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DEXTRINIZACIÓN Jessica Hinojosa
DEXTRINIZACIÓN Jessica Hinojosa
DEXTRINIZACIÓN Jessica Hinojosa

DEXTRINIZACIÓN

Jessica Hinojosa

La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón
La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón
La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón
La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón

La dextrinización es el proceso de elaboración de las

dextrinas de almidón

La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón
La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón
La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón
La dextrinización es el proceso de elaboración de las dextrinas de almidón
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un

Las dextrinas de almidón se preparan calentando un

almidón con o sin adición de un ácido

Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un ácido
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un ácido
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un ácido
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un ácido
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un ácido
Las dextrinas de almidón se preparan calentando un almidón con o sin adición de un ácido
. Las variables implicadas en la fabricación de dextrinas son el almidón base utilizado, la
. Las variables implicadas en la fabricación de dextrinas
son el almidón base utilizado, la cantidad y tipo de
ácido utilizado, el porcentaje de humedad, la
temperatura empleada y el tiempo de conversión

Dextrinas

blancas

Catalizador

ácido pH bajo

Temperaturas

bajas (80-

120°C)

Tiempos

cortos (3-8h)

Dextrinas

amarillas

Temperaturas

más altas

(150-220°C)

pH bajo

Tiempos más

largos de

tostación (6-

18h)

Gomas

británicas

Temperaturas

más altas

(130-220°C)

pH alto

Tiempos más

largos (10-

20h)

Menos o

ningún ácido

añadido.

  El almidón al 10-22% de     humedad se trata con      
 

El almidón al 10-22% de

 
 

humedad se trata con

     

cloruro de hidrógeno

El

producto se enfría y se

gaseoso o se rocía sobre él

vuelve a humidificar

una solución de ácido clorhídrico

   

El almidón es pre-secado

   

Durante la etapa de

           
 

hasta un contenido de

 

dextrinización el almidón

humedad de 2-5%

pre-secado se calienta a 100-

calentándolo a una temperatura relativamente

200ºC, se extrae agua y el contenido de humedad cae

 

baja

 

a menos del 5%

Hidrólisis

Rompimiento de enlaces glucosúricos α(1-4) o α(1-6)

Se da en la etapa de

pre-secado por la

adición del catalizador,

la humedad y el calor

Como resultado se tiene reducción de tamaño de

molécula, crecimiento

en la viscosidad y un incremento en la

cantidad de azúcares

reductores

Transglucosidación

Reubicación de las moléculas para la producción de

estructuras altamente

ramificadas

Recombinación de fragmentos entre

grupos hidroxilos

Se pueden dar enlaces

α(1-4) , α(1-6), α(1-2)

Se favorece por el calor que se da cuando la humedad ha desaparecido

Produce estabilidad

porque reduce moléculas lineales

Repolimerización

Azúcares reductores disminuyen (la glucosa polimeriza a altas temperaturas y

en la presencia de

ácido) Se produce la unión

de algunas moléculas

con otras mas largas