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UNIVERSIDAD DE MONTERREY

NUTRICIÓN Y METABOLISMO

Cuestionario del tema: Macronutrientes.


2.1.7 Proteínas

Jonathan Peña Hernandez - 537649

1.- Explica porque la fuente original de las proteínas es el reino vegetal?


Son fuente original ya que el ser humano y los animales sintetizan sus proteínas
propias a partir del metabolismo de alimentos del reino vegetal

2. Como se clasifican los aminoácidos. Menciona cuales pertenecen a Indispensables,


Dispensables y semiesenciales.

Los aminoácidos esenciales o indispensables son la alanina, arginina, fenilalanina,


histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, treonina, triptófano y valina.
Los aminoácidos dispensables o no esenciales son arginina (en la edad adulta),
aspargina, ácido glutámico, cisteína, glutamina, glicina, prolina, serina, tirosina y ácido
aspártico.

Los semiesenciales son cisteína y tirosina.

3.- Cuál es la composición química de los aminoácidos?

Compuesto por un carbono central unido a 4 grupos funcionales, los cuáles son: un
grupo amino (NH2), grupo ácido (-COOH), un hidrógeno (H) y un grupo R.

4.- De acuerdo a los “enlaces peptídicos” los aminoácidos pueden ser?

Según los enlaces peptídicos los aminoácidos pueden ser dipeptidos (2 aminoácidos),
tripeptido (3 aminoácidos), tetra, penta, hexa… sucesivamente (oligopéptidos),
polipéptidos (50-100 aminoácidos) y proteínas (más de 100 aminoácidos).

5.- Describe brevemente el mecanismo de digestión y absorción de las proteínas?

En el estomago se inicia la digestión de proteínas por medio de la gastrina que


estimula las células parietales para secreción de acido gástrico y la pared gástrica que
secreta pepsinógeno, lo cual permite la desnaturalización de estas proteínas que son
reducidas a cadenas mas cortas. En el intestino delgado la secretina estimula la
secreción del bicarbonato pancreático que neutraliza la acidez, además de proteasas
pancreáticas que continúan con su degradación en la luz intestinal.

6.- Mencione las funciones de las proteínas en el organismo?

 Transporte en el sistema sanguíneo


 Participa en las estructuras de las hormonas y enzimas.
 Constituyen sustancias imnunoquímicas: anticuerpos.

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 Regulan el equilibrio osmótico
 Regulan el equilibrio ácido básico
 Juegan un papel relevante en la gluconeogénesis.
 Forman parte de los componentes estructurales: tejido conectivo. Ayudan a
regenerar tejidos, células y músculo.
 Facilitadores de la movilidad corporal: tejido muscular.

7.- En las proteínas de la dieta, a que se le llama aminoácidos limitantes y a que


proteínas completas?

Las proteínas completas son aquellas que contienen aminoácidos esenciales en su


patrón. Los aminoácidos limitantes son los aminoácidos que son indispensables para
el cuerpo.

8.- Cuales son las recomendaciones de proteínas en la dieta en los diferentes grupos
de edad?

0-1 años : Hombres 1.2-1.52 g/kg/dia


0-2 1-3 años: Hombres 1.05 g/kg/dia
0-3 4-10 años: Hombres 0.95 g/kg/dia
0-4 11-14 años: Hombres 0.95 g/kg/dia
0-5 15-18 años: Hombres 0.85 g/kg/dia
0-6 19 y +: Hombres 0.8 g/kg/dia
0-7 Embrazo: Mujeres: 1.1 g/kg/dia
0-8 Lactancia: Mujeres: 1.3 g/kg/dia

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