DIETOLOGÍA

Ciencia y arte de utilizar los alimentos adecuados estableciendo planes de alimentación.

PLAN ALIMENTICIO

Guía a seguir para el paciente, aporta nutrimentos necesarios, cuidando la preparación,

decoración y sazón.

*Se deben aplicar las leyes de la alimentación y cumplir con los objetivos de mantener el edo. De
nutrición del individuo, lograr en peso saludable en personas obesas, etc.

GUIA O ESTRATEGIA

Evaluación nutricia (ABCD) e información psicosocial.

DIETOCALCULO

Se encarga de desarrollar planes de alimentación para individuos y colectividades en condiciones

de salud.

*Ciencia que se encarga de la determinación de las dietas de cada individuo.

DIETA

Habito que presenta el individuo, constituye su forma de vivir, las sustancias alimenticias consumidas
diariamente.

MENU

Lista de platillos que se sirven en una comida o cena, existen 2 tipos la clásica y la moderna y 3
tiempos (sopa / plato fuerte / postre)

PLAN NUTRICIONAL

Es basado en la alimentación equilibrada en grasas, actividad física regular, para así mantener una
buena calidad de vida.

PLAN DE ALIMENTACIÓN

a-b-c-d

EVALUACION ANTROPOMETRICA

Peso / talla / pliegues / circunferencias / MG / MLG

EVALUACION BIOQUIMICA

Perfil de lípidos / glucosa / biometría hemática

EVALUACIÓN DIETETICA

Observar las aberraciones, los hábitos las preferencias y costumbres del paciente.
 DESARROLLO
DEL PLAN
ALIMENTICIO

VIA DE FRECUENCIA DE
TIPOS DE DIETA FARMACOS
AMINISTRACION ALIMENTOS

NORMAL MODIFICADAS

RECOMENDACIONES DIETETICAS

La energía que necesita una persona dependerá de:

 Sexo / edad / peso / talla

 Condición fisiológica (embarazo / lactancia)
 Condición clínica (patologías)
 Actividad física

DISEÑO PLAN ALIMENTICIO

1. Evaluación del estado de nutrición del paciente.

2. Desarrollo del plan de nutrición.

3. Implementar plan alimentación.

4. Orientar al paciente y familiares sobre los cambios necesarios en la dieta.

5. Evaluar la aceptación del plan recomendado y sus efectos.

ALIMENTO EQUIVALENTE

Porción (ración) cuyo aporte nutrimental similar a los de su mismo grupo en calidad y cantidad.
Son intercambiables entre sí.

SISTEMA DE EQUIVALENTES

Ventajas Req medidas comunes en la cocina

↓ Dependencia al nutriólogo
Facilita cálculo de dietas y ↓ tiempo
Recetas estandarizadas: evaluación historia
Variedad dieta dietética

Simplifica orientación Especifica peso

 Extensión de las listas
Desventajas
Necesita adecuación y adaptación

Necesidad de un nivel educativo para el Requiere tiempo y material didáctico

manejo del sistema suficiente

RECOMENDACIONES

*Frutas 3 – 5 (60 Kcal) *Lácteos 1–2 (95 – 150 Kcal)

*Verduras 3 -5 (25 Kcal) *AyG no + de 5 (40 – 85 Kcal)

*Cereales 6-11 (15 - 70 Kcal) *Azúcar no + de 3 (40 – 85 Kcal)

*Leguminosas 1 – 2 (120 Kcal) *OH no + de 2 (140 Kcal)

*AOA 3 -5 (40 – 100 Kcal)

Tipos de Dieta: El tipo de dieta depende básicamente de las necesidades del

paciente en un momento dado, determinadas por su estado de conciencia, el
momento quirúrgico (pre o postoperatorio), la integridad anatómica del tracto
gastrointestinal (GI), estado metabólico, entre otros.
De acuerdo con lo anterior, podemos dividir las dietas en dos grupos primarios, a
saber: dietas normales y dietas modificadas o "terapéuticas".
La dieta normal se establece en base a los requerimientos energéticos de
acuerdo a la edad y estado fisiológico del paciente.
La dieta modificada es aquella a la cual se le ha introducido algún cambio, bien
sea en la consistencia o en la constitución.

Dieta con modificación de DESCRIPCIÓN INDICACIONES COMENTARIO

consistencia

TIPO
-Provee líquidos, -Postoperatorio inmediato -Inadecuada en todos los
Líquidos claros electrolitos y energía en -Preparación para nutrimentos -Sólo por 24-48
alimentos de fácil examen o cirugía de horas -La concentración
digestión colon -Disminución de la de carbohidratos puede
función de la vía causar: nauseas, vómitos,
gastrointestinal (íleon) diarrea -Considerar
suplemento entérico de
bajo residuo en
desnutridos.

Líquida completa o generales -Provee líquidos, -Período de transición -Inadecuada en la mayor

electrolitos, carbohidratos, (2da fase del parte de los nutrimentos -
proteínas, lípidos -Fácil postoperatorio) -Dificultad Alta en lactosa -
digestión -Mínimo residuo para la deglución y Suplementar vitaminas y
intestinal -Compuesta por masticación -Problemas minerales (su duración es
alimentos como: leche, inflamatorios del tracto >2 semanas) -
yogurt, flan, sopas, gastrointestinal
cremas, helados
Blanda -Modifica la dieta regular -Pacientes en -Contiene suficiente fibra
a blanda -Cantidad baja postoperatorio (periodo (restringida en casos
en celulosa y poco residuo de transición para pasar a como diverticulitis) -
-Se utilizan alimentos a la dieta completa) - Adecuada en nutrimentos
plancha, hervidos, asados Pacientes convalecientes -No requiere
o al horno -Incluye -Dificultad para deglutir - suplementación -Se ajusta
alimentos preparados con Procesos inflamatorios del a las necesidades
muy poca grasas y aparato gastrointestinal: calóricas de acuerdo al
especies -Limita o elimina gastritis, colitis -Intolerancia paciente
café, té o bebidas a los lípidos
gaseosas

Dieta de puré -Alimentación completa - -Dificultad para masticar El contenido energético y

La consistencia es de puré
-Ejemplo: sopas, caldos,
leche, yogurt, queso
derretido, jugo, cereales,
granos en puré, arroz,
pasta, helado, jalea
Suave Provee una alimentación
completa con alimentos
sólidos de consistencia
suave.
pero si puede deglutir -
Problemas esofágicos
-Se utiliza en pacientes
con cirugía de cabeza y
cuello, con problemas
dentales, de masticación
o de deglución, que no
requiere dietas de puré.
nutrimental es adecuado
Agregar suficiente aceite,
margarina, miel o azúcar
para aumentar la
densidad energética -La
consistencia se logra con
ayuda de líquidos que
facilitan la deglución
Incluir alimentos de una
dieta normal preparados
de manera que su
consistencia sea suave,
verduras y frutas al vapor,
horno, hervidas, evitar
orillas cortantes de pan y
tortilla, cacahuates, papas
fritas, tostadas bolillos.

Dieta modificada en el DESCRIPCIÓN INDICACIONES COMENTARIOS

contenido de energía
TIPO

Dieta hipo energética
-Restringida en calorías -Se
utiliza para producir un
balance nitrogenado
negativo -Disminución de
peso -Deben
individualizarse -Se
recomienda la siguiente
distribución porcentual:
proteína 13-15%, grasa
30%, carbohidratos 55-57%
-Evitar alimentos de alta
densidad energética
-Pacientes obesos -Casos -Distribución de sustratos
de estado patológico energéticos debe ser
agregado a una urgencia normal -Debe ser
médica en la pérdida de adecuada en vitaminas y
peso -Bajo estricto control minerales -Se recomienda
médico y del personal de suplementar -Plan de
nutrición alimentación de acuerdo
a la edad -Vigilar calcio y
hierro -Debe ser flexible y
variada -Es posible utilizar
los edulcorantes o
alimentos ligeros

Dieta híper-energética -Balance energético -Pacientes con déficit -Alimentos de alta

positivo -Aumento de peso nutricional densidad energética -
-Dividir la alimentación en Alimentos sólidos al inicio y
6 a 7 momentos de líquidos al final para evitar
ingesta la sensación de plenitud

Dieta modificada en el DESCRIPCIÓN INDICACIONES COMENTARIOS

contenido de proteínas

TIPO

Hipoprotéica -Control de proteínas para -Síndrome Nefrótico - El aporte de proteínas

prevenir el exceso de Insuficiencia renal -Diálisis depende: -del grado de
catabolitos de nitrógeno peritoneal severidad de la patología
positivo -El aporte calórico -del grado de función
debe ser mayor renal y hepática

Hiperprotéica -Balance positivo de -Pacientes con estado de -Vigilar función renal

nitrógeno -La relación de hipercatabolismo
E-P debe ser suficiente