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DIFERENÇAS
CHURRASCO BRASILEIRO
O churrasco sempre fez parte da cultura gastronômica do ser humano. Desde a descoberta
do fogo, ainda na pré-história, o homem começou a assar a carne da caça espetada em
pedaços de pau. O alimento era assado ao ar livre, numa fogueira sobre pedras, com
auxílio de uma grelha de madeira verde. O churrasco era uma forma mais prática de fazer
uma refeição, pois tudo que era necessário para o preparo estava à mão: uma boa faca
afiada, uma fogueira preparada em um buraco cavado no chão (fogo no chão), um espeto
de vara que podia ser preparado na hora com galhos, um generoso pedaço de carne e sal
grosso.
Quando surgiu, nos Pampas gaúchos - que abrangem parte do Brasil, Uruguai e
Argentina, o churrasco não era nada parecido com o que conhecemos hoje. Naquela
época, por volta do século 17, ainda não existia essa preocupação em comercializar a
carne bovina, como nos dias de hoje; o que importava era o couro e o sebo do animal.
Para isso, eram realizadas as vacarias - quando grandes quantidades de gado eram
abatidas, para a retirada do que realmente tinha valor comercial naquela época. Depois,
os vaqueiros cortavam o pedaço mais fácil de partir e o assavam inteiro num buraco
aberto no chão, temperando-o com a própria cinza do braseiro. E essa pode ser
considerada a origem mais remota do churrasco.
Com o passar do tempo, os adeptos daquela novidade começaram a crescer; o preparo
foi aprimorado e a carne passou a ser cuidada com mais higiene. Aos poucos, o
churrasco passou a ser um dos pratos mais conhecidos e apreciados em toda a região
habitada pelos gaúchos.
No Estado do Rio Grande do Sul, o churrasco até hoje faz parte da arraigada cultura
gaúcha. No resto do País, o prato adquiriu peculiaridades especiais de acordo com a
região em que é preparado. Mas o local é o que menos importa; o churrasco brasileiro é
de dar água na boca, e tornou-se paixão nacional. Tanto é verdade que, atualmente,
podemos encontrar um grande número de excelentes churrascarias em qualquer parte do
Brasil.