Berenjenas a la crema

2 berenjenas moradas
1 puerro
60 gramos de mantequilla
60 gramos de harina
125 gramos de colas de gambas peladas
90 gramos de jamón a daditos
½ L de leche entera
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra molida
Nuez moscada
Queso para fundir

Lavamos las berenjenas, cortamos las puntas y fileteamos en redondo a rodajas de

½ centímetro de grosor. Ponemos a remojo en un bol con agua salada durante
media hora mínimo, para que tomen la sal y suelten el amargor propio de esta
hortaliza. Transcurrido ese tiempo sacamos las berenjenas del agua, las
presionamos para que eliminen el exceso de agua y freímos en abundante aceite de
oliva caliente hasta que estén doradas. Hay que freírlas por tandas y una vez fritas
colocarlas sobre papel absorbente de cocina para que suelten el exceso de aceite.
Freímos las berenjenas. Ponemos la mantequilla en una sartén a fuego medio, con
cuidado que no se queme y cuando haya disuelto echamos el puerro picadito,
dejamos que se cocine lentamente y añadimos las colas de gambas limpias y
partidas a daditos, cuajamos y ponemos el jamón a dados pequeños, también se
puede poner jamón en lonchas picadito. Rehogamos el puerro en mantequilla y
luego añadimos las gambas y el jamón. Seguidamente añadimos la harina,
rehogamos muy bien para eliminarle el sabor a harina cruda y le ponemos la leche
templada, pimienta negra molida y nuez moscada. Hacemos una bechamel, no
debe quedar muy densa, a mí me gusta que quede cremosa aunque nos haga un
corte más feo del plato al servirlo. Rectificamos de sal si fuera necesario. Para
montar el plato ponemos en una fuente apta para horno una capa de berenjenas,
encima una de crema, vamos formando capas hasta acabar todas las berenjenas,
siendo la última capa que pongamos de bechamel. Le añadimos una capa generosa
de queso que funda bien, yo usé mezcla de 4 quesos pero sirve cualquier queso que
funda y gratine. Horno precalentado a 180ºC, horneamos hasta que el queso haya
fundido y dorado. Dejar reposar un poco antes de emplatar, para que la bechamel
no esté muy blandita. Yo no esperé (lo sé, soy una prisas) y el corte se ve un poco
feo pero, estaba buenísimo.