlace
glucosídico beta 1-4. También tiene carácter reductor. Se encuentra libre en la leche de los
mamíferos. Gran parte de la población mundial presenta la llamada “intolerancia a la lactosa”,
que es una enfermedad caracterizada por la afectación más o menos grave de la mucosa
intestinal que es incapaz de digerir la lactosa. Cursa con dolor abdominal y diarrea como
principal síntoma. Es más frecuente en adultos y orientales.
 La sacarosa o azúcar de caña y remolacha. Está formada por alfa-glucosa y beta-fructosa,
con enlace 1-2- No posee carácter reductor. Es el azúcar que se obtiene industrialmente y se
comercializa en el mercado como edulcorante habitual. Además, se halla muy bien
representada en la naturaleza en frutos, semillas, néctar, etc.
 La celobiosa. Está formada por dos unidades de beta-glucosa, con enlace 1-4. Está
presente en la molécula de celulosa y no se encuentra libre.
 La isomaltosa. Consta de dos unidades de alfa-glucosa con enlace 1-6. Está presente en
los polisacáridos “almidón” y “glucógeno” y no se halla libre.

Lee todo en: Disacáridos | La guía de Biología

http://biologia.laguia2000.com/bioquimica/disacridos#ixzz4JshZIjzK

Estructura
Polisacáridos amínales vegetales y bacterianos

Animales:
Acido hialuronico
Es un glicosaminoglicano, un polisacárido, no sulfatado de alto peso molecular que se encuentra
en la matriz extracelular de todos los tejidos animales, siendo especialmente abundante en los
tejidos conectivos, pero también en el tejido nervioso y epitelios. Fue aislado en 1934 del humor
vítreo del ojo bovino. Es una molécula extremadamente larga con una gran capacidad de
hidratación que aporta a los tejidos resistencia a presiones mecánicas y lubrificación, pero
también otras funciones relacionadas con la comunicación y diferenciación celular. Aunque se
asocia con otras moléculas en la matriz extracelular no forma enlaces covalentes con ellas, lo que
es una característica única entre los glicosaminoglicanos. Apareció tarde en la evolución, quizá a
partir de los primeros animales cordados.

El ácido hialurónico tiene una gran capacidad de hidratación, de asociarse a moléculas de agua,
puesto que posee muchas cargas negativas en su estructura molecular. Debido a su tamaño, a un
pobre plegamiento de su estructura molecular y a su capacidad para unir agua, puede crear un
gran espacio acuoso en su interior. La proporción de agua asociada a su estructura puede ser 1000
veces mayor que su propio peso molecular. Esto favorece la difusión de moléculas no muy
voluminosas a través del espacio que crea. Sin embargo, otras moléculas de mayor volumen como
algunas proteínas quedarían excluidas. Aún así, su estructura cambia constantemente de
organización, con lo que la posibilidad de difusión a su través es variable.

Condroitin sulfato

Es un importante componente de la mayoría de los tejidos de vertebrados e invertebrados y

está presente principalmente en aquellos que poseen una gran matriz extracelular, como los que
forman los tejidos conectivos del cuerpo, cartílago, piel, vasos sanguíneos, así como los
ligamentos y los tendones. El condroitín sulfato aporta al cartílago sus propiedades mecánicas
y elásticas, y le proporciona a este tejido mucha de su resistencia a la compresión

Glucógeno
Tanto el almidón , que pertenece a las células vegetales, como el glicógeno , de las células
animales, son polisacáridos de almacenamiento que se acumulan formando gránulos.
Estos polisacáridos están altamente hidratados ya que tienen cientos o miles de grupos OH
expuestos al medio acuoso. Ambos son polímeros de glucosa en distintas estructuras.

El glicógeno o glucógeno es un polímero glúcido ramificado de glucosa pero más compacto que
el almidón.
El glicógeno o glucógeno es una forma que tiene el cuerpo de acumular energía. Se puede decir
que el glicógeno o glucógeno es el "super combustible" o la gasolina del organismo humano.
Es el combustible de los esfuerzos intensos; almacenado en los músculos y en el hígado funciona
como una reserva de energía.
Glicógeno + Oxígeno = energía
El glicógeno está siempre asociado al agua: 1 g de glicógeno se asocia a 2,7 g de agua.
El organismo puede almacenar hasta 600 g de glicógeno. Con ejercicio, esta reserva se agota
rápidamente, y la falta de glicógeno produce agotamiento. Por ello los deportistas deben reducir el
ritmo de entrenamiento cuando eso ocurre.
El glicógeno se forma a partir de la glucosa presente en los glúcidos: Azúcar, fruta, pan, arroz,
cereales, patatas, etc.

Se necesitan 48 horas para renovar las reservas, tiempo que se reduce si hay absorción de lípidos.

Vegetales
El Almidón: es considerado un polisacárido de reserva en las plantas, se encuentra portado
por la unión de cientos de unidades de glucosa que forman espirales compactas, de tal manera
que logra almacenarse adecuadamente.
En el enlace se puede apreciar su forma entre estas unidades de glucosa y esto se le conoce
como Alfa-Glucosídico. Ya que cunado las células de las hojas producen activamente azúcares,
mediante la fotosíntesis, ademas almacenan una parte de ellos como el almidón y otra la envía
a las raíces y a las semillas.
Las Semillas que se reserva proporciona la energía que se necesita cuando estas germinan,
para luego crecer. Un ejemplo claro es al consumir productos como son el maíz,las papas o el
trigo, es donde podemos aprovechara esta reserva enertica de las plantas, y gracias al proceso
digestivo lo convertimos en glucosa.
2) El Glucógeno: es también conocido como "Almidón Animal", este se encuentra formado por
la unión de moléculas de glucosa que a la ves es formado por una estructura muy ramificada, y
esto logra tener muchas cadenas laterales que se desprenden de la cadena principal.
La ramificación nos permite que se pueda romper la cadena en varios puntos cuando esto es
necesario para lograr liberar la energía que lo contiene y estos enlaces que forman son Alfa-
Glucósidos.
3) La Celulosa: contiene moléculas de glucosa que están enlazadas de manera distinta, como
esto se presenta en el almidón y el glucógeno, pero en este caso los enlaces son considerados
Beta-Glucósidos.
Ya que la orientación de dichos enlaces entre las mólecilas de glucosa en la celulosa hace que
ésta sea fribrósa y por esto cumpla una función estructural. En los polímeros de la glucosa, en
este caso, se unen y logran forman microfibrullas, esta usa vez forman fibrillas que dan forma
de tallos y hojas de las plantas.
La celulosa se encuentra en paredes de las células vegetales. y podemos utilizarlo en las
prendas de algodón que usamos y en los muebles de madera.
4) La Quitina: es un Polisacárido se lo podemos encontrar en el exoesqueleto de cangrejos.
langostas e insectos y también forma parte de la pared celular de los hongos. Por ejemplo si
pisamos un insecto y este se siente como truena es por su cubierta externa,
Es considerado un polisacárido estructural en este caso cada unidad de glucosa contiene
ademas un grupo amino [-NH2]. En los enlaces entre las moléculas de la Quitina son como los
de la celulosa, de modo que el ser humano no logra digerirla y recientemente se ha descubierto
que se puede utilizar para la elaborable de un tipo especial de hilo como materia de sutura.

Bacterianos

Quitina.

Es un polímero de un derivado de la glucosa, la N-acetil-glucosamina, con enlaces beta 1-4, y forma

cadenas semejantes a la celulosa que se unen lateralmente, por lo que resultan muy resistentes al ataque
de agentes químicos. Las enzimas quitinasas, capaces de degradar la quitina por hidrólisis, son muy
escasas en la naturaleza (existen en los caracoles y en ciertos insectos tropicales), por lo que, en general,
no es digerible.

Su función es estructural, ya que constituye el componente esencial del exoesqueleto de muchos

invertebrados (Artrópodos, algunos Anélidos, etc.). También forma parte de la pared celular de hongos y
líquenes.

Celulosa.

Su función es estructural, pues forma la pared de todas las células vegetales, a las que da forma y
consistencia. Es especialmente abundante en los tejidos vegetales de las células muertas, como el leño
del interior de los árboles y muchas fibras vegetales (cáñamo, esparto, algodón, etc.). De hecho, se
considera que es la molécula orgánica más abundante en la naturaleza. Solo excepcionalmente aparece
en un grupo de animales, los Tunicados, como las ascidias. La molécula tiene forma de cadena
helicoidal, sin ramificaciones. Unas moléculas se unen lateralmente a otras mediante puentes de
hidrógeno y forman microfibrillas, que se agrupan en otros haces mayores pudiendo, en algunos casos,
constituir fibras visibles a simple vista, como las del algodón.

Glucógeno.

Tiene la misma composición que la amilopectina y una estructura molecular semejante, aunque con
mayor número de ramificaciones (cada 8 – 10 glucosas), por lo que el tamaño y el peso molecular son
mayores.

Su función es también de reserva o almacén de glucosa, pero es exclusivo de las células de los animales.
Se acumula en forma de granos, sobre todo en el citoplasma de las células musculares y hepáticas. El
glucógeno muscular proporciona glucosa como combustible para la contracción muscular, mientras que
el del hígado es la reserva general de glucosa que pasa a la sangre y se distribuye a las células.